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Pao Barchiesi - Ingredientes de Verano! · Libertad Radio 105.5

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¿Si tenemos a paakhi aquí en los estudios para la cocina de
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mañana urbanas, cómo le va? Buenos días.
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¿Buenos días, cómo estás, Manu, cómo están todos?
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A veraneando. ¿Veraneando?
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Sí, sí, sí, yo todavía estoy en enero y le dije, no genero no
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para que ya empezó febrero. ¿Es 3 de febrero se hizo largo,
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viste que había mucho meme? Sí, mucho.
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Meme de 30 y pico, 40 de enero. Sí, dice mucho meme aparte,
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sabes que se me se me hizo raro, como que yo generalmente trabajo
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bastante sobre fin de año, mucho o sea empezar en septiembre,
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octubre, noviembre, diciembre, full eventos que se yo, Navidad,
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año nuevo, nosotros y año nuevo no nos vimos.
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No y Navidad no me acuerdo. Bueno, pero nada es como fue
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medio raro como que se cortó antes no nos pudimos despedir.
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Arrancó enero. Terminó año nuevo un par de
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eventos 15 de enero. Yo no trabajé más rarísimo, o
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sea. Nada como te decía, se va dando.
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Hay muchos eventos confirmados para febrero, para marzo para
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abril. Yo me relajé, me lo tomé y
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siento raro este enero. Lo siento así como veis largo.
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Y, además de verano, hizo mucho calor.
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Sí y lo disfruté más. Al calor porque a mí no.
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Yo soy time otoño, ya lo hemos hablado montón de veces, me
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gusta más el frío, el clima templado, poder estar todo el
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día afuera. Que para la cocina el calor de
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este enero que pasó es muchísimo.
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Por eso me gustó un poquito más, lo pude disfrutar un poquito
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más, pero a pesar de no tener pileta, no es tarde en la playa
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tener una nena chiquita de. De, pero hoy hablábamos de eso,
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de que fue para veranear un enero bastante lindo al lado de
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otros porque ha hecho frío. Otros eneros vientos.
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No estaba bueno. ¿Sabes que en la costa creo que
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no fue? Tan.
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Mucho viento. Sí y no fue tan caluroso como
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acá. Por ejemplo, vale de Greta está
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en pugna, el carrete de lado se quiere venir a visitar Greta
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soft. No, no dice que no hizo tanto
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calor. Nosotros estuvimos hace el fin
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de semana pasado, creo que que estuvimos allá y.
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Y nada nos tocaron unos días preciosos y dice no, no, no han
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tocado tantos días de calor. De hecho, el domingo que
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estuvimos que hizo 32º 34º la playa llena el mar lleno y
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sombrilla sombrilla de carpita, sombrilla, sombrilla, sombrilla
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y argentinos. Mucho de la sombrilla sombrilla
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sombrilla. Sombrilla sombrilla.
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China bella para un lado bella para el otro todo sombrilla.
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Sí, sí. Trae un tamarisco tapada
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buscando sombras. Menos mal que en alguna de esas
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playas hay unos tamariscos ahí entre los médanos para poder.
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O 12 de la playa y volví a las 16:00 h de la tarde. 4:30 h
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claro, así era. Ese horario Bravo sí es Bravo es
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Bravo sin. Verte votador terminar bueno ese
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día que que nada que mi amiga sí se había quedado en la playa,
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cuando cuando salimos de la playa tipo de 8:30 h porque
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venía tormenta, entonces como estaba medio estado le dijimos,
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bueno, vamos a arrancar. ¿Ya directo 8:30 h a cenar la
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nena de mi amiga decía che pero quincena de día, quién va a
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estar? Todos los que estamos sentados
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acá le dijo a toda la gente que está sentada este.
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Lo que pasa que arrancas. Está cenando de.
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Día arranca muy temprano. Te cansas de otra manera, no te
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das cuenta, pero vas a dar. Cuenta el calor.
