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Pepe Muñoz - Todo sobre el encuentro cervecero · Libertad Radio 105.5

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Y tenemos invitado el señor Pepe cervecero aquí en mañanas
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urbanas acércate un poquito más al micrófono, Buenos días y
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bienvenido. ¿Cómo, cómo va?
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Eso te trajo la lluvia. Y no sé si me trajo, la trajimos
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nosotros. Pero bueno, viene viene bien.
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Sí tal. Y justo ahora se se largó con
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todo. Veníamos complicados con los
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calores estos últimos 2 días, pero.
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Para la cerveza viene bien el calor.
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Sí tal cual tal cual da igual pero bueno igual le última si si
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no hay tanto calorcito le buscamos alguna excusa.
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Siempre si la cerveza va en todo momento, en cualquier momento
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del año y en cualquier horario. Bueno, este sábado 24 va a haber
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un encuentro cero de cero aquí en en darregueira.
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Cuéntanos un poco este. ¿Cómo surgió la la movida de
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febrero a 22 de febrero? Bueno, llegando la casi al final
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de febrero. Sí tal cual Manu.
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Era un poco la idea, la teníamos medio de que arrancó el verano
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la del poder hacer algún evento por ahí fuera un poco de lo que
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es nuestro hogar de fábrica, que si bien le pudimos meter
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bastante movidito el verano por suerte y bueno, la gente
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acompañó mucho como todos los veranos, así que bueno, en ese
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sentido, súper agradecido por pero bueno, siempre está bueno
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también abrir un poco el el Paraguay por decir una manera a
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hacer algún evento por ahí un poquito más, más grande y más
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masivo, y de paso también nada, como todo El Mundo debería reír
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el audiencia. ¿De la audiencia de la zona debe
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saber tal taller protegido con el proyecto del residencial para
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personas con discapacidad y no sé, hará mes y medio o dos meses
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que venimos hablando con memo, a ver cuándo lo podemos hacer, que
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siempre estaba ahi la idea en el aire y nunca llegamos a
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concretarla y nada aprovechando un poco el parate viste de
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febrero con eso de de que los estudiantes por ahí un poquito
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ya ya vuelven a la ciudad y estamos un poquito más relajados
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en la fábrica también, eh? La verdad que.
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La idea nos surgió el jueves anterior y dijeron la puta, por
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qué no le no surgió antes porque estaba justo el fin de ahí del
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creo que era 14 o 15, era un fin de idea.
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¿Luiste, eh? Pero bueno, eh, nos quedó el
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bichito dando vuelta y lo lo encaramos ahora para este finde
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el 24 que la idea es, además de contribuye un poco a la el
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movimiento del pueblo y bueno, genera algo distinto que
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lamentablemente nos quedan pocos meses de calor.
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Así que hay que aprovecharlos. Y además, hay pocos eventos
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gratuitos. También esta parte tiene algo de
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especial que en este caso es 100% financiado por el
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gastronómicos. O sea, la idea surgió
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básicamente de juntarnos los carritos de comida que hay del
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pueblo y bueno, al principio le o sea, la idea siempre está de
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invitar a los cerveceros del partido.
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Fue son los primeros que consultamos, pero
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lamentablemente justo en la fecha no coincidía.
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Así que abrí un poquito más la convocatoria a la región y
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tenemos confirmada la presencia de Juan Bernat con cerveza
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caldenia que seguro ya lo conocen porque tuvo dos o 3 en
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dos o 3 oportunidades. También en los encuentros
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cerveceros que se generaron y bueno, estamos a la espera de la
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confirmación de un chico más, también de guatraché.
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Y, bueno, medio que haríamos un poco ahí el círculo, como más
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que nada para que nos rinda a todos un poco, ya que ellos
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tienen la movida de Del viaje y bueno, la verdad que también es
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una linda oportunidad para para recolectar algo de dinero o de
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cara al invierno que se nos viene, que tiene pinta que va a
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ser un poquito crudo, como como viene El País.
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Claro, sí. Bueno, retomando un poquito lo
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de que es un evento financiado 100% por gastronómicos.
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Eh, nada, por suerte, los únicos gastos que tenemos son lo que
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son. Espectáculos y bueno eso nada.
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Armamos una vaquita entre los gastronómicos participamos y
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bueno, la idea también un poco de eso es poder replicarlo un
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poco en el tiempo, ya que nada personalmente hemos tenido
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también un poco la la experiencia de que por ahí,
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cuando ya dependes de alguna institución.
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Es muchísimo más difícil ponerse de acuerdo y replicarlo en el
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tiempo, así que en ese sentido está bueno porque tiró el chivo
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ahí si llega a salir todo bien. La idea es organizar algún San
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Patricio que el si mal no recuerdo es el 16 de marzo, que
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todavía tendríamos temperatura linda.
