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Champagne · Podcast Françaisie (France / français / francophonie)

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Bonjour, Bonsoir, salut. Aujourd'hui je vais vous parler
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de champagne, de la Champagne ou du champagne.
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À voir si champagne est masculin ou féminin.
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Et ici, vous allez penser, ça y est juste au début du podcast,
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il nous parle de masculin et de féminin.
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C'est déjà assez dur en français et est ce que c'est vraiment
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important ici ? Malheureusement oui, il existe
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le champagne et la Champagne, plus exactement la Champagne
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avec 1C majuscule et le champagne avec 1C minuscule.
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Le champagne vous connaissez peut être.
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C'est cette boisson que l'on boit généralement pendant les
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fêtes, pour un anniversaire, un mariage.
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Mais connaissez-vous la Champagne avec 1C majuscule ?
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Oui non. La Champagne, c'est une région
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française, on parle même plutôt de la Champagne Ardenne qui se
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situe dans le nord est de la France avec ses très belles
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villes comme Reims qui se situent à environ 150 km au nord
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est de Paris, Epernay et Châlons en Champagne qui est le chef
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lieu de la Marne d'ailleurs. Pour la petite histoire, la
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ville de Chalon s'appelait jusqu'en 1988 Chalon sur Marne
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puis est devenu Châlons en Champagne.
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Ce changement a été motivé par plusieurs raisons, mais je pense
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que la principale est que le. Et oui, vous avez bien entendu,
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le champagne était plus prestigieux que le département
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ou la rivière de la Marne. Avant de parler de cette boisson
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connue dans le monde entier et maintenant que vous situez la
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Champagne, un petit mot sur l'histoire de cette région, qui
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est d'ailleurs fort liée à la boisson.
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Dans l'Antiquité, la région était habitée par les REM, un
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peuple gaulois qui a donné son nom à la ville de Reims, même si
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dans l'empire Romain, elle était appelée attention dirocorterum.
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Et était une ville importante de l'empire Romain, située sur la
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Via agrippa, une des grandes voies romaines.
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D'ailleurs, sa situation géographique lui permit entre
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les 11e et 13e siècles d'accueillir les foires de
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champagne, foires internationales qui attiraient
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marchands et banquiers de toute l'Europe.
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Et qui propulsa la Champagne comme un centre économique
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majeur de toute l'Europe, intirant ainsi marchands,
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banquiers qui vendaient des tissus, des épices, des métaux
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précieux et d'autres produits de luxe.
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Au niveau politique, les contes de champagne étaient des
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seigneurs puissants et relativement indépendants,
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capables de rivaliser avec le roi de France d'autant plus.
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Que la cathédrale de Reims a toujours été un lieu important
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de la vie politique française. Quelques exemples.
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Le premier sacre Royal de l'histoire de la France a eu
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lieu à Reims en 496, lorsque Clovis, le roi des francs, se
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convertit au christianisme en pleine guerre de 100 ans.
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Charles 7. Fut couronné roi de France à
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Reims le 17 juillet 1429, grâce à l'intervention de Jeanne d'Arc
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qui d'ailleurs était présente. Il y a eu aussi le sacre de
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Louis 13 et le sacre de Charles 10.
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Qui d'ailleurs ? A été le dernier sacre Royal à
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Reims. Ensuite, les couronnements ont
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eu lieu à la cathédrale Notre-Dame de Paris.
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Et si vous voulez en savoir plus sur cette vieille dame, je vous
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recommande le podcast que je lui ai consacré pour sa réouverture.
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C'est le podcast numéro 50. Et ici réunissons l'histoire de
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la Champagne et du champagne avec un nom.
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Une personne, un créateur, un père.
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Don Pérignon, Don Pérignon, que signifie d'abord le mot don ?
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Est ce le diminutif de Dominique comme mon le nom de mon caviste
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préféré d'homme ? Non, pas du tout.
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D'ailleurs, il faut le prononcer don DOM, le titre don est un
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titre. Honorifique, qui signifie frère
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en latin, ça vient du mot dominus signifiant maître.
