Latest / Go Greener ～日本の挽きたて抹茶を世界に～ / #2-79 抹茶の「シングルオリジン」って？（3/4）

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#2-79 抹茶の「シングルオリジン」って？（3/4） · Go Greener ～日本の挽きたて抹茶を世界に～

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  こ ん に ち は。 ポ ッ ド キ ャ ス ト ゴ ー グ リ ー ナ ー の 時
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  間 で す。 こ ち ら の 番 組 は、 引 き 立 て の 抹 茶 を 世
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  界 に 届 け る 空 前 抹 茶 の 挑 戦 や、 飲 食 店 の オ ー ナ ー、 お 茶 の 生 産 者 の 方 々 ま
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  で、 抹 茶 を 世 界 に 届 け る 人 に フ ォ ー カ ス し た 情 報 を お 届 け し て い ま す。
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  こ ん に ち は。 本 日 は ゲ ス ト に 空 前 抹 茶 で プ ロ ダ ク
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  ト を 担 当 し て く れ て い る 志 保 さ ん と、 茶 葉 な ん か を 選 ん だ り す る 中 身 の 方
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  を 担 当 し て く れ て い る 由 香 さ ん に お 越 し い た だ い て、 シ ン グ ル オ リ ジ ン の
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  開 発 の リ ニ ュ ー ア ル の 裏 側 を 今 日 は 聞 い て い き た い と 思 い ま す。
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  よ ろ し く お 願 い し ま す。 お 願 い し。
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  ま す。 お 願 い し ま す。
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  じ ゃ あ、 早 速 な ん で す け ど。 そ も そ も ね、 も う 1回 シ ン グ ル オ リ ジ
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  ン っ て 何？ っ て い う、 お 茶 に と っ て も シ ン グ ル オ
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  リ ジ ン っ て 何？ っ て い う と こ ろ。
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  ゆ か さ ん か ら 説 明 し て も ら っ て も い い で す か？
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  は い。 シ ン グ ル オ リ ジ ン の 緑 茶 っ て い う の
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  は、 単 一 の 農 園 で 作 ら れ た 一 つ の 品 種 を 商 品 化 製 品 に し た も の で す。
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  で、 普 通 の。 プ レ ミ ア ム と か シ グ ネ チ ャ ー と か は、
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  そ の 農 家 さ ん か ら 品 種 で 買 っ て、 そ れ を ブ レ ン ド し て、 プ レ ミ ア ム と か シ グ
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  ネ チ ャ ー と か っ て し て る ん で す け ど、 シ グ ロ ジ リ チ ン は そ の 混 ぜ る 前 の 単
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  品 の 品 種 っ て い う の を 製 品 に し て ま す。
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  う ん う ん。 世 の 中 に デ マ。
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  知 っ て る お 茶。 ま あ ま あ。
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  抹 茶 な ん か も ち ろ ん そ う だ け ど、 抹 茶 だ け じ ゃ な く て、 例 え ば ス ー パ ー で 売
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  っ て る お 煎 茶 と か も、 基 本 は ブ レ ン ド さ れ た お 茶 っ て い う こ と や ん ね。
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  あ、 そ う で す。 基 本 は ブ レ ン ド さ れ て る お 茶 が あ の
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  市 販 で 出 回 っ て ま す。 う ん う ん。
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  な ん か パ ッ と 今 名 前 と か 言 わ れ へ ん け ど、 要 は パ ッ ケ ー ジ に 書 い て る 名 前
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  っ て い う の は 品 種 の 名 前 じ ゃ な く て そ の 製 品 と し て の 名 前 で あ っ て、 実 際
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  に は そ の 茶 葉 に は そ れ ぞ れ。 い ろ ん な 品 種 が あ る っ て い う こ と や
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  ね。 そ う そ う で す。
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  そ う で す。 な ん や ろ う。
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  今 ね、 あ の シ ン グ ル オ リ ジ ン っ て 結 構 人 気。
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  そ れ は お 茶 だ け じ ゃ お 茶 っ て い う よ り も、 コ ー ヒ ー で も シ ン グ ル オ リ ジ ン
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  っ て い う も の が あ っ た り と か、 例 え ば ウ イ ス キ ー で も シ ン グ ル モ ル ト っ て
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  言 っ て み た り と か。 な ん か そ の シ ン グ ル な ん ち ゃ ら っ て
