Latest / Horeca Heroes / Το STREET FOOD δεν είναι «βρώμικο» με τον Θωμά Δεληγιάννη aka Chef Thomas

Transcript

Το STREET FOOD δεν είναι «βρώμικο» με τον Θωμά Δεληγιάννη aka Chef Thomas · Horeca Heroes

• 0:00
  Το street food είναι αυτό που θες εσύ να είναι
• 0:03
  και το πας εκεί που θέλεις. Μπορώ να κάνω ένα burger πέντε χιλιάδες θερμίδες και
• 0:07
  μπορώ να κάνω και ένα burger τετρακόσιες θερμίδες.
• 0:10
  -Νόστιμο. -Πάντα.
• 0:12
  Αν δεν είναι νόστιμο, δεν το βγάζουμε στον πελάτη.
• 0:14
  Δέκα χρόνια πριν έβαζες παραπάνω πρωτεΐνη σε cookies.
• 0:18
  -Αυτά τα μάθαμε μέσα από τη διατροφολογία. -Μάλιστα.
• 0:22
  -Κατάλαβες; -Μάλιστα, γιατί τώρα είναι μόδα.
• 0:25
  -Όταν εμείς το κάναμε- -Δέκα χρόνια πριν δεν ήταν.
• 0:28
  Όχι.
• 0:29
  Είσαι τόσο χασομέρης που πρόλαβες να γράψεις και ένα βιβλίο
• 0:34
  για το street food.
• 0:36
  -Έχω πάρα πολύ ελεύθερο χρόνο. -Ναι, αυτό λέω.
• 0:38
  -Το λέτε και στα σχόλια άλλωστε. -Αυτό βλέπω. Εγώ δεν τα διαβάζω αυτά για να
• 0:42
  μην είμαι
• 0:43
  -προκατειλημμένη. -Υπάρχουν άνθρωποι που γράφουν ότι και τα
• 0:46
  αυτόν παίζει όλη μέρα να κάνει βίντεο και την υπόλοιπη μέρα δεν κάνει τίποτα. Μπορεί
• 0:50
  να μαλώναμε μέσα στη δουλειά, να μην ήταν
• 0:53
  καλά τα χρήματα, οι συνθήκες εργασίας, αυτά. Για κάποιο λόγο, σε εκείνο το μικρό
• 0:56
  πλαίσιο
• 0:58
  που έβλεπες τον πελάτη να τρώει
• 1:00
  και χαμογέλαγε, εκεί τα ξεχνούσες όλα.
• 1:03
  -Ζεις γι' αυτό; -Ναι.
• 1:10
  Καλώς όρισες στο HoReCa Heroes, το podcast της Alpha Frost για τους ανθρώπους της
• 1:14
  εστίασης και της φιλοξενίας. Είμαι η Σοφία Χαϊταίδου και σήμερα έχω μαζί μου έναν
• 1:19
  άνθρωπο που δύσκολα χωράει σε μία μόνο ιδιότητα.
• 1:23
  Έμαθε από πολύ νωρίς ότι το φαγητό δεν είναι μόνο κάτι που σε χορταίνει.
• 1:29
  Το φαγητό μπορεί να είναι φροντίδα, μπορεί να είναι νοιάξιμο, μπορεί να είναι ο
• 1:33
  τρόπος να πεις σε κάποιον "σε σκέφτομαι" χωρίς να χρειαστεί να πεις τίποτα άλλο.
• 1:38
  Σήμερα ταξιδεύει συνεχώς,
• 1:40
  μπαίνει σε κουζίνες, φτιάχνει ομάδες και βοηθάει επιχειρήσεις να ξαναβρούν τα
• 1:45
  πατήματά τους ή να ξεκινήσουν σωστά από την αρχή.
• 1:49
  Σήμερα ήρθε εδώ να μας απαντήσει σε ένα ερώτημα, νομίζει σε ένα ερώτημα, αλλά σε
• 1:54
  ένα τουλάχιστον.
• 1:56
  Μπορεί το φαγητό να είναι νόστιμο, καθαρό,
• 2:00
  προσιτό και τίμιο ταυτόχρονα;
• 2:03
  Μαζί μου και μαζί σας σήμερα ένας γίγαντας με ψυχή και καρδιά μικρού παιδιού,
• 2:09
  ο σεφ Τόμας ή κατά κόσμον Θωμάς Δεληγιάννης.
• 2:13
  -Χαίρετε. -Θωμά, καλώς ήρθες!
• 2:15
  -Καλώς σας βρήκα, Σοφία. -Είναι πολύ μεγάλη μου χαρά που είσαι εδώ.
• 2:18
  Είναι και μένα μεγάλη μου χαρά. Είμαι φαν.
• 2:20
  -Ευχαριστούμε πάρα πολύ. -Είμαι φαν της εκπομπής.
• 2:22
  -Για πες. -Έχω δει όλα τα επεισόδια, δεν έχω αφήσει
• 2:25
  -ούτε ένα. -Έχεις κάνει like;
• 2:26
  Εννοείται. Και το
• 2:29
  -καμπανάκι που λένε για να με ειδοποιεί. -Πες λοιπόν, τώρα στην αρχή θα
• 2:32
  πρωτοτυπήσουμε. Ξεκινάμε και πρωτοτυπούμε. Κοίτα την κάμερά σου και πες στους φίλους
• 2:36
  μας, στους ήρωες της εστίασης, γιατί πρέπει να κάνουν like και subscribe στο
• 2:39
  HoReCa Heroes.
• 2:41
  Αρχικά, σαν άνθρωπος που παρακολουθεί podcast πάρα πολύ,
• 2:45
  για παράδειγμα τα ταξίδια που ανέφερες,
• 2:48
  τα podcast είναι η παρέα μας, σε εμάς που ζούμε μέσα σε ένα αεροπλάνο και μέσα σε
• 2:51
  ένα αυτοκίνητο.
• 2:53
  Είναι από τις εκπομπές που θα έλεγα τολμάει. Δηλαδή πηγαίνει σε κουβέντες που
• 2:59
  δεν τολμάνε όλοι.
• 3:01
  Αυτά τα σεβόμαστε εμείς γιατί είναι και του χαρακτήρα μας
• 3:03
  και είναι και της καταγωγής μας. Στη Θεσσαλονίκη εμείς τα λέμε λίγο πιο
• 3:08
  -ωραία. -Επομένως, τι πρέπει να κάνουν οι φίλοι
• 3:10
  -μας; -Να κάνουν ένα subscribe.
• 3:12
  -Και like στο επεισόδιο. Από την αρχή. -Like στο επεισόδιο θα κάνουν ούτως ή
• 3:16
  άλλως.
• 3:18
  Ακόμα και η παρουσία σου εδώ, Θωμά, είναι ακόμα ένα δείγμα τόλμης που έχουμε.
• 3:22
  Και;
• 3:23
  Γιατί σε παρακολουθώ και εγώ χρόνια, όχι πολλά, δεν είσαι πάρα πολλά χρόνια στα
• 3:27
  social. Σε παρακολουθώ και είσαι ένας άνθρωπος που πάρα πολλοί σε λατρεύουν και
• 3:32
  αρκετοί όχι. Δεν θα πω την άλλη λέξη,
• 3:35
  -αλλά είμαστε εδώ και για τους δύο. -Η αλήθεια είναι αυτή.
• 3:37
  -Έτσι, λοιπόν. -Είναι το παντού τα πάντα.
• 3:40
  Λοιπόν, πες μας για τον Θωμά.
• 3:42
  Είσαι μάγειρας, είσαι consultant, είσαι content creator, είσαι επιχειρηματίας. Πώς
• 3:48
  θα περιέγραφες εσύ τον εαυτό σου;
• 3:50
  Υπάρχουν πολλές εκδοχές του Θωμά στο κοινό,
• 3:53
  κυρίως θα έλεγα. Ναι, ρε παιδί μου. Δηλαδή είναι πάρα πολλοί που ενώ υπάρχουν τόσα
• 3:59
  χρόνια που στήνουμε μαγαζιά, που
• 4:02
  μαγειρεύουμε σε μαγαζιά και live events που κάνουμε με μαγειρική και τα λοιπά,
• 4:09
  θα μας συναντήσουν στον δρόμο ή εμένα ή κάποιον από την ομάδα γιατί τελευταία
• 4:13
  κυκλοφορούμε με συγκεκριμένα logo, οπότε μας αναγνωρίζουν.
• 4:19
  Άννα, μπράβο.
• 4:20
  -Το βάζω σωστά, έτσι. -Και
• 4:22
  θα καλέσουμε κάποιον που θα γνωρίσουμε και θα κάνουμε μια κουβέντα σε κάποιο
• 4:26
  μαγείρεμα που κάνουμε και
• 4:28
  μου λένε "μαγειρεύεις και για μαγαζιά"; Δεν το είχαν καταλάβει αυτό κάποιοι. Οπότε
• 4:33
  για πολλούς είναι ο Θωμάς που κάνει content.
• 4:37
  Για εμένα, από τις κουζίνες είναι ο Θωμάς που μαγειρεύει, όπως και να έχει, για
• 4:41
  πολλά χρόνια, πολύ πριν ξεκινήσει αυτό, ήμουν σε ξενοδοχειακούς ομίλους.
• 4:45
  -Θα μας τα πεις μετά αυτά. -Ναι, βεβαίως.
• 4:47
  -Γιατί μαγειρεύεις, πες μου. -Η μαγειρική ποτέ δεν ήταν στα πλαίσια της
• 4:54
  ανάγκης, να το πω έτσι. Δηλαδή μαγειρεύουμε, επιβιώνουμε και τα λοιπά.
• 5:00
  Ο λόγος που εγώ αγάπησα τη μαγειρική και μέσα από την μητέρα μου που μαγείρευε,
• 5:05
  δηλαδή εμείς μεγαλώσαμε σε κατσαρόλες και τηγάνια. Δηλαδή αυτό είναι μέσα μας από
• 5:10
  -μωρά. -Το θυμάσαι;
• 5:11
  Ναι. Και εγώ και ο αδερφός μου ο Βασίλης, εν πάση περιπτώσει. Ήταν αυτή η κίνηση
• 5:16
  αγάπης. Δηλαδή πάντα θεωρούσα ότι η μαγειρική είναι μια μορφή αγάπης. Είναι
• 5:20
  μια μορφή που τη δείχνω στον άλλον ότι τον νοιάζομαι, ότι δεν έχει να κάνει μόνο με
• 5:24
  το
• 5:25
  σήμερα ταΐσαμε κάποιον ή σήμερα κάναμε έναν πελάτη να γεμίσει το στομάχι του.
• 5:31
  Βλέπεις ότι όσοι από εμάς πραγματικά αγαπάμε αυτό που κάνουμε, πραγματικά
• 5:34
  αγαπάμε τη δουλειά, το ένα, το άλλο, ότι μπορεί να μαλώναμε μέσα στη δουλειά, να
• 5:39
  μην ήταν
• 5:41
  καλά τα χρήματα, οι συνθήκες εργασίας, αυτά, για κάποιο λόγο σε εκείνο το μικρό
• 5:44
  πλαίσιο
• 5:46
  που έβλεπες τον πελάτη να τρώει
• 5:48
  και χαμογέλαγε, εκεί τα ξεχνούσες όλα.
• 5:51
  -Ζεις γι' αυτό; -Ναι.
• 5:54
  Δεν θα είχα αυτές τις συνθήκες ζωής που βλέπω το σπίτι μου μια φορά το χρόνο, αν
• 5:58
  όχι.
• 5:59
  Χρειάζεσαι κάτι πολύ δυνατό για να το αντέξεις αυτό.
• 6:03
  Ωραίο.
• 6:04
  -Από πότε μαγειρεύεις; -Επαγγελματικά ή γενικά;
• 6:07
  -Γενικά. -Γενικά από δέκα χρονών.
• 6:09
  Από δέκα χρονών. Από τότε κατάλαβες ότι η μαγειρική είναι αυτό που θα κάνεις;
• 6:15
  Όχι. Ξεκάθαρα όχι. Είμαι άνθρωπος που έχει αρκετά καλή μνήμη.
• 6:19
  Δηλαδή, στο σπίτι ένα φαγητό θα το έβλεπα να έχει φτιαχτεί 500 φορές
• 6:24
  και άρχισα να
• 6:26
  βλέπω τα βήματα.
• 6:29
  Μπαίνω κουζίνα μια φορά, τα πρώτα τρία, τέσσερα φαγητά, οι πρώτες τέσσερις, έξι
• 6:33
  σάλτσες τα έκαψα.
• 6:35
  -Μπουρλότο. Δεν υπάρχει. -Μόνος σου, χωρίς επίβλεψη, όλα αυτά;
• 6:39
  Λείπαν όλοι από το σπίτι μια μέρα και αποφάσισα να κάνω κάτι. Θεωρητικά από
• 6:43
  θαύμα έχουμε σπίτι σήμερα.
• 6:46
  -Για κάποιο λόγο έγιναν όλα. -Ναι, υποθέτω ναι.
• 6:49
  Εμένα οι αγάπες μου πάντα ήταν δύο. Ήταν η μουσική,
• 6:52
  γι' αυτό και την εξέλιξα σε σημείο να
• 6:56
  γουρλίζω αρκετά όργανα και
• 6:58
  μετά ήταν η μαγειρική. Η αλήθεια είναι ότι όλη μου τη ζωή ήταν ποιο θα νικήσει.
• 7:05
  Μέχρι που έγινα 18 και κατάλαβα ότι η μουσική έτσι όπως την αντιλαμβάνομαι εγώ
• 7:10
  και η μουσική που ακούω εγώ και η μουσική που θα ήθελα να ασχοληθώ εγώ,
• 7:13
  ειδικά στην Ελλάδα, είναι μια κοροϊδία.
• 7:16
  Οπότε δεν
• 7:17
  θα βιοποριζόμουν ποτέ και δεν έχει βιοποριστεί κανείς ποτέ.
• 7:21
  Ήθελες να ασχοληθείς επαγγελματικά με τη μουσική.
• 7:24
  Πάντα ήμουν ανάμεσα σε αυτά τα δύο.
• 7:28
  Ένα μήνα νικούσε το ένα, ένα μήνα νικούσε το άλλο.
• 7:32
  Ενώ η μαγειρική ήταν αλλιώς. Δηλαδή στη μαγειρική ακόμα και άσχετος, τελείως
• 7:38
  ανίδεος που ήμουν,
• 7:39
  όποτε υπήρχε κάποια οικονομική ανάγκη, σε μικρή ηλικία σου λέω τώρα, παιδί, θα
• 7:44
  πήγαινα στου τάδε, που ήταν γνωστός κάποιου φίλου ή το ένα, το άλλο, θα
• 7:48
  -πήγαινα θα έκανα ένα μεροκάματο. -Ένα εισόδημα το είχες.
• 7:50
  Μπράβο. Θα μάθαινα κάτι. Στο σχολείο ως κράπας δεν υπήρχε ποτέ καμία ελπίδα για
• 7:55
  σπούδη. Ποτέ. Δεν με ενδιέφερε.
• 8:00
  Φαντάσου ότι εγώ στο σχολείο που πήγαινα στην Καλαμαριά, συχνά όταν ήξερα ότι θα
• 8:03
  είναι πολύ χαλαρή μέρα, βουτούσα την κιθάρα στην πλάτη και καθόμουνα στα
• 8:06
  διαλείμματα. Δεν έμπαινα στην τάξη, καθόμουν έπαιζα.
