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Jil Kropf über Führung, Genuss und das Klostergut Paradies · «Call the Boss»

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Ja, also Wurst käsesalat, den wird es sicher geben, das ist
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glaube ich etwas, da kommen wir nicht drum herum, das ist auch
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immer noch jetzt sehr gefragt, das haben alle gerne.
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Call the Boss, Ein Format vom Wirtschaftsnewsletter Zahltag,
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unterstützt von GF und Radio Munot.
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Call The Boss Chill Kopf Geschäftsführerin vom Klostergut
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Paradies in Schlatt. So.
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Und da ist die Nina vom Wirtschafts Newsletter Zahltag.
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Hallo. Chil Hallo Nina.
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Chil, du bist seit Zwanzigzweiundzwanzig
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verantwortlich für das Klostergut Paradies in Schlatt
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und da habt ihr in den letzten anderthalb Jahren ziemlich viel
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aus dem Boden gestampft. Ein Grossprojekt von rund
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10000000 neues Hotel, neues Restaurant, letzte Woche ist
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offiziell Eröffnung gewesen, bist erleichtert.
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Sehr ja. Also ich bin froh, ist alles
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tipptopp gegangen, aber ich bin auch froh, ist die Eröffnung
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durch ja ein. Hotel hat 34 Zimmer und so
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weiter kannst du uns ein bisschen mehr über das Haus
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erzählen? Gerne.
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Ja. Wir haben 34 Zimmer, es sind
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eigentlich alles Doppelzimmer, die man aber auch als
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Einzelzimmer belegen kann und zwar haben wir eigentlich 3
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verschiedene Zimmerkategorien. Es gibt ein Zimmer mit
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Gartenblick, das sieht man eigentlich auf das
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Naturschutzgebiet raus. Dann haben wir 9 Zimmer, die man
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gerade direkt auf den Rhein sieht und dann ist noch mal
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eines, das ein bisschen grösser ist.
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Ich glaube dann noch eine Sitzgelegenheit, das ist das
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Weite und bei all unseren Zimmerbuchungen ist das
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Frühstück auch immer gerade dabei.
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Jetzt ist da ein Bau von Meier Stegemann Architekten.
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Was ist das Konzept dahinter? Genau, also wir haben da.
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Relativ mit vielen Behörden zusammenarbeiten dürfen.
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Also wir haben entsprechend auch ein paar Vorgaben gehabt, auch
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wegen dem Heimatschutz und der Denkmalpflege, und so ist es
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dann eigentlich darum gegangen, dass wir ein Objekt konzipieren
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können, das all dem gerecht wird.
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Eues Hotel dient vor allem als Seminar und Weiterbildungsort
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für die Mitarbeiter von Georg Fischer.
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Georg Fischer gehört zu den Mitbesitzern von der Stiftung
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Paradies, die das ganze Areal betreiben.
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Jetzt, wie ist das, wie viele externe Gäste haben überhaupt
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noch Platz neben der internen? Also viele respektive unsere
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Seminargäste, die sind meistens von Montag bis Freitag da, das
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heisst am Wochenende können Hotels eigentlich auch ganz
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externe Gäste geben und auch unsere Seminare, die
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konzentrieren sich eigentlich auf den Frühling und auf den
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Herbst. Das heisst im Sommer wenn man
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vor allem viele Freizeitgäste erwartet, haben wir da wirklich
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gut Platz. Es ist ja auch ein bekannter,
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lauschiger Ort für für Sommernächte.
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Wie ist jetzt der Buchungsstand, wie ist da gelaufen, es?
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Ist eigentlich gut angelaufen. Also wir haben auch schon für
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Hochzeiten, wo irgendwo anders stattfindet, die Anfrage
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bekommen, ob die bei uns übernachten dürfen und wir haben
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auch schon von externen Gästen, die bei uns im Kloster gut ein
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Seminar machen, Anfragen bekommen, ob die auch bei uns
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übernachten dürfen. Also wir sind eigentlich alles
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in allem sind wir zufrieden, wie es bis jetzt angegangen ist.
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Und wenn man so ein Wochenende bei euch verbringt, was kann man
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machen? Ja, also zuerst empfehle ich
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allen, mal schön in Ruhe zu mörgeln und dann werden wir
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zukünftig noch ein Fitness haben und auch einen Fahrradverleih.