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El 4 días de playa o estás a 5 o 6 cuadras y bueno, no voy a
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llevar el auto, lo dejo el Rayo, solo ponele, me voy, me voy
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caminando, entonces es todo un trajín de de mover cosas, de
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caminar. Si será tema de edad,
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seguramente. Es como que cenar al atardecer.
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Está bueno. Prende temprano el fuego o lo
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que sea o aperitivas a algo estás charlando tranquilo, ves
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el atardecer te sientas a la mesa cuando ya está, viste medio
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medio de día y de noche. Que según el último instante del
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día. Para mí es muy lindo cenar a esa
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hora y De hecho, cuando nosotros cenamos en en la salada y nos
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encanta ir y ver el atardecer en la Laguna y que dice, yo siempre
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es ahora entre 8:30 h a 9. Acerca de las 9 porque.
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Bueno sí ponele. Todas las 9 no a las 11.
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No es que a las 11 aquí no te vas a dormir por eso recién
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porque sos soltero yo porque tengo una nena, es como que nada
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buscas irse a dormir temprano porque después al otro día te
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despiertas temprano pero. Estábamos hablando fuera del
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aire, eso no que cambia un montón los horarios, la rutina
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con pibes es distinto. ¿Qué es eso de cenar temprano?
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Ayer domingo temprano prendimos el fuego de hicimos una brocheta
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vuelta vuelta. Y cuando tenés más de 50.
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Que. A las 19:00 h de la tarde vamos
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a terminar. A las 19:00 h de la tarde no
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está tan mal. Me imaginate una picadita a las
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19:00 h de la tarde como la vez con algo fresquito para tomar a
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las 8 va cayendo el. Sol no y además, está buenísimo
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lo de comer temprano, pienso yo soy el menos indicado para
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hablar porque no tengo problema en comer a las 11:30 h 12:00 h
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de la noche. Generalmente me pasa eso más que
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nada en verano. Para la digestión está.
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Buenísimo no porque te vas a dormir a las 12:00 h de la noche
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11:30 h si no sé a las 10 si querés.
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Pero estás bien, dormís bien descansas.
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Bien el comer muy tarde y si tenés que acostarte ahí
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enseguida te hace muy. Mala te hace muy mal, sí, te
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hace muy mal la verdad que bueno nada disfrutando de de este de
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esta bolita de calor que en base que esta semana se viene de
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vuelta. Tenemos 31273132 las máximas, es
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un un poquito menor que la anterior que vendan 34. 3528.
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Con calor. Eh es una semana sí, semana que
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viene, por lo menos el domingo veo acá, es el día que más da de
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toda la semana próximo domingo. Hay que ver porque después suele
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cambiar, pero ve un 36 para, por ejemplo, el domingo bebé claro
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después esta. Sí, es verdad que el viernes
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también hizo muchísimo calor el viernes pasado, cuando hizo como
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16 daba no, sí. 36373536 y lo que viene pasando es que las
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casas no se alcanzan a refrescar, no se va calentando,
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el cemento se va calentando el cemento y se pone Bravo.
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Bueno en casa. A la mañana ponele abrís, decís
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uy, qué lindo, porque bueno, una vez vamos temprano abrís todo
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ventilador. Yo, ahora me fui y sé que una
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ventana que da justo empieza a dar el sol, no la cerré.
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Bueno, pero llegó y. No está tan Bravo hoy me parece.
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¿Pero sabes que el sol pega horrible?
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El. Y pega y en esa casa que son
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como nada mi casa tiene mucha ventana.
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Mira sol de todos lados. Le da el sol, sí, es o sea, mi
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camioneta es un cubo, todo rodeado de sol.
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Mi casa es un cubo con todo rodeado de sol.
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A mí me gusta la vista panorámica, evidentemente porque
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todo tiene que tener. Amplio y bueno no baje la
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persiana, pero bueno, cuando llego a casa no sé, prenderé un
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rato el aire para refrescar y por lo menos almorzar frescos.