• 8:09
  -Μάλιστα. -Δεν ήταν κάτι που με ενδιέφερε.
• 8:14
  Πώς να το πω;
• 8:15
  Κανένα επάγγελμα το οποίο είχε να κάνει με
• 8:19
  σπουδές, με βαριά διαβάσματα,
• 8:22
  δεν με
• 8:24
  έλκυε.
• 8:26
  Ας πούμε, ποτέ δεν γύρισα να πω ότι "τι καλά να ήμουν δικηγόρος ή γιατρός, αλλά
• 8:30
  θέλει διάβασμα".
• 8:31
  -Δεν είναι κάτι που με ενδιέφερε. -Για τη διατροφολογία, όμως, χρειάστηκε να
• 8:34
  διαβάσεις.
• 8:36
  Είμαι άνθρωπος που πιστεύει ότι
• 8:38
  όταν φτάνεις σε ένα σημείο
• 8:40
  γνώσεων και ίσως βρεις τοίχο,
• 8:44
  σε όλες τις τέχνες θεωρώ είναι αυτό.
• 8:46
  Από ένα σημείο και μετά πρέπει να βρούμε ένα μέσο πώς να εξελίξουμε ακόμα
• 8:49
  περισσότερο την τέχνη μας.
• 8:52
  Η διατροφολογία ήταν μια δική μου προσωπική έρευνα. Να το ξεκαθαρίσω αυτό,
• 8:56
  γιατί αυτό μου το ρωτάνε αρκετοί.
• 8:59
  Ποτέ δεν υπήρχε όνειρο να γίνω διατροφολόγος, να ανοίξω κάποιο
• 9:02
  -διατροφολογικό γραφείο. -Δεν το ήθελες αυτό.
• 9:04
  -Δεν με απασχολεί και δεν με απασχολούσε. -Οκέι.
• 9:08
  -Καλά κάνεις και το ξεκαθαρίζεις. -Ναι.
• 9:09
  -Γιατί όντως το έχω ακούσει αυτό. -Όχι, ούτε καν. Και όσοι με ξέρουν σε
• 9:14
  προσωπικό επίπεδο ξέρουν ότι ούτε καν.
• 9:16
  Η διατροφολογία ήταν ένας οδηγός για να μάθω ακόμα καλύτερα διατροφικούς
• 9:22
  συνδυασμούς, να βγαίνουν κάποια πιο healthy μενού που είχαμε πάρει κάποιες
• 9:27
  δουλειές τότε και λοιπά. Δηλαδή ήταν προσωπική έρευνα,
• 9:31
  η οποία εμένα με βοήθησε να κατανοώ ακόμα περισσότερο τα τρόφιμα και το πώς
• 9:37
  χειριζόμαστε κάποιες καταστάσεις
• 9:39
  μέσα σε μια κουζίνα. Γιατί είτε είμαστε στην κουζίνα του σπιτιού είτε είμαστε στην
• 9:44
  κουζίνα του εστιατορίου είτε είμαστε στην κουζίνα μιας καντίνας,
• 9:47
  όλα είναι διατροφή, με τον τρόπο τους.
• 9:50
  Πότε άρχισες να δουλεύεις επαγγελματικά στην εστίαση;
• 9:53
  Επαγγελματικά, κοίτα να δεις.
• 9:55
  Υπήρχαν πάντα κάποια μεροκάματα εδώ, εκεί, παραπέρα.
• 10:00
  Κάποια στιγμή που έβλεπα ότι και με τη μουσική το πράγμα δεν βγαίνει, ξεκίνησα να
• 10:06
  δουλεύω λίγο κανονική κουζίνα και λίγο ζαχαροπλαστικής στον τομέα των cookies.
• 10:13
  -Ενδιαφέρον. -Ναι.
• 10:15
  -Των cookies. -Από τα 22 με 23,
• 10:18
  να το πω έτσι.
• 10:21
  Ως υπάλληλος ή ως επιχειρηματίας; Δηλαδή, άνοιξες δική σου επιχείρηση;
• 10:25
  Τα cookies ήταν ένα project που το ξεκίνησε ένας συνεργάτης μου και εγώ ήμουν
• 10:29
  μέσα υπεύθυνος και υπεύθυνος όλων των συνταγών.
• 10:33
  Οπότε ήταν κάτι το οποίο στην πορεία σαν brand μεγάλωσε αρκετά. Δεν
• 10:40
  υπάρχει αυτή τη στιγμή. Το έχω βάλει για ύπνο γιατί περιμένω την επόμενη κίνηση.
• 10:43
  Έχω κάτι πολύ ενδιαφέρον στο μυαλό μου, το οποίο θα το κάνω το 2027
• 10:47
  σχετικά με αυτό. Είναι στον πάγο αυτή τη στιγμή.
• 10:49
  Και ταυτόχρονα,
• 10:51
  όπου υπήρχε project που το έβρισκα
• 10:55
  ελκυστικό, να το πω έτσι, υπήρχε και μια δεύτερη δουλειά σαν side job.
• 10:59
  Από τα 25 και μετά πήγαμε φουλ κανονική κουζίνα,
• 11:05
  όπου μετά ήθελα να το εξελίξω όσο πιο πολύ γίνεται,
• 11:09
  περνώντας από όλα τα βήματα της κουζίνας. Δηλαδή ξεκίνησα ως γ.
• 11:13
  Για πες τώρα
• 11:14
  πού έχεις δουλέψει.
• 11:17
  Ήμουν σε ξενοδοχειακούς ομίλους. Ένα από τα μέρη που θεώρησα ότι με στήριξε πάρα
• 11:23
  πολύ και οι εργοδότες ήταν όπως πρέπει ήταν η Zeus International,
• 11:30
  όπου το ξενοδοχείο τους, ας πούμε για παράδειγμα ένα από τις πιο περήφανες
• 11:33
  μαγειρικές μου στιγμές, το ξενοδοχείο τους το Azul, το οποίο είναι στην Αγία
• 11:37
  Παρασκευή, στη Χαλκιδική,
• 11:39
  το ανοίξαμε εμείς.
• 11:41
  Δηλαδή ήμασταν από όταν ακόμα φέρνανε τις καρέκλες. Επεισοδιακότατη σεζόν,
• 11:46
  αλλά τη βγάλαμε όπως πρέπει.
• 11:51
  Έχω εργαστεί στο L'Art, στη Μονή Λαζαριστών,
• 11:54
  στο Ergon Αγορά. Έχω περάσει από το Ergon Αγορά.
• 11:57
  Διάφορα street food project που έμαθα την τέχνη με τον καιρό και έμαθα να αγαπάω
• 12:02
  ακόμα περισσότερο αυτό που σήμερα λέγεται street food, εν πάση περιπτώσει.
• 12:07
  Τα ονόματα που με ενδιαφέρει αυτή τη στιγμή να αναφέρω είναι αυτά. Δεν
• 12:10
  -χρειάζεται να πάμε παρακάτω. -Έχεις φτάσει δηλαδή μέχρι να είσαι
• 12:13
  υπεύθυνος.
• 12:14
  Έφτασα κανονικότατα
• 12:16
  sous chef
• 12:18
  και μετά υπήρξε μια ευκαιρία να δοκιμάσω τον εαυτό μου αν μπορώ να
• 12:24
  πάω στον βαθμό του σεφ και να διαχειριστώ μια ολόκληρη κουζίνα.
• 12:29
  Το οποίο
• 12:31
  ενώ μου έγινε η πρόταση, το αρνήθηκα δύο φορές στην αρχή.
• 12:35
  Μου φαινόταν τεράστια ευθύνη.
• 12:36
  -Το να διαχειριστείς ολόκληρη κουζίνα; -Ναι, με άγχωνε πολύ.
• 12:41
  -Τώρα τι θα έλεγες στον εαυτό σου πριν; -Τώρα που υπάρχουν
• 12:45
  κάτι λιγότερο από ογδόντα κουζίνες τις οποίες τις διαχειρίζομαι, ναι,
• 12:49
  προχώρα. Και αυτό είπα και τότε.
• 12:52
  Είχα πάρει τότε θυμάμαι τηλέφωνο
• 12:57
  τη μητέρα μου,
• 12:58
  που πέραν την αγάπη που της έχω εν πάση περιπτώσει και το πόσο τη σέβομαι
• 13:02
  μαγειρικά, είναι μια γυναίκα που μέχρι και σήμερα μου μαθαίνει.
• 13:06
  Το οποίο είναι
• 13:08
  τρελό. Θα περίμενες τόσα χρόνια να έχεις δει τα πάντα. Κάθε φορά που βρίσκομαι σε
• 13:14
  έναν τοίχο θα υπάρχει μια λύση
• 13:16
  -που δεν θα την έχω σκεφτεί. -Έχεις κάποιο αγαπημένο φαγητό από την
• 13:19
  -παιδική σου ηλικία; -Μακαρόνια με κιμά.
• 13:22
  -Μακαρόνια με κιμά; -Ναι.
• 13:24
  Καθόλου πρωτότυπο. Σε όλους μας είναι το αγαπημένο φαγητό.
• 13:27
  -Μα μου με ρώτησες. -Ναι.
• 13:29
  Καλά, τα φαγητά που γινόταν μέσα στο σπίτι ήταν άπειρα και λόγω επαγγελματικής
• 13:33
  γνώσης που υπήρχε.
• 13:35
  Πάντα θα ήταν τα μακαρόνια με κιμά, πάντα ήταν η σπανακόπιτα.
• 13:38
  Που όταν μύριζε σπανακόπιτα
• 13:41
  ευθεία, δεν υπήρχε τίποτα άλλο εκείνη τη μέρα.
• 13:44
  -Και τα πεϊνιρλί. -Και τα πεϊνιρλί.
• 13:47
  Τα cookies πόσα είναι; Με τα cookies πόσο ασχολείσαι;
• 13:49
  Είναι η μεγάλη μου αγάπη σε θέμα γλυκών. Από όταν ήμουν μικρός όπου έβλεπα μεγάλα
• 13:54
  -soft μπισκότα. -Γι αυτό το cookies μιλάμε.
• 13:56
  Ναι, το αμερικανικό.
• 13:59
  Στο στυλ του
• 14:02
  levain, όπως λένε όσοι ξέρουν τις ορολογίες, που γίνονται στον Καναδά.
• 14:07
  Αποφάσισα να μάθω αυτή την τέχνη και ξεκίνησα να πειραματίζομαι με ζύμες και
• 14:14
  λοιπά.
• 14:15
  Όταν πρωτοφτιάξαμε εμείς το brand με τα μπισκότα
• 14:19
  δεν υπήρχαν. Δηλαδή
• 14:21
  υπήρχαν στην Αμερική, υπήρχαν στον Καναδά, σε κάποιες πολύ συγκεκριμένες χώρες της
• 14:25
  Ευρώπης και εμείς επειδή γενικά αυτή την πλευρά της κουζίνας στον κόσμο, στη γη την
• 14:31
  αγαπάμε από
• 14:33
  πολλά χρόνια πίσω,
• 14:35
  αποφασίσαμε να τα φέρουμε στον κόσμο εδώ πέρα και ξεκινήσαμε να φτιάχνουμε και
• 14:39
  κάποιες πρωτεϊνικές εκδοχές που τις δίναμε σε κάποιους φίλους και συνεργάτες σε
• 14:43
  γυμναστήρια
• 14:44
  και έγινε στόμα με στόμα.
• 14:46
  Συγγνώμη, για ποια χρονολογία μιλάμε τώρα;
• 14:49
  Αυτό ξεκίνησε το 2014 σαν ιδέα
• 14:54
  και
• 14:55
  πήγε μέχρι το
• 14:57
  2020 με 2021, θα σε γελάσω τώρα, όπου μετά αποφασίσαμε να κάνουμε ένα διάλειμμα
• 15:02
  -γιατί δεν υπήρχαν παραπάνω ιδέες. -Συγγνώμη, δέκα χρόνια πριν έβαζες παραπάνω
• 15:06
  πρωτεΐνη σε cookies;
• 15:09
  Αυτά τα μάθαμε μέσα από τη διατροφολογία.
• 15:11
  -Μάλιστα. -Κατάλαβες;
• 15:13
  -Μάλιστα. Γιατί τώρα είναι μόδα. -Όταν εμείς το κάναμε-
• 15:16
  -Δέκα χρόνια πριν δεν ήταν. -Όχι, ναι. Αυτό είναι ένα από τα πράγματα
• 15:20
  -που τα κάναμε πρώτοι. -Απλά να το έχεις σε ύπνο όπως είπες γιατί
• 15:23
  είναι ένα ενδιαφέρον project ακόμα και τώρα.
• 15:25
  Δεν έχει σταματήσει.
• 15:26
  Σκεψου ότι η ομάδα ακόμα υπάρχει και ακόμα κάνουμε meeting.
• 15:29
  Υπήρχε φυσικό κατάστημα δηλαδή προτού να υπάρξει το e-shop;
• 15:32
  Όχι. Ήταν εργαστήριο και ήταν μόνο online.
• 15:35
  Άλλο και αυτό.
• 15:36
  -Δέκα χρόνια πριν; -Δέκα χρόνια πριν. Με ένα Instagram που
• 15:40
  πολλοί από τους σημερινούς celebrities δεν είχαν Instagram.
• 15:43
  -Ναι. -Εγώ όταν είχα Instagram φαντάσου, λέγαμε
• 15:46
  σε κόσμο αν έχεις Instagram και μας κοιτούσαν περίεργα. Ήταν το Facebook
• 15:50
  ακόμα. Όταν το Facebook ακόμα είχε χρήστες μέσα που ήταν κάτω των 50.
• 15:56
  Λοιπόν,
• 15:58
  η λέξη που είπες πριν, που στην ουσία ήταν και η αφορμή που επικοινώνησα μαζί σου
• 16:02
  για να έρθεις να μιλήσεις, γιατί ουσιαστικά είσαι σημείο αναφοράς για το
• 16:06
  street food.
• 16:09
  Το street food,
• 16:11
  να δούμε λίγο τα πράγματα, γιατί σίγουρα το έχεις ψάξει.
• 16:15
  Είναι μια μόδα;
• 16:16
  Είναι Dubai Chocolate, να το πούμε έτσι;
• 16:19
  Το street food στην Ελλάδα είναι πάρα πολύ παρεξηγημένο,
• 16:22
  γιατί πάρα πολύς κόσμος το συνδέει με το junk food.
• 16:26
  -Και το βρώμικο. -Μπράβο. Το οποίο δεν έχει καμία σχέση.
• 16:28
  -Δεν έχει. -Το street food είναι κουλτούρα, είναι
• 16:31
  τέχνη, είναι τρόπος ζωής στο φαγητό και είναι
• 16:39
  το αδερφάκι του comfort food, να το πω έτσι. Δηλαδή οι περισσότεροι λένε street
• 16:44
  food και
• 16:45
  πάει κατευθείαν ευθεία στις τηγανητές πατάτες ή το τηγανητό κοτόπουλο και στο
• 16:48
  burger και
• 16:50
  στις σάλτσες.
• 16:51
  Μα καμία σχέση.
