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CALAMARI RIPIENI IN PENTOLA A PRESSIONE · Cucino per Passione di Barbara Benetti

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  Speaker 2: Un secondo di pesce elegante e facilissimo, perfetto per portare
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  Speaker 2: in tavola calamari ripieni, teneri e succulenti. Per 4 persone.
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  Speaker 2: Preparazione 15 minuti. Cottura 10 minuti. Ingredienti. 600 g di
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  Speaker 2: calamari di media grandezza. 100 g di pangrattato. 1 spicchio d'aglio. Prezzemolo,
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  Speaker 2: quanto basta. Olio extravergine d'oliva, quanto basta. Mezzo bicchiere di
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  Speaker 2: vino bianco. Acqua, quanto basta, o brodo vegetale. Sale, quanto basta. Pepe,
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  Speaker 2: quanto basta. Pulite i calamari, eliminate le interiore e togliete
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  Speaker 2: la cartilagine trasparente dal dorso, sfilandola delicatamente. Con un coltello,
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  Speaker 2: eliminate anche il becco e gli occhi. Sciacquateli bene sotto
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  Speaker 2: l'acqua corrente. Asciugateli con carta da cucina e tenete da
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  Speaker 2: parte i tentacoli e le alette laterali. Tritate finemente i
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  Speaker 2: tentacoli e le alette. In una ciotola unite il pangrattato,
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  Speaker 2: i tentacoli tritati, l'aglio, il prezzemolo, un pizzico di sale,
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  Speaker 2: il pepe e un filo d'olio extravergine d'oliva. Mescolate bene
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  Speaker 2: fino a ottenere un composto morbido. Riempite delicatamente le tasche
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  Speaker 2: dei calamari con il ripieno, senza riempirle troppo. Chiudete l'apertura
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  Speaker 2: con uno stecchino di legno. Versate un giro d'olio nella
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  Speaker 2: pentola a pressione. Adagiate i calamari ripieni e fateli rosolare
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  Speaker 2: leggermente a fiamma viva per un paio di minuti. Sfumate
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  Speaker 2: con il vino bianco e lasciate evaporare l'alcol. Unite un
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  Speaker 2: mestolo di acqua o brodo vegetale e regolate di sale.
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  Speaker 2: Chiudete la pentola a pressione. Portate a bollore a fiamma alta. Poi,
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  Speaker 2: dal momento del sibilo, abbassate la fiamma e cuocete per
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  Speaker 2: circa 8-10 minuti. Spegnete il fuoco e fate sfiatare la
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  Speaker 2: pressione in sicurezza prima di aprire. Servite i calamari caldi
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  Speaker 2: con il loro sughetto in bianco.