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Bien que eso es lindo, también ha almorzar.
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Fresco almorzar fresco y por eso que les traje una lista de
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ingredientes de verano. Importante.
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¿Comer liviano en verano, no entonces, por qué nada,
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justamente para no estar tan pesado para no sufrir tanto el
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calor para no tener que estar abajo del aire acondicionado?
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Mediador, me di cuenta que venía de un noviembre y parte de
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diciembre comiendo mucha pasta, ponele sí y en un momento dije
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no, no puedo más comerme 12 sorrentinos.
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Sí que has comido más, toda la audiencia lo sabe.
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Sí, sí tengo. El chato puede.
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¿Es más anoche comimos una pizza con Fernando?
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Sí, y me decía, te seguís comiendo 12 sorrentinos todavía
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o más, eh sí, 12 puedo comer si tengo mucho hambre, si no el
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otro día hice y comí 10 ponele sobraron dos Ah le.
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Bajaste dos sí, claro, en la cajita entera no es que decís
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bueno, me hago media caja para hoy y media para mañana y.
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Guardar yo los hago yo, así sobran después los vuelvo a
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cantar, no tengo problemas. Que no estaría sobrando.
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Claro, pero me di cuenta que digo no con estos calores tan
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pesado, así que corté tema pastas por unos meses por eso.
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Podés comerte una ensalada de pasta fría, por ejemplo, haces
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unos. Fideítos sí, pero hablo de de
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ñoquis de sorrentino. Pero bueno, yo quería.
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Ser malfatti porque anolfa ti es una preparación rápida que se
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puede usar mucha verdura, por ejemplo, yo lo hago con espinaca
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un poco de ricota. Un huevo un toque de harina o
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avena o lo que quieras o una premezcla si sos intolerante al
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gluten. Al agua y con un saldito de
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tomate y albaca. ¿Estamos ladies eso comer
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productos de estación? Y liviano fresco, entonces yo lo
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voy a leer. Algunos de los productos que
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pueden ser de verano, por ejemplo, frutas y verduras,
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tenemos la albahaca. Toda la italiana, la morada, la
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de hoja grande, la hoja de todo albaca.
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Yo estoy cuidando a mis albaceas.
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Yo también yo ya podré una parte, hice pesto porque a mí me
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gusta tener a ver la manera de organizarse y cocinar rico todos
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los días es prever no entonces tener por ejemplo, ese pesto que
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lo podés tener solo con ajos, solo con nueces.
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Solo albahaca trituradas en el freezer, hecho cubitos con un
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poquito de aceite. ¿Si no te gusta el aceite de
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oliva si no lo consumís usa aceite común, pero tenés ese
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frasquito o esos cuadraditos congelados?
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Viste que en pandemia estaba muy viral hacerlo en cubetera, saber
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como nada cocinar y tener stock de todo bueno acá lo mismo y
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mucho más importante porque no estamos todo el día en casa,
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entonces empieza el año escolar, empiezan como.
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Salimos de esta cosa de veranito esta cosa tan informal ajá y es
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lindo prever entonces bueno, nada hagan prestito el ajo, las
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arvejas, las berenjenas, la calabaza y zapallo anco, la
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cebolla de verdeo el cilantro, que también es algo que por ahí
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acá no usamos tanto, pero que le da mucha frescura y sabor en
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terminaciones de plato, principalmente o en curry.
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Está bien bueno, para curry está medio caluroso, pero es como
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para poner un poquito de onda a la comida, las chauchas, el
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choclo. Las hierbas como el estragón, la
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flor de zoquini, la flor del zapallo, cuando 1 tiene
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zapallito, que en esta época está por todos lados las plantas
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de zapallo. La flor es súper rica y se puede
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usar la rellenan, pero bueno saca las flores las lavan
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siempre la secan bien, le pones un poquito de musarela y si te
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gusta podés ponerle un cuadradito, eh no te vas a usar
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no la rellenes de musarela es un cuadradito chiquito porque
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loquita claro que quede más que nada en el centro.
