Latest / En Roue Libre Podcast avec Antoine Taillefer / #87 - Jean Sulpice - Les secrets de sa course vers la troisième étoile

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#87 - Jean Sulpice - Les secrets de sa course vers la troisième étoile · En Roue Libre Podcast avec Antoine Taillefer

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  Je sais que dans ma vie je vais pas pouvoir faire 10 rock
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  d'azure si je me suis engagé et si je m'engage quelque part je
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  sais pas faire les choses à moitié.
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  Quand tu crées une recette tu tu veux pas la faire moyennement,
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  tu veux la faire très très très bonne et quand tu veux faire une
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  course de vélo, tu t'engages une responsabilité d'aller sur une
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  course de vélo. Ce que j'aime aussi moi dans
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  dans le sport, c'est cette notion aussi de pression, mais
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  une pression qui est positive en fait.
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  Et moi dans mon métier ? Bah la pression on l'a et mais
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  c'est une pression qui qui nous nourrit.
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  En fait cette pression elle est pas négative quoi, et il faut
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  l'apprendre à la canaliser. Et j'adore, j'adore ça en fait
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  c'est super et mon sport de haut niveau en fait, c'est la
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  gastronomie, c'est c'est l'auberge du permis, c'est là,
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  c'est mes équipes, je suis là pour eux, je suis là pour mes
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  clients et ma responsabilité elle est là.
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  Et un sportif, c'est pareil hein, quand il se retrouve à la
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  Coupe du monde et il a sacrifié sa vie pour en être là.
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  Moi je sacrifié ma vie culinaire, ma vie, elle est
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  autour de la cuisine, je me lève le matin pour ça, je pars en
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  vacances pour ça, je fais du vélo pour ça.
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  Ma vie elle est remplie pour ça quoi.
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  En fait, comme on est, on est considéré dans un métier qui est
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  fait pour nourrir. Et Ben du coup, on pourrait
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  penser que le restant gastronomique est cher.
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  Mais quand on voit que toutes l'expression, toutes les
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  personnalités qui nous entourent et tout ce qui est mis au degré
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  d'excellence pour pouvoir vous faire vivre cette expérience,
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  c'est un métier qui est pas très valorisé.
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  En fin de compte, je fais une petite bouchée végétale autour
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  d'une association de différentes plantes.
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  On en fait une extraction de jus que je mets dans une bille
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  liquide dès que vous croquez dans ces billes.
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  Et là, vous avez l'expression, l'excitation, l'association de
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  ce jardin Herbacé qui vient dans votre bouche.
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  La fête peut. Commencer Bonjour à toutes et à
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  tous et Bienvenue dans un roue libre, l'émission qui nourrit
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  votre passion du vélo. Dans un roue libre, je vous
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  partage des conversations inspirantes avec des
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  personnalités, athlètes, experts et dirigeants, connus ou
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  méconnus mais toujours passionnés.
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  Pour qu'ils et elles nous partagent leur parcours, leur
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  expertise et leurs conseils. Dans roue libre, je vous fais
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  également découvrir les coulisses du monde du vélo et
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  les secrets des plus grandes marques au travers d'immersions
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  et de visites d'usines pour attirer votre curiosité et faire
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  grandir votre passion du vélo. Je suis Antoine Taillefer et
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  vous êtes en roue libre. Jean Sulpisse est chef cuisinier
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  doublement étoilé au guide Michelin avec son établissement
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  le père bise à taloire sur les rives du lac d'Annecy.
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  Bâtir des ponts entre la cuisine gastronomique et le vélo est un
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  exercice habituellement complexe.
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  Mais Jean est parvenu à leur trouver un dénominateur commun,
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  l'intensité. Car que ce soit en vélo dans son
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  jardin autour du lac d'Annecy, en ski alpinisme, en collant
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  pipette sur le parcours de la pyramenta ou en cuisine entouré
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  de sa brigade, Jean n'a qu'un seul niveau d'intensité, le
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  niveau maximal. Et s'il n'avait pas choisi la
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  cuisine, il n'y a aucun doute qu'il aurait pu faire une très
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  belle carrière en tant que sportif de haut niveau.
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  Mais le défi qui occupe Jean depuis qu'il a débuté derrière
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  les fourneaux à l'âge de 16 ans, c'est l'obtention de la plus
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  haute distinction pour un chef à la tête d'un restaurant, la 3e
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  étoile au guide Michelin. Et pour y parvenir, il structure
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  son projet avec une approche qui présente beaucoup de similitudes
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  avec celle des plus grandes équipes pro, en VTT ou sur
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  route. Et à l'image des leaders de ces
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  équipes, il embarque avec lui dans cette aventure des
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  partenaires et amis. Tous mobilisés pour lui
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  permettre d'atteindre son objectif.
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  Dans cet épisode, attendez-vous à découvrir le mental d'acier et
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  le physique hors norme qui lui ont permis de finir dans le
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  groupe de tête lors de sa première participation au Roque
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  d'Azur. La relation très particulière
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  qu'il y a entretenue avec son vélo et pourquoi il est même
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  allé jusqu'à lui parler pendant la course.
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  Les coulisses de sa participation à la Pierre
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  amenta, l'une des compétitions de ski alpinisme parmi les plus
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  prestigieuses au monde, aux côtés de Charles duboulot,
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  monument de l'alpinisme français.
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  Comment il parvient à concilier un emploi du temps de ministre
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  en tant que chef propriétaire d'un établissement doublement
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  étoilé et une pratique sportive intensive.
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  Pourquoi il considère le sport comme un élément central dans sa
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  quête vers la 3e étoile. Comment ?
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  Il fédère des partenaires et amis de son terroir autour de
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  son projet et les fascinantes similitudes qui existent entre
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  son quotidien et celui des équipes pro qui performent au
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  plus haut niveau. Pourquoi ?
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  Vous devez absolument vous offrir une expérience dans un
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  restaurant gastronomique avant de mourir et quelques précieux
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  conseils pour en profiter pleinement.
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  Je sais que parmi vous, il y a beaucoup d'employés ou de
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  dirigeants d'un magasin de vélo. Et comme votre temps est très
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  précieux, la dernière chose dont vous avez envie, c'est d'en
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  perdre avec la gestion de votre boutique, de vos stocks, de vos
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  commandes ou de votre compta en intégrant un logiciel de caisse,
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  la gestion des stocks, les statistiques sur votre business
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  Et maintenant Mesdames et Messieurs place à mon invité du
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  jour, j'en Sulpice genre 105e au ROC d'Azur pour une première
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  participation c'est quand même pas mal.
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  Ben je. Mais en fait je sais pas.
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  Parce que bon, c'est vrai que quand je participe à des
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  événements sportifs comme ceux-là, mon objectif c'était
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  vraiment d'aller découvrir des nouveaux chemins dans un moment
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  de l'année où nous dans mon territoire, Ben on le froid
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  s'installe. L'automne est très très
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  important donc je voulais vraiment découvrir aussi un
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  nouveau territoire à cette époque de l'année.
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  Et découvrir des nouveaux chantiers d'expression.
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  Et bah ça a été, ça a été vraiment depuis le temps que
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  j'en entendais parler de ce rock.
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  Et là j'ai j'ai mis une croix dans le dans le calendrier et
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  grâce aussi à à Scott qui m'ont partagé 1 1 magnifique VTT, Bah
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  j'ai pris beaucoup de plaisir à découvrir ces chemins
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  sportivement et. Et qui m'a permis de d'aller
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  jusqu'au bout de de cette belle belle course.
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  J'ai j'ai noté un lapsus quand même, c'est chantier ou sentier
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  d'expression parce que du coup c'est ça peut être les 2.
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  Ah non non, pour moi, c'était pas un chantier.
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  Franchement, c'était vraiment 111 chemin d'expression.
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  J'ai j'ai adoré parce que le début du parcours était très
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  ludique. C'est même si c'est parti assez
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  fort même. Je me demandais si c'était une
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  course de VTT ou une course de gravel parce que le rythme était
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  assez, assez, assez rythmé. Mais c'était très ludique de
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  traverser ces canaux. On avait beaucoup de, de, de, de
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  variations, de de de terrain. Et puis chez chez nous, on a,
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  c'est plutôt des des, des sentiers où on fait du dénivelé,
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  donc on monte, on descend. Ici, c'était très varié.
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  Et vallonner, je crois qu'elle avait 1300 de dénivelés, donc
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  sur le papier ça fait pas beaucoup, mais en fait c'est
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  c'est très technique parce que ça monte, ça descend.
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  On est toujours en reprise, en anticipation aussi d'avoir le
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  bon braquet pour quand t'étais dans la descente, de remonter
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  tout de suite un terrain aussi qui est très glissant si tu le
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  sors de de la trace. Donc j'ai j'ai bien apprécié
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  cette cette consommation qu'il fallait apporter.
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  On a plus de chance de crever en VTT, donc c'est là où.
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  Ben je me suis beaucoup parlé à à l'intérieur de moi de dire
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  doucement, doucement, de rappeler temps en temps tes
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  engagements professionnels et de revenir entier.
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  Et aussi de finir la course et de dire c'est pas grave si tu
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  perds quelques secondes 2 Min, ce qui est important c'est pas
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  de crever parce que une crevaison peut te t'apporter un
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  abandon. Parce que Ben c'est vrai que
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  j'ai techniquement sur le changement d'une roue en VTT, ça
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  demande un peu plus de. Un peu plus de c'est plus long
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  que la route. Et puis ça ça génère, ça génère
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  un petit peu d'énervement parce que quand on fait du vélo, Ben
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  dès qu'on on tombe ou on crève, Eh Ben ça crée de la
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  frustration. Donc je voulais pas avoir de la
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  frustration. Je voulais vraiment vivre cette
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  course et d'avoir une gestion de de, de, de de ce de ce chemin
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  parce que j'avais pas du tout repéré le le circuit et je
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  voulais pas le repérer. Et donc j'étais en quête
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  d'émerveillement à chaque fois. Quand je chantais de de
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  l'eucalyptus, je voyais des des des mimosas, je voyais de l'art
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  bousier et donc, et à un moment donné, tu montes une côte et tu
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  descends, PAF, tu tombes sur ces ce ce ce ce ce visuel de la mer
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  qui est en face de toi. Et puis.
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  Et puis il faisait bon aussi, donc c'était très agréable.
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  Bah c'était pas d'être d'être en, d'être en petite tenue et de
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  profiter même d'avoir chaud, d'avoir chaud, d'en aimanter.
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  Donc c'est vrai que c'est c'est voilà moi je je fais le sport
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  pour ça, je fais pas pour le chrono, mais comme tout ce que
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  je fais, je le ramène toujours un petit peu à à mon à mon
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  métier. Parce que mon repère de vie est
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  est dicté par par, par, par par cette influence professionnelle
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  d'un métier où je ne peux pas tricher.
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  Et c'est ça que j'aime aussi dans le sport, c'est que je
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  nourris une passion. Mais je vis de la cuisine.
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  Et donc cette passion, je veux pas que ça soit un métier.
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  La passion du du vélo, je veux juste.
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  Voilà mon repère, il est mon garde.
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  Manger par ses saveurs, par un nouveau terrain de jeu,
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  d'expression qui émerveille ma créativité pour nourrir une
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  quête sportive. Voilà.
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  Et alors comment était ta descente du fournel ?
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  Ah Ben. Parce que sans repérage, c'est
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  quand même sport. Ben non non Ben en fait Ben
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  c'est vrai qu'avec beaucoup de monde donc j'ai pu bénéficier
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  des 100 personnes qui sont passées devant moi et donc te
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  repérer une trace où beaucoup de gens étaient passés et
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  naturellement mon regard a suivi une trace qui qui qui m'a amené.
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  Et puis avec aussi peut être mon âge, j'y mets un petit peu plus
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  de de de comment dire de de de réserve donc.
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  J'ai j'ai toujours été dans une, dans une sécurité, de dire que
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  je préfère descendre plus doucement que prendre des
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  risques et qui peut m'amener à ma faute à une faute.
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  Donc je l'ai plutôt bien déroulée, mais tout le long je
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  me suis dit Ah ouais c'est génial, c'est bien technique et
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  voilà, je me suis pas mis une pression en fait.
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  Je me mets même pas une pression au départ de dire il faut
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  absolument absolument que voilà que je sois le premier.
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  Toute façon je sais que les premières places elles sont
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  prises donc j'y vais pas dans une quête d'aller chercher une
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  belle place. J'y vais dans une quête de
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  prendre du plaisir et j'ai vraiment pris du plaisir.
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  J'ai découvert des beaux sentiers, j'ai pris du plaisir
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  aussi avec ma machine parce que ce qui est génial quand tu fais
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  du sport, quand tu fais du vélo, ce qui est vraiment fabuleux.
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  C'est que t'es connecté avec ta machine et la machine.
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  Elle a vraiment répondu à mes envies.
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  Elle était avec moi, j'étais avec elle, je je lui ai parlé,
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  elle m'a parlé et donc c'était vraiment très agréable pendant
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  ces 02h50 de de courses où j'étais vraiment avec ma machine
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  et j'ai pu, voilà, dérouler ces 02h50 de d'efforts.
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  Avec beaucoup, beaucoup de, de, de, de d'émerveillement et et de
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  sympathie quoi. Moi quand je suis dans ma
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  cuisine, je m'exprime avec ma brigade, et cette brigade elle a
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  vraiment bah donc là ma brigade culinaire hein cuisine, mais là
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  aussi ma brigade de semainerie, ma brigade de salle et tout ça
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  on met en on on et de pâtisseries.
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  Pardon tout ça en fait. Toute cette brigade elle est
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  autour de moi avec moi pour accompagner et donner le
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  meilleur d'expression à mon à à à mes convives.
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  Et et du coup, c'est ça qui est passionnant aussi dans dans le
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  sport, c'est que moi je le retranscris sportivement avec ma
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  machine quoi. Voilà.
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  Et encore t'avais t'es pas dans un dans un team parce que dans
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  un dans un team de compétition hein, comme on peut voir en
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  Coupe du monde notamment. C'est c'est globalement ce que
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  tu vis ici à à l'auberge, c'est à dire une équipe autour de toi
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  qui est là pour servir ta performance.
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  Ce qui serait intéressant, c'est justement que tu découvres ça.
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  Peut être que Scott pourra te donner accès à au paddock et sur
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  une Coupe du monde. Mais ce qui serait génial, c'est
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  que tu vives cette expérience de OK, t'as un top pilote et t'as
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  toute une équipe derrière. Tu verras qu'il y a des
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  similitudes qui sont incroyables.
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  Bah c'est vrai que c'est très intéressant ce que tu dis, parce
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  que là donc je suis arrivé avec mon vélo la veille chercher mon
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  dossard. J'ai eu de la chance que Pascal
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  a pris mon vélo, l'a l'a mis sur la partie technique, a vérifié
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  si s'il était bien graissé, voilà si tout était bien serré.
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  Et c'est vrai que ça te met en condition mine de rien.
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  C'est un peu comme nous professionnellement et
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  culinairement. Toutes ces petits détails là
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  sont sont super importants pour mettre en condition l'athlète
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  pour derrière être bien concentré sur sur ce qu'il a à
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  faire. Et et ça paraît un peu rien.
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  Mais en fait, c'est beaucoup tout ça parce que ça, ça met
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  aussi, ça rassure. En fait, pour moi, c'est très
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  inspirant de voir ça parce que j'ai trouvé que c'est des
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  détails mais qui rassurent, qui qui nourrissent aussi l'envie
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  d'être au lendemain au départ de la course.
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  Et. Et en fait, moi je pense
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  toujours à mon client dans tout ça.