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Il est couramment utilisé pour les moines dans certains ordres
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religieux, notamment chez les bénédictins auxquels appartenait
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Pierre Pérignon. Alors donc pérignon n'a pas
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inventé le champagne, mais il a joué un rôle clé.
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Dans l'amélioration de la technique de vinification en
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Champagne, rendant la méthode plus stable et plus raffinée,
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voici quelques-uns de ses principaux apports, un.
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La méthode de la double fermentation, donc pérignon est
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souvent crédité pour avoir. Perfectionner la technique de
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fermentation en bouteille permettant aux vins de
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développer les bulles caractéristiques du champagne.
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Deuxièmement, l'assemblage des cépages.
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Il a également favorisé l'assemblage de différents
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cépages, principalement le Pinot noir, le Pineau Meunier et le
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Chardonnay. Tout ceci pour donner un vin
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plus complexe et plus équilibré, un principe qui est toujours
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fondamental dans la production de champagne.
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Et puis Troisièmement, le bouchon, le bouchon qui est fait
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en Liège. Il est également l'un des
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premiers à l'avoir utilisé, ce fameux bouchon en Liège pour
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sceller pour fermer les bouteilles de champagne, ce qui
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a permis de mieux contrôler la fermentation et de maintenir la
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qualité du vin. Alors si vous voulez en savoir
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plus. Sur la méthode vinification du
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champagne, je vous renvoie sur la plateforme
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pédagogiquefrancaisie.com où je vous propose des activités
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pédagogiques autour du champagne, dont une sur les
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étapes de fabrication. Allez faire un tour sur
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francaisie.com, vous allez voir, vous ne le regretterez pas.
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Enfin j'espère. Et ici vous vous demandez peut
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être mais quand ? Exactement.
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On a commencé à produire du champagne.
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Excellente question. Des découvertes récentes ont
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montré qu'il y avait de la vigne domestique en Champagne dès le
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premier siècle. Dans le testament de Saint Rémy,
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évêque de Reims, Hein, c'est celui qui a baptisé Clovis et
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dans ce testament qui est rédigé au 6e siècle.
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Il est fait mention de plusieurs vignes, dont une dans le
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faubourg de Reims. À noter que l'Église va jouer un
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rôle moteur dans le développement du vignoble de
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champagne. En effet, comme Saint Rémy,
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l'archevêque de Reims ainsi que plusieurs abbayes de la région
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sont des propriétaires viticoles importants, les moines.
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Vont donc élaborer des méthodes pour cultiver les vignes, les
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savoir faire de vinification. Après la guerre de 100 ans qui
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dévaste cette région, l'essor du vignoble reprend dès la fin du
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15e siècle. Et c'est grâce aux travaux et
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aux découvertes de don Pérignon qu'à partir de 1690.
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On évoque spécifiquement les vins de champagne alors que l'on
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parlait avant de vins de France. Mais à cette époque, et malgré
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les découvertes de don Pérignon, la maîtrise de l'effervescence
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n'est pas encore vraiment au point.
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Et bien souvent, les bouteilles pouf, elles explosaient.
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Vous imaginez les dégâts ? Ou alors à l'inverse.
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L'effervescence ne prenait pas et le vin restait tranquille.
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Ici, un petit mot pour expliquer, un vin effervescent
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est un vin contenant du gaz carbonique, du CO 2 qui crée des
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bulles. Un vin tranquille, c'est un vin
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sans bulles. Il faudra attendre 1837 pour
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qu'un pharmacien chalonnet du nom de Jean Baptiste François,
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mette au point une méthode fiable pour mesurer précisément
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la quantité de sucre à ajouter au vin pour obtenir une
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effervescence optimale. Le taux de casse des bouteilles
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chute alors drastiquement brusquement.
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Mais bien entendu, malgré le risque de casse des bouteilles,
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le commerce n'a pas attendu le début du 19e siècle pour
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exister. Voici quelques exemples de
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maisons de champagne qui ont aidé.
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À élaborer un champagne de qualité et à le faire connaître
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dans le monde entier. La plus ancienne maison de
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champagne est la maison ruinart qui a été créée en 1729.
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Ruinart est connu pour son élégance et ses caves inscrites
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au patrimoine mondial de l'Unesco.
