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Vellutata di zucca e castagne con crostini · Il ricettario delle vergare

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  Speaker 2: Una vellutata di zucca e castagne con crostini. Calda, cremosa
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  Speaker 2: e avvolgente. Un piatto semplice e profumato. Perfetto per le
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  Speaker 2: giornate fredde. Dosi per 4 persone. Preparazione. 20 minuti. Cottura.
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  Speaker 2: 30 minuti. Ingredienti. 600 g di zucca, tipo delica o mantovana.
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  Speaker 2: 200 g di castagne bollite, oppure caldarroste sgusciate. 50 g
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  Speaker 2: di scalogno, oppure cipolla bionda. 30 g di olio extravergine d'oliva.
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  Speaker 2: Un pizzico di sale fino. Un pizzico di pepe. 700
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  Speaker 2: ml di brodo vegetale. 150 g di pane casereccio. Un
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  Speaker 2: rametto di rosmarino. 15 g di olio extravergine d'oliva. Un
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  Speaker 2: pizzico di sale. Monda e trita finemente lo scalogno, oppure
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  Speaker 2: la cipolla. In una pentola capiente, versa l'olio extravergine d'oliva,
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  Speaker 2: aggiungi il trito e lascialo appassire a fuoco dolce per
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  Speaker 2: un paio di minuti, finché diventa trasparente. Unisci la zucca
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  Speaker 2: pulita e tagliata a cubetti non troppo grandi. Lasciala insaporire
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  Speaker 2: a fuoco vivo per circa un minuto, mescolando spesso. Copri
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  Speaker 2: con il brodo vegetale caldo. Regola di sale e di pepe,
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  Speaker 2: abbassa la fiamma, copri con un coperchio. e lascia cuocere
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  Speaker 2: a fuoco lento per circa 25 o 30 minuti, finché
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  Speaker 2: la zucca è tenera. Spegni il fuoco e frulla tutto
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  Speaker 2: con un frullatore a immersione, direttamente nella pentola, fino a
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  Speaker 2: ottenere una crema liscia e vellutata. Se usi castagne fresche,
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  Speaker 2: le sale in acqua bollente per 30 minuti dopo averle incise,
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  Speaker 2: oppure cuoci le in frigitrice ad aria a 200° per
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  Speaker 2: 15 o 20 minuti, dopo un ammollo in acqua di
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  Speaker 2: 15 minuti. Poi sbucciale, elimina la pellicina e spezzettale grossolanamente.
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  Speaker 2: Se usi castagne precotte, salta questo passaggio. Taglia il pane
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  Speaker 2: a cubetti uniformi. In una padella antiaderente, versa l'altro olio
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  Speaker 2: extravergine d'oliva e scaldalo a fuoco medio con un pizzico
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  Speaker 2: di sale e il rosmarino, per profumarlo. Aggiungi i cubetti
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  Speaker 2: di pane. Dopo circa 3 minuti, uninsi anche le castagne spezzettate.
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  Speaker 2: Salta tutto per altri due minuti, finché il pane è
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  Speaker 2: dorato e le castagne prendono il profumo del rosmarino e
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  Speaker 2: una leggera crosticina. Versa la vellutata calda nei piatti. Completa
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  Speaker 2: con i crostini di pane, i pezzetti di castagne croccanti
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  Speaker 2: e un filo d'olio a crudo. Servila ben calda.