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Vive! con Salud, con Sonia Calleja 02-03-26 | Obesidad. Gonzalo Ibáñez se jubila. Hugo LAB. Tu cuerpo en marcha. Pediatra. Boticaria de Guar · Vive! Radio Burgos

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Speaker 2: Vive lo tuyo. Vive tu radio.
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Speaker 3: Vive con salud.
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Speaker 2: Con Sonia Calleja.
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Speaker 4: Buenas tardes, bienvenidos a Vive con Salud. Es lunes, 2 de
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marzo y regresamos con una nueva aventura de radio para
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hablar de estilos de vida saludables, de promoción de la salud,
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de prevención de la enfermedad y de cómo cuidarnos. En definitiva,
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de cómo querernos. A bordo de esta nave en el
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control de los mandos me acompaña un día más nuestro
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técnico Carlos Monsalve. Hola Carlos, sin más, cuando quieras despegamos.
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Speaker 5: Y no sé si sabes quién hizo todo
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Speaker 4: Sabían ustedes que este miércoles 4 de marzo se conmemora el
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Día Mundial de la Obesidad? Pues bien, es una fecha
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para reflexionar sobre uno de los mayores problemas de salud
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pública de nuestro tiempo. La obesidad ya no es solo
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una cuestión individual, es un problema social, sanitario y económico
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que afecta cada vez más a nuestros niños. Hoy en
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Vive con Salud vamos a profundizar sobre su impacto en
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nuestra salud con Daniel de Luis, que es el jefe
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del Servicio de Endocrinología y Nutrición del Hospital Clínico Universitario
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de Valladolid
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También vamos a hablar de vocación y de urgencias y
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lo vamos a hacer con el doctor Gonzalo Ibáñez, que
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tras 45 años se acaba de jubilar. Deja dos décadas las
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urgencias del Hospital de Palencia y también deja la creación
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y el reconocimiento de la Especialidad de Medicina de Urgencias
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y Emergencias. Abriremos la puerta de nuestro laboratorio mensual, el
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Hugo Lab, con Hugo Gonzalo Benito, que nos va a
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acercar al maravilloso mundo del oído. Vendrá nuestra boticaria de guardia,
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Ana Teresa Jodar. Cocinaremos con Miguel Ángel Sanz, del espacio
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gastronómico Cocino Divino. Y nuestro pediatra Mario Urbano resolverá las
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dudas de Marcos, en este caso sobre la microbiota. Todo,
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como siempre, con buena música y una nota de buen humor.
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Speaker 6: Porque quiero ir al dentista para no perder la sonrisa.
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Speaker 7: Vive
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Speaker 2: con salud. Con
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Speaker 7: Sonia Calleja.
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Speaker 4: Les decía hace unos minutos que este miércoles se celebra
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el Día Mundial de la Obesidad. Es un problema de
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salud pública que nuestro invitado de hoy ha definido en
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más de una ocasión como la pandemia silenciosa. Él es
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Daniel De Luis, jefe del Servicio de Endocrinología y Nutrición
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del Hospital Clínico Universitario de Valladolid, catedrático de esta especialidad
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en la Facultad de Medicina de la Universidad de Valladolid
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y también director del Centro de Endocrinología y Nutrición de
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esta institución académica. Y no sigo porque si no, se
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nos va a acabar el tiempo. Daniel, muy buenas tardes.
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Bienvenido a Vive con Salud.
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Speaker 10: Hola, buenas tardes.
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Speaker 4: Bueno, este miércoles se celebra el Día de la Obesidad,
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el 12 de noviembre, también el Día Mundial de la Lucha
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contra la Obesidad. Daniel,¿ por qué es tan importante dedicar
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un día, dos días específicos a esta enfermedad?
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Speaker 10: Bueno, pues es una patología que es necesario visibilizar como
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una enfermedad crónica que es, compleja y multifactorial, que además
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se sigue infravalorando en muchas ocasiones y en la sociedad
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también estigmatizando. Entonces, bueno, pues estos días realmente no buscan
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señalar a la persona con obesidad, sino pues concienciar por
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las causas que puedan tener, las consecuencias, la prevención. Y bueno,
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pues como esta sociedad todos deberíamos quedarnos al final con
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la idea que la obesidad no es una cuestión de
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voluntad individual, sino que es un problema de salud y
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que requiere respuestas no solo individuales de ese paciente, sino
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también colectivas y estructurales.
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Speaker 4: La Organización Mundial de la Salud habla ya de la
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obesidad como uno de los grandes retos de salud del
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siglo XXI, de este siglo XXI.¿ Somos conscientes como sociedad,
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como instituciones de la magnitud de este problema?
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Speaker 10: Pues yo creo que no, como comentábamos previamente. Las cifras
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son conocidas y claro, como se repiten, las llegamos a normalizar.
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Pero la obesidad al final afecta a millones de personas,
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reduce la esperanza de vida, aumenta el riesgo de enfermedades
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como la diabetes o el cáncer, etc. todos los eventos
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cardiovasculares y las instituciones, aunque han avanzado, pero muchas veces
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la percepción que tiene la sociedad sigue siendo muy limitada
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de esta enfermedad. Entonces falta comprender por qué no hablamos
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realmente solo de peso, sino de un determinante de la salud.
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Es algo que va a generar mucha comorbilidad en nuestros pacientes.
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Speaker 4: Porque también cuando hablamos de obesidad, también estamos hablando de
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obesidad infantil, porque las cifras están creciendo Muchas veces se
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dice que es la punta del iceberg.¿ Por qué la
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obesidad en la infancia condiciona tanto la salud futura?
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Speaker 10: Bueno, pues la obesidad en los niños es crítica, es
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muy importante porque se asocia primero con tener mayor probabilidad
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de ser obeso en la edad adulta y además tiene
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más papeletas de que las enfermedades metabólicas que hemos comentado
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aparezcan precozmente en estos niños y futuros adolescentes y adultos.
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Y además es que la infancia es donde se deben
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establecer los patrones de alimentación, de actividad física, de comportamiento,
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que al final son los que van a perpetuarse. Entonces
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el exceso de grasa en estas edades tan tempranas tiene
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esos efectos metabólicos deleterios y además se acondiciona una mala
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salud para las futuras décadas.
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Speaker 4: Estamos hablando de datos que conocemos todos y se sabe
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que la obesidad infantil afecta Más a niños con familias
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que tienen menos recursos.¿ Hasta qué punto se puede decir
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que también es un problema el de la obesidad infantil
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un problema de desigualdad social?
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Speaker 10: Pues realmente es no solo de la obesidad infantil, sino
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de la obesidad en general. Está ligada con la desigualdad social.
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Las familias con menos recursos pues tienen una mayor exposición
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a tener y a usar y a comer alimentos ultraprocesados,
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tienen menos acceso a opciones saludables a la hora de
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la compra, menos tiempo y espacio para la actividad física
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y el ocio activo. Entonces, realmente al final no se
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trata de una elección individual que puede realizar este colectivo,
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sino que se ve forzado a tener una alimentación de
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peor calidad y menos actividad física.
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Speaker 4: Daniel, conocíamos hace unos meses que la Organización Mundial de
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la Salud ha ensalzado los grandes esfuerzos que está haciendo
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España como país en la lucha contra la obesidad. y
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de hecho ha elegido a España como sede de una
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cumbre mundial que se va a celebrar después del verano.