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Porque en esta época pasa que digamos, están madurando ya para
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cosechar los primeros, los zapallos.
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No sé si los primeros, los zapallos, pero sigue largando
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flores. ¿Es que no van a alcanzar ni a
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polinizarse ni a madurar, no? Hay mucha flor guacha viste que
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dice ay no me saco toda flor la flor es riquísima se puede usar
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para hacer risottos, por ejemplo, y como te voy a
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explicar para hacer nada, una guarnición o para comer solo o
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para comer de aperitivo o para comer algo rico es la flor de la
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flor del zapallo. La secada le pones un cachito de
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musarella, si te gusta le pones anchoa.
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A mí me gusta mucho con una una pizquita no le metan el filetero
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es una anchoa. Puede alcanzar para hacer 5 o 6
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en. Flores.
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Mira que es un cachito, después agarras es una pasta como si
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fuera la de bueñuelo, pero obviamente sin azúcar, un
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buñuelo salado, huevo, harina, un poquito de leche, eh si
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queres le podes poner un poquito de sal, alguna hierba pimienta,
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lo pasas por ahí y lo mandas a una fritura.
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Frituras siempre tiene que ser corta el aceite caliente y
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nuevo. Nada lo sacas un poquito de sal
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por arriba y. Es la la previa a otra.
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Cosa algo claro o una guarnición si te gusta, pero bueno es como
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para picotear algo. Rico YY muy rico y aprovechar la
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flor de zapallo y si vos querés hacer un risotto o hacer una
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pasta con flor de zoquini también se puede usar úsenlo
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como si fuera zapallito la flor entera, la parte amarilla, la
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parte verde, el tallito, todo todo todo.
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Bueno, después los morrones, la flor de la banda, pero la verdad
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que la flor de la banda ganó la papa, el pepino, el.
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El morrón colorada, rabanito, remolacha, tomates, tomates,
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cantidad de tomates. Aprovechen hacer conserva de
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tomates. A otras plantas y ya regalé
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varias veces tomate. Bueno Manu o sea, si yo tengo
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que venir los lunes acá. Tráeme un poquito de tomate con.
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Queso por tu casa, 3 plantitas. 33 más que a mí.
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Yo no tengo suerte con los tomates, puse por todos lados a
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ver. Tampoco le di mucha bolilla.
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Tengo que decir la verdad, pero no tengo suerte.
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No sé si ya ahora lo puse en un canasto toda la tierra nueva.
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Yo creo que de todos los años que puse tomates este fue el
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mejor porque. Los puse en un lugar que había
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cemento, saqué el cemento, había mucha piel, entonces yo cabe
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cabe cabe y le agregué por lo menos las latas de 20 L 789
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latas. Se montó la tierra.
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Tierra, tierra buena, entonces creo que eso.
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¿Ayudó y yo debería ver que en cuántas cosas le estoy errando?
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¿Bueno, creo que sea una sola, dale, o sea sacamos tomate eh?
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Pero no, no, no, no mucho poquito es como para comerte una
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ensaladita. El domingo hice una ensaladita
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con albahaca y tomate de la huerta.
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No hay como ese tomate de nuestra huerta.
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No. ¿Ahí te das cuenta?
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No sé, estás en el patio y decís, ay mira qué rico tomatito
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y te lo comes así, caliente sucio, no importa, o sea es
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tomate que está fresco, que no está, que es orgánico, que no
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tiene ningún agregado. Exacto, eso es fantástico.
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Y guardar semillas para el próximo.
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Sí o que la tía mirta nos de otra plantilla también también
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puede. Ser la tía mirta me regaló la
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semana pasada. Qué regalo.
