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24 años, sin experiencia… y abrió un restaurante (historia real) | Ana de Espona | RAW PODCAST Ep.47 · RAW Podcast

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No vi que había, pues ya te digo, pues este local libre y os
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sentís que es el tren que no puedo dejar pasar desde las 9:15
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de la mañana hasta las 12:30 de la noche todo el día.
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¿La cocina abierta fue una, fue una movida tremenda?
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Sí, sí, sí que yo sentía que en cualquier momento se me caía el
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techo encima, o sea, era una persona que entró, era una
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persona, o sea, era una señora estupenda.
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Alguien me dijo, Ay en plan, es que estoy viendo una galería de
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arte y pensaba que esto era una galería de artes.
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Te siguen porque quieren estar actualizados de las novedades y
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luego vinieron otras influencias a cenar.
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¿Y la foto de yisy tomándose una copa de vino, ahí lo lo peto
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porque me he dado cuenta que comete este error, es la
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posición de la cafetera, al final es una experiencia, sabes?
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Yo vendo experiencia. Una persona que me ha puesto
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este comentario no sabe que al leer esto hay una persona
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llorando, si los tickets se guardan, se guardan, es
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horrible, yo tengo un trastero hecho.
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Ayer tuvimos un cliente que había reservado 70 veces, me
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costaba mucho, por ejemplo poner.
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Póster, decir, café para llevar. ¿Qué hay mejor que una sobremesa
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con amigos? Un rato compartiendo buena
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comida, buena bebida y compartiendo momentos.
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Al final la vida está hecha de pequeños, grandes momentos y qué
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mejor que disfrutar de estos momentos entre amigos y con un
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buen plato encima de la mesa. Y por eso tenemos a la invitada
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de hoy. Que en esto es una especialista.
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¿Hoy tenemos con nosotros a Ana de Espona qué tal Ana
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bienvenida? ¿Qué tal, cómo estáis?
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Muy bien aquí con con yo con hambre.
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¿Si te digo la verdad, sí me viene bien esta entrevista y la
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primera pregunta que hacemos siempre al empezar es quién es?
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¿Quién eres sana de espona? Vale, pues hemos una pregunta un
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poco amplia, pero bueno, mi mamá es Ana, tengo 2324 años ahora
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mismo YY soy de Barcelona. Vale.
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Bueno, pues. Tengo 24 años, soy de Barcelona
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y soy una persona pues súper inquieta.
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La verdad es que me defino así porque siempre siempre he sido,
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siempre estaba pensando, soy como muy activa YY bueno ahora
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ahora mismo un año y medio que abrí maldita barra y en verdad
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que llevo pensando en esta idea de lanzarme a la piscina y
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montar un restaurante y un negocio, pues ahora ya 2 años y
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medio. Es que esto es muy heavy.
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Lo comentamos ahora un poco fuera de cámaras, porque hay
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mucha gente joven que emprende, pero normalmente mucha gente
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joven emprende, pues negocios como muy digitales o cosas.
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Pero tú has emprendido un negocio que realmente es un
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negocio, no que es un restaurante, que es algo
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curioso. ¿Entonces, ideas que llevas 2
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años pensándolo, cómo se te empezó a pasar por la cabeza la
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idea de montar maldita barra? Claro, el tema es que yo me
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estaba a punto de graduar, ya yo estudié ade.
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YY claro, es como tenía el run Run en la cabeza de vale ya
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está, se está acabando la carrera.
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¿Y ahora yo qué hago? O sea, todo el mundo ya, pues ya
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tenía las prácticas en consultoría, finanzas y yo la
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verdad es como que tampoco me sentía que acababa de encajar en
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uno de estos sitios y siempre había tenido el nervio dentro de
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montar mi propio negocio o de hacer mi propiedad, idea
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realidad y tenía como muchas cosas en la cabeza.
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Entonces se me presentó la oportunidad de explotar un local
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que tenía la licencia de restauración y entonces es ahí
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cuando. Vi que había, pues ya te digo,
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pues este local libre y os sentís que es el tren que no
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puedo dejar pasar, o sea me lo tengo que coger, me lo tengo que
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quedar yo. Y al final pues el sector de la
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gastronomía sí que era un sector que a mí me apasionaba, pero
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mucho desde desde una óptica del consumidor.
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Nunca no me había planteado yo tampoco montar un restaurante,
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pero ya os digo, cuando vi que me podía quedar ese local fue
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como 100 * 100, me lo quedo yo no, no le voy a dejar a otra
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persona, pero me lo voy a quedar yo y voy a hacer un restaurante
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que al final lo veía como algo súper creativo.
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Y es algo que, pues sí, me ha llamado mucha atención.
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Y todo el mundo tenía como ir Asus prácticas.
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No estabas agobiada porque además es un momento como de
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mucha competitividad, donde todo el mundo, o sea, además, si no
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lo tienes muy claro, te agobia más porque ves que al de al lado
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es como que lo tiene clarísimo. ¿Y ya ha aplicado cómo lo
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viviste esto? ¿Cómo lo has gestionado?
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Ya la verdad es que estoy como muy feliz de haber pasado esa
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época porque o sea, genera mucho estrés y aparte yo lo que
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sentía, o sea, me daba con mucha vergüenza decir que yo quería
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emprender. O sea, era una sensación como
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pensaba si estábamos tomando un café en algún sitio con gente
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de. ¿Amigas de amigas, de amigas o
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Amigos y entonces ya empezaba la ronda de bueno, y tú qué vas a
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hacer? ¿Era como por favor, que no me
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toque a mí o en plan me voy, o sea me daba, me daba como mucha,
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mucha angustia porque al final la gente no lo entendía, es
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decir, bueno, pues yo decía, estoy intentando montar un
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restaurante y era como que en plan no y la primera pregunta
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no, pero qué es de tu familia? Es que siempre era así, era como
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no, no, yo yo lo estoy intentando tal y llegaba un
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punto y aparte, claro, o sea, de la idea a la realidad estuve un
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año y medio. O sea, y entonces al final era
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como, mira, Sabes Qué me voy a callar y voy a decir que no
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tengo trabajo. Estoy buscando ya ya veremos.
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O sea que preferiste optar por decir no, no voy a hacer ruido,
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no voy a quedar este hype y de entrada que cada uno siga con su
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gran logo y gran nombre y yo voy a por.
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Ello, exacto, o sea, llegó un momento que era como mira, ya
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está, me me voy a callar y vamos a esperar a que está que esto.
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O sea. La gente no entendía.
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¿Dices que mucha gente decía, pero es un restaurante de tu
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familia? ¿No?
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Porque a mucha gente le cuesta entender que alguien vaya a
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emprender y lanzarse a la piscina.
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No, no lo lo veías arriesgado o lo tenías muy claro.
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¿Es que y yo también, como ahora le doy vueltas y lo tenía muy
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claro, sabes? Es como que no dudaba y ahora
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que ya lo he abierto y veo realmente, pues el currazo que
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hay detrás y todas las teclas que hay es como pienso, guau,
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flipo que no, que no dudara, no, o sea, que lo tenía muy claro, o
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sea, es que lo tenía muy claro, sí.
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¿Tenías claro el concepto del restaurante?
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¿O sea, cuando vas a abrir un restaurante, qué es lo que
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tienes que pensar? No de qué tipo de comida va a
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ser. ¿O sea, todo esto, cómo se cómo
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se plantea? Claro.
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El tema es que yo o sea para para ubicarnos.
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Yo estaba acabando la carrera y me fui de Erasmus a Hong Kong y
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al final es una ciudad que yo tenía como muy en mente, que
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quería ir y me encantó. Y ahí lo que veo es como un
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concepto de gastronomía que no había visto, o sea, que no veía
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en Barcelona, que al final era como algo muy flexible, que tú
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podías ir a comer, a desayunar, a cenar a cualquier hora del
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día, que es un poco lo que es maldita barra ahora mismo.
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Y que los locales lo tanto que eran locales como muy estrechos,
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que bajabas una escalera y tal, pero consiguieron ser como
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superacogedores a la vez y es un poco como es, maldita barra
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también como la entrada es estrecha, luego se hace más
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grande, luego hay un reservado, los baños son gigantes YY ya me
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pareció de lo que estaba diciendo.
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Claro, la inspiración, sí, entonces como que que vi muchas
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referencias de Hong Kong y dije, es que algo así me encantaría
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montarlo en Barcelona. ¿Y qué tipo de comida DAS ahora?