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Como médico y como experto,¿ qué lectura haces de este
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reconocimiento de la OMS?
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Speaker 10: Bueno, pues al final es un reconocimiento importante a lo
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que son las políticas públicas, las políticas en salud pública,
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en especial en universidades públicas. Entonces, es refuerzo de la
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idea de que España está alineada con las recomendaciones internacionales,
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que está capacitada para actuar como referente. Pero bueno, también
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es una responsabilidad tener la cumbre aquí en España para otoño.
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Todavía no se ha fijado, creo recordar, qué sede y fecha.
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Y entonces, bueno, pues te permite tener un liderazgo a
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este nivel y bueno, pues al final una cumbre de
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este tipo lo que genera es la capacidad de... De
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intercambiar ideas, de intercambiar evidencia, de intercambiar políticas
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Speaker 4: a
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Speaker 10: largo plazo.
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Speaker 4: Yo no sé si nuestros oyentes lo saben, pero bueno,
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seguro que tú sí. España cuenta con un plan estratégico
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nacional para la reducción de la obesidad infantil. Es un
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plan con más de 200 medidas. Desde el punto de vista
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clínico y científico,¿ qué opinas de este plan y si
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va en la dirección correcta?
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Speaker 10: Sí, porque es un plan con una visión interministerial. Hay
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varios ministerios que han trabajado en ello y hemos dicho
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que la obesidad es una enfermedad, pero es un problema
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de salud pública. Además, las 200 medidas actúan no solo sobre
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el sujeto, sino sobre el entorno y hemos visto que
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eso es fundamental para... Bueno, el éxito al final de
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todos estos planes va a depender de lo que se
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implemente realmente, de la financiación que haya detrás y no
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se quede en papel mojado y de una evaluación continua
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con las comunidades autónomas y los profesionales sanitarios y otros
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agentes educativos y sociales para ver si se avanza en
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la dirección adecuada o es necesario modificar algún aspecto porque hay...
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Acciones para el entorno familiar, acciones para los colegios, acciones
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para el entorno sanitario, para el ocio, para entornos urbanos
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como pueden ser los pueblos. Son muchísimas medidas.
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Speaker 4: Lo acabas de decir, una cosa es tener un plan,
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una cosa es la teoría y otra cosa es la práctica,
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es decir, que todas estas medidas se implementen.¿ Se está
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trabajando en la dirección adecuada?
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Speaker 10: Yo creo que sí. Hay que pasar al final de
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ese documento al día a día y eso implica facilitar
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opciones saludables a esos individuos, a sus familias, no solo recomendarlas,
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apoyar a todos esos entornos y no culpabilizarlos, la educación,
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el colegio, la regulación del marketing y de los anuncios.
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Todo eso son medidas importantes para que al final ese
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plan tenga una traslación real a las familias.
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Speaker 4: Estamos preparados en España, tenemos margen de mejora y también
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aquí en Castilla y León para avanzar, para luchar contra
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lo que es la obesidad.
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Speaker 10: Yo creo que sí. Aunque tenemos un buen sistema público
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de salud y profesionales muy bien formados, pues la obesidad
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se sigue infradiagnosticando y tratando tarde.
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Speaker 11: Es
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Speaker 10: necesario reforzar todos los planes que vayan enfocados a la
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detección precoz y al abordaje multidisciplinar de esta enfermedad, el
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seguimiento de estos pacientes, el enlace con atención primaria... Y
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luego en Castilla y León tenemos siempre dos problemas a
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la hora de articular cualquier medida de salud, que es
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el envejecimiento de nuestra población y luego la dispersión geográfica,
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que eso nos obliga a tener medidas de refuerzo en
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estos sentidos.
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Speaker 4: Daniel, para la gente que nos está escuchando, en dos
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minutos dános algunos consejos para intentar abordar desde casa este problema.
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Speaker 10: Bueno, pues lo primero, entender que la obesidad se puede
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prevenir y además se puede también tratar. Y bueno, pues
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que hay que pedir ayuda, no hay que tener una
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estigmatización con esa carga que tiene el paciente. La base
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es siempre una alimentación adecuada, una alimentación adecuada que por
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ser rápidos, por los alimentos frescos, deben formar parte de
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nuestra alimentación y evitar los procesados. La actividad física, el moverse,
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reducir el sedentarismo, evitar las pantallas. Bueno, pues todo eso
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es muy importante. Y luego en los niños es muy
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importante su entorno familiar y su entorno escolar. La familia
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es el ejemplo y es clave para sus hábitos alimentarios
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y de actividad física. Y luego siempre, siempre consultar a
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los profesionales de la salud y evitar adherencia a cualquier
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medida milagrosa o solución rápida
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Speaker 4: para la obesidad. Pues Daniel, muchísimas gracias por acompañarnos hoy
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y un saludo.
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Speaker 10: Muy bien, gracias a vosotros. Adiós. Vive con salud. Con
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Sonia Calleja. Hugo, muy buenas tardes. Abrimos las puertas del
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laboratorio mensual.
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Speaker 13: Buenas tardes, Sonia,¿ cómo estás?
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Speaker 4: Bueno, pues nada, yo estoy encantada de volver a escucharte
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porque además hoy creo que nos vas a sorprender, como
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todos los
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Speaker 13: primeros lunes de mes. Sí, pero hoy tenemos que estar
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con las orejas bien abiertas, es verdad.
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Speaker 4: Bueno, nunca mejor dicho porque hoy, Hugo, vamos a hablar
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del oído, de cómo funciona... de si unos oímos más, menos,
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y todos oímos igual. Pero bueno, vamos a empezar por cuéntanos,
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resúlvenos una duda que muchas veces todos hemos tenido.¿ Por
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qué podemos oír un susurro? Y sin embargo, por ejemplo,
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un ruido muy fuerte hay veces que es que hasta
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nos molesta, nos puede doler físicamente.
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Speaker 13: Pues mira, es buena apreciación. Y es que hay que
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tener en cuenta que el oído es extraordinariamente sensible. De hecho,
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está realmente diseñado para detectar las vibraciones muy pequeñitas, como
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el susurro este que estás contando. El problema está... En
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que cuando el sonido es demasiado intenso, esas vibraciones se
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convierten un poquito en estrés físico para las estructuras internas
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del oído. Es como si alguien, imagínate, quisiese cerrar una puerta,
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pero lo hace como con demasiada fuerza. Es verdad que
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no solo la cierra, pero es que también si se
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pasa la podría romper. Ese dolor o eso que te
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molesta en el oído realmente es una señal de alarma
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diciendo al cuerpo... para que esto es demasiado. O
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Speaker 4: sea, que no es solo una molestia, sino como un
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sistema de protección.
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Speaker 13: Exacto. Es que el dolor, aunque no lo parezca, realmente
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es bueno, ya que es una forma de defensa. Si
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algo te duele, no lo haces, y si no lo haces,
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pues te proteges.
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Speaker 4: Y Hugo, cuéntanos por qué hay ruidos que nos sacan
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de quicio, aunque no sean demasiado fuertes. Por ejemplo, se
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me ocurre el goteo de un grifo, las agujas del reloj,
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cada vez menos.
