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Aspic di manzo e verdure (Gelatina di carne) · Non solo le torte di Anna

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  Speaker 2: Un aspic di manzo e verdure fresco e ordinato, perfetto
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  Speaker 2: per trasformare carne già cotta in un piatto diverso. Si
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  Speaker 2: serve freddo ed è piacevole anche da vedere. Dosi per 4 persone.
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  Speaker 2: Preparazione 30 minuti. Cottura 20 minuti. Riposo 300 minuti. Ingredienti. 1 litro di
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  Speaker 2: brodo di carne. 2 carote piccole. 1 costa di sedano.
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  Speaker 2: 50 grammi di piselli cotti. 5 o 6 cime di cavolfiore.
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  Speaker 2: 50 g di fagiolini. 400 g di carne bovina già
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  Speaker 2: cotta fredda. 12 g di gelatina in fogli. 40 g
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  Speaker 2: di cetriolini sott'aceto. Aceto di vino bianco o succo di limone,
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  Speaker 2: quanto basta. Sale, quanto basta. Pepe, quanto basta. Lavate le carote,
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  Speaker 2: il sedano, il cavolfiore e i fagiolini. Tagliate le carote
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  Speaker 2: e il sedano a cubetti regolari, oppure a rondelle sottili
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  Speaker 2: o a filetti. Dividete il cavolfiore in piccole cimette. Portate
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  Speaker 2: a bollore una pentola di acqua leggermente salata. Aggiungete le
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  Speaker 2: verdure e i piselli. Poi sbollentateli per circa 4 o 5 minuti.
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  Speaker 2: Devono restare leggermente croccanti e mantenere il loro colore. Scolate
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  Speaker 2: le verdure e trasferitele subito in una ciotola con acqua
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  Speaker 2: e ghiaccio. Bloccate così la cottura. Poi scolatele di nuovo
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  Speaker 2: e asciugatele molto bene. Mettete i fogli di gelatina in
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  Speaker 2: acqua fredda e lasciateli ammorbidire per circa 8 o 10 minuti. Nel frattempo,
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  Speaker 2: scaldate metà del brodo, circa 250 millilitri, senza farlo bollire. Deve
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  Speaker 2: essere solo caldo. Strizzate bene la gelatina e aggiungetela al
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  Speaker 2: brodo caldo. Mescolate con una frusta finché sarà completamente sciolta.
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  Speaker 2: Unite il resto del brodo, l'aceto di vino bianco oppure
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  Speaker 2: il succo di limone, un pizzico di sale e una
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  Speaker 2: macinata di pepe. Mescolate e lasciate intiepidire. Tagliate la carne
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  Speaker 2: di manzo già cotta e fredda a listarelle oppure a cubetti,
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  Speaker 2: cercando di ottenere pezzi regolari. Preparate uno stampo da plum cake,
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  Speaker 2: una terrina oppure degli stampini in monoporzione. Versate sul fondo
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  Speaker 2: uno strato sottile di brodo con gelatina. circa mezzo centimetro.
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  Speaker 2: Mettete lo stampo in freezer per circa 5 minuti, solo il
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  Speaker 2: tempo necessario per far rassodare leggermente la base. Riprendete lo
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  Speaker 2: stampo e disponete gli ingredienti. Fate uno strato di carne,
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  Speaker 2: poi aggiungete le verdure e, se li usate, i cetriolini
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  Speaker 2: tagliati a fettine. Continuate ad alternare carne e verdure fino
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  Speaker 2: a esaurire gli ingredienti, distribuendoli in modo uniforme. Versate lentamente
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  Speaker 2: il resto del brodo con gelatina nello stampo, facendo in
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  Speaker 2: modo che tutti gli ingredienti siano completamente immersi. Procedete con
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  Speaker 2: delicatezza per evitare troppe bolle d'aria. Coprite con pellicola trasparente
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  Speaker 2: e trasferite in frigorifero. Lasciate rassodare per almeno 4 o 5 ore.
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  Speaker 2: Se preferite, preparatelo il giorno prima e lasciatelo riposare tutta
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  Speaker 2: la notte. Al momento di servire, Togliete l'aspic dal frigorifero.
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  Speaker 2: Immergete per pochissimi secondi il fondo dello stampo in acqua calda,
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  Speaker 2: così sarà più facile sformarlo. Capovolgetelo delicatamente su un piatto
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  Speaker 2: da portata, tagliatelo a fette e servitelo ben freddo.