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¿Qué tipo de estilo? Tienes claro yo hago, o sea, es
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que abro desde las 9:15 de la mañana hasta las 12:30 de la
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noche. Sí, y cocina cierra a las 11:30
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de la noche, o sea, es todo el día la cocina abierta y ya.
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Y tengo un apartado que es como de desayunos que es.
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O sea le llamamos brunch y hacemos del Brunch es de 9:15 a
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7:30 y luego tengo la carta de comida, que la Carta de comida
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empieza como a las 11:30. Que ahí tengo, o sea en el break
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tengo al final tostadas, huevos turcos, xiachuca.
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Tengo muchas referencias de Middle East porque me encanta al
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final toda la comida, así como libanesas, griega, o sea, me
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encanta y tengo, pues, algunas referencias.
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Luego tengo la parte más de platos principales que por
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ejemplo, si hay un montón, pues el reatónicacho pepe, que es
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como el plato estrella en pollo ecológico, la brasa, porque
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tenemos un horno de brasa. Luego también tengo un apartado
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que es brasa. Entonces pues juego un poco de
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berenjena, la brasa, zanahorias a la brasa, espárragos.
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Y sí, o sea, tengo como platos principales también platos para
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compartir bravos huevos rotos. También tengo referentes
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españoles. Al final es como una fusión
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entre comida española mediterránea middlist.
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¿Que puedes ir a cualquier hora? Y como no lo dijiste para
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definir, oye, quiero el concepto o quiero estos platos cuando
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Decides este plato si este plátano.
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Claro, o sea, yo al final yo cuando empecé me me empecé a
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hacer como miles bozos que lo que hice fue coger una una
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libreta y ahí iba apuntando como todas, todas las ideas que
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tenía. En verdad es como tengo mucho a
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precios de libreta y nunca en plan la tengo ahí en casa, que a
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veces como me gusta ir repasando para es como a ver, estoy
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siguiendo la dirección que yo quiero que sea, maldita barre a
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veces como que me gusta, como releer esa esas páginas y claro,
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como de la idea del negocio. Lo que yo hice al final es
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asesorarme porque, o sea, yo identifiqué mucho de qué es lo
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que yo puedo aportar y yo lo que yo creo que esto puedo hacer que
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funcione. Pero había muchas otras cosas a
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nivel operativa. Propuesta gastronómica que yo
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sabía que no podía llegar, o sea, yo tenía muchas ideas, pero
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al final cómo traduces va hacer el plato de zanahorias a la
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brasa con una base de Coliflor Ahumada para, o sea, no 400
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personas en un día van a pedir ese plato, pero para que te
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entren 400 personas en un día. Entonces yo lo que hice al final
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fue dar voces, empezar a era un poco como.
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¿No, arbitrariamente, pero la gente que a mí me gustaba algo
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de su persona, de su trabajo o algo suyo es como le preguntaba,
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Oye, o sea les decía, tal cual voy a abrir un restaurante, tú
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por casualidad conoces a alguien a en plan?
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Hago un chef ejecutivo o alguien que esté buscando trabajo que o
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sea que me puede ayudar a mí a definir estas ideas.
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Y así conocí a un chef ejecutivo que se llama Jordi limón, que él
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me ayudó a definir el concepto de la Carta.
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Yo al final le lancé todas las referencias que a mi me gustaban
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y me decía, Vale, Ana. Pues esto hay que hacer primero
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los escandallos tenemos que montar la cocina así.
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Yo le enseñé el local que tenía YY en ese momento tenía una
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cocina completamente vacía, arrancada, o sea, no había nada,
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pero o sea, era una cocina suficiente.
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¿Entonces yo le decía, vale, pues yo me imagino, pues poner
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un horno aquí, un la plancha aquí, y él me decía, Vale,
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piensa en el recorrido de qué era el chef, el ayudante de
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cocina? Claro, y estas cosas no, no
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tenía ni ideas. Sí, claro, me empezaba.
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A decir un montón de cosas y decía, vale, espera.
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No lo sé y él me ayudó como a diseñar todo lo que es la cocina
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y la propuesta gastronómica. Y también me él me enseñó, pues
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al final todo el tema de software para colgar los.
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Escandallos de Ah. Vale, o sea, al final un
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escandallo. Por ejemplo, este plato de
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zanahorias a la brasa exacto, siempre tiene que salir de la
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misma manera y yo no puedo depender de las personas que el
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chef de cocina siempre esté conmigo.
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O sea, no puede depender que ese plato siempre salga igual con
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esta persona, entonces al final pues lo lo defines.
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Como sí más técnica, una ficha técnica.
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Literalmente es una ficha técnica de un plato donde va una
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foto y vas poniendo exactamente, pues pues todos los ingredientes
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y todo que al final de esa receta también hay.
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En o sea, hay todo el tema de producciones, o sea,
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elaboraciones intermedias, entonces.
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¿Te vas a? ¿La elaboración intermedia que
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te dice esta salsa cómo se hace? ¿Y al final y esta salsa van a
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los productos, sabes? Entonces ahí en los productos
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tienes todos los productos. ¿Y a quién lo?
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¿Compras a qué precios? Y es que.
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No sé si me estáis explicando bien.
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El tema es que es. Un software lo tengo en un
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software. ¿Qué logo estas fichas?
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Yo las imprimo las pongo en un carpesano por si alguien entra y
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le digo, mira esto así así y si te pierdes.
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Coges, yo prefiero el ipad, pero mucha gente que se pierde
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entonces. Después de ahí entiendo que
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tuviste que hacer la reforma del local, no, que eso debió ser un
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lío. Sí, fue una.
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¿Fue una movida tremenda? Sí, sí, sí.
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Yo creo que es de las cosas más duras.
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La la reforma del local de verdad.
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O sea, fue horrible, horrible, porque al final era un local que
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y había sido un restaurante. O sea, había, pues lo básico lo
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tenía. Pero también era un local muy
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antiguo que hacía mucho tiempo, o sea, hacía muchos años que que
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no le habían tocado. Entonces fue como arrancarlo
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todo YY empezar desde cero, literalmente, y que al final una
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obra es que todo el rato pues se va alargando el.
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¿Precio también cambia? ¿No?
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Y esto es una cosa que que lo voy a decir, pero es que, o sea,
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el mundo de las reformas es como un sector donde está tolerado
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que el precio sea el que les da la gana.
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O sea, nosotros cuando hacemos una APP, la APP va en lo que sea
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tú, cuando vas ahí y pides un plato, el el precio es el que es
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en el mundo. La reforma es como que está
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tolerado, que no. El precio son 20, pero luego era
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más complicado de lo que pensábamos y con lo cual son 60.
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Y se atrasa 3. Meses es así, es así, era
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horrible. O sea, yo me acuerdo cuando ya
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la recta final de decir, ostras, todo lo que hemos pasado de mi,
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de mi casi, de que yo sentía que en cualquier momento se me caía
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el techo encima. O sea, no sé, y la recta final
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que lo teníamos todos, o sea las neveras.
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Todo esto era como yo creo que la semana que viene y ya y
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abrimos. Y de repente me llamaron por el
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plan, no sé, por la tarde me dijeron, Ana, mañana reunión a
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las 6:30 en el local con con los de la constructora y me dijeron
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que tenemos un problema y un plan, que llego ahí y me dicen
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que bueno, con el que había taladro del suelo, que el suelo
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era de microcemento y que no encontraban un tubo donde
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pasaba. No sé que me pidieron el plano y
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ese y ese plano justamente yo no lo tenía porque no me lo dieron,
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o sea, no, no existía. Y bueno, total, me dijeron, pues
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mirando el local y fueron como pues tenemos que ir taladrando
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hasta encontrar esta tubería y lo.
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Encontraron al final lo. Encontraron, lo encontraron.
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¿Fue como una alegría que te fueres, no?
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Sí, sí, sí, pero bueno, a día de hoy yo veo, o sea, se ve si te
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fijas ahora. ¿Se ve el taladro?
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Al suelo lo ves que hay como una parte dividida, porque claro, es
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el nuevo microcemento que tuvieron que poner.
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¿Y la imagen de cómo ha quedado ahora el restaurante a tu día
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inicial, qué tanto se ha parecido?
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¿Se parece mucho? Sí, sí.
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La verdad es que sí. Este no me lo había planteado.
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YY sí, la verdad es que se hizo y estoy.
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Estoy contenta con la decoración que se hizo.
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O sea, es tal cual plasma un poco.
