Latest / Les invités de Radio des Ballons / François DAVAL, président du syndicat des bouilleurs de cru Vosgien
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- François Daval, tu es distillateur ambulant rue-sur-Moselle et en ce moment on est en pleine campagne de distillation. Oui, depuis le 19 octobre. J'ai commencé la campagne le lendemain de la Toussaint. Et ça dure combien de temps ? Cette année, il y a-t-il beaucoup de clients, il y a-t-il beaucoup de fruits ? Les clients, je pourrais dire s'il y en a eu beaucoup quand la campagne se terminera. Les fruits, à part les mirabelles, les pommes et les prunes, l'importance et la quantité, c'était quand même variable d'un endroit à l'autre en raison du gel qu'il y avait eu au printemps. Cette campagne, elle va jusqu'à quand ? Elle se terminera au 9 mai. Oui, donc à une paire de mois pour amener les fruits. On parle de fruits, mais j'imagine qu'il y a aussi des baies. Ça arrive à avoir un bon petit rendement, les baies ? Les baies, c'est quand même des fruits qui ne sont pas très sucrés. On distille des petites quantités, le rapport n'est pas très élevé. Mais il y a très peu de personnes pour le faire. C'est un travail de patience pour les récolter. Et il me semble que depuis fin décembre, tu as chopé du grade. Depuis fin 2023, j'ai été désigné président du syndicat des bouilleurs de crues Vosges. Et ça consiste en quoi alors en fait ? Il y a des syndicats, il y en a beaucoup dans les Vosges ? Dans les Vosges, il y a des distillateurs indépendants. Comme moi, nous sommes 24. En plus de ça, dans certains petits villages, il y a des alambis municipaux qui sont mis à la disposition des habitants. Et dans d'autres endroits, c'est des associations syndicales qui permettent à chacun d'aller distiller. Et là, tu es devenu leur président alors. Et ça t'amène quoi ? Et qu'est-ce que ça amène aux syndicats ? Le syndicat Vosges, il regroupe l'ensemble des syndicats indépendants qui sont dans les différentes communes du département. Et pour toi, ce poste de président, alors que tu es distillateur ambulant, ça peut paraître étonnant ? Ça paraît étonnant, mais comme il n'y avait pas de volontaire, on m'a désigné d'office. Et ça te fait plus de boulot ? Ça fait des réunions nationales ? Ben disons que moi, comme distillateur indépendant, je vais tous les ans au congrès national, qui est dans une région différente. Cette année, en 2024, il s'est déroulé en Charente-Maritime. En 2025, il se déroulera en Haute-Saône-Arc-les-Grais. Et l'année prochaine, ça sera dans le Lot. Donc l'année qui s'avance, ça te fera moins de kilomètres ? Ça fera moins de kilomètres pour m'y rendre. Et là, on est dans l'atelier, ça chauffe, il fait chaud, et tu distilles tout au bois alors ? Oui, la distillation, elle se fait uniquement au bois pour rester dans la tradition. À partir du moment où on met des fourneaux en bois dans les appartements, on ne va pas mettre le gaz sous les alambis. Et là, je vois 2, 3 ou 4 alambis, ça fait à peu près quelle contenance chacun ? Ben j'ai un alambi à Bain-Marie pour faire la première passe, il fait 120 litres. Et j'ai un petit alambi à Feuvenus pour raffiner le produit à l'issue de la première distillation. Et une dernière question, les clients t'amènent des... j'imagine qu'ils t'amènent des fruits en tonneau, c'est des gros tonneaux, des petits tonneaux ? Non, la majorité des tonneaux, c'est... pour les petits fruits, c'est une trentaine de litres. Ceux qui ont des petites quantités, c'est des tonneaux de 50 à 60 litres. Et puis quelques clients viennent avec des tonneaux de 100 litres, 120 litres. Surtout pour les mirabelles et les pommes. Évidemment, c'est des fruits qui viennent de leur verger. Et pour ceux qui auraient des fruits dans leur verger, ils peuvent te contacter comment s'ils ne te connaissent pas ? Ben disons que je suis connu par le bouche à oreille. Les clients qui viennent, qui m'apportent des fruits, qui repartent avec leur alcool, quand ils sont satisfaits, ben ils renseignent leurs copains leur disant de venir distiller chez M. Daval. On va quand même rappeler que t'habites à rue. Oui, je suis européen de naissance, donc... je suis quand même connu dans le secteur depuis de très nombreuses années. En plus de ça, je suis conciliateur de justice pour le canton du Thiau, donc il y a beaucoup de personnes qui me connaissent.