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Cocina Express - Especias y Recetas parte 2 · Libertad Radio 105.5

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Claro es así, bueno, tenemos cocina exprés en el día de hoy.
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Segunda parte de especias, correcto, muy bien, hemos
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aprendido algo. ¿Las especies muy bien, sí,
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exacto, la semana pasada estuvimos hablando un poquito de
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de los condimentos más comunes, les preguntamos cuáles eran los
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que no podían faltar? Hicimos un repaso general de
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algunas cositas las pueden encontrar en Spotify, está
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subido el la columna, así que ahí la pueden escuchar si no la
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escucharon y en el día de hoy vamos a hablar un poco sobre
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algunas técnicas. Que podemos utilizar en nuestro
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día a día para cocinar y intensificar sabores y después
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de algunas ideas y recetas que les quería compartir.
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Bueno, como siempre, pueden participar con con la pregunta
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de de esta columna también se suman los que estuvieron
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participando más temprano con el temita guardarropas que la
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verdad permita guardarropas, temita lo que quieran, pueden
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participar siempre dejando alguna respuesta a lo que
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estamos charlando, correcto. ¿En este caso hay preguntas para
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esta columna pregunta la semana pasada preguntabamos, cuál era
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la especia que no podía faltar? ¿En tu alacena y hoy preguntamos
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cuál es esa que no podéis ni oler, o sea que no te gusta que
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se fuera y esto le pusiste? ¿No es moscada que asco no lo
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puedo no como bien, así que especias que no te bancas que tu
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nariz si no le gusta o qué decís?
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¿Yo sí tiene mucho picante, me cae mal, entonces lo evitó un
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poco y también preguntabamos cual era si alguna vez habían
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probado alguna media rara que les haya llamado la atención?
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Provincia prevé una carne con tal cosa o viaje a otro país.
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Y provee tal condimento no me gustó o me pareció muy fuerte o
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me parecía tal cosa. Bueno, de esa manera participan
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en el 2923413880. Hay regalo como siempre, de
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Tecno de informática y también traje otro regalito, hay otro
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regalo exacto. La semana pasada también
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regalamos un merkén y hoy les traje una mezcla de especias
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curry que como hablamos la semana pasada, es una mezcla de
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especias, se fue para ordenado el premio anterior muy bien, me
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gusta eso el curry, que es su ingrediente principal, es la
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curcuma sigue. ¿Qué es lo que le da el color
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amarillo característico del curry?
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Y también tiene otros condimentos.
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El que le traje hoy tiene perejil, pimentón, dulce,
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cúrcuma, coriandro, hinojo, comino y bueno y curry sí, para
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usarlo como quieran, se llama como oh es la marca, no, no es
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mix de especias curry y tiene todos esos ingredientes,
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gentileza de la gente de almacén de sabores en congreso 73 que
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estuve chusmeando y tiene unas sales especiadas espectaculares.
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Con jengibre y ajo con jalapeño y Lima con pimentón ahumado y
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ají, una sal Marina con hongos y trufas.
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Bueno, una variedad de sales espectaculares, así que
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recomiendo que vayan AA visitar almacén de sabores y bueno, el
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regalito de hoy, gentileza de ellos bien así que doblete el
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regalo del día de hoy asique atendí 2923413880 ya Esteban
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respondiendo a que el condimento aquella especie.
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Que que odian un poco, aunque no les gusta especia que no les
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gusten perfecto. La semana pasada terminamos la
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columna con unas reglas generales de cómo condimentar,
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no como decíamos, bueno esto de ir agregando la sal de a poco
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para lograr resaltar los sabores de los ingredientes y que no
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esté toda la sal al final y que termine siendo un gusto salado.
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Decíamos que las hierbas secas o los condimentos.
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Siempre estén acompañadas de algún medio líquido o húmedo,
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untuoso como un hecho y además, para que al momento de la
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cocción no se quemen y queden amargas y las hierbas frescas,
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decíamos que lo ideal era incorporarlas al final para que
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no pierdan esa frescura, no valga la redundancia.