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Sí, y luego llega el día. De.
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La apertura no, que de repente el restante abre y claro, el
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restante ahora es un éxito. O sea, no entiendo que tienes
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muchísima gente. Yo, incluso mi hermana me decía
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otro día no es un éxito y va mucha gente y van, no sé qué
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influencers. ¿O sea realmente, pero claro,
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cómo cómo llegas a eso? ¿No?
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¿Porque un restaurante puede abrir y estás ahí en la puerta
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esperando y no aparece nadie, no?
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Que claro, y es muy frustrante. ¿Está sobrando en la puerta?
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Yo abrí el 17/06/24 y abrí, claro, yo abrí el final.
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O sea, yo te digo que lo tenía súper claro de abrir un
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restaurante y yo confiaba mucho. Y en ese proceso, o sea, nadie
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creía en el en la idea, ni en el proyecto ni nada, pero yo
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después decía la única Luca que creía.
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Entonces finalmente abro, pero como tuve tantas complicaciones
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con la obra, claro, yo realmente no sabía que día oficial iba a
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abrir y llegó el 17 de junio y yo pude abrir.
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Entonces no lo dije nadie, o sea, es que nadie lo sabía
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nadie, ni mi mejor amiga lo sabía porque no tenía claro si
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se me iba a caer el techo encima, o sea, era como primero
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tengo que rodar un poco, ver qué tal va este equipo que he
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formado en 5 días, a ver qué tal responden y vemos y abrí.
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Creo que era el sábado abrir el o sea este como un soft opening,
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porque era como abro de 9 a 11 y a las 11 cierro en domingo,
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probamos. Y sí, fue horrible porque claro,
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a ver, obviamente fue. Horrible porque.
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Exacto, entonces literal, que si fue abril, la persiana lo
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teníamos como todo. O sea, todo preparado, todo el
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tema de bebidas, cocinar, no sé si funcionaba o no.
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Aun creo que cocina funcionaba. Y claro, esperaba que entrara.
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La gente, la primera. Persona que entró era una
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persona. O sea, era una señora estupenda
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que fue como gracias por entrar y entró y me dijo, Ay, mira, es
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que estoy en una galería de arte.
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Pensaba que esto era una galería de arte y fue muy guay, sí.
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Es como que me. Gustó porque también he apostado
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mucho por el arte y hay piezas de de hay cuadros muy bonitos,
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muy grandes y se tomó un café y luego se fue a la a la galería.
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¿Bueno, bien, y entonces entonces, a partir de ahí, cómo
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hicisteis para que empezara ir la gente?
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Claro. Para que empezara la gente,
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bueno, pues ya a decirles a mis amigos que hay.
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Abiertos. Exacto.
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Quiero flipar, no, porque fue de repente no voy a abrir, no, no,
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ya ya había. Abierto venir YY sí.
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Al final puedes moverlo por redes YY el tema de redes
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también las he llevado yo y una no sé como contenido muy
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orgánico. No sé, no sé en qué momento
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empezó a llegar la gente, o sea. Al final redes sociales, o sea,
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la gente ibre con un restaurante.
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Yo creo que las cuentas restaurantes tienen muchos
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seguidores, mucho más que cualquier otro, o sea, de otro
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negocio. Bueno, de hecho, creo que tu
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restaurante tiene más seguidores que nuestro podcast.
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No se. Creo más o menos.
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Es que al final la. Gente.
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Sigue los. Restaurantes pero a la gente le
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gusta comer, entonces te siguen porque quieren estar
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actualizados. De las novedades.
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En vez de mirar la carta, entra al Instagram y mira a ver qué
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pinta tienen los platos. ¿Sabes?
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YYY, claro. ¿Entonces pide en función de la
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pinta del insta que realmente tiene sentido, porque yo cuando
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pido pido en función de la Carta, pero no sabes qué pinta
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tiene, sabes? O sea, fue bastante orgánico por
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por redes de. ¿Orgánicos?
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Sí, no hice. O sea, no hice tampoco una o
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sea, de inauguración hice, invité a mis amigos.
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Y ya está, vamos a tomarnos unas cervezas ahí y ya y ya está.
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Pero tú también la propuesta de tu restaurante, haces
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colaboraciones, también montas eventos, o sea, es lístida, no,
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no es un restaurante típico. ¿Claro, no es un restaurante
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típico? Exacto.
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YY yo creo que al final se nota mucho, que eso, que no es un
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restaurante típico, que hay algo más y también que hay una alma,
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una persona de no sé. Aquí hay una persona que que
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lleva este proyecto y a lo mejor que te llama la la atención para
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más la atención para ir. Pero bueno, yo creo que también
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noté mucho el boom cuando hubo un influence que era gigi vives
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vino a tomarse vino, vino a tomarse un vino y luego a cenar.
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¿Creo, no sé quién vino a cenar y lo colgó entonces?
16:59
Pues. Te dijo algo de que le.
17:01
¿Iba a colgar? Este influencio no nada, nada.
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Nada, claro. Sí, gigi vives vino a tomarse
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una copa de vino sola y luego vinieron otras influencias a
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cenar y la foto de gigi tomándose una copa de vino ahí.
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Lo lo petó porque sí que escuchaba a mucha gente que
17:14
venía y ya como no sé qué, donde sí, sí, pues está muy bien.
17:18
Que sea orgánico. Nosotros siempre con chin
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tenemos el debate que está ahí de que yo siempre soy súper de
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que venga. Hay que pagar a a y él es él.
17:25
Es defensor de lo orgánico. Yo no he pagado ads nunca, y o
17:30
sea así a nivel de de de redes YY sí todo, todo el tema es puro
17:35
orgánico, todas las influencias que me vieron al principio
17:37
durante el primer año orgánico. ¿Hablabas del del equipo, no que
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había unas 5 personas ya contratadas, cómo fichaste al
17:43
equipo y en qué te fijaste para escoger a las personas que
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tuvieran? ¿Que estar ya a ver es que el
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proceso de selección ha cambiado mucho desde 1 minuto, o sea de
17:51
cuando abrí hasta ahora, ahora sí que o sea indagó un poco más,
17:55
tengo más experiencia YY puedo leer más a las personas que al
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principio, pues es lo que más costaba yo, intuición, claro, al
18:02
principio no sabía, o sea, al principio era un poco de, Ah,
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vale, te encaja el horario, sabes hacer esto?
18:06
Pues venga, empiezas a trabajar. Y ahora ya es más diferente.
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¿Cómo les fichaste por por Internet o cómo les conocías?
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Yo te diría mucho de boca oreja. Y también, pues pues forums en
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plan Tup Today, Infojobs. ¿Y cuál es tu rol en el día a
18:21
día? ¿O sea, cuál es tu función?
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Claro, mi función ahora mismo ha cambiado a la de hace un año.
18:26
Es como que yo siento que han habido 2 fases Amber, la 3
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fases, la de abrir el restaurante, hacer que poder
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abrir la persiana, que abrir la persiana ya fue como guau.
18:34
Un alivio brutal. Luego arrancar el negocio que
18:37
cuando se arranque el negocio quería el primer año.
18:39
Yo estaba full time ahí, o sea, era llegaba la primera, abría el
18:43
restaurante con nosotros, con el equipo y me tiraba.
18:47
Es que todo. El día si.
18:50
Osea también. Lo disfrutas mucho.
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¿Entonces se te pasa volando? Era como los días me pasan
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volando las semanas. Pero sí que era era como
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renunciar a todo de yo estar centrada en esto y es que no voy
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a hacer nada más que no sea levantar esto, y entonces eso
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estaba mucho, estaba mucho más en sala, estaba aprendiendo yo
19:08
también es que hemos aprendía juntamente con el equipo, con el
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restaurante y a leer más pues a es que claro, ya os digo, no
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tenía, es que no tenía experiencia, no en en este
19:17
sector YY en estar en sala atendiendo.
19:21
Si necesitaban una mano en cocina y yo me metía, pues
19:23
también para ver un poco si también o pica.
19:26
He estado tantas horas en pica también.
19:28
De claro, yo no sabía que cuántas horas tenía que hacer
19:31
una persona en pica, qué necesidad había de lavar los
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platos y ahora ya llegar ahí y decir pues ya está, pues me
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pongo yo y me tiraba, pues 1000 horas.
19:40
Ahora por suerte ya he entendido pues los flujos de personas que
19:43
entran en maldita barra y que YY qué roles yo necesito dentro.
