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Aujourd'hui, 02.12.2025, Homard et Langouste · Les Recettes de Mamie Coquillette

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  C'est l'heure de l'idée recette de
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  Mamie Coquillette.
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  Ah bonjour mon Jojo !
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  Ah là mon dieu !
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  Jour 2
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  de décembre.
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  Oui bonjour mes lutins !
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  Calendrier de
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  l'Avent de la
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  bouffe avec
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  Mamie. Cette fois-ci,
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  je suis partie sur un petit cours de
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  cuisine. Mais oui parce
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  que à Noël souvent ou aux fêtes en général,
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  les fruits de mer et
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  notamment homards et langoustes,
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  le notable.
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  Et ben c'est ce qui,
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  entre guillemets,
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  est généralement
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  sur les tables des gens qui aiment bien
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  les langoustes pochées,
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  on se retrouve à chercher des tutos sur internet parce qu'on sait pas comment,
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  c'est sûr.
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  Alors moi je suis partie,
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  je me
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  suis remémorée et que j'avais rencontré Bernard Loiseau.
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  Ah bah ça va
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  ça va.
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  Et oui,
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  il était très sympathique ce jeune homme,
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  et si tu veux,
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  et ben
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  il m'avait donné.
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  Alors j'ai regarde devant moi justement son petit papier qui m'avait dit "Mamie,
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  si tu fais des langoustes
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  pochées, les petits conseils,
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  alors langoustes pochées,
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  voudrais C'est l'antenne.
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  Je vais vous expliquer,
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  vous mettez pas tout de suite en dire qu'est ce qu'elle raconte.
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  Quand on poche une langouste entière,
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  il faut la ficeler alors sur une petite planche et
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  on attache les
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  antennes pour qu'elles restent verticales.
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  Ah ouais,
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  d'accord, pour servir des moitiés de langoustes,
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  mes chéris,
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  on va fendre celles-ci non pas du haut
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  vers le bas,
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  une fois qu'elles sont cuites bien sûr,
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  là on est à l'étape d'après.
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  Ouais, d'accord,
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  tu commences par la queue.
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  Et tu remontes.
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  D'accord, langouste,
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  contrairement au homard.
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  Ah, c'est l'inverse
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  pour le homard.
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  Ah, il faut faire très
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  attention, tu sais,
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  mon Jojo.
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  Alors, toujours,
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  toujours, contrairement au homard,
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  les grosses de
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  langoustes sont meilleures.
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  Moi, je vous le dis.
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  Alors, le vinaigre est déconseillé dans le court-bouillon,
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  surtout parce qu'il va faire virer,
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  tu vois,
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  le rouge de la carcasse en rose.
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  Donc, si tu veux faire quelque chose ou t'arrives et puis qu'ils te disent,
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  bah dis donc,
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  c'est une langouste
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  bionique. Oui,
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  oui, oui,
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  tu vois.
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  Bon, alors surtout pas de vinaigre,
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  mes chéris.
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  D'accord. Quand la langouste,
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  elle est servie,
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  elle est servie froide,
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  vous percez
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  la tête avec les 2 petites
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  antennes de la pointe du couteau.
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  Aussitôt, vous sortez donc un petit peu de court-bouillon parce que
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  tu sais bien que ça sort un petit peu d'eau,
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  tu vois.
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  Il s'agit juste d'accélérer l'égouttage de votre langouste.
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  Laissez bien refroidir
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  tête en bas
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  et bien la caler.
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  D'accord, voilà.
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  Alors pour le homard,
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  la découpe du homard.
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  Donc à l'envers,
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  on a dit dans l'autre sens.
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  Alors là,
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  on parle du homard,
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  on ne parle plus de la langouste.
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  On parle donc de la tête.
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  Voilà. Alors une technique toute simple.
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  Pour couper en deux la queue d'un petit homard,
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  il faut l'étendre sur une planche à découper,
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  tenir donc le coffre.
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  Donc tu coupes,
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  si tu veux,
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  à partir de la moitié du homard.
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  D'accord ? Pour décortiquer la queue,
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  il faut couper la carcasse avec une paire de
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  ciseaux. Ne
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  commencez pas à me faire ça.
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  Ah oui,
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  oui, oui,
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  c'est des petites techniques,
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  mais je suis bien contente de
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  vous les communiquer pour pas qu'il y ait
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  de homards dans la casserole.
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  Mais oui,
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  et puis
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  des frités,
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  voilà, voilà,
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  voilà. On fera les huîtres aussi.
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  À la prochaine,
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  la prochaine.
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  Allez, gros bisous,
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  mes petits homards et ma petite langouste.
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  Il n'y a plus qu'à aller manger maintenant,
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  exactement. À bientôt.
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  Mamie coquillette,
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  à retrouver sur canalfm.fr.