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Speaker 13: Sí, sí. A mí el del reloj, justo con el
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del grifo, ese goteo, para mí son los peores. Sí,
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que no puedes dormir. No puedes dormir, no puedes dormir.
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Y eso es porque el cerebro se estresa especialmente con
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esos sonidos que son repetitivos y como que no acaban, ¿vale?
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Porque es eso mismo, es como que algo no acaba
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de terminarse de resolver y el cerebro pues está pendiente,
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pendiente y se estresa porque no puede dejar de pensar
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en ello. Tanto que yo acabo por levantarme a cerrar
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el grifo o sacar el reloj. O tirarlo por la ventana, ¿no?
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Y
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Speaker 4: estos sonidos repetitivos son molestos, pero también es como muy
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molesto el silencio, ¿no? Absoluto, es como una sensación muy incómoda.
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Speaker 13: Total, total. Y eso es muy curioso, porque es verdad
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que todos nos gusta estar tranquilos, de, ay, por favor,
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qué ruido, que no sé qué, quiero estar tranquilo, ¿verdad?
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Pero cuando hay demasiado silencio nos crea inquietud. Y la
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razón es porque evolutivamente... el silencio solía tener un significado
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de peligro y por eso estamos ahí alerta. De hecho,
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los que tenéis hijos, esto lo tenéis a flor de piel.¿
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No te pasa a ti que cuando están tus hijos
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jugando en la habitación, tú sabes que están ahí y
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no oyes nada? No se oye nada, es malo. O sea,
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algo está pasando, ¿verdad? Y es que realmente el cerebro
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no está hecho para el silencio absoluto. De hecho, cuando
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no hay mucho sonido externo, el cerebro empieza a agudizar
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el oído para escuchar algo. Hasta tal punto que no
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sé si te ha ocurrido a ti, pero a veces
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si te concentras mucho eres capaz de oír tu propio latido,
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la respiración, incluso algún pequeño zumbido y eso tampoco nos
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hace mucha gracia. Y esta pregunta seguro que te la
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Speaker 4: esperabas.¿ Qué diferencia hay entre oír y escuchar?
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Speaker 13: Pues mira, sí, es totalmente diferente. Es verdad que a
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veces lo confundimos, pero yo creo que en general la
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gente lo tiene clara. Oír, oímos porque tenemos oídos. Es
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un proceso físico que se da cuando el sonido entra
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por el oído. Y escuchar realmente es un proceso que
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hace el cerebro, que consiste en dar significado a ese sonido.
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Por eso tú puedes estar oyendo una conversación, pero sin escucharla, ¿sabes?
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Y de repente volver cuando alguien dice tú o tu
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nombre y entonces te da un vuelco al corazón y…¿
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Qué pasa?
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Speaker 4: A mí
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Speaker 13: eso sí que me pasa mucho. Sí, sí, sí. Nos
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pasa a todos y seguirá pasando. Porque es que realmente
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el cerebro recibe muchísima información del exterior. Y claro, tiene
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que estar filtrando para ver a qué le da o
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no importancia. Hugo,
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Speaker 4: acabas de decir la palabra filtrar.¿ Cómo es posible que
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podamos distinguir la voz de una persona en... En una
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habitación repleta de gente.
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Speaker 13: Ya, mira, eso es muy curioso. Se llama escucha selectiva
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o también el efecto cóctel. es importante y lo puede
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modular hasta tal punto que es capaz de centrarse en
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una sola voz, en un sonido o incluso en un
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tono en concreto, sobre todo si estás acostumbrado a ese patrón.
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Esto le pasa también a los miembros de una orquesta
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de música, que entre todos los instrumentos que están sonando
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son capaces de escuchar uno solo. Y,
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Speaker 4: por ejemplo, cuando escuchamos
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Speaker 13: música,¿ qué ocurre
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Speaker 4: exactamente?
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Speaker 13: Pues, a ver, lo que ocurre cuando escuchamos es que
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el oído transforma las vibraciones de todos los sonidos en
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unas señales eléctricas, ¿vale? Y el cerebro es el que
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hace el resto. Pero justo en concreto, con la música,
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se activan unas áreas relacionadas con el movimiento, la memoria,
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las emociones y también con el placer, fíjate. Por eso
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una canción te puede transportarte a un recuerdo, te dan
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ganas de moverte, te puede cambiar el...
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Speaker 4: Te pone la piel de gallina.
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Speaker 13: También, también, eso es. También te puede poner la piel
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de gallina o cambiarte el ánimo, incluso, sí.
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Speaker 4: Hugo, en lo de todo lo que nos estás diciendo,
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el oído nunca se apaga.
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Speaker 13: No, eso es. El oído nunca se apaga. Está siempre funcionando,
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incluso cuando estamos dormidos. Lo que sí que cambia es
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el filtro que pone el cerebro. Sí, y por eso
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podemos dormir con ruidos habituales. Pero nos despertamos al instante
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si oímos algo que está como fuera de lo normal.
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La gracia de esto es que los sonidos que nos
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despiertan pueden ser muy diferentes entre las personas o incluso
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muy diferentes en ti mismo dependiendo del contexto.
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Speaker 4: A
20:18
Speaker 13: ver,
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Speaker 4: explícame
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Speaker 13: un poco más. Sí, ha quedado un poco raro. Mira,
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te pongo un ejemplo. Si tú vives al lado de
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una vía del tren o de una autovía, pues puedes
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dormir tranquilamente con el ruido del tren o los coches
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al pasar. Pero si… Seguro que si estás a lo
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mejor en casa rural, en un pueblo aislado con tus amigos,
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tú estás ahí, te vas a dormir, seguro que el
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sonido de un coche acercándose es posible que te inquiete
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y te haga despertar, ¿sabes
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Sí,
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Speaker 4: perdona, sigue.
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Speaker 13: Ah, no. Bueno, sí, eso ocurre porque no estás acostumbrado
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o no te esperas ese sonido. De hecho, te diré más. Mira,
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hay estudios incluso que demuestran diferencias dependiendo del sexo. Y
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esto atiende un poco a procesos evolutivos. Te cuento. Por
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lo general… Las mujeres son muy sensibles al sonido del llanto,
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más aún si es de su propio hijo. Claro, si
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es de su bebé, más aún. Mientras que el hombre
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puede estar durmiendo ricamente, con un llanto. Pero ocurre al
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contrario cuando el sonido... es de un golpe seco, de pasos,
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de un cristal roto, por ejemplo, donde el hombre sí
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que es muchísimo más sensible y se despierta y la
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mujer por no tanto.
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Speaker 4: Y esto, por ejemplo, también ocurre o es lo mismo
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entre los jóvenes y las personas adultas. Es decir, porque
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al igual que nos estabas explicando ahora, el oído femenino
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está creado para escuchar una serie de sonidos,¿ también hay
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diferencia entre lo que escucha el oído de una persona
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joven o de una persona adulta?
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Speaker 13: Sí, hay diferencias, pero no es por esa selección natural,
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sino que esto tiene otra explicación que es un poco más...
