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Ragù vegetale di carote: provare per credere. · Non solo le torte di Anna

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  Speaker 2: Un ragù vegetale di carote dà il sapore ricco e sorprendente.
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  Speaker 2: La dolcezza delle carote incontra caffè, cacao e parmigiano per
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  Speaker 2: un condimento cremoso e avvolgente. Dosi per 4 persone. Preparazione
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  Speaker 2: 20 minuti. Cottura 40 minuti. Ingredienti. 500 g di carote,
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  Speaker 2: 1 cipolla oppure 2 scalogni. Olio extravergine d'oliva, quanto basta.
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  Speaker 2: 20 g di cacao amaro in polvere. 50 ml di caffè.
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  Speaker 2: Mezzo bicchiere di vino bianco. Una crosta di parmigiano. 400
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  Speaker 2: ml di brodo vegetale. Una foglia di alloro. 30 g
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  Speaker 2: di concentrato di pomodoro. Sale. Pepe nero. 30 g di
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  Speaker 2: burro freddo. Pelate le carote e tritatele finemente al coltello,
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  Speaker 2: oppure con un tritatutto a colpi intermittenti. L'obiettivo è ottenere
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  Speaker 2: una consistenza granulosa, simile a quella della carne macinata. Sbucciate
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  Speaker 2: e tritate finemente anche la cipolla. Scaldate l'olio extravergine d'oliva
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  Speaker 2: in una casseruola capiente. Aggiungete la cipolla tritata con un
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  Speaker 2: pizzico di sale e lasciatela stufare a fuoco dolce per
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  Speaker 2: circa 5 minuti, finché diventa lucida e trasparente. Aggiungete le
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  Speaker 2: carote tritate. Alzate leggermente la fiamma e rosolatele per circa
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  Speaker 2: 6-8 minuti, mescolando spesso. Sciogliete il concentrato di pomodoro nel
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  Speaker 2: caffè tiepido. Poi, versate il tutto sulle carote rosolate. Unite
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  Speaker 2: il cacao amaro setacciato, la foglia di alloro e la
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  Speaker 2: crosta di parmigiano. Mescolate con cura. Versate circa metà del
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  Speaker 2: brodo vegetale caldo, 200 ml. Coprite con il coperchio e
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  Speaker 2: lasciate cuocere a fuoco minimo per circa 35-40 minuti. Controllate
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  Speaker 2: ogni tanto e aggiungete il resto del brodo caldo man
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  Speaker 2: mano che il fondo si asciuga. A fine cottura, quando
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  Speaker 2: le carote sono tenere e il condimento è ben ristretto,
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  Speaker 2: assaggiate e regolate di sale e pepe nero. Spegnete la fiamma,
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  Speaker 2: togliete la foglia di alloro e la crosta di parmigiano.
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  Speaker 2: Unite il burro freddo a tocchetti e mantecate energicamente fino
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  Speaker 2: a ottenere un ragù lucido e cremoso. È pronto! Perfetto
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  Speaker 2: per condire pasta fresca, tagliarelle, oppure da servire su una
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  Speaker 2: fetta di pane casereccio tostato.