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Les caves d'ailleurs sont situées à Reims.
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Un an plus tard, en 1730, cette fois-ci à Epernay, était créée
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la maison chanoine frères. C'est la première maison
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autorisée à entreposer ses vins dans des crayères, ces caves
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creusées dans la craie, typiques de la Champagne.
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Je vais revenir dans. Quelques instants sur les
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crières et et l'importance de la créer dans le monde du champagne
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en 1734, la maison Forest fourneau qui deviendra ensuite
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tétinger en 1932. En 1743, création de Moët et
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Chandon qui est devenu le plus grand producteur de champagne au
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monde et est célèbre pour son lien avec Napoléon Bonaparte qui
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était un grand amateur de leur vin.
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Cette marque produit également le champagne, donc Pérignon, en
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hommage au moine. En 1772, la maison veuve
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cliquot, créée par Philippe Cliquot, mais développée et
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rendue célèbre par sa belle fille, Madame Cliquot Ponsardin,
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connue comme la grande dame de la Champagne.
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C'est d'ailleurs Madame Cliquot qui a inventé la technique du
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remuage, essentielle pour produire un champagne clair.
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Et limpide. Et pour finir par ces maisons de
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champagne, on va dire pionnières, la maison Louis
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Rederer, créée en 1776 et qui est célèbre pour son champagne
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cristal, créé en 1876 pour le tsar Alexandre 2.
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Maintenant, comme je vous l'avais dit, un petit mot sur la
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craie, la craie, hein, ça s'écrit CRAIE.
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Vous vous connaissez peut être ce mot, car avant, dans les
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écoles, on écrivait au tableau avec une craie, généralement de
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couleur blanche. La craie, c'est une roche
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d'ailleurs de couleur blanche, qui est très poreuse.
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Poreuse veut dire que dans les vignes, la craie.
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Absorbe rapidement l'eau de la pluie tout en la retenant en
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profondeur. Cela empêche les racines des
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vignes de pourrir tout en leur fournissant une réserve d'eau
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constante pendant les périodes de sécheresse.
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La craie a également la capacité de réfléchir la lumière du
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soleil et de retenir la chaleur, ce qui est bien pour le raisin.
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Et pour finir, le sol crayeux qui contient de la craie confère
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donne aux raisins une minéralité particulière, typique des
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champagnes. Et quand je parlais des frères
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chanoine et de leurs créèrent, je parlais des caves où sont
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entreposées des centaines, des milliers, des 1000000 de
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bouteilles. Ces caves, constituées elles
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aussi de cette fameuse craie, ont plusieurs avantages.
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Premièrement, la température est constante.
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Les caves ont créé. Maintiennent une température
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stable autour de 10 12°, idéal pour le vieillissement lent du
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champagne. Deuxièmement, l'humidité
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contrôlée. La craie conserve un taux
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d'humidité optimal autour de 90%, empêchant.
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Les bouchons de sécher et assurant une bonne conservation
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des bouteilles. Troisièmement, une isolation
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naturelle. Ces caves protègent les
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bouteilles des variations de température et même des
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vibrations garantissant une maturation harmonieuse.
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Et dernièrement. L'espèce, l'espace de stockage.
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Les Crières, comme je le disais, permettent un stockage sur
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plusieurs niveaux avec des milliers, voire des 1000000 de
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bouteilles entreposées dans un espace réduit.
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Héritage historique, les Créères, les crières de
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champagne comme celles de Rouinard ou de veuve Cliquot ou
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de Pommerie ne sont. Pas seulement fonctionnelles,
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mais elles font partie du patrimoine culturel et
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architectural de la région. D'ailleurs, depuis 2015, les
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coteaux, maisons et caves de champagne, y compris les
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crééères, ont été inscrit au patrimoine mondial de l'Unesco.
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Soulignons ainsi. Leur importance culturelle et
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historique. Comme vous le voyez et comme on
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dit, tout va pour le mieux dans le meilleur des mondes.
