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10.884 - Vino, l’OIV approva 16 nuove risoluzioni: dalla tutela dei vitigni alle tecniche di cantina · HORECA AUDIO NEWS - Le pillole quotidiane

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  Speaker 2: Vino, l'OIV approva 16 nuove risoluzioni, dalla tutela dei vitigni
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  Speaker 2: alle tecniche di cantina. Il patrimonio genetico custodito nei vecchi vigneti,
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  Speaker 2: le nuove frontiere della ricerca enologica, gli strumenti scientifici per
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  Speaker 2: accertare la provenienza dei vini. Sono ambiti apparentemente distanti, ma
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  Speaker 2: accomunati dalla necessità di ripensare a alcuni riferimenti della produzione vitivinicola,
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  Speaker 2: in un settore esposto alle pressioni climatiche, all'evoluzione dei mercati
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  Speaker 2: e a crescenti esigenze di controllo e trasparenza. Le 16
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  Speaker 2: risoluzioni approvate dall'Organizzazione Internazionale della Vita e del Vino, OIVU,
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  Speaker 2: il 16 ottobre 2026, durante la 24° Assemblea Generale a Yinquan,
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  Speaker 2: in Cina, intervengono su questi diversi fronti, aggiornando gli standard
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  Speaker 2: internazionali in materia di viticoltura, enologia, sicurezza e metodi analitici.
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  Speaker 2: Le decisioni sono maturate nell'ambito del 47° Congresso Mondiale della
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  Speaker 2: Vita e del Vino, ospitato per la prima volta in Asia.
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  Speaker 2: Una sede significativa anche sotto il profilo geopolitico, considerando il
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  Speaker 2: crescente coinvolgimento della Cina nelle istituzioni e nelle dinamiche produttive
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  Speaker 2: del comparto. Al di là della specificità dei singoli provvedimenti,
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  Speaker 2: l'interesse delle risoluzioni risiede nella direzione che indicano preservare le
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  Speaker 2: risorse della viticoltura, accompagnare l'evoluzione delle pratiche produttive e rafforzare
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  Speaker 2: l'affidabilità dei controlli, attraverso riferimenti scientifici condivisi a livello internazionale.
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  Speaker 2: La biodiversità come patrimonio da preservare. Tra le decisioni di
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  Speaker 2: maggiore rilievo figura quella dedicata alla conservazione della variabilità genetica
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  Speaker 2: della vite, con particolare attenzione ai vecchi vigneti. La progressiva
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  Speaker 2: uniformazione del materiale vegetale rischia infatti di disperdere una ricchezza
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  Speaker 2: genetica sedimentata nei secoli, frutto dell'interazione tra varietà, ambienti e
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  Speaker 2: pratiche culturali. Un patrimonio che potrebbe rivelarsi prezioso per individuare
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  Speaker 2: nuove capacità di adattamento alle mutate condizioni climatiche. La risoluzione
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  Speaker 2: incoraggia la conservazione e lo studio di questa diversità, riconoscendone
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  Speaker 2: il valore per le future attività di selezione. Per un
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  Speaker 2: paese come l'Italia, la cui produzione vitivinicola si distingue per
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  Speaker 2: l'ampiezza del patrimonio ampelografico e la presenza di numerosi vitigni autoctoni,
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  Speaker 2: il tema assume un significato particolare. La salvaguardia della biodiversità
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  Speaker 2: riguarda la continuità delle produzioni, ma anche la disponibilità di
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  Speaker 2: risorse genetiche sulle quali potrà misurarsi la viticoltura dei prossimi decenni.
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  Speaker 2: L'innovazione entra nei processi produttivi. Un secondo gruppo di risoluzioni
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  Speaker 2: interessa le pratiche di cantina, con l'introduzione e l'aggiornamento di
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  Speaker 2: tecnologie destinate a migliorare il controllo delle fermentazioni, la stabilità
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  Speaker 2: e la conservazione dei vini. Tra le novità figura il
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  Speaker 2: ricorso ai campi elettrici pulsati, una tecnologia che consente di
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  Speaker 2: intervenire sulla presenza di microorganismi indesiderati nei mosti e nei
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  Speaker 2: vini e che, in determinate condizioni, potrebbe contribuire a contenere
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  Speaker 2: l'impiego di anidride solforosa. Altre disposizioni riguardano la prevenzione delle
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  Speaker 2: alterazioni del colore, la stabilità proteica e l'utilizzo di specifici
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  Speaker 2: coadiuvanti enologici. Sono interventi che testimoniano il progressivo ampliamento degli
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  Speaker 2: strumenti disponibili per la vinificazione. con possibili implicazioni sulla gestione
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  Speaker 2: dei processi e sulla qualità del prodotto finale. L'effettiva diffusione
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  Speaker 2: di queste soluzioni dipenderà tuttavia dalla loro sostenibilità economica, dalle
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  Speaker 2: condizioni di applicazione e dalla compatibilità con le normative vigenti.
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  Speaker 2: L'innovazione tecnologica, per tradursi in un vantaggio produttivo, dovrà confrontarsi
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  Speaker 2: anche con le dimensioni e le caratteristiche delle singole imprese.
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  Speaker 2: Origine e autenticità, la scienza a tutela del vino. Particolarmente
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  Speaker 2: significativa è l'approvazione di un nuovo metodo analitico basato sul
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  Speaker 2: rapporto isotopico dello stronzio, un indicatore che può contribuire a
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  Speaker 2: ricostruire il legame tra un vino e le caratteristiche geologiche
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  Speaker 2: della sua area di provenienza. La metodologia amplia le possibilità
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  Speaker 2: di indagine sull'origine geografica, pur richiedendo adeguati riferimenti scientifici e
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  Speaker 2: l'integrazione con altri strumenti di verifica. Le sue potenziali applicazioni
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  Speaker 2: interessano la tutela delle denominazioni. il contrasto alle frodi e
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  Speaker 2: la credibilità delle indicazioni riportate in etichetta. I mercati nei
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  Speaker 2: quali la provenienza costituisce una componente essenziale del valore commerciale.
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  Speaker 2: Disporre di strumenti analitici più evoluti può contribuire a rafforzare
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  Speaker 2: la fiducia lungo la filiera, dal produttore al consumatore. Standard
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  Speaker 2: internazionali e applicazione delle regole. Accanto alle nuove disposizioni, L'OIV
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  Speaker 2: ha approvato il ritiro di 43 risoluzioni ormai superate o ridondanti,
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  Speaker 2: proseguendo un processo di razionalizzazione del proprio patrimonio normativo. Un
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  Speaker 2: intervento che risponde all'esigenza di rendere più coerente e accessibile
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  Speaker 2: un sistema di riferimenti costruito nell'arco di quasi un secolo.
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  Speaker 2: Va tuttavia ricordato che le risoluzioni OIV non si traducono
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  Speaker 2: automaticamente in nuove regole applicabili nelle cantine italiane. Costituiscono riferimenti
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  Speaker 2: internazionali per l'armonizzazione delle pratiche e dei controlli, mentre la
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  Speaker 2: loro concreta applicazione dipende dai rispettivi ordinamenti, a cominciare da
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  Speaker 2: quello europeo. Per il settore vitivinicolo, il significato delle decisioni
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  Speaker 2: adottate in Cina supera dunque la dimensione strettamente tecnica. La
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  Speaker 2: conservazione delle risorse genetiche. L'evoluzione dei processi produttivi e la
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  Speaker 2: crescente precisione degli strumenti di autenticazione delineano un sistema nel
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  Speaker 2: quale ricerca scientifica e regolamentazione assumono un ruolo sempre più rilevante.