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BIGNE SALATI RICOTTA E PROSCIUTTO COTTO · Non solo le torte di Anna

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  Speaker 2: Bignè salati con ricotta e prosciutto cotto. Un antipasto sfizioso,
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  Speaker 2: elegante e irresistibile. Sono perfetti da servire come finger food
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  Speaker 2: o per arricchire un buffet. Dosi. 20 pezzi. Preparazione. 25 minuti. Cottura.
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  Speaker 2: 20 minuti. Riposo. 30 minuti. Ingredienti. 125 ml di acqua.
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  Speaker 2: 50 g di burro. 75 g di farina 00. 2 uova medie,
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  Speaker 2: a temperatura ambiente. Un pizzico di sale fino. 250 g
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  Speaker 2: di ricotta vaccina, oppure di pecora ben sgocciolata. 120 g
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  Speaker 2: di prosciutto cotto, in una sola fetta. 3 cucchiai di
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  Speaker 2: parmigiano grattugiato. Un pizzico di sale. Pepe nero quanto basta.
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  Speaker 2: Un pizzico di noce moscata, opzionale. In un pentolino versate l'acqua,
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  Speaker 2: unite il burro a pezzetti e un pizzico di sale fino.
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  Speaker 2: Portate a bollore. Quando il burro è sciolto e l'acqua bolle,
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  Speaker 2: togliete dal fuoco e versate la farina tutta in una volta.
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  Speaker 2: Mescolate energicamente con un cucchiaio di legno. Rimettete sul fuoco
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  Speaker 2: basso e continuate a girare finché l'impasto si stacca dalle pareti,
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  Speaker 2: forma una palla e lascia una leggera patina bianca sul fondo.
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  Speaker 2: Spegnete il fuoco e lasciate intiepidire in una ciotola per 5 minuti.
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  Speaker 2: Aggiungete le uova, una alla volta. Incorporate bene il primo
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  Speaker 2: uovo prima di aggiungere il secondo. Dovete ottenere un impasto liscio,
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  Speaker 2: lucido e molto denso. Preriscaldate il forno statico a 200°C.
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  Speaker 2: Trasferite l'impasto in una sac à poche con beccuccio liscio
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  Speaker 2: o stellato. Su una teglia rivestita con carta forno, formate
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  Speaker 2: dei ciuffi ben distanziati, grandi poco meno di una noce.
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  Speaker 2: Infornate nel ripiano centrale. Cuocete a 200°C per 15 minuti. Poi
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  Speaker 2: abbassate a 180° e proseguite per altri 5-10 minuti. I
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  Speaker 2: bignè devono essere gonfi, dorati e leggeri. Spegnete il forno,
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  Speaker 2: aprite leggermente lo sportello e lasciateli asciugare per altri 5 minuti.
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  Speaker 2: Poi sfornateli e fateli raffreddare completamente su una gratella. Intanto
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  Speaker 2: preparate il ripieno. In una ciotola lavorate la ricotta con
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  Speaker 2: una forchetta o con una frusta a mano. insieme al
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  Speaker 2: parmigiano grattugiato, un pizzico di sale, pepe nero e, se gradita,
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  Speaker 2: la noce moscata. Tagliate il prosciutto cotto con un coltello
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  Speaker 2: ben affilato, fino a ottenere una dadolata finissima. Non frullatelo.
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  Speaker 2: Unitelo alla crema di ricotta e mescolate delicatamente con una spatola.
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  Speaker 2: Tagliate la parte superiore di ogni bignè con un coltello
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  Speaker 2: a seghetto, creando un guscio. Farcite abbondantemente la base con
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  Speaker 2: un cucchiaino o con una sac à poche, lasciando fuoriuscire
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  Speaker 2: leggermente il ripieno. Richiudete con la calotta superiore. Conservate in
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  Speaker 2: frigorifero fino al momento di servire.