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Aujourd'hui, 05.12.2025, Pot au feu au fois gras · Les Recettes de Mamie Coquillette

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  Elle est prête,
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  on retrouve Mamie Coquillette !
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  Exactement ! Nous sommes
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  aujourd'hui le
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  5 décembre.
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  La cinquième petite case !
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  Oh là !
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  Ça risque pas d'ouvrir tous les jours une recette.
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  Ah ben je me
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  doute, tu lèches tes babines déjà.
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  Alors mes chéris,
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  je suis partie sur une
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  recette traditionnelle qu'on connaît tous,
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  le pot-au-feu,
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  mais cette fois-ci,
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  on va mettre du foie gras et on va le parfumer
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  au genièvre.
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  Pot-au-feu, foie gras
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  Tu me surprends tous les jours.
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  Ah bah c'est Noël !
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  Ah bah oui,
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  oui ! On va travailler un pot-au-feu
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  de foie gras pour 6 personnes.
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  6 personnes.
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  On va prendre un foie gras
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  cru de
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  canard, à peu près 600 grammes.
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  On va prendre
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  6 belles carottes fans,
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  6 navets fans aussi,
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  3 petits blancs de
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  poireaux, 6 bouquets de
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  brocolis, 150 grammes d'haricots verts,
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  80 grammes de cœur de
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  céleri branche,
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  mes chéris,
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  10 belles
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  Et de
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  genièvre, 6 décilitres de bouillon de volaille.
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  Alors, vous savez,
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  je vous l'ai dit toute l'année,
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  comment on fait son bouillon de volaille?
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  ? Bon,
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  du poivre du moulin,
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  du cerfeuil,
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  du sel et un peu de fleur de sel.
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  Alors, on va laver et éplucher les carottes,
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  les laver,
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  les poireaux et le céleri.
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  Vous allez les faire cuire dans le
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  bouillon de volaille
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  en les incorporant au fur et à mesure dans l'eau bouillante salée.
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  Bien sûr,
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  on va faire cuire donc séparément,
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  forcément, le brocoli et les haricots verts.
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  Parce que c'est 2,
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  oui, tout
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  à fait,
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  c'est 2 légumes bien distincts.
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  D'accord, ils vont pas ensemble.
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  Ouais, voilà,
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  égouttez et on va rafraîchir tout de suite nos légumes pour arrêter la cuisson.
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  OK, on va détailler notre foie gras en
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  escalope, vous coupez votre lobe de foie gras
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  en 2,
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  vous prenez
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  une pince à épiler.
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  Ah, pour les nerfs,
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  oui, voilà,
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  prenez le temps,
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  surtout s'il reste un nerf,
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  c'est la boulette.
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  D'accord, donc on prend le temps,
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  mes chers,
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  le chino,
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  ça existe déjà fait?
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  ? Ah non,
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  ah bah non,
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  ah bah non,
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  pot-au-feu, pot-au-feu de foie gras,
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  c'est avec un labe
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  de foie gras,
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  commence pas,
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  tu vas passer pour un boubours à la radio.
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  Bon, ça j'ai
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  l'habitude. Vous allez les saler,
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  les poêler
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  à un millimètre de
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  chaque, doucement,
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  tranquillement, dans une poêle bien sûr anti-adhésive et tout.
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  On va les réserver après.
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  Vous me jetez les deux tiers,
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  entre guillemets,
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  du jus de cuisson,
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  parce qu'on
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  a du gros,
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  forcément, c'est du foie gras en même
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  temps. Voilà,
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  bon, on va y ajouter respectivement les
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  De genièvre écrasé,
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  le bouillon de volaille,
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  les légumes et le foie gras.
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  Vous allez me porter le
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  tout à température.
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  On va disposer le
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  foie gras
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  et les légumes
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  dans les assiettes creuses
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  et vous rectifiez l'assaisonnement du bouillon si nécessaire.
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  Fleur de sel surtout.
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  Une petite fleur de sel,
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  c'est toujours bien.
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  Vous me disposez quelques pluches de cerfeuil
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  sur les légumes.
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  Alors, un petit vin que je peux conseiller avec mon pot
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  au feu,
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  c'est le
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  Gewurzstraminer. Bon,
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  l'abus d'alcool,
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  bien sûr,
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  est dangereux pour la santé,
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  je le sais,
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  doudou, je
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  le sais,
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  avec modération bien évidemment.
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  Alors, et Ben écoutez,
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  vive le pot au feu de foie gras.
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  Ah oui,
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  pot au feu de foie gras
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  original. Voilà,
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  merci mamie.
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  Allez, gros bisous mes lutins,
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  mamie coquillette
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  à retrouver sur Canal fm.fr.