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  い う と こ ろ が 注 目 さ れ て る の か な と 思 う ね ん け ど。
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  そ の 辺 の こ と っ て、 ゆ か ち ゃ ん 的 に、 や っ ぱ り シ ン グ ル オ リ ジ ン の 魅 力 と
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  か、 そ う い っ た も の っ て 何 か あ っ た り す る。
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  あ あ、 な ん か 批 判 で。 カ エ ル、 お 茶 は ブ レ ン ド さ れ て る か ら
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  こ そ 毎 日 飲 め た り と か、 な ん か 日 常 生 活 で 気 に な ら な い み た い な 気 に な ら
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  な い 存 在 っ て い う と あ れ な ん で す け ど、 シ ン グ ル オ リ ジ ン は や っ ぱ り 土 地
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  の 違 い だ っ た り と か。 品 種 の 違 い っ て い う の が 香 り と か 味
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  と か に ダ イ レ ク ト に 出 て く る の で、 お 茶 を 楽 し む と か、 抹 茶 を 楽 し む み た い
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  な、 そ の 時 間 を 大 事 に で き る っ て い う の が シ ン グ ル オ リ ジ ン の 魅 力 か な っ
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  て 思 い ま す。 う ん お お。
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  素 敵。 え？
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  な ん か 辻 ち ゃ ん な ん か あ っ た り す る。 す ご い 振 り 方。
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  な ん だ ろ う。 私、 コ ー ヒ ー も 飲 ま な い の で、 シ ン グ
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  ル オ リ ジ ン っ て い う の に、 そ も そ も す ご く 馴 染 み が な か っ た ん で す け ど。
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  だ か ら シ ン グ ル オ リ ジ ン や る よ う に な っ て。
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  例 え ば 矢 吹 田 っ て 聞 い た ら す ご い 静 岡 な イ メ ー ジ が あ る け ど、 矢 吹 田 か ら
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  い ろ ん な の が 派 生 し て、 い ろ ん な 土 地 で 作 ら れ て た り と か。
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  な ん か。 そ う い う。
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  あ と は な ん や ろ な。 同 じ 品 種 で も 違 う 土 地。
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  で、 作 っ て る ん や と か が 単 純 に す ご く 新 鮮。
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  う ん。 う ん。
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  な 驚 き や っ た り と か。 あ と は 緑 っ て い っ ぱ い つ く け ど、 い ろ
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  い ろ 違 っ て、 そ れ ぞ れ 色 も 違 う し、 味 も 違 う。
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  緑 が い っ ぱ い あ る ん や な と か。 う、 ん、 う。
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  ん う ん う ん、 そ う い う 家 系 図 み た い な の が。
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  ゆ か ち ゃ ん、 あ る や ん ね、 お 茶 の。 ね う。
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  ん？ そ う い う の が あ っ て。
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  な ん か ま あ、 日 本 っ て 元 か ら あ る け ど。
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  皆 さ ん が す ご く 引 き 続 き 開 発 を さ れ て い て、 そ れ が い ろ ん な 土 地 で 育 て ら
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  れ て る ん や な っ て い う の を 初 め て 聞。 い て、 そ れ は。
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  あ の。 た だ お 茶 を 飲 ん で た ら 知 ら な か っ た
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  世 界 だ な。 と。
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  あ あ、 確 か に。 確 か に あ の 家 系 図 み た い な や つ 見 て
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  た ら 面 白 い よ。 ね？
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  な ん か。 ね、 緑 が 綺 麗 な 垂 直 が 綺 麗 な こ の フ ァ
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  ミ リ ー た ち と、 後 味 す っ き り な フ ァ ミ リ ー た ち と と か。
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  な ん か ね、 香 り が 高 い。 フ ァ ミ リ ー タ ッ チ と っ て い う の は、 そ
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  れ は そ れ で 面 白 い ね。 確 か に。