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que creo que nos va a gustar menos, porque se
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llama envejecimiento. Esa explicación... Con la edad se van perdiendo
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las células que detectan los sonidos más agudos. Y por
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eso los jóvenes pueden oír sonidos que muchos adultos ya
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ni notamos. De hecho, tiene su lógica que los agudos
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sean los primeros que perdamos, ya que son los primeros
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que se originan. Si te das cuenta, Sonia, cuando hablamos
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a un niño pequeño,¿ cómo modulas la voz?¿ No la
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pones un poquito más aguda?¿ Sabes lo que te digo? Sí.
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Que la pones un poquito así como más de pito, ¿verdad?
22:48
Speaker 4: Sí
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la ponemos todos, sí, cierto, cierto. Encércate, no… No me
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había dado... O sea, sí que es como la vocecita
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esta de...
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Speaker 13: Hacemos una voz un poquito más así de hombre bonito, ¿sabes?
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Ponemos un poco más agudo y es que es totalmente instintivo.
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Porque los niños pequeños no oyen bien los graves, oyen
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muchísimo mejor los agudos. Y por eso, instintivamente, nosotros les
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hablamos en un tono más así, más agudo. Y por
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eso digo yo también que tiene su lógica que sean
23:16
los primeros sonidos... Que si son los primeros que empezamos
23:19
a oír, pues sean los primeros que perdamos. Pero bueno,
23:22
Esto ya es una suposición mía.
23:24
Speaker 4: Y por ejemplo, estás hablando que muchas veces el envejecimiento
23:31
está ligado a la pérdida de audición.¿ Esto
23:34
Speaker 13: también
23:34
Speaker 4: tiene que ver con el envejecimiento del cerebro?
23:37
Speaker 13: Pues sí, sí, sí. Y la verdad que es súper importante.
23:40
Cuando el cerebro recibe menos información sonora, pues estimula menos.
23:46
Por eso las personas que están aisladas, con poca actividad
23:49
o con poco contacto social, pues a la larga pueden
23:52
tener más riesgo de problemas de memoria o incluso de atención.
23:56
Speaker 4: Y Hugo, al igual que por ejemplo entrenamos la memoria,
23:59
lo acabas de decir,¿ también se puede entrenar el oído?
24:03
Speaker 13: El oído no, pero el cerebro sí, que es más importante.
24:08
El oído se va degenerando y se va perdiendo y
24:11
ahí no podemos hacer nada. Pero el cerebro sí que
24:12
lo podemos entrenar. ¿Cómo? Pues escuchando activamente, tocando algún instrumento
24:17
o mismamente prestando atención a los sonidos. Esto lo que
24:22
va a hacer es mejorar el funcionamiento y la velocidad
24:25
de procesado del cerebro. Date cuenta que no oímos mejor
24:29
con el oído, sino que oímos mejor con el cerebro.
24:32
Speaker 4: O sea que no es solamente una cuestión de orejas
24:34
esto de oír, ¿no?
24:36
Speaker 13: No, no, no, no. Es una conversación constante entre el
24:40
oído y el cerebro. Y entenderla nos ayuda a cuidarnos mejor,
24:45
a descansar más y a escuchar de verdad.
24:48
Speaker 4: Pues Hugo, muchísimas gracias por abrir con nosotros este laboratorio
24:52
mensual y abrirnos los oídos hoy
24:55
Speaker 13: Los oídos. Muchas gracias a vosotros y hasta la próxima.
24:59
Un abrazo.
24:59
Speaker 4: Un abrazo. Hoy también nos acompaña el doctor Gonzalo Ibáñez,
25:22
él es médico de urgencias, un médico de urgencias vocacional,
25:25
director durante más de 20 años del servicio de urgencias del
25:28
Hospital Río Carrión de Palencia. y una de las voces
25:31
más acreditadas y que ha peleado durante décadas para lograr
25:35
que la medicina de urgencias sea reconocida como una especialidad.
25:39
Presidente también de la Sociedad Española de Medicina de Urgencias
25:42
y Emergencias en Castilla y León, Gonzalo Ibáñez, acaba de
25:45
colgar la bata y hoy queremos hacer un balance con
25:48
él sobre una vida profesional marcada por la presión, por
25:51
la humanidad, por la pandemia y también por la convicción
25:54
de que la sanidad pública es uno de los pilares
25:57
de nuestra sociedad. Gonzalo, muy bienvenido, muy buenas tardes.
26:02
Speaker 14: Muy buenas tardes.
26:03
Speaker 4: Después de 45 años ejerciendo la medicina y toda una vida
26:06
en urgencias,¿ cómo se jubila uno?
26:09
Speaker 14: Bueno, pues la verdad es que cuando llega el día
26:11
casi no te lo crees, porque se ha pasado muy rápido.
26:17
Y bueno, pues yo creo que haces un poco balance
26:21
de lo que ha sido tu carrera profesional y bueno,
26:24
al ser una carrera que yo creo que ha sido
26:27
bastante vocacional en el sentido de que es un trabajo
26:30
que me gustaba y ahí nos hemos entregado a él
26:35
y nos hace ese hecho un poco de haber cumplido
26:37
esta fase de la vida.
26:41
Speaker 4: Siempre dices que la medicina de urgencias es dura, pero
26:44
que es muy bonita.¿ Qué tiene este trabajo que engancha tanto?
26:48
Speaker 14: Bueno, pues yo creo que es medicina pura, ¿no? Es decir,
26:51
que hay todas las patologías posibles. También, pues ha crecido
26:57
mucho a nivel, durante estos años, pues el, digamos, la
27:01
cartera de servicios de los servicios de urgencias, ¿no? Es decir,
27:04
Ahora se hacen muchísimas más cosas, se tienen muchas más
27:08
pruebas diagnósticas para llegar a dar con el problema. Entonces,
27:15
eso hace que sea una medicina muy de acción, de diagnosticar,
27:21
muy clínica cuando quieres. Y yo creo que eso te
27:26
hace que sea muy atractiva para los profesionales. En todos
27:29
estos años
27:29
Speaker 4: en estos 45 años,¿ qué ha cambiado más, la medicina o
27:34
los pacientes?
27:36
Speaker 14: Bueno, yo creo que las dos cosas. Lo primero, los años.
27:42
La esperanza de vida es mayor en España. Cuando empecé yo,
27:46
a los 70 años eran ancianos y ahora los ancianos son los 90.
27:50
Entonces ha cambiado muchísimo ese tipo de paciente. El uso
27:58
que se hace, la accesibilidad a los hospitales es mucho mayor.
28:01
Entonces también eso... el flujo asistencial es mayor y eso
28:05
también ha sido a veces uno de los problemas. Pero
28:08
también la medicina ha cambiado mucho. Ha cambiado desde las
28:12
patologías que se ven, sobre todo las pruebas de imagen
28:17
que tenemos para diagnosticar son mucho mayores y los recursos
28:23
terapéuticos son mayores. Hay muchas patologías y eso hace que
28:27
haya cambiado en estos 40 años
28:29
Speaker 4: mucho.¿ Estamos usando bien las urgencias hoy en día
28:34
Speaker 14: Que si las estamos usando bien? Pues bueno, yo creo
28:37
que las urgencias hay que verlo en el contexto global
28:40
de todos los niveles asistenciales. Yo creo que si hay
28:44
una atención primaria que funcione bien, si hay unas listas
28:48
de esperas razonables y Y todo esto influye mucho en
28:56
que la gente use la subvención. Si alguien está esperando
29:00
una lista, espera mucho tiempo, pues evidentemente se pone nervioso
29:04
y hace uso de estos servicios. Yo creo que es
29:07
un global de todos los estamentos y todos los niveles asistenciales.
