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Meno glutine nel pane del futuro? Ecco perché non è una buona notizia · The Wom Healthy

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  Speaker 2: Un esperimento condotto in campo aperto ha studiato come una
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  Speaker 2: maggiore quantità di anidride carbonica nell'aria possa modificare le proteine
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  Speaker 2: del frumento. Dieci varietà di grano invernale sono state coltivate
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  Speaker 2: con normali pratiche agricole. Alcune piante sono cresciute in un'atmosfera
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  Speaker 2: con circa 546 parti per milione di anidride carbonica, un
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  Speaker 2: livello previsto nei prossimi decenni. Le altre sono cresciute in
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  Speaker 2: condizioni più simili a quelle attuali. Con più anidride carbonica,
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  Speaker 2: nel chicco sono aumentati in media gli ATI. Sono proteine
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  Speaker 2: che aiutano il grano a difendersi dai parassiti e che
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  Speaker 2: potrebbero essere coinvolte nei disturbi di alcune persone sensibili al frumento.
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  Speaker 2: Sono invece diminuiti il glutine, le proteine che influenzano la
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  Speaker 2: durezza del chicco e alcuni frammenti di glutine collegati alla
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  Speaker 2: risposta immunitaria nella celiachia. La diminuzione del glutine è stata
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  Speaker 2: associata a una peggiore qualità di panificazione, con impasti meno
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  Speaker 2: adatti a produrre pane ben sviluppato. Le reazioni sono però
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  Speaker 2: cambiate molto da una varietà all'altra. Alcune hanno mostrato variazioni evidenti,
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  Speaker 2: mentre altre sono rimaste più stabili. In futuro si potrebbero
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  Speaker 2: quindi selezionare varietà meno sensibili ai cambiamenti dell'atmosfera. Questi risultati
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  Speaker 2: non rendono il frumento sicuro per chi ha la celiachia.
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  Speaker 2: Anche piccole quantità di glutine possono causare la malattia. Inoltre,
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  Speaker 2: l'aumento degli atti non dimostra che il pane provocherà più disturbi.
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  Speaker 2: Lo studio è stato svolto in un solo luogo e
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  Speaker 2: per una sola stagione. Servono quindi altre ricerche. Oggi non
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  Speaker 2: cambia nulla nelle indicazioni alimentari. Per la celiachia, la dieta
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  Speaker 2: senza glutine resta l'unica strategia efficace.