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  Comment le chemin de mon client je peux l'amener à ma table pour
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  être encore plus encourageant à aller faire des cours à ma
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  cuisine ? Et.
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  Et bah en fait c'est mon défaut professionnel, c'est que je
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  rapporte toujours avec mon métier.
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  Comment je peux l'expression sportif l'accompagner à
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  l'expression culinaire ? Parce que je mine de rien
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  aujourd'hui je suis reconnu à. J'ai eu une étoile, j'ai
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  travaillé après pour continuer à.
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  Accompagner mon travail une reconnaissance supplémentaire
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  est arrivée à 2 étoiles aujourd'hui.
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  Ben en revenant à l'auberge du permis, j'ai reconquéri ma 2e
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  étoile. Parce que quand j'étais à Val
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  Thorens, il fallait reconquérir cette 2e étoile.
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  Parce que quand on déménage, Ben on repart à 0.
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  Et tous les ans, de toute façon, le millésime repart à 0.
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  Et aujourd'hui, Ben on est dans une réflexion, comment donner
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  une expression culinaire plus forte à notre client ?
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  Pour que mes équipes et mon travail soient reconnus encore
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  dans cette quête d'expression sur une quête de reconnaissance
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  culinaire plus plus forte quoi. Et et le sport en fait, il il se
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  nourrit comme ça. C'est à dire que on on, on
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  travaille, on est avec une équipe, on est avec une marque
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  de vélo qui nous accompagne pour aussi que derrière là, des
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  ingénieurs pour donner une meilleure perception de la
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  machine. Pour qu'elle soit plus
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  performante, plus plus fluide, et cetera.
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  Et ça, c'est passionnant. En fait, c'est une remise en
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  question pour en faire en sorte de d'aller chercher de la
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  performance, tout simplement. Quoi.
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  Et la performance culinaire, elle existe quoi ?
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  Elle existe et c'est mon c'est mon travail, c'est mon travail
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  d'accompagner une équipe autour d'une performance culinaire pour
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  une expression Ben Grande ça. On va en parler un tout petit
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  peu plus tard, mais du coup ? Le sport, le sport, le cycliste
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  nourrit ça pour moi. Ouais, voilà.
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  Me nourrit dans cette expression.
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  Donc nos amis de chez Scott d'ailleurs qu'on remercie parce
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  que ils nous ont mis en contact lors du Roque d'Azur.
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  Donc je remercie Romy Richard, Erwan voisin, Richard Colomb
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  Paton et Jérôme Bigoni également qui qui dit de toi que tu es
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  parce qu'il a roulé avec toi et donc je le salue je le je petite
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  dédicace, il avait roulé avec toi à valto.
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  Il m'a dit et c'est un pilote de descente hein ?
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  Pilote élite en Coupe du monde top français y a quelques années
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  il m'a dit J'ai pas pu le suivre et lui il était avec un non non
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  mais enfin Jérôme c'est pas du genre à raconter des des flans.
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  Il m'a dit que il avait pas compris comment t'allais aussi
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  vite en descente. Alors il faut souligner Pascal
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  chavasse aussi, qui qui qui accompagne bien sur mes vélos,
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  c'est. C'est c'est, c'est le docteur de
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  mon vélo. Alors pour finir cette petite
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  mini parenthèse donc on on dit à tous nos amis de chez Scott que
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  qu'il faut qu'ils t'invitent sur une étape de la Coupe du monde
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  que tu vois un petit peu à. Quoi, ça ressemble surtout les
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  championnats du monde en 2027. Ça sera la bonne, le bon timing.
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  Mais il. Y a quelques étapes de coupe du
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  monde, notamment en Haute Savoie mi-juillet et donc qui seront
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  pas loin, pas loin, pas loin. Donc il faut que.
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  Tu que tu. Viennes faire un tour ?
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  Avec grand plaisir, hein ? Bon ça sera un rêve et donc le
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  le Rogue d'Azur Première participation.
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  Moi ce que j'aimerais quand même comprendre c'est que
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  généralement quand on s'engage sur une épreuve comme ça.
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  Enfin le commun des mortels dont tu ne fais pas complètement
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  partie. Quand ?
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  On s'engage sur une épreuve comme ça, surtout pour la
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  première fois, on y va en se disant, Bon, je, je vais voir,
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  je me road, j'y vais, je vois ce que ça donne.
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  Et puis je reviendrai l'année prochaine un petit peu mieux
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  préparé. Toi, tu y es arrivé.
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  Et tu t'es dit Bah je vais, je vais y aller à fond parce que
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  105e quand même. Pour ceux qui connaissent le
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  Roque d'Azur en 02h50 c'est je je.
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  On est dans le dans la performance quand même, on n'est
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  pas dans la découverte. Oui après moi je m'en rends pas
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  compte ça. Et encore une fois de plus je le
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  fais pas pour, je le fais pas pour ça.
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  Mais en fait moi, quand j'arrive dans la cuisine, j'allume la
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  flamme de mon fourneau. Et et donc si tu allumes la
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  flamme de du fourneau c'est que tu entretiens une énergie et que
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  après il faut nourrir cette énergie.
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  Moi je sais que dans ma vie je vais pas pouvoir faire 10 rocs
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  d'Azur et donc là si je me suis engagé et si je m'engage quelque
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  part je sais pas faire les choses à moitié.
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  Et donc Ben je veux nourrir cette expression sportive pour
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  donner le meilleur de moi même. Et d'être aussi parce que ça
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  crée ça, ça crée aussi une récompense quand tu fais les
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  choses bien. Moi c'est ce que je recherche
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  aussi, c'est que je suis pas là pour faire de la floriture.
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  Et puis je suis pas un instagrammer, je suis-je suis,
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  voilà, je suis pas là pour me promener.
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  Je veux dire, aujourd'hui j'ai décidé de pôle ROC d'Azur de
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  louper un service et de laisser mes équipes s'exprimer sans moi.
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  Donc il va falloir que je remplisse ça et que j'y vais pas
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  dans un but de de me promener. J'y vais dans un but aussi de
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  nourrir une nouvelle expérience et de faire comme il faut et de
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  tester la machine qu'on m'a, qu'on m'a prêtée.
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  Et cette machine, Ben je veux l'utiliser, je veux la
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  comprendre, je veux l'analyser parce qu'au début je me suis
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  posé la question, j'ai dit qu'est ce qu'il faut prendre
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  comme pneus ? Combien on gonfle ?
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  Est ce qu'il faut prendre un semi rigide, un tout suspendu ?
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  Elle me dit non non genre prends tout suspendu Ah ouais tu es
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  sûr ? Parce qu'elle a que 1300 M de
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  dénivelé voilà et à un moment donné je me suis retrouvé à côté
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  de quelqu'un qui était pas en qui était pas en en tout
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  suspendu t'es en semi rigide et je lui dis Ah ouais dès les
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  premières descentes je lui dis Ah ouais en fait je suis bien
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  avec le semi rigide et puis j'ai pu jouer aussi avec bah les
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  amortisseurs, à un moment donné j'ai bloqué dans des montées qui
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  roulaient bien, je les ai débloqués.
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  Et c'est ça qui est génial quoi. Et donc du coup j'ai vraiment
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  pris du plaisir parce que j'ai j'ai vraiment pu prendre
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  conscience que la machine elle a été bien bien pensée et que sur
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  ce terrain là, la machine elle elle était bien à l'aise et
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  qu'il fallait ça et que les pneus étaient bien, que les
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  gentes aussi. Et après Ben quand tu dors
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  dessus tu te dis Ben où c'est que j'aurais pu faire mieux ?
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  Parce que moi je me dis à la fin je me dis c'est où que j'aurais
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  pu faire mieux ? Et je pense à l'alimentation, je
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  pense à tout je pense, voilà, et c'est ça qui est passionnant
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  quoi. Et et là aussi Ce que j'aime
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  aussi moi dans dans le sport c'est c'est cette notion aussi
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  de de de pression, mais une pression qui est positive en
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  fait. Et moi dans mon métier, bah la
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  pression on l'a parce que le client sait jamais à quelle
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  heure il vient et mais c'est une pression qui qui nous nourrit.
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  En fait cette pression elle est pas négative quoi, et et au
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  contraire cette pression elle vient venir nourrir une
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  expression, une envie. Et et et il faut l'apprendre à
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  la canaliser. Et j'adore, j'adore ça en fait
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  c'est super, j'aime ça en fait, j'aime ça et et et aujourd'hui
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  je le fais avec beaucoup de de voilà je suis-je suis humble, je
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  je, je ne cherche pas du tout à vouloir prendre un départ, à
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  vouloir être le meilleur de de de Pierre, Paul, Jacques, et
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  cetera. Je le fais vraiment pour
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  m'amuser avec ma machine et par contre de faire les choses bien.
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  Voilà dans tout ce que je fais, je veux faire les choses bien
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  que ça soit quand je partage une recette sur les réseaux sociaux,
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  je suis pas là pour vous partager une recette.
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  J'aime la concentration, j'aime vous me partager aussi.
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  Même si là récemment je vous ai partagé une une humble salade
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  d'endives avec une vinaigrette de de sirop d'érable parce que
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  je fais un petit coucou à mon ami du chêne.
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  Parce que c'est lui un jour qui m'a donné une bouteille de sirop
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  d'érable et j'ai dit Bah je vais lui faire un clin d'œil d'une
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  recette. Voilà pour voyager et donc Ben
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  je fais, je fais une recette avec un œuf.
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  Voilà c'est ça qui est qui est qui me nourrit et qui me
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  passionne et qui qui je suis. Quand je fais quelque chose, je
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  veux faire les choses du au bout.
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  Et comme il faut quoi sinon je fais pas, je sais pas faire en
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  fait c'est soit je fais, soit je fais pas.
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  Alors petite parenthèse, la machine dont parle Jean c'est un
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  si j'ai bien compris c'est un Spark RC avec les roues synchro
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  Carbones, donc le modèle full haut de gamme quand même 1 1
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  très très bon produit que du coup tu as appris à exploiter.
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  Ouais et que j'ai appris à exploiter et qui est qui
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  fonctionnait très bien sur cette expression et.
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  Des fois, quand je suis sur des terrains qui sont un petit peu
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  plus cassants, plus durs, on a un répondant de de de de la
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  jante qui absorbe un peu moins le le choc.
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  Du coup Ben le pilote subit un petit peu plus.
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  Mais là franchement c'était vraiment vraiment très
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  intéressant. On avait une belle expression de
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  de la machine et je pense que je suis pas assez technique pour
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  régler un peu. Plus mes mes amortisseurs.
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  Je pense que je peux aller un petit peu plus loin dans ça et
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  c'est là où c'est intéressant d'avoir toute une équipe autour
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  de soi pour faire des tests avant de repérage que j'ai pas
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  fait. Donc c'est tout à fait normal.
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  Mais c'est là où c'est passionnant.
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  C'est à dire que moi quand je je m'exprime avec, que je je prends
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  un poisson, que je prends un légume pour tailler, il faut que
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  mon couteau coupe très très très très bien quoi.
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  Il faut pas qu'il y ait une, il faut qu'il y ait une une
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  sensation de fluidité, c'est ça qui est important, une
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  expression qui est naturelle. Et c'est ça qui est important.
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  On on doit pas psychologiquement se sentir un petit peu freiné.
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  Moi quand je quand j'ai un geste en en cuisine culinaire, il faut
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  que le geste il soit fluide et c'est ça qui est important.
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  C'est à dire que c'est la réputation du geste qui doit
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  être dans une expression de liberté.
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  Et c'est en fait que tu sais ce que tu dois faire, tu sais où tu
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  vas et donc du coup il y a rien qui doit te déstabiliser et
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  c'est ça que j'aime. Je pense que tu t'entendrais
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  très très très très bien avec des des athlètes de haut niveau
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  en en en VTT et notamment en VTT de descente et en enduro,
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  parfois même en cross country, mais que je connais un tout
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  petit peu moins. Pourquoi ?
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  Parce que c'est des gens qui, à l'image par exemple d'un Nicolas
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  bouyoz, d'un Fabien barrel, qui sont des des des illustres
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  descendeurs ou d'autres même plus récemment comme comme
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  Isabeau courdurier qui est une une pilote enduriste des gens.
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  Qui ne laisse rien, rien, rien au détail, au hasard et et c'est
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  vrai que chaque détail compte et l'expression de ton
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  perfectionnisme, et bah eux l'ont également dans un niveau
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  où Bah tu vois, toi tu dis moi je suis content avec mes
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  suspensions, mais eux ils vont dire Ah bah non moi il faudrait
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  0 5 bars de plus ou alors tu vois dans les pneus ?
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  On en parlait avec un ingénieur chez Michelin, Vincent Ledieu.
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  Il nous disait qu'il y avait un pilote, il était capable de
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  sentir 0 5 barre dans les pneus tu vois donc c'est 1 1 niveau de
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  perception et de détail qui t'intéresserait sûrement donc tu
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  vois encore une fois une une petite pièce.
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  Tout est dans le détail. Ouais, tout est dans le détail
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  de la tenue de de tout en fait. C'est ça qui est super
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  intéressant, c'est que tout est dans le détail et faut.
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  En gros Ce que j'aime c'est que. Bah il faut dans une recette, il
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  faut rien laisser au hasard en fait il faut monter tous les
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  curseurs et et c'est ça qui est super passionnant et parce que
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  on a moi j'ai un sentiment que je peux toujours faire mieux et
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  après il faut juste se donner les moyens.
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  Donc moi aujourd'hui dans le sport je cherche pas à faire
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  mieux parce que c'est c'est c'est que je m'aperçois que ce
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  soit dans le sport ou dans la cuisine, Ben on peut toujours
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  faire mieux. Déjà faire mieux sur un travail
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  toi personnellement que la machine que tout que aussi tes
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  équipes parce que tes équipes elles sont super important aussi
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  le choix de tes équipes, l'entourage que tu as autour de
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  toi est très important dans l'expression sportif et
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  culinaire. Mais encore une fois plus.
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  Moi j'ai mon vrai métier c'est faire de la cuisine et en fait
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  Ce que j'aime c'est que bah le vélo il nourrit et il me rassure
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  dans cette expression que j'ai culinaire que en gros.
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  Même si les gens viennent chez moi pour avoir une assiette, Ben
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  pour vivre un moment d'expression.
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  Parce que nous on on mon. Mon rôle, c'est de partager de
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  l'émotion. Mais quand on observe un sportif
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  de haut niveau sur une course, sur une manche et qu'on le voit
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  s'exprimer, Ben un spectateur, on prend de l'émotion.
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  Et c'est donc en gros, l'émotion, elle est.
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  Elle est toujours là en fait. Moi je je qu'à chaque fois que
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  je regarde une course et que tu vois la réussite de notre de
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  l'athlète, Ben t'es rempli d'émotions, t'as des poils qui
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  frictionnent ou même quand je veux voir mon fils sur une
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  course par exemple. C'est tout simple, mon fils, mon
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  fils aussi est dans le sport. Ben je suis rempli d'émotions
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  quoi, je je, je, je transpire à l'intérieur de moi, j'ai, j'ai
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  de l'émotion, j'ai les poils qui s'érissent, c'est voilà, c'est
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  génial, c'est trop beau quoi, et et c'est ça que je recherche
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  aussi. C'est de de de d'aller chercher
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  cette émotion, de faire vivre cette émotion en fait, parce que
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  cette émotion c'est vraiment ce qui ce qui ce qui ce qui nous
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  fait vivre humain. C'est ça qui est génial parce
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  qu'on est pas des robots et donc donc c'est ça que je que
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  j'adore. Je quand je t'écoute, tu me
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  parles de de pression. Moi j'aime bien utiliser aussi
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  le mot tension qui est un petit peu moins.