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Destruyen si la dejas toda la evolución y la mayoría no si.
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Hablamos un poco de la definición de pesca y también me
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quedé pensando en esto de cuando te dicen Ah, ojo condimentar a
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ojo poner a ojo, según el ojo de quien, claro, porque es un temon
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eso. También estuvimos hablando un
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poco de El tema de las cantidades.
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¿Bueno, cómo hacer? Ponemos en la mano el
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dosificador, no viste la caja de sal que viene con ese
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dosificador metálico que lo abrís y te sale media caja y
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claro, en ese caso también como decías vos.
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Ponemos la mano y ponemos la sal sobre la mano y ahí para poder
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medir un poco mejor la cantidad que le vamos a agregar para que
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no se te caiga, todas las salen en la preparación y el tema de
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la cocción a ojo del del del condimento a ojo.
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¿Primero va a depender mucho del del gusto personal del cocinero,
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no? Este, pero bueno, como decíamos
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también la semana pasada, bueno, ir probando de a poco, también
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ir agregando de a poco y le puse, no es mujer y la verdad
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que no se siente mucho bueno en la próxima le pongo un poquito
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más, ahora con algún condimento puede cambiar después bastante,
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digamos, él lo prueba recién echado y no siento mucho y
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después con la cocción se realiza un montón porque puede
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suceder que como decíamos la semana pasada también que se
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reduzca, no que se produzca una reducción.
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De esta preparación, generalmente cuando son
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preparaciones más líquidas, salsas, sopas, etc.
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Porque se va por a la cantidad de agua y se empiezan a
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concentrar todos los sabores, entonces eso es algo a tener en
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cuenta también en función de qué tipo de cocción vamos a elegir.
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Si es una cocción rápida, bueno, quizás vamos a usar un poquito
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más de condimentos, pero es lo que pasa, por ejemplo, cuando
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comes al otro día no como es un guiso al otro día que decís está
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más rico, no porque lo volvés a calentarse.
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Sigue evaporando, hay lo que se llama evolución del sabor,
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digamos como que eso se empieza a mirar.
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No todos esos ingredientes se empiezan a mirar unos con otros
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y resaltan, ahí empieza a claro a resaltar un poco más esos
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sabores. Bien.
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Dos e dos cositas carnes, cómo condimentar carnes y cómo
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condimentar vegetales. En primer lugar, carnes.
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Si vamos a hacer una carne al horno varias cositas.
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Un adobo que es un adobo, es una mezcla de, por ejemplo, que he
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hecho mostaza, barbacoas y alguna algún ingrediente,
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untuoso o más bien. Pastoso no del todo líquido si
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al cual le vamos a agregar los condimentos que nosotros
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querramos. Que pueden ser secos frescos, si
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cualquiera de ellos y los vamos, vamos a cubrir la pieza de carne
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con eso y acá metámosle mano chicos.
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¿Si en la cocina bueno va a haber olor, va a haber olor, nos
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va a quedar olor en las manos a veces, pero pero el poder
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utilizar las manos para esta para esta técnica está bueno
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porque hace que empieza a absorber un poco más y que quede
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bien distribuidos sobre la pieza es es adobo que nosotros
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preparamos, no? No hay que ser tímido, digamos
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que hay que ser tímido, exacto, en que hay hay programas de
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televisión de realitys yanquis que muestran mucho la barbacoa,
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que es como una parrilla que tienen y le mandan una cantidad
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de condimentos que después se quema, se queda súper negro.
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Yo no sé la verdad. Qué sabor le quedará eso para mí
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debe quedar súper amargo este, pero bueno, eso también a tener
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en cuenta que pueden ser eso se puede llegar a quemar si lo
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cocinamos al horno, entonces tener la precaución de cocinarlo
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más despacio. O de taparlo si lo tapamos
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cuando un papel aluminio. Además, para que todo ese sabor
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se absorba y no se queme y nos deje un sabor medio medio feo,
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existe una técnica que se llama preciado, que es eso que que
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después nos dejan la carne que se deshilacha.
