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Risotto con castagne, pancetta e formaggio Casera · Non solo le torte di Anna

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  Speaker 2: Un risotto cremoso e avvolgente, perfetto per i sapori dell'autunno.
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  Speaker 2: Le castagne si uniscono alla pancetta croccante e al formaggio casera,
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  Speaker 2: per un primo piatto ricco e sostanzioso. 4 persone Preparazione
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  Speaker 2: 10 minuti Cottura 20 minuti Riposo 5 minuti Ingredienti 320
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  Speaker 2: g di riso carnaroli 150 g di pancetta affumicata 120
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  Speaker 2: g di castagne bollite 100 g di formaggio casera. 50
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  Speaker 2: g di burro. 2 fogli di alloro. Mezzo bicchiere di
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  Speaker 2: prosecco o bianco secco. 1,5 litri di brodo vegetale. Sale,
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  Speaker 2: quanto basta. Pepe nero, quanto basta. 2 cucchiai di olio
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  Speaker 2: extravergine d'oliva. Tagliate la pancetta a cubetti oppure a listarelle piccole.
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  Speaker 2: Sbriciolate le castagne bollite, tenendone alcune più intere per la
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  Speaker 2: decorazione finale. Riducete il formaggio casera a dadini e tagliate
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  Speaker 2: il burro a pezzetti, lasciandolo in frigorifero fino al momento
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  Speaker 2: della mantecatura. Portate il brodo vegetale a leggero bollore e
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  Speaker 2: tenetelo caldo. Versate l'olio extravergine d'oliva in una casseruola capiente
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  Speaker 2: e fatelo scaldare. Aggiungete la pancetta e rosolatela a fiamma media,
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  Speaker 2: mescolando ogni tanto, fino a quando sarà dorata e croccante.
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  Speaker 2: Prelevate la pancetta con una schiumarola e trasferitela in un piatto,
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  Speaker 2: lasciando nella casseruola il fondo di cottura. Tenetela da parte.
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  Speaker 2: Nella stessa casseruola aggiungete le foglie di alloro e lasciatele
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  Speaker 2: insaporire per qualche secondo. Unite il riso e tostatelo a
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  Speaker 2: fiamma viva per due o tre minuti, mescolando spesso. Quando
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  Speaker 2: i chicchi saranno ben caldi e leggermente traslucidi sui bordi,
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  Speaker 2: versate il prosecco. Mescolate e lasciate evaporare completamente la parte alcolica.
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  Speaker 2: Aggiungete un mestolo di brodo vegetale bollente. Mescolate e aspettate
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  Speaker 2: che il riso assorba quasi tutto il liquido prima di
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  Speaker 2: aggiungerne altro. Proseguite così, versando il brodo poco alla volta
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  Speaker 2: e mescolando regolarmente. Dopo circa 8 o 9 minuti di cottura,
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  Speaker 2: incorporate le castagne sbriciolate e la pancetta rosolata. Continuate ad
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  Speaker 2: aggiungere il brodo quando serve, fino a quando il riso
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  Speaker 2: sarà cotto al dente. Per il riso sono indicati circa
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  Speaker 2: 15 o 18 minuti complessivi, ma controllate anche il tempo
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  Speaker 2: riportato sulla confezione e assaggiatelo negli ultimi minuti. Quando il
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  Speaker 2: risotto avrà raggiunto la cottura desiderata, spegnete il fuoco ed
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  Speaker 2: eliminate le foglie di alloro. Aggiungete il burro freddo e
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  Speaker 2: il formaggio casera a dadini. Mescolate energicamente per ottenere una
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  Speaker 2: crema morbida e avvolgente. Se il risotto dovesse risultare troppo asciutto,
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  Speaker 2: aggiungete ancora poco brodo caldo e mescolate fino a raggiungere
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  Speaker 2: la consistenza desiderata. Assaggiate e regolate di sale e pepe nero,
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  Speaker 2: tenendo presente che la pancetta e il formaggio sono già sapidi.
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  Speaker 2: Coprite la casseruola e lasciate riposare per 5 minuti. Distribuite
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  Speaker 2: il risotto nei piatti caldi. e completate ogni porzione con
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  Speaker 2: qualche pezzetto di castagna e una macinata di pepe nero.