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Pane a basso indice glicemico: cosa dovrebbe contenere? · The Wom Healthy

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  Speaker 2: L'indice glicemico del pane non dipende da un singolo ingrediente.
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  Speaker 2: Non basta quindi scegliere un prodotto integrale, con lievito madre,
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  Speaker 2: a lunga fermentazione o preparato con farine macinate a pietra.
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  Speaker 2: Un pane è considerato a basso indice glicemico se il
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  Speaker 2: suo valore è pari o inferiore a 55 rispetto al glucosio,
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  Speaker 2: che vale 100. Questo valore si ottiene con test su persone,
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  Speaker 2: misurando la risposta del corpo dopo il consumo del prodotto finito.
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  Speaker 2: Pani integrali diversi possono infatti avere un indice glicemico basso,
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  Speaker 2: medio o alto, perché contano anche ricetta e lavorazione. Le
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  Speaker 2: prove disponibili non confermano con certezza un vantaggio del lievito
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  Speaker 2: madre o della lunga fermentazione rispetto al lievito di birra.
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  Speaker 2: Anche il tipo di macinazione della farina non permette di
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  Speaker 2: prevedere da solo la risposta glicemica. Cereali integrali e fibre
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  Speaker 2: restano comunque consigliati per chi ha diabete o prediabete, all'interno
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  Speaker 2: di una dieta equilibrata. Per ridurre il picco di glucosio
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  Speaker 2: dopo il pasto, le evidenze più solide riguardano i beta- glucani
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  Speaker 2: di avena e orzo. Il pane deve però fornire almeno
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  Speaker 2: 4 g di beta- glucani ogni 30 g di carboidrati disponibili.
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  Speaker 2: La quantità di avena, orzo o fibre totali dichiarata in
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  Speaker 2: etichetta non basta a dimostrarne l'effetto. Anche un pane a
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  Speaker 2: basso indice glicemico non rende libera la porzione. Conta il
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  Speaker 2: carico glicemico, cioè sia la qualità del pane sia la
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  Speaker 2: quantità mangiata. La scelta più utile resta valutare l'intero pasto
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  Speaker 2: e seguire porzioni personalizzate con un professionista.