19:48
Y ahora esto está cubierto y ahora por fin yo puedo hacer
19:51
como más mi trabajo de management, que hay muchísimo y
19:54
al final pues ahora pues. Puedo cambiar, he cambiado eso
19:57
la propuesta gastronómica y he puesto nuevos platos.
19:59
He quitado. Ahora estoy apunto de de poner
20:01
la nueva Carta de de vinos que vienen vinos chulísimos negociar
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precios que es superimportante porque la que te despistas o sea
20:08
todo. Todos los precios suben y ahora
20:10
estoy en esta fase lo más. Estratégicas, no, esto es
20:12
importante. ¿Cuál ha sido el error más
20:14
grande que has cometido desde que empezaste?
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Mira un error que me he dado cuenta que he cometido, o sea,
20:18
me he dado cuenta que lo he cometido.
20:21
O sea, esta semana me he dado cuenta que he cometido este
20:23
error. Es en la posición de la
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cafetera, que es a lo mejor. O sea, pienso más errores, pero
20:28
la el sitio donde pues la cafetera está mal.
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¿Por qué? Porque no se ve y yo sí quiero
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abrir por las mañas y ser un sitio de desayunos.
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¿Tiene que verse? Tiene que verse, o sea aparte,
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mi local es estrecho y es muy alargado y hay tantas personas
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que. ¿Hay tantas personas, verdad?
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Está aquí despistando el director del Podcast Tu señor
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director está aquí despistando. Nada es lo de la cafetera.
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La cafetera se tiene que ver y el tema es.
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Muchas personas hay que entender que o sea, tienen pánico
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escénico y si me han entrado chicos en el local han hecho sí,
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es como que ya se han ido porque les ha dado como vergüenza andar
21:06
más. Entonces todo tiene que estar a
21:07
la vista y. Y poner como y que se lea que
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tienes café para llevar, que la gente a lo mejor le da vergüenza
21:14
preguntar. Exacto si y tengo la cafetera en
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un sitio que me estaba peleando esta semana porque la quiero
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cambiar a otro sitio en una barra que se ve desde la calle.
21:22
Y no hay manera, no, y no, y tu tía no se puede hacer un tema de
21:25
Conexiones y me da muchísima. Rabia, pero es que he visto que
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dices que la gente tiene marisco y yo es verdad.
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Lo había pensado que la gente le da miedo entrar y preguntar, no
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o sea. Abre la gente está muy
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acostumbrada al móvil. Entonces tener que entrar para
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luego decir que no, pues la. Gente quiere fácil, quiere tener
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el café preparado, que pagues y te la.
21:40
Sí les da vergüenza, como la la, la interacción y también una
21:43
cosa que yo era muy anti, porque a mí me gusta al final, como
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todo lo estético, bien cuidado, flores, o sea.
21:51
Me gusta como todo este estilo, me costaba mucho, por ejemplo,
21:54
poner pósters, es decir, café para llevar o EH tostadas.
21:59
¿El qué más promocional? Exacto, esto me costaba y me doy
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cuenta que que se necesita. Es lo que mejor funciona si.
22:05
Es lo que mejor funciona, poner pósters y poner enseñar eso al
22:08
final fotos de la de la comida que tienes a mí.
22:12
O sea, yo al principio empecé incluso en la web como un poco
22:16
más. Por ejemplo, el botón de
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reservas como más oculto la. Carta más.
22:21
Oculta. ¿Exacto, como de si quieres
22:24
venir buscanos, sabes? Y la gente que lo cuelga que que
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ha estado es como Ah, pues no sé.
22:29
Y ahora rechaza un poco más esta idea.
22:32
No, sí, exacto. En instant en plan menú que la.
22:38
Gente lo vea. Aprox.
22:40
Mira, lo está contando, en un año me pueden llegar a entrar
22:44
90000 personas. Sí que esto sería como unas 300
22:48
personas aprox. Al día.
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Vale, es de mucho 90000 es un camino, un.
22:53
Lleno. ¿Es un Camp, no?
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Sí, entra, entra mucha gente, hay hay volumen.
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¿Y cuál es el cuál? ¿Cuánto se gastan de media más o
23:01
menos? El ticket medio, claro es que el
23:03
ticket medio maldita barra es no te da una visión de lo que la
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gente se puede gastar en una. Cena, porque yo.
23:11
Tengo clientes fijos que solo se vienen, vienen a por su.
23:15
Por su banana breve un café y a trabajar y luego se van y luego
23:19
tengo el cliente fijo que viene siempre por las noches YY viene
23:23
a cenar. Entonces el ticket medio está en
23:25
unos 17. Euros pero pero claro, las cenas
23:27
es más, bastante más y no bastante menos, pero.
23:29
Sí que es verdad que es es accesible.
23:31
O sea, no son precios desorbitados.
23:32
Tú puedes ir a. El precio de las match burger
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está a 13 EUR y está buenísima. O sea, os invito a que probéis
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las cosas. Sí, pues a.
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Ver que os parece, pero. La verdad está muy buena y todo
23:43
el mundo me dice que pues que está, que es una decisión que
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no. O sea, no tengo la capacidad de
23:51
asumir los pedidos del restaurante más de libre es
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imposible. O sea, no tengo una cocina para
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ello. O sea, no me.
23:58
Lo no lo descarto. Si total, no lo descarto, pero
24:01
sería una darkichen, o sea, no sería en maldita barra, sea otra
24:04
cocina, o sea marca maldita barra y en otra.
24:07
¿Cocina, no? Lo descarto, no sé si lo
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llegaría a hacer, pero no lo descarto.
24:15
¿Perdona que maldita barra al final es una experiencia, sabes?
24:18
Yo vendo experiencia más allá de la comida.
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Al final hay miles de restaurantes buenísimos en
24:21
Barcelona, pero. No hay tantos donde.
24:25
El valor diferencial, esa. Experiencia exacto, que tú
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entras por la puerta y todo tiene un sentido desde eso, pues
24:32
el diseño de la Carta con la música que estás escuchando, que
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te vas al baño y estarán limpios con buen olor es.
24:40
Importante. Es difícil de mantenerlo, o sea,
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a las cuando vais y no, no está bien, pero casi siempre está así
24:46
porque le ponemos mucho énfasis en que.
24:49
Vendemos experiencia. La música que me gusta literal,
24:53
es que un poco la maldita barra es el reflejo de todo lo.
24:56
Que me gusta, sí. Es que yo sería tan cliente que
24:59
tan consumida que yo no me voy de maldita barra también porque
25:02
me encanta. ¿Comes allí muchos días?
25:03
Sí, siempre, cada día cada. Día sí, y vas variando de
25:07
platos, sí, sí, vale. ¿Y aún así, a día de hoy me
25:10
tengo que mirar la Carta es fuerte?
25:12
Sí, lo he pensado. Digo porque porque es como bien
25:14
yo plan hoy que me apetece. Pero bueno, hay una.
25:18
Pregunta, y siempre he querido hacer alguien que tuviera un
25:20
restaurante porque decías que. ¿La la gente que viene por la
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mañana y se queda a trabajar le fastidia el perfil de cliente
25:25
que se pide un café y se está 5 horas?
25:28
No me fastidia, no me fastidia, pero al equipo le fastidia y a
25:31
veces he llegado a escuchar que dice que es como no, porque la
25:34
política interna tal es como que no lo levantes, ya estaba.
25:37
Así dice. Se inventan que hay una política
25:39
interna. Sí, la han llegado a hacer.
25:42
No, yo estoy. ¿Ahí sentado con mi ordenador y
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digo que no, o sea, porque qué pasa?
25:47
O sea, si necesitamos el el sitio, obviamente me va a
25:49
molestar, pues en plan o consumes más o te vas, pero es
25:53
que maldita barra es muy grande, o sea que son 90 comensales por
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las mañanas obviamente no estarán, no estaremos llenos.
26:00
Ahora se va a llenar por las mañanas, después de este que va
26:02
a venir la gente con el café, que no, que la dueña.
26:04
Ha dicho en un pote, no, no, no, aquí dice que no.
26:09
Total, a ver, sí que es verdad que ahora hemos puesto unos
26:11
papelitos que ponemos como consumo mínimo durante 2 horas,
26:14
que al final son 10 EUR. ¿Y cuál es el perfil de cliente
26:17
que suele venir? Mira, el perfil de cliente son
26:20
es súper femenino. ¿Mujeres?