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Unas semillas de. Calcula Ah mira feo carúncula
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era un poquitas me una grande sí.
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Sí, sí. Nati es una gente bueno, después
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frutas, ananá, piña, arándanos, cerezas, ciruelas, damascos,
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todo lo que es fruta de carozo. También aprovechar, disfrutar,
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combinarla para hacer ensaladas, por ejemplo, un mix de hojas
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verdes. Podemos ponerle algo que genere
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un mami. Se acuerdan que yo era un mami
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lo que les contaba es como ese. No es una canción de reggaetón.
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¿No, pero podría hacerlo mami mami en Panamá, un mami en
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Colombia? ¿Sí es como que queda y agarras
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y tiene como ese saborcito viste como se hace?
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Se te hace agua en la boca. Que es la sal mezclada con la
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grasa con el aceite. Bueno, entonces para generar su
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mami podemos agregarle panceta, jamón crudo o algo que le dé un
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poquito de saladito de grasa mezclado con hojas verdes que
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puede ser rúcula que tiene picante y duraznos fruta de
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carozo también la fruta de carozo, aprovechemos ahora hacer
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dulces y mermeladas, porque después en invierno estamos
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comprando dulces y mermeladas para que un montón de
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conservantes y esto lo podemos hacer nosotros solamente con dos
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ingredientes, agua y fruta. Y no.
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Se vence. No porque voy a estar realizada.
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¿Bien busquen algún tutorial? Bueno en youtube se esteriliza
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el frasco primero se lava se limpia bien, se esteriliza el
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frasco, después se hace la mermelada, se envasa en caliente
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y se pone a hervir. Nada se puede hacer autoclave.
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Vean bien la cantidad de azúcar, no usen menos azúcar para
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hacerlo menos dulce. ¿Por qué?
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Porque el azúcar es un conservante.
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Sí, entonces no usen de menos usen la cantidad que debe ser yo
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generalmente uso el 80% de. De azúcar sí uso no sé si tengo
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1 kg de durazno uso 1 kg de duraznos limpios sin.
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La cara y sin carozo. 1 kg de. Azúcar 800 g. 880%.
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El otro día escuché una noticia que encontraron, no me acuerdo
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que es fruto de hace miles de años porque estaba como en
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adentro de una miel. Digo bueno la miel.
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Sabemos que no se vence, sí digo, pero también debes
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conservó ese fruto y adentro. Bueno, la cantidad de azúcar que
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tiene la miel hace que sea un excelente conservante.
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También es bueno, por ejemplo, si te quemas.
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Ah es la miel es muy. Cicatrizante.
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Cicatriz sí no es calmante. No yo vi para para, por ejemplo,
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los animales una cicatriz eh mire un video de un veterinario.
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Sí que le ponía. Miel azúcar.
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Ah mira Ah. Sí azúcar con aloe Vera.
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Sí. Bueno en modo cicatrizante.
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Sí, en realidad el azúcar lo que tiene eso es un buen
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conservante, es un buen. Y para otras cosas, pero para
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algunos es bueno. Es bueno a ver es mucho mejor
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que si van a comer mermelada que coman una mermelada de ese tipo.
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Después nada en invierno te una pasta frola de durazno, por
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ejemplo con tu dulce casero. No tiene.
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¿Precio no tiene precio tal cual abrir un frasquito cuando querés
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dónde querés? Bueno, después frambuesas y dos
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empiezan los higos, otro producto buenísimo para combinar
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con con esto que tiene un mami, como por ejemplo salimos del
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jamón crudo de la panceta y le ponemos queso azul queso azul
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llamado queso roquefort. Bueno, un gorgonzola algo que
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tenga un poquito de picante, bien saladito que sea cremoso,
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el kiwi, el limón, el mango, la manzana en maracuyá, el melón,
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la sandía, la pera, la uva. También traten de buscar hacer
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sus combinaciones de comidas y ensaladas.
