Latest / Los Cabos a La Carta / Entrevista con Andrés Bracamontes Chef Amara 12 de Diciembrede 2025

Transcript

Entrevista con Andrés Bracamontes Chef Amara 12 de Diciembrede 2025 · Los Cabos a La Carta

0:00
Speaker 2: Y bueno, vamos a brincar de una vez con Diego. Bueno,
0:04
Speaker 2: hay un nuevo restaurante, justo. Sí es, Armando, pues la
0:10
Speaker 2: noticia del momento es este nuevo restaurante que se está
0:15
Speaker 2: por abrir en Villa Serena, donde antes,¿ se acuerdan? Había
0:22
Speaker 2: un restaurante muy famoso, muy conocido. Y pues efectivamente hoy tenemos...
0:28
Speaker 2: Tengo una vista espectacular, ¿no? Una vista fantástica. Sí, al Arco,
0:33
Speaker 2: en la Bahía de Cabo San Lucas. Y efectivamente tenemos
0:37
Speaker 2: hoy de invitados en el programa, pues obviamente al director
0:41
Speaker 2: del proyecto, Diego Estefan. Está el chef Andrés Bracamontes. Y
0:46
Speaker 2: también está Brenda Hidalgo, que está a cargo del tema
0:50
Speaker 2: de PR y Marketing.¿ Qué les parece si empezamos primero
0:54
Speaker 2: con las damas? Brenda,¿ cómo estás? Bienvenida, buenas tardes. Platícanos,¿
0:58
Speaker 2: cuándo empieza?¿ Cómo están los planes?
1:01
Speaker 4: Hola, hola. Pues bueno, estamos muy contentos. Gracias por recibirnos.
1:07
Speaker 4: Estamos muy emocionados por esta apertura que va a ser
1:09
Speaker 4: el 20 de diciembre. Por la aventura que ha sido crear
1:14
Speaker 4: este menú, crear todo lo que es el lugar. Desde
1:18
Speaker 4: que llegas a Mara, sientes y vibras la baja. Pero
1:22
Speaker 4: en esta ocasión, le voy a hacer la palabra al
1:26
Speaker 4: chef y a Diego para que platiquen un poco más
1:29
Speaker 4: en esta ocasión, para no abrumarlos entre todos, porque sé
1:32
Speaker 4: que estamos varios aquí.
1:35
Speaker 2: Así es, claro, claro. Pues a ver, chef, cuéntanos en
1:39
Speaker 2: qué te inspiraste. Yo sé que tienes ya trayectoria aquí
1:43
Speaker 2: en Los Cabos directamente.¿ Qué es esto de la comida baja? Digo,
1:48
Speaker 2: estamos muy familiarizados con el baja med, pues de la
1:52
Speaker 2: mitad de la península para arriba, pero de la mitad
1:54
Speaker 2: para abajo,¿ qué ondas andas haciendo?
1:58
Speaker 3: Correcto. Bueno, primero que nada, justo Armando, un saludo, muchísimas
2:02
Speaker 3: gracias por la invitación. Y sí, estamos muy contentos de
2:06
Speaker 3: poder abrir Amara. La cocina de la baja, yo la
2:11
Speaker 3: resumiría básicamente como la parte medular es el producto que
2:17
Speaker 3: podemos encontrar de norte a sur. La baja es la
2:22
Speaker 3: baja norte, la baja sur. Contamos con los mejores mariscos
2:26
Speaker 3: de México y tenemos... muchos microclimas donde se puede dar
2:32
Speaker 3: mucho vegetal, donde tenemos buenos quesos, donde tenemos miel y
2:38
Speaker 3: bastantes productos que hacen que Amara tome forma. Hace un
2:44
Speaker 3: poco más de dos meses hicimos un viaje a la
2:49
Speaker 3: Baja Norte y fuimos bajando, encontrando producto, encontrando restaurantes para
2:56
Speaker 3: buscar nuestra propia identidad. Estamos muy contentos, le dimos forma,
3:01
Speaker 3: hicimos un viaje donde nadamos con atunes, donde fuimos a
3:08
Speaker 3: un cultivo de vegetales, donde fuimos a un cultivo de
3:13
Speaker 3: abulones y todo esto le va dando forma a lo
3:17
Speaker 3: que es el concepto de Amara.