• 16:53
  Street food είναι κάτι το οποίο θα το πάρω στο χέρι και θα το φάω με άνεση και θα με
• 16:57
  κάνει να νιώσω
• 16:59
  καλά. Οι παππούδες μας πριν πάνε δουλειά το 1960 που πήγαιναν 6 η ώρα το πρωί να
• 17:03
  πάρουν μια μπουγάτσα και την τρώγανε στο χέρι όσο πήγαιναν στο συνεργείο, αυτό
• 17:07
  είναι street food.
• 17:09
  Άρα δεν είναι μόδα,
• 17:10
  -δεν είναι κάτι το οποίο είναι τώρα. -Το έχουμε κάνει μόδα γιατί τώρα αρχίσαμε
• 17:14
  να κολλάμε μέσω κακού μάρκετινγκ θα πω εγώ, γιατί υπάρχει καλό και κακό
• 17:20
  μάρκετινγκ.
• 17:21
  Το έχουμε παρεξηγήσει και το έχουμε συνδέσει με πράγματα τα οποία είναι λάθος.
• 17:26
  Το street food υπάρχει
• 17:28
  από πάντα.
• 17:29
  Street food όπως στη Νέα Υόρκη είναι
• 17:33
  τα μικρά τα περιπτεράκια που θα σου δώσουν ένα hot dog στο χέρι. Αυτό είναι street
• 17:36
  food.
• 17:38
  Street food είναι που θα μπω στο φούρνο και θα πάρω μια τυρόπιτα και θα τη φάω στο
• 17:42
  χέρι, ένα πεϊνιρλί.
• 17:44
  Άρα είναι και γλυκό και αλμυρό.
• 17:46
  -Φυσικά. -Οκ.
• 17:48
  -Μάλιστα. -Πάμε. Street food είναι τα cookies.
• 17:53
  -Τα cookies είναι street food. -Και θα αποκαλύψουμε και κάτι το οποίο μου
• 17:55
  -είπες πριν μπεις. -Δεν το πιστεύω.
• 17:57
  Ότι ολοκλήρωσες.
• 18:00
  Είσαι τόσο χασομέρης που πρόλαβες να γράψεις και ένα βιβλίο
• 18:05
  για το street food.
• 18:07
  -Έχω πάρα πολύ ελεύθερο χρόνο. -Ναι, αυτό λέω.
• 18:09
  -Το λέτε στα σχόλια άλλωστε. -Αυτό βλέπω. Εγώ δεν τα διαβάζω αυτά για να
• 18:13
  μην είμαι
• 18:15
  -προκατειλημμένη. -Υπάρχουν άνθρωποι που γράφουν ότι και τα
• 18:18
  αυτόν παίζει όλη μέρα να κάνει βίντεο και την υπόλοιπη μέρα δεν κάνει τίποτα.
• 18:21
  Αν σε όλους αυτούς
• 18:23
  πούμε ότι έχεις γράψει και βιβλίο, θα πούνε κι άλλα.
• 18:26
  -Μα εννοείται. -Ότι είναι η απόδειξη ότι ο Θωμάς δεν έχει
• 18:28
  -να κάνει και γράφει και βιβλίο. -Ρε παιδί μου, αυτό το έχουμε συζητήσει
• 18:31
  άπειρες φορές.
• 18:33
  Το hate στα σχόλια είναι ένα καταπληκτικό εργαλείο. Γιατί;
• 18:36
  Είναι σαν τα κουτάβια που όταν τα γαργαλίσεις μετά θέλουν κι άλλο.
• 18:42
  Απαντάς,
• 18:43
  απαντάν πίσω και έτσι μεγαλώνει το βίντεο. Τους haters τους θέλουμε.
• 18:47
  -Το βοηθάει, ναι. Βοηθάει πολύ το βίντεο. -Ναι. Αυτοί νομίζουν ότι κάτι κάνουν.
• 18:51
  Νιώθουν χρήσιμοι σε κάτι. Καλά κάνουν.
• 18:54
  -Μέχρι τι; -Αγαπητοί haters του chef Θωμά, του Θωμά
• 18:57
  -Δεληγιάννη- -Συνεχίστε.
• 18:59
  Συνεχίστε. Γράψτε και ένα κακό σχόλιο και στο δικό μας το βίντεο να βοηθήσετε και το
• 19:03
  δικό μας το βίντεο. Και σήμερα πληροφορηθήκαμε κι εγώ μαζί σας ότι ο chef
• 19:08
  Θωμάς έχει τόσο άπλετο χρόνο που πρόλαβε και ολοκλήρωσε και έγραψε ένα βιβλίο για
• 19:13
  -το street food. -Το έχω παραδώσει και το λέω πάρα πολύ
• 19:16
  περήφανα. Το έχω παραδώσει σε εκδοτικό οίκο ήδη.
• 19:18
  Ωραία, άρα έχει πάρει το δρόμο του για να εκτυπωθεί.
• 19:21
  Έχω μια ιδέα για ένα βιβλίο το οποίο αυτή τη στιγμή έφτασε να πάρει σάρκα και οστά,
• 19:26
  το οποίο
• 19:27
  εγώ προσωπικά και έκανα αρκετά μεγάλη έρευνα, δεν το έχω δει πουθενά αλλού να
• 19:30
  κυκλοφορεί, ούτε στο εξωτερικό.
• 19:32
  Είναι ένα βιβλίο που θα παίρνει τον άνθρωπο ο οποίος δεν έχει πιάσει κουτάλι
• 19:36
  στη ζωή του και το μόνο που έχει να κάνει είναι απλά να
• 19:39
  ακολουθήσει τι γράφω μέσα.
• 19:42
  Άρα είναι συνταγές.
• 19:43
  Όχι, δεν είναι μόνο συνταγές. Αυτό είναι το ένα part.
• 19:45
  Εγώ τώρα θα στα μάθω όλα. Θα μου βάλεις όλον τον πίνακα περιεχομένων. Πάμε.
• 19:48
  Ωραία.
• 19:49
  Και θα μάθει με αυτόν τον τρόπο να φτιάχνει τις αγαπημένες του γεύσεις.
• 19:53
  Δηλαδή,
• 19:54
  όπως έχουν έρθει πάρα πολλοί και σχολιάζουν και στα βίντεο αλλά και σε
• 19:58
  μαγαζιά μας και έχουν πει "αυτή η καταπληκτική σώς, μα πώς την κάνετε;" με
• 20:02
  το ένα, με το άλλο. Με αυτό το βιβλίο σου εξηγώ πώς θα την κάνεις σπίτι.
• 20:05
  -Και να βγει ίδια. -Ίδια.
• 20:07
  Μάλιστα.
• 20:08
  Με απλά πράγματα, κάνοντας απλά μια βόλτα στο σούπερ μάρκετ.
• 20:12
  Πώς θα φτιάξεις τις τέλειες τηγανιτές πατάτες. Και το έχουμε πάει και παρακάτω.
• 20:16
  Έχουμε δείξει πώς να κάνεις κέτσαπ,
• 20:18
  πώς να κάνεις μουστάρδα,
• 20:20
  πώς να κάνεις μια απλή μαγιονέζα. Αυτό είναι το πρώτο part του βιβλίου.
• 20:24
  Μάλιστα.
• 20:25
  Θέλω να σου το δώσω αυτό, ότι έχεις πολλή μεταδοτικότητα.
• 20:30
  Δηλαδή, σε παρακολουθεί κάποιος
• 20:34
  που ξέρει λίγο
• 20:35
  και καταλαβαίνει
• 20:37
  ακριβώς τι λες,
• 20:39
  ένα.
• 20:40
  Και το δεύτερο, όλα αυτά τα οποία λες
• 20:43
  αν τα κάνει κατά γράμμα, θα βγει αυτό το οποίο υπόσχεσαι. Θωμά, όπως είπες στην
• 20:49
  αρχή, η μεγάλη κατηγορία που δέχεται το street food
• 20:53
  και το μπλέξιμο
• 20:55
  είναι ότι δεν είναι υγιεινό, ότι είναι βρώμικο, να το πούμε έτσι. Σε αυτό τι
• 20:59
  απαντάς;
• 21:00
  Είναι μεγάλο λάθος αυτό. Είναι
• 21:03
  στο πώς διαχειρίζεται
• 21:05
  την πρώτη ύλη το κάθε μαγαζί.
• 21:07
  Έχω μπει να φάω μια απλή μερίδα πατάτες, την οποία δεν μπορούσα να τη χωνέψω δύο
• 21:11
  μέρες σε μαγαζί.
• 21:13
  Και έχω πάει και σε μαγαζί που έχω φάει τον μισό κατάλογο και μία ώρα μετά
• 21:16
  πεινούσα.
• 21:17
  -Ούτε ψάρι να έχεις φάει. -Ναι.
• 21:19
  -ΟΚ. -Ψάρι αποφεύγω γιατί δεν έχω καταφέρει να
• 21:22
  χορτάσω με ψάρι ποτέ.
• 21:25
  Πρέπει να είναι σούσι για να υπάρχει και το ρύζι δίπλα.
• 21:27
  Ναι. Σωστά.
• 21:29
  Άρα ουσιαστικά το street food διαψεύδεις ότι είναι βρώμικο.
• 21:31
  Το street food είναι τι θες εσύ να είναι, πώς θα το φτιάξει το κάθε μαγαζί, πώς θα
• 21:37
  το κάνεις στο σπίτι σου, τι υλικά θα χρησιμοποιήσεις, όλα.
• 21:41
  Για παράδειγμα, είμαι πάρα πολύ περήφανος για αυτό που έχουμε κάνει στο Sinner's στη
• 21:45
  Θεσσαλονίκη,
• 21:47
  το οποίο έχει έναν burger κατάλογο ο οποίος είναι όλος διατροφικός.
• 21:52
  Έχουμε βγάλει στην Ευρώπη το πρώτο smash κοτόπουλο, το οποίο είναι κοτόπουλο, είναι
• 21:56
  σκετό κοτόπουλο, δεν έχει τίποτα άλλο.
• 21:59
  Έχουμε φτιάξει μια σως η οποία μέσα δεν έχει ζάχαρη, δεν έχει τίποτα.
• 22:03
  Συν το iceberg, ένα light τυρί.
• 22:06
  Π.χ. πόσα μαγαζιά τολμάνε να παίξουν light τυρί στη συνταγή; Το βρίσκουν άγευστο, το
• 22:10
  βρίσκουν χωρίς λιπαρά. Εμείς το φέραμε εκεί που πρέπει. Ο κιμά άμα τον δεις, ο
• 22:14
  Σπύρος στο μαγαζί όταν τον πατάει,
• 22:18
  δεν βγάζει τίποτα.
• 22:21
  Το street food είναι αυτό που θες εσύ να είναι
• 22:24
  και το πας εκεί που θέλεις. Μπορώ να κάνω ένα burger 5.000 θερμίδες και μπορώ να
• 22:28
  κάνω και ένα burger 400 θερμίδες.
• 22:31
  -Νόστιμο. -Πάντα.
• 22:33
  Αν δεν είναι νόστιμο, δεν το βγάζουμε στον πελάτη.
• 22:35
  Και αυτό το λέω με πολύ μεγάλη περηφάνια για το πόσοι άνθρωποι μας στηρίζουν κάθε
• 22:40
  φορά που μαθαίνουν ότι έχει ανοιχτεί ένα ακόμα μαγαζί με το δικό μας logo.
• 22:45
  Ωραία. Πάμε τώρα στο consulting. Ο Θωμάς αναλαμβάνει επιχειρήσεις.
• 22:52
  Κάτι άκουσα πριν για έναν αριθμό λίγο κάτω από 80.
• 22:55
  -Για κάντο μας πιο συγκεκριμένο. -Αυτή τη στιγμή έχουμε 74 μαγαζιά σε
• 22:58
  Ελλάδα, Κύπρο, Βέλγιο
• 23:01
  και ένα street food project που κάναμε στο Algarve, στην Πορτογαλία.
• 23:04
  Στην Πορτογαλία. Άρα έχεις δουλέψει και Ελλάδα και εξωτερικό.
• 23:07
  -Βέβαια. -Πρώτη ερώτηση: διαφορές
• 23:08
  Ελλάδας-εξωτερικού;
• 23:10
  Πολλές.
• 23:12
  -Χαοτικές ή... -Σε πράγματα χαοτικές και υπάρχει και σε
• 23:19
  πράγματα που είναι ίδια. Ο τρόπος που δουλεύει στο εξωτερικό το business
• 23:26
  της κουζίνας και το business της επιχείρησης γενικά
• 23:29
  είναι όλα ένα τεράστιο καλογελισμένο γρανάζι.
• 23:34
  Η εστίαση στην Ελλάδα έχει ακόμα προβλήματα και δεν θα κάτσω να τα αναφέρω
• 23:40
  τώρα. Ξες και ξέρω.
• 23:42
  Έχει ακόμα προβλήματα και
• 23:43
  ένα από τα καθήκοντα που θεωρώ εγώ ότι πρέπει να διορθώνουμε σαν ομάδα σε κάθε
• 23:48
  project που πάμε είναι όσο πιο πολλά μπορούμε, αν όχι όλα, να τα διαγράφουμε.
• 23:54
  Και πολύ περήφανα, σε πάρα πολλά από τα μαγαζιά που έχουμε κάνει στην Ελλάδα τα
• 23:57
  έχουμε τελείως
• 23:59
  εξαλείψει.
• 24:00
  Άρα είναι μέσα στο consulting αυτό που κάνεις.
• 24:03
  -Το consulting το δικό μου- -Δηλαδή αλλάζεις νοοτροπία σε επιχειρήσεις.
• 24:05
  Ξεκάθαρα.
• 24:07
  Σκέψου ότι εμείς άμα αναλάβουμε ένα μαγαζί, στα πρώτα δύο, τρία meeting δεν θα
• 24:12
  μιλήσουμε καν για φαγητό.
• 24:14
  Δεν θα μιλήσουμε για το τι θα σου βγάλω.
• 24:16
  Θα μιλήσουμε για το αφότου τελειώσουν όλα, πόσο σκοπεύεις να μας ακούς και να μας
• 24:20
  ακολουθήσεις.
• 24:22
  Αν δικό μας project δεν πήγε καλά, δεν μας άκουσαν, να στο πω έτσι. Όσοι μας ακούνε
• 24:27
  καθημερινά,
• 24:28
  που είναι το 95% από τα projects που έχουμε κάνει,
• 24:32
  οι μισοί ήδη πάνε για δεύτερο κατάστημα με τεράστια επιτυχία.
• 24:36
  Μμ.
• 24:37
  Και αναλαμβάνεις μικρά μαγαζιά, δεν αναλαμβάνεις μαγαζιά τα οποία-
• 24:40
  Μου έχει ζητηθεί να αναλάβω και ομίλους.
• 24:44
  Απλά είμαι της άποψης ότι πολλές από αυτές τις επιχειρήσεις
• 24:49
  άφησαν ήδη αρκετά από τα προβλήματα να γιγαντωθούν
• 24:54
  και
• 24:55
  δεν πιστεύω ότι
• 24:59
  υπάρχει λόγος να προσπαθήσω να λύσω κάτι τόσο μεγάλο, γιατί έχω την εντύπωση ότι
• 25:04
  απλά θα κλείσω την πληγή. Μετά θα ξανανοίξει.