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  Connotée négativement, tu vois la tension, tu peux être en
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  tension permanente. On sent aussi une une forme
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  d'intensité quand même dans dans dans tout ce que tu fais.
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  Et moi ici tu vois là à l'heure où on se parle, je ressens une
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  énergie qui est enfin hyper puissante.
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  Tu vois et vraiment ça se sent peut être dans dans ma manière
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  de m'exprimer aussi. Mais on sent cette intensité et
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  aussi on sent le fait que t'as pas de curseur.
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  Genre j'y vais à moitié toi c'est comme la la guitare de
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  Spinal tape pour ceux qui ont la ref c'est 11 Tu l'as celle-là je
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  mettrai la ref en vidéo mais c'est tu vois il YA1 curseur à
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  10 bah non ça va à 11. Est ce que tu arrives à faire
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  les tu vois genre à te détendre quand tu fais du sport ou ou est
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  ce que c'est vraiment tu as une vitesse et c'est celle là ?
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  Alors oui oui je me détends, mais c'est vrai que ma vie c'est
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  on off. Je sais pas faire autrement, non
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  je sais pas faire à moitié. Non c'est vrai je je c'est soit
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  je fais tout à fond, soit je fais pas ouais je mais en fait
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  c'est ça qui me nourrit en fait, c'est ça qui est très
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  intéressant, c'est que quand tu tu pars dans une expression, Ben
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  tu as envie d'aller au bout du bout et tu t'aperçois que ce qui
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  est intéressant dans ce dans ce dans cette perception, c'est
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  que. Au fur et à mesure que tu
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  rentres dans une expression de vouloir aller dans la
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  performance, Eh Ben tu c'est un peu comme un puzzle quoi.
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  Si tu commences, tu as envie de le finir et et quand tu crées
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  une recette, tu tu veux pas la faire moyennement.
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  Tu veux la faire très très très bonne.
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  Et quand tu veux faire une course de vélo, tu t'engages une
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  responsabilité d'aller sur une course de vélo.
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  Oui mais. On.
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  C'est pas une rando, c'est pas une randonnée.
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  C'est c'est, c'est, c'est voilà. Donc tu tu mets un dossard, un
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  dossard, Ben c'est que déjà t'es préparé, c'est à dire que tu vas
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  à la veille, tu, tu, tu voilà quoi, c'est c'est le c'est le
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  chemin qui qui qui qui t'accompagne, comme ça en fait,
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  c'est ma perception, ma perception et c'est ma vision.
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  Quand tu tu décides de d'accrocher un dossard la
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  veille, Ben déjà tu prépares ton cerveau.
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  Tu prépares ton corps t'affiches, tu t'inscris ton
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  dossard sur ton vélo, tu vérifies.
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  Voilà c'est une responsabilité. Tu tu peux pas dire je vais
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  faire une course sans remplir ta gourde, sans vérifier tes pneus,
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  voilà quoi. C'est une anticipation de tout
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  et c'est de la même manière que quand je fais un service, quand
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  si je fais un service et que j'ai décidé d'ouvrir mon
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  restaurant et que mes clients ils viennent chez moi à ma
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  table, bah j'ai des choses dans mon frigo et j'ai préparé mes
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  recettes pour pouvoir les émerveiller.
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  Quoi, c'est une responsabilité. Donc moi demain je m'inscris à
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  une course, j'ai la responsabilité de m'inscrire à
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  une course, c'est pas voilà, même si je suis pas
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  professionnel, mais je sais pas faire les choses à moitié donc
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  j'y vais aussi. Si j'y vais, j'y vais comme il
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  faut et après aussi je veux-je veux cette émotion, c'est à dire
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  que je veux aussi une récompense de dire que voilà par rapport à
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  mon niveau, par rapport à. Par rapport à ce que j'ai fait,
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  bah je veux remplir ce cahier des charges donc j'essaie de
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  monter tous les curseurs même si à la fin je suis pas content de
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  moi parce que je me suis dit Bah j'avais largement, je pouvais
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  largement faire mieux là et là et là et là et donc je me fais 1
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  1 topo naturel où en gros voilà je me flageogue pas, au
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  contraire je me dis Là t'as pas été bon, là tu peux faire mieux
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  et cetera. Mais mais en fait mon rythme de
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  vie me permet pas de faire mieux parce que je peux pas.
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  C'est à dire que ma passion j'accepte c'est ma passion donc
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  je le fais toujours moyennement. Mais par contre voilà mon mon ma
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  colonne vertébrale c'est la gastronomie, c'est mon sport de
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  haut niveau en fait c'est la gastronomie, c'est c'est c'est
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  c'est l'auberge du permis, c'est là c'est mes équipes, je suis là
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  pour eux, je suis là pour mes clients.
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  Et ma responsabilité, elle est là, voilà.
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  Alors je je pourrais facilement partir sur le pardon, l'auberge
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  du Perbise et la gastronomie. Mais quand même.
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  Quand tu me dis t'as pas de t'y vas à fond, tu peux pas y aller
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  à moitié. Mais là on parle de compétition.
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  Mais si j'ai bien compris de ce qu'on m'a raconté également, si
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  tu pars faire un tour de vélo, ça peut pas être en mode
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  détente. Ben en fait c'est le temps,
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  c'est à dire que quand je pars c'est que Ben il en fait j'ai
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  pas un temps beaucoup de temps donc il faut remplir dans ce
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  temps-là il faut remplir Ben la sortie quoi donc donc c'est sûr
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  que Ben il faut tu regardes l'heure, tu dis Bon Ben j'ai
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  tant de temps pour y aller et et il faut faut pouvoir revenir
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  pour faire ses engagements professionnels.
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  Est ce que alors on a on a vu l'arrivée de de des Ebike tu as
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  certainement ça t'est ça t'est pas passé à côté.
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  L'ebike est un outil formidable justement pour quand t'as un
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  temps réduit pouvoir faire une sortie qui te donne satisfaction
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  on va dire. C'est à dire en VTT tu peux
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  monter là à côté dans le verrier ou ou semnoz en face en un.
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  Réduit et et et pour monter vite et descendre vite.
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  Est ce que c'est quelque chose que t'as expérimenté déjà ou pas
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  encore tout à pas du tout, pas du tout.
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  OK bon y a encore 1, 1 1 1 univers à découvrir pour Jean.
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  Donc encore une fois pour nos amis de chez Scott, vous savez
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  que vous pouvez amener Jean sur les sentiers du du Verrier
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  derrière avec un E bike. Oui oui oui en fait pour
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  l'instant c'est pas une expression qui me je je vois pas
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  le sport comme ça pour l'instant aujourd'hui voilà.
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  Je prends tellement de de plaisir à à m'exprimer.
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  Peut être un peu plus classiquement musculaire.
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  Tu veux dire musculaire ? Pour moi ça reste un outil de
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  voyage pour aller à un rendez-vous ou entre 2 services
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  pour rentrer chez moi. Voilà, je trouve que c'est,
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  c'est c'est pour moi, c'est c'est un accompagnement de, de,
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  de voilà de de de voyage pour éviter de prendre la voiture.
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  Mais pas forcément sportivement. Est ce que ce que ce que
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  j'entends c'est, est ce que ça veut dire que t'es pas encore
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  convaincu par l'ebike sportif ? En fait je l'ai, alors je dis
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  non mais j'ai testé mais en fait.
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  Je trouve que ça manque de finesse dans l'expression avec
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  la machine. C'est que aujourd'hui moi
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  j'aime. J'aime la sensation de la
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  légèreté, de la finesse et c'est Ce que j'aime aussi dans le
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  pilotage avec le vélo. Et en fait j'aime aussi de
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  pouvoir avoir aussi un regard, savoir où mettre ton vélo et
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  d'être assez fluide. Et je trouve que l'i back on est
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  quand même dans un dans. Dans une expression qui est un
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  peu plus lourde, un peu plus bourrin, où il faut rentrer dans
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  un obstacle un peu plus fort parce que le vélo il est Ben il
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  est plus lourd par par la l'accompagnement du moteur et
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  des pneus plus larges plus. Voilà donc pour moi je suis pas
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  encore en connexion avec ça. Voilà, j'aime observer un
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  obstacle et pouvoir l'absorber. Et de le passer.
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  Et je trouve que aujourd'hui on est sur un bel équilibre avec
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  des machines qui qui sont assez fluides et qui sont très
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  intéressantes. Et on peut jouer sur la sur.
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  Je trouve que là on a une belle aussi.
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  Je trouve que depuis ces ces 10 dernières années, on évolue bien
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  aussi sur l'expression de la pneumatique, sur la taille du
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  pneu où on s'aperçoit qu'on perd pas en rendement et qu'on gagne
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  en confort. On gagne aussi en stabilité.
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  Et, et c'est génial, que ce soit en gravel, en VTT ou en route,
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  je trouve que voilà en ayant un vélo qui qui qui est assez
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  léger, qui qui on gagne, on a du rendement et on peut vraiment
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  jouer sur ce, sur cette perception de d'accompagnement
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  du terrain par la connexion entre le terrain et la machine,
• 36:16
  par le la pneumatique. Et ça, je trouve que c'est
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  vraiment passionnant quoi d'accompagner avec de la
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  finesse, de l'élégance. Et je trouve que c'est ça qui
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  est qui est beau. Et c'est ça aussi que j'aime
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  dans. Dans l'expression sportif, OK
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  c'est j'aime pas le côté j'aime pas le côté bourrin entre
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  guillemets. Pour moi l'expression sportive
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  c'est pas quelque chose qui est qui est brutal, qui est là pour
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  montrer la force. On est là pour montrer justement
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  un équilibre de de connexion, de de finesse sur la technicité,
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  sur sur aussi la connexion avec ta machine quoi.
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  C'est ça qui est qui est très très très beau.
• 36:53
  Par exemple moi sur le ski alpiniste.
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  J'adore le le ski alpiniste de Rando.
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  J'ai commencé comme tout le monde avec du matériel assez
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  lourd et très rapidement je me suis aperçu que on passait plus
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  de temps dans la montée que dans la descente et donc
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  automatiquement. Ben pour moi ma logique elle est
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  de privilégier Ben là où tu passes plus de temps dans dans
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  une expression donc donc c'est d'aller chercher la légèreté et
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  tu t'aperçois que en gros. La descente si tu passes 5 Min
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  alors que tu passes 45 Min de montée bah les 5 Min Bah
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  aujourd'hui t'es dans la capacité de de t'adapter et de
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  d'accompagner sur une expression de descente autrement.
• 37:37
  Donc tu revois bah une fluidité de descente qui est qui est
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  autrement et tu cherches pas les mêmes points de connexion de de
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  glisse avec avec ton ski et avec le matériel que tu as.
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  Et c'est là où tout prend un sens pour moi et une expression
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  d'avoir tes skis sur le dos sur une légèreté et de pas
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  déchausser tes skis quand tu arrives au sommet de les enlever
• 38:00
  assez rapidement. Parce que si tu arrives au
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  sommet et que tu as que tu as tu es sur un sommet, des fois tu te
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  retrouves avec du vent et donc tu faut pas rester longtemps en
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  sommet. Faut mettre une veste pour voilà
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  descendre et tout va très vite et c'est génial de pouvoir faire
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  un enchaînement. De rapidité entre une connexion
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  avec ton sac ou de sortir tes crampons quand faut les mettre.
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  De pouvoir mettre tes sacs rapidement sur le dos, tes skis
• 38:24
  rapidement sur le dos par exemple d'enlever tes de dépoter
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  et TAC la claque repartir waouh c'est trop beau.
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  Moi j'adore j'adore quoi le. Geste technique ?
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  Le geste technique et de dire que voilà et que t'es là TAC
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  TAC, la claque, tu fais des choses et.
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  Et ça m'a toujours impressionné de voir ces athlètes faire ça.
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  Et aujourd'hui de me retrouver sur le chemin des plus grands
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  noms de de du ski alpinis. Voilà des Matteo Jacquesmoud,
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  des Kylian Journet et plein d'autres noms des Williams.
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  Et de d'être là et d'être sur leur trace et de d'être bien sûr
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  pas à leur niveau, mais de comprendre un peu de de de
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  pourquoi ces enchaînements et de dire Waouh c'est c'est possible
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  en fait c'est génial. Donc là là on parle de par
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  exemple de la Pierre amenta que tu as fait en 2025, tu l'avais
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  fait d'autres années ? Oui, j'avais fait d'autres
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  années, mais là, l'année dernière, je l'ai fait avec
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  voilà avec Charles Duboulot qui est vraiment une personnalité
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  sportive hors norme, un alpiniste hors norme.
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  Et j'ai eu la chance de partager ça avec lui, d'essayer de de le
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  voir la transformation de l'athlète quand il avait 1 1
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  dossard. Et c'est là où ouais, lui c'est
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  un vrai athlète. Moi je suis pas un athlète, je
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  reste à ma place, hein. Attention hein, il faut rester à
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  sa place, hein. Un athlète, c'est quelqu'un qui
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  qui qui qui a des atouts et qui qui qui rentre dans une
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  catégorie qui sont pas naturellement normales des, des,
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  des, des, des, des, des athlètes, qui qui.
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  Il y en a pas, il y en a pas 20 dans dans le monde des des hors
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  norme quoi. Et Charles du boulot fait partie
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  de ces personnalités qui sont hors norme quoi.
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  J'ai eu la chance vraiment de partager un moment avec lui, je
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  l'ai freiné, il m'a, il a été très gentil avec moi, il a été
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  meme voilà il m'a accompagné mais j'ai vu vraiment ce que
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  c'était, voir ce que c'était une une machine en fait, une
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  machine, un humain qui est une machine en fait voilà.
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  Rien ne peut l'arrêter, rien ne peut le repousser et ça c'est
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  vraiment fabuleux de pouvoir pour moi.
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  J'ai eu la chance de voir quelqu'un qui qui se
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  transformait quoi. Voilà et encore je l'ai pas vu
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  se transformer parce que j'ai juste senti la sa capacité de sa
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  connexion, d'une transformation en fait.
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  C'est à dire qu'il peut être normal en face de toi, mais
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  quand il est dans son dans un but et dans une expression,
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  c'est plus le même homme. Waouh.
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  C'est génial, voilà. J'ai j'ai cru comprendre que que
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  la Pierre Menta avec avec Charles tu l'avais, ça s'est
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  décidé en en un mois ou genre c'était un mois avant 2 semaines
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  3 semaines avant, 3 semaines avant.
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  En fait, il est venu à l'auberge et je sais pas pourquoi.
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  J'avais ça en moi d'essayer de faire de vivre cette expérience
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  avec Charles. Quoi ?
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  Je voulais vivre cette course de ski alpiniste avec quelqu'un qui
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  était, qui était. Je savais que j'allais souffrir.
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  Voilà je je savais hein qui était plus fort mais je voulais
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  c'est pas une histoire même de forte, c'est de voir quelqu'un
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  techniquement. Et ouais je voulais pouvoir
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  vivre avec avec un avec un grand champion quoi.
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  Voilà c'est tout. Et Charles au moment que je lui
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  demande, il était entre 2, entre 2.
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  Entre 2 événements sportifs et donc du coup il s'est dit Bon
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  bah ça peut le faire voilà j'ai pas l'entraînement mais j'ai 3
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  semaines pour m'entraîner et je le fais quoi alors ?
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  On parle d'une course qui se déroule donc dans le beaufortin,
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  dans le magnifique beaufortin. Ça fait 4 jours, enfin ça dure 4
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  jours, c'est 10000 M de dénivelé positif cumulé et c'est 15
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  sommets de 2500 M si j'ai bien compris.
