【服務一點訣Ep.47】奪米其林「服務大獎」　何嘉菱：外場就是神翻譯，在客人需求與主廚理念之間達成完美協調

天下學習 · Oct 4, 2023 · 42m

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在餐廳，盤內食物由主廚掌控，至於盤外所有事，都靠外場經理一肩扛起。

今年剛剛榮獲2023米其林服務大獎的態芮外場經理何嘉菱，細膩而溫暖的服務曾讓客人吃到一半被感動到哭，但回首來時路，她怎麼也沒想到一度只是打工賺零用錢、還怕被父母嫌棄的「跑堂」、「端盤子」外場工作，竟讓她站上米其林國際舞台。

何嘉菱是怎麼從TGI Friday的打工經驗開始，一步一步在王品牛排、茹絲葵的淬煉之下投入精緻餐飲fine dining，並奪得今年的米其林服務大獎？這些工作經歷對一位外場經理的養成，有哪些值得大家學習的地方？而在態芮的工作經驗中，她又如何帶領外場團隊培養默契？如何掌握說話時機，與客人建立情感，在客人與主廚之間達成完美溝通？

掌握的一點訣：

好食物更要有好服務，外場經理的角色如同神翻譯，要為客人與主廚之間架起溝通橋樑。

主持人：天下雜誌副總主筆 王一芝、大店長讀書會創辦人 尤子彥

來賓：2023米其林服務大獎得主、態芮外場經理 何嘉菱

製作團隊：李洛梅、劉駿逸

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