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¿En qué consiste en poner la pieza de carne en un medio
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líquido que lo cubra no más de 3/4 de su volumen?
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¿Sí, y eso lo tapamos y lo mandamos a cocinar al horno una
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hora, hora y media, dependiendo del tamaño de la pieza, del tipo
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del corte y demás, pero eso queda súper después desmenuzado,
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fácil de exactamente y además va a absorber todos los sabores de
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ese medio líquido que nosotros le incorporamos al momento de la
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cocción, no? Bien cuando cocinamos a la
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sartén, por ejemplo, si existe una técnica que se llama
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laqueado, en que generalmente se hace con una mezcla de OO, lo
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que yo conozco, dígamos suele tener miel alguna otra o
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condimentos como algo que he hecho mostaza de vuelta a lo
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mismo o salsa de soja y demás, pero esto queda más bien líquido
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como una consistencia más líquida, no tan espesa como la
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que mencionamos anteriormente. Y consiste en donar la pieza.
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Sí y después con un pincel o con una jeringa, o como sea lo
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vamos, vamos cubriendo, están ahí ese ruidito, ahí está
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encanta este ruido que los cocineros no vuelves loco, el
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aceite caliente y ya siento el olor.
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Hay si ruidos con honor serian no.
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Entonces vamos incorporando de a poco damos una pincelada, lo
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cocinamos un poquito, damos otra pincelada y eso va a ir formando
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como todo una capa de sabor espectacular que va a ser que la
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pieza queda super sabrosa. ¿Y después el tema de la sal
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cuando le ponemos la sala, él dice que estamos haciendo en la
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plancha, no qué momento, en qué momento?
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Bueno, algunos se lo ponen en crudo, como cuando hacemos asado
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que te ponen toda la tira de asado, le ponen sal antes y
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después lo mandan a la parrilla. Esa es una manera, pero a mí me
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gusta primero dorar la pieza y cuando le doy vuelta, que ya
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está dorada de un lado AY agregarle la sal como que se
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empieza a. AA diluir OA disolver o no sé
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cómo sería la palabra y se empieza a mezclar con los jugos
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de la carne esa salida y hace que se mezclen bien los sabores
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y resalten. A la parrilla bueno, como
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decíamos recién a veces se puede hablar antes, pero.
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Supongo que has visto muchas veces una buena botella de agua
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o salmuera claro, con una salmuera casera preparada o un
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chimichurri no que es un poco similar a la técnica del
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laqueados y cuando hacen alguna alguna pieza al asador, sí.
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¿Qué le van echando de a poco? A medida que se va dorando, le
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van poniendo, le van poniendo son esos asados que quedan con
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un sabor increíble, muchas horas va lento, va lento, exacto, hay
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que tener paciencia, a veces con la cocina, sí como para para
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eso, para que vaya tomando bien todos los sabores y que se
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mezcle con todo ese dorado y el sabor propio de depende del
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tiempo que tengas, va a quedar mejor o peor, pero parece no
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exactamente bien y después está la técnica del marinado.
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Que es marinar, es poner un ingrediente.
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¿De que puede ser animal vegetal, lo que sea en un medio
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líquido con mucho sabor, el cual lo vamos a dejar un tiempo
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descansando, reposando para que absorba todos esos sabores y
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después lo podamos cocinar, que puede ser, por ejemplo, para las
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milanesas, no? El clásico preparó en la
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milanesa de la noche anterior, la dejó en el huevo con el ajo,
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el perejil todo y la preparó la cocino mañana, por ejemplo, eso
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va a absorber todos los sabores. Iba a quedar mucho más sabroso,
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obviamente. Ajá después pueden ser
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marinadas, hay infinidad como en la cocina de opciones y
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combinaciones, pero siempre siempre en un medio líquido,
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bien líquido. Soja, caldo, vino lo que sea con
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las hierbas, condimentos y especias que a ustedes les guste
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3 claves para el marinado, el tiempo, la cantidad y el tipo de
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corte, el tipo de corte me refiero al tamaño, sí.
