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Come conservare le melanzane sott' olio, la ricetta infallibile della nonna. · Ricette Salutari di Barbara Borgna

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  Speaker 2: Le melanzane sott'olio sono una conserva semplice e ricca di sapore.
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  Speaker 2: Con questa preparazione restano croccanti e si conservano a lungo.
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  Speaker 2: Dosi per 3 vasetti Preparazione 15 minuti Cottura 25 minuti Riposo 180 minuti Ingredienti 2
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  Speaker 2: kg di melanzane 500 millilitri di acqua, 500 millilitri di aceto
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  Speaker 2: di vino bianco, due spicchi di aglio, peperoncino quanto basta,
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  Speaker 2: olio extravergine d'oliva quanto basta, origano quanto basta. Sbuccia le
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  Speaker 2: melanzane ed elimina la pelle esterna. Tagliale prima a fette
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  Speaker 2: spesse circa un centimetro. Poi riduci- le a filetti o striscioline uniformi.
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  Speaker 2: Metti i filetti di melanzana a strati in uno scolapasta,
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  Speaker 2: spolverando ogni strato con una manciata di sale grosso. Sistema
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  Speaker 2: sopra un piatto con un peso e lasciale spurgare per
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  Speaker 2: almeno due o tre ore. Trascorso il riposo, strizza bene
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  Speaker 2: le melanzane con le mani. In una pentola capiente, porta
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  Speaker 2: a bollore l'acqua e l'aceto di vino bianco in parti uguali.
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  Speaker 2: Tuffa le melanzane nell'aceto bollente e cuocile per soli due
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  Speaker 2: o tre minuti dalla ripresa del bollore. Devono restare croccanti,
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  Speaker 2: senza sfaldarsi. Scola le melanzane e strizzale di nuovo con cura,
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  Speaker 2: anche con un canovaccio pulito. Stendile su un canovaccio asciutto
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  Speaker 2: e pulito. senza sovrapporle, e lasciale raffreddare e asciugare. L'assenza
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  Speaker 2: di acqua è fondamentale per la conservazione. In una ciotola capiente,
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  Speaker 2: condisci le melanzane con l'aglio a fettine, il peperoncino e l'origano.
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  Speaker 2: Mescola bene. Riempi i vasi di vetro sterilizzati, premendo leggermente
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  Speaker 2: con una forchetta per eliminare eventuali bolle d'aria. Versa l'olio
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  Speaker 2: lasciando circa 1 o 2 cm di spazio dal bordo. Avvita saldamente
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  Speaker 2: i tappi nuovi e procedi con la pastorizzazione a bagnomaria.
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  Speaker 2: Adagia i barattoli in una pentola capiente, avvolgendo ciascuno con
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  Speaker 2: canovacci di cotone puliti per evitare urti. Riempi la pentola
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  Speaker 2: con acqua fredda fino a superare di almeno un paio
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  Speaker 2: di centimetri i tappi dei vasi. Metti sul fuoco e,
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  Speaker 2: da quando l'acqua raggiunge un bollore vivo, calcola 20 minuti di cottura.
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  Speaker 2: Poi spegni il fuoco e lascia raffreddare completamente i barattoli
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  Speaker 2: direttamente nell'acqua di cottura, prima di estrarli. Asciugali e verifica
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  Speaker 2: che il sottovuoto sia avvenuto correttamente. La parte centrale del
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  Speaker 2: tappo deve essere rientrata e non deve fare clic- clac quando
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  Speaker 2: la premi. Una volta pronte, Conserva le melanzane sott'olio in
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  Speaker 2: dispensa per molti mesi.