29:13
que si van bien y funcionan razonablemente, pues todo se beneficia.
29:18
Speaker 4: Llevamos años diciendo que la sanidad pública, de la que
29:21
eres un firme defensor, lleva años contra las cuerdas.¿ Ahora
29:26
mismo qué necesita el sistema para no perder esa calidad
29:29
que tiene?
29:31
Speaker 14: Bueno, pues evidentemente el sistema sanitario, pues yo creo que
29:36
Es una de las cosas que se debe cuidar e
29:40
incentivar a nivel de todos los profesionales de inversiones del Estado,
29:48
las autonomías. Yo creo que es evidente que hay que
29:51
fomentarlo y no dejarlo perder, porque yo creo que es
29:55
uno de los... Vamos, de los tesoros que tenemos y
29:58
que hay que... Vamos, a mí me parece que tanto
30:01
la sanidad pública y la educación son dos cosas que
30:05
hay que cuidar muchísimo y no dejarlas abandonadas.
30:10
Speaker 4: Gonzalo, decía antes que también has sido presidente de la
30:13
Sociedad Española de Medicina de Urgencias y Emergencias en Castellón.
30:18
Has luchado durante más de 25 años para que la medicina
30:21
de urgencias se haya convertido en una especialidad.¿ Qué sentiste
30:26
cuando se logró?
30:28
Speaker 14: Bueno, pues ha sido una lucha, como tú lo dices,
30:31
de muchos años. Todos los profesionales de urgencias hemos echado
30:38
una mano, un esfuerzo, canalizados por nuestra sociedad científica. Ha
30:43
sido una carrera de muchos años, pero yo creo que
30:47
se ha logrado. Y lo que hay que hacer es
30:48
mirar para adelante. Solo tenía un fin esto, que era
30:52
que los profesionales de urgencias... tuvieran una formación reglada, ordenada
30:56
y no autodidacta como está ahora para intentar dar la
31:01
mejor calidad asistencial en los servicios. Esto se ha logrado,
31:05
se estuvo a punto de lograr varias veces y por
31:08
diferentes motivos no se pudo, pero bueno, este año al final,
31:11
en el primer examen que va a haber, plazas de
31:14
urgencias y eso yo creo que nos hace ser optimistas
31:17
un poco para el
31:18
Speaker 4: futuro. Porque esto comentabas que era importante para los profesionales
31:23
médicos pero también para los pacientes.
31:26
Speaker 14: Evidentemente, cuanto mejor esté formado un profesional de urgencias, el
31:35
servicio que va a prestar y la calidad asistencial va
31:37
a ser muchísimo mejor. Entonces, es una cosa evidente.
31:43
Speaker 4: Lo comentabas hace unos minutos, justo este año van a
31:48
empezar a llegar los primeros residentes de urgencias y emergencias.
31:52
Te da pena no haber estado ese primer año.
31:56
Speaker 14: Sí, evidentemente. En los últimos años mi esperanza era ver
32:01
la especialidad antes de jubilarme, pero evidentemente hubiera sido para
32:06
mí muy agradable poder estar en mi servicio con algún
32:13
residente de urgencias con la especialidad. Pero bueno, esto es así.
32:19
Me conformo con lo que se ha conseguido y vamos
32:22
a tirar para adelante.
32:23
Speaker 4: Ahora mismo, si tuvieras delante a un médico joven, a
32:28
un residente que empieza ahora a urgencias,¿ qué consejos le darías?
32:33
Speaker 14: Bueno, pues los que le da un poco a la gente.
32:36
Gracias a Dios, en los últimos años en mi servicio
32:38
ha entrado gente joven con mucha vocación de urgencia, ¿no?
32:44
La mayoría hasta ahora eran especialistas de medicina familiar comunitaria
32:49
que hacían urgencias porque no existía esta especialidad. Entonces, les
32:56
he visto con una vocación, con una ilusión, con unas
32:58
ganas de aprender tan grandes. que pocos consejos les podría dar,
33:03
más que que quieran la especialidad, que tengan vocación y
33:09
que trabajen, se formen, porque les veo muy ilusionados y
33:12
la verdad eso también me hace ser bastante optimista. Pues Gonzalo,
33:14
muchísimas
33:15
Speaker 4: gracias por acompañarnos hoy en Vive con Salud. Enhorabuena
33:20
Speaker 14: Te lo agradezco, pero bueno, es otra etapa de la
33:22
vida que habrá que afrontarla y a ver cómo la afrontamos.
33:25
Pues
33:25
Speaker 4: muchísimas
33:27
Speaker 14: gracias, Gonzalo. Un saludo. A vosotros. Un saludo.
33:34
Speaker 2: Marcos, estoy leyendo por
33:40
Speaker 15: aquí que hoy nos traes una palabra un poco difícil.
34:00
Speaker 6: Sí, la microbiota. La escuché y pensé que era algo
34:03
de laboratorio. Y
34:04
Speaker 4: resulta que la microbiota vive con nosotros.
34:07
Speaker 6: Eso dice, y dentro del cuerpo. Pero yo no sé
34:10
ni qué hace, ni por qué es importante, ni nada.¡
34:14
Speaker 4: Qué intrigante! Es la microbiota, ¿verdad
34:19
Speaker 6: Mario,¿ qué es la microbiota y por qué es tan
34:21
importante para nuestra salud?
34:22
Speaker 16: Hola Marcos, pues la microbiota es un conjunto de microorganismos,
34:26
generalmente son bacterias, pero a veces también pueden ser algunos
34:29
virus u hongos, que viven de manera natural en nuestro cuerpo,
34:34
sobre todo en el intestino. Estos microorganismos no son perjudiciales,
34:39
sino que la mayoría son beneficiosos y cumplen unas funciones
34:42
que son fundamentales. Por ejemplo, ayudan en la digestión, entrenan
34:45
nuestro sistema inmunológico y nos protegen contra infecciones. Y en
34:49
los últimos años lo que se ha estudiado y lo
34:52
que se ha sabido es que la clave de esta
34:55
microbiota es su equilibrio para tener una salud fuerte y
35:00
ya desde la infancia. O sea que la microbiota no
35:02
Speaker 4: es cosa solo de adultos, ¿no?
35:07
Speaker 16: No, la microbiota empieza desde niños pequeños. De hecho, comienza
35:10
desde el nacimiento. Y hay muchas cosas que influyen en
35:14
nuestra microbiota, tanto el tipo de parto, si es un
35:17
parto tóxico natural o es por cesárea, si es lactancia
35:22
materna o no, si… qué tipo de alimentación complementaria se utiliza.
35:27
Si se han usado antibióticos, sobre todo en los primeros
35:31
meses de vida, pues esto influye mucho en cómo se
35:34
va a desarrollar esa microbiota infantil. Sobre todo en esta
35:38
etapa que esa microbiota es especialmente sensible y por eso
35:42
hay que cuidar estos factores que son tan importantes.
35:45
Speaker 4: Para Marcos, que le tengo aquí con los ojos... Que
35:50
ya no os pueda abrir más, explícale exactamente qué es
35:54
la microbiota en los niños.¿ Para qué sirve?
