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Risotto con porri, taleggio e noci · Il ricettario delle vergare

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  Speaker 2: Un risotto cremoso e avvolgente, perfetto per le prime serate fredde.
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  Speaker 2: I porri, il taleggio e le noci creano un equilibrio
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  Speaker 2: delicato e raffinato. Per 4 persone. Preparazione 15 minuti. Cottura
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  Speaker 2: 15 minuti. Ingredienti 320 g di riso carnaroli 200 g
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  Speaker 2: di porri, solo la parte bianca e verde chiara 40
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  Speaker 2: g di grigli di noci 40 g di burro, da dividere.
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  Speaker 2: 20 g per i porri e 20 g freddissimo per mantecare.
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  Speaker 2: Mezzo bicchiere di vino bianco secco. 30 g di parmigiano grattugiato. 1.2
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  Speaker 2: litri di brodo vegetale. 4 g di sale fino. 1
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  Speaker 2: g di pepe nero. 150 g di taleggio. Per prima cosa,
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  Speaker 2: tosta i gherilli di noci spezzettati grossolanamente in una padellina antiaderente,
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  Speaker 2: senza aggiungere grassi. Cuocili per due o tre minuti a
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  Speaker 2: fuoco medio, muovendoli spesso, finché diventano profumati. Toglili subito dalla
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  Speaker 2: padella e tienili da parte. Affetta finemente i porri. In
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  Speaker 2: una casseruola capiente, scalda un giro d'olio d'oliva e fai
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  Speaker 2: appassire i porri a fuoco dolce per circa dieci minuti.
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  Speaker 2: Se si asciugano troppo, aggiungi un mestolo di brodo caldo.
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  Speaker 2: Devono diventare morbidi, senza prendere colore. Alza leggermente la fiamma,
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  Speaker 2: unisci il riso nella casseruola con i porri e tostalo
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  Speaker 2: per due o tre minuti, mescolando continuamente, finché i chicchi
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  Speaker 2: diventano lucidi e semitrasparenti. Versa il vino bianco secco e
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  Speaker 2: lascialo evaporare completamente a fiamma viva, finché l'odore dell'alcol sarà svanito.
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  Speaker 2: Abbassa la fiamma a intensità media e aggiungi il brodo bollente,
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  Speaker 2: un mestolo alla volta. Aspetta che il riso assorba il
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  Speaker 2: liquido prima di aggiungerne altro. Continua così per circa 15
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  Speaker 2: o 18 minuti, mescolando di tanto in tanto. Quando il
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  Speaker 2: riso è al dente e ancora all'onda, spegni il fuoco.
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  Speaker 2: Aggiungi subito il taleggio a cubetti, il parmigiano grattugiato e
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  Speaker 2: il burro freddissimo. Mescola energicamente per sciogliere i formaggi e
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  Speaker 2: creare una crema. Regola di sale e pepe. Copri la
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  Speaker 2: casseruola con un coperchio e lascia riposare il risotto per
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  Speaker 2: uno o due minuti. Distribuiscilo nei piatti e completa con
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  Speaker 2: le noci tostate. Servilo subito, ben caldo.