• 25:06
  -Μμ. Ναι, κατάλαβα. -Δηλαδή είναι τελείως διαφορετικό μια
• 25:10
  επιχείρηση να έχει τρία, τέσσερα άτομα, τρία, τέσσερα αφεντικά, δύο αφεντικά, ένα
• 25:15
  αφεντικό,
• 25:17
  με το να είναι μια επιχείρηση η οποία έχει μέσα εκατόν πενήντα άτομα και από αυτούς
• 25:20
  τους εκατόν πενήντα, οι ενενήντα έχουν άποψη.
• 25:23
  Είναι παρανοϊκό αυτό στο δικό μου μυαλό. Ίσως εγώ δεν είμαι αρκετά έξυπνος.
• 25:27
  Όχι, απλά είναι πολύ δύσκολο να το διαχειριστείς. Έχεις δίκιο.
• 25:30
  Ναι.
• 25:31
  -Και μπλέκεις. -Μπλέκεις. Και επειδή παρόλη τη φασαρία της
• 25:35
  ζωής μου, μ' αρέσει η ησυχία μου,
• 25:39
  είμαστε πολύ
• 25:42
  ευχαριστημένοι με αυτό που κάνουμε αυτή τη στιγμή.
• 25:44
  Αναλαμβάνεις, λοιπόν, μια επιχείρηση, όχι από τις άλλες που δεν αναλαμβάνεις, από
• 25:48
  αυτές που αναλαμβάνεις. Θέλω να μου πεις λίγο τη μέθοδο, γιατί κατάλαβα ότι αυτό
• 25:52
  είναι κάτι πιο σφαιρικό.
• 25:54
  Όταν μου λες ότι στα δύο, τρία ραντεβού δεν μιλάς για φαγητό καν.
• 25:58
  Η μέθοδος ξεκινάει από το τι θέλει ο πελάτης.
• 26:02
  Δηλαδή εμείς απευθυνόμαστε και σε αυτόν ο οποίος δεν έχει ξανασχοληθεί με εστίαση
• 26:05
  ποτέ και ετοιμάζεται να κάνει το πρώτο του ξεκίνημα, αλλά και σε αυτόν που έχει δέκα
• 26:09
  χρόνια μαγαζί, αλλά το μαγαζί του έπιασε τοίχο.
• 26:12
  Είτε το φαγητό δεν βγαίνει σωστό, είτε το φαγητό βγαίνει σωστό και ο κόσμος έρχεται,
• 26:17
  αλλά το food cost είναι εκτός ελέγχου.
• 26:20
  Είτε απλούστατα το γεγονός ότι το μενού έχει έρθει σε ένα τέλμα
• 26:27
  και πλέον ο κόσμος έχει βαρεθεί και έχει σταματήσει να πηγαίνει.
• 26:32
  Εκεί μπαίνουμε εμείς
• 26:33
  για κάθε μία από αυτές τις εκδοχές. Τώρα,
• 26:37
  έχει να κάνει
• 26:38
  με την τοποθεσία που είναι το μαγαζί,
• 26:41
  τι μενού βγάζει, τι κουζίνα βγάζει, πόσο μεγάλη είναι η κουζίνα. Γιατί δεν θα
• 26:45
  βγάλουμε ένα μενού της ίδιας ευχέρειας σε
• 26:51
  μια κουζίνα που είναι μικροσκοπική, ας πούμε,
• 26:54
  με Burgerádica που έχουμε πάει και έχουμε δουλέψει, που η κουζίνα μέσα είναι σαν ένα
• 26:58
  μεγάλο χειρουργείο.
• 27:00
  Το κάθε project είναι μια διαφορετική πρόκληση.
• 27:06
  Εκτιμάς τις δυνατότητες, δηλαδή, του μαγαζιού.
• 27:09
  Πρώτα εκτιμάμε τις δυνατότητες του μαγαζιού.
• 27:11
  Μετά κοιτάμε το mindset του
• 27:15
  ίδιου του πελάτη. Δηλαδή αν ο πελάτης όντως έχει το μυαλό
• 27:18
  να την πάει την επιχείρηση ένα βήμα παραπέρα. Γιατί εντάξει, η αλήθεια είναι
• 27:23
  ότι στα λόγια όλοι είναι καλοί, ρε παιδί μου.
• 27:26
  Πρέπει στο πρώτο meeting να καταλάβω ότι έχεις τη διάθεση.
• 27:31
  Είναι σαν τη διατροφή.
• 27:35
  Κάθε Δευτέρα όλοι είμαστε τέλειοι και ξεκινάμε δίαιτα.
• 27:39
  -Έτσι. -Μέχρι την Τρίτη που έρχεται η πείνα.
• 27:42
  Και εκεί τελειώνουν όλα.
• 27:44
  Μπράβο. Είναι ποιος είναι διατεθειμένος όντως να συνεργαστεί μαζί μας. Το να
• 27:49
  συνεργαστεί μαζί μας δεν σημαίνει ότι θα μας δώσει μια αμοιβή, θα πάμε, θα του
• 27:52
  δείξουμε δύο καινούργια burger, δύο καινούργιες πίτσες και θα φύγουμε.
• 27:56
  Πρέπει να θέλεις να μάθεις κάτι καινούργιο. Πρέπει να θέλεις να μας
• 27:59
  εμπιστευτείς. Πρέπει να θέλεις να κατανοήσεις ότι αυτό που κάνουμε είναι για
• 28:04
  καλό δικό σου.
• 28:07
  Κάνεις κάποιες ερωτήσεις και καταλαβαίνεις το πράγμα;
• 28:09
  -Πάντα. -Παράδειγμα;
• 28:11
  -Δεν μπορώ να σου πω. -Έλα.
• 28:12
  -Δεν μπορώ. -Ελά μου να σου διδάξεις βιβλίο.
• 28:14
  Όταν ανοίξεις Burgerádico θα σου τις κάνω και σένα και θα ξέρεις ποια είναι.
• 28:18
  Πρέπει δηλαδή να σε χρειαστώ για consulting για να κάτσω να κάνω την
• 28:22
  κουβέντα αυτή. Ωραία.
• 28:24
  Το πρώτο βήμα είναι να κάνω κάποιες ερωτήσεις, ρε παιδί μου, σχετικά με το
• 28:28
  προσωπικό. Δηλαδή να καταλάβω πώς βλέπει το προσωπικό.
• 28:31
  Αν τους βλέπει, ας πούμε, με υποτιμητικό τρόπο ή τους βλέπει σαν εργαλεία και τα
• 28:35
  λοιπά. Ειλικρινά, εκεί απλά κόβω κάθε επαφή, δεν ασχολούμαι.
• 28:40
  Γιατί σου λέω,
• 28:41
  με ό,τι ομάδα έχουμε συνεργαστεί, οι
• 28:47
  μάγειρες, ειδικά εμένα, με έχουν σαν το θείο.
• 28:52
  Δηλαδή
• 28:53
  καμία εκπαίδευση δεν ήταν δυσάρεστη, γιατί την κάνουμε με τέτοιο τρόπο που είναι
• 28:57
  ευχάριστη ακόμα και για αυτόν που είναι μέσα στη βάρδια και είναι κουρασμένος, ας
• 29:00
  πούμε.
• 29:02
  Δημιουργούμε ένα τόσο ευχάριστο κλίμα για την κουζίνα που όσες μέρες και να πάρει
• 29:07
  μια εκπαίδευση, δύο, δέκα, ό,τι μπορεί να πάρει,
• 29:10
  περνάμε και εμείς καλά και περνάνε και αυτοί καλά.
• 29:13
  Και γι' αυτό και πάντα όταν μετά γυρνάμε για τις υπηρεσίες τις follow up που
• 29:16
  έχουμε, που αφότου παραδώσουμε ένα project κάθε μήνα γυρνάμε για κάποιες μέρες,
• 29:20
  βλέπουμε ότι όλα δουλεύουν σωστά, καλά.
• 29:22
  Καμία ομάδα δεν ένιωσε ότι
• 29:25
  είμαστε βάρος.
• 29:26
  Η εκπαίδευση που κάνεις φτάνει τα άτομα σε ένα σημείο που μόνοι τους να μπορούν να
• 29:32
  βγάλουν τη δουλειά και να αντιμετωπίσουν,
• 29:35
  ξέρεις, υπάρχουν και αναποδιές.
• 29:37
  Όλη μέρα. Αυτό δεν το συζητώ.
• 29:40
  Φτάσανε πολλές επιχειρήσεις σε σημεία να
• 29:45
  δυσκολεύονται να βρούνε προσωπικό.
• 29:47
  -Το μεγάλο πρόβλημα της εποχής. -Ωραία.
• 29:50
  Οπότε
• 29:52
  στην πορεία είδαμε ότι ερχόταν άτομα τα οποία είχαν ανάγκη για δουλειά και ήταν
• 29:57
  -φιλότιμα, αλλά δεν ήξεραν να μαγειρεύουν. -Για δουλειές κουζίνας ερχόντουσαν.
• 30:01
  Ερχόνταν, ας πούμε, και ζητούσαν να διδαχτούν από το προσωπικό του μαγαζιού
• 30:06
  για να γίνουν βοηθοί κουζίνας και μέσα από αυτό να μάθουν να μαγειρεύουν. Είναι
• 30:10
  άπειροι οι μάγειρες και ακόμα και φτασμένοι σεφ σήμερα στην Ελλάδα, οι
• 30:14
  οποίοι ξεκίνησαν έτσι.
• 30:16
  Ξεκίνησαν μαθαίνοντας την τέχνη, όπως γινόταν πριν κάποια χρόνια.
• 30:20
  -Που δεν υπήρχαν οι σχολές. -Μπράβο.
• 30:22
  Μέσα από αυτό εμείς βρήκαμε κάποια συστήματα στην εκπαίδευσή μας,
• 30:26
  όπου καθόμαστε και δίνουμε χρόνο και περνάμε κάποιες μέρες μέσα στο μαγαζί,
• 30:29
  στην κουζίνα και
• 30:31
  θα δείξουμε ακόμα και σε αυτόν,
• 30:33
  όχι μόνο πώς να εργαστεί, αλλά πώς να εργαστεί άνετα και να είναι όλοι
• 30:37
  ευχαριστημένοι από αυτό.
• 30:39
  Πώς να εργαστεί άνετα;
• 30:41
  Αλλάζεις ροές;
• 30:43
  Να εργαστεί με τρόπο που δεν θα τον κάνει να νιώθει στρες.
• 30:47
  -Α, οκέι. -Δεν θα τον κάνει να νιώθει υποτιμητικά από
• 30:50
  -άλλους στις κουζίνες. -Σε σχέση με το υπόλοιπο προσωπικό.
• 30:53
  Βεβαίως. Γιατί υπάρχουν υγιείς κουζίνες, υπάρχουν και κουζίνες που υπάρχει μέσα και
• 30:57
  bullying και τα πάντα.
• 31:00
  Εμείς προσπαθούμε ακόμα και αυτό να το διαχειριστούμε.
• 31:03
  Θέλω να μπαίνουμε-- εγώ είμαι σε αυτό το πολύ περήφανο σημείο αυτή τη στιγμή που σε
• 31:07
  κάθε σημείο της Ελλάδας,
• 31:10
  με εξαίρεση ένα, δύο μέρη κυριολεκτικά, αυτά μείνανε,
• 31:14
  που έχω ένα μαγαζί, ένα project, ένα κάτι να πάω που
• 31:19
  φέρει τη δική μου υπογραφή.
• 31:21
  Για μένα δεν υπάρχει μεγαλύτερη ευχαρίστηση από το να μπαίνω, να βλέπω μια
• 31:24
  κουζίνα χαρούμενη
• 31:26
  και έξω ένα γεμάτο μαγαζί με κόσμο να χαμογελάει. Αυτό είναι επιτυχία.
• 31:32
  Άλλο θέλω να σε ρωτήσω. Άλλο σε ρωτάω. Γιατί, ρε Θωμά, σε κάθε σημείο της
• 31:36
  Ελλάδας; Δεν βάζεις κάπα κάτω, να μην το πούμε τώρα, γιατί θα βάλουμε μπιπ.
• 31:39
  -Όχι, δεν βάζω. -Ναι. Γιατί; Θέλεις παντού να υπάρχει...
• 31:43
  Όχι, απλά είναι τόση ζήτηση.
• 31:45
  Οκέι. Ναι, αλλά θέλω να μου περιγράψεις λίγο τη ρουτίνα σου.
• 31:49
  Τη
• 31:49
  -ρουτίνα μου; -Είπαμε, είσαι χαζομέρης. Εντάξει. Ωραία,
• 31:52
  -τη ρουτίνα του χαζομέρη τώρα. -Λοιπόν, η ρουτίνα του χαζομέρη ποια είναι;
• 31:55
  Εμάς συνήθως το πρώτο ραντεβού θα είναι κατά τις 8:00 το πρωί. Εγώ θα ξυπνήσω στις
• 31:59
  6:00.
• 32:00
  Ωραία;
• 32:02
  Όχι τίποτα άλλο, λόγω υπερέντασης. Δηλαδή και να θέλω να κοιμηθώ παραπάνω, δεν με
• 32:05
  αφήνει. Οχτώ η ώρα πάντα θα ξεκινήσω το πρώτο ραντεβού. Τα ραντεβού συνήθως τα
• 32:09
  κρατάμε ή ωριαία ή δύο ώρα, ανάλογα με το πόσο μεγάλη είναι η δουλειά.
• 32:14
  Στάνταρ σε όποιο σημείο της Ελλάδας είμαι, γιατί εμείς είμαστε μόνιμα on tour.
• 32:18
  Είμαστε on tour εδώ και τρία χρόνια. Εδώ και τρία χρόνια κάθε τέσσερις με πέντε
• 32:23
  μέρες είμαστε σε άλλο σημείο της Ελλάδας.
• 32:26
  Γιατί τα μαγαζιά που έχουμε, ανάλογα με την υπηρεσία που έχει διαλέξει το κάθε
• 32:31
  μαγαζί, τα περισσότερα από αυτά τα μαγαζιά μας έχουν μόνιμα σε υπηρεσία follow up.
• 32:37
  Να πηγαίνουμε, να φροντίζουμε την κουζίνα, πηγαίνω με τον sous chef μου, πηγαίνω με
• 32:41
  την ομάδα των μαγείρων μου, επιβλέπουμε. Μπορεί να χρειαστεί να βγάλουμε έναν
• 32:44
  κωδικό του μήνα, θα πάμε να το δείξουμε.
• 32:47
  Να σου το θέσω ακόμα καλύτερα. Ποτέ δεν είμαστε σε ένα ταξίδι για
• 32:54
  γύρισμα, όπως πιστεύουν πολλοί. Απλά όσο είμαστε εκεί θα κανονιστεί και κάποιο
• 32:58
  γύρισμα.
• 33:01
  Όπου βρισκόμαστε είναι γιατί έχουμε δουλειά με κάποια από τις κουζίνες μας.
• 33:06
  Οτιδήποτε. Μπορεί να πάμε να κάνουμε μια ανανέωση του food cost. Κάτι, οτιδήποτε.
• 33:11
  Οπότε
• 33:12
  το 70% της ημέρας θα μου φάει στην κουζίνα που θα είμαι κάνοντας το οτιδήποτε.
• 33:21
  Από εκεί και μετά έχουμε κάποιον χρόνο.