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Bien bien va a arrancar a las 19:00 h de la tarde.
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¿Sí, la idea es arrancar ahí a las 19:00 h de la tarde con un
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poquito de música, eh? Aunque bueno de de Flavio, que
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es la banda que tenemos confirmada.
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La idea es que empieza a tocar tipo 9 9:30 h a 10 eso todo
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contracturado es un encuentro cervecero, así que si hay algo
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que lo rige, ese creo que el Estado descontracturado, todo
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muy tranquilo y bueno pasar un lindo momento que que nada es
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sábado hay que disfrutarlo. Exacto y el el clima también
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acompaña. Estábamos hablando fuera del
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aire, recién viene bien el clima para el sábado.
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Sí tal cual si bien lo veníamos mirando medio de reojo al
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principio de la semana porque pintaba un poquito fresco con
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bueno, la lluvia cita esta que creo que es la primera que le
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pegan los los meteorólogos. En el año.
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Que decía 8 de la mañana y arrancó.
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Sí, no clavadito, así que que nada la veíamos mirando de
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reojo, pero por suerte esta meta a subir la temperatura día a día
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actualizan un poco el pronóstico y.
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Por suerte de lluvia no, no hay noticias y bueno, lo que es la
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temperatura parece que va a ser una noche muy.
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Linda bien excelente bueno así que desde las 19:00 h de la
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tarde en el playón del ferrocarril este fin de semana
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este sábado bueno van a estar los carritos de comida, la
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cerveza artesanal, cerveza artesanal, por supuesto que va a
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estar bruto jolgorio ahí artesanos emprendedores les digo
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se va a armar esa movida linda. Sí tal cual Manu vos justo hoy a
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la mañana terminamos de hacer las invitaciones a los grupos de
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artesanos locales. También a los feriantes que
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bueno, la verdad. Esperemos que se sumen todos
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porque es una una linda movida y también un hecho no menor es que
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el taller protegido va a estar trabajando en la calesita, los
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juegos. Así que bueno.
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Está bueno porque pueden disfrutar toda la familia, vas
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con los niños, no y. Sí, iba iba eso justo que que
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está bueno porque era es un evento para toda la familia y
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buen. Mientras el el chiquito la
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chiquita se le da la fila para el.
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Para el pelotero bueno, el papi por ahí se toma una.
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¿Cerveza exactamente bueno y cómo estás trabajando con con
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bruto? Digo este en esta temporada digo
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siempre pensando en alguna cerveza nueva trabajando en eso.
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Mira la verdad que con la cabeza no he sentido súper ocupada
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porque hay un montón de proyectos en el medio.
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¿A nivel cerveza, variedades de cervezas sí justo estamos eh?
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Que bueno, seguramente la presentamos ahora el sábado del
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evento estamos largando una serie de ideas que por ahí fuera
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de la ipa que producimos siempre.
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Estamos por largar una brut ipa con.
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Es vendría a ser como para que sean la idea es como el
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champagne champagne de ipa, básicamente se le agrega una
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enzima que lo que hace es que le baja la densidad, o sea, la deja
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super seca la cerveza no amarga, sino que no tiene, no tiene
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prácticamente cuerpo como un champagne burbujeante y bueno,
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con unos lúpulos nuevos que la verdad que le están
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espectaculares. Mucha fruta, mucho ananá, melón,
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algo de cítrico dando vuelta el 6.
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La verdad que. Que hacemos y nos volvió la
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cabeza y después, Por otro lado, una cerveza que la habíamos
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hecho una vez anterior hace 2 años aproximadamente, que es una
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Black ipa que por ahí te dicen Black y vos lo que pensás que es
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una stout de una cerveza maltosa pesada y amarga.
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Pero no, en este caso es básicamente un American ipa con
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un poquitito de tostado. Y toquecito ahí.
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Que solamente tiene el color que no es ni siquiera un negro.
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Un Blake es un marroncito que la verdad que combina un montón con
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lúpulos frutales, así que la verdad que también es un estilo
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que si bien no lo producíamos pero que nos encanta, ha así que
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que nada la. Verdad que digo, vamos probando
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con los lúpulos, digo vas cuando vos más allá de que tengas, digo
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ciertos parámetros, ciertas cosas y vos vas probando más
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menos digo, no sé. Si por ahí no soy tanto a nivel
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cantidades, sino. Obviamente de una cuando ya
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conoce el lúpulo y sabes más o menos que te has rendido por que
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tan intenso es si hay ya juega un poquito con las con las
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cantidades para que no te tape otros lúpulos y como que es una
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armonía y dentro de de la cerveza.