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  う ん え、 す ご い 深 い と こ ろ の 質 問 し ち ゃ う か も し ら ん ね ん け ど、 と は い え、
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  そ う や っ て そ ん な、 そ れ ぞ れ 面 白 い、 そ う い う い ろ ん な も の が あ る の に、 今
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  ま で あ ん ま り 日 本 茶 で シ ン グ ル オ リ ジ ン っ て い う よ う な も の が 出 て こ な
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  か っ た の っ て、 な ん で な ん や ろ？ う。
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  こ れ は 私 の 理 解 な ん で す け ど、 や っ ぱ り ト ー タ ル で 美 味 し い と か、 そ う い う
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  と こ ろ っ て す ご い。 や っ ぱ り 日 本 の お 茶 屋 さ ん な の か。
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  ま あ、 日 本 の 食 品 う ん、 業 界 が 大 事 に し て る の か。
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  ト ー タ ル で 美 味 し い っ て い う 視 点 で。 え っ と、 お 客 様 に 届 け よ う と す る と、
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  や っ ぱ り ブ レ ン ド し て い く こ と で、 確 か に。
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  あ の シ ン グ ル オ リ ジ ン、 い い 意 味 で も 特 徴 が 出 て る し、 悪 い 意 味 で も 特 徴 が
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  出 ち ゃ う っ て い う の が あ っ て。 例 え ば こ の 品 種 だ と ち ょ っ と 色 悪 い
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  ん だ け ど、 で も 実 は 味 め っ ち ゃ 美 味 し い ん だ よ ね っ て 時 に、 そ の 色 を カ バ ー
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  す る た め に じ ゃ あ 色 の い い さ は ま ず い よ み た い な っ て な る と、 や っ ぱ り ブ
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  レ ン ド が し た 方 が。 ト ー タ ル の 満 足 度 が 高 い よ。
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  総 合 点 が 上 が る よ ね。 あ の 五 角 形 の こ の マ ト リ ッ ク ス の に
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  五 角 形 の あ れ が 全 部 に 対 し て 良 く な る。
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  凸 凹 じ ゃ な く て ね。 だ か ら ブ レ ン ド し て る 茶 葉 が、 今、 あ
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  の 悪 い と か じ ゃ な く て、 ブ レ ン ド し て い る 茶 葉、 ブ レ ン ド し た 茶 葉 で、 そ の
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  年、 年 の い ろ ん な 茶 葉 を 混 ぜ て、 そ の 年 に 一 番 美 味 し い 状 態 で 届 い て い る
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  と 思 っ て い て。 確 か に。
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  で、 あ と。 そ れ を 代 々 続 け て い く。
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  ま あ、 今 年 の ロ ッ ド だ と、 こ の ブ レ ン ド 比 率 に す る と、 ま あ、 い つ も の こ の
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  お 茶 の 味 だ よ ね、 み た い な の を 何 年 も 維 持 で き し や す い。
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  で も オ リ ジ ン 単 品 シ ン グ ル オ リ ジ ン だ と。
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  茶 葉 の 特 徴 も、 い い と こ ろ も 悪 い と こ ろ も ダ イ レ ク ト に 出 ち ゃ う し、 そ の
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  年、 年 の 気 候 の 影 響 と か も ダ イ レ ク ト に 出 ち ゃ う っ て い う の が、 ま あ い い 意
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  味 で も 悪 い 意 味 で も 味 に 変 化 が あ り す ぎ ち ゃ う。
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  う ん う ん。 今 年 の こ こ の、 こ こ の 土 地 の、 こ こ の
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  品 種 っ て、 去 年 よ り な ん か ち ょ っ と 色 悪 か っ た な み た い な の と か が 出 て き
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  ち ゃ っ て。 ま あ そ う い う の が あ ん ま り 多 分 よ く。
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  思 わ れ て な か っ た お 客 様 に で も、 今 は そ の 変 化 を 楽 し み ま し ょ う と か、 そ う
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  い う こ と を 知 り ま し ょ う み た い な お 客 様 側 の 意 識 の 変 化 も あ る と は 思。
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  っ て。 う ん、 そ う や ね。
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  自 然 の も の や か ら ね。 そ の ま ま ダ イ レ ク ト に チ ャ バ ー や か
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  ら ね。 確 か に そ れ は そ の 時 そ の 時 の 年 に よ