26:22
Sí, es muy fuerte. No, mis amigos más de una vez
26:25
han venido aquí, o sea aquí han ido a maldita barra y me dicen,
26:28
Plan, Ana, pero de dónde salen estas chicas, sabes, o sea, está
26:31
lleno de mujeres y de tema edad. Normalmente la gente me dice que
26:36
me dice en plan de no, hombre, maldita barra es para gente
26:38
joven y yo pienso, pues no, no, no has venido mucho, entonces
26:42
porque hay gente, hay gente de todas las edades, si que es para
26:47
las comidas, que tengo un un público más mayor.
26:51
Y por las noches más joven. Pero también es normal, tiene su
26:54
sentido. También en el primer turno será,
26:57
si no es el más mayor, el segundo turno más joven.
27:00
Pero yo siempre digo que todas las personas que normalmente los
27:03
clientes que viene maldita barra, todos tienen como algo en
27:06
común y es como que vibran, igual sea para mí son personas
27:08
que tienen sensibilidad por cosas, no sé.
27:11
Es como también. También les tengo cariño, pero
27:15
yo puedo ver como una mesa de señoras de 70 años y al lado una
27:19
mesa de chicas de 25 y piensas que es que no sois iguales, o
27:23
sea, no, no o. Sea, hay un tipo, pero eso es
27:25
muy interesante porque claro, esto es lo que te permite
27:27
crecer, crear una comunidad de tener un cliente igual.
27:30
O sea, el bar Manolo de la esquina, que sirve patatas y el
27:34
bocadillo y el café está muy bien y le irá bien, pero claro,
27:37
si quiere crecer y de repente empezar a crear más locales,
27:39
pues no. Sabes, no, no tienen una
27:42
comunidad de gente fiel que les va a defender.
27:43
En cambio, tú ves que tienes muchos clientes.
27:45
Entiendo que repiten, no y vienen.
27:46
Sí, mucho. Tenemos clientes muy fieles que
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yo veo las veces que han reservado y alucino, sí, sí, sí,
27:56
depende del cliente. O sea, hay clientes que son muy
27:59
amigos de x camareros. Yo también un poco.
28:01
Quiero ser muy invasiva, pero a mí yo me muero de la ilusión
28:03
cuando los veo, pero tampoco puedo ir ahí a decirles, Oye,
28:06
1000, gracias por venir. Pero si se había de hecho, ayer
28:09
tuvimos un cliente que había reservado 70 veces, 70 es que lo
28:13
veo en el programa, las veces que reservan.
28:15
En año, y. Medio del restaurante es una.
28:18
Barbaridad es como. Nosotros en las piparras un
28:22
sitio es el restaurante. En el que vamos, que se.
28:24
¿Llama las Piparras, Eh? Pero pero tiene unas piparras
28:27
que pican mucho. ¿Cómo gestionas a los clientes
28:30
capullos? Porque seguro que hay y.
28:32
Especialmente el sector de la hostelería, que no todo el mundo
28:34
es especialmente educado. Bueno, claro, ahora mismo en el
28:40
cara a cara, en sala, por suerte lo gestiona, lo digo por suerte,
28:43
porque yo lo he pasado muy mal, lo gestiona el jefe de sala, que
28:46
él es un chico que empezó siendo camarero, que nunca había
28:49
trabajado, o sea, sí que había trabajado en hostelería, pero no
28:51
en sala. YY ha ido creciendo, ha ido
28:54
aprendiendo y es un megacrack, y ahora lo hemos hecho jefe de
28:57
sala de noche y él. Él lo sabe gestionar muy bien,
29:00
pero. Claro, o sea, a qué te refieres,
29:03
bueno. Cuando alguien se queja o o no,
29:06
seguro que hay gente que se queja.
29:07
Es que al final hay mucha gente. ¿Que la invitas y ya está?
29:09
Sí, ya es mejor, claro. Ahora va a ir todo el mundo y se
29:13
va a quejar. O sea que todo el mundo podéis
29:15
ir al restaurante Madrid Navarra Os quejáis, no, no es broma,
29:21
pero pero al final es más fácil porque no, yo no es más fácil
29:27
invitar porque te buscas menos problemas, porque claro, luego
29:29
si no hay el tema de las reviews, que entiendo que las
29:30
reviews. Dependentes.
29:32
Fatal. O sea, ahora ya no tanto.
29:34
¿Pero tío, o sea, es que la gente yo muchas veces pienso,
29:37
mira, esta persona que me ha puesto este inventario no sabe
29:39
que al leer esto hay una persona llorando y estará una persona
29:42
jodida toda la semana? Sí, sí, porque al final es como
29:46
que ahora lo lo he aprendido a llevarlo mejor.
29:48
Pero al final maldita barra. ¿O nosotros, vuestro proyecto es
29:53
tu bebé y no quieres que tu bebé le llamen imbécil?
29:56
Feo, asqueroso. Sabes, claro, la gente es.
30:01
¿Muy dura, sí, que al final, o sea las las malas reviews es
30:06
feedback y todo el feedback es más que bienvenido, sabes?
30:09
O sea, es como hay la parte porque tú ya sabes, cuando hay
30:11
una persona coherente detrás que te está diciendo, mira, no me ha
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gustado el restaurante, por qué ha pasado, estoy esto y esto y
30:18
es como vale, me estás explicando de una forma que
30:20
nosotras. Pero para nosotros es súper
30:22
importante y lo vamos a cambiar, y es que este mismo día yo te lo
30:25
cambio y luego hay gente que dice unas cosas que dices ha.
30:29
Estado en otro restaurante. Si bueno, si ahora he tenido una
30:32
última reset, pienso, creo que ese está en otro restaurante.
30:35
Esto nosotros de hecho para algún cliente esto lo explico
30:37
contenido a quien le interese Google.
30:39
¿Te quita bastante las reseñas malas, o sea, hay como una
30:42
estrategia, no? O.
30:42
Sea, a mí no me quita ni una, pero.
30:45
¿La reclama, pero qué reclamas? Yo no reclamo nada.
30:48
Claro, o sea, Google las quita bajo 2 supuestos, vale, el
30:51
primero, o sea Google en general no las quita, vale, pero solo
30:53
las puede quitar en 2 supuestos, el primero que sean
30:56
irrespetuosas y el segundo que sean falsas.
30:59
Entonces que sean irrespetuosas, pues hay, o sea, realmente te
31:01
insultan o son muy respetuosas, las quitas y luego esto no
31:04
debería explicarlo. Pero hay una manera de quitar
31:07
reviews malas que es decir, la Google que son falsas.
31:09
Si no incorporan mucho detalle en la review o no incorporan una
31:12
foto, tú puedes decirle a Google, oye, antes hemos mirado
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a la base de datos de clientes, este cliente no ha venido nunca
31:18
y entonces si si lo haces bien la suelen quitar.
31:21
¿Pero bueno, esto sí, esto esto no y luego al revés, cuando hay
31:25
una review muy buena, cómo te sienta?
31:29
Claro, o sea, a ver. ¿Me sienta, me sienta, o sea,
31:33
obviamente me sienta bien, pero es que a veces pienso en Plan
31:36
Ana, te han puesto en una semana 10 buena, una mala y solo ves la
31:42
mala, sabes? Obviamente me hace muy feliz,
31:45
pero yo también veo, o sea, y también veo que la gente
31:48
normalmente maldita guerra casi bueno, casi siempre están bien y
31:51
por eso repiten. Pero sí, no sé.
31:53
Y eso y ella se me hace feliz. La la reseña es como menso.
31:56
Pues si hay alguien que ha venido 70 veces el año y medio
31:59
es que las cosas van bien. Sí, no, total, y tenemos
32:01
clientes super fijos YYY superagradecida, pero sí la las
32:06
malas duelen mucho. ¿Emocionalmente como lo
32:08
gestionas? Porque a nosotros nos pasa que a
32:09
veces emprender es como un poco montaña rusa, en el sentido de
32:12
que en un en una semana puedes tener días muy buenos y días muy
32:14
malos en función de lo que pase, incluso en un mismo día,
32:16
momentos muy buenos o muy malos y a veces por desgracia.
32:19
Los momentos malos son más malos que los buenos, aunque sean
32:22
menos, no. O sea, aunque tengas menos
32:23
momentos malos, como son malos, sufres más.
32:26
¿Cómo lo gestionas emocionalmente todo esto?