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Pero en ese sentido lo por ahí lo que más probamos son
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variedades nuevas y el momento en donde adicionarlo, o sea,
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cambian un montón en los perfiles agregándolo en la olla
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harbor. En fermentación a temperatura de
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fermentación que estamos hablando de 20 a 21º ajá y en
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que es dripping la la técnica se llama cuando agregas lúpulo al
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fragmentados a 12 10º cambia la verdad que.
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Tremendo eh como para ese en una idea, por ahí en hervor son
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sabores más cítricos y resinosos resinoso como resina de pino,
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aunque parezca loco, es el perfil por ahí que se le se le
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siente ajá siempre viene acompañado de alguna fruta.
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Después, esto es una generalidad en una generalidad enorme,
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porque después depende muchísimo del lúpulo.
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Pero bueno. Espero como para tener una idea.
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Más o menos por lo general y bueno para que la gente se haga
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una idea en la cabeza. Después, por ejemplo, no sé
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agregándola en frío a 10º en donde sacas los sabores más
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frutales. Y bueno, y después la
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temperatura de fermentación. Tenéis bastante cítricos y un
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poquito de fruta, así como no, la verdad que creo que lo que
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más me gusta del del mundo de la cerveza que puedes probar
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cualquier cosa. Un mundillo que no para no.
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No no. Siempre siempre hay una nueva,
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siempre se va descubriendo que se puede ir por este lado.
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Sí tal cual es un mundo como que no para nunca porque te abre las
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puertas a la imaginación. Totalmente, no sé, por ejemplo,
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ahora estamos con Laura ando bastante firme, una APA con
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jengibre que la verdad que sí, jengibre, una birra, el que
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protege jengibre es picante. Se imagina el carrasposo en la
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garganta y. En este caso, como no lo
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agregamos en harbor. Lo agregamos ya cuando
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terminamos de casi terminamos enfriar la cerveza le da el
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aroma nada más y el aroma de jengibre riquísimo y bueno.
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Después también estamos trabajando un poquito con lo que
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con los chicos de terapeutas que en Bariloche están produciendo
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un compuestos esenciales, o sea esencias, por decirlo de una
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manera para el público en general, en donde mezclan
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diferentes plantas, aromas de diferentes plantas, hacen
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extracciones con alcohol y lo que.
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Intentan emular es el perfil de variedades de cannabis,
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partiendo de plantas diferentes para que sea soluble en alcohol
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y no la verdad que te va breve también un mundo, porque
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simplemente agregando 2 ml a un barril de 50 L tenéis un perfil
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de sabor que de otra forma no lo no lo conseguís, así que está
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bueno como para seguir probando cosas.
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¿Bien me imagino que cada vez que vas a algún lado bueno
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probarás, vas probando, vas probando cuál fue?
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No sé la más rara que recordar que decís uy, pero es una.
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Con tal cosa que no me olvide más.
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Hay muchas así, pero creo que la más rara de todas, una cerveza
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de Moore que en lata que no murio una marca bastante
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conocida, seguro más de 1 ya la conoce que era una cerveza ácida
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con café. Eh frambuesa.
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Anís y. Raquel lindo combo.
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Sí, lo más loco de todo y lo que más me voló la cabeza que vos
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sentías, viste en esa cerveza todos los perfiles de.
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Sabor en algún momento que la tenías en la boca iba sintiendo
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todo bien marcado, digo exactamente lo que 1 se imagina.
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Todas esas cosas juntas. No sé que puede pasar, pero
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estaban marcados. Y la verdad que no sé cómo se le
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ocurrió en la cabeza. Mezclar café con frambuesa, pero
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bueno, la verdad que les quedó espectacular y así sí es por ahí
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la birra más loca de todas de las que he probado en ese.
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Sentido. Bien bien bueno, también venden
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venden la chopera para las fiestas, siempre a veces hay
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promociones si cumplís años, no sé si hoy siguen, pero digo
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siempre está la la chopera que o lo los botellones que se pueden
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recargar. Tal Manu sí con lo de la chopera
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seguimos firmes con el 15% de descuento para cumpleaños o
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casamientos. También viste eventos muy
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masivos, también hay, inventamos algo como yo digo, así que sí,
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ahora lo lo bueno, que también le agregamos al local de Bahía
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Blanca a lo que es el alquiler de choperas que por ahí era algo
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que no habían consultado mucho y que estaba faltando.
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Y bueno, después lo que es el tema de la recarga, así estamos,
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si bien por ahí el verano se focaliza un poco más en pintas
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porque nada, la verdad que la vereda está linda y la gente se
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prende para ir a sentarse, comer algo y tomar una birra, pues
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durante todo el año, inclusive durante el verano, también
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estamos con lo que es recarga y bueno, siguiendo un poco con el
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tema de envases por ahí, otro de los proyectos que se nos viene,
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además de la variedad de cerveza, es que estamos por
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salir con latas. ¿Yo te había preguntado, me
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parece hace 1 año cuando hablamos una vez bueno y tenías
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me dijiste la idea? Que se yo, pero bueno, está más
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firme el proyecto lata. Sí está, te diría un mes mes y
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medio salir. Tal vez mhm.