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Cuanto más tiempo dejemos esa pieza, más sabor va a tomar si
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en esta marinada y. ¿Cantidad bueno, la cantidad de
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condimentos a qué me refiero con esto?
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Generalmente con las milanesas no la dejamos un rato que eso,
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pero después cuando lo cocinamos, a veces es como que
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le falta un poco de sabor. Bueno, ahí también tenemos que
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tener en cuenta que ese líquido que después no vamos a usar,
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condimentarlo un poco de más, si yo le pongo, por ejemplo, una
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cucharadita de sal, bueno lo de poner una cucharadita y media de
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sal, sí, para que quede un poquito más intenso, porque
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después algo de ese sabor se va a perder, reforzamos, reforzamos
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un poquito. Exacto o acá nada lo pienso así.
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Ahora le ponemos al pan rallado, también al pan rallado que o lo
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que usemos para rebozar esa milanesa, agrega.
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Un saborcito xtra también le puede quedar muy bien.
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Eh, pero también puede suceder que usemos ese líquido de la
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marinada para después cocinar. Yo dejo una carne en vino,
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etcétera, cocino la carne y a lo último, cuando ya está por
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terminarse de cocinar, le voy a incorporar todo ese líquido de
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cocción en la que yo lo Marine y se va a generar la salsa para
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acompañar esa pieza y acá tengamos cuidado con lo que
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decíamos antes de la reducción. Sí, porque si lo condimentamos
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mucho, eso después se reduce. Va a quedar con un sabor super
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intenso. Sí ajá, pero es algo que podemos
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usar como para intensificar ese sabor de la marinada.
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Bien bien esto con respecto a carnes, ahora vamos a ir a los
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vegetales bien 2923413880 nos cuentan la especia que no les
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gusta el condimento que tal vez probaron una sola vez, dijeron.
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Este no me gusta, es muy fuerte el camino dice, no me gusta
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Daniela por acá n 413880. El ajo me cae mal, dice Juan
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Mari bueno, porque también está que te puede gustar mucho decir
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me gusta el condimento, pero te cae mal.
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Exacto, bueno, y te tenés que ono probarlo, mas no usarlo más
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o tal vez reducir un poco la cantidad sí o probar otras
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maneras de consumirlo. El ajo generalmente cae mal en
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cuando no le sacamos el brote que tiene al medio, si el ajo lo
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cuando lo cortamos a la mitad, tiene como un mini brotecito al
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medio que hace que eso después quede más fuerte.
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Y después lo repitamos, no como el ajo es Bravo está en la lista
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del top 5 de los bravos, pero es muy rico.
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Dígamos, incorpora muy buenos sabores y hay maneras de
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incorporarlo para que después no tengamos que comer los.
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Sí podemos usarlo entero. On crack sé cómo se llama, que
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es el ajo en camisa, que es cuando vos lo aplastas y lo
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dejas con la cáscara, pero queda entero, o sea, va a largar su
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sabor su aroma, pero después vos se lo puede sacar y no necesitas
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consumir lo, digamos directamente.
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Bien o también pueden probar de hacerlo asado al horno envuelto
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en papel aluminio con un poco de sal y oliva y queda espectacular
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el puré de de ajo asado. Bien en cuanto a los vegetales
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vegetales al horno. El el tema del condimento del
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vegetal al horno. Hay que tener en cuenta que, por
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ejemplo, la sal no se disuelve en un medio graso como el
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aceite. Sí, entonces antes de poner el
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aceite que vamos a usar para que después de eso no se nos pegue
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en el horno y que logren un buen doradoel el vegetal, primero
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vamos a condimentar con todo lo que nosotros le queremos, poner
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la sal, la pimienta, las hierbas, etcétera.