32:28
Ya en la verdad es que es que estoy pensando cómo cómo lo
32:32
gestiono. Es que tirando para adelante y
32:34
trabajando cada día es que es así, pero es que disfruto mucho
32:38
estando ahí. Entonces en es que los que he
32:41
pasado, como depende de todo tipo, hay días que dices, guau,
32:44
me lo invento. Bueno, que cosas que han pasado
32:47
esta persona hoy que estamos a reventar de de de reservas, hoy
32:50
será un día supermovido y la noche anterior fue también éxito
32:55
total y nos hemos quedado sin todas estas cosas y una persona
32:59
se pone enferma y otra persona en moto ha tenido un accidente y
33:02
no ha venido a trabajar. ¿Y dices, vale, cómo, cómo, cómo
33:05
lo arreglo todo esto? Pues aún en estos momentos que
33:09
yo digo, Dios mío, espera cerrar e irme a mi casa y olvidarme
33:12
todo, pues es como no sé como. Te pones al al máximo 200 * 100
33:17
y lo tiras hacia delante. Y también cuando nos pasa estas
33:20
cosas. ¿Yo tiraba mucho de amigos,
33:22
familia, de llamar y decir, ves a este sitio ya?
33:26
Y necesito que me compres tantas servilletas una vez que me
33:28
Compres Servilletas o necesito que vayas a este sitio y me
33:31
compres. Esto.
33:32
¿Esta noche qué haces? ¿Pues ver, no, no?
33:38
Literal, literal, rollo con mi hermana o incluso mi novio de
33:42
que estén en casa ya durmiendo y llamare decir, ven, te pones a
33:45
cambiar esta y vienes y que que han venido.
33:49
¿Y cuáles son tus próximos planes?
33:52
Pues mis próximos planes realmente es aprender mucho de
33:54
maldita barra. O sea, aún siento que quiero
33:56
aprender más. Quiero mejorar más, o sea, al
33:59
final. Jolín, he tenido la gran suerte
34:01
que maldita barras se ha consolidado y funciona.
34:04
Es un negocio que entra gente y funciona YY yo estoy contenta
34:07
con el resultado, pero quiero dar más y mejor.
34:10
Entonces estoy como en esta fase de aprendiendo.
34:14
Y luego, pues seguir abriendo restaurantes.
34:16
¿Obviamente sí, o sea, te gustaría tener tu propia cadena?
34:18
Como me encantaría, me encantaría.
34:20
¿Y ser arroyo más malditas barras o otros restaurantes con
34:23
otros nombres? Uy, otros que nos parecen, sí.
34:26
Ya este es también algo que me que me planteo mucho.
34:29
Yo al principio decía como que en la maldita barra era este
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local, pero esas particularidades y por eso le
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llamé maldita barra y que los otros locales que abriera no se
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dirían así. Pero ahora es como que le he
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cogido con tanto cariño y creo que se ha creado con una
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identidad tan propia que no sé, me planteo que sea el mismo
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nombre. ¿YY te planteas que sean todos
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en Barcelona o te abrirías también en Madrid o cuál cuál
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es? Yo decía, es que la verdad es
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que he pasado por muchos pensamientos y antes decía que
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no, que el próximo sería fuera de Barcelona, pero ahora, siendo
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realista, pienso como vas a ver un restaurante fuera de
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Barcelona con el trabajazo que hay detrás, que ya voy en moto
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por Barcelona todo el día corriendo.
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Y lo más cómodo es que sea en Barcelona y realmente Barcelona
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se han aquí. Los siguientes entrevistados sí,
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ahora, ahora, ahora, ahora entran en.
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YY creo que en Barcelona al final se mueve mucho la
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hostelería, hay muchísimos restaurantes, hay muchísimas
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aperturas y sí, estoy en Barcelona.
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Si te viene ahora hueco para meter más banditas varras, pero
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a mí me gusta, por ejemplo, mucho el concepto, por ejemplo,
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el Grupo Tragaluz. ¿Que es como que son distintos,
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pero tienen una identidad propia, o sea, tú vas en un
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restaurante del Grupo Tragaluz y más o menos hay cosas que son
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del grupo Tragaluz y Ves que es el mismo tipo de sitio, pero son
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cada uno con su identidad propia, no?
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O sea, si tiene esta comunidad, quizás puede tener sentido.
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No, bueno, pues están bajo el grupo de Grupo Tragaluz, ya no
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mismo mismo de interiorista. Maldita barra.
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Grupo maldita, barra claro, el primer restante, el Grupo
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tragaluz, fue delante de maldita barra.
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Así. Así como dato así.
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Sí, el mordisco. ¿Ah, sí, en qué zonas te
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imaginas abriendo porque ahora lo lo tienes?
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No paseo de gracia con. Con sí, qué zona, no lo sé, la
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verdad. Pero sí que tenga, o sea el
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local que buscaría que tenga luz natural, porque sí que esto la
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gente se cree. ¿Y mismo tipo de comida o te
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planteas hacer comida completamente distinta?
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Me planteo hacer cosas distintas.
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¿Sí, por qué no? No, no, no me cierro.
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Bien, a nivel financiero es difícil de gestionar un
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restaurante. Sí, bueno, a ver, claro es que
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depende. Depende de con qué negocio.
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Es que piensan que que yo vengo de estudiar, pero sí que lo que
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veo es que los números son, o sea.
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Entra mucho, también se va mucho.
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Entonces es lo que decía un poco, que no lo controles.
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Los números se te van de madres, sobre todo también con el
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personal. O sea, tienes que estar muy
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encima de que de que no te vayas sabes de presupuesto, o sea que
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eres muy muy importante marcarse unos presupuestos y hacerse un
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si al final pues un plan de lo que vas a facturar este año y
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dónde quieres destinar el dinero y tienes.
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¿A alguien que te ayude en la parte administración o eso lo
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asumes todo tú? Y el personal que tienes es todo
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el mundo de. Sala, a ver, tengo contable.
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¿Te refieres a esto? Sí, sí tengo tengo.
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Contratado contratado, ah, vale, o sea está.
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Lista, claro, porque. Yo entiendo, claro, es que
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nosotros pensamos en nuestro negocio que hacemos al mes, que
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40 facturas más o menos claro, pero un.
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¿Qué haces? Pues no parar, no parar, no
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parar, claro. Claro, y hay que contabilizarlo
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todo. ¿Los o sea, claro, a qué te?
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Refieres a. ¿Ti te refieres?
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Sí, los tickets se guardan, se guardan, es horrible.
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Yo tengo un trastero lleno de tickets en cajas.
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Y los tienes que guardar. Se tienen que guardar, sí, no me
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acuerdo de cuántos años. Pero años, años sí.
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Bueno, hasta que te puedan hacer una inspección, sí, exacto. 3
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años, o sea, es quién se va a poner a revisar el.
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¿Ticket, tienes un trastero de solo ticket?
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Claro, sí. O sea, yo en plan lo que se
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hacen todo un día en ese ticket se va a un sobre y aparte pienso
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que está todo en el programa. O sea, al final el ticket es la
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refleja de. Es el reflejo de la factura que
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tengo en el programa que me mire en el programa.
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¿Crees crees que España es buen sitio para emprender a nivel
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fiscal a nivel de ayudas? A nivel legal, a ver, es que.
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No he emprendido fuera, o sea, tampoco me atrevo.
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Sabes a decir que no es buen sitio ni no sé si es mejor o
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peor, porque no, no he emprendido fuera.
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Entonces, bueno, yo me he lanzado a la piscina en España,
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en Barcelona. Creo que a lo mejor sí que sería
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mejor en otras zonas de España, eso sí, pero primero he lanzado
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a la piscina en Barcelona y luego se funciona, entonces
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tampoco me quiero quejar. Trabajando mucho, eso sí, pero.
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Y te has encontrado dificultades por ser joven que a veces a
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nosotros nos pasa que te toman menos en serio, solo por el
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hecho de ser joven te ha pasado. ¿Sí, eso sí, sí que pasa y
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claro, me ha pasado en diferentes contextos,
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situaciones, pero por ejemplo esta frase y pues ah, en plan es
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como lo típico de peli de que te venga alguien y dice no, pero tu
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jefe dónde está? Sí me.
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¿Lo han dicho? Esto, pero.
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¿Que soy yo? Tu cliente, sí.
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Sí, sí, sí me lo han dicho o no client.
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Sí, gente, clientes, sí, sí, el típico cliente que apoye decir
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mira es mi turno soy yo. Sí.
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Sí, sí, sí, sí, sí. A veces lo veo.
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O sea, en general hay mucha gente que tiene muy mala leche
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por la vida en general, o sea, con lo fácil que es.