• 42:24
  Non ça. Oh je crois que ça fait ça fait
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  10000 sur le sur la semaine. Ouais ouais, c'est ça ouais.
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  Donc encore une fois, quelque chose que le commun des mortels
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  souffrirait le martyr à faire ? Mais toi 3 semaines avant tu te
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  dis c'est bon, est ce que ça veut dire que globalement tu es
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  prêt à n'importe quel moment pour n'importe quoi ?
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  Non mais en fait ce qui est très intéressant c'est que quand là
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  cet cet enclenchement qui est mis en route et Ben du coup Ben.
• 42:54
  Ben du Ben Voilà quoi, tu tu rentres dans une mission, c'est
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  c'est c'est c'est c'est comme quand je crée une assiette en
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  fait ça fait une, ça fait un atelier d'expression, du coup
• 43:05
  Ben tu as envie de le remplir et tu te prépares
• 43:08
  psychologiquement, sportivement. Non parce que moi c'est trop
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  tard pour me remplir, donc pour pour le le le l'assumer.
• 43:14
  Mais j'avais fait une petite préparation dans l'hiver.
• 43:18
  Et donc je me suis préparé où je l'avais déjà.
• 43:21
  Ça faisait longtemps que j'étais dessus pour le préparer Charles.
• 43:24
  Mais il m'avait pas dit ni oui ni non.
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  Donc voilà et parce que il attendait de faire une ascension
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  et puis du coup bah ça s'est déclenché.
• 43:33
  Un vrai oui, un vrai Go 3 semaines avant.
• 43:36
  Mais avant l'hiver au mois de décembre j'avais j'avais un peu
• 43:40
  travaillé au corps mais elle avait pas de oui il avait pas de
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  non l'avait peut être. Et puis là 3 semaines avant elle
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  avait un Go quoi waouh allez on y va.
• 43:49
  Et là j'ai vu dans ses yeux que c'était bon quoi, il repoussera
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  plus dans le chemin quoi on y va et donc moi je l'avais déjà fait
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  l'année d'avant donc je savais à quoi m'attendre mais pas au
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  rythme que je l'ai fait avec Charles.
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  Donc la première fois que j'étais rentré dans les je crois
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  dans les 100120, là on est rentré dès le premier jour, on
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  était dans le top 50, c'était plus la même course là là là
• 44:17
  c'est plus pareil là hein, là tu mets plus une seule gourde
• 44:19
  d'eau, la gourde d'eau dans le sac, là tu mets les 2 gourdes
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  d'eau sur le devant, tu mets les munitions de voilà quoi c'est
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  mais c'est génial quoi en fait tout prendre une dimension.
• 44:30
  Une dimension qui est complètement différente en
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  termes d'alimentation, en termes de d'anticipation.
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  Et puis ce qui est intéressant c'est que tu vois que le
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  matériel il réagit pas de la même manière quand tu vas
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  beaucoup plus vite. Physiquement aussi, tu tu vois
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  psychologiquement aussi, c'est tout est tout est différent. 4
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  courses, 4 jours de course comme ça, un intensité forte.
• 44:54
  Et puis avec une machine de guerre hein, parce que Charles
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  du boulot c'est c'est lui quand il part sur une ascension, lui
• 45:00
  c'est même pas c'est pas une course quoi, c'est une enfin il
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  risque sa sa vie, donc on parle de mort, donc là c'est c'est
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  encore un niveau d'extrême qui est qui est qui est pas pareil
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  que que faire une Coupe du monde où voilà c'est pas la même
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  perception. Donc c'est c'est encore un
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  niveau sportif qui est différent de de vivre une expérience avec
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  Charles quoi. Et une acceptation de la douleur
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  comme peu de personnes ont quoi ?
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  Il a les pieds gelés parce que à sa dernière ascension qu'il a
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  fait, il a les bouts des pieds qui reviendront jamais.
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  Une sensibilité qui est qui est plus là, mais.
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  Mais quand il est au départ, en fait, il a plus de douleur quoi.
• 45:42
  Parce que son son cerveau et sa connexion avec avec.
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  Avec son expression de de de performance et tellement d'un
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  niveau extrême que que que c'est très intéressant et inspirant
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  quoi. Donc c'est du haut niveau, c'est
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  du haut niveau, le haut niveau c'est pas fait pour tout le
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  monde, le haut niveau c'est pas fait tout le monde parce que le
• 46:08
  niveau c'est c'est faut faut remplir pas mal de de cases.
• 46:11
  Moi aujourd'hui on parle de cuisine, mais aujourd'hui j'ai
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  une responsabilité. Ben en termes de.
• 46:19
  De chef d'entreprise aussi, j'ai 130 collaborateurs, j'ai aussi
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  un investissement qui est lourd sur mes épaules.
• 46:26
  J'ai une expression de culinaire à avoir sur un côté très
• 46:31
  artistique et pour ça, Ben il faut-il faut remplir tout ça et
• 46:36
  il faut accompagner tout ça et et et et je le VIS pas avec un
• 46:41
  poids sur les épaules. Je le VIS vraiment avec une
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  envie de m'exprimer et de le dérouler au quotidien.
• 46:49
  Et personne me le force à faire, c'est moi même qui m'engage dans
• 46:51
  cette responsabilité et et j'aime ça, j'adore ça.
• 46:57
  Ouais Ouais, je le fais voir avec beaucoup de plaisir, c'est
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  une expression qui fait beaucoup de plaisir.
• 47:01
  Et un sportif c'est pareil hein, quand il se retrouve à la Coupe
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  du monde, il a travaillé, il a sacrifié sa vie pour en être là.
• 47:08
  Moi je sacrifie ma vie culinaire, ma vie c'est ma vie,
• 47:12
  elle est autour du du, elle est autour de la cuisine, c'est je
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  me lève le matin pour ça. Je pars en vacances pour ça, je
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  fais du vélo pour ça. Je voilà.
• 47:21
  C'est ça quoi. C'est ma vie, elle est remplie
• 47:22
  pour ça quoi. Je vois pas, je vois pas ma vie
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  autrement. On a parlé VTT, on a parlé ski
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  alpinisme. Est ce qu'il y a d'autres cases
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  que tu coches que tu aimes bien cocher.
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  On t'as vu sur le l'étape du tour aussi pas loin d'ici
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  d'autres expériences comme ça sur lesquelles tu te tu fais
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  plus que te challenger, tu te pousses.
• 47:48
  Bah j'ai fait un peu d'alpiniste, c'est super
• 47:51
  intéressant de te retrouver en face de ce caillou là où tu dis
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  mais c'est où qu'il faut mettre les mains, c'est où qu'il faut
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  mettre les pieds et et puis tu lui parles à la montagne en
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  fait. Puis elle te dit bah moi quoi
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  qu'il se passe je serai là demain toi si tu me rends pas la
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  bonne prise tu seras plus là. Donc en fait c'est c'est
• 48:11
  intéressant parce que tu en fait.
• 48:15
  Cette connexion avec la nature, elle est, elle est forte, elle
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  est forte. Ou tu te sens vraiment petit ou
• 48:23
  tu la vie c'est une expression ou faut rester humble sans arrêt
• 48:27
  au quotidien en fait dans tout ce qu'on fait en fait, faut
• 48:31
  rester humble parce que tu as toujours plus fort que toi et et
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  même si on tous les jours au quotidien.
• 48:40
  Mais c'est ça en fait qui est bien aussi, il faut toujours
• 48:42
  plus fort que toi dans la vie. Parce que si tu crois que t'as
• 48:47
  réussi, Ben c'est là où tu que t'arrives plus à bah aller
• 48:53
  chercher cette point de d'intégration, de d'expression
• 48:58
  sur la performance et c'est sans arrêt.
• 49:02
  Il faut être toujours en quête de de plus fort que toi pour
• 49:06
  nourrir une expression, pour faire grandir une expression.
• 49:09
  Voilà, c'est ça qui est passionnant.
• 49:11
  Voilà on. On parle d'intensité, de
• 49:15
  toujours pousser, pousser, pousser, mais en alpi t'es quand
• 49:19
  même obligé un moment de d'y aller tranquille, de bien
• 49:22
  réfléchir, et c'est pas tout à fait la même intensité que tu
• 49:25
  peux mettre sur le vélo ou même en cuisine et que tu vas pouvoir
• 49:30
  mettre en alpi. Comment tu gères justement ce ce
• 49:34
  besoin de te canaliser, de d'y aller tranquille alors que
• 49:37
  d'habitude t'y vas à fond et tu mets toute ton énergie ?
• 49:41
  Ben en fait j'ai la chance de pouvoir partir avec des gens qui
• 49:44
  sont très très très forts et qui eux vont très vite et que ils
• 49:48
  réfléchissent vite et faut aller vite parce que aussi en alpille,
• 49:52
  si tu traînes Ben Ben la course elle est beaucoup plus longue,
• 49:57
  t'as froid, c'est moins agréable alors que si tu vas vite.
• 50:01
  Eh Ben la l'expression est beaucoup plus agréable aussi
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  quoi. Donc j'ai la chance aussi de
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  m'entourer, et moi je le fais pas, je le fais humblement.
• 50:10
  Je le fais avec des professionnels de la montagne et
• 50:13
  du coup qui connaissent le terrain, qui physiquement sont
• 50:16
  très très forts et du coup peuvent m'accompagner
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  rapidement. Et et alors ?
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  Par contre c'est un défaut aussi hein ?
• 50:22
  Parce que je devrais-je devrais prendre plus le temps
• 50:26
  d'apprendre, plus la technicité pour prendre peut être plus de
• 50:28
  plaisir. Mais aujourd'hui le temps me
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  permet pas de tout faire et je peux pas tout faire et j'ai pas
• 50:32
  envie de tout faire. Donc de temps en temps comme ça
• 50:35
  je me je me fais une petite un petit choc de montagne,
• 50:40
  d'expressions d'adrénaline, de peur et en même temps de gaieté
• 50:43
  et de de de d'émerveillement. Et en fait ça ça fait une vraie
• 50:49
  thérapie où ça fait une un vrai, un vrai vide de moi même.
• 50:57
  Et je déconnecte complètement de la cuisine et je déconnecte de
• 51:00
  tout et et ton regard va sur autre chose et c'est ça qui est
• 51:05
  intéressant en fait. Tu forces ton regard à aller sur
• 51:07
  autre chose que t'as pas le choix quoi.
• 51:09
  Voilà mais ça c'est c'est passionnant quoi.
• 51:11
  C'est passionnant en fait, c'est ma thérapie.
• 51:14
  Non mais c'est intéressant en fait.
• 51:15
  C'est j'aimerais creuser ça parce que tu disais dans un dans
• 51:21
  un dans l'épisode que tu as enregistré avec Arnaud Manzanini
• 51:24
  d'ailleurs que je que je salue et que j'ai écouté 1 1 petit peu
• 51:27
  avant, tu disais que il fut un temps en cuisine ou en tout cas
• 51:33
  en restauration quand tu faisais partie de d'équipe avec des
• 51:38
  enjeux importants. Comme peut être tu, ça a pu être
• 51:41
  le cas chez Marc verra. Ne pas travailler ou en tout cas
• 51:46
  faire du sport était mal perçu et et donc il fallait travailler
• 51:51
  sans cesse. J'imagine que t'as dû faire 1 1
• 51:55
  switch ou en tout cas faire une transition consciente pour te
• 51:59
  dire non mais attends là il faut que j'arrête de travailler pour
• 52:04
  aller dehors. Et m'aérer l'esprit aujourd'hui.
• 52:08
  Comment tu vois cette nécessité de de t'extraire, de ta cuisine,
• 52:14
  de de l'auberge pour aller faire du sport ?
• 52:18
  Et est ce que tu l'as intégré ? Ou en tout cas c'est ce que j'ai
• 52:20
  compris, tu l'as intégré comme une composante de ton
• 52:22
  efficacité. Ouais, tout à fait.
• 52:25
  C'est un c'est un équilibre pour nourrir un petit peu mon énergie
• 52:28
  au quotidien. Parce que je suis un peu
• 52:30
  hyperactif, hein ? Si je fais ça, c'est que je suis
• 52:32
  un peu hyperactif. Et ça me canalise en fait.
• 52:35
  Et du coup c'est ça, ça apporte 1 1 véritable équilibre.
• 52:39
  Et puis aussi ça apporte une véritable expression de
• 52:42
  curiosité, de regard et d'être toujours connecté avec la nature
• 52:46
  que si je suis 100% dans dans le monde culinaire, j'aurais pas
• 52:50
  forcément aussi cette expression sportive et de gens qui viennent
• 52:54
  m'apporter un équilibre au quotidien.
• 52:56
  Donc c'est ça qui est passionnant.
• 52:58
  Et aujourd'hui bah ça prouve qu'on peut.
• 53:01
  Avoir un métier qui est prenant et avoir aussi une passion
• 53:04
  sportif autour. Et de partager des bons moments
• 53:10
  sportifs par créer un voyage parce que ce qui est, ce qui est
• 53:14
  fabuleux aussi. Quand t'as un bon niveau
• 53:16
  sportif, tu peux faire des voyages.
• 53:17
  Je veux la dernière fois avec des copains, on est parti de
• 53:21
  l'auberge, on est allé se faire 1 3 étoiles au guide Michelin à
• 53:23
  menton, chez Maroc au à la Rico que je salue.
• 53:26
  Et on a fait la traversée des Alpes et la récompense c'était
• 53:29
  bien sûr de faire traverser des Alpes en 3 jours en vélo.
• 53:32
  Mais c'est c'est aussi d'aller manger dans 1 3 étoiles et ça
• 53:36
  c'est c'est génial de le faire en vélo, c'est super et
• 53:38
  j'aimerais j'aimerais nourrir ça en fait de faire un peu plus ça.
• 53:42
  J'aimerais pouvoir par la suite aller voir mes producteurs en
• 53:45
  vélo. J'aimerais pouvoir par la suite
• 53:48
  de faire peut être le Tour de France des 3 étoiles en vélo
• 53:52
  parce que aujourd'hui. Bah c'est un voyage en fait 3
• 53:55
  étoiles c'est un voyage et de pouvoir découvrir la France à
• 53:59
  travers une passion culinaire et une passion sportive c'est pas
• 54:02
  impossible. C'est possible.
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  Pas plus tard qu'hier j'ai un client au 1903 qui A6010 ans il
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  me dit Bah j'ai fait du bout du bout de la création du Rhône
• 54:13
  donc en Suisse jusque à Marseille en vélo j'ai mis 10
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  jours. Ah ouais c'est c'est génial.
• 54:22
  Ben Ouais, j'ai dormi d'indigites et tout, j'ai
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  découvert Ben c'est fabuleux à 70 ans de pouvoir faire ça, Ben
• 54:27
  je lui ai dit Ben Bon et du coup je suis resté une demi-heure
• 54:30
  avec ce client. Ouais, vous l'avez fait comment
• 54:31
  en gravel et tout ? Parce que mon fils lui, il est
• 54:33
  parti d'ici, il a fait un bout du Rhône, il est parti à
• 54:37
  Montpellier en vélo comme ça, et puis je lui ai dit Ben Comment
• 54:40
  c'était ? Donc il s'est fait un bout de la
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  Voironna ouais, la voie la vélorona, c'est ça vous rena,
• 54:45
  rena, il a fait un bout de la via rona.