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  っ て 違 う よ ね。 な ん か そ う い う 意 味 で は さ、 ワ イ ン と
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  か は 何 年 も の。 ね、 何 年 っ て い う の で、 そ れ ぞ れ に そ
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  れ を 価 値 に 変 え て い っ て る っ て い う、 そ の ワ イ ン の や り 方 は そ う い う 意 味
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  で は す ご い 素 敵 な 感 じ か も よ ね。 同 じ 名 前 で も ね、 そ の 作 ら れ た 年 っ て
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  い う の、 年 に よ っ て ね、 違 う も ん ね。 そ れ は 違 う も の と し て、 み ん な が 当 た
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  り 前 で 受 け 入 れ て る っ て い う の は。 う ん。
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  そ。 し て ワ イ ン ぐ ら い な の か な あ。
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  で も。 オ イ ル も そ う や ね。
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  オ リ ー ブ オ イ ル と か。 で も そ う や も ん ね。
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  何 年 と か で。 ヴ ィ ン テ ー ジ に や。
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  る も の も あ る も ん ね、 確 か に。 な る ほ ど ね。
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  さ す が に 私 た ち が ま だ そ ん な ヴ ィ ン テ ー ジ で 何 年 も の 何 々 と か ま で や っ
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  て ら れ へ ん し、 そ ん な 高 く な い け ど、 そ う い う こ と が で き る 世 界 が 来 た ら、
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  そ れ は そ れ で 面 白 そ う や ね。 そ れ は そ う だ と 思 い ま す。
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  何 年 も の あ の、 2020年 の、 こ こ の さ、 シ ン グ ル オ リ ジ ン で す と か。
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  ね え、 こ れ は 23年 で す と か。 う ん、 面 白 い と 思 い ま す。
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  え、 な ん か さ、 そ う い う そ れ ぞ れ の 個 性 の あ る も の っ て こ と や ん。
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  シ ン グ ル オ ル ジ ン っ て、 そ れ を こ ん な 風 に 楽 し ん で み た ら 面 白 い か も よ み
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  た い な。 お す す め っ て あ っ た り す る。
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  例 え ば、 朝 は こ う い う も の を 選 ぶ と か、 お 昼 は。
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  で、 お 昼 ご 飯 の 後 は 困 難 と か、 夜 夕 方 は 困 難 と か、 な ん か み ん な は さ、 あ ん
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  ま り 少 な く と も 私 は そ こ に ど う い う ア ン テ ナ の 立 て 方 を す る と、 よ り 深 く
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  お 茶 を 楽 し め る の か と か、 あ ん ま わ か っ て へ ん け ど、 な ん か こ ん な こ と を や
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  っ た ら ど う で す か？ と か こ ん な や り 方 面 白 い で す よ み た
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  い な 提 案 っ て あ っ た り す る。 え え、 ち ょ っ と 難 し い け ど。
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  え っ と、 二 つ あ っ て、 一 個 目 は 三。 産 地 の 違 い を 知 る。
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  同 じ 品 種 で。 あ、 そ う で す。
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  同 じ 品 種 で 産 地 の 違 い を 楽 し む っ て い う。
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  あ の 期 間 じ ゃ な い け ど、 そ う い う 買 い 方 を ま ず し て み る と か。
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  な ん か。 こ っ ち で 言 っ た ら、 奥 緑 な ら 今 そ れ が
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  で き る っ て こ と よ ね。 鹿 児。
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  島、 霧 島 と 宇 治 と 静 岡 の 天 竜。 か な。
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  で、 そ れ ぞ れ あ の 土 地 の 音 地 刈 り と い う か、 テ ロ ワ ー ル が 感 じ ら れ る の で、
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  本 当 に 全 然 違 う 味 わ い で。 そ れ を ま ず な ん か ち ょ っ と 飲 み 比 べ
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  て い た だ く っ て い う の は と っ て も 面 白 い か な と 思 っ て て。
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  で、 も う 一 個 の 塾 は ま あ 好 き な あ の 緑 シ リ ー ズ で 集 め る と か。