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No sé ser Majo, sabes y pasártelo bien.
39:19
Mucha gente en en hostelería yo creo que le que le cuesta.
39:21
¿Cuál es tu comida favorita? Mi comida favorita de maldita
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barra en general. Tu plato favorito que te.
39:31
Diría que me gusta mucho al final Ay, déjame pensar mi plato
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favorito. Me gusta mucho la comida
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asiática, pero claro, aquí voy a decir que es mi comida favorita.
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¿Es que claro, el sol se queda en plan, es muy típico, no?
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El es que ahora mismo estoy obsesionado con el ramen ahora
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mismo es que me va a épocas. Es que me.
39:51
¿Gusta mucho la comida? En general es que no, no, no me
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sé cerrar a una cosa. Tengo Ramón en maldita barra,
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no, no, pero he cambiado un montón este este invierno.
39:59
No el año pasado. Tenía y no lo he puesto este año
40:02
y mis amigas me lo han dicho en plan de cómo has sacado los los
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noodles, udon con un langostino, rebozo que estaba buenísimo en
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sopa de miso, pero ya no lo he puesto y mis amigas me lo han
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dicho, pondré, pondré año que viene, pondré.
40:15
¿Y comida China que nos recomiendas?
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Podríamos ir a China en breve en fotos seguro de viaje.
40:19
¿Y qué nos recomiendas probar ahí?
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El nombre técnico no lo sé, pero hay una.
40:24
Hay como un plato que es como arroz, carne y un huevo como la
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la la yema del huevo, que está buenísimo.
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¿Esto chin, sabes que? Es y detrás de Cámara no sé si
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nos arroz. Arroz, carne y un huevo.
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Bueno, apunta apuntado, YY en ese sentido, digamos, te
40:53
plantearías hacer un restaurante que fuera solo desayunos porque
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a solo has aceptado por este concepto te centrarías en no,
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ahora voy a hacer solo. ¿Desayunos?
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Sí, claro, sí, es mucho, es muchísimo.
41:03
O sea, yo ahora a nivel operativo pienso a lo mejor el
41:07
siguiente, algo de mira, abro de 9 a 6 y ya está todo el mundo me
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he trabajado 8 horas, o sea y ya está.
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YY cerramos, pero también pierdes la oportunidad.
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Claro, es lo que yo decía de ya que estoy pagando este alquiler
41:19
que que que que les da igual cuántas horas trabajes el local,
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pues las quiero trabajar al máximo posible.
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Y las cenas es donde hay mucho dinero.
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Yo creo no las cenas donde la. Gente quiere madrugar, sí, te
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hace un kebab. Sí, yo tengo 24 horas.
41:34
Sí, esto estaría bien. ¿Una pregunta que quizás no la
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quieres responder, EH? ¿No pasa nada, pero de los 13
41:39
EUR Smash burger, o sea de un plato de los 13 EUR cuánto ganas
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más o menos? Es que es depende del plato,
41:44
depende del plato entre te ganas un margen o otro contra mayor
41:49
sea la calidad del plato, menos margen te sacas porque está
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claro que tú no puedes poner una smashburger a 20.
41:57
O sea, bueno, a ver, es que hay tienes que si les pone a 20 EUR.
41:59
Y aquí viene el tema, que yo a veces pienso, ostras, soy
42:01
demasiado justa con los precios que hay gente que que que voy yo
42:04
a un restaurante o sobre todo con los vinos.
42:06
Digo, no me puedo creer. ¿Que esa me entran ganas de no
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beber vino? Digo que que que estén poniendo
42:11
el precio de esta botella a a este precio.
42:14
O sea, que que lo multiplican mucho por.
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En los vinos es donde más se gana, no normalmente.
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Sí, se se gana, sí, pero pero ya te digo.
42:22
O sea, contra por ejemplo, un plato, el chuletón, el mejor
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plato de la Carta, que es el plato más caro, probablemente es
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el plato donde se gane menos. Bueno, probablemente no, yo te
42:30
lo digo, es el plato donde se gana menos.
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O sea, que te interesa quizá que pieras los platos más baratos de
42:34
la Carta. ¿No?
42:35
Bueno, claro, sí, sí, porque es donde hay más.
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Margen, sí. Exacto, sí.
42:40
¿Ensaladas? Claro, una ensalada, pero un
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chuletón no puedes ponerlo a 100 EUR, o sea.
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¿Entonces no hay de una gilda y al final gildas?
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Se gana un margen que te mueren, hay gildas.
42:50
Hay un margen que al final te lo compras, lo metes cuatro pavos,
42:56
50 que vale esto cuatro 50. ¿Cómo?
42:58
Pues vale, pero este 50 está bien, lo he visto por 5 pavos,
43:03
es increíble. Ya bueno, te van a vender que la
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anchoa es tal. Y para los precios comparas
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mucho con restaurantes más o menos similares.
43:12
¿Sí, sí que comparas porque al final quieres ver un poco la
43:14
gente en qué, en qué onda está? ¿Y vas y vas a otros
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restaurantes? Sí, competencia arroyo.
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Bueno, claro, es que ya si te gustan, no ya.
43:21
Eso me gusta. Es que yo soy mucho de repetir
43:23
sitios en plan muchas veces, como que tengo una lista de
43:25
sitios que tengo que ir, pero pienso, es que a los sitios que
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me encantan siempre vuelvo. ¿Cómo te imaginas en 5 años?
43:32
En 5 años vale, en 5 años yo tendría 29 coma restaurante, o
43:36
sea, ese es, o sea, me imagino con otro restaurante con maldita
43:40
barra consolidado y en busca de unos proyectos.
43:44
No es proyectos en restauración. En restauración tampoco me
43:46
descarto a otros frentes, pero en restauración me está gustando
43:50
la verdad. ¿Y en tu restaurante ya montas
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eventos, cuál es el próximo gran evento que te imaginarías?
43:55
¿El 4 de abril en Massurre, Ah, bueno, o sea se te imaginarías
43:58
no? O sea digo, el 4 de abril hago
44:00
un evento en massurre próximos eventos.
44:02
De maldita barra. De maldita barra, sí, hacemos
44:04
una clase de de barre con concha barre y maldita barra hace el
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desayuno. Ah, qué bueno.
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¿Sí, es que me hace mucha ilusión, es es ya?
44:12
Pero entonces será en. ¿Masurre en Masurre?
44:14
Sí, exacto, aprovechamos la Semana Santa, que también como
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mi público es bastante local cuando la en Semana Santa a mí
44:19
me baja. O sea, sí es verdad que tengo
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más turistas, pero mi público gordo que es los locales está,
44:25
la mayoría están fuera. ¿Y dentro de tu propio local,
44:27
cuál es el próximo evento que te imaginas?
44:29
De que me imagino que haré las 2, hago 111 exposición de
44:34
fotografías semana que viene, vale que porque al final tengo
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un espacio reservado, que al fin es un espacio.
44:40
Donde hago comidas y cenas, pero el resto del día está parado,
44:43
entonces también es un espacio como es un lienzo en blanco, o
44:46
sea las especies muy bonitas porque al final tienen textura.
44:49
Tengo tengo luz indirecta, que es como tengo una, parece como
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una especie de Luna que tengo una unas redondas, no sé si la
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habéis visto. Sí, vale, es que es muy bonito,
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es el espacio y al final es con un lienzo en blanco que
44:59
aprovecho para hacer otras actividades que he hecho, desde
45:01
yoga, clases de yoga por la mañana y luego el desayuno que
45:04
les vendo hasta pues esto, pues galerías de arte, de
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exposiciones, de fotos. Está muy bien, está muy bien, o
45:10
sea que puedes hacer de todo. ¿Sabes el café?
45:12
Entiendo que también es importante.
45:14
No en café hay mucho margen de café.
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No tanto, no tanto, la verdad, no tanto.
45:19
Bueno, te lo digo. O sea, yo bueno va, no quiero
45:21
decir el precio, quiero decir el precio por si algo que tengo que
45:23
negociar. Pero el kilo que de café que
45:26
pagó es carísimo. Entonces como que la gente se se
45:30
se molesta pagar. El el precio de café está en
45:33
maldita barra, está a 280 y la gente le molesta pagar 3 EUR,
45:37
350, incluso 280. Y por ejemplo, hice una mesa
45:41
redonda con gente del mundo del café y.
