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Aujourd'hui, 08.12.2025, Noisette de biche aux myrtilles · Les Recettes de Mamie Coquillette

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  C'est l'heure de l'idée recette
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  de Mamie Coquillette.
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  Et Mamie.
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  Et bonjour mes petits lutins !
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  Bonjour ! C'est Noël,
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  nous sommes en plein cœur de notre calendrier de l'Avent
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  2019. Alors moi,
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  je suis à la forêt.
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  Je suis en plein cœur de la forêt
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  avec des petites biches
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  et des myrtilles.
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  Et prends la biche !
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  Oh bah voilà,
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  il a tout foutu en l'air !
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  Oh bah zut,
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  alors on va faire aujourd'hui mes petits lutins.
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  Une noisette
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  de biche aux myrtilles phares avec des champignons sauvages.
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  On va acheter donc
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  800 g de
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  filet de biche
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  et bien sûr
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  un petit peu de parure du gibier.
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  Vous demandez à votre boucher,
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  il sait
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  oui, 6 petites pommes reinettes,
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  oui, et 60 g de
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  sucre, une belle rondelle de gingembre,
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  70 g
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  de beurre
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  et un petit peu de crème épaisse.
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  Forcément, on va prendre à peu près 80 g.
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  Il y
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  a pas de crème,
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  tiens, c'est la vie.
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  Écoute mon Loulou.
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  Bon, alors 80 g de myrtilles et 2 belles cuillères à soupe de confiture de
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  myrtilles. Et bien sûr,
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  une belle cuillère à soupe
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  de marc
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  de Bourgogne.
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  C'est une recette qu'on doit faire la veille,
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  d'accord? ?
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  Alors, la veille,
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  vous allez me confectionner la marinade,
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  vous allez taguer les légumes en D.
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  Vous allez les verser dans un grand plat
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  avec le vin rouge et le vinaigre et les aromates.
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  Vous m'ajoutez le filet de biche et les parures dedans
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  et vous les laissez mariner
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  24 h.
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  Le jour même,
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  on va préparer les phares.
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  Vous allez donc laver soigneusement les champignons,
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  les égoutter,
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  les émincer et on va les faire
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  sauter dans l'huile.
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  Voilà, jusqu'à ce qu'ils rendent bien sûr l'eau de la
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  végétation. Alors vous allez les égoutter.
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  et vous allez donc les poêler dans le beurre fondu avec l'échalote ciselée,
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  mes chéris.
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  Vous allez y ajouter le persil haché en fin de cuisson.
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  Attention, Sinon,
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  voilà, le
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  persil, il perd tout.
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  Successivement, vous allez,
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  t'as vu,
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  je l'ai bien dit,
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  j'articule, j'essaie d'articuler un maximum.
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  Vous allez mélanger la farine de
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  châtaigne, les œufs,
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  le lait et la crème.
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  vous salez,
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  vous muscadez,
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  à côté
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  dans un plat à gratin beurré légèrement fariné,
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  on va répartir les champignons,
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  puis la préparation qu'on vient de faire.
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  Vous allez faire cuire ça à peu près 15 à 18 minutes au four.
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  Alors thermostat 6,
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  ça fait 180 degrés et on va vérifier avec la pointe du couteau.
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  Si elle est sèche,
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  c'est cuit.
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  Très bien ma jojo.
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  Ah mais je suis content,
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  tu suis.
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  Bon, impeccable.
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  On va peler et vider les pommes,
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  on va les plonger dans
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  l'eau avec du sucre
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  et le gingembre et le laurier.
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  Dès que
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  ces frémissements arrivent,
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  vous allez me couvrir la casserole.
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  On va faire cuire 7 à 8 minutes mes chéris.
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  Vous allez égoutter donc les filets de biche,
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  les parures,
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  les garnitures de
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  la marinade.
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  On va détailler le gibier en noisettes et on va les assaisonner.
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  Vous allez me les saisir 3 minutes
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  de chaque côté dans le beurre.
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  On réserve au chaud.
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  Dans le même
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  récipient, vous
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  allez y ajouter les parures et la garniture,
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  mes chéris.
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  Vous allez me faire colorer vivement tout ça.
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  On va y ajouter donc notre poivre mignonnette
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  et la marinade,
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  bien sûr qu'on peut rajouter un petit peu.
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  Vous allez faire réduire aux deux tiers.
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  On y ajoute après 10-100 litres d'eau.
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  On va faire cuire à peu près à feu doux 10 minutes.
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  Va porter à ébullition la crème fraîche et les myrtilles.
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  D'accord. Tu vas y ajouter la confiture et le
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  fond de sauce préalablement qu'on a filtré.
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  Et on va y incorporer un marc
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  de Bourgogne.
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  D'accord. Vous allez servir les noisettes de biche
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  avec la portion de
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  far et les petites pommes.
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  Et vous faites une belle assiette de Noël.
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  Et là,
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  on se régale.
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  Se régalent mes chéries.
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  Allez, gros bisous mes petits
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  lutins. Mamie coquillette
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  à retrouver sur canalfm.fr.