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Risotto alla Pescatora buono come al ristorante · Gusto amore e fantasie di Angie

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  Speaker 2: Un risotto alla pescatora ricco e profumato, dal gusto di mare.
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  Speaker 2: È un primo semplice da preparare, ma di grande effetto.
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  Speaker 2: Per 4 persone Preparazione 35 minuti Cottura 35 minuti Ingredienti
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  Speaker 2: 320 g di riso carnaroli 800 g di cozze 400
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  Speaker 2: g di vongole 200 g di seppie 250 g di calamari.
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  Speaker 2: 6 gamberi. 6 scampi. 8 pomodorini. Mezzo bicchiere di vino
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  Speaker 2: bianco secco. Uno spicchio d'aglio. Prezzemolo tritato fresco, quanto basta. Sale. Pepe.
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  Speaker 2: Olio extravergine d'oliva, quanto basta. Peperoncino, quanto basta. Per il
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  Speaker 2: brodo di crostacei. 2 spicchi d'aglio. 5 pomodorini. Prezzemolo, gambi
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  Speaker 2: e foglie. Olio extravergine d'oliva, quanto basta. Mezzo vino bianco secco.
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  Speaker 2: 500 ml di acqua. I gusci e le tesse di
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  Speaker 2: gamberi e scampi, quanto basta. Per prima cosa fate spurgare
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  Speaker 2: le vongole in abbondante acqua salata per qualche ora, meglio
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  Speaker 2: ancora per una nottata intera. Passate le cozze sotto l'acqua corrente.
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  Speaker 2: e raschiate bene il guscio per eliminare incrostazioni e residui.
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  Speaker 2: Per pulire meglio le cozze, potete metterle in un sacchetto
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  Speaker 2: di plastica con abbondante sale grosso, chiuderlo, inserirlo in un
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  Speaker 2: secondo sacchetto e sfregare energicamente per circa 5 minuti. Poi
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  Speaker 2: scolatele e risciacquatele. In una casseruola fate rosolare uno spicchio d'aglio.
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  Speaker 2: Unite cozze, vongole e un cucchiaio di prezzemolo. Coprite e
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  Speaker 2: lasciate aprire i molluschi a fuoco vivace. Filtrate la loro
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  Speaker 2: acqua di cottura e tenetela da parte. Sgusciate cozze e vongole,
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  Speaker 2: lasciandone qualcuna intera per la decorazione finale. Staccate le teste
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  Speaker 2: di gamberi e scampi e tenetele da parte per il fumetto.
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  Speaker 2: Se volete, lasciate la coda attaccata. Eliminate il filetto nero
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  Speaker 2: e sciacquateli con cura. Preparate ora il brodo. In un
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  Speaker 2: tegame scaldate un filo d'olio con due spicchi d'aglio, i
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  Speaker 2: pomodorini a pezzi e il prezzemolo tritato grossolanamente. Aggiungete teste
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  Speaker 2: e scarti di gamberi e scampi. Fate rosolare per qualche
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  Speaker 2: minuto e sfumate con il vino bianco. Unite 500 ml
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  Speaker 2: di acqua calda e cuocete con il coperchio per 15 minuti.
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  Speaker 2: Aggiungete poi l'acqua filtrata di cozze e vongole e proseguite
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  Speaker 2: per altri 10 minuti. Infine filtrate tutto con un colino
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  Speaker 2: a maglie strette e tenete il brodo in caldo. In
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  Speaker 2: una casseruola fate rosolare uno spicchio d'aglio e un quarto
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  Speaker 2: di peperoncino in poco olio. Eliminate l'aglio e unite seppie
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  Speaker 2: e calamari a pezzetti. Aggiungete un cucchiaio di prezzemolo e
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  Speaker 2: qualche pomodorino a tocchetti. Lasciate insaporire per un paio di minuti.
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  Speaker 2: Versate il riso direttamente nella casseruola. e fatelo tostare per
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  Speaker 2: qualche minuto, mescolando, finché i chicchi diventano trasparenti. Sfumate con
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  Speaker 2: mezzo bicchiere di vino bianco e lasciate evaporare completamente. Portate
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  Speaker 2: avanti la cottura aggiungendo il brodo caldo un mestolo alla
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  Speaker 2: volta e mescolando spesso. Seppie e calamari cuoceranno insieme al
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  Speaker 2: riso per tutta la durata della cottura. Circa dieci minuti
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  Speaker 2: prima della fine aggiungete gamberi e scampi. Uno o due
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  Speaker 2: minuti prima di spegnere il fuoco, unite anche cozze e
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  Speaker 2: vongole sgusciate. Regolate il brodo per ottenere un risotto cremoso
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  Speaker 2: ma non liquido. Spegnete il fuoco, aggiungete prezzemolo fresco tritato
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  Speaker 2: e una macinata di pepe. Impiattate il risotto all'onda e
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  Speaker 2: decorate con i gamberi, gli scampi e i molluschi interi
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  Speaker 2: tenuti da parte. Servitelo subito, ben caldo.