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10.881 - I vini del Collio si confermano un riferimento per l’Horeca: la ricerca Nomisma · HORECA AUDIO NEWS - Le pillole quotidiane

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  Speaker 2: I vini del Collio si confermano un riferimento per l'oreca,
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  Speaker 2: la ricerca nomisma. Quanto conta la riconoscibilità di una denominazione
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  Speaker 2: quando cambiano le abitudini di consumo? Le occasioni per bere
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  Speaker 2: vino e i criteri con cui gli operatori costruiscono le
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  Speaker 2: proprie selezioni? Per il Collio, una risposta arriverebbe dalle carte
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  Speaker 2: dei ristoranti e delle enoteche italiane, dove i suoi vini
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  Speaker 2: manterrebbero una presenza consolidata e mostrerebbero una maggiore stabilità rispetto
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  Speaker 2: all'andamento generale del settore. È la fotografia restituita da Collio Experience,
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  Speaker 2: la parola all'oreca, la ricerca realizzata da Nomisma Wine Monitor
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  Speaker 2: per il Consorzio Tutela Vini Collio, dedicata alla rilevanza e
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  Speaker 2: al posizionamento dei vini della denominazione nel canale Oreca Italiano.
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  Speaker 2: Lo studio costituisce il secondo capitolo del percorso di ricerca
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  Speaker 2: avviato nel 2025 con un'indagine dedicata ai consumatori ed è
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  Speaker 2: stato presentato il 24 ottobre. Nella sala verdi di Palazzo
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  Speaker 2: de Bassa, a Gorizia, durante il convegno inaugurale della seconda
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  Speaker 2: edizione di Collio Evolution, quest'anno dedicata al Pinot Grigio. L'indagine
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  Speaker 2: ha coinvolto 100 operatori tra ristoranti ed enoteche di tutta Italia,
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  Speaker 2: attraverso un questionario online. I risultati sono stati illustrati da
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  Speaker 2: Deni Pantini, responsabile di Nomesma Wine Monitor, nel corso dell'incontro
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  Speaker 2: moderato da Sebastiano Barisoni, vice direttore di Radio 24. Il
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  Speaker 2: sole 24 ore. Ad aprire i lavori è stato Luca Raccaro,
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  Speaker 2: presidente del consorzio tutela Vinicollio, che ha richiamato le difficoltà
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  Speaker 2: del comparto vitivinicolo, dalla riduzione della domanda alle incertezze commerciali,
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  Speaker 2: fino agli effetti del cambiamento climatico. Nel suo intervento, Raccaro
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  Speaker 2: ha sottolineato come la capacità di affrontare questa fase non
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  Speaker 2: possa essere valutata esclusivamente attraverso le quantità vendute, ma debba
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  Speaker 2: tenere conto anche della tutela del valore dei vigneti e
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  Speaker 2: dei vini, della dignità del lavoro dei produttori e del
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  Speaker 2: posizionamento qualitativo conquistato dalla denominazione nel tempo. Un mercato che cambia,
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  Speaker 2: con dinamiche differenti tra le tipologie. Pantini ha introdotto i
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  Speaker 2: risultati della ricerca partendo da un'analisi dell'evoluzione dei consumi di
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  Speaker 2: vino in Italia negli ultimi dieci anni, evidenziando come tra
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  Speaker 2: il 2015 e il 2025 gli spumanti abbiano progressivamente guadagnato spazio,
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  Speaker 2: passando dal 10,5% al 15,1% dei volumi complessivi. Una crescita
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  Speaker 2: della quota di mercato che si accompagna a un ridimensionamento
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  Speaker 2: dei rossi fermi, scesi dal 40,6% al 36,9%, mentre i
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  Speaker 2: bianchi fermi hanno mantenuto una posizione sostanzialmente stabile, passando dal 40,8%
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  Speaker 2: al 40,2%. I numeri descrivono un mercato nel quale le
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  Speaker 2: diverse tipologie seguono traiettorie differenti, riflettendo il cambiamento delle preferenze
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  Speaker 2: e delle occasioni di consumo. Per il Collio, denominazione storicamente
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  Speaker 2: legata ai vini bianchi, la stabilità della categoria rappresenta un
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  Speaker 2: dato significativo, soprattutto se confrontata con la perdita di peso
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  Speaker 2: dei rossi, pur senza costituire di per sé una garanzia
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  Speaker 2: rispetto alle difficoltà del mercato. Il Collio e la capacità
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  Speaker 2: di tenuta Se il quadro generale restituisce un mercato attraversato
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  Speaker 2: da cambiamenti significativi, le risposte degli operatori Oreca delineano per
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  Speaker 2: il Collio una situazione relativamente più stabile. Secondo l'indagine Nomisma,
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  Speaker 2: negli ultimi due o tre anni il 29% degli intervistati
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  Speaker 2: avrebbe registrato una diminuzione delle vendite complessive di vino. mentre
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  Speaker 2: il 61% ne segnalerebbe la stabilità. Quando l'attenzione si sposta
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  Speaker 2: sulle etichette del collio, la quota di chi riferisce una
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  Speaker 2: contrazione scenderebbe un 11%, mentre l'82% indicherebbe un andamento sostanzialmente stabile.