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Y ahí de vuelta, mano y mezclamos bien que que que que
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quede bien desparramado sobre todas las los cortes, sobre
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todas las piezas, todo ese sabor y a lo ultimo le vamos a poner
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el aceite que lo mismo ponemos un poco.
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No necesitamos poner 3 L de aceite, sí como que queden bien
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cubiertos y de vuelta con las manos, tratar de distribuirlos
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bien y de manera homogénea para que se dore parejo por todos
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lados y no, no si no se nos pegue.
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El tema del de esto se me pegan las papas en el horno, la
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clásica pegada. Exacto, bueno, hay un vídeo de
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paulinacocina a la cual amamos que explica una técnica bastante
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fácil. YY que va bien al hueso de cómo
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hacer las papas al horno en que no se te peguen, la clave es que
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cuando vos ves que se empieza a formar como una costrita abajo,
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no intentes sacarla, porque donde intenta sacarlo se te va a
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romper, hay que dejarlas que se doren un poquito por demás.
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Para que esa capa que se forma después la puedas despegar
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fácilmente, darlas vuelta, girarla, lo que sea para que se
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debe al otro lado y en lo posible usar una espátula.
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Digamos algo con filo, digan o no un tenedor, no, pero por ahí
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vienen, qué sé yo la escuchara sillas de plástico un poco más
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ancha eso arrastra, también arranca lo mejor, creo yo algo
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plano, una buena espátula, una buena exactamente si ya la
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próxima columna vamos a hablar sobre los utensilios de cocina,
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muy bien. Así que bueno eso para
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comentarles con respecto a los vegetales al horno después lo
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que son las verduras cuando las consumimos frescas EO crudas o
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sin cocinar. Bueno, vamos a ser también una
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columna con respecto a eso, pero también condimentar en el
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momento. Sí, porque si lo dejamos mucho
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rato a veces puede pasar que por ejemplo, hace de la lechuga.
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Se nos tenía con todo ese aceite y se marchite un poco y demás,
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la clave es cómo condimentar en el momento.
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Bueno, bien. Caldos caseros para eliminar el
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cúbito cuando hacemos alguna preparación, por ejemplo, que
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usamos zanahoria, cebolla está bueno ir guardando los que nos
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queda de eso sí, la la cáscara de la zanahoria cuando la
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pelamos obviamente previamente lavada, todo eso lo podemos
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guardar y lo podemos incorporar en en agua y hervirlo un ratito.
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Agregándole las hierbas que les gusten, sal si quieren, pero
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podemos ahí concentrar muchos sabores que después nos pueden
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servir para otras preparaciones. Cuál es la base para medio de
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los caldos, zanahoria, cebolla, apio e puerro que también le da
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muy buen sabor y bueno y alguna hierba que podamos tener eso
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como un como un ratito, después dándote el buque garni que es el
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buque garni es eso es que se usa mucho en la cocina francesa.
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Es un ramillete de hierbas si nosotros juntamos varias
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hierbas, a las atamos con un hilito y la incorporamos en la
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preparación para que desprenda todos sus aromas, todos sus
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sabores que queden en la preparación pero que después no
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estemos masticando la ramita de Romero o el tomillo, así que a
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veces eso la textura por ahí no nos gusta demasiado.
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Suele pasar que cuando lo lo ponemos directamente en la rama,
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después, durante la cocción se desprende.
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Eso se desarma, así que les recomiendo usar una Gaza.
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En la cual hacemos como un paquetito adentro de esa casa,
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con todas las hierbas que nosotros le queremos poner,
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incorporamos la casa, entonces después de paquetito los sacamos
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y nos queda todo el aroma en la en la preparación.
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Bien buena idea, esa y buena técnica, está buena esa después.