• 54:48
  Et puis il m'a dit il avait des portions quand même où ça passe
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  pas en vélo de route, c'était en gravel, l'autre il l'a fait en
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  gravel et donc du coup Ben ça m'a rappelé que que mon fils il
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  l'avait fait. Je lui dis mais vous l'avez fait
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  sur quel type de vélo du coup ? Et c'est quoi les pneus que vous
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  avez mis et du coup vous avez des sacoches et votre vélo
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  faisait combien ? Et donc c'était c'était marrant
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  de voir ça et moi je trouve ça super aujourd'hui de tu pars
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  avec ton vélo et tu tu traverses, tu suis le rone et
• 55:13
  c'est une expression en fait c'est une expression c'est une
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  c'est aussi 1 1 but en soi. C'est ça qui est intéressant en
• 55:19
  fait. Tu as envie de nourrir un but ?
• 55:20
  Tu dis bah voilà, je veux découvrir géographiquement la
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  création du Rhône, l'accompagner sportivement.
• 55:26
  Tu te fais du bien quelque part, tu te fais du bien à ton corps à
• 55:32
  toi, et puis tu te mets un but, donc psychologiquement ça fait
• 55:35
  du bien aussi de te dire je vais partir d'un point a, d'un point
• 55:39
  B et puis tu découvres aussi des des sentiers, tu découvres des
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  gens, tu découvres des voilà, c'est c'est, c'est en fait,
• 55:46
  c'est fabuleux. Et puis après à la fin avec ce
• 55:48
  client, Ben elle me dit, Ah mais j'ai vu aussi qu'on pouvait
• 55:52
  faire la la la traversée des Alpes en gravel, ça fait 15, ça
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  fait 18, ça fait 22m22 27 27000 M de dénivelé.
• 56:00
  Il m'a dit Ah bon mais c'est génial et du coup il a mis une
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  petite graine. Du coup je me suis dit Ah ouais,
• 56:09
  ça pourrait être sympa de faire la traversée des Alpes en
• 56:10
  gravel. Voilà.
• 56:15
  Donc je sais pas si je le ferai un jour mais en tout cas il m'a
• 56:17
  donné envie de découvrir. C'est vrai la traversée de la je
• 56:20
  l'ai déjà fait en vélo de route, je l'ai pas fait en gravel, j'ai
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  des copains qui leur fait un VTT qui m'ont dit C'est sympa.
• 56:27
  Ben je me dis peut être que ouais peut être que ça
• 56:30
  m'intéresserait de le faire. Voilà.
• 56:33
  Et c'est quand même ce qu'il y a de génial avec le vélo, c'est
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  que même si toi et moi on est des passionnés de VTT à
• 56:39
  l'origine, on est avant tout des passionnés de vélo.
• 56:42
  Donc bah du coup si il faut aller faire du vélo de route ou
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  du gravel ou du VTT ? Bah c'est cool.
• 56:48
  Bah oui non mais c'est super et moi j'aime ce voyage en fait je
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  trouve que ce voyage est encore plus aujourd'hui et moi je suis
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  d'une génération où je suis encore pas bien utilisé.
• 57:00
  Tous les moyens de cartes qui nous accompagnent sur des
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  traces, mais c'est super intéressant aussi de de de
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  pouvoir. De voyager comme ça quoi en fait
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  avec ton vélo, avec de sacoches et de de avec peu de choses en
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  fait et et et aussi de de découvrir qui avant le faisaient
• 57:23
  à pied on a l'impression. Bah ils avaient découvert le
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  monde comme ça. Ou en tout cas déployer une
• 57:28
  expression et nous aujourd'hui on le fait dans une quête de
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  liberté et et d'être connecté avec nature.
• 57:34
  En fait, c'est ça qui me plaît. C'est que quand même mine de
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  rien, quand t'arrives au sommet d'un col, bah il fait froid, la
• 57:41
  température est pas même que la plaine tu Découvres, t'as t'as
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  une expression et t'as un regard qui est pas pareil, et c'est ça
• 57:48
  qui qui qui me plaît en fait. Voilà, et t'as une appréhension
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  aussi de dire est ce que je vais y arriver ?
• 57:54
  Est ce que voilà c'est pas pareil quoi.
• 57:57
  En fait c'est c'est ça reste quand même, même si aujourd'hui
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  c'est plus facile qu'avant, ça reste quand même quelque chose
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  de vraiment passionnant quoi. Voilà et pour moi ça reste quand
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  même encore mystérieux et et ça me, ça m'attire en fait, ça
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  m'attire tout simplement quoi, je suis attiré par ça, ouais et
• 58:14
  en et et j'ai envie de garder aussi 1 1 1 1 niveau, comment
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  dire un niveau de de forme pour pouvoir encore découvrir plus de
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  choses quoi comme ça. Voilà, même si aujourd'hui j'ai
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  47 ans, Ben. Je je m'aperçois que aussi c'est
• 58:34
  c'est vraiment. Je suis content de pouvoir de
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  pouvoir associer vraiment des bonnes balades sportives et
• 58:44
  aussi de pouvoir m'exprimer autour de mon fourneau et
• 58:47
  accompagner mes équipes parce que j'ai des équipes quand même
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  qui sont très jeunes quoi. Donc de garder la forme aussi,
• 58:53
  ça me permet de de pouvoir encore d'être vraiment dans le
• 58:57
  bah dans le match quoi. Je suis dans le match quoi,
• 58:59
  c'est ça qui est génial quoi. Et je veux nourrir ça quoi en
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  fait ? Voilà.
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  Et quand même pour pour refermer la le chapitre vélo et sport.
• 59:10
  Mine de rien, comme le vélo, c'est un moyen extraordinaire,
• 59:13
  que ce soit en VTT, en gravel ou en route, de d'évoluer dans la
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  nature, de percevoir l'environnement autour de nous
• 59:23
  et de pouvoir s'y arrêter ou pas.
• 59:25
  Mais en tout cas de de voir tout ça, de saisir tout ça.
• 59:28
  Pour donner un exemple, j'étais en Italie il y a quelques jours,
• 59:31
  enfin hier, et c'est tellement génial de se dire que on peut
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  aller d'un point à un point B en VTT ou en gravel encore une
• 59:39
  fois, mais de ressentir tout ça, de de passer dans des villages,
• 59:43
  d'avoir des des impressions. Et bon, on sait comment
• 59:47
  l'Italie. C'est chouette pour ça aussi de
• 59:49
  de pouvoir aller dans ces petits villages où ça sent un peu la
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  figue. Tu t'arrêtes et t'as toutes ces
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  odeurs et tout ça. Et c'est vrai que.
• 59:57
  Pour ça, je trouve que le vélo c'est c'est quand même
• 59:59
  fascinant, c'est génial. Et toi tu ce que j'ai compris,
• 1:00:03
  c'est aussi que tu t'en servais pour découvrir des choses
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  t'arrêter, des senteurs, des saveurs, des, des inspirations
• 1:00:11
  de l'Épicéa, des des choses comme ça qui t'avait inspiré
• 1:00:14
  dans ta cuisine. Ah oui oui pleinement.
• 1:00:18
  Ça me permet de de vraiment rester au au contact de cette
• 1:00:22
  nature et d'avoir un regard très frais, très nouveau.
• 1:00:25
  Toujours nourrir cette fraîcheur et d'avoir pas une saturation
• 1:00:30
  d'expressions et de toujours se sentir bien et connecté avec
• 1:00:35
  soi-même aussi. Voilà le sport me permet d'être
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  resté connecté avec soi-même, d'apprendre à se connaître.
• 1:00:41
  Moi je suis pas du tout dans dans une expression.
• 1:00:45
  D'écouter des comment dire. Je reste un petit peu à
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  l'ancienne sur sur sur des entraînements hein.
• 1:00:57
  Je le fais vraiment pour comprendre comment je vais
• 1:01:01
  réagir, d'apprendre aussi et avoir nourrir cette sensibilité.
• 1:01:06
  Parce que c'est c'est ça qui qui me passionne en fait, c'est que
• 1:01:10
  j'aime avoir la connexion avec la sensibilité que je peux
• 1:01:13
  sentir. Donc quand j'arrive sur un
• 1:01:14
  village. Bah j'ai pas du tout blasé, au
• 1:01:17
  contraire je suis waouh. C'est beau quand je je sens des
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  saveurs, bah ça nourrit ma bibliothèque et quand je
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  rencontre des gens aussi. Donc c'est toujours voilà.
• 1:01:27
  Maintenir cette fraîcheur en moi et de de de nourrir cette
• 1:01:31
  fraîcheur, voilà toujours dans un dans un regard frais, nouveau
• 1:01:36
  et pétillant pour rester dans le match de l'excellence.
• 1:01:41
  Un tout petit mot avant de reprendre cet échange avec mon
• 1:01:43
  invité, vous êtes de plus en plus nombreux à écouter en roue
• 1:01:46
  libre, à réagir, à partager, mais seulement une toute petite
• 1:01:49
  partie d'entre vous y êtes abonné.
• 1:01:51
  Sachez qu'en vous abonnant sur Youtube ou votre plateforme
• 1:01:53
  d'écoute préférée, vous permettez en roue libre de
• 1:01:56
  grandir et aider également d'autres passionnés comme vous à
• 1:01:59
  découvrir les contenus que vous adorez tant.
• 1:02:01
  En vous abonnant, vous envoyez un signal de soutien fort au
• 1:02:03
  travail que je réalise, et c'est grâce à ça que je vais pouvoir
• 1:02:06
  continuer à vous proposer les contenus et les invités.
• 1:02:09
  Qui vont continuer à faire grandir votre passion du vélo.
• 1:02:12
  Merci pour votre soutien. Retour à l'épisode.
• 1:02:16
  On va maintenant ouvrir le chapitre gastronomie.
• 1:02:21
  J'aimerais que tu nous expliques que pour pour bien comprendre.
• 1:02:28
  Ce que ça représente aujourd'hui de d'être à la à la recherche,
• 1:02:33
  ou en tout cas de de travailler à obtenir une 3e étoile. 3e
• 1:02:38
  étoile, hein ? Je je je cite le guide Michelin.
• 1:02:41
  Il s'agit de notre plus haute distinction.
• 1:02:43
  Il est attribué à la cuisine remarquable de chef qui se
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  trouve au sommet de leurs talents.
• 1:02:48
  Leur cuisine peut être considérée comme de l'art et
• 1:02:52
  certains de leurs plats sont destinés à devenir des
• 1:02:54
  classiques. Comment tu travailles à ça ?
• 1:03:02
  Alors comment je travaille à ça ?
• 1:03:06
  Je travaille pour nourrir une expression de plaisir et pour
• 1:03:09
  partager à mes mes clients. Donc vraiment de pas les nourrir
• 1:03:21
  mais de les émerveiller. Donc pour moi c'est pas le
• 1:03:27
  départ d'une course. Ces étoiles c'est une expression
• 1:03:32
  d'années d'expérience et de sensibilité pour mettre une une
• 1:03:35
  cohérence dans un travail d'expression et et et là où je
• 1:03:42
  suis-je suis content c'est que Ben pour en être là je me suis
• 1:03:47
  nourri d'expérience. Donc ça c'est c'est mon
• 1:03:51
  expérience à moi hein ? Attention hein.
• 1:03:53
  Chaque chef, chaque personnalité qui ont été reconnus, ils ont
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  tous leur chemin. Moi, mon chemin, je me suis-je.
• 1:04:01
  Je suis à la rencontre de différents chefs qui ont eu des
• 1:04:06
  étoiles. J'ai même fait mon apprentissage
• 1:04:07
  dans une étoile au guide Michelin.
• 1:04:09
  Puis après, j'ai travaillé dans des 2 et dans des 3.
• 1:04:12
  Chez Marc Vérin. Chez Marc Vérin, chez Édouard
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  Loubet, chez Jean Georges Klein, j'étais dans la cuisine de
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  Pierre gagnaire. Je suis allé dans la cuisine du
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  fameux chef et de bouly, qui a été reconnu le meilleur chef au
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  monde en Espagne, à Rosace. J'ai fait un stage, je suis allé
• 1:04:25
  faire un stage à bas parce que les Espagnols étaient beaucoup
• 1:04:27
  reconnus. Là avaient la mode espagnole
• 1:04:29
  aussi. J'étais dans les cuisines de
• 1:04:32
  Berasat et Guy. Donc voilà, j'ai beaucoup voyagé
• 1:04:35
  pour aller en Bretagne, pour aller en Alsace, pour aller
• 1:04:39
  aussi. Dans différents pays, pas qu'en
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  France et pas qu'en Savoie et un petit peu dans le monde.
• 1:04:47
  Et puis aussi en tant que client aussi en tant que client, je
• 1:04:51
  suis allé découvrir ces cuisines.
• 1:04:53
  Et puis Ben en fait, un jour, j'ai pris ma voiture, j'ai
• 1:04:57
  traversé pratiquement la France et je suis allé manger.
• 1:05:00
  Je je partage une expérience culinaire que j'ai eue, j'ai
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  pris ma voiture et je suis allé découvrir la cuisine.
• 1:05:05
  Donc là on est dans les années, dans les années 200020001.
• 1:05:10
  De Ah peut être même avant 2000 dans la cuisine de Michel bras
• 1:05:14
  dans l'aubrac et en fait Ben son restaurant il est donc à
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  l'époque hein, il l'est toujours maintenant.
• 1:05:23
  C'est son fils qui a repris sa maison et je crois qu'il a eu sa
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  3e étoile dans les années 95 ou 96 par là.
• 1:05:34
  Et donc il a eu 3 étoiles Michelin en plein milieu son de
• 1:05:38
  son son terroir au milieu de l'aubrac et mais vraiment perdu,
• 1:05:46
  perdu hein, c'est qu'il a pas de maison autour là, son restaurant
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  et des champs et des alpages hein.
• 1:05:52
  Et là j'ai vécu un moment culinaire extraordinaire quoi.
• 1:05:58
  Et ça m'a marqué. J'ai dit waouh, la connexion
• 1:06:02
  avec la nature. En plus lui c'est un chef
• 1:06:04
  sportif, il fait pas mal de sport, il l'exprimait pas
• 1:06:09
  fortement mais si tu t'intéressais à lui, tu voyais
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  qu'il faisait du VTT, il faisait aussi pas mal de marathons et il
• 1:06:15
  était très inspiré par la nature, par l'ombre, la nature
• 1:06:18
  et et la connexion aussi avec son terroir quoi.
• 1:06:21
  Et sa cuisine ? Elle a un plat qui m'a vraiment.
• 1:06:24
  Elle a 2 plats qui m'ont vraiment émerveillé mais un plat
• 1:06:27
  qui est connecté avec son territoire qui est une
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  spécialité de son territoire, c'est l'aligot qui au moment de
• 1:06:32
  la viande. Même sa maman était en cuisine,
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  faisait la ligo quoi donc elle avait une émotion de voir sa
• 1:06:39
  maman qui était là, qui faisait la ligo, un plat, un plat de son
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  terroir, une institution. Et en plus c'est sa maman qui le
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  fait et qui qui a nourri Ben certainement l'envie de faire ce
• 1:06:51
  métier là quoi. Voilà.
• 1:06:53
  Et puis un plat autour du végétal ça s'appelle le
• 1:06:57
  Gargouillou, Waouh. C'est une assiette de légumes
• 1:07:01
  avec des fleurs comme ça qui sont exprimées dans une assiette
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  et tu manges des légumes et tu as plein de saveurs différentes,
• 1:07:07
  des textures et tu as une connexion.
• 1:07:09
  Tu lèves la tête, tu me baisses la tête, tu lèves la tête, tu
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  baisses la tête, tu mets dans la bouche et là tu y es.
• 1:07:14
  En fait, tu es connecté quoi ? Et en fait là tu es dans un
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  monde, tu es dans un monde où la même manière que tu prends le
• 1:07:22
  départ d'une course. T'as une excitation ?