35:57
Speaker 16: Pues, como he dicho, tiene unas funciones que son bastante importantes,
36:01
que es ayudar a la digestión, a digerir los alimentos
36:04
y absorber los nutrientes. Nos va a ayudar... con nuestras
36:10
defensas y nos va a reducir el riesgo de las infecciones,
36:13
va a proteger también tanto la mucosa intestinal como la
36:16
mucosa respiratoria y la piel y regula el sistema inmunológico.
36:21
De hecho, lo que se está estudiando ahora es que
36:23
puede tener relación con alergias, con obesidad, con enfermedades inflamatorias,
36:27
incluso con la salud mental. Es
36:30
Speaker 4: todo un mundo.
36:31
Speaker 16: Sí, es un mundo que está de estudio y que
36:36
en unos años estará en desarrollo.
36:39
Speaker 4: Hay algún factor que pueda alterar la microbiota?
36:46
Speaker 16: Lo que siempre lo altera es el uso de antibióticos
36:51
y sobre todo si ese uso es muy frecuente o
36:53
sobre todo innecesario. Por eso hay que tratar con antibióticos
36:58
cuando se confirma o se sospecha claramente una infección bacteriana
37:01
y no siempre y por si acaso, porque al final…
37:05
Ese antibiótico va a matar las bacterias malas, entre comillas,
37:08
pero también va a matar nuestras bacterias buenas, que son
37:11
la microbiota. También la dieta, como en todo, influye. Una
37:14
dieta pobre en fibra y que sea rica en azúcares
37:17
y en antiprocesados va a alterar nuestra microbiota. También se
37:21
ha estudiado que el estrés, la falta de sueño y
37:23
el sedentarismo pueden afectar la microbiota. Y también las infecciones
37:28
digestivas repetidas también pueden producir un desequilibrio en la microbiota,
37:33
que es lo que se conoce como disbiosis.¿
37:35
Speaker 4: Cómo podemos cuidar la microbiota de nuestros hijos, Mario
37:40
Speaker 16: Pues al final, como siempre, son hábitos sencillos pero difíciles
37:45
de conseguir, que es una alimentación variada, que sea rica
37:47
en frutas, verduras, legumbres y cereales, sobre todo integrales. Si
37:52
se puede, por edad, incluir alimentos que sean fermentados, como
37:56
el yogur o el kéfir, a partir del año de vida.
38:00
Esto va a regenerar y a regular nuestra microbiota y
38:05
también se puede evitar el abuso de antibióticos y tomarlos
38:09
solo cuando estén indicados, como he dicho, y tener una
38:12
vida activa y con una actividad física regular y dormir bien.
38:18
Speaker 4: Una última cosa, Mario.¿ La microbiota tiene relación con las defensas?
38:23
Speaker 16: Más del 70% del sistema inmunológico está relacionado con el intestino,
38:27
que es donde más microbiota hay. Entonces, una microbiota que
38:31
sea equilibrada ayuda a este sistema inmunológico a que funcione
38:34
mejor y que sea más eficiente, y especialmente en la infancia.
38:39
Pues Mario,
38:39
Speaker 4: muchísimas gracias. Nos escuchamos el lunes
38:43
Speaker 16: Pues muchísimas gracias a todos y hasta la semana que viene.
38:45
Vive con Salud. Con Sonia Calleja. En
38:46
Speaker 2: Vive con Salud. Boticaria de Guardia.
39:11
Speaker 4: Pues íbamos a hablar de un tema que genera mucho interés,
39:13
pero también muchísimas dudas, el cannabis de uso medicinal. Ana, cuéntanos,
39:19
porque se oyen por ahí miles de millones de cosas,
39:21
pero el cannabis se utiliza en medicina, lo podemos encontrar
39:26
en la farmacia,¿ esto cómo va?
39:28
Speaker 17: Esto cómo va? Sí, sí, yo también dije, bueno, ya
39:31
vamos a ser camellos en la farmacia también, ¿no? El
39:34
cannabis se utiliza, tiene un uso medicinal externo, En otros
39:38
países está establecido, como en Estados Unidos, todos conocemos las
39:43
series que salen los dispensarios de cannabis, ¿no? Aquí en
39:48
España estaba totalmente regulado y no había posibilidad de, incluso
39:55
para uso en experimentación, habría que pedir, que yo creo
39:59
que seguirá siendo así, unos permisos especiales para poder hacer
40:04
ensayos clínicos o estudios con el cannabis. Incluso para ensayos clínicos.
40:13
Había que pedir autorización especial para poder trabajar con cannabis.
40:19
Speaker 4: Y ahora ya estamos en un mercado regulado, por así decirlo. Bueno,
40:23
Speaker 17: yo no diría tanto. Yo hasta donde sé todavía no
40:26
hay mucha... Cuando menos,¿ sabes lo que pasa? Que en
40:29
principio lo han dejado solo para hospitales. Se va a
40:32
abrir también a farmacias. Sanidad está de acuerdo en abrirlo
40:37
también en farmacias, pero de momento está solo disponible en hospitales. Entonces,
40:44
al estar solo disponible en hospitales, pues claro, la información
40:49
que tenemos de si se está utilizando mucho o poco
40:52
a nivel de farmacia comunitaria es poca. Del cannabis sí
40:57
que tenemos que saber que tiene una parte que se
41:00
llama que es psicoactiva,
41:02
Speaker 12: Es
41:02
Speaker 17: decir, que hace que cambiemos las percepciones. Tiene efectos mentales,
41:11
por así decirlo. Y luego otra parte que no, porque
41:14
hay mucha gente que cuando le dices, pues tengo una
41:19
crema de cannabis, te miran como diciendo, ay madre mía,
41:22
es que me va a drogar. Bueno, en las cremas
41:25
que son para uso tópico, que se utilizan bastante en
41:28
uso deportivo y para lesiones y demás y para dolor articular,
41:32
pues se utiliza una parte del cannabis que son los cannabidiol,
41:38
el CBD. Y ese no es psicoactivo. O sea, ese
41:42
no nos va a
41:43
Speaker 4: producir alucinaciones
41:45
Speaker 17: El que sí que es psicoactivo es el tetrahidrocannabinol y
41:51
ese sí que es psicoactivo y es el que han
41:53
regulado cómo se puede utilizar y no se puede utilizar.
41:56
Esta regulación salió en el último trimestre de 2025. Como te digo,
42:02
en principio era solo para hospitales, eso sí que tanto
42:06
en farmacia como hospitales va a ser solo formulación magistral,
42:09
es decir, no va a haber preparados comerciales, cuando menos
42:14
de momento, que lleven ese THC, que es un nombre
42:22
muy largo, entonces tenemos que abreviarlo un poco, ¿no? Y
42:27
más que nada
42:27
Speaker 4: porque la
42:28
Speaker 17: única que lo puede pronunciar aquí eres tú, ¿no? Entonces,
42:30
pues bueno, y aún así se traba, ¿no? Entonces se
42:35
puede solo en fórmulas magistrales y las fórmulas magistrales van
42:41
a estar tipificadas, que se llama, en lo que es
42:43
el formulario nacional. El formulario nacional, sí. El formulario nacional
42:48
es como un libro de cabecera si quieres formular. Entonces
42:53
te dice cómo se hacen las cosas.