• 33:25
  Γι' αυτό και χρειάστηκε να στήσω ομάδα, γιατί από ένα σημείο και μετά ήταν
• 33:28
  αδύνατον να διαχειριστούμε τόσα τηλέφωνα, τόσα email. Δηλαδή
• 33:32
  ακόμα και στους μάγειρες που έδινα κάποια έξτρα τέτοιου είδους καθήκοντα, έφτασαν σε
• 33:36
  ένα σημείο που είχαν πει ότι φτάνει.
• 33:38
  -Από πότε ξεκίνησε να μεγαλώνει η ομάδα; -Πριν
• 33:43
  δύο χρόνια που έγινε το πρώτο μεγάλο μπαμ και τα μαγαζιά από εκεί που ερχόταν
• 33:50
  τέσσερα μαγαζιά το χρόνο, ας πούμε, πλέον γίναν τέσσερα το μήνα.
• 33:55
  Και κάπου εκεί άρχισαν λίγο οι κρίσεις πανικού, λίγο να προσπαθώ να διαχειριστώ
• 34:00
  τον φόρτο
• 34:02
  και τότε ήρθε ο κουμπάρος μου ο Πιρουνάκης, εν πάση περιπτώσει ο Γιώργος,
• 34:06
  ο οποίος χτύπησε το κουδουνάκι του όπως κάνει πάντα και μου λέει "Χρειάζεσαι
• 34:09
  ομάδα".
• 34:12
  -Οκέι. -Αυτό.
• 34:14
  Και τότε ήταν που ξεκινήσαμε να φτιάχνουμε το δικό μας crew.
• 34:17
  Η δεξαμενή για την ομάδα από πού προήλθε;
• 34:21
  Οι μάγειρες ήταν άτομα τα οποία από τον καιρό που ξεκίνησα να δειγματοποιώ
• 34:25
  κουζίνες σε ξενοδοχεία και σε αυτά, τους ήξερα και ήξερα ότι είναι πραγματικά
• 34:29
  εργατικά άτομα. Οπότε εκεί είχα να κάνω
• 34:32
  το τεστ που λένε, το αν θα ήταν διαθέσιμοι
• 34:36
  να ακολουθήσουν μια τέτοια ζωή. Γιατί οι μάγειρες ταξιδεύουν με εμάς.
• 34:40
  Είναι πρόκληση.
• 34:43
  Στερείσαι πολλά σε αυτή τη ζωή.
• 34:45
  Ή απλά θα θέλανε να συνεχίσουν τα project που έκαναν. Είναι όλοι καταξιωμένοι, είναι
• 34:49
  πάρα πολύ καλοί. Ας πούμε, αυτή τη στιγμή στην ομάδα έχουμε τον Αντώνη, ο οποίος
• 34:53
  είναι θεωρώ για μένα ο καλύτερος
• 34:57
  δημιουργός ζύμης στη χώρα. Δεν ξέρω κάποιον να έχει κάνει κάτι καλύτερο και
• 35:03
  είμαι πάρα πολύ περήφανος που τον έχουμε στην ομάδα. Οπότε η αρχική
• 35:10
  εκδοχή όλων αυτών ήταν να φτάσουμε σε ένα σημείο να κάνουμε ερωτήσεις. Ποιος θέλει
• 35:14
  να ακολουθήσει. Προς τεράστια μου χαρά είπαν όλοι "ναι".
• 35:20
  Όλοι.
• 35:20
  -Σε τιμά αυτό. -Πολύ.
• 35:22
  -Και κάτι λέει. -Ναι. Δηλαδή σκέψου ότι η ομάδα όταν
• 35:25
  πρωτοχτίστηκε πριν δύο χρόνια, δεν έχουμε αλλάξει κανέναν. Είμαστε οι ίδιοι.
• 35:31
  Και όλοι θα βάλουν πλάτη, όλοι αγαπάνε αυτό που κάνουν,
• 35:35
  όλοι είμαστε εκεί για καινούργιες ιδέες.
• 35:38
  Κανένας δεν αποφεύγει τα meeting. Τίποτα.
• 35:41
  Είμαι πάρα πολύ περήφανος γι' αυτό.
• 35:43
  Η εξειδίκευση, αυτό δηλαδή που βγαίνει προς τα έξω και που σου είπα ξέρω κι εγώ,
• 35:48
  είναι ότι ο Θωμάς είναι για το street food;
• 35:51
  Εμείς κάνουμε street food,
• 35:53
  -κάνουμε κάθε επιπέδου ιταλική κουζίνα. -Α, και ιταλικό.
• 35:57
  -Ναι. -Ωραία.
• 35:58
  Γιατί επίσης μάθαμε να το
• 36:01
  εξελίσσουμε αυτό σε μεγάλο βαθμό
• 36:03
  και ασχολούμαστε και με street food ζαχαροπλαστική,
• 36:07
  δηλαδή μπισκότα και διάφορα παρεμφερή που υπάρχουν μέσα σε αυτόν τον τομέα και από
• 36:14
  εκεί και μετά έχει τύχει να κάνουμε και μεμονωμένα consulting. Δηλαδή, ας πούμε,
• 36:18
  έχουμε κάνει consulting μόνο σε σάλτσες.
• 36:20
  Έχουμε κάνει consulting μόνο σε κρέας.
• 36:23
  Μέσα σε αυτή την οικογένεια διατροφικών στοιχείων
• 36:28
  -Έχουμε φτιάξει και μικρότερες ομάδες. -Μάλιστα.
• 36:32
  Και πώς καταφέρνεις,
• 36:34
  εγώ κατόρθωμα θα το πω αυτό,
• 36:36
  να έχεις σχεδόν 80
• 36:39
  μαγαζιά τα οποία παρακολουθείς
• 36:42
  και ουσιαστικά κανένα, να το πω απλά, να μη μοιάζει με το άλλο,
• 36:47
  ενώ είναι περίπου στον ίδιο χώρο.
• 36:48
  Αυτό είναι το πράγμα που είμαι περισσότερο περήφανος. Είμαι για δύο πράγματα
• 36:52
  περήφανος. Γι' αυτό
• 36:54
  και για το ότι έχουμε φτάσει σε σημείο που έρχονται γονείς
• 36:57
  και μου λένε ότι ο μικρός σε παρακολουθεί κάθε μέρα. Αυτά τα δύο με
• 37:04
  κάνουν να συνεχίζω.
• 37:06
  Ναι, αλλά θέλω να μου πεις τον τρόπο, γιατί αυτές οι κινήσεις είναι πραγματικά
• 37:11
  χειρουργικές.
• 37:13
  Μέσα στο ίδιο αντικείμενο,
• 37:15
  γιατί δεν μιλάμε για κάτι άλλο, μιλάμε περίπου το ίδιο, να φτιάχνεις μαγαζιά στην
• 37:20
  -ίδια πόλη κάποια. -Βεβαίως.
• 37:22
  Έχεις γυρίσει όλη την Ελλάδα, το είπαμε. Ποια είναι τα δύο, τρία μέρη, να τα
• 37:26
  ακούσουν και οι φίλοι μας, που δεν έχει πάει ο Chef Thomas ακόμα;
• 37:29
  Δεν έχουμε κάνει project στη Ρόδο, στην Κέρκυρα. Προσπαθώ να θυμηθώ αν είναι και
• 37:35
  κάτι άλλο.
• 37:36
  -Ωραία, να ακούσει Ρόδος και Κέρκυρα. -Και στο Ναύπλιο.
• 37:39
  Και στο Ναύπλιο. Ωραία, στην πρώτη πρωτεύουσα του ελληνικού κράτους. Κέρκυρα,
• 37:43
  Ρόδος και Ναύπλιο.
• 37:45
  Όσοι παρακολουθούν,
• 37:47
  δεν υπάρχει σε αυτές τις περιοχές ακόμα μαγαζί με υπογραφή Chef Thomas.
• 37:53
  -Όπως είπα, ακόμα. -Ναι.
• 37:55
  Πάμε τώρα στην τελευταία,
• 37:59
  όπως τις ανέφερα, ιδιότητα του Θωμά, που είναι το content creator.
• 38:05
  Δημιουργός περιεχομένου.
• 38:08
  Κάποιοι κοινοί μας γνωστοί,
• 38:10
  να μου επιτρέψεις να μην αποκαλύψω τις πηγές μου,
• 38:13
  -αν και δεν είμαι δημοσιογράφος. -Μνηστηκοπάθα ήμουν.
• 38:16
  Ναι.
• 38:17
  Δεν μπορώ να πω.
• 38:20
  που σε γνωρίζουν χρόνια, μου είπαν ότι ο Θωμάς είναι το τελευταίο άτομο που
• 38:25
  περίμεναν
• 38:28
  να ξεκινήσει
• 38:29
  αρχικά κανάλι στο YouTube και μετά αυτό που έκανες με το TikTok. Δηλαδή ήσουν
• 38:35
  κάτι το απίστευτο για πολύ κόσμο που
• 38:38
  ξέρω ότι σε ξέρει.
• 38:40
  Πες μου, λοιπόν, εσύ
• 38:42
  πώς πιστεύεις ότι είναι ο Θωμάς Δεληγιάννης τελικά
• 38:45
  και πόσο εύκολο σου ήταν να κάνεις όλο αυτό που έκανες με το TikTok.
• 38:49
  Όταν πήγα να κάνω το πρώτο μου story με φωνή, δηλαδή το οποίο δεν ήταν μια selfie,
• 38:53
  θυμάμαι ότι το έσβησα και το ξαναπήρα περίπου 20 φορές. Μου φαινόταν
• 39:00
  πάρα πολύ περίεργο να ακούω τη φωνή μου
• 39:04
  στο monitor. Απλά όπως με όλα στη ζωή, αυτό το κάνω πάρα πολύ, είμαι στο
• 39:11
  «πάμε και θα βγει».
• 39:13
  Όχι «πάμε και βλέπουμε». Πάμε και θα βγει.
• 39:15
  Πάμε και θα βγει. Ρίχνεις, θα το κάνεις, να βγει.
• 39:18
  Ναι.
• 39:19
  -Τα πρώτα βίντεο ήταν τραγικά. -Ο λόγος που το ξεκίνησες;
• 39:23
  Όσο εργαζόμουνα στο τελευταίο ξενοδοχείο που εργάστηκα, σαν day job εν πάση
• 39:28
  περιπτώσει, είχαμε ένα ατύχημα
• 39:31
  και έσπασα το χέρι μου από δω μέχρι εδώ.
• 39:34
  -Αριστερόχειρας είσαι. -Ναι, βεβαίως.
• 39:37
  Οκέι. Τυχερός μέσα στην ατυχία σου, θα πω εγώ. Δεν έσπασες το καλό το χέρι.
• 39:41
  Μπράβο. Και έρχεται ο γιατρός και λέει «Οκέι, τέλεια. Έξι μήνες έξω» και του λέω
• 39:45
  «Δεν υπάρχει αυτό». Έχω ακόμα και από τις κουζίνες που ήμουν και από αυτά,
• 39:49
  μέρος του ότι αγαπάω αυτή τη δουλειά είναι η αδρεναλίνη.
• 39:52
  -Έβαλες λάμα. -Όχι.
• 39:53
  -Χωρίς λάμα; -Γύψο.
• 39:55
  -Γύψο. Και σου είπε έξι μήνες έξω; -Ναι.
• 39:57
  -Ωραία. -Γιατί είχε σπάσει σε τέτοια σημεία που μου
• 39:59
  είχε πει ότι ή θα πάμε χειρουργείο ή θα το αφήσεις να πάρει τον χρόνο του.
• 40:04
  Να δέσει.
• 40:05
  Ναι. Και του λέω «Τι λες, που θα κάτσω εγώ να με ανοίξεις;
• 40:09
  Θα κάτσω έτσι».
• 40:10
  Και μου λέει «Ωραία, αλλά θα πρέπει να είσαι σπίτι». Και του λέω «Δεν κατάλαβες.
• 40:13
  Δεν υπάρχει περίπτωση. Εγώ αν με αφήσεις να κάτσω σπίτι μία, μιάμιση μέρα, θα με
• 40:18
  πιάσει τρέλα. Δεν πάει.»
• 40:22
  Πες μου πότε έγινε αυτό.
• 40:24
  Αυτό έγινε το '22.
• 40:26
  Ξανά, μπαίνει ο Γιώργος, ο κουμπάρος μου, στην συζήτηση.
• 40:30
  Αυτόν γιατί δεν τον φέραμε εδώ; Δεν έχω καταλάβει ακόμα. Είναι πολύ σημαντικός
• 40:33
  -τελικά στη ζωή σου. -Γιατί κάνει το ίδιο πράγμα με εμένα. Είναι
• 40:36
  -on tour. -Α, και αυτός.
• 40:38
  Όπως εγώ κάνω tour με κουζίνες, αυτός αυτή τη στιγμή συμμετέχει σε
• 40:43
  κάποια από τα μεγαλύτερα tour
• 40:46
  στον
• 40:48
  κόσμο πλέον, ο Γιώργος μεγάλωσε πάρα πολύ, με συγκροτήματα.
• 40:52
  -Είναι εντελώς άλλο business. -Βεβαίως.
• 40:55
  -Μάλιστα, ωραία. -Οπότε ο Γιώργος λόγω αυτού έχει δει το όλο
• 40:59
  marketing και όλη τη μορφή από πάρα πολύ κοντά και με έχει βοηθήσει σε αυτό πάρα
• 41:04
  -πολύ. -Και σε προέτρεψε να κάνεις βίντεο ο
• 41:06
  -Γιώργος; -Γύρισε και μου είπε «Μπες στο TikTok και
• 41:09
  κάνε κάποια βίντεο να περάσει η ώρα».
• 41:13
  Τα οποία πήγαν άπατα.
• 41:15
  Γιατί φυσικά δεν υπήρχε γνώση τότε, όχι να υπάρχει μικρόφωνο, αυτά ήταν αστεία.
• 41:21
  Όταν ήρθε
• 41:23
  άνθρωπος και μου είπε «Ξέρεις, πρέπει να πάρεις μικρόφωνο», του κάνω «Μη γιατί;».
• 41:28
  Ξανά, δεν
• 41:29
  το είχα και μέχρι και σήμερα δεν το έχω πολύ από αυτά. Φαίνεται ότι το έχω, γιατί
• 41:33
  -υπάρχει πάρα πολύ καλή ομάδα από πίσω. -Και σε υποστηρίζει.
• 41:36
  Ναι, αυτό.
• 41:38
  Οπότε εγώ παίρνω το κινητό, το βάζω στον τοίχο και δώσ' της.
• 41:45
  Ξεκίνησα να κάνω κάτι πράγματα τα οποία ήταν ψιλοσύνθετα, με την έννοια ότι αυτά
• 41:49
  τα βγάζαμε στα α la carte εστιατόρια στα ξενοδοχεία.
• 41:55
  Άρα μιλούσες στους λίγους.
• 41:57
  -Δεν μιλούσες στους πολλούς. -Στον κανέναν.
• 41:59
  -Στον κανέναν. -Γιατί ποιος θα κάτσει να ακολουθήσει
• 42:02
  τέτοιες συνταγές και τα λοιπά. Οπότε φτάσαμε σε ένα σημείο που
• 42:08
  ανεβάζαμε βίντεο.
• 42:09
  Θυμάμαι τότε για να φτιάξω ένα edit ενός τόσο απλού βίντεο, μου έπαιρνε περίπου δύο
• 42:16
  -μέρες. -Εσύ το έκανες το edit;
• 42:18
  -Ποιος; -Μόνος σου.
