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Sugo di calamari · BriCciola in cucina

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  Speaker 2: Il sugo di calamari è un ottimo condimento per pasta
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  secca o pasta fresca. È una preparazione semplice e saporita.
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  Dosi per 3 persone Tempo di preparazione 20 minuti Tempo di cottura 40
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  minuti Ingredienti 400 g di calamari Prezzemolo tritato quanto basta 15 olive
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  taggiasche Olio extravergine d'oliva, quanto basta. Due cucchiai di polpa
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  di pomodoro. Due spicchi d'aglio. Sale fino, quanto basta. 50
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  grammi di vino bianco. Mezzo cucchiaino di zucchero. Dieci capperi dissalati. Pinoli,
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  quanto basta. Peperoncino in polvere, quanto basta. 220 grammi di acqua.
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  Per prima cosa, lavate bene i calamari sotto acqua corrente.
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  Controllate che siano puliti e poi tagliateli. Metteteli a scolare
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  in un colino o in uno scolapasta. Quando hanno perso
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  l'acqua in eccesso, trasferiteli in padella a fuoco medio per
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  far rilasciare ancora l'acqua che trattengono. Dopo qualche minuto, quando
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  l'acqua si è ritirata, toglieteli dalla padella e teneteli da parte.
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  Nella stessa padella, preparate il sughetto. Tagliate uno spicchio d'aglio
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  a fettine e lasciate l'altro intero. Unite un giro di
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  olio extravergine d'oliva, le olive taggiasche, i capperi dissalati e
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  i pinoli. Fate appassire per qualche minuto. Aggiungete i due
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  cucchiai di polpa di pomodoro. Alzate la fiamma e sfumate
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  con il vino bianco. Quando è evaporato, unite anche l'acqua.
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  Regolate di sale e aggiungete il peperoncino in polvere, se
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  lo gradite. Unite anche mezzo cucchiaino di zucchero. A questo
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  punto aggiungete i calamari tenuti da parte. Date una spolverata
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  di prezzemolo e lasciate cuocere a fuoco dolce per circa 30
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  o 40 minuti, fino a quando i calamari saranno teneri. Se
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  il fondo si asciuga troppo, aggiungete un goccio di acqua calda.
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  Alla fine assaggiate e verificate la cottura. Condite la pasta
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  che preferite con questo sughetto. Buon appetito!