3:19
Speaker 2: Oye, chef, cuéntanos para que ahorita que es hora de comer,
3:23
Speaker 2: cuéntanos cuál crees tú que va a ser uno de
3:25
Speaker 2: tus platos insignia.
3:27
Speaker 3: Híjoles, tenemos bastantes, pero qué bueno que lo mencionas. Bueno,
3:33
Speaker 3: tenemos ahí unos tuétanos que van como con un estilo
3:38
Speaker 3: de machaca que hacemos por acá. Entonces, en el cual
3:42
Speaker 3: tú agarras tu tortilla, agarras este tuétano que viene a
3:46
Speaker 3: las brasas, que viene glaseado con un demi-glace, que viene
3:49
Speaker 3: con una salsa verde, y le pones este tipo de
3:53
Speaker 3: machaca y te haces un taco espectacular. Pero así mismo
3:57
Speaker 3: puedes encontrar mariscos con unos ostiones a la parrilla, ostiones frescos,
4:01
Speaker 3: te puedes encontrar unas delicias del mar, como viene siendo
4:05
Speaker 3: un pulpo, un pescado sustentable, que también estamos cuidando mucho
4:10
Speaker 3: esa parte del tratar de cuidar nuestros mares y tratar
4:13
Speaker 3: de buscar la mayor cantidad de producto sustentable. ¡Órale
4:19
Speaker 2: Pues felicidades, chef. Adelante
4:22
Speaker 4: Brenda, dinos, dinos. Cabe mencionar que los dos chefs son
4:25
Speaker 4: parte de Pesca con Futuro, son embajadores, entonces todo lo
4:29
Speaker 4: que se está haciendo es sostenible y estamos cuidando a
4:33
Speaker 4: nuestro planeta en este nuevo proyecto.
4:36
Speaker 2: Le quería preguntar, qué buen dato, porque efectivamente hemos estado
4:41
Speaker 2: en nuestros programas, Armando y yo, tanto aquí como en
4:44
Speaker 2: La Mira, pues tratando de visibilizar un poco este tema
4:49
Speaker 2: de nuestro tesoro ambiental y cómo hay que cuidarlo y
4:52
Speaker 2: cómo es explotarlo de una manera inteligente. Diego, cuéntanos el
4:57
Speaker 2: tema de la arquitectura, las vistas, el llegar a conjuntar
5:04
Speaker 2: en este proyecto... Todo un concepto gastronómico con, pues obviamente,
5:10
Speaker 2: el ícono que es el Arco de Cabo San Lucas
5:14
Speaker 2: y la Bahía.¿ Cómo se les ocurre esto y cómo
5:17
Speaker 2: lo llevan a cabo?¿ Cómo lo cristalizan?
5:19
Speaker 5: Claro que sí. Gracias por la palabra. Bueno, este proyecto,
5:25
Speaker 5: como mencionaste, hace poco nos ubicamos en el corazón de
5:30
Speaker 5: Los Cabos, en plena carretera entre San José y San Lucas.
5:35
Speaker 5: Exactamente así como dice, frente del fresco como tipo, más
5:38
Speaker 5: o menos para que nos ubique. Seguramente muchísimos radioescuchas ubican
5:44
Speaker 5: lo que era Vía Serena anteriormente y es donde nos
5:46
Speaker 5: ubicamos ahorita. Este proyecto empieza hace tres años y nos
5:52
Speaker 5: encontramos con la gran oportunidad de poder manejar este espacio.