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Es ist aber noch nicht ganz fest, dass das wirklich alles
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fertig sein wird, das heisst, das darf man sehr gerne nutzen.
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Aufgrund von dem, dass wir am Rhein sind, kann man natürlich
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auch baden gehen. Man kann bei uns hat es Wander
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und Velorouten die durchführen, die sind sehr schön, die man
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nutzen kann, wir haben auch bei uns im Kloster gut schmiedet
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Zunft, das eingemietet ist. Die kommen am Montag immer
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schmieden und wenn man will kann man bei denen auch so kurze
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kleine Schmiedekurse machen und was natürlich auch das Highlight
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ist, ist die Führung bei der Eisenbibliothek.
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Die ist in einem anderen Flügel im Klostergut, und die bietet
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Führungen an durch das Kloster selber, aber auch bei ihnen geht
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diese Bibliothek. Viele, gerade lokale, nutzen
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auch immer den Fährbetrieb, den es zu euch rüber gibt.
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Wander und Fahrradfahrer wird es den auch wiedergeben.
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Genau. Der Fährbetrieb ist ab dem 1.
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April ist der wieder offen, da haben wir 2 Fahrboote die uns
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gehören und die bieten auch Rundfahrten auf dem Rhein an.
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Da werden wir auch. Wir haben jetzt ein Programm
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erstellt für den Sommer, wo wir einmal im Monat am Samstag
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jeweils eine Stunde Rundfahrt machen dürfen für einen sehr
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adduktiven Preis. Zum Hotel 1802 gehört auch das
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Restaurant 1802. 1802 ist das Gründungsjahr von Georg Fischer.
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Das Restaurant steht in der Öffentlichkeit seit Anfang Jahr
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offen. Was sind so eure ersten
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Erfahrungen? Die waren sehr gut.
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Wir haben genau, wir haben Mitte Januar aufmachen dürfen und das
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Feedback war super bis jetzt. Also vor allem haben die Leute
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Freude am Team, aber auch an den Karten, die wir anbieten, die
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hat jetzt auch schon das erste Mal gewechselt, wir versuchen da
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regionale Sachen anzubieten, Klassiker anzubieten, die aber
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ein bisschen neu interpretiert sind, und so ist das.
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Jetzt weiss man, bis sich so einladen.
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Ein bisschen Eingerooved hat, bis so ein neues Team
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zusammengefunden hat, geht es eine Zeit.
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Ich nehme an, da hat es auch das eine oder andere mal gescherbelt
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wortwörtlich oder im übertragenen Sinn.
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Ja, es hat schon gescherbelt, aber eher.
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Wörtlich also sonst dafür, dass es wirklich ein ganz neues Team
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ist, das hier zusammengewürfelt wurde, harmoniert es sehr gut.
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Wir sind aber immer noch auf der Suche nach ein paar Mitarbeitern
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mehr, weil wir ab dem April 7 Tage die Woche offen haben
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werden und wir hier noch ein bisschen Unterstützung brauchen.
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Ist es nach wie vor schwierig, um qualifiziertes Personal im
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Gastronomiebereich zu finden? Ja, es ist schwierig.
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Also es hatte schon relativ viele Bewerbungen, aber.
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Es hat dann nochmals auch solche gehabt, die die das Gefühl
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gehabt haben oder die nicht sicher gewesen sind, ob die
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passen. Und es ist schwierig.
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Ja, auch wenn wir eigentlich den USB haben und an so einem
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schönen Ort arbeiten und relativ attraktive
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Anstellungsbedingungen haben. Jetzt stelle ich mir dann noch
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herausfordernd vor. Es ist einerseits ein
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Ausflugsort, wo die Leute auch mal in der Velohose und in der
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Badehose und mit dem Weiding herkommen.
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Andererseits sieht es also ein bisschen jetzt nach Finedining
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aus. Wie schafft ihr den Spagat?
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Ja, also unser Ziel war, dass wir alle Gäste abholen können,
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und das wollen wir auch. Und diese Leute, die eben mit
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der Badehose unterwegs sind oder auch mit dem Fahrrad, die werden
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vermutlich aber auch ein bisschen um eine andere Zeit
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kommen. Also wir haben auch am
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Nachmittag eine kleinere Karte, die wir anbieten.