• 42:19
  Δεν υπήρχε τίποτα τότε. Το προφίλ τότε λεγόταν Thomás204
• 42:26
  κάτι.
• 42:32
  Θα σου πω ποιος είχε την ιδέα
• 42:35
  -για το "Chef 'ΤοΜας"; -Αυτό ήθελα να σε ρωτήσω. Πότε
• 42:38
  -μετονομάστηκε και έγινε "Chef 'ΤοΜας"; -Είμαι
• 42:41
  σε έναν πολύ αγαπημένο μας
• 42:44
  χώρο με τον Σπύρο τον Ανδριανό,
• 42:47
  ο οποίος είναι ένας από τους κοντινότερους μου φίλους μέχρι σήμερα.
• 42:51
  Ήδη είχαμε αρχίσει να κάνουμε κάποια νούμερα και
• 42:56
  γυρνάει και μου λέει:
• 42:58
  "Να σου πω κάτι; Το όνομα που είσαι χαλιά".
• 43:02
  Με τον Σπύρο τέτοιες ειλικρίνειες τις έχουμε.
• 43:04
  Τα λέμε αυτά. Και του λέω: "Τι εννοείς; Είναι ωραίο αυτό το όνομα. Γιατί";
• 43:08
  -Μου λέει: "Όταν το λέω σε άλλους- -Τώρα σοβαρά πίστευες ότι το "204" ήταν
• 43:14
  ωραίο όνομα για προφίλ;
• 43:17
  -Το είχα αλλάξει πάλι. -Α.
• 43:19
  Ναι, ήταν ένα μακρινάρι. Ήταν ένας μεγάλος τίτλος που θύμιζε σχεδόν εκπομπή
• 43:24
  μαγειρικής στην τηλεόραση.
• 43:26
  Μου λέει: "Είναι τέρμα ανθυγιεινό για TikTok αυτό".
• 43:29
  Του λέω: "Μα γιατί";
• 43:31
  "Ρε παιδί μου", μου λέει, "δύο λέξεις".
• 43:33
  "Ε, δύο λέξεις", λέω. "Ναι".
• 43:35
  Του λέω: "Πώς να καλύψουμε δύο λέξεις"; Και μου κάνει μία.
• 43:40
  Βλέπουμε έναν σεφ που τον λένε Θωμά. Μου λέει: "Chef 'ΤοΜας".
• 43:45
  "Α!",
• 43:46
  λέω.
• 43:49
  Φεύγουμε, πάει ο καθένας, παίρνει τον δρόμο του και λέω: "Ρε, λες";
• 43:53
  Το πατάω να δω αν είναι διαθέσιμο, γιατί λέω το Chef 'ΤοΜας
• 43:56
  μπορεί να υπάρχουν εφτά εκατομμύρια. Και ήταν διαθέσιμο.
• 43:59
  Είδες;
• 44:01
  Κλιγκ.
• 44:03
  -Το κατοχύρωσες. -Ναι.
• 44:04
  -Του Σπύρου είσαι. Εντάξει. -Μάλιστα. Μάθαμε και τον νονό, υποθέτω.
• 44:08
  -Βεβαίως. -Ο Σπύρος Ανδριανός.
• 44:09
  -Ο Σπύρος είναι νονός ρε παιδί μου. -Ωραία,
• 44:12
  τέλεια. Σίγουρα είναι πάρα πολύ καλό το όνομα. Πολύ καλά έκανες και το κατοχύρωσες
• 44:16
  και έφτιαξες και το λογότυπο.
• 44:18
  Φτιάξαμε λογότυπο.
• 44:21
  Αυτή ήταν μια πολύ περίεργη στιγμή για εμάς. Εμείς φτιάξαμε merch για
• 44:27
  το brand,
• 44:29
  το οποίο δεν είχαμε στο μυαλό μας να το κάνουμε ποτέ. Συνεχίζουμε να είμαστε μια
• 44:33
  μαγειρική ομάδα.
• 44:34
  Μεγάλωσε τόσο πολύ το fan base στα βίντεο που άρχισαν να μας λένε: "Ρε παιδιά, κάνε
• 44:39
  ένα καπέλο, ένα μπρελόκ, κάτι τέτοιο".
• 44:42
  Ξανά, Γιώργος.
• 44:45
  Έρχεται. "Βλέπεις τα σχόλια"; μου λέει. "Βλέπεις τι λένε";
• 44:49
  Και του λέω: "Εντάξει, ας τους να λένε. Και τι";
• 44:51
  "Ότι τι";
• 44:53
  Και μου λέει: "Έχω μιλήσει ήδη με εταιρεία και θα σου έρθουν κάποια-
• 44:57
  -Αύριο παραλαμβάνεις τα καπέλα. -Και θα σου έρθουν κάποια δείγματα.
• 45:01
  ΟΚ.
• 45:02
  Και όλα ξεκίνησαν με ένα από τα αντίγραφα αυτού εδώ του καπέλου, εν πάση περιπτώσει,
• 45:07
  το οποίο έχει παίξει σε πάνω από 200 βίντεο πλέον.
• 45:12
  Και το πιο τρελό πράγμα που ακούω μέχρι και σήμερα είναι ότι θα έρθουν άνθρωποι σε
• 45:17
  event
• 45:18
  να γυρίσουν και να μου πούνε: "Πόσο κοστίζει ένα καπέλο; Θέλω να πάρω". Μου
• 45:22
  είναι αδιανόητο αυτό.
• 45:24
  Είναι branding, Θωμά.
• 45:26
  Είναι απλά branding.
• 45:28
  Ξανά, εδώ μπαίνει η απόλυτα ικανή μου ομάδα, η οποία έρχεται να μου τα εξηγήσει
• 45:32
  όλα αυτά που δεν ξέρω.
• 45:34
  Εγώ ξέρω να ψήνω ωραία ένα μπιφτέκι.
• 45:37
  -Ωραία. -Και να κάνω έναν πελάτη να χαρεί και να
• 45:39
  θέλει να ξανάρθει σε ένα μαγαζί. Μπορώ να σου παίξω ένα τραγούδι στην κιθάρα, ρε
• 45:42
  παιδί μου.
• 45:43
  Μέχρι εκεί.
• 45:44
  Η μουσική
• 45:46
  συνδυάζεται καθόλου με τη μαγειρική ή είναι παράδειση;
• 45:49
  Νομίζω ότι ναι. Όπου πάω έχω μια κιθάρα μαζί μου.
• 45:53
  Αυτές τις
• 45:55
  δύο ώρες την ημέρα που είμαι στο ξενοδοχείο και είμαι μόνος μου,
• 45:59
  μου αρέσει να ξεκουράζομαι με αυτόν τον τρόπο.
• 46:02
  Με τη μουσική.
• 46:03
  Δύο χόμπι έχω, γιατί δύο χόμπι έχω τον χρόνο να έχω. Είναι τα μουσικά όργανα και
• 46:09
  το πούρα.
• 46:11
  Καπνίζεις.
• 46:12
  Καπνίζω πούρα μόνο.
• 46:15
  Το πήγα όμως και λίγο παραπέρα. Είμαι συλλέκτης.
• 46:18
  Είναι η τρέλα μου. Έχω αυτά τα δύο πράγματα. Συλλέγω όργανα και συλλέγω
• 46:23
  πούρα.
• 46:24
  Ωραία.
• 46:25
  Για πες μου για τα βίντεο. Πότε πιστεύεις ότι βρήκες τη συνταγή τελικά του βίντεο;
• 46:30
  Όταν
• 46:31
  γύρισε άνθρωπος ο οποίος είναι πάρα πολύ βαθιά σε εκπομπές
• 46:37
  της τηλεόρασης
• 46:38
  και γυρνάει και μου λέει: "Το έχεις πιάσει λάθος".
• 46:42
  -Πότε έγινε αυτό; -Αυτό έγινε τον δεύτερο μήνα, δηλαδή μετά
• 46:46
  από πέντε πλήρως αποτυχημένα βίντεο.
• 46:49
  Θυμάμαι είχαμε φτάσει σε ένα σημείο, ρε παιδί μου, που εγώ τα πρώτα βίντεο, αυτά
• 46:52
  που πήγαν άπατα, τα έβλεπα όταν ήταν στην τελική τους μορφή και έλεγα "Καταπληκτικό,
• 46:56
  κάναμε το Avatar, το καινούργιο. Υπέροχα εδώ". Και 90 προβολές σε μια βδομάδα.
• 47:04
  -Ναι. -Λέω, δεν μπορεί, ρε γαμώτο. Πρέπει να
• 47:07
  είμαι πολύ χαζός. Τι
• 47:08
  δεν πάει καλά;
• 47:10
  Και μου λένε: "Δεν το επικοινωνείς καλά.
• 47:14
  Δείχνεις πράγματα που δεν ενδιαφέρουν κανέναν
• 47:17
  και δεν
• 47:19
  στοχεύεις στη νοσταλγική ανάγκη".
• 47:23
  Νοσταλγική ανάγκη.
• 47:25
  Ανοίξαμε κεφάλαιο τώρα. Για πες.
• 47:28
  Λέω, τι πάει να πει νοσταλγική ανάγκη;
• 47:31
  Και μου λένε: "Βρες τι θέλει ο απλός κόσμος και αγαπάει καθημερινά, αλλά
• 47:36
  ταυτόχρονα το βλέπει τζίζ, είτε για την υγεία είτε για την έλλειψη γνώσεων, το
• 47:42
  ένα, το άλλο".
• 47:45
  Το θέλει δηλαδή, αλλά για κάποιο
• 47:47
  λόγο δεν το ακουμπάει.
• 47:49
  Ή δεν ξέρει πώς να το κάνει
• 47:51
  ή αν είναι κάτι το οποίο αγοράζεται, το θεωρεί ανθυγιεινό και μπορεί να το
• 47:54
  αποφεύγει και δεν έχει πάει ποτέ το μυαλό του στο πώς μπορούμε να το κάνουμε οι
• 47:59
  ίδιοι. Δηλαδή, θυμάμαι και από μαμάδες φίλων και από αυτά που πηγαίναμε σε πάρτι,
• 48:05
  θα γυρνούσε η τάδε μαμά και θα έλεγε: "Σας έκανα σως
• 48:10
  για τις πατάτες σας". Και έφερνε ένα γιαούρτι το οποίο είχε πιπέρι μέσα.
• 48:16
  -Πίστευε ότι είχε κάνει τι σως. -Ναι, ρε παιδί μου. Και καθόμουνα μετά από
• 48:21
  χρόνια και σκεφτόμουν αυτές τις στιγμές.
• 48:24
  Κάτι το οποίο για μένα είναι και καλό και κακό. Από την παιδική μου ηλικία θυμάμαι
• 48:27
  -τα πάντα. -Ναι, το είπες στην αρχή ότι έχεις φοβερή
• 48:30
  -μνήμη. -Ναι. Θυμάμαι τα πάντα.
• 48:32
  Και
• 48:34
  ειδικά εκείνη την εποχή θυμάμαι ότι καθόμουν και σκεφτόμουν ότι
• 48:38
  Δεν είναι πυρηνική επιστήμη να κάτσεις να
• 48:43
  κάνεις μια copycat συνταγή. Ποτέ δεν βγήκα να πω ότι ξέρω τα μυστικά του κράτους.
• 48:49
  Η κάθε εταιρεία, το κάθε brand έχει τα μυστικά του. Μπορεί να έχει ένα υλικό, το
• 48:53
  ένα, το άλλο.
• 48:54
  Εγώ ξέρω πώς να αντιγράψω τη γεύση.
• 48:57
  Τώρα, το κάνω με δικά μου υλικά; Πέφτω σε ακρίβεια στο τι πραγματικά χρησιμοποιούν
• 49:02
  τα ίδια τα brands; Αυτό δεν με απασχολεί.
• 49:04
  -Τη γεύση τη βγάζεις. -Εγώ ξέρω ότι έχουν έρθει 500.000 plus
• 49:08
  άνθρωποι και συν άλλα 10 εκατομμύρια ανθρώπων που έχουν δει αυτά τα βίντεο, που
• 49:12
  έχουν γυρίσει και έχουν πει ότι "αυτή την κάναμε κατά γράμμα και βγαίνει η ίδια".
• 49:17
  Αυτό σου το είπα από την αρχή, ότι αν ακολουθήσουν αυτά τα οποία λες έτσι όπως
• 49:20
  -τα λες, ναι, βγαίνει. -Και αυτός ήταν και ο λόγος του βιβλίου.
• 49:24
  Δηλαδή αυτό ήταν το pitch που έκανα στον εκδοτικό οίκο. Γύρισα και τους είπα: "Να
• 49:29
  σας πω, όλα αυτά που βλέπουμε στα βίντεο".
• 49:32
  Μια υπέροχη στιγμή για εμένα ήταν όταν ο εκδοτικός γύρισε και είπε:
• 49:36
  "Σε θυμόμαστε από τα βίντεο με τις σως" και λέω "Α, εδώ είμαστε.
• 49:40
  Τέλεια."
• 49:41
  "Έχω", λέω, "αυτή την ιδέα" και απλά μου λένε "Πάμε".
• 49:46
  "Δεν θέλετε", λέω, "να σας πω;" "Πάμε".
• 49:48
  Θα το υποστηρίξεις το βιβλίο και με
• 49:51
  -βίντεο δηλαδή. -Και με βίντεο. Θα υπάρξει book tour,
• 49:55
  θα υπάρξουν παρουσιάσεις και φυσικά σε βίντεο θα
• 49:58
  το αναλύσουμε φουλ. Οπότε, για να γυρίσω τη συζήτηση, μετά από αυτή τη συζήτηση που
• 50:04
  έκανα με τον συγκεκριμένο άνθρωπο,
• 50:06
  πώς φτάσαμε-
• 50:08
  -Να κάνεις το σωστό βίντεο. -Να κάνω το σωστό βίντεο.
• 50:12
  Είμαι με το αμάξι μετά δεν θα πω τη δουλειά, γιατί ήδη ήμουν
• 50:18
  με το χέρι δεμένο, αλλά εγώ πήγαινα παρόλα αυτά στην κουζίνα, είσα να επιβλέψω,
• 50:24
  γιατί δεν μπορούσα να κάτσω στο σπίτι.
• 50:26
  Και περνάω έξω από την γνωστή μεγάλη αλυσίδα burger.
• 50:31
  Την κίτρινη, όχι την άλλη.
• 50:34
  Και να μη σου τα πω λόγο, είναι πολύ πιο χαζή η ιστορία από όσο epic μπορεί να
• 50:37
  φαντάζεσαι ότι το ετοιμάζω αυτή τη στιγμή. Μπαίνω να πάρω ένα, κάτι να φάω.
• 50:44
  Και τρώω την πρώτη δαγκωμάτια και κάνω "Ρε συ, αυτό είναι.
• 50:48
  Θα τους δείξω πώς να το κάνουν σπίτι".