• 1:07:26
  T'as t'es t'es dans une bulle de quête d'émerveillement et t'es
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  là t'es t'es dans une planète qui qui t'amène et tu voles dans
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  l'émerveillement, quoi, et dans l'émotion quoi.
• 1:07:42
  Et là ça m'a marqué à vie quoi. J'avais 6 h de voiture pour
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  rentrer, j'avais 6 h de voiture pour y aller.
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  Et en fait j'étais dans la voiture au début, j'avais
• 1:07:54
  j'attendais beaucoup quoi quand je suis parti, les attentes
• 1:07:56
  étaient au bout de mon rêve et de mon investissement parce que
• 1:07:59
  c'est un investissement quand même de venir manger au
• 1:08:01
  restaurant. À ce niveau-là c'est un
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  investissement de la même manière que c'est un
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  investissement d'acheter un beau vélo pour pouvoir se faire
• 1:08:08
  plaisir. Mais en fait tout était rempli.
• 1:08:13
  Je suis parti comblé, émerveillé et je t'en parle encore après 20
• 1:08:17
  ans, 30 ans de de de voilà. Et même si aujourd'hui il a
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  perdu sa 3e étoile au changement de voilà, c'est son fils.
• 1:08:27
  Mais ça n'enlèvera pas l'expérience que j'ai eue.
• 1:08:29
  Est ce que ça nourrit de la, de la qualité de ce chef ?
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  Et d'avoir pu créer un voilà cet émerveillement quoi créer cette
• 1:08:38
  expérience. Donc voilà, après chaque chef a
• 1:08:42
  sa recette, chaque chef a son envie et sa sensibilité de
• 1:08:45
  vouloir partager cette sensibilité d'expression.
• 1:08:49
  Et donc moi, depuis que je suis rentré dans ce métier là et j'ai
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  commencé en 95. Et je vais te donner une autre
• 1:08:57
  petite parenthèse en 2006, j'ai eu ma première étoile, le chef
• 1:09:00
  qui a eu 3 étoiles en 2006. Il s'appelle Olivier Rolinger,
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  c'est un autodidacte, il est à Cancale, dans un tout petit
• 1:09:08
  village en Bretagne. Mon épouse est bretonne et lui,
• 1:09:10
  bah j'y suis allé plusieurs fois chez lui, je suis allé dans son
• 1:09:16
  village. Je suis allé pêcher avec un avec
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  le pêcheur qui pêche en homard, je suis allé dans sa boutique,
• 1:09:24
  je l'ai observé, je suis, voilà, j'ai fait que de ça hein, pour
• 1:09:26
  observer, comprendre, j'ai goûté sa cuisine et cetera.
• 1:09:29
  Olivier Oranger, c'est un autodidacte, son fils cette
• 1:09:32
  année, donc on est en 2025, il a eu 3 autologues Michelin et
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  c'est un autodidacte aussi, c'est génial, j'adore.
• 1:09:42
  Je suis émerveillé par cette famille qui son fils 30 ans
• 1:09:46
  après a eu 3 étoiles Michelin. Je crois que c'est 30 ans après
• 1:09:49
  si je dis pas de bêtises de son papa et son papa a gardé que 3
• 1:09:52
  ans quoi a gardé 3 ans la 3e étoile parce qu'il a eu ses
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  tristantes et cetera, il a fait une cuisine autour des épices et
• 1:10:00
  j'ai adoré cette sa sensibilité et j'ai goûté sa cuisine.
• 1:10:03
  Je me souviens d'un Omar au cacao, je me retrouve, je me
• 1:10:06
  souviens d'un Saint Pierre autour des Indes, je me souviens
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  de ça, voilà c'est ça qui est important.
• 1:10:11
  C'est en fait c'est c'est d'avoir de retenir en fait un
• 1:10:15
  plat d'une expression culinaire. C'est ça qui est important quoi.
• 1:10:19
  Voilà pour moi, je ne connais pas la recette, mais je veux que
• 1:10:23
  les clients qui amènent chez moi, qui retiennent un plat qui
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  fait la noblesse de ma cuisine et qui fait aussi, qui donne
• 1:10:33
  cette émotion, cette connexion d'émotions, d'émotions
• 1:10:36
  gustatifs. Et je suis allé à l'étranger,
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  j'ai eu aussi pareil, et cetera. Et là je te parle que
• 1:10:43
  d'émotions, je te parle pas de technique, je te parle pas de
• 1:10:47
  salle, je te parle pas de sommellerie, je te parle pas de
• 1:10:50
  pâtisserie, pas de cuisine, je te parle juste de la sensibilité
• 1:10:53
  qui a un plat peut m'apporter et me concentrer, me mettre me
• 1:10:57
  graver une imagination, une émotion qui sait graver à vie
• 1:11:02
  dans ma tête quoi. Et ça me.
• 1:11:05
  Et ça me fait du bien en fait. Parce que en fait ça apporte du
• 1:11:09
  bien être, ça apporte, ça m'apporte waouh quoi.
• 1:11:12
  C'est génial quoi de pouvoir voyager et de trouver ça cette
• 1:11:16
  cette sensation d'émerveillement quoi.
• 1:11:19
  C'est fou mais la dernière fois, j'ai discuté avec Jean
• 1:11:22
  Christophe Savinoni et et donc il est passionné par la
• 1:11:27
  gastronomie. Je suis allé faire un tour de
• 1:11:28
  gravel avec lui et il a fait pas mal de 3 étoiles.
• 1:11:31
  Il a fait aussi et c'était très intéressant.
• 1:11:34
  De partager ça avec lui aussi parce que cette connexion de de
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  que l'alimentation que le le restaurant peut offrir et de
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  vouloir absolument voyager pour découvrir ces tables, c'est
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  passionnant. Alors effectivement je je, je
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  t'écoutais et et je pense que les gens qui nous écoutent, qui
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  nous regardent, ont ont ont senti l'émotion.
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  Moi j'aimerais que tu nous nous aides à comprendre ou en tout
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  cas que tu aides à comprendre. Pour les gens qui ont pas cette
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  sensibilité encore culinaire, c'est à dire qui voient des
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  restaurants comme un endroit où on se nourrit et pas encore
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  comme un endroit où on vit des émotions.
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  Moi aujourd'hui j'ai eu le le privilège d'avoir 2 expériences
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  culinaires, un donc on en a parlé donc à la grenouillère et
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  un à un restaurant 3 étoiles géranium au Danemark et.
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  Dans les 2 expériences et j'ai vécu des moments d'une intensité
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  forte, incomparable avec ce que j'ai pu vivre jusqu'ici dans le
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  sport ou autre. Mais j'ai peut etre pas les
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  memes mots que toi pour exprimer ça.
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  À quoi est ce que ? On.
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  On on doit-on peut s'attendre quand on vient.
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  Expérimenter ou en tout cas découvrir ta cuisine ou la
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  cuisine d'un d'un d'un autre grand chef pour des gens qui
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  voilà qui ont pas encore cette sensibilité, à quoi est ce que
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  ils peuvent ou doivent s'attendre ?
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  Ben en fait pour moi la gastronomie c'est au-delà de se
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  nourrir c'est il faut se préparer avant de vivre une
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  expérience gastronomique. C'est à dire que.
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  Déjà, il faut psychologiquement être prêt.
• 1:13:29
  Il faut faire attention aussi à ce que tu vas manger avant pour
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  laisser la place de l'expression gastronomique ou t'as décidé de
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  réserver pour pouvoir découvrir. C'est qu'il faut se donner les
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  moyens aussi de se préparer pour vivre cette expérience et
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  recevoir l'expression du chef qu'il veut faire.
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  Et c'est ça qui est intéressant aussi quand même quoi ?
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  C'est à dire que t'es né gastronome ?
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  Où tu découvres la gastronomie et tu accompagnes cette
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  gastronomie ? Mais.
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  Et ça, il faut quand même aussi se préparer un petit peu quoi.
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  C'est ça qui est important dans cette expression gastronomique,
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  c'est que le chef, avec sa brigade, travaille pour pouvoir
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  vous recevoir, pour vous donner et vous partager son expression.
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  Mais aussi c'est au consommateur, c'est au client,
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  c'est à notre convive qui doit se préparer aussi pour accepter
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  ce qu'on veut lui partager. Et après aussi, il a des styles
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  de cuisine, c'est à dire qu'on est tous sensibles, différents à
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  recevoir différentes styles de cuisine.
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  Et c'est un peu comme la mode, c'est un peu comme la cuisine et
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  donc en fait il y en a pour tous les goûts.
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  Il faut accepter que moi je vous ai exprimé ma sensibilité
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  culinaire, que j'ai eu d'émotion sur sur des chefs.
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  Mais c'est ma propre sensibilité.
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  C'est à dire que ce qui est magique dans l'expression
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  culinaire, c'est qu'il y en a pour tous les goûts.
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  Il peut avoir des expressions classiques, des expressions
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  créatifs, des expressions végétales, des expressions
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  territoriales, des expressions. Voilà.
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  Et en fait, il il faut laisser la place à toute expression.
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  Et aujourd'hui on a la capacité aussi de de de pouvoir observer
• 1:15:22
  ou s'intéresser à l'expression du chef.
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  Mais je pour parler de moi personnellement, les gens, ils
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  savent que je j'ai un équilibre sportif.
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  Et que je fais une cuisine qui est ancrée dans mon territoire.
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  Et j'ai des gens qui viennent pour ça aussi parce que ils
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  savent que si je fais une, si je fais du sport, j'aurais pas une
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  cuisine qui sera riche et lourde.
• 1:15:45
  Et par cette expression autour du végétal et du territoire, ils
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  vont être venir à la quête d'une découverte de produits locaux et
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  d'une connexion aussi avec mon expression sportif.
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  Parce que quoi qu'on veut le dire, elle a une influence.
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  Sur sur mon monde culinaire. Parce que je suis le seul et
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  unique auteur qui transmet et qui diffuse ma personnalité à
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  travers ma cuisine. Voilà.
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  Et quand je vous ai parlé de de de d'Olivier roelinger qui est
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  autodidacte, Eh Ben à travers sa sensibilité, son expression, son
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  envie de rentrer dans le monde gastronomique et de de se
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  rendre, d'être intégré dans ce monde là.
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  Il a fait un travail, il a eu une expression, il est allé
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  chercher aussi une quête de sensibilité qui a fait qui nous
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  a nourris, qui nous a accompagné dans notre monde culinaire.
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  Et c'est génial. Ça prouve que même si t'es
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  autodidacte, tu peux rentrer dans ce monde culinaire.
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  C'est que en gros, la cuisine, c'est pas qu'une démonstration
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  de technicité, c'est une. Vraiment, c'est nourrir une
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  sensibilité d'expression culinaire.
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  Ça, c'est ma propre recette et c'est mon envie de vous partager
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  ma cuisine à travers cette sensibilité culinaire.
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  Voilà, sensibilité, équilibre, jeux de texture et aussi d'être,
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  de créer de l'inattendu. C'est à dire que j'aime ça aussi
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  dans le dans ma vie. C'est dire que.
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  D'être là là où vous m'imaginez pas.
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  Et ma cuisine elle est comme ça. C'est qu'à un moment donné tu
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  mets quelque chose dans un ta bouche et PAM, mais qu'est ce
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  que c'est que ce truc ? C'est ça ?
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  J'adore. J'adore d'avoir un truc qui est
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  fou, qui est qui, qui est dynamique et qui est qui qui
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  arrive à un moment où tu l'attends pas.
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  Voilà. Donc tu as une expression assez
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  forte à un moment donné où ça commence doucement dans dans
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  dans. Dans l'expression culinaire d'un
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  seul coup, bah PAM, je vais te donner un exemple.
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  Par exemple, je fais une petite bouchée végétale autour d'une
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  association de différentes plantes de jardin, autour de
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  l'amande, de la coriandre, de l'Aneth, du Persil et de
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  l'estragon. On en fait une extraction de jus
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  que je mets dans une dans une bille liquide et que je pose.
• 1:18:15
  Sur un seringue de chef de mon ami Bernard marchand qui se
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  trouve sur les eaux froides, pas très loin de l'assambouille,
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  donc je m'exprime aussi sportivement.
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  Je l'assaisonne avec un petit tronc confit, quelques
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  herbachées dedans, un peu de sel pimenté, du Poivre, et je le
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  mets sur une tarte et dessus je mets ma petite bille et je viens
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  comme un bijou de mettre ses petites plantes autour.
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  Et à l'expression pour la déguster mes équipes en salle
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  vous dites faites attention cette bille, elle est liquide à
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  l'intérieur, on vous conseille de la déguster d'une seule
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  bouchée pour pas qu'elle vienne venir s'exploser sur vous quoi,
• 1:18:52
  parce que si vous la Croquez à à mi-chemin et Ben la bille elle
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  éclate Ben à mi-chemin. Donc il faut pour voir que cette
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  bille elle s'éclate à l'intérieur de votre bouche et à
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  un moment donné vous la mettez à votre bouche, vous avez une
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  sensation de croustillant et dès que vous croquez dans cette
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  bille. Et là, vous avez l'expression,
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  l'excitation, l'association de ce jardin herbacée qui vient
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  dans votre bouche. La fête peut commencer.
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  C'est la première bouchée qu'on vous offre avant de prendre
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  votre apéritif. Vous êtes bien assis dans
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  l'univers de Jean supplice ? Et cette bille de dégustation,
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  cette petite tartelette, elle est vraiment là pour vous donner
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  un shut. D'expression de
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  rafraîchissement. Voilà comme si elle avait une
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  flaque d'eau. J'ai rien en VTT, j'allais
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  affronter cette flaque d'eau et voilà c'est ça et et donc voilà,
• 1:19:49
  c'est ça quoi. Mais c'est c'est c'est le le la
• 1:19:53
  cuisine, elle est connectée avec avec l'expression du chef quoi
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  qui se passe quoi. Le quand vous allez voir un
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  groupe de musique, elle est connectée avec avec l'expression
• 1:20:05
  du groupe de musique et vice versa par une peinture aussi.
• 1:20:10
  Donc ça reste un métier quand même où on est.
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  C'est pas un métier de compétition, c'est un métier
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  quand même qui est d'art. Mais par contre l'expression du
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  détail, de la subtilité, de l'élégance et de la performance,
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  elle est liée parce que. Quand je vous dis que tu vas à
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  une Coupe du monde ou tu regardes Pau kachar ou un grand
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  champion qui s'exprime, bah on a l'impression que tout est
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  facile. Mais en fin de compte, il y a
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  des années d'entraînement et de travail pour pouvoir en être là.
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  Et c'est pareil pour une recette.
• 1:20:45
  En fait, on n'est pas là pour dire c'est beaucoup de travail
• 1:20:49
  et que comment ils font ça ? On est là pour se laisser
• 1:20:52
  guider, porter par l'expression culinaire et à la fin de dire
• 1:20:55
  waouh quoi. Je suis rentré dans son univers
• 1:20:58
  et j'ai vécu. 02h30 3 h de dégustation et je m'en suis pas
• 1:21:02
  rendu compte que je suis resté 3 h à table.
• 1:21:04
  Ma recette elle est là et en fait je pense pas vraiment qu'il
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  y a de recette en fait. Tout ça pour vous dire que elle
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  a pas forcément de recette en fait.
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  Il faut prendre du plaisir, j'en prends.
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  Je suis émerveillé au quotidien et c'est ça que je veux nourrir
• 1:21:18
  moi, nourrir du plaisir, nourrir de la curiosité, de
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  l'émerveillement et de la connexion avec mon client, avec
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  moi même, avec moi même, voilà. Et donc c'est ce que
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  t'appelles ? Un investissement ?