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Die vielleicht dann auch preislich die Fahrradfahrer oder
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Badegäste mehr ansprechen. Dass man auch einfach schnell
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etwas feines kleines Essen kann zu einem attraktiven Preis.
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Früher hat man, ich erinnere mich da an meine Kindheit,
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Wurstsalat garniert, gegessen im Paradies.
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Was steht jetzt so bei euch auf der Karte?
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Ja, also Wurst käsesalat, den wird es sicher geben, das ist
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glaube ich etwas, da kommen wir nicht drum herum, das ist auch
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immer noch jetzt sehr gefragt, das haben alle gerne ja aufgrund
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der Lage werden wir sicher auch Fischknusperli anbieten, es wird
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feine Plättchen geben, Pommes frites, Salat und auch feine
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Desserts, also Coop Kuchen und das alles selber gemacht.
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Ist dein Lieblingsgericht auf der Karte?
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Mein liebstes Gericht ist ein Schnitzel.
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Sehr gut reden wir gerade ein bisschen über dich als Person.
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Irgendwo habe ich gelesen, du wohnst in Diessenhofen dem
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Dialekt, da kommst du aber nicht aus der Region.
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Was hat dich in Thurgau und am Rhein verschlagen?
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Ja, das ist richtig. Ich bin ursprünglich aus Zürich
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und bin Zwanzigtausendeinundzwanzig dann
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mit meinem Freund da hin gezogen, also die Familie von
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meinem Freund, die wohnt schon da in der Umgebung und dann
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haben wir uns eigentlich da ein bisschen angefangen, umschauen
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und haben uns dann in das Diessenhofen verliebt.
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Du hast die Hotelfachschule in Luzern gemacht, dann lange in
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Zürich gearbeitet, als stellvertretende
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Geschäftsführerin im Koko an einem Restaurant am Paradeplatz
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bei Candrian Catering. Dann hast du dich eben als Event
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und Seminarkoordinatorin im Klostergut Paradies beworben.
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Wie ist der Wechsel gewesen vom Paradeplatz in Zürich nach
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Schlatt im Thurgau? Ja, der ist intensiv gewesen.
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Also es ist ein schöner Wechsel gewesen, was ich eigentlich fast
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am Speziellsten gefunden habe, ist einfach, dass da gefühlt
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alles ein bisschen entschleunigter ist als am
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Paradeplatz. Und das hat dir gefallen.
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Das hat mir sehr gefallen, das hat mir ja, das hat mir sehr
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gefallen, ist aber auch ein bisschen herausfordernder
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gewesen, weil ja, weil man sich auch dem Tempo dann ein bisschen
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anpassen muss, ja. Und jetzt hast du dich angepasst
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und man hört im Hintergrund die Vögel zwitschern.
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Geniesst du es auch zum Spazieren und im Rhein
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schwimmen? Also kannst du manchmal auch
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nutzen, dass du in so einer schönen Umgebung bist.
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Ja, sehr. Also auch aufgrund von dem, dass
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ich eben so nahe von meinem Arbeitsort wohne, kann ich im
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Sommer dann auch mit dem Fahrrad arbeiten gehen.
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Das ist mega schön und das ist auch ein super Pluspunkt und das
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hilft eben dann auch dem ganzen Entschleuniger.
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Also wenn ich am Abend dann nach Hause fahre und durch den
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Scharenwald fahre, bin ich eigentlich, wenn ich zu Hause
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ankomme, bin ich schon völlig entspannt.
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Du führst 19 Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter im Klostergut
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Paradis bist du eine strenge Chefin.
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Nein, nicht unbedingt. Also ich glaube, ich könnte
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sicher zum Teil strenger sein, ich versuche aber, den Spagat zu
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machen, dass ich ja die Mitarbeiter auch Versuche mit
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einbeziehen und möchte ihnen eigentlich deshalb auch nicht
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immer vorschreiben, was sie genau wie machen müssen und ich
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glaube, wenn ich das halt wie weniger machen würde, dann
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müsste ich sicher einfach auch noch strenger sein, ja.
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Aber mein Ziel ist halt auch, dass meine Mitarbeiter sich
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einfach sehr wohl fühlen und sich das dann halt auch auf ihre
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Art und Weise, ja, dass sich das einfach so widerspiegelt.