• 50:51
  Γιατί αυτό είναι κάτι που εγώ ούτως ή άλλως το κάνω χρόνια. Για φίλους, για
• 50:54
  -διάφορα. -Να δείξεις αυτό που έφαγες εκείνη τη
• 50:59
  -στιγμή; -Αυτό που έφαγα, που γυρνάνε σε τόσα
• 51:01
  βίντεο, σε τόσα forum και λένε "Πήρα, έφαγα αυτό. Πω, πω, τι νόστιμο!" Μα πώς να
• 51:05
  το κάνουν άραγε; Τι έχει μέσα; Και κάθεται ο κάθε Βιόλης και λέει "Αυτό εγώ
• 51:12
  ξέρω, έχει μέσα
• 51:14
  νύχια λόγου". Πάμε.
• 51:20
  Έλα να σου δείξω.
• 51:23
  Κάνω το πρώτο βίντεο έτσι. Κυριολεκτικά, το έχω κάνει mood ότι απευθύνομαι σε
• 51:29
  κάποιον ο οποίος δεν έχει ξαναπιάσει μαχαίρι στη ζωή του και του λέω "Κοίτα να
• 51:33
  δεις. Ορίστε το fig pack.
• 51:37
  Πάμε να σου δείξω πώς να το κάνεις ίδιο."
• 51:40
  Ποστάρω το βίντεο και το ξεχνάω, γιατί ήδη έχω ξενερώσει με τα υπόλοιπα.
• 51:45
  -Τελευταία απόπειρα λες. -Ναι. Και ξημερώνει η επόμενη μέρα και έχει
• 51:50
  πάει 700.000 προβολές και έχει περίπου 1.000 σχόλια.
• 51:53
  Και είμαι έτσι.
• 51:57
  -Τηλέφωνο. -Τον Γιώργο.
• 51:59
  -Τον Γιώργο. -Ε, βέβαια.
• 52:01
  Του λέω: "Ρε συ".
• 52:03
  Ο Γιώργος είναι ένας σχετικά απαθής άνθρωπος με αυτά και πολύ απλούστατα με
• 52:07
  όλο τον ενθουσιασμό που έχω εγώ εκείνη τη στιγμή μου λέει: "Ωραία, ξανακάν' το".
• 52:12
  Συνήθως μου λέει: "Προχώρα. Αυτό." Και μου το κλείνει.
• 52:16
  Και ξεκίνησα. Πάμε.
• 52:18
  Αλυσίδες.
• 52:19
  Πάω την επόμενη μέρα και αγοράζω δέκα διαφορετικές σως. Κάνω δέκα διαφορετικά
• 52:22
  βίντεο. Σήμερα θα δούμε αυτό. Κλακ, κλακ. 700.000 προβολές, δύο εκατομμύρια. Το ένα,
• 52:28
  το άλλο. Από εκεί που το προφίλ,
• 52:31
  το Θωμάς 204, είχε 100 ακόλουθους, είχε 60.000 οργανικούς
• 52:38
  ακόλουθους σε πέντε μήνες.
• 52:41
  Ερχόταν εταιρείες
• 52:45
  management.
• 52:46
  Τους λατρεύω αυτούς. Είναι καταπληκτικοί αυτοί. Αυτοί
• 52:53
  που με τα δύο χιλιάρικα το μήνα θα σε κάνουν
• 53:00
  τον επόμενο Μάικλ Τζάκσον. Τους λατρεύω αυτούς.
• 53:04
  Και εμένα δεν τους αποφεύγω. Κάθομαι, κάνω κουβέντα.
• 53:08
  Και τι σου έλεγαν;
• 53:10
  Γυρνάνε και μου λένε: "Δεν μπορούμε να καταλάβουμε
• 53:14
  πώς γίνεται να μας δηλώνετε ότι από πίσω δεν υπάρχει εταιρεία management και έχετε
• 53:18
  κάνει αυτά τα νούμερα. Δεν συμφωνεί ο αλγόριθμος". Γιατί, λέει, περνάμε με
• 53:23
  κάποιο τρόπο, ξανά, πράγματα που δεν ξέρω. Με κάποιο τρόπο περνάνε το προφίλ από
• 53:27
  κάποια scanner να δουν ποιοι ακόλουθοι είναι bot και τα λοιπά και βλέπουν ότι τα
• 53:32
  -προφίλ μου είναι οργανικά 100%. -Αυτοί δεν μπορούσαν να καταλάβουν ότι το
• 53:38
  -έκανες μόνος σου. -Ναι.
• 53:40
  Και μου λένε: "Γιατί αντιλαμβανόμαστε ότι ούτε έχετε πληρώσει για να γίνουν αυτά.
• 53:44
  Οπότε πώς γίνεται όλο αυτό να έγινε χωρίς καθοδήγηση;" Και τους λέω: "Έχει γίνει
• 53:48
  καθοδήγηση. Έχει γίνει καθοδήγηση από τους φίλους μου".
• 53:51
  "Ναι, αλλά πρέπει να σας αναλάβουμε. Δεν μπορείτε να είστε μόνος σας." Ένα από τα
• 53:54
  πιο περήφανα πράγματα που έχω να δηλώσω για σήμερα είναι ότι ποτέ δεν είχαμε
• 53:59
  πλάτες κάποιου. Δεν υπήρχε εταιρεία από πίσω. Η εταιρεία ήμασταν εμείς.
• 54:03
  Ακόμα και σήμερα η εταιρεία είμαστε εμείς.
• 54:07
  Δηλαδή, ειδικά τώρα που το brand πήγε και ένα βήμα παραπέρα, είναι
• 54:12
  άπειροι εβδομαδιαία που έρχονται και λένε: "Να αναλάβουμε εσάς, τα ραντεβού σας, το
• 54:16
  ένα, το άλλο". Όχι.
• 54:19
  Ξέρεις πόση εντύπωση κάνει για πολλούς μαγαζάτορες που γυρνάνε και λένε ότι
• 54:23
  "Κλείσαμε το ραντεβού, μιλήσαμε με τη γραμματεία, έχουμε γραμματεία στο γραφείο,
• 54:27
  αλλά μας κάνει εντύπωση που πέντε μέρες μετά κανονίσατε και ραντεβού και ήρθατε
• 54:32
  εσείς ο ίδιος. Γιατί είχαμε συνεννοηθεί με τον Τάδε, ας πούμε, σε μια άλλη δουλειά
• 54:37
  στο παρελθόν και ήρθε ο βοηθός του".
• 54:40
  Εγώ δεν έχω βοηθό.
• 54:42
  Θα μπορούσα; Δεν ξέρω πολλούς μάγειρες αυτή τη στιγμή στον χώρο να διαχειρίζονται
• 54:46
  τόσες κουζίνες
• 54:48
  -μηνιαία. -Όχι, είναι μεγάλο το νούμερο.
• 54:50
  Οπότε αν μη τι άλλο θεωρώ ότι θα μπορούσα.
• 54:54
  Ζω για τη στιγμή που εκείνη την ώρα μιλάω με τον άνθρωπο και εκείνη την ώρα
• 55:01
  γεννιέται ένα ακόμα project το οποίο θα το λέω αργότερα παιδί μου.
• 55:06
  Δεν μου λες τα reviews, γιατί κάνεις reviews.
• 55:08
  -Βεβαίως. -Μάλιστα.
• 55:11
  Ερώτηση. Τρως όλο το φαγητό;
• 55:16
  Γεια μας.
• 55:19
  Ή απλά το δοκιμάζεις; Πες το.
• 55:21
  Η πιο ειλικρινής απάντηση που μπορώ να δώσω εδώ είναι ότι έχει να κάνει
• 55:26
  με το σε τι κατάσταση θα με βρεις εκείνη την ώρα. Τώρα εντάξει, κοίτα να δεις, να
• 55:30
  τα λέμε όπως είναι. Έχουν υπάρξει και κάποια βίντεο που έχουμε δείξει, για
• 55:34
  παράδειγμα φαγητό 30.000 θερμίδων.
• 55:37
  Δεν χρειάζεται να σου πω ότι αυτό το φαΐ, ρε παιδί μου, δεν φαγώθηκε. Δεν είμαι
• 55:42
  caterpillar, ας πούμε.
• 55:46
  Λοιπόν,
• 55:48
  είναι πάρα πολλά review.
• 55:50
  Καταρχάς εμείς δεν κάνουμε review-- μπράβο, αυτό θα ήθελα να το επικοινωνήσω
• 55:53
  και σε ευχαριστώ που μου το ρώτας αυτό.
• 55:57
  Δεν υπάρχει review που εμάς τους ίδιους δεν μας αρέσει το φαΐ.
• 56:00
  Α!
• 56:02
  -Πρόσεξε. -ΟΚ.
• 56:04
  Θα έρθει ένα μαγαζί, θα μας πει "θέλουμε να κάνουμε μια συνεργασία". Καταρχάς,
• 56:09
  εμείς για να κάνουμε συνεργασία με ένα μαγαζί και να το βγάλουμε σε review, με
• 56:12
  κάποιο τρόπο έχουμε συνεισφέρει στην κουζίνα. Αυτό πρώτη φορά το λέω εδώ.
• 56:16
  Σε ευχαριστώ.
• 56:17
  -Ήταν η επόμενη ερώτηση, με πρόλαβες. -Μπράβο. Οπότε με τον hipsy τρόπο για να
• 56:22
  συνεργαστούμε εμείς μαζί σου, μας αρέσει το φαΐ.
• 56:26
  Απλό;
• 56:27
  -Ναι. -Και απόλυτα κατανοητό.
• 56:30
  Ωραία. Από εκεί και μετά
• 56:31
  θα δείξουμε τι, πώς, πού. Τώρα πάμε. Εμείς μπορεί να δείξουμε τα σουβλάκια
• 56:39
  Μπαρμπακίτσος, ας πούμε,
• 56:40
  τα οποία τον user 707888 μπορεί να μην του αρέσει το πώς βάζουν
• 56:47
  το αλάτι
• 56:49
  και θα γράψει από κάτω στα σχόλια "ο Θωμάς μας κοροϊδεύει γιατί εγώ πήγα και δεν
• 56:55
  ήταν το αλάτι έτσι". Δεν με νοιάζει αν εσένα δεν σου αρέσει. Γιατί αυτό που
• 57:00
  κρατάω ρομαντικό μέχρι και σήμερα είναι ότι τα reviews δεν έχουν γίνει corporate.
• 57:06
  Μέχρι και σήμερα εγώ δείχνω φαγητό που εμένα μου αρέσει και ακόμα και αν δεν ήταν
• 57:10
  μπροστά μου η κάμερα να γράφει, εγώ εκεί πάω να φάω.
• 57:14
  Πρόσεξε τι σου λέω τώρα. Ένα μαγαζί που θα το δεις να το κάνω review,
• 57:19
  όταν ξαναπάω σε εκείνη την πόλη, εγώ εκεί θα πάω να φάω.
• 57:24
  Είναι τα στέκια μου.
• 57:26
  Και μου δίνει νοσταλγία τώρα που είπες.
• 57:29
  -Τώρα μου δίνει. -Κατάλαβες;
• 57:32
  Άλλο μπράβο.
• 57:33
  Ποτέ
• 57:35
  δεν έχει έρθει ένα μαγαζί να μας πει "να σου πω, τι κάνεις Δευτέρα; Έλα να κάνεις
• 57:39
  ένα βίντεο." Ναι, έρχομαι.
• 57:41
  Σαφέστατα, έχουν έρθει άπειρα τέτοια μαγαζιά. Ακούνε όχι.
• 57:45
  -Λες όχι. -Αν λέω όχι; Είπα όχι στο ταξί όσο
• 57:48
  -ερχόμουν, κάπου. -Α, οκ.
• 57:50
  Δεν το φοβάσαι δηλαδή
• 57:52
  -να το πεις. -Το "όχι" χτίζει καριέρες.
• 57:55
  -Συμφωνώ. -Οι λίγοι που το ξέρουν έχουν καριέρες.
• 58:00
  Συμφωνώ απόλυτα.
• 58:01
  -Τόσο απλά. -Τα μεγάλα "όχι" είναι που κάνουν τη
• 58:03
  -διαφορά. -Ακριβώς.
• 58:05
  Γιατί
• 58:06
  ειδικά στην Ελλάδα που όλα είναι ένας τηλεβόας, ο απέναντι άκουσε τον απέναντι
• 58:11
  να λέει τον απέναντι και ο φίλος του τάδε του πού, του τού, που.
• 58:16
  Τουλάχιστον αν είναι να δημιουργούν μύθους, ας δημιουργούν μύθους σε κάτι που
• 58:20
  άκουσαν σωστά.
• 58:22
  Προτιμώ χίλιες φορές
• 58:24
  να με θεωρούν περίεργο, το ένα, το άλλο, ό,τι λένε για μένα τέλος πάντων, αλλά να
• 58:29
  με σέβονται
• 58:32
  από το να γυρνάνε και να λένε ότι "τίποτα, αυτός ας πούμε
• 58:36
  τίποτα, ναι σε όλα, αρκεί να παίρνει αυτό που θέλει." Δεν έχει καμία σχέση.
• 58:40
  Πρέπει να γίνονται πράγματα με συγκεκριμένο τρόπο, γιατί εγώ νιώθω ευθύνη
• 58:44
  στο παιδάκι.
• 58:48
  Δηλαδή, το δευτερόλεπτο που το κοινό μας ξεκίνησε να γίνεται γονιός και παιδί,
• 58:55
  εκεί όχι απλά δεν εκμεταλλεύτηκα αυτό, εκεί ευαισθητοποιήθηκαν όλα ακόμα
• 58:59
  -περισσότερο. -Το θεωρούσες ευθύνη.
• 59:02
  Εκατό τα εκατό.
• 59:05
  Δηλαδή εγώ είμαι σε μια φάση που όταν γυρνάμε ένα βίντεο αναρωτιέμαι αν αυτό θα
• 59:11
  άρεζε στον Γιαννάκη, τον Γιωργάκη, τον Κωστάκη που θα πάει με τον μπαμπά του και
• 59:15
  ο μπαμπάς του αυτά τα δέκα ευρώ που θα δώσει για να αγοράσει αυτό που δείχνουμε,
• 59:20
  θέλω να νιώθω ότι έδειξε κάτι καλό. Γι' αυτό κιόλας και στα μαγαζιά που είναι τα
• 59:26
  μενού δικά μας και αυτά, ποτέ δεν έχουμε υπερκοστολόγηση. Που είναι πολλά αφεντικά
• 59:31
  που έχουν προσπαθήσει να μπουν σε αυτόν τον πειρασμό και βάζουμε εμείς πλάτη σε
• 59:36
  αυτό, να μην συμβεί.
• 59:38
  Δηλαδή, θα έχεις παρατηρήσει και από την έρευνα που έχεις κάνει ότι εμείς έχουμε
• 59:43
  από food truck
• 59:44
  μέχρι καταξιωμένα εστιατόρια στην Αθήνα, στην Κρήτη και λοιπά.
• 59:49
  Πουθενά δεν πρέπει το χέρι στην τσέπη να μπει βαθιά.
• 59:53
  Γιατί το έχω δικό μου καθήκον και το φτιάχνουμε έτσι ώστε το φαΐ να είναι
• 59:57
  πεντανόστιμο και με καλή πρώτη ύλη. Απλά είναι ότι έχουμε ένα καταπληκτικό δίκτυο
• 1:00:02
  με προμηθευτές οι οποίοι μας στηρίζουν παντού.
