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Crostata ricotta e visciole · Allacciate il Grembiule di Luisa Orizio

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  Speaker 2: La crostata ricotta e visciole è un dolce tipico della
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  Speaker 2: cucina romana, in particolare del ghetto ebraico di Roma. È
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  Speaker 2: una crostata morbida e friabile, con un ripieno cremoso di
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  Speaker 2: ricotta e il gusto intenso e leggermente acidulo delle visciole.
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  Speaker 2: 8 persone Preparazione 30 minuti Cottura 35 minuti Riposo 3
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  Speaker 2: ore Ingredienti 300 g di farina 00 100 g di
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  Speaker 2: burro 80 g di zucchero 2 tuorli 1 uovo Un
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  Speaker 2: pizzico di cannella Un pizzico di sale Scorza grattugiata di
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  Speaker 2: limone 400 g di ricotta di pecora 180 g di
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  Speaker 2: confettura di visciole 150 g di zucchero Zucchero a velo
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  Speaker 2: Mescolate la ricotta con 150 g di zucchero. Mettetela in
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  Speaker 2: un colino a maglie strette sopra una ciotola e lasciatela
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  Speaker 2: in frigo a scolare il siero in eccesso. In una
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  Speaker 2: ciotola oppure nella ciotola dell'impastatrice mettete la farina 00, la
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  Speaker 2: scorza grattugiata di limone e la cannella. Aggiungete il burro
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  Speaker 2: freddo a pezzetti, l'uovo intero, un tuorlo, l'altro tuorlo e
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  Speaker 2: 80 g di zucchero. Amalgamate gli ingredienti fino a ottenere
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  Speaker 2: la pasta frolla. Impastatela energicamente con le mani, formate un panetto,
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  Speaker 2: avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigo per
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  Speaker 2: 20 minuti. Riprendete la pasta frolla e dividetela in due parti.
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  Speaker 2: Stendetene una con un matterello infarinato su un foglio di
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  Speaker 2: carta forno, formando uno strato di pochi millimetri. Sistemate la
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  Speaker 2: prima base in una teglia o in uno stampo da
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  Speaker 2: crostata da 24 cm, con sotto un foglio di carta forno.
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  Speaker 2: Poi tagliate i bordi in eccesso. Bucherellate la base con
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  Speaker 2: i rebbi di una forchetta e distribuite la confettura di visciole.
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  Speaker 2: Aggiungete sopra la ricotta ben scolata e livellate la superficie,
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  Speaker 2: coprendo interamente la confettura. Stendete il secondo pezzo di pasta
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  Speaker 2: frolla e usatelo per coprire la crostata. Chiudete bene i bordi,
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  Speaker 2: sigillandoli se necessario con le dita. Poi eliminate la pasta
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  Speaker 2: in eccesso. Cuocete in forno preriscaldato ventilato a 160° per
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  Speaker 2: circa 35 minuti, finché la crostata sarà ben cotta. Sfornatela
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  Speaker 2: e fatela raffreddare completamente. Mettete un piatto più grande della
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  Speaker 2: teglia sopra la crostata e ribaltatela velocemente. Togliete il foglio
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  Speaker 2: di carta forno, poi ribaltatela di nuovo su un piatto
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  Speaker 2: da portata. Spolverate con zucchero a velo. lasciatela raffreddare completamente
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  Speaker 2: prima di servirla.