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Cosas para tener ya preparadas, por ejemplo, que bajón picar
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ajo, pelar ajo, picar ajo. La verdad que es una tarea que.
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No sé si a alguien le gusta hacerlo, así que les propongo
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que se compren unas buenas cabezas de ajo y se toman un día
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el trabajo de pelarlos y picarlos y después lo pueden
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guardar en la heladera, en un frasco.
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Cubiertos con aceite sí que queden bien cubiertos, que no
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quede nada sin sin tapar por el aceite, porque eso después se
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pueden guiar y demás, pero sí está bien cubierto en la
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heladera. Dura mucho tiempo y lo tenemos
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ahí para utilizar en cualquier momento agarramos una
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cucharadita, se lo agregamos al otro, lo que hace es que
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consumamos también masaje. Igual estaba pensando, porque si
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tenés un frasco lleno en la heladera a todo le puedes
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agregar un poquito de ajo, pero está buena porque no, pero
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muchas veces no le pones por el bajón de pelar el ajo.
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¿Tal cual y el dolor que te queda por qué no te olvides de
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comprarlo? Entonces compras varias cabezas
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de ajo y pica si lo tenés ahí, claro, y en vez de tener la
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cabeza de ajo en la ladera que por ahí a veces se secan y
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desplumando. Claro, exacto, es una buena
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manera de conservarlo, lo mismo que el jengibre.
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Yo a mí porque me gusta mucho usar jengibre, entonces a veces
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lo picó y también de la misma manera con con aceite lo
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conservó en la heladera por mucho tiempo y lo tengo
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disponible allí para usar cuando quieras.
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El tema del perejil. Que el perejil cuando vas a la
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verdulería dame perejil y te dan un ramo de perejil supergigante.
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Puedo decir bueno, no voy a usar tanto.
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Hay una técnica que que yo uso, qué me sirve un montón que
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compró perejil, lo lavó bien, obviamente, y después en un
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frasco también o en un recipiente con agua abajo,
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ponemos el el perejil ahí en la heladera dura muchísimo tiempo,
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lo mismo que él si buleto. Que ya viene el atadito de su
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leti, a veces no lo usamos todo es una buena técnica para que
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nos dure varios días en la heladera y lo tengamos también
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disponible para usar cuando querramos bien.
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Después les traje una recetita, un mix de sabores verde en el
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cual lo podemos preparar con perejil todas, todas hierbas
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aromáticas, verdes, perejil, albahaca, cilantro que el
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cilantro también es bastante polémico porque a muchos no les
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gusta yo lo Banco un montón y esas 3 hierbas ajo jengibre, sal
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pimienta y le podemos poner un poco de aceite.
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Que si puede ser de oliva mejor porque ahí le vamos a agregar
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otro sabor y eso los máximos procesamos, licuamos con él.
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El electrodoméstico que tengan y también lo guardan en un
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frasquito. Y eso en la ladera dura mucho
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tiempo y tenés hay un mix para condimentar guisos para
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condimentar carnes, para hacer alguna especie de vinagreta,
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para una ensalada. Eso está bueno también varios
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sabores ahí concentrados en las salas especiadas como les nombre
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hoy, cuando cuando arrancamos las podemos comprar, perolas
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podemos hacer también nos gusta mucho, no sé el ajo, por
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ejemplo, bueno, mezclamos un poquito de sal con ajo en polvo,
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le podemos poner ralladura de limón.
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Le podemos poner Romero seco, por ejemplo, u orégano seco, la
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mezclamos, entonces eso va aromatizando la sal y ya tenemos
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un saborcito de extraque capaz que es sutil, pero algo le va a
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aportar siempre algo le va a aportar.
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¿El tema de las vinagretas o el aliño?
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La vinagreta es una mezcla de sabor ácido en un medio graso
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que puede ser vinagre de alcohol, vinagre de manzana,
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vinagre de lo que quieras, algún cítrico, limón, naranja, pomelo,
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etcétera en aceite de girasol de oliva.