• 1:00:05
  Κάποιους από αυτούς τους πήραμε πολύ περήφανα μαζί μας και στην Κύπρο
• 1:00:09
  και στα project της Κύπρου,
• 1:00:11
  οι οποίοι μπορούν και μας δίνουν κάποιες προσβάσιμες τιμές και τα λοιπά. Δηλαδή εδώ
• 1:00:16
  τώρα γυρνάμε πάλι στην υπηρεσία που έχω εγώ ως consulting και λοιπά. Με εμένα το
• 1:00:23
  τελευταίο που παίρνεις είναι το μενού. Και το μενού είναι απίστευτα σημαντικό, ας
• 1:00:26
  πούμε.
• 1:00:27
  Με εμένα παίρνεις προμηθευτές,
• 1:00:29
  με εμένα παίρνεις food cost.
• 1:00:32
  Δεν ξέρουν όλοι οι μάγειρες να κάνουν food cost.
• 1:00:34
  Εμείς σου κάνουμε και το food cost.
• 1:00:36
  Έχεις από εμάς τους προμηθευτές.
• 1:00:39
  Έχεις προτάσεις για εξοπλισμό.
• 1:00:42
  Έχεις τα πάντα. Έχουμε μέχρι και γραφίστες οι οποίοι άνετα μπορούν να σου κάνουν μια
• 1:00:46
  ανανέωση το logo ή αν δεν έχεις logo θα φτιάξουμε από την αρχή.
• 1:00:51
  Έχεις βρει και όνομα σε επιχείρηση;
• 1:00:53
  Ναι!
• 1:00:57
  Και κάποια από αυτά είναι καθημερινά και σε
• 1:01:00
  -μαγειρικά περιοδικά και έξω σ'εναλλιώς. -Άρα είσαι και συνωνύμος. Δεν είναι μόνο ο
• 1:01:03
  -Ανδριανός. -Βεβαίως και είμαι συνώνυμος. Εννοείται,
• 1:01:06
  κανονικότατα.
• 1:01:07
  Με εμάς στην ουσία, για να το ξεμπερδέψω λίγο το θέμα, το μόνο που χρειαζόμαστε
• 1:01:12
  εμείς από σένα είναι
• 1:01:14
  να έχεις όρεξη
• 1:01:17
  να κάνεις δουλίτσα
• 1:01:19
  και από εκεί και μετά το μόνο που έχεις να κάνεις είναι να επικοινωνήσεις με την
• 1:01:23
  ιστοσελίδα μας ή με τα social media και εμείς θα σου παραδώσουμε το μαγαζί έτοιμο.
• 1:01:26
  Και συν τις άλλες, το οποίο αυτό το λέω με πολύ μεγάλη τιμή,
• 1:01:32
  εμείς από εκεί και μετά άμα θες αναλαμβάνουμε και το μάρκετινγκ και θα
• 1:01:36
  βγεις μπροστά σε διακόσιες είκοσι χιλιάδες άτομα που έχουμε συνολικά αυτή τη στιγμή
• 1:01:39
  παντού, που είναι Έλληνας.
• 1:01:42
  Και Έλληνες οι οποίοι ξέρουν όμως ότι από εμάς βρίσκουν ένα συγκεκριμένο level, μια
• 1:01:46
  συγκεκριμένη ποιότητα και μας αγαπάνε από τη μέρα ένα.
• 1:01:51
  Ξέρεις, είναι πάρα πολύ περίεργο να πηγαίνεις
• 1:01:53
  ένας άνθρωπος όσο εσωστρεφής όσο εγώ,
• 1:01:56
  να πηγαίνει να κάνει live events στη Σέριφο.
• 1:02:00
  Που είναι ένα μέρος, ρε παιδί μου, ήσυχο.
• 1:02:03
  Και να έρχονται άνθρωποι οι οποίοι να λένε "σε παρακολουθώ και σε γνωρίζω από
• 1:02:07
  κοντά". Είναι τρελό αυτό για μένα.
• 1:02:11
  Αν είσαι εσωστρεφής και συμβαίνει αυτό, ναι, όντως.
• 1:02:13
  Ναι.
• 1:02:14
  Αφού έχεις ξεπεράσει το άβολο, είσαι καλά.
• 1:02:17
  -Προσπαθώ. -Δεν το έχεις ξεπεράσει;
• 1:02:19
  -Είναι ανάλογα την προσέγγιση. -Οκ.
• 1:02:21
  Είναι ανάλογα την προσέγγιση. Έχει έρθει ο άλλος, ας πούμε, χωρίς να με ξέρει και
• 1:02:25
  αρχίζει αγκαλιές, πιασίματα. Εντάξει.
• 1:02:30
  Οι περισσότεροι έρχονται να κάνουν μια γνωριμία.
• 1:02:33
  Δεν μπορείς να μη χαμογελάς. Ακόμα και σε κακή μέρα δεν μπορείς να μη χαμογελάς όταν
• 1:02:38
  συμβαίνει αυτό. Δεν χαμογελάς πλαστικά. Χαμογελάς μετά μόνος σου που συνέβη αυτό.
• 1:02:42
  Εννοείται.
• 1:02:44
  Εκτός από τα μακαρόνια με κιμά της μαμάς,
• 1:02:47
  πες μου αγαπημένο φαγητό
• 1:02:50
  τώρα.
• 1:02:51
  -Το burger. -Το burger.
• 1:02:53
  Το cheeseburger.
• 1:02:55
  -Τόσο απλό; -Το απλό, το καλό.
• 1:02:59
  Καλής ποιότητας ketchup,
• 1:03:01
  χειροποίητη πίκλα,
• 1:03:03
  ένα ωραίο μπιφτέκι και το σωστό τυρί.
• 1:03:06
  Γλυκό;
• 1:03:07
  Αν δεν είναι τα cookies γιατί τα αναλύσαμε ήδη,
• 1:03:10
  τα δύο αγαπημένα μου γλυκά στα οποία δεν
• 1:03:13
  μπορώ να πω όχι ποτέ.
• 1:03:14
  Εγώ σε γλυκό θα με δεις να λέω όχι σχεδόν στα πάντα. Δεν τρελαίνομαι.
• 1:03:19
  Αν βρεθεί μπροστά μου παγωτό
• 1:03:21
  ή cheesecake,
• 1:03:24
  δεν πάω να έχω φάει όσο-
• 1:03:26
  -Ένα πες μου. Παγωτό ή cheesecake? -Με διαλύεις τώρα.
• 1:03:29
  -Είναι καλοκαίρι τώρα. -Με διαλύεις τώρα. Ε, το παγωτό, εντάξει.
• 1:03:32
  -Το παγωτό. -Παγωτό cheesecake.
• 1:03:34
  Α, καλά. Συγχαρητήρια! Εντάξει,
• 1:03:37
  -τα μετά basε. -Μπράβο.
• 1:03:39
  Πες μου και κάτι που δεν ξέρουν πολλοί για σένα ή δεν ξέρει κανένας για σένα μέχρι
• 1:03:46
  τώρα.
• 1:03:48
  -Ουάου. -Ναι, για πες.
• 1:03:51
  Αν ήθελαν να ξέρουν, θα το ήξεραν νομίζω.
• 1:03:54
  Είναι μια απάντηση και αυτή.
• 1:03:56
  Δεν υπάρχει κάτι που μπορείς να το πεις και απλά τυχαίνει να μην το ξέρουν; Δηλαδή
• 1:04:00
  τώρα νομίζω πολλοί μάθανε ότι ο Θωμάς είναι εσωστρεφής και ας μην του φαίνεται.
• 1:04:09
  Θα περνούσε ότι μία από τις μεγάλες μου αγάπες είναι τα παλιά αυτοκίνητα;
• 1:04:13
  Ναι.
• 1:04:14
  -Αν όντως είναι. -Έχω μεγάλη αγάπη για αντίκες και λοιπά.
• 1:04:18
  Ωραία. Να το έχουν υπόψη τους όσοι θέλουν να σου κάνουν ένα ωραίο δώρο.
• 1:04:22
  Λες να σκάσει κάποιος με μια παλιά Mustang του '69, ας πούμε;
• 1:04:26
  -Ποτέ δεν ξέρεις. -Καταπληκτικό.
• 1:04:28
  Σε δώρα έχουμε φτάσει να μου πάρουν μέχρι ένα παντελόνι το οποίο δεν μου έκανε. Θα
• 1:04:33
  εκτιμήσω να φτάσουμε από εκείνο το σημείο σε μια
• 1:04:36
  Mustang του '69 μαύρη.
• 1:04:40
  -Θες και το χρώμα; -Τώρα, άμα να φτάσουμε σε αυτό το σημείο.
• 1:04:43
  Ναι.
• 1:04:44
  Εντάξει, ας είναι και κίτρινη, θα τη βάψουμε.
• 1:04:46
  Δεν
• 1:04:47
  είναι πρόβλημα.
• 1:04:49
  Τέλεια! Ωραία.
• 1:04:52
  Φίλες και φίλοι, έφτασε και η στιγμή που δεν ήθελα, να είμαι ειλικρινής, να φτάσει.
• 1:04:57
  Να ολοκληρωθεί αυτό το επεισόδιο με τον Θωμά Δηλιγιάννη, το «Chef Thomas». Το
• 1:05:01
  σουβλακι εδώ, το ξαναδείχνουμε.
• 1:05:03
  Και έτσι τα γράμματα εδώ, η γκόθικ γραμματοσειρά, ρε Θωμά.
• 1:05:07
  Θα στείλω κι άλλα, αφού σου άρεσε τόσο πολύ.
• 1:05:09
  Να στείλεις.
• 1:05:11
  Μαζί με φαγητό όμως, όχι μόνο το-
• 1:05:13
  Φαγητό δεν θα σου στείλω. Θα το φας κρύο. Θα 'ρθεις να σου μαγειρέψω εδώ.
• 1:05:17
  Το είπαμε. Ωραία.
• 1:05:20
  Λοιπόν, ο αγαπημένος Θωμάς, λάτρης των παλιών αυτοκινήτων.
• 1:05:24
  Μας έμαθε ότι το street food δεν είναι βρώμικο.
• 1:05:28
  Είναι ένα φαγητό που το τρως στο χέρι,
• 1:05:31
  -που έχει ιστορία από το '60 κιόλας. -Από πιο πίσω. Απλά τώρα αναφέρομαι σε
• 1:05:37
  -ελληνική κουλτούρα. -Και που μπορεί να είναι τίμιο και υγιεινό.
• 1:05:41
  Βεβαίως.
• 1:05:43
  -Σε ευχαριστώ πάρα πολύ. -Τιμή μου.
• 1:05:44
  -Ήταν πολύ μεγάλη μου χαρά. -Τιμή μου μεγάλη.
• 1:05:47
  -Η συνέντευξη ήταν τέλεια. -Νομίζω και εγώ ότι ήταν πολύ όμορφα.
• 1:05:50
  Και
• 1:05:51
  επιφυλάσσομαι να σε πετύχω κάπου στην Ελλάδα. Κάπου θα σε πετύχω.
• 1:05:55
  Το ότι κάπου θα με πετύχεις, κάπου θα είμαι.
• 1:05:57
  Για να φάω.
• 1:05:58
  Προς το παρόν εκτός Κέρκυρας, Ρόδου και Ναυπλίου, μέχρι να μάθουμε τα νεότερα.
• 1:06:02
  Αν πας διακοπές κάπου εκεί, δεν μπορώ να βοηθήσω.
• 1:06:04
  Μέχρι να μάθουμε τα νεότερα. Φίλες και φίλοι, Θωμάς Δηλιγιάννης, Chef Thomas.
• 1:06:10
  Όσοι λίγοι δεν τον ακολουθείτε στα social, θα τα βρείτε στα show note του
• 1:06:14
  επεισοδίου. Ακολουθήστε τον.
• 1:06:17
  Οι συμβουλές που δίνει είναι απλές, με υλικά που τα βρίσκεις εύκολα. Ο ίδιος
• 1:06:23
  είναι πάρα πολύ κατανοητός και αυτό το οποίο εξηγεί, αυτό και βγαίνει.
• 1:06:28
  Σας ευχαριστώ που ήσασταν μαζί μας μέχρι τώρα. Ακολουθήστε τη συμβουλή του Θωμά
• 1:06:31
  στην αρχή του επεισοδίου να κάνετε like και subscribe στο κανάλι μας. Μέχρι το
• 1:06:35
  επόμενο επεισόδιο, να είστε όλοι καλά. Ευχαριστούμε πολύ.
• 1:06:38
  Το πιάνο το μόνο που θέλει είναι μαθηματικά. Δηλαδή,
• 1:06:42
  -δεν χρειάζεται να σου πετάω μυαλό. -Η μεγάλη τώρα, λίγο να στρώσει με το
• 1:06:44
  πανεπιστήμιο, μου λέει "θέλω να ξεκινήσεις πιάνο".
• 1:06:47
  -Θα σου το πω διαφορετικά. -Που είναι η δασκάλα του ακορντεόν, της
• 1:06:49
  -είπε ότι είναι πανεύκολο μετά. -Θα σου το πω λίγο διαφορετικά. Το πιάνο
• 1:06:53
  είναι πλήκτρα.
• 1:06:54
  -Ναι, και το ακορνδεόν είναι πλήκτρα. -Πάμε. Το ακορνδεόν, ακόμα και η
• 1:06:59
  κινησιολογία και αυτά παίζουν ρόλο στο αποτέλεσμα. Το πιάνο το μόνο που
• 1:07:03
  χρειάζεται για να είσαι καλός είναι να είσαι παίκτας. Τίποτα άλλο. Η κιθάρα τώρα
• 1:07:08
  έχει ψυχή.
• 1:07:10
  Εμένα έχει χαλάει την ψυχή η κιθάρα μου. Ωραία.
• 1:07:13
  Την έχω παρατημένη την γλυκούλα και στο δωμάτιο έχει μείνει.
• 1:07:16
  Κακώς. Θα το αλλάξουμε αυτό κάποια στιγμή που θα έχω τρεις ώρες ελεύθερες. Ποτέ.
• 1:07:21
  -Τρεις ώρες; Ποτέ. Μαζεμένες όμως. -Η κιθάρα
• 1:07:27
  έχει πέντε δάχτυλα. Αν παίξεις την ίδια νότα, την ίδια χορδή με πέντε διαφορετικά
• 1:07:30
  δάχτυλα, είναι πέντε διαφορετικοί ήχοι.
• 1:07:33
  Μια κιθάρα έχει είκοσι τέσσερα τάστα,
• 1:07:35
  έξι χορδές. Κάνε την πράξη.
• 1:07:40
  Θα μας κάψει ο Θωμάς τώρα εδώ πέρα. Όχι, δεν με αγχώσαν αυτά. Η κόπα με αγχώνει.
• 1:07:44
  Γι' αυτό κάτι μπαίνει.
• 1:07:46
  Ρε δεν σου έχω πει να κόψεις λίγο την παρέα με τον Αναστασάκη; Είναι δηλαδή πολύ
• 1:07:49
  περίεργοι. Τώρα είμαστε τέλεια. Πω, πω! Αυτά δεν τα έκανε η Πωλίνα στην αρχή.
• 1:07:54
  Πρέπει να είναι- Χάλασε κι αυτή. Πρέπει να είναι όλα στην εντέλεια. Λοιπόν,
• 1:08:01
  Γιώργο, αυτό θα το γράψεις στα backstage. Στο λέω.
• 1:08:05
  Να το ακούσει ο Αναστασάκης.