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Oui, mais jusqu'à cette date fatidique du 1863, en 1863, le
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phylloxéra arrive en Europe. Le phylloxéra, qu'est ce que
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c'est ? C'est un puceron, un puceron,
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c'est un petit insecte parasite des plantes et ce puceron il va
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attaquer les racines de la vigne et en sucer la sève desséchant
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ainsi le plan qui mourra. La quasi totalité du vignoble
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champenois va ainsi se retrouver détruite.
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Si en Champagne, on privilégie d'abord l'arrachage systématique
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des plans touchés, rapidement, cette crise va amener les
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vignerons à se rassembler et à se montrer innovants pour
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surmonter la crise. En 1898, les vignerons et
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maisons principales prennent conscience de l'importance de
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protéger leur patrimoine commun et ils fondent l'a VC,
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l'Association viticole Champenoise.
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Elle va s'attacher à reconstituer le vignoble en
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greffant. La vigne champenoise sur un
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système racinaire, c'est ce que l'on appelle un porte greffe
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américain. Résistant à l'insecte, il
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préserve cette greffe, préserve à la fois les anciennes qualités
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de ses vins tout en résistant au sol crayeux de la région et bien
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sûr aux maladies. Alors l'Association viticole
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Champenoise va ainsi sauver les vignes.
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Mais elle va aussi, Premièrement, définir le
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territoire viticole de la Champagne.
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Deuxièmement, elle va établir des des critères stricts
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garantissant la qualité du champagne.
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Et Troisièmement, elle va protéger.
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Son appellation contre les contrefaçons.
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Alors, sans trop rentrer dans les détails, elle va donc
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commencer à délimiter un territoire qui, en 1936,
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obtiendra l'appellation d'origine contrôlée, le fameux
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AOC, renforçant les critères de production et la délimitation
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géographique. Alors les critères pour
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l'appellation sont les suivants, la délimitation géographique
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veut dire que les raisins doivent provenir exclusivement
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de la zone délimitée. Les cépages autorisés aussi.
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Seuls certains cépages sont autorisés sont utilisés.
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Ce sont les 3 cépages que je vous ai cités tout à l'heure, le
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pinot noir. Le Pinomanier et le Chardonnay,
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les critères sont aussi concernent aussi la méthode
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Champenoise. La 2nde fermentation doit avoir
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lieu en bouteille et elle doit respecter un processus précis.
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Et pour finir au niveau des rendements et des vendanges.
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Les les limites, elle donne des limites strictes sur la
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production par hectare et elle oblige aux vendangeurs
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d'utiliser seulement leurs mains.
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La Vendange en Champagne, elle est exclusivement manuelle et
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encore maintenant alors depuis 2008.
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Des discussions sont en cours pour étendre la zone de
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production afin d'inclure des communes supplémentaires dans
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l'a OC champagne. Mais cela est compliqué car
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l'appellation champagne est une histoire de savoir faire mais
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aussi, comme on dit, une histoire de gros sous.
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Beaucoup, beaucoup d'argent alors ?
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Avant de voir comment servir et savourer le champagne, voici
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quelques exemples de la notoriété du champagne dans le
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monde. Je parlais tout à l'heure de la
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maison moite et chandon et de Napoléon Napoléon qui adorait le
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champagne. Et il a dit, je ne peux pas
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vivre sans champagne. En cas de victoire, je le
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mérite. Et en cas de défaite ?
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J'en ai besoin. C'est d'ailleurs Napoléon qui,
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pour ouvrir la bouteille de champagne sur les champs de
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bataille, utilisait son sabre et aurait donc ainsi inventé la
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célèbre technique du sabrage un peu plus loin dans le temps,
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lors de l'exposition universelle qui a eu lieu à Paris en 1889.
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Hein ? Allée de la Tour Eiffel, la
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maison Mercier située à Epernay a fait construire le plus grand
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fût de champagne au monde qui pouvait contenir.
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Jusqu'à 200000 bouteilles, 200000 bouteilles.
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Ce tonneau, surnommé le géant Mercier, a été exposé à
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l'exposition universelle en 1889.
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Il a fallu pour ceci 24 bœufs. Pour le transporter à travers la
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ville, hein ? Pour faire tout le voyage de
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d'Epernay à Paris, il a même fallu quelquefois détruire
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certaines maisons dans les rues de Paris pour pouvoir faire
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passer le fameux tonneau. D'ailleurs, si vous allez à
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Epernay, je vous conseille vivement de visiter la maison
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Mercier et vous verrez ce tonneau dans le hall d'entrée.
