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Cannelloni di crespelle con zucca e ricotta · Il ricettario delle vergare

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  Speaker 2: Un primo piatto ricco, cremoso e confortevole. Perfetto per il
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  Speaker 2: pranzo della domenica. I cannelloni di crespelle con zucca e
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  Speaker 2: ricotta uniscono crespelle fatte in casa, ripieno avvolgente e una
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  Speaker 2: gratinatura dorata. 6 persone. Preparazione. 45 minuti. Cottura. 40 minuti. Ingredienti.
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  Speaker 2: Per le crespelle. 3 uova medie. 250 g di farina 00.
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  Speaker 2: 500 ml di latte. Un pizzico di sale fino. Una
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  Speaker 2: noce di burro, per ungere la padella. Per il ripieno.
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  Speaker 2: 600 g di zucca, pesata pulita e senza buccia. 350
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  Speaker 2: g di ricotta vaccina, ben sgocciolata. 50 g di parmigiano grattugiato.
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  Speaker 2: Un pizzico di noce moscata. 4 g di sale fino.
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  Speaker 2: Un pizzico di pepe. Un cucchiaio di olio extravergine d'oliva.
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  Speaker 2: Per la besciamella, 500 ml di latte, 50 g di burro,
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  Speaker 2: 50 g di farina 00, 2 g di sale fino,
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  Speaker 2: un pizzico di noce moscata. Per completare, 30 g di
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  Speaker 2: parmigiano grattugiato. Taglia la zucca a cubetti piccoli. Scalda in
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  Speaker 2: padella un filo d'olio extravergine d'oliva e cuocila a fuoco
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  Speaker 2: medio con un goccio d'acqua, finché sarà molto morbida. Schiacciala
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  Speaker 2: bene con una forchetta o con un frullatore a immersione
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  Speaker 2: e lasciala raffreddare. In una ciotola capiente, sbatti le uova
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  Speaker 2: con un pizzico di sale fino. Aggiungi 250 g di
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  Speaker 2: farina 00 setacciata poco alla volta, alternandola con i 500
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  Speaker 2: ml di latte versato a filo. Mescola sempre con una frusta,
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  Speaker 2: fino a ottenere una pastella liscia. Lascia riposare la pastella
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  Speaker 2: in frigo per circa 30 minuti. Scalda una padella antiaderente
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  Speaker 2: da circa 20-22 cm. Ungila leggermente con una noce di
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  Speaker 2: burro e versa un mestolo di pastella, distribuendolo bene sul fondo.
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  Speaker 2: Cuoci la crespella per circa un minuto a fuoco medio- basso.
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  Speaker 2: Girala e cuocila anche dall'altro lato per pochi secondi. Continua
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  Speaker 2: così fino a esaurire la pastella, per ottenere circa 10-12 crespelle.
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  Speaker 2: In una ciotola unisci la zucca fredda. la ricotta vaccina,
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  Speaker 2: i 50 g di parmigiano grattugiato, un pizzico di noce moscata,
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  Speaker 2: il sale e il pepe. Mescola fino a ottenere una
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  Speaker 2: crema liscia e omogenea. In un pentolino sciogli il burro.
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  Speaker 2: Aggiungi la farina e mescola per un minuto. Versa il
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  Speaker 2: latte caldo a filo, continuando a mescolare con una frusta.
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  Speaker 2: Cuoci a fuoco dolce finché la besciamella si addensa. Regola
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  Speaker 2: di sale e aggiungi una spolverata di noce moscata. Stendi
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  Speaker 2: un velo di besciamella sul fondo di una pirofila rettangolare
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  Speaker 2: da 30x20 cm. Farcisci ogni crespella con due cucchiai di
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  Speaker 2: ripieno alla zucca. Arrotolala a forma di cannellone e sistemala
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  Speaker 2: nella teglia. Copri con la besciamella rimasta e spolverizza con
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  Speaker 2: i 30 g di parmigiano grattugiato. Inforna a 180° per
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  Speaker 2: circa 20-25 minuti. fino a ottenere una gratinatura dorata. Servili
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  Speaker 2: dopo averli lasciati riposare un paio di minuti fuori dal forno,
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  Speaker 2: ancora fumanti e cremosi.