45:45
Y comentaban, pues personas que tienen muchísimas cafeterías,
45:48
que son muy conocidas. Aquí en Barcelona decía, el
45:50
precio del café es, o sea, el precio del que el consumidor
45:53
paga es miserable, tendría que ser 7 EUR.
45:55
¿Por qué? Porque al final no solo, o sea,
45:59
si es que tú pagas, o sea, no solo estás pagando el grano del
46:04
café, que ya de por si hay calidades y hay distintas
46:06
calidades, ya no es que sea del todo económico si estás pagando
46:10
a una persona. Para que te haga el el barista
46:14
exacto que late bien la leche, el o sea, hay todo un proceso
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ahí detrás que no se tiene en cuenta.
46:21
Y sí que es verdad que subir el precio del café es.
46:23
Muy sensible. En cambio, si le metes 3 EUR más
46:28
a otro plato, la gente ni te lo nota y dices este plato, o sea,
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no tendría que valer esto y que va por la.
46:33
Mañana a coger el café, entonces si enfrente es más barato, pues
46:37
se va enfrente. Es muy sensible, sí.
46:39
¿Pero también tener un buen café te sirve para atraer a más gente
46:41
para luego entiendo verdad? O sea, no deja de hacer una
46:43
inversión. Tienes menos margen, pero ya te
46:45
creas, cierto. ¿No, exacto, si no la gente
46:47
muchas veces es como viene preguntado qué qué café tenéis y
46:50
lo se va a otro sitio a preguntar o está?
46:54
Muy de moda el café especialidad no es que nosotros no tomamos
46:56
café ninguno, pero pero pero yo creo que está muy de.
46:59
¿Moda y qué café tenéis? Es que prefiero no decirlo
47:02
porque voy a cambiar. ¿Sabes?
47:04
Ya. No está ahí esta, ahí pones
47:07
preguntas finales, Pablo, vamos, la bueno, voy yo.
47:10
¿La primera es a qué le tienes miedo?
47:13
¿Miedo, no? De de de una araña o me da miedo
47:19
lo que sea. Es que también yo creo que una
47:24
cosa que me me caracteriza bastante es que no, que no tengo
47:27
el sentido del miedo. ¿O sea, es como que he sido muy
47:31
lanzada, sin importarme si habrá agua en la piscina, sabes?
47:35
Pero si no sé a ver cosas que me den miedo a mí, no sé, diría tal
47:43
vez la soledad. O sea, es que yo soy una persona
47:45
que me encanta compartirlo todo. Entonces pues no me gusta.
47:49
¿Y si te pudieras ir a cenar con cualquier personaje histórico,
47:52
ya sea alguien vive o muerto, con quién te irías a cenar?
47:56
¿No lo sé, no lo sé, este déjame pensar, esta puedes pensar?
48:02
Eh. Sí, aquí hay una respuesta que
48:04
sí es la más repetida. O sea.
48:06
No lo sabía. Es que mira aparte me salió un
48:09
documental de no una entrevista. ¿Te las pongo que me hizo gracia
48:12
porque me preguntaban lo mismo en con quién me iría a cenar?
48:20
Como un personaje histórico. Digo alguien que esté vivo.
48:24
Los 2 más repetidos, aunque parezca increíble, son
48:27
Jesucristo o Hitler. Ya también la gente dice
48:31
Jesucristo, ella, o sea, yo soy. Creyente, pero
48:37
independientemente si él lo fuera, o sea, yo diría a
48:40
Jesucristo, porque si real, o sea, si realmente soy siendo yo
48:43
creyente, si realmente Jesucristo es Dios, entonces
48:45
claramente tiene que tienes que tiene que ser Jesucristo.
48:47
La. Pero a mí si es Dios y si no,
48:50
igualmente es muy potente todo lo que ha movido.
48:52
Sí, pero también hay una respuesta que alguna vez nos han
48:54
dado que me ha gustado, que es pues con mi abuelo cuando tenía
48:56
mi edad o algo, así que también es la gente que se va un poco
48:59
más, pero que también es válida. A ver, es que hablando de
49:03
abuelos, o sea, mi abuelo era pastelero en su época.
49:07
Entonces pues sí que estaría guay irse a cenar con él y o
49:09
sea, porque yo nunca conocí a mi abuelo.
49:11
Entonces que me contara qué tal el mundo de la hostelería en esa
49:14
época. Porque claro, no es un personaje
49:16
histórico. ¿Bueno, si está bien, mucha
49:18
gente lo dice, Eh? Su abuelo, pues.
49:21
Sí, con mi abuelo. ¿Si tuvieras que empezar de
49:24
cero, qué Harías? Yo o sea, claro, es que me
49:28
estoy. Perdiendo empiezas completamente
49:30
de cero. ¿Qué haría?
49:31
Sí es que hacer un poco lo mismo es que estoy.
49:36
O sea, es que estoy. La verdad es que estoy.
49:39
Estoy muy contenta con con haber dicho, pues al final.
49:43
Lo lo que lo que he llegado a construir, que al final vaya,
49:47
pues que espero que siempre vaya bien.
49:48
Pero si algún momento de la vida va mal, súper orgullosa de de no
49:53
haber escuchado no, que a veces que ya se tiene que escuchar a a
49:56
la gente de tu entorno, pero de no haberlos escuchado y hacer y
49:59
guiarse por el por la intuición. Pues y ya para acabar, esa es tu
50:06
Cámara. Y tienes 1 minuto para lanzarle
50:09
al mundo el mensaje que quieras sobre lo que.
50:12
Quieras el mensaje que quiera, le voy a beber agua.
50:18
Sí, sí, sí, sí, sí. Pero que quieras lo que quieras
50:21
sobre lo que sea, hay gente que lo hace más publicitario, gente
50:23
más inspiracional, lo que tú creas.
50:27
Vale, vale, pues un poco un poco más en todo el tema del
50:31
emprendimiento, que es que si tú tienes algo en la cabeza.
50:35
¿Algún run run que se te viene de algún proyecto o negocio que
50:39
quieras hacer y tú lo ves viable?
50:41
Tienes que tener en cuenta que que es algo que yo pensaba
50:44
mucho, no de cuando tenga esta idea y yo lo lo lo lo explique o
50:49
lo comente. Yo pensaba que como la que la
50:52
gente lo apoyaría y lo lo que te va a pasar, lo más probable que
50:55
pase es que nadie te apoye aunque la gente no te apoye.
50:57
Quien tiene que creer en esta idea eres tú porque sino creas
51:01
tú. Si no crees tú en tu proyecto,
51:03
nadie más lo va a hacer. Y una frase que me repetía mucho
51:06
era todo lo que crees creas. Entonces es importante que crees
51:11
y tengo que pensar más porque no.
51:17
He hecho 1 minuto, ha quedado 1 minuto.
51:24
Y que vayan a cenar a maldita. Barra, si es que estoy pensando
51:27
porque hay otra frase, porque ah, sí, vale.
51:31
Claro, si esto es que noise. Vale, sí, y luego hay.
51:43
O sea, hay una frase que yo me repetía mucho en el momento,
51:47
como más oscuro de de mi etapa de emprender YY poder hacer real
51:53
la idea que tenía en la cabeza. Quería construir maldita barra,
51:56
que es el restaurante. Era pues en inglés que era fake
52:00
it and in you make IT. El final es fingelos así no
52:03
sabes, o sea fingelo hasta que lo consigas.
52:06
Y a mí por ejemplo, pues me costaba mucho, pues llegar a una
52:09
sala de reuniones no, o a una reunión, estar rodeada de gente
52:12
y yo sentirme ahí que estaba fuera de lugar y al final era
52:15
como pues esta fake it ante you make IT y habrá un día que es
52:18
que lo vas a conseguir. Entonces pues ahora voy a esas
52:21
reuniones súper segura de mí misma con mi proyecto en mano.
52:24
Y bueno, pues como que El juego ha cambiado.
52:28
Súper buen mensaje. Muchísimas gracias, Ana por la
52:31
entrevista. Yo creo que el auto me habrá
52:32
insistido mucha gente. Sí, yo creo.
52:34
¿Que sí, en serio lo digo, no? Parecería buena idea hacer una
52:37
segunda entrevista en maldita bar nos llevamos, nos llevamos
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el sofá allí y hacemos allí una otra entrevista.
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No 100 * 100. De hecho tengo un sofá, o sea,
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lo podemos hacer. Nosotros encantados.
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¿Vale, vale? Queda dicho y nada.
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Nos vemos en el próximo episodio.
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Muchas gracias.