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Tortellini in brodo di cappone: il segreto del brodo limpido per Natale · Tutto sul Natale

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  Speaker 2: Quando prepari i tortellini in brodo di cappone, la cucina
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  Speaker 2: si riempie del profumo della carne, delle verdure e delle spezie.
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  Speaker 2: È il profumo del Natale, quello che annuncia la festa
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  Speaker 2: ancora prima di mettersi a tavola. Il segreto è un
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  Speaker 2: brodo dorato, intenso e trasparente. E il passaggio decisivo è
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  Speaker 2: la chiarificazione. La preparazione richiede circa 40 minuti, più 3
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  Speaker 2: ore di cottura del brodo e, se vuoi, un tempo
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  Speaker 2: di riposo. La cottura complessiva dura circa 3 ore e
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  Speaker 2: 10 minuti. La difficoltà è media. Ti serviranno una pentola capiente,
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  Speaker 2: una schiumarola, un colino a maglie fitte, della garza alimentare,
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  Speaker 2: una ciotola e una pentola per cuocere i tortellini. Per
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  Speaker 2: il brodo, prepara un chilo e mezzo di cappone a pezzi,
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  Speaker 2: 3 litri di acqua fredda, 2 carote, 2 cosse di sedano,
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  Speaker 2: un pomodoro maturo, una foglia di alloro, due chiodi di garofano,
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  Speaker 2: otto grani di pepe nero e il sale. Completa con
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  Speaker 2: 500 g di tortellini freschi. Per chiarificare il brodo, ti
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  Speaker 2: serviranno inoltre due albumi e 100 g di carne macinata magra.
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  Speaker 2: Sistema il cappone in una pentola capiente e coprilo con
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  Speaker 2: i 3 litri di acqua fredda. Porta lentamente a ebollizione,
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  Speaker 2: a fiamma bassa, senza mescolare. Nei primi 20 minuti, elimina
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  Speaker 2: con la schiumarola la schiuma che sale in superficie. Questo
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  Speaker 2: passaggio è essenziale per ottenere un brodo pulito. Aggiungi le
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  Speaker 2: carote pelate, il sedano ben lavato, la cipolla divisa a
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  Speaker 2: metà e leggermente tostata, il pomodoro, l'alloro, i chiodi di
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  Speaker 2: garofano e il pepe. Lascia sobollire per circa 3 ore,
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  Speaker 2: con il coperchio leggermente aperto. Il liquido non deve mai
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  Speaker 2: raggiungere un bollore vivace. Devono comparire soltanto piccole bolle. Un
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  Speaker 2: movimento troppo forte renderebbe il brodo torbido. Spegni il fuoco.
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  Speaker 2: Assaggia e regola di sale. Filtra il brodo caldo attraverso
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  Speaker 2: un colino rivestito con una garza, senza schiacciare la carne
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  Speaker 2: e le verdure. Per chiarificarlo, lascia inchiepidire il brodo. Mescola
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  Speaker 2: gli albumi con la carne macinata. Poi unisci il composto
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  Speaker 2: al brodo freddo. Porta tutto lentamente a una temperatura compresa
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  Speaker 2: tra 80 e 85 gradi. Lascia cuocere per 20 minuti,
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  Speaker 2: senza mescolare. Gli albumi e la carne raccoglieranno le particelle,
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  Speaker 2: formando in superficie una massa compatta. Filtra di nuovo il
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  Speaker 2: brodo con una garza pulita, versandolo con delicatezza. Otterrai un
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  Speaker 2: brodo dorato e limpido. Se necessario, ripeti il filtraggio. Porta
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  Speaker 2: il brodo a un leggero bollore, tuffa i tortellini e
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  Speaker 2: cuocili seguendo il tempo indicato, in genere dai 3 ai
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  Speaker 2: 5 minuti. Servili subito, ben caldi, con abbondante brodo. E
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  Speaker 2: tuoi tortellini in brodo di cappone, un primo piatto elegante,
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  Speaker 2: profumato e perfetto per il pranzo di Natale.