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Jetzt Hotel Eröffnung, Restaurant, Eröffnung.
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Das stelle ich mir turbulent vor.
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Wie sieht im Moment ein typischer Tag von dir aus,
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sofern es überhaupt einen typischen Tag gibt?
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Ja, wirklich. Einen typischen Tag gibt es
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nicht und wir sind jetzt da auch noch so ein bisschen in der
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Findungsphase. Also ich bin jetzt deshalb auch
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überall noch ein bisschen am mithelfen, ich habe jetzt heute
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am Morgen angefangen, gerade mit dem Frühstücksservice, auch das
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ist aber insbesondere dann auch cool, weil man gerade ein
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bisschen das Feedback abholen kann von den Gästen, ob sie gut
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geschlafen haben oder ob sie gerade noch irgendetwas vermisst
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haben oder sonst irgendetwas. Und dann gehe ich dann meistens
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zurück ins Büro, arbeite ein bisschen Sachen ab und dann
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während der Mittagszeit Hilfe ich dann meistens im
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Mittagsservice mit, bevor ich dann nachher wieder ins Büro
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verschwinde. Du hast gesagt, du holst auch
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selber Feedback ab. Was sagen die Gäste so habe ich
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nicht gut geschlafen, es ist zu ruhig, oder?
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Nein, zu ruhig ist es zum Glück nicht.
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Also die meisten haben eigentlich gut geschlafen, sie
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geniessen wirklich die Stille, also vor allem auch die
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internationalen Gäste, die irgendwie in einer Grossstadt
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wohnen oder so, nein, sie sind eigentlich bis jetzt wirklich
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zufrieden, was die einen vermissen, ist der Fernseher,
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den wir nicht haben. Das ist für gewisse Sicher sehr
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gewöhnungsbedürftig. Und ja, bezüglich der
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Temperaturen haben wir am Anfang uns noch ein bisschen finden
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müssen, weil die Gäste das nicht selber bestimmen können, weil
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wir den Minergiebaustandard haben.
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Das heisst es ist alles zentral gesteuert und der eine ist es
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jeweils ein bisschen zu kalt gewesen und zwar, aber ich
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glaube da sind wir langsam auf einem.
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Auf einem grünen Zweig. Was machst du, wenn du neben
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deinem stressigen Job ein bisschen Freizeit hast?
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Als wir auf die so Verzügelt sind, habe ich angefangen,
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Tennis zu spielen und das ist jetzt eine ziemlich Passion
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geworden. Und das versuche ich eigentlich,
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wenn ich Zeit habe zu machen, entweder mit meinem Freund oder
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auch mit der interclub Mannschaft, wo ich jetzt bin und
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sonst bin ich gerne bei uns ein bisschen im Garten und mache
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dort ein bisschen Pilates und Yoga.
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Und Ambitionen zum Lernen zu stacheln, damit du direkt vom
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Paradiesli nach Diessenhofen kannst.
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Mit einem Weidling. Die habe ich noch nicht, obwohl
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ich es einfach gerne mal versuchen würde.
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Aber ich glaube, da ist mir schon der der Weg fast weit.
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Aber nein, das würde ich sehr gerne mal ausprobieren.
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Ja, das habe ich wirklich noch gar nie gemacht.
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Gut, damit wären wir am Schluss angelangt, wenn euch der Podcast
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gefallen hat, dann abonniert ihn doch, klickt auf Folgen und wenn
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ich euch ein bisschen zu alt und zu Stier bin, dann probiert es
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doch vielleicht mal mit echt jetzt unserem neuen Generationen
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Podcast mit Laurine Blunschi und ihrem Vater, dem Alex Blunschi,
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ebenfalls zu finden auf essheim.ch und auf allen
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gängigen Podcast Plattformen. Chill Wir wünschen Dir einen
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guten ersten Sommer im Paradies, viele zufriedene Gäste und
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zwischendurch vielleicht den eine oder anderen Schwung im
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Rhein. Danke vielmals für das Gespräch.
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Danke dir vielmals, Nino. Tschüss, Ciao.
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Ciao. Call the Boss, Ein Format vom
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Wirtschaftsnewsletter Zahltag, unterstützt von GF und Radio
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Monot.