42:55
Speaker 4: Vale.
42:55
Speaker 17: Y muchas veces te dice las concentraciones que puedes utilizar,
42:59
las que no puedes utilizar y demás. Hay fórmulas que
43:01
están tipificadas, es decir, si tú haces una fórmula en España,
43:06
debes hacerla tal y como lo dice el formulario y
43:08
otras que no están tipificadas. Entonces, es el hágase según arte, ¿no?
43:13
Que se sigue poniendo en algunas recetas a mano, ¿no? Bueno,
43:16
y eso lo seguís haciendo, ¿no? Sí, el hágase según arte, sí. Entonces,
43:21
es el farmacéutico el que puede decidir estipientes y demás, ¿vale?
43:25
Speaker 4: En el caso concreto del cannabis que estamos hablando,¿ hay
43:30
alguna especificidad en concreto? Es decir,¿ esas formulaciones están dirigidas
43:35
a alguna patología en concreto
43:36
Speaker 17: Sí, lo primero es que el médico está solo y
43:44
exclusivamente con receta médica. En el formulario tenemos fórmulas que
43:50
necesitan receta médica. y otros que son preparados oficinales que
43:53
no lo necesitan, estas sí o sí requieren una receta médica.
43:57
Solo deben utilizarse como último recurso y siempre bajo responsabilidad
44:02
del prescriptor. Y además hay solo cuatro indicaciones para las
44:09
que están autorizadas. Solamente hay
44:10
Speaker 4: cuatro.
44:11
Speaker 17: Solo cuatro.
44:11
Speaker 4: ¿Cuáles, hermana?
44:12
Speaker 17: Espera, estas las voy a leer, ¿eh? Es plasticidad en
44:17
esclerosis múltiple, epilepsia en formas graves que no
44:24
Speaker 11: responden a
44:24
Speaker 17: otros tratamientos, náuseas y vómitos debido a la quimio y
44:28
dolor crónico. Pero tienen que ser eso, solo como último recurso.
44:34
Y bueno, me diréis, bueno, y si hay otros países
44:37
que no lo regulan y por qué en España está
44:39
tan regulado. Bueno, pues eso digamos que... que cada país
44:45
regula este tipo de usos de una forma u otra.
44:51
En Valladolid, en España, se ha considerado el cannabis siempre
44:56
como una droga de abuso. En otros países, como son
45:01
países con... con una tradición más árabe, por ejemplo, sí
45:08
que está permitido, igual que aquí permitimos el alcohol, allí
45:11
permiten el
45:12
Speaker 11: uso del cannabis.
45:15
Speaker 17: Ahí tenemos una parte cultural importante, pero sí que es
45:18
cierto que el cannabis, aunque no hay una adicción física,
45:24
sí que la adicción psicológica es muy importante
45:30
Entonces, puede provocar una adicción psicológica importante, Se ha considerado
45:36
tradicionalmente que también puede ser vía de entrada y puerta
45:39
de entrada a otro tipo de consumo de otras drogas
45:42
más duras, por ejemplo el consumo de cocaína o demás.
45:46
Siempre suele ser el fumarte el porro el primer paso
45:51
para luego
45:52
Speaker 11: poder
45:52
Speaker 17: derivar en otro tipo de drogodependencias. Y además también tenemos
45:59
que tener en cuenta que este consumo a nivel lúdico
46:05
no sabemos lo que estamos tomando. O sea, no sabemos
46:08
la cantidad de tetrahydrocannabinol que tiene, lo que estamos utilizando.
46:13
Por supuesto, si lo estamos fumando, aparte del THC, pues
46:18
tenemos todos los inconvenientes del tabaco, ¿no? del inhalar esos
46:26
tóxicos y aparte sí que en personas que tengan pues
46:33
una susceptibilidad es bastante posible o es posible que aparezcan
46:40
brotes psicóticos y demás entonces y pues esquizofrenia entonces es
46:47
una droga con la que hay que tener cuidado y
46:49
en España pues por eso está regulada de una forma
46:53
tan férrea
46:54
Speaker 4: Tan férrea, ¿no? Cosa que en Estados Unidos me comentabas
46:56
que no.
46:56
Speaker 17: En Estados Unidos, por ejemplo, en Amsterdam, todos sabemos que
47:03
hay un consumo libre, ¿no? Pero bueno, cada país en
47:07
ese aspecto regula de una manera. En España tenemos una
47:11
regulación muy estricta en este sentido
47:13
Speaker 4: Pues Ana, muchísimas gracias. Gracias a vosotros, como siempre.
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Speaker 2: Cocina con Salud.
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Speaker 4: Y estamos ya con Miguel Ángel Sanz, el creador del
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espacio gastronómico Cocino Divino, que ya saben que lo pueden
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encontrar en la calle Capuchinos, en Valladolid y en cocinodivino.com.
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Miguel Ángel, bienvenido.
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Speaker 3: Hola, muy buenas tardes, buenas tardes a todos.
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Speaker 4: Bueno, he de confesarte que he dejado de odiar tanto
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las coles de Bruselas. Ah
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Speaker 3: ¿sí? Sí, sí
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Speaker 4: Hay salteaditas con un chorrito de aceite de oliva, un
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poquito de jamón, vamos, espectaculares.
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Speaker 3: Muy bien, muy bien. Eso me gusta, Sonia. Eso me gusta.
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Que no te cierres en banda. No,
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Speaker 4: no. Es cuestión de probar.¿ Y hoy qué vamos a probar,
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Miguel Ángel
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Speaker 3: Pues mira, nos vamos a ir al mar otra vez,
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si te parece. Porque sí que tenemos varios pescados. Igual
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que hace un par de semanas hablamos del besugo, que
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es otro de esos peces... que están un poco como
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en plena temporada y demás, en esta época un poco
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como más de invierno hasta un poco primavera y demás,
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pues tenemos al mero, por ejemplo, que le pasa un
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poco lo mismo. Es decir, está ahora en plena temporada
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y es verdad que el mero es uno de esos
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pescados como muy especiales. Siempre está considerado como... Es un
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poco por la propia... La textura que tiene un poco
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su carne. Sí,
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Speaker 4: es muy
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Speaker 3: compacta. Es muy compacta, va muy bien, se desmenuza muy
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poco y luego que tiene un sabor como muy fino. Bueno,
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Speaker 4: como es eso del amar el mero y de la
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tierra del cordero, pues...
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Speaker 3: Sí, aunque fíjate, ese refrán, siendo de aquí de donde somos,
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nunca me ha parecido que esté muy afortunado, porque de
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lo del amar el mero me parece bien, y de
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lo de la tierra el cordero, pues será porque no
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han probado el lechazo,¿ qué quieres que te diga? A ver,
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que yo entiendo que luego los refranes, Sonia, tienen que rimar. Entonces, claro,
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lechazo tiene
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Speaker 12: rima muy mala.
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Speaker 3: Es decir, búscate tú algo de la mar que rime
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con azo. Entonces, no, a mí no. Puñetazo, lechazo, puñetazo, portazo,
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yo qué sé, pedazo, no sé, vistazo, yo qué sé, chivatazo,
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pero es que no hay nada, no encuentras nada en
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la mar que digas.