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  シ ン グ ル オ リ ジ ン、 奥 緑。 緑 だ と あ ん ま り 今 年 な ら な い か な。
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  タ イ、 緑。 あ あ、 名 前 の 緑 ね。
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  あ、 ご め ん。 あ の、 色 ん な 緑 か と 思 っ た。
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  な る ほ ど ね。 う ん う ん、 名 前。
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  緑 が な か っ た。 ま だ 本 当 に あ の 佐 賀 の 品 種 っ て な ん
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  と か。 緑 っ て 実 は 多 い ん で す け ど、 ち ょ っ と
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  今 の ラ イ ン ナ ッ プ だ。 と 緑。
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  が 2種類 し か な く て。 あ の 品 種 で。
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  す ご い 綺 麗 な 名 前 が 多 い の で、 好 き な 名 前 で 選 ん で も ら っ て、 そ れ を 飲 み 比
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  べ て も ら う と か は 楽 し い か な と 思 い ま す。
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  ま ず は な ん か そ う い う と こ ろ か ら シ ン グ ル オ リ ジ ン っ て 本 当 味 違 う ん だ
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  な み た い な の を 知 っ て も ら う。 ど っ ち の 塾 で も 多 分 楽 し ん で も ら え
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  る と 思 い ま す ね。 で、 あ と は そ う だ な。
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  あ の マ ッ プ 込 み マ ッ プ。 う ん。
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  が あ る と 思 う ん で す け ど、 そ こ で え っ と、 マ ッ プ の 四 箇 所 が あ の あ っ て 比 べ
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  て も ら う と か で も い い と は 思 う ん で す け ど、 ま あ 比 べ る の っ て 結 構 や っ ぱ
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  り 大 変 だ と 思 う の で。 ま あ マ ッ プ ご と に あ、 こ れ は こ の 時 間
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  に 飲 ん で み よ う と か、 こ れ は 食 事 合 い そ う だ な み た い な 感 じ で。
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  想 像 し て も ら っ て、 な ん か い ろ ん な 生 活 シ ー ン に、 こ う い う 味 だ っ た ら こ う
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  い う 生 活 シ ー ン が い い か な み た い な の を 想 像 し な が ら 楽 し ん で も ら う と
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  か も い い か な と 思 っ て ま す。 で、 個 人 的 に は コ ク と 苦 み の エ リ ア は
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  あ の ミ ル ク に 合 わ せ て も ら う と か で、 ダ テ で 飲 ん で み る と か。
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  う ん。 あ と は 苦。
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  み、 ス ッ キ リ だ と 食 事 と 一 緒 と か そ ん な 感 じ な の？
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  か な。 苦 み、 ス ッ キ リ は な ん か 結 構 食 事。
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  そ う で す ね。 味 の 濃 い 食 事 に 合 わ せ て も ら う と か
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  が い い か な と 思 っ た り と か。 ま あ、 ス ッ キ リ に よ っ て る も の は、 あ
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  の、 本 当 に ち ょ っ と 体 を 動 か し た り と か、 ウ ォ ー キ ン グ の 後 と か、 ち ょ っ と。
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  う ん。 作 業 を し た 後 と か に、 口 の 中 さ っ ぱ り
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  さ せ よ う か な？ み た い な の と か。
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  ま あ 喉 を 潤 す み た い な の で、 す っ き り の 領 域 と か は 選 べ た り と か す る か な
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  と 思 っ た り し て ま す ね。 で、 黒 糖 の 領 域 は、 あ の お 茶 の い わ ゆ
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  る 旨 味 と か が し っ か り し て る の で。 な ん か 本 当 に ホ ッ と し た い み た い な
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  時 と か。 あ と、 な ん か ス イ ー ツ 甘 い 和 菓 子 と か
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  ケ ー キ と か に 合 わ せ る コ ク と か 旨 味 の 領 域 っ て い う の を い い か な と。
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  と い う と そ う。 い う 今。
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  こ れ 今 言 い よ う と し な が ら、 も し か し た ら ホ ー ム ペ ー ジ に そ こ の 内 容 入 っ