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  Speaker 2: Una differenza che suggerirebbe una maggiore capacità della denominazione di
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  Speaker 2: conservare le proprie posizioni negli assortimenti degli operatori coinvolti. Va precisato, tuttavia,
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  Speaker 2: che si tratta delle valutazioni espresse dal campione intervistato e
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  Speaker 2: non di una rilevazione diretta dei volumi commercializzati. Il consumo
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  Speaker 2: al calice presenta invece un andamento più articolato. Sebbene questa
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  Speaker 2: modalità registri segnali positivi, il Collio sembrerebbe beneficiarne in misura
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  Speaker 2: inferiore rispetto al vino nel suo complesso. Il saldo tra
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  Speaker 2: gli operatori che dichiarano un aumento e quelli che segnalano
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  Speaker 2: una diminuzione delle vendite è infatti positivo per 22 punti
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  Speaker 2: percentuali nel mercato generale, contro gli 8 punti della denominazione.
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  Speaker 2: Il divario evidenzia un possibile margine di sviluppo per il Collio,
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  Speaker 2: considerando che la proposta di singoli calici può favorire l'assaggio
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  Speaker 2: di etichette differenti, intercettare occasioni di consumo più flessibili e
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  Speaker 2: rendere accessibili vini di qualità senza richiedere l'acquisto di un'intera bottiglia.
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  Speaker 2: Guardando ai prossimi cinque anni, le intenzioni di approvvigionamento confermerebbero
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  Speaker 2: la continuità del rapporto con la denominazione. L83 % degli
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  Speaker 2: operatori prevedrebbe di mantenere invariati gli acquisti di vini bianchi
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  Speaker 2: del Collio, mentre il 15% complessivo dichiarerebbe di volerli aumentare
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  Speaker 2: o introdurre nel proprio assortimento. Riconoscibilità e qualità percepita sostengono
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  Speaker 2: il posizionamento. La provenienza continua a rappresentare un criterio importante
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  Speaker 2: nella selezione dei vini da parte dei professionisti. La vicinanza geografica,
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  Speaker 2: lo specifico territorio di produzione e la presenza di una
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  Speaker 2: denominazione riconosciuta figurano tra i fattori che orienterebbero le scelte,
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  Speaker 2: insieme alle possibilità di abbinamento gastronomico. Il Collio godrebbe di
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  Speaker 2: un posizionamento particolarmente favorevole nella percezione della qualità dei vini bianchi.