• 1:21:31
  Ouais Bah oui, c'est un investissement personnel et ça
• 1:21:33
  c'est ça se ça se nourrit, c'est c'est ça vient pas comme ça du
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  jour au lendemain. C'est des années de travail pour
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  en être là. Je parlais de l'investissement
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  du client pour pour venir chez toi parce que effectivement
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  aujourd'hui, quand quand on va dans un restaurant pas
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  gastronomique, on y va de manière assez bon, habituelle,
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  détendue et sauf que là quand on vient chez toi.
• 1:21:56
  Ouais, il faut mettre peut être un petit peu d'argent de côté
• 1:21:58
  pour venir se s'offrir cette expérience qui du coup est un
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  investissement sur les émotions qu'on va pouvoir ressentir.
• 1:22:06
  Oui oui mais en fait c'est un investissement qui qui
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  effectivement pour ceux qui sont pas dans un univers
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  gastronomique et qui pensent que le restaurant gastronomique
• 1:22:14
  c'est fait pour se nourrir, bah si tu compares avec un
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  restaurant où tu vas manger au restaurant parce que c'est
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  l'heure de déjeuner ou dîner et c'est pour manger.
• 1:22:23
  Ben là tu vas trouver que les prix sont sont sont voilà pour
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  tous ceux qu'ont pas la culture du restant gastronomique.
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  C'est ça ou je suis en train de de que je veux essayer de de de
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  m'exprimer. Mais voilà.
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  Mais si tu fais outre de ça et que tu es connecté avec toutes
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  tes sensibilités et que tu te prépares et voilà, c'est en gros
• 1:22:44
  Ben en fait c'est un investissement qui te fait du
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  bien et qui c'est une passion en fait.
• 1:22:50
  Voilà tout simplement. C'est comme acheter 1, 1 1 1
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  beau vélo, c'est comme acheter un beau sac, c'est comme acheter
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  un beau bijou, c'est comme acheter voilà ça dépend d'où de
• 1:22:55
  ton degré d'investissement ou degré de d'expression que tu
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  veux mettre. Voilà donc, mais pour en fait
• 1:22:56
  comme on est, on est considéré dans un métier qui est fait pour
• 1:22:58
  nourrir et Ben du coup on pourrait penser que le restant
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  gastronomique est cher. Mais quand on voit que toutes
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  l'expression tous les toutes les toutes les toutes les toutes les
• 1:23:01
  toutes les toutes les toutes les toutes les toutes les toutes les
• 1:23:02
  toutes les toutes les toutes les t'es les t'es les t'es t'es les
• 1:23:03
  t'es les t'es t'es t'es les t'es t'es t'es t'es t'es t'es t'es
• 1:23:05
  t'es t'es t'es t'es t'es t'es t'es t'es t'es t'es t'es t'es
• 1:23:06
  t'es pas t'es t'es t'es t'es t'es t'es t'es t'es t'es t'es
• 1:23:07
  t'es t'es t'es t'es t'es t'es t'es t'es t'es t'es t'es t'es
• 1:23:09
  t'es t'es t'es t'es t'es t'es t'es t'es t'es t'es t'es t'es
• 1:23:10
  t'es t'es t'es t'es t'es t'es t'es t'es t'es.
• 1:23:11
  T'es t'es t'es t'es t'es t'es t'es t'es t'es t'es t'es t'es
• 1:23:12
  t'es t'es t'es t'es t'es t'es t'es ?
• 1:23:13
  T'es t'es t'es t'es t'es t'es t'es t'es t'es t'es t'es t'es
• 1:23:14
  t'es t'es t'es t'es t'es t'es t'es t'es t'es t'es t'es t'es
• 1:23:15
  t'es t'es t'es t'es t'es t'es t'es t'es t'es t'es t'es t'es
• 1:23:16
  t'es t'es t'es t'es t'es t'es t'es t'es t'es t'es t'es t'es
• 1:23:17
  t'es t'es t'es t'es t'es t'es t'es t'es t'es t'es t'es t'es
• 1:23:19
  t'es t'es t'es t'es t'es t'es t'es t'es t'es t'es t'es t'es
• 1:23:20
  t'es t'es t'es t'es n'es. Personnalité qui nous entoure et
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  tout ce qui est mis au degré d'excellence pour pouvoir.
• 1:23:26
  Vous avez vu cette expérience ? C'est un métier qui est pas très
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  valorisé en fin de compte. Mais je compare, plutôt que de
• 1:23:34
  comparer la gastronomie à la restauration, je le je la
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  mettrais plutôt en parallèle avec de la musique.
• 1:23:40
  Il y a des gens qui payent des places de concert, des
• 1:23:42
  centaines, parfois des milliers d'euros pour vivre une
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  expérience tout en quelques heures et avoir des émotions.
• 1:23:49
  Oui, tout à fait. C'est très intéressant.
• 1:23:51
  Connaissant ce que tu dis et c'est exactement ça, ouais.
• 1:23:53
  Ouais bon il y a il y a quelque chose que j'aimerais comprendre,
• 1:23:56
  c'est quand tu composes une carte.
• 1:24:00
  Je dis composes et c'est c'est pas un lapsus mais tu tu as des
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  recettes, tu as des plats dans ta carte, il y en a 6 à 8.
• 1:24:09
  Est ce que tu vois ta carte comme une une composition comme
• 1:24:16
  on peut faire de la musique, c'est à dire on tu emmènes.
• 1:24:20
  Quelqu'un quelque part et tu lui fais vivre un parcours ou est ce
• 1:24:24
  que tu es plutôt on va dire segmenté, c'est à dire Tu as ta
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  petite, ta petite capsule que tu mets en bouche et après tu
• 1:24:31
  passes à autre chose et après tu passes à autre chose, tu passes
• 1:24:33
  à autre chose. Ou est ce que tu vois ça comme
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  un enchaînement de pour faire vivre une expérience globale ou
• 1:24:41
  ou une œuvre pour reprendre le terme art ?
• 1:24:46
  Bah en fait, j'y vois un peu comme un tour de vélo.
• 1:24:50
  C'est à dire que quand tu fais 1 1 tour de vélo, un circuit t'as
• 1:24:56
  différentes enchaînements de terrain et du coup faut que ça
• 1:25:01
  soit variée et équilibrée. Et donc culinairement quand je
• 1:25:05
  crée mes cartes, notamment pour la table gastronomique, on a un
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  menu unique à 2 vitesses, soit 6 ou soit 8.
• 1:25:14
  Suivant le degré d'expression que veut accompagner le client.
• 1:25:20
  Et du coup voilà, on essaie de vraiment faire en sorte qu'il y
• 1:25:26
  ait des plats qui viennent pas de se se comment dire se qui
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  viennent plutôt s'accompagner et créer de la diversité à chaque
• 1:25:36
  fois pour toujours avoir un regard nouveau.
• 1:25:38
  Et que le palais, il soit pas dans une dans une quête de de
• 1:25:44
  répétition, de saveur et de texture et de goût.
• 1:25:48
  Donc l'objectif c'est toujours de créer du rythme gustatif, du
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  Green rythme visuel. Donc on y apporte une importance
• 1:25:56
  sur le visuel, une importance gustatif et sur les formes aussi
• 1:26:00
  sur les cuissons et sur les assaisonnements pour créer
• 1:26:03
  justement cette énergie. Et ce ce regard d'expression
• 1:26:08
  aussi bien dans la bouche que visuellement pour qu'on soit
• 1:26:12
  toujours dans la quête d'émerveillement.
• 1:26:14
  Et de dire à un patient de retrouver l'autre prochain plat
• 1:26:16
  et de pas avoir une sensation de dire encore un autre plat.
• 1:26:21
  Et au début c'est un peu comme une ascension, tu dis Ouh là là,
• 1:26:24
  8 plats c'est impressionnant, ça va faire beaucoup.
• 1:26:27
  Et l'objectif c'est de dire que dès la première bouchée en fait,
• 1:26:29
  ça te fait saliver. Et du coup en fait tu tu dis
• 1:26:34
  mais c'est déjà fini quand t'es au bout de tes 8 plats.
• 1:26:36
  Ou même des fois j'ai des clients qui me disent on a pris
• 1:26:38
  6 plats parce qu'on avait peur que 8 plats fassent trop, mais
• 1:26:40
  en fait on aurait dû prendre le 8 plats parce que en fait, on se
• 1:26:44
  sent bien et en et en en, on se sent bien en termes de de
• 1:26:50
  comment dire, d'équilibre, de gustation, de d'équilibre en
• 1:26:54
  termes de de masse, de quantité. Parce que ça aussi c'est
• 1:26:57
  important. Ça je fais très attention.
• 1:26:59
  C'est un peu comme tu es sur le vélo, si tu manges trop
• 1:27:01
  d'ailleurs quand tu pédales tu te sens pas bien et quand tu
• 1:27:03
  manges au restant gastronomique aussi.
• 1:27:05
  Il faut attention aussi d'avoir un équilibre, de pas surcharger
• 1:27:08
  l'estomac pour que après ton corps il soit toujours en
• 1:27:11
  connexion et que t'es pas une frustration de dire j'ai trop
• 1:27:14
  mangé et ça je fais attention à ça aussi dans la création des
• 1:27:17
  recettes qui est pas un surchargement de saveur ou de
• 1:27:22
  connexion avec une richesse des plats qui fait apprendre à la
• 1:27:25
  frustration de manger parce que je déteste avoir ça.
• 1:27:29
  De dire que si on mange trop, Ben on se sent pas bien en fait.
• 1:27:32
  Voilà et on regrette, on peut regretter.
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  Donc l'objectif c'est c'est vraiment d'apporter cette
• 1:27:38
  énergie, ces saveurs découvertes de produits découvertes, de
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  d'associations de saveurs. Et à la fin de dire putain je
• 1:27:48
  suis super bien et ça voilà, je suis bien, je me sens bien.
• 1:27:52
  Et si c'est le pour le dîner, Ben on on peut dormir très très
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  bien. Et si c'est le déjeuner, on peut
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  presque aller faire le tour du lac en vélo.
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  Voilà. Donc après c'est des années
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  d'expérience hein, où j'ai planté une graine quand j'ai
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  créé mon restaurant, ma première place de chef en 2002, quand
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  j'ai fait la Val Thorens. Et là j'ai commencé à essayer de
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  de connecter. Mon style n'a pas de culinaire,
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  c'est à dire que qu'est ce que c'est quoi qui pour moi où
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  j'avais une expression culinaire, où je me sentais en
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  connexion avec des sensibilités de produits, de saveurs et j'ai
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  accommodé ça. J'ai commencé à créer des
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  associations de saveurs, à faire partager à mes clients où je
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  sentais que bah, ils appréciaient plus cette saveur
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  là qu'eux là. Et puis au fur et à mesure des
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  années, j'ai nourri, j'ai nourri ça, j'ai continué à créer,
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  créer, créer, créer pour faire des combinaisons et apporter une
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  harmonie. Et aujourd'hui avec mes équipes,
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  et Ben ce que je fais c'est que Ben on travaille pour créer des
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  cartes 4 4 par an, au rythme des saisons, pour accompagner la
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  saisonnalité, à la découverte de produits.
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  Et ce qui est sympa dans la saisonnalité, c'est que même si
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  les produits on les connaît, à chaque saison on redécouvre des
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  produits. Parce que t'as une envie
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  psychologique de changer de saison naturellement par soit il
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  va faire plus chaud, soit il va faire plus froid.
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  Donc psychologiquement et Nutritionnellement t'as pas
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  envie de manger la même chose. Et donc ta bibliothèque elle
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  t'oriente sur des nouveaux produits et tu mangeras pas la
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  même chose l'automne que l'été ou que l'hiver et que le
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  printemps. Et c'est ça qui est intéressant.
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  Cette répartition aussi d'accompagner le rythme des
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  saisons par des produits qui sont différents, des saveurs,
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  des textures. Et puis après Ben Voilà
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  t'accompagnes tout ça. Et du coup c'est c'est beaucoup
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  de travail et beaucoup aussi de connaissances pour.
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  Rassembler ça quoi. Voilà.
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  Alors tu rassembles ça. C'est des des gens avec qui tu
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  travailles dans ton terroir local, c'est des on appelle plus
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  ça des fournisseurs puisque on t'entend parler de termes amis,
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  même des gens qui te avec qui tu travailles pour te procurer le
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  fromage, le poisson que tu vas parfois même pêcher toi même.
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  Enfin en tout cas avec le pêcheur sur le lac, est ce que
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  tu peux nous parler de ce de ce tissu ?
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  De de relation et de d'amitié que tu as créé autour de toi et
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  et que ce soit pour le côté culinaire, mais aussi pour le
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  côté accessoire, assiette enfin matérielle entre guillemets, tu
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  peux nous parler un peu de de de ça, de ce que tu as construit
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  autour de toi pour t'accompagner dans cette quête vers cette. 3e
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  étoile. En fait, ce que j'ai construit
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  autour de moi, c'est. C'est des choses qui sont très
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  simples, c'est. C'est de rencontrer des
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  personnalités qui ont une sensibilité et une envie d'une
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  expression comme moi. Mais eux c'est une expression de
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  leurs produits où ils en sont fiers, ils le respectent.
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  Et donc c'est quand même la naissance d'une recette.
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  C'est ce vivant en fait le produit, je pars d'un produit
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  vivant, que ça soit d'un poisson, d'un légume ou d'une
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  viande, et je viens agrémenter tout ça.
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  Donc pour moi l'humain est important, c'est à dire que.
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  Que ça soit mon pêcheur Florent Capreti qui lui est tous les
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  matins sur ce lac. C'est même l'un des premiers si
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  c'est même pas le le premier qui est qui est sur le lac d'Annecy
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  et qui est en connexion avec avec ses poissons, avec son
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  travail, son métier et après qui nous accompagne cette ressource
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  naturelle et cette ressource naturelle.
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  Moi j'en suis très sensible et pour moi c'est une quête de
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  bonheur et de chance de pouvoir avoir Florent.
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  Qui est au quotidien a aussi lui même une expression de rigueur
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  parce que y aller tous les jours Ben c'est pas donné à tout le
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  monde. Il doit apprendre à se
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  connaître, il c'est ça que j'aime aussi dans ce personnage
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  et il sait pas ce que la nature va lui offrir tous les jours.
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  Et donc il nous amène un coup 10 kilos, un coup 5 kilos, un coup
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  30 kilos de poisson et on lui dit pas bah tu me mets 5 kilos 2
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  kilos demain ? Non non.
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  Quand tu vas pêcher avec lui, tu comprends qu'en fait c'est la
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  nature qui décide et lui il accompagne la nature et donc
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  c'est à moi de l'accompagner, c'est à dire que je peux pas lui
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  dire Ah non mais demain tu m'en as mis assez, j'en veux pas, et
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  cetera. Alors lui bien sûr, il a
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  plusieurs clients pour pouvoir accompagner ça, mais il a déjà
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  des contraintes au quotidien et Ben il faut qu'on l'accompagne
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  et il faut qu'on le comprenne quoi.
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  Et donc c'est pas un fournisseur effectivement.
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  C'est quelqu'un qui qui fait un métier qui aujourd'hui va
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  devenir rare dans les années futures de pouvoir vivre d'une
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  ressource naturelle. Et moi je suis là pour
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  accompagner ce vivant. Donc ce vivant entre Florent qui
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  qui pêche juste avec sa barque et la sensibilité de son
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  expression est professionnelle de dire Ah bah tiens là, la
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  veille il avait du poisson, donc demain je vais remettre mon
• 1:32:59
  filet là, et cetera. Il a pas de zonard, il a rien,
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  lui, il le fait vraiment naturellement.