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Sí, por ahí en ese momento nos faltaban transcurrir algunos
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algunos pasos en el camino que que bueno, hoy en día ya pudimos
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habilitar la fábrica nacionalmente, lo cual está
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bueno porque en la zona creo que estamos meridiano quinto y
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después ya nos vamos a la cerveza de Bahía Blanca y
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algunas nada más. Lo cual está muy bueno porque se
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puede vender en todo El País sin problema y bueno, la idea de la
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lata es salir un poco de forma masiva de la mano de las
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distribuidoras. Del pueblo bueno.
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Ya está medio charlado hoy el tema, pero es un poquito la
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idea. La idea es salir con 3
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variedades. ¿Y bueno y después por ahí
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hacer, eh? Algunas etiquetas especiales que
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bueno eso no, no quiero adelantar porque es medio
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primicia. Bien genial, bueno, buenísimo,
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así que muy pronto se se verán los mercados en los negocios, la
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lata de brutos color y te iba a preguntar antes del final por
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bueno por Bahía Blanca. ¿Esta iniciativa, que comenzó
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cuando fue ya es 1 año o no menos?
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En el 28 de septiembre abrimos tan amigos, así que nada estamos
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ahí, 6 meses más no llegamos ni a pisar los 6 meses.
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Todavía meses, bueno YY, cómo está funcionando en caronti ahí
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brutos valorio. La verdad que es personalmente
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súper contento con con lo que es el local de bahía, no solo por
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el hecho bueno de tener un punto de venta más, sino que que bueno
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es una como lo pensaba, eres una puerta de entrada para que
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hacernos conocidos en un mercado que que la verdad que está es
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muy grande. ¿Y que bueno de a lo que voy es
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que nada por ahí alguien pregunta por la birra y
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directamente lo invitas a que pase a probar todas las cervezas
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que hay pinchadas ahí en el momento y se puede llevar
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tranquilamente el barril, eh? Eso a nivel de distribución que
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era un poco la idea, por eso armamos una Cámara de frío
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grande para estoquear cerveza allá y bueno que no sirva mucho
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la distribución y después lo que es venta al consumidor final,
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también súper contento porque te podría, así que ya nos armamos
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la clientela y del barrio. ¿Que?
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Si bien lo que veo, a diferencia de darregueira, es que es.
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Mucho más distendido en el sentido de que por ahí te
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sorprende y la mejor noche de la semana que para que un
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miércoles, un lunes o un viernes, si bien nada los fines
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de semana siempre son movidos, pero tiene esa parte
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descontracturado que por ahí te puede sorprender un miércoles en
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donde tienes la cervecería llena y la verdad en darregueira es
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difícil que pase normalmente. Sí, sí, un día de semana es más
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normal, llegando al fin de jueves a la noche.
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Si armas un evento, tal vez no, pero cuesta el el el lunes a
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jueves en en los pueblos. Sí tal cual mano.
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Pero bueno, también un poco. ¿Y cantidad de gente, obviamente
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hay muchos estudiantes, una avenida ahí con alem este con
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mucho movimiento, no? Sí, aparte estamos, creo yo muy
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bien ubicados porque estamos a 5 cuadras de la plaza a 3 de alem
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y a dos del barrio. Universitario así que estamos
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medio en las movimiento ahí. En la zona núcleo se podría
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decir y nada lo veo. También está reflejado en el
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Instagram que no sea a nivel seguidores.
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Ya hemos sumado como 1700 seguidores en 6 meses que.
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Prácticamente toda la gente de Bahía Blanca, así que.
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Nada está bueno porque el boca en boca también ayudó un montón
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y por suerte hemos recibido muy buenos comentarios de la
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cerveza, así que contentos. Bien genial, bueno, así que no
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se olviden este fin de semana este sábado 24 este encuentro
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cero cero desde las 19:00 h de la tarde en adelante.
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A disfrutar, comer algo a tomar una birra y también recuerden
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que va a estar la cabecita del taller protegido despertares.
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Y bueno, después a nivel show también va a estar los chicos de
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Flavio tocando y va a estar en Nikon musicalizando.
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Tirándose unos temitas ahí que eran.
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Rompiendo un poco los vinilos que bien, así que nada todos más
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que invitados a pasar un sábado distinto por ahí que esperemos
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que no sea tan distinto a en dentro de unos añitos.
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Eh y nada los esperamos a pasar un lindo día.
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Gracias eh abrazo. Enorme gracias a vos Manu y a
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toda la gente. No está escuchando.