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Lo mismo, así como infinidad de variedades y combinaciones.
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Se lo conoce como emulsión e inestable, digamos, porque no se
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terminan de mezclar, viste el aceite y el vinagre no se
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terminan de mezclar del todo. Entonces lo preparamos en el
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momento, lo mezclamos y se lo incorporamos a la ensalada y se
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transforma en aliño cuando le agregamos otro sabor.
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¿Por ejemplo, alguna mostaza, alguna otra hierba que querramos
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incorporar para condimentar la ensalada?
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Eso también está buenísimo para darle un poco de onda a las
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ensaladas. Sí que no sea solamente aceite,
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vinagre y sal, así como y está bueno también prepararlo antes o
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aparte, digamos, y no ponerle sobre la ensalada el aceite y el
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vinagre y la sal, sino tratar de prepararlo antes para que quede
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bien mezclado y viene homogéneo el sabor, lo mismo que deseamos
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con las carnes nos íbamos a usar.
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Sal para condimentar una ensalada, primero en la
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mezclamos con el medio ácido. Sí, para que se disuelva bien y
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después le vamos a poner el aceite porque sino van a quedar
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los granitos de sal ahí dando vueltas y no se van a incorporar
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del todo. Chimichurri y acá una historia
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en particular, podríamos decir, hay muchos, muchas teorías sobre
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el origen del chimichurri Pereira, que me parece muy
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simpática que yo elijo creer en esta teoría, que eso es un mito.
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Sí, exacto. Sains Mae curry James mccurry
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era un inmigrante islandés que cuando llegó aquí AA estos pagos
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extrano mucho la salsa inglesa que la salsa inglesa es ya viene
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preparada con diferentes sabores y él dijo, bueno con lo que
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tengo acá voy a inventar una salsa inglesa.
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Entonces se nada empezó a usar todo lo que encontró como el
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perejil y el orégano, el ají molido, pimentón, etcétera, y
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creó ese condimento que argentinizar.
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Cuando digamos su nombre, James, le decían, Jimmy, Jimmy mccurry,
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yemima curry, chimichurri. ¿Me dijo que se fue deformando y
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ay de ahí viene el churri churri, qué me contás?
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El chimichurri lo mismo. A mí personalmente me gusta
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preparar el primero, todos los condimentos sin el aceite, el el
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ají molido, el ajo, el perejil y el orégano, etcétera, la sal y
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ponerles cuando son secos, un poquito de agua caliente.
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Para que se hidraten y empiecen a largar todos sus aromas y
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dejarlo un ratito ahí y después incorporarle el medio graso que
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puede ser cualquier tipo de aceite, entonces eso también lo
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tenemos preparado. Lo podemos preparar como
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decíamos antes, en en la botella y le hacemos los agujeritos.
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El clásico arrecho exacto para después poder condimentando.
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Y eso es algo que también dura mucho tiempo en la heladera.
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Bien 413880, recordamos 13:00 h de la tarde, hay regalo de
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Tecno, desea y regalo de esta columna también curry.
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Una mezcla de especias para responden las especias y los
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condimentos que no le gustan. El cardamomo no me gusta que es
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el cardamomo cardamomo cardamomo, perdón, si es como
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una semilla, es muy fácil para confundir con Carlos Cardoso,
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pero es cardamomo. En de un sabor muy intenso que
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se usa muy poquito generalmente, pero tal cual no es para todos
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los gustos. A mí me fascina la verdad, como
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que da sobre todo en la en la mezcla de especias.
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¿Ddq rica será que hablábamos la la columna anterior?
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Bien y del chimichurri, pasamos a la salmuera.
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Sí que la salmuera no es más que una solución de agua con sal,
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que es una concentración al 5%. Bueno que quiere decir, señora.