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Speaker 4: Y ahora, ponte a hablarnos del melo que yo le
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doy vueltas, a ver si soy capaz.
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Speaker 3: A ver si encuentras algún producto marino, no lo sé. Bueno, sargazo, fíjate, sargazo, ya,
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pero es que sargazo no mola nada, porque sargazo son
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una serie de algas que encima están inundando las playas
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de
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Speaker 12: toda la costa de la Ribera Maya en México y
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que
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Speaker 11: son
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Speaker 3: un rollo, que no saben qué hacer con ellas. Pero bueno,
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nos ponemos a hablar del mero si quieres en lo
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que tú piensas algo y te cuento que el mero, bueno,
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como todos los peces... Se conocen también por otra serie
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de nombres. El más famoso del mero es Cherna. El
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mero es un pescado blanco, como decía antes, muy valorado
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y apreciado en la cocina, sin ninguna duda, porque es eso,
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tiene una carne como muy firme, pero al mismo tiempo,
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lo que decíamos, como muy sabrosa, un sabor suave, muy delicado. Entonces, bueno,
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por eso un poco lo de que es como uno
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de los peces... como más importantes a nivel gastronómico del mar.¿
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Qué podemos decir de sus propiedades? Bueno, pues como muchos
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de los… es un pescado blanco, es muy rico como
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todos en proteínas de alta calidad. En este caso, el mero,
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además es muy bajo en grasa, es decir, como muchos
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de los pescados blancos, pero dentro de los pescados blancos
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es uno de los que también no tienen mucha grasa,
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o sea, es muy bueno para una dieta vegetariana. equilibrada,
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sana y demás. Es un pez que tiene bastante cabeza,
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aunque ahora encontramos en las pescaderías otros que tienen mucha
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más cabeza, como los San Pedro y todos estos. Pero
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no son pescaditos de estos que nos llegan, como a
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veces nos llegan doradas, lubinas.¿ Por qué? Porque es un
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pescado de pesca. Es decir, este no lo fabricamos, por
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decirlo de alguna forma. No es
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Speaker 4: piste factoría.
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Speaker 3: Efectivamente, con lo cual normalmente suelen ser un poco bajos.
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Estábamos hablando de eso, que es proteínas
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Speaker 11: de
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Speaker 3: calidad, bajo en grasas y tal, y luego tiene bastante
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omega 3 también. Omega 3, pese a ser un pescado blanco. Sí, sí, sí. Entonces, bueno,
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pues esto,¿ qué pasa? Que nos beneficia mucho el tema,
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ya sabes, salud cardiovascular y demás, niveles de colesterol, los
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que andan con los triglicéridos y todas estas historias, pues
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nos va bien. Y luego, como muchos de los pescados,
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en cuanto a minerales, pues fósforo, selenio, yodo y demás.
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Y vitaminas, pues grupo B sobre todo, B12, que nos
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ayuda un poco con todo el tema de la sangre,
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el sistema nervioso, todo nuestro sistema inmunológico y demás. O
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sea que es un buen aliado dentro del mar para
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llevarlo a nuestra mesa.
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Speaker 4: Y cómo lo preparamos?¿ Lo preparamos en el horno?¿ Lo
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hacemos asado
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Speaker 3: O sea, a la brasa? Pues mira, este es un pescado,
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aquí vamos a dar un poco como ideas, es un
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pescado que precisamente por cómo tiene un poco su carne,
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por esa tensión de la carne, vale casi para todo,
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es perfecto un poco para todo, ¿no? sin ningún problema, perfectísimo.
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Lo podemos cocinar al horno. Recordamos siempre aproximadamente como unos 20
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minutos de cocción por cada kilo de pescado. No hace
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falta poner el pescado, el horno, a toda máquina. Con 170
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grados nos vale que se haga poco a poco. 170 grados.
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Una duda que me ha entrado ahora
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Speaker 4: Hay gente que cuando mete el pescado en el horno,
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aunque lo haga a baja temperatura, le pone agua, le ponemos...
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Speaker 3: Agua,¿ estás hablando en la propia bandeja del pescado? Sí, sí, sí. Bueno, sí,
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le puedes poner un poquito de agua, igual que le
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puedes poner alguna guarnición si quieres, unas patatas, unas verduras, etcétera, etcétera.
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Un poquito de agua o incluso mejor un poquito de
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caldo de pescado, un poquito de fumet. Puedes poner un
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chorrito también de vino blanco,¿ por qué no? Sí, sí,
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se puede poner. Eso ya un poco depende si tú
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luego quieres tener un poquito de jugo, un poquito de caldo, etcétera, etcétera, ¿sabes? Ajá.
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Y luego, lo que te estaba diciendo, plancha o parrilla,
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sin ningún problema. Se corta muy bien el mero, casi
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como que fueran filetes de tipo carne, con lo cual
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lo podemos dar. Para guisos, perfectísimo.
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Speaker 11: Guisos.
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Speaker 3: Sí, sí, guisos. De estos guisos marineros, un pescado con
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patatas y verderechos, por ejemplo, sin ningún problema. Para sopas... También.
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Es un pescado que aguanta muy bien. Es decir, si
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tú lo haces cubos, si haces cubitos de él o daditos,
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te va a aguantar perfectamente meterlo en una sopa. No es,
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por ejemplo, como el bacalao, que también es un pescado
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de esta época. El bacalao se deslazca muy fácil, el
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mero no, con lo cual nos vale muy bien para esto.
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Hasta el punto de que el mero, por ejemplo, es
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uno de los pescados... que se usan habitualmente también para
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hacer ceviches, por ejemplo.¿ Por qué? Porque yo puedo cortar
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unos cuadraditos pequeñitos y luego eso lo aliño con las limas,
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la leche de tigre, y a pesar de moverlo, los
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cuadraditos de mero van a estar perfectos. Y como tiene
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un sabor muy delicado, para comerlo también crudo, simplemente con
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el toque de la lima, nos va perfecto para hacer
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un tiradito, por ejemplo, alguna cosa de estas. Con lo cual,
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Aquí lo que dejamos es que el mero vale para
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todo y lo importante es comprarlo, cocinarlo, probarlo y disfrutarlo.
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Speaker 4: Pues nada, Miguel Ángel, para un buen abrazo, primero el
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mero
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Speaker 3: y luego el lechazo. Bueno, está un poco cogida con pizza,
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pero venga, aceptamos el mero como animal de compañía. Hasta
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el próximo lunes. Venga, hasta el lunes a todos, adiós.
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Vive con
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Speaker 7: salud. Con salud. Inés es enfermera y su primo taxista
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la lleva a casa cada noche quejándose todo el rato
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de la espalda. A
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Speaker 8: ver, que si tienes un accidente o una baja y
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se reducen tus ingresos, con el seguro de baja laboral
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de AMA los tienes garantizados.
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Speaker 7: AMA. Seguros para profesionales sanitarios y sus familiares. Infórmate en amaseguros.com
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o en el 911 75 40 37.
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Speaker 4: Pues hasta aquí nuestro programa de hoy. Nos escuchamos el
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próximo lunes aquí en Viveradio. Ya saben que nos pueden
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escribir a nuestro correo electrónico a viveconsalud.es y al WhatsApp
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de la radio el 626-326-246. Cuídense, quédense. Nos vemos. Chao, chao.