6:00
Speaker 5: Entonces se decide de reestructurarlo. por su totalidad, ampliarlo y
6:05
Speaker 5: darle un poquito más un toque local y para locales. Entonces,
6:12
Speaker 5: la primera etapa fue escoger un arquitecto. Nos juntamos a
6:17
Speaker 5: lo grande. Se escogió Filippo Nunes, que es un arquitecto
6:22
Speaker 5: de fama internacional. Está abriendo muchísimos restaurantes en todos los
6:27
Speaker 5: destinos más icónicos y no podía faltar Los Cabos. Y bueno, entonces, hablándolo, manejándolo,¿
6:37
Speaker 5: qué queríamos hacer? Dijimos,¿ sabes qué? Hay sushis, hay italianos,
6:43
Speaker 5: hay mediterráneos, pero falta Baja California, ¿no? Entonces, nos sentamos
6:51
Speaker 5: a la mesa, dijimos, ok, necesitamos aterrizar el concepto de
6:55
Speaker 5: la Baja California. Oye, pues ahí lo tenemos, perdón, decías.
7:00
Speaker 5: Desde el diseño, desde los materiales, desde los insumos, desde
7:04
Speaker 5: incluso pues el chef, como mencionabas, que nos dedicamos a
7:07
Speaker 5: dar un viaje por toda la Baja a conocer los
7:10
Speaker 5: productores Z, las personas más influyentes y llevamos a cabo
7:15
Speaker 5: básicamente con lo que es Amara hoy en día. Exacto,¿
7:20
Speaker 5: el nombre qué significa? Sí, el nombre es un nombre femenino,
7:25
Speaker 5: que básicamente sería lo que quisimos darle el nombre a
7:28
Speaker 5: esa cañada en donde estamos. Y es un juego de palabras, ¿no?
7:32
Speaker 5: Es Amara, entonces es amor al mar, por el tema
7:36
Speaker 5: de que es un lugar místico, sensual, pero a la
7:40
Speaker 5: vez es amoroso. Tenemos, obviamente, como mencionaba hace rato, toda
7:44
Speaker 5: la vista al mar, que es impresionante. da un sentido
7:47
Speaker 5: de relajación único en Cabo, ¿no
7:52
Speaker 2: Sin duda. Y además es un lugar espectacular que muchos
7:55
Speaker 2: conocemos desde hace muchos años. Pues ahí lo tienen, amigos.
7:58
Speaker 2: Muchas felicidades, Amara, equipo, Diego, Brenda, Jeff Andrés Bracamontes. Enhorabuena.
8:06
Speaker 2: A partir entonces del próximo 20 de diciembre, ahí lo tienen, amigos.
8:12
Speaker 2: Hay que aprovechar que tienen esta visión pues de cuidar
8:16
Speaker 2: nuestros mares, de cuidar los productos que tenemos en la
8:20
Speaker 2: baja y que pues ahora están a disposición de todos nosotros.
8:24
Speaker 2: Y aprovechamos que tenemos ya que hacer un corte y regresamos. Brenda, sí,
8:29
Speaker 2: querías hablar, Brenda.
8:30
Speaker 4: Perdón, queríamos compartirles que tenemos nuestra cena del 31 de diciembre.
8:36
Speaker 4: Esta cena va a tener happenings muy estilo Amara, muy
8:40
Speaker 4: Baja Sur. Vamos a contar también con una cena de
8:44
Speaker 4: cinco tiempos que está creada por el chef Bracamontes. Va
8:49
Speaker 4: a haber un coctelito, va a haber el champán toast.
8:52
Speaker 4: Va a estar muy divertido. Vamos a tener un DJ,
8:56
Speaker 4: vamos a tener música en vivo. Va a estar muy
8:58
Speaker 4: amena por si quieren hacer reservaciones para donde van a
9:02
Speaker 4: pasar su año nuevo. Qué mejor que pasarlo en un
9:04
Speaker 4: lugar nuevo porque dicen que Es bueno todo
9:07
Speaker 3: nuevo
9:07
Speaker 4: Así que nada más era un pequeño info comercial.
9:10
Speaker 3: Bueno, ya estaríamos al contacto. Gracias a los tres, Brenda.
9:14
Speaker 4: Muchas gracias. Muchas gracias, Armando. Que les vaya
9:18
Speaker 3: muy bien. Mucha suerte. Chao, chao.