【跟著蘭萱樂生活 單元】專訪 Luma Cafe 主廚 Nick、營運長 Tina ｜蘭萱時間 2024.11.15
今天《跟著蘭萱樂生活》單元 邀請到 Luma Cafe 主廚 Nick、營運長 Tina
立足於台東長濱的Sinasera24，旗下複合式咖啡餐飲品牌Luma Cafe，主打以平易近人的價格，讓在地居民感受法式概念的越南料理。長濱店以「自然、健康」為理念，使用花東友善食材，並將觸角延伸到街區，而今年7月，Luma Cafe也橫越重重山脈，進駐了蘭陽平原。
Luma Cafe從餐廳概念、菜單設計到員工，都投注了對新住民的理解與關懷。
19世紀中晚期，曾被法國殖民近半個世紀的越南，許多文化深受法國影響，特別是飲食方面，例如越南三明治及越南河粉（Ph?）都成為極具代表性的法越融合菜式。不僅越南三明治使用的麵包為鬆脆的法棍（Baguette），越南河粉的湯頭熬煮手法也與法國火上鍋（Pot-au-feu）相似，而越南語中的「Ph?」和法語中的「feu」火音似，由此可推測越南河粉的源自於法式清燉的風味，而牛肉作為當時法屬時期的稀貴食材，後來也成為越料中常見肉品。經典的越南生牛肉河粉使用牛骨與蔬菜燉煮，搭配洋蔥辣椒、檸檬、洋蔥、香草、胡椒等香料，讓河粉一直是受歡迎的主食料理。…
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