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  て て、 そ う い う こ と や っ た ん か っ て、 今。
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  自 分 の 中 で 勝 手 に 納 得 し ち ゃ っ た 部 分 が あ る け ど、 な ん か さ、 や っ ぱ り そ
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  の ス ッ キ リ に よ っ て る 茶 葉 ぜ ひ こ れ ち ょ っ と 聞 い て る 人 は あ の ホ ー ム ペ
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  ー ジ 見 に 行 っ て、 あ の ホ ー ム ペ ー ジ に そ の 味 の マ ト リ ッ ク ス 載 っ て る ん で
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  ぜ ひ 見 て ほ し い ん で す け ど、 そ の ス ッ キ リ に よ っ て る の は、 例 え ば 飲 み 方 と
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  し た ら 炭 酸 で 割 っ た も の と か、 そ う い っ た も の が い い よ と か、 そ の 旨 味、 コ
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  ク の 部 分 や っ た ら で き れ ば、 せ っ か く や っ た ら も う ス ト レ ー ト で 飲 ん で、 ア
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  メ リ カ ー ノ み た い な な ん か。 そ。
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  ん な 感 じ で 飲 ん で み た い な そ ん な 感 じ あ、 そ う い う イ メ ー ジ で。
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  そ う。 い い と 思 い ま す。
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  す っ き り 系 は 少 し 濃 い め に 入 れ て、 炭 酸 で 割 る と か。
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  で、 苦 味 に 寄 っ て る や つ は 濃 い 目 に 入 れ な く て も 炭 酸 の 切 れ と 苦 味 が 合 う
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  と か。 ま あ、 ち ょ っ と 難 し い か も し れ な い ん
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  で す け ど。 あ の、 は い、 苦 味 が 強 い や つ は、 な ん か
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  濃 く し す ぎ る と な ん か 炭 酸 合 い そ う だ し。
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  あ あ、 な る ほ ど。 そ。
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  こ。 ら へ ん は 自 分 で い ろ い ろ 試 す の も 面
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  白 い か も し れ な い よ ね。 交 差 レ ベ ル を 変 え て み た り と か。
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  そ う そ。 う そ う。
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  え え。 な る ほ ど。
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  あ、 ち ょ っ と。 な ん か あ の、 私 の 中 で ま た ち ょ っ と 違
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  う あ の ア イ デ ィ ア が 湧 い て き た け ど、 こ れ 喋 り 出 す と ま た 柔 ら か く な る の
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  で、 そ れ は ま た 今 度。 ま た 別 の 裏 ト ー ク で ぜ ひ さ せ て も ら
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  う と し て。 え っ と、 い や こ れ め ち ゃ め ち ゃ ち ょ っ
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  と 奥 深 い と こ ろ ま で 行 け た な と 思 っ て る の で、 ち ょ っ と 一 旦 今 日 こ の 辺
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  で、 こ の シ ン グ ル オ リ ジ ン の 今 の こ の 話 は し つ つ、 ち ょ っ と も う ち ょ っ と 普
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  段 聞 く こ と の で き な い 裏 話 み た い な を 聞 き た く な っ て き た の で、 ち ょ っ と
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  も う 1回、 次 回 ゆ か ち ゃ ん と あ の 志 保 さ ん に 出 て も ら っ て、 え っ と、 も う ち
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  ょ っ と こ の 中 身 側 の 茶 葉 の 部 分 の シ ン グ ル オ リ ジ ン の 話 を 聞 い て い き た
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  い な と 思 い ま す。 っ て い う と こ ろ で、 今 日 は こ の 辺 で は
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  い、 最 後 ま で お 聞 き い た だ き あ り が と う ご ざ い ま し た。
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  今 日 も 最 後 ま で お 聞 き い た だ き あ り が と う ご ざ い ま し た。
• 15:35
  番 組 を 気 に 入 っ て い た だ け た 方 は、 ぜ ひ フ ォ ロ ー や 高 評 価 を お 願 い し ま す
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  ひ き た て の 抹 茶 を 世 界 に 届 け る 空 前 抹 茶 の 挑 戦 や 採 用 情 報 は 概 要 欄 の リ
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  ン ク か ら ご 覧 く だ さ い。 ご 意 見 や ご 感 想 も お 待 ち し て い ま す。
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  そ れ で は 次 回 も お 楽 し み に。