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¿Si tenemos 100 ml de sal, le vamos a poner 5 de agua, perdón
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lo vamos a poner 5 g de sal si esta es una como una regla que
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se puede aplicar, pero bueno, volvemos a lo mismo, es medio a
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ojo también no? Y a la salmuera también le
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podemos agregar algún sabor en esa botella que preparamos la
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solución de agua con sal le podemos agregar unos dientes de
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ajo enteros, le podemos agregar algunas ramas de Romero de
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tomillo, orégano. ¿Qué le van a aportar también un
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aroma especial? Y por último, la salsa criolla,
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la salsa criolla que tanto nos gusta para acompañarlos asado
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tan utilizado. Exacto, la salsa criolla para mí
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y todo esto que yo les estoy contando es tienen, está basado
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en mi gusto personal. Y también en mi experiencia
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cocinando, digamos yo todo esto no no lo aprendí cuando
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estudiaba, digamos. A qué voy con esto que en la
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cocina es eso de meterle mano, es probar e ir viendo que me
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gusta más que combina con esto que otra cosa y ir cambiando
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algunos detalles como estos que les decía del agua caliente en
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el chimichurri. ¿Qué van a hacer que resalten
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todos esos sabores? La salsa criolla para mí tiene
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una base de cebolla, todo picado chiquitito que puede a mí me
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gusta mucho, como queda con la cebolla morada, porque es un
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poco más dulce que la cebolla blanca.
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Pimientos de los 3 colores, o sea, morrones, morrón, rojo,
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morrón, verde, marrón, amarillo. Hay épocas en las que aparecen
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morrones, violetas, naranjas, emociones de todos colores cada
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vez más. Sí exacto, pero por ahí el sabor
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no no varía mucho. Nos quedamos con los 3
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principales, digamos que también los vamos a cortar chiquito ajo
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picado. Tomate en cubitos que puede ser
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el tomate así nomás como viene de la verdulería, o lo podemos
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hacer con case que significa el tomate concasse es cuando está
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pelado y sin semillas, sí. ¿Cómo se pela el tomate?
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¿No agarramos un pelapapas para pelar el tomate o sí?
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Bueno, cada 1 lo mira como quiere, pero hay una técnica que
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es en agua hirviendo, hacemos una Cruz en la base del tomate.
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Sí como con un cuchillito marcamos una Cruz, lo ponemos en
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agua hirviendo un minuto, no mucho.
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Y cuando lo sacamos del agua, la piel sola se va a despegar y la
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vamos a pelear, después lo cortamos al medio, les sacamos
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las semillas y usamos bien toda la la carne del tomate picado de
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chiquita para incorporar en la salsa criolla.
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Ají molido perejil fresco para mí siempre el perejil fresco, un
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poco de sal y aceite lo mismo. Primero, todos los ingredientes
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con la sal y el perejil lo mezclamos bien, dejamos que la
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sal se haga libere los jugos de todos esos ingredientes.
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Si ir a lo último le vamos a incorporar el aceite.
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Hay algunos que les gusta con mucho aceite la salsa criolla,
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yo prefiero que no, que se Note más la textura de los
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ingredientes que estamos usando. Antes de que detona una cosa,
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una salsa de aceite, nada más bien perfecto. 413880 la nuez
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moscada no me gusta, dice por acá.
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Mira, ahí va bueno, sí puede pasar mucho, pero el camino fue
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el más común y encima del convenio se usa mucho para las
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empanadas en nuestra región. No es como un condimento muy
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utilizado. Amor odio con el comino, claro,
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bueno, así que bueno, esa serían todas las ideas que les traje
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para el día de hoy. Espero que les haya gustado,
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cuéntenme, me gustaría que me cuenten a ver si.
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Si les gusta la columna, si les gustaría que hablemos de alguna
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otra cosa, si les sirve, si les resulta práctico, no, porque la
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intención de esta columna es esto, hacer de la cocina
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cotidiana algo práctico, pero que le podamos dar una vuelta de
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rosca para comer un poquito más rico, bien como todos los lunes
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más de vigna aquí en mañanas urbanas.