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D'ailleurs, vous en profiterez pour visiter les caves de
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Mercier qui sont vraiment énormes et qui se visitent en
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petit train. Cela est bien pratique hein, car
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les caves s'étendent sur plus de 18 km.
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D'ailleurs, une autre anecdote avec Mercier, l'Orient Express,
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hein. l'Orient Express, vous connaissez ?
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Qui a été lancé en 1883. Hein ?
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Et qui reliait à l'époque Paris à Constantinople,
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Constantinople, aujourd'hui Istanbul.
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Alors, ce train qui incarnait le raffinement et l'élégance du
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voyage au 19e siècle faisait sa première escale à épernay, dans
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les caves Mercier. Oui, dans les caves, vous voyez.
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Ces caves là sont vraiment énormes.
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Alors les voyageurs, hein ? Déguster une coupe de champagne
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sans presque sortir du train. Et à ce moment-là, l'équipage en
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profitait pour constituer un stock de bouteilles qui allait
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accompagner les passagers dans leur voyage.
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Cela a d'ailleurs aidé à faire connaître le champagne hors des
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frontières françaises et cette image du champagne qui fait le
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tour du monde. N'a pas cessé depuis.
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Quelques exemples. Coco Chanel, figure emblématique
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de la mode française, était également une amoureuse du
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champagne, en particulier du Ruinart blanc de blanc.
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Elle disait souvent que le champagne était un luxe qui
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devait être savouré à tout moment, pas seulement lors des
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grandes occasions. Winston Churchill, Premier
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ministre britannique pendant la 2nde Guerre mondiale, était un
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fervent consommateur de champagne, en particulier de la
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maison Paul Roger. La maison Paul Roger a même
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dédié une cuvée spéciale à Churchill, la cuvée Sir Winston
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Churchill, pour honorer son admiration pour leur champagne,
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la famille royale britannique. La famille britannique a
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toujours utilisé du champagne pour ces célébrations, que ce
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soit pour des mariages ou des couronnements.
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La maison moite et chandon a été choisie pour le couronnement de
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la Reine Elisabeth 2 en 1953, renforçant encore.
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L'image du champagne comme boisson royale donc Pérignon et
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les Beatles lors de leur tournée américaine en 1965, les Beatles
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avaient une demande particulière dans leur liste de requêtes des
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bouteilles de champagne, donc Pérignon, pour leurs coulisses.
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L'écrivain Ernest Hemingway Hein, amoureux de la France et
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de Paris, Adorait le champagne, mais il aimait particulièrement
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le french 75, un cocktail à base de gin, de jus de citron, de
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sucre et bien sûr de champagne. Marilyn Monroe, Marilyn Monroe
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et son fameux bain de champagne. Elle était fascinée, tellement
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fascinée par le champagne qu'une légende raconte qu'elle aurait
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pris un bain dans une baignoire remplie de 350 bouteilles de
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champagne. Alors bien que cette histoire
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soit probablement exagérée. Elle reflète bien l'amour.
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Elle reflète bien l'image glamour du champagne souvent
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associé aux stars de Hollywood. James Bond est le champagne
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Bollinger James Bond, le célèbre agent secret est connu pour ses
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goûts raffinés et le champagne Bollinger est une constante dans
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les films de la saga depuis. 1963, c'est à dire depuis le
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film Bon baisers de Russie et pour terminer Madonna et les
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bouteilles géantes. Lors de ces fêtes privées,
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Madonna commande souvent des magnums ou des jéroboams de
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champagne. Ces formats géants sont
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synonymes de prestige et d'exubérance, ce qui correspond
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à son style de vie flamboyant. Alors en dehors, en dehors de
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ces icônes, hein, de ces célébrités, le champagne n'est
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pas qu'une boisson, c'est un symbole de luxe, de succès et
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d'élégance qui transcende les époques et les cultures.
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Quelques chiffres, les principaux marchés à l'export en
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2023, hein, en volume, sont les suivants, et aux États-Unis, il
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y a presque 27000000 de bouteilles importées.