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Con fruta va a levantar un montón, va a refrescar un montón
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y es mucho más rico. Sí.
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¿Además, en esta época vas ligando de familiares que tienen
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plantas y no dan abasto a consumirlo, entonces te regalan,
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no? Y ahí te puedes hacer un dulce
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de higo, pueden hacerlos en almíbar, entonces en invierno 16
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abrimos unos higos único con un poquito de crema.
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¿Igual no sé cuál es el resuelto, cuál es el porcentaje
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de gente que se organiza? De esa manera tanto decir bueno
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hago los dulces, ahora sí dejo 1 para consumir ahora, pero lo
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programo para usarlos en el invierno de los que tienen
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muchos frutales, tal vez sí, pero no se dio cuánta cantidad
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de gente. Claro, yo creo que tienes la
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oportunidad de nosotros en mi casa, siempre hicimos conserva y
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De hecho nosotros ya estamos averiguando con la tía mirta HP
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para comprar tomates y hacer el año pasado hicimos 5 cajones de
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tomate. 5 cajones. 5 cajones de los 6 los 6 entonces.
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Yo los tenemos guardados, entonces yo agarro 3 cuatro
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frasquitos, me los llevo a mi casa y yo sé que resuelvo,
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entendé y no hablo de resolver solamente una pasta.
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No sé, por ejemplo hacemos yo ya he hablado en yasukawa que es el
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tomate bien condimentado y le pongo unos garbanzos, unas
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lentejas, algo que ya tenga precocido en el freezer o que
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haya hecho ese día o no y anterior le pongo unos huevos
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sobre ese tuquito. Y nada ya tengo la comida.
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De una proteína de origen animal, otra de origen vegetal.
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Tengo hidratos de carbono, tengo el tomate fresco.
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Después, por ejemplo, nosotros hacemos mucho tiempo.
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Lasaña de berenjenas no parmesana, pero bueno es la
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berenjena con salsa de tomate bien condimentada que le pongo
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ajo y albahaca muy bien condimentada y sal ajá.
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Simplemente eso a una cocción lo dejo cocinar bastante y no lo
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agrega. Azúcar no le agrego nada, le
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pongo solamente un poquito de sal.
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Y hago las berenjenas ya precocidas o grilladas.
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Le pongo eso, le pongo queso de rayar.
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Salsa de tomate, berenjena, queso de rayar, salsa de tomate,
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berenjena que arrojar horno un rato.
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Ya tienes una guarnición. Y si le pones un huevo, tienes
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con proteína y tienes el plato completo que bien el.
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Sobre. Todo no me encantan los
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orígenes, pero antes las odiaba. Cuando era chico no había forma
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de comer berenjena. Me encanta y nosotros hacemos
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bastante berenjena. De hecho, ahora es temporada de
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berenjena, pero usamos todo el año.
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Berenjena y me sirve eso tener, no sé yo capaz que.
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Si el lunes fui a la verdulería, no sé.
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Entre el lunes y el martes las lavo las cocinas ya la dijo en
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un table, ladera se agarró frasquita o la salsa y listo.
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O sea. Ahora tengo la salsa, pero no
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tengo la berenjena. Bueno, por lo menos delante la
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salsa voy busco una berenjena, las grillas metadona.
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Y vas organizando está buenísimo, bueno es paakhi aquí
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en mañana urbanas que no sabemos si va a estar cada 15 días cada
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20 vamos a ver. Cómo nuestro cada 15 días por
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ahora estamos viendo. Sí, por ahora es cada 15,
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después lo lo vamos viendo, la pueden seguir si quieren pedir
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cosas ricas lo pueden hacer. A través de su cuenta de
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Instagram. Pueden chequear todo lo que
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produce. No, sí, pueden seguirme en
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arrobado cocina o. Mandar un whatsapp, un mensaje
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al 2923436130 y su consulta no molesta.
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Gracias no gracias a vos.