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  Et comme il l'a appris voilà il va pas contre la nature, il
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  accompagne vraiment la nature et avec sa connexion de son
• 1:33:12
  professionnaliste bah j'adore et je suis obligé de le partager
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  son son travail et je veux bien le partager parce que lui il le
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  fait bien et donc naturellement je me dis bah je dois pas le
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  décevoir donc je veux valoriser son travail, valoriser son
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  produit et donc je me remets en question naturellement pour
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  comment je peux faire pour encore mettre.
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  À l'honneur, mieux son produit, mieux cette personnalité qui
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  accompagne ce produit. Et donc j'observe autour de moi
• 1:33:40
  quand je vais pêcher et je me dis, si ce poisson il s'exprime
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  et il vit dans cet univers autour, automatiquement, il doit
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  avoir un ingrédient qui doit l'accompagner.
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  Eh Ben cet ingrédient, je suis né, j'observe de saisonnalité à
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  saisonnalité, j'observe qu'est ce que c'est quoi pourrait bien
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  l'accompagner ? Et je l'accompagne avec des
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  saveurs qui sont dans son environnement, comme bah par
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  exemple le Cresson, je l'accompagne avec du Cresson ce
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  poisson, parce que le Cresson Bah c'est une plante de d'eau
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  douce et qu'il y en a, il y en a autour du lac.
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  Bah l'épicéa, parce que l'épicéa on est rempli d'épée CA autour
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  du lac. Voilà et donc je nourris mon
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  expression avec cette avec aussi cette observation au quotidien.
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  Et pareil avec Cécile balaurie que j'ai rencontrée, qui est une
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  guide de montagne qui un jour m'a écrit sur mes réseaux et qui
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  s'est installée et je l'ai rencontrée très rapidement.
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  Bah pas plus tard que cette semaine on a fait la tournette
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  en elle est venue me livrer et du coup on est parti faire la
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  tournette en partant de ta Loire.
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  Du coup, Ben on nourrit une sensibilité entre nous quand on
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  met la main sur le rocher. Elle me dit, voilà, c'est cette
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  connexion que j'aime bien. Et aujourd'hui, elle fait des
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  assiettes qui ressemblent soit à des vagues de de de de l'eau qui
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  coule dans le glacier, soit à des assiettes où on a
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  l'impression qu'on a les dents de l'enfant sur cette assiette.
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  Voilà donc elle nourrit une sensibilité qu'on a en commune
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  par par aussi une expression qu'on qu'on a et aussi une une
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  connexion par la montagne, une connexion par notre territoire
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  et et ça c'est fabuleux. Où quand on fait un moment
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  sportif ensemble, bah quelque part il il sort une nouvelle
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  assiette parce que elle me dit bah voilà qu'est ce que tu
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  voudrais là on est en train de créer une assiette de
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  présentation. C'est quoi une assiette de
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  présentation ? Eh Ben on refait des gros
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  travaux dans le restaurant l'année prochaine, on on on, on
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  refait le 2.0 de l'Auberge Superbise.
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  J'arrive sur mes 10 ans, je me suis entouré de différents
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  professionnels pour essayer de donner une expression encore
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  plus forte dans un accompagnement de ma cuisine.
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  Donc là, on repart d'une feuille blanche.
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  Suspens, faudra revenir en 2026, on repart à 0 et sur l'art de la
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  table, on veut qu'il y ait une assiette qui soit connectée avec
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  ma sensibilité. De mon territoire et de la
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  nature, qui fait qui, qui fait ma connexion avec ma cuisine et
• 1:36:10
  donc du coup, avec Cécile, on est en train de de voilà, on
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  papote alors cette assiette, comment tu la vois, on touche
• 1:36:17
  des choses, et cetera, et c'est elle qui va le faire, c'est pas
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  moi, mais on nourrit notre, notre sensibilité, et la
• 1:36:23
  finalité, c'est elle qui aura son geste, c'est elle qui va la
• 1:36:25
  faire. Mais je laisse l'expression
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  aussi de s'exprimer, qu'elle accompagne ma sensibilité avec
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  sa sensibilité, avec sa propre expression.
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  Donc le suspense, elle est encore pas née, elle est pas
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  faite, elle m'a pas fait de présentation d'assiette, je suis
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  super impatient. Et l'année prochaine, le 13 13
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  février, Eh Ben vous aurez une nouvelle assiette de
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  présentation faite par les mains de Cécile.
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  Voilà donc ça peut être dans un monde d'une expression, d'un
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  produit par rapport aussi des légumes.
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  Ou même avec Philippe héritier qui fait ses escargots aussi,
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  qui qui sont ici, même si les escargots c'est même pas de sa
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  voix, mais Philippe il est ici culteur et il fait des escargots
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  dans mon territoire, donc je vais pas m'interdire de
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  travailler des escargots. Eh Ben j'ai une sensibilité avec
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  Philippe, je l'ai observé. Du coup J'ai ça, ça a créé une
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  recette, voilà, et c'est ça qui me passionne.
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  Et c'est ça aussi cette connexion qui est importante de
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  faire d'être en en connexion avec.
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  Avec avec ma sensibilité, avec mon terroir, avec les gens et et
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  moi j'aime les gens en fait, j'aime beaucoup les gens, j'aime
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  cette connexion humaine qui dégage cette énergie, cette
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  sensibilité et qui est pour moi fait partie de mes ingrédients
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  d'expression culinaire. C'est à dire que sans humain je
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  peux pas faire ma cuisine. J'ai besoin d'humain parce que
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  l'humain c'est eux qui apportent la ressource naturelle de ma
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  cuisine. Et ça s'appelle le vivant.
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  Le vivant est faite par l'humain, est faite aussi par le
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  produit et qu'on accompagne, et cetera.
• 1:38:00
  Cette connexion du vivant, elle est faite par tout ça, quoi ?
• 1:38:07
  Tout ça donne l'impression quand même que autour de toi t'as t'as
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  énormément d'énergie, énormément de personnes qui sont tous
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  mobilisées derrière toi, mais à tes côtés aussi.
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  Pour t'accompagner dans cette quête à la 3e étoile, c'est
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  c'est c'est vraiment un. Enfin c'est évidemment Jean
• 1:38:30
  Sulpice qui est en face de moi et qui qui est la la tête
• 1:38:33
  d'affiche en quelque sorte. Mais mais on sent que t'as envie
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  également d'amener ces gens avec toi.
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  Ah bah oui, moi je je suis. Je je suis pas quelqu'un
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  d'égoïste et et bien sûr que je suis le chef de cordée de de
• 1:38:51
  tout cette expression. Mais ma sensibilité et ma
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  sincérité elle est que je peux pas faire ça égoïstement, c'est
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  que j'ai besoin aussi de toute cette répartition de
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  personnalités qui m'accompagnent au quotidien pour nourrir.
• 1:39:12
  Ben mon expression culinaire. Et donc bien sûr que toute façon
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  on sait que seul tu vas pas loin et à plusieurs on va beaucoup
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  plus loin. Donc c'est c'est c'est logique.
• 1:39:25
  C'est un peu comme une équipe de football, c'est un peu comme une
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  équipe de vélo la la la autour d'un athlète, là du monde qui
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  qui qui l'accompagne pour pour pouvoir lui laisser sa place
• 1:39:37
  d'expression, une concentration. Et ça c'est dans tout, on va pas
• 1:39:41
  le cacher, c'est c'est normal. On parle d'une équipe de
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  cuisine, on parle d'une équipe du perbiz, on parle d'une team,
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  la TEAM Sulpice elle existe vraiment et elle est là quoi,
• 1:39:50
  c'est tout ça, c'est pour l'accueil du client, pour
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  l'accompagner. Donc aujourd'hui il a même plus
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  de débat là-dessus, on sait très bien quoi, c'est que c'est c'est
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  c'est c'est comme ça quoi, on peut pas faire tourner une
• 1:40:01
  entreprise, on peut pas faire tourner une cuisine seul, c'est
• 1:40:04
  impossible. Et et donc on a besoin de de de
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  de tout ça. Et aujourd'hui la valorisation
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  de nos équipes elle est importante parce que l'un va pas
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  avec l'autre et c'est normal, c'est un peu comme un légume, si
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  vous l'arrosez pas, Eh Ben il peut pas grandir.
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  Donc dame nature le fait naturellement, régulièrement il
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  pleut, il fait là du soleil, voilà ça ça entretient cette
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  cette belle planète. Et mais mais l'humain doit
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  entretenir aussi ce vivant, cette expression de différentes
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  personnalités qui créent de l'émerveillement et qui créent
• 1:40:41
  cette belle énergie et l'énergie, c'est moi qui la
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  mets. C'est à dire que toute cette
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  belle team qui est autour de moi et pour moi.
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  Et j'ai cette sensibilité de les respecter, de les accompagner et
• 1:40:53
  d'accepter que tout le monde est différent.
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  Et c'est ce qui fait justement la noblesse.
• 1:40:58
  De cette quête de de l'énergie, de cette team qui sont tous
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  différents et qui fait justement cette bonne recette.
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  Parce que si tout le monde est pareil, si tout le monde était
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  comme moi, Ben ça marcherait pas.
• 1:41:10
  Mon 2nd, c'est mon opposé, c'est ce qui fait que notre expression
• 1:41:14
  elle est, elle est forte, elle est grande et c'est ça qui est
• 1:41:17
  passionnant dans la vie aussi, c'est qu'on peut pas être tous,
• 1:41:19
  on peut pas tous penser de la même manière et c'est bien qu'on
• 1:41:22
  pense pas tous de la même manière parce que ça crée
• 1:41:24
  justement. Bah des, des, des, des.
• 1:41:27
  Des envies de vouloir créer bah et de réfléchir pour pouvoir
• 1:41:32
  aller encore plus loin dans une expression j'adore tout
• 1:41:35
  simplement. Jean, qu'est ce qu'on peut te
• 1:41:39
  souhaiter pour la suite ? Eh Ben qu'est ce qu'on peut me
• 1:41:43
  souhaiter ? Bah de faire.
• 1:41:46
  J'ai 47 ans et de continuer encore.
• 1:41:48
  Je pense que j'ai fait la moitié de ma vie, donc de continuer. 47
• 1:41:53
  ans comme ça encore ? Non mais en fait moi moi ce que
• 1:41:58
  je veux vraiment c'est continuer à créer de l'émerveillement pour
• 1:42:01
  les gens. Je je veux dire que moi je suis
• 1:42:03
  là pour créer une connexion et j'aime cette connexion.
• 1:42:05
  Je suis là pour le bonheur des autres et qui fait mon bonheur.
• 1:42:08
  Voilà ce qu'on peut me souhaiter, que les gens soient
• 1:42:10
  heureux autour de moi et qui me rendra heureux la vie elle est
• 1:42:14
  faite d'une quete d'émerveillement et d'etre
• 1:42:16
  heureux et c'est ça. C'est pour ça que je me lève le
• 1:42:18
  matin et j'ai la chance d'avoir un métier qui me passionne.
• 1:42:22
  Et je veux nourrir ma passion, tout simplement.
• 1:42:28
  Si tu avais quelqu'un que tu aimerais entendre dans un
• 1:42:32
  prochain épisode d'enroue libre alors là pour le coup, on va
• 1:42:34
  parler plutôt de gens qui sont quand même autour un peu du
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  vélo. Ou qui ?
• 1:42:38
  Sont des passionnés de vélo. Tu aurais quelqu'un en tête ?
• 1:42:41
  Nicolas Roux. Nicolas Roupe Nicolas Rous,
• 1:42:44
  c'est une passionne, c'est une c'est, c'est, c'est un grand,
• 1:42:48
  c'est un grand champion. Si j'ai fait la traversée des
• 1:42:52
  Alpes, c'est un peu grâce à lui parce que un jour il est venu me
• 1:42:57
  voir, il me dit genre Je veux battre le record de la traversée
• 1:42:59
  des Alpes, il dit voilà et qu'est ce que tu veux que je
• 1:43:03
  fasse pour toi Nico ? Il me dit Ben j'aimerais que tu
• 1:43:05
  fasses mon ravitaillement, je fais Ben non, mais là je suis
• 1:43:08
  impossible de faire ton ravitaillement.
• 1:43:09
  C'est une grosse responsabilité parce que.
• 1:43:12
  Si je te donne un produit que tu t'assimiles pas et qui t'empêche
• 1:43:18
  de faire ton ton défi, bah là c'est c'est lourd ce que tu me
• 1:43:22
  demandes. Bah oui oui mais je mets fais un
• 1:43:24
  marque arrière et pour mettre fait un marque arrière sportif
• 1:43:27
  je veux faire la traversée des Alpes et je veux battre le
• 1:43:29
  record. Et là bah franchement je je
• 1:43:33
  l'amenais pas à lourd. J'étais super stressé et paniqué
• 1:43:38
  de pouvoir. Faire le ravitaillement de
• 1:43:41
  Nicolas Roux quoi. Et du coup j'ai dit OK Nico, je
• 1:43:44
  le fais et quand j'ai fini mon service je l'appelais donc à
• 1:43:50
  23h00, 00h00, il me dit Ouais je viens de boire ton velouté de
• 1:43:52
  petits pois, c'est génial, j'adore, c'est trop bon et tout.
• 1:43:55
  Je lui avais fait une petite salade de betteraves alors
• 1:44:00
  j'avais des contraintes, fallait qu'il mange sur place, donc je
• 1:44:03
  lui avais fait du sucré et du salé, je lui avais fait des
• 1:44:06
  choses qu'il pouvait mettre dans son bidon par des veloutés.
• 1:44:09
  Et je sais que le velouté de petits pois, il avait beaucoup
• 1:44:10
  apprécié. Il avait beaucoup apprécié cette
• 1:44:14
  petite barre que j'avais fait. J'avais fait des petites salades
• 1:44:16
  de quinoa, des mini sandwichs aussi pour qu'il puisse manger
• 1:44:19
  facilement et qu'il mette sur son vélo et.
• 1:44:23
  Et ça a été vraiment vraiment franchement, j'avais vraiment
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  peur qu'il tombe malade et que il a des choses qu'il assimile
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  pas. Et j'avais vraiment eu peur.
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  Et en fait depuis depuis ce ce moment-là.
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  En fait, c'est difficile pour moi d'accompagner une comment
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  dire, un accompagnement, un rythme culinaire pour faire un
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  sport à haut niveau parce que aujourd'hui, même si j'ai des
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  marques de de barres, des j'ai des marques nutritionnistes qui
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  m'approchent, qui qui me demandent que j'apporte mon
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  regard là-dessus. J'ai envie mais aujourd'hui en
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  fait c'est difficile en tant que chef gastronomique où je cherche
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  une expression culinaire forte. Et là on a une expression de
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  sportive où en fait c'est de l'alimentaire.
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  C'est à dire que quand tu tu tu fais par exemple là la traversée
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  des Alpes, le produit il est mis dans un bah il est mis dans des
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  contraintes. Ils sont quand même pas faciles
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  et en même temps il faut que nutritionnement ça fonctionne
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  quoi. Donc c'est quand même on a de la
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  technique et il faut pas que les goûts soient trop forts pour que
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  à un moment donné quand tu as un effort fort, que ça vienne te
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  déstabiliser et voilà. Donc en fait c'est un équilibre
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  qui est quand même super challenging quoi.
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  C'est là je pense que 3 étoiles à côté c'est facile.
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  Bon je les ai pas, je sais pas si je les aurai un jour.
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  Pas encore, donc. C'est peut être difficile de
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  donner ça mais en fait pour moi c'est plus difficile de faire ça
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  que faire de la gastronomie en fin en fin de compte.
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  Mais par contre ça m'