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Au Royaume-Uni, environ 25000000, au Japon, environ
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15000000, en Allemagne, 12000000, et en Italie, environ
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10000000 de bouteilles importées par an.
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Bien sûr. Alors vous allez me dire oui,
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des chiffres, OK, d'accord, mais quand et comment déguster le
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champagne ? Alors personnellement, ayant
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fait mes études à Reims, venant des Ardennes voisines et ayant
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encore de la famille en Champagne, je peux vous dire que
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le champagne est bien meilleur en apéritif qu'à la fin d'un
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repas. Pourquoi ?
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Bah pour prendre du plaisir et savourer l'élégance, la
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subtilité, la fraîcheur du champagne, il est préférable
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d'avoir les papilles fraîches. C'est à dire pas après un repas
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où vous aurez peut être beaucoup mangé, bu différentes sortes de
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vin. Bref, vos papilles gustatives
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seront chargées et cela serait dommage pour le déguster.
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Alors il est bien sûr possible de faire aussi un repas tout
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champagne. Et pour finir, voici quelques
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accords que vous pouvez essayer, les huîtres.
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Sont conseillés avec un champagne brut, les Coquilles
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Saint-Jacques avec un champagne, un blanc de blanc, de préférence
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un blanc de blanc. C'est un champagne composé
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uniquement de raisin blanc, donc de Chardonnay.
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Les Japonais disent que le champagne se Marie bien avec les
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sushis et avec les desserts. Ben avec une tarte aux fruits,
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je vous recommande un champagne brut ou extra brut avec une
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mousse au chocolat ou une crème brûlée.
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C'est ce sont des desserts qui se marient bien avec un
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champagne doux ou demi sec. Dans tous les cas, n'oubliez pas
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que la température idéale pour boire le champagne est comprise
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entre 8 et 10°. Cette plage permet de révéler
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pleinement les arômes et les saveurs sans masquer les
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subtilités de la boisson. Alors comme vous l'aurez bien
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compris, je suis comme l'écrivaine belge Amélie
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Nothomb, amoureux du champagne, mais amoureux aussi de la
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Champagne, la région, Reims et sa cathédrale et bien sûr ses
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maisons champagne. Sans oublier la gastronomie de
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champagne comme le jambon de Reims.
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Le biscuit rose de Reims, parfait pour accompagner une
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coupe de champagne ou encore des fromages comme le Chaource,
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Epernay. Il faut visiter Epernay et
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l'avenue de champagne surnommée les champs élysées.
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Du vin où se trouvent de grandes maisons comme moite et son nom.
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Mais toute la région est très jolie.
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Sur la montagne de Reims se trouve une forêt.
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Extraordinaire. La forêt domaniale de Verzy, qui
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est la principale réserve mondiale de faux.
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Les faux de verzy, ce sont des arbres, des êtres, plus
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précisément tortillards, une variété de hêtres au rameau et
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de branches tortueuses sous forme qui ont des formes
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vraiment singulières. Il faut voir ça vraiment pour le
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croire d'ailleurs. L'origine de ces arbres reste
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encore assez obscures pour les botanistes.
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Vraiment, je vous le recommande. Et puis dans ce podcast, je vous
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ai parlé de grandes maisons de champagne.
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Mais il y a beaucoup de vignerons indépendants qui vous
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proposent un champagne excellent et souvent moins cher.
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Visitez la route touristique du champagne, c'est 600 km de
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circuit. Pour explorer les vignobles et
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rencontrer les producteurs. Et si vous y allez pendant la
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période des vendanges, ne soyez pas surpris de rencontrer des
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soldats montés sur des chevaux. Ce sont les soldats de la Garde
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républicaine qui surveillent les vignobles pendant les vendanges
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pour que personne ne vole ces fameux raisins qui sont parmi
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les plus chers au monde. J'espère que ce podcast vous
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aura donné l'envie de découvrir cette région, cette boisson.
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Et pour finir, vous connaissez cette situation ou plutôt cette
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légende sur DOM Pérignon qui aurait dit Venez vite, je bois
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des étoiles ? À bientôt au revoir à D.