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  Speaker 2: L83 % degli intervistati attribuisce ai bianchi prodotti in collina
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  Speaker 2: una qualità mediamente superiore rispetto a quelli di pianura. Quando
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  Speaker 2: viene chiesto di indicare il territorio collinare italiano maggiormente associato
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  Speaker 2: alla qualità dei vini bianchi, il Collio raccoglie il 41%
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  Speaker 2: delle prime preferenze, davanti all'Alto Adige, con il 21%, e
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  Speaker 2: ai Colli Orientali, con il 18%. un risultato che confermerebbe
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  Speaker 2: la forza del riconoscimento qualitativo della denominazione presso il campione
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  Speaker 2: di professionisti coinvolti. Alla considerazione qualitativa si accompagnerebbe una presenza
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  Speaker 2: significativa negli assortimenti. Il 96% degli operatori dichiara di conoscere
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  Speaker 2: il Collio e l'81% di proporne i vini, percentuale che
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  Speaker 2: raggiunge il 90% nei locali con carte superiori alle 250 etichette.
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  Speaker 2: Tra i vitigni maggiormente rappresentati figurano Ribolla Gialla, Friulano e Sauvignon,
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  Speaker 2: seguiti dal Pinot Grigio. Una distribuzione che restituisce la varietà
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  Speaker 2: dell'offerta della denominazione e il ruolo dei suoi vitigni nella ristorazione.
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  Speaker 2: Il rapporto con gli operatori e le prospettive dell'enoturismo. La
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  Speaker 2: presenza nelle carte dei vini e il riconoscimento qualitativo rappresentano
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  Speaker 2: due punti di forza per il Collio. Ma l'indagine Numisma
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  Speaker 2: offre indicazioni anche su come consolidare il rapporto con i
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  Speaker 2: professionisti della ristorazione e delle enoteche. Le risposte degli intervistati
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  Speaker 2: mostrano una preferenza per le occasioni di conoscenza diretta. nelle
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  Speaker 2: quali il confronto con i produttori può contribuire ad approfondire
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  Speaker 2: le caratteristiche dei vini e a sostenerne la proposta al consumatore.
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  Speaker 2: Le visite alle aziende e nei luoghi di produzione sono
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  Speaker 2: indicate dal 41% degli operatori, seguite dalle degustazioni professionali, con
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  Speaker 2: il 39%, e dagli incontri organizzati nei locali insieme a
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  Speaker 2: produttori e distributori, con il 38%. La vicinanza tra queste
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  Speaker 2: percentuali suggerisce l'importanza di affiancare all'attività commerciale momenti di formazione
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  Speaker 2: e confronto, capaci di fornire ai professionisti strumenti utili nella
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  Speaker 2: selezione delle etichette e nel dialogo con la clientela. Anche
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  Speaker 2: i contenuti della comunicazione sembrerebbero seguire questa direzione. Il 46%
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  Speaker 2: degli intervistati attribuisce particolare importanza alla storia e alla tradizione
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  Speaker 2: enologica regionale. mentre il 45% indica i vitigni autoctoni tra
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  Speaker 2: gli argomenti da privilegiare. Per il Collio, che riunisce varietà
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  Speaker 2: locali e internazionali all'interno di una denominazione dalla forte riconoscibilità geografica,
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  Speaker 2: questi risultati suggeriscono l'opportunità di approfondire le specificità produttive e
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  Speaker 2: culturali che distinguono i suoi vini. La richiesta di un
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  Speaker 2: rapporto più diretto con le aziende si collega anche alle
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  Speaker 2: prospettive dell'enoturismo affrontate durante il convegno. Deni Pantini ne ha
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  Speaker 2: richiamato il potenziale economico per le imprese vitivinicole, mentre Luca
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  Speaker 2: Raccaro ha evidenziato la necessità di sviluppare un'accoglienza qualificata anche
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  Speaker 2: nelle realtà produttive di dimensioni più contenute, attraverso investimenti nelle
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  Speaker 2: strutture e nella formazione del personale. Il tema assume un
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  Speaker 2: significato particolare alla luce dei risultati dell'indagine. Una denominazione può
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  Speaker 2: essere conosciuta e apprezzata dai professionisti senza che alla familiarità
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  Speaker 2: con i suoi vini corrisponda un'analoga conoscenza dei luoghi di produzione.
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  Speaker 2: Favorire l'incontro tra operatori, aziende e territorio potrebbe contribuire a
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  Speaker 2: colmare questa distanza, rafforzando le competenze di chi seleziona, propone
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  Speaker 2: e racconta le etichette al consumatore.