Vol.275｜且加餐：“白人饭”背后的帝国、革命与工业化｜嘉宾：陆健

东腔西调 · Aug 7, 2026 · 46m

从宫廷精致盛宴到广受争议的“白人饭”，欧洲饮食的形象变化是一面折射社会变迁的多棱镜。本期「且加餐」，我们邀请到中国政法大学的陆健老师，从他在维也纳的访学经历出发，聊聊他对欧洲饮食“越往南越好吃、越往北越寡淡”的直观体验，以及德国肘子、奥地利炸猪排和巴黎越南河粉的滋味。我们也探究饮食背后的历史与社会因素：同样有王室，为什么法国发展出了精致法餐，英国却只留下了下午茶？工业化进程如何改变了欧洲各国的饮食？社会节奏加快，当效率与健康成为现代人的追求，不止欧洲人的餐桌充满水煮菜和预制罐头，中国人的日常饮食也正在被“白人饭”改变。但是，也许贵州蘸水、东北大酱可以让这些生命体征维持餐滋味更丰富一些。【本期对谈】主播：何必（北京大学历史学博士）嘉宾：陆健（中国政法大学副教授、硕士生导师）【收听指南】01:51 欧洲越往南越好吃，西班牙、葡萄牙、意大利都有美食04:30 德国烤肘子与奥地利炸猪排：需要准备半天的待客菜07:03 南欧三半岛味型更丰富：橄榄油、酸奶、西红柿12:34 巴黎的越南河粉：殖民帝国的亚洲味觉遗产14:43 维也纳中餐难吃之谜：竞争不足导致质量停滞18:27 英国本土菜难吃，但伦敦聚集了世界美食20:57 英法奥三国王室与饮食：革命的早晚塑造了餐桌28:36 维也纳咖啡馆：奥斯曼帝国围城战争的遗产32:10 工业化时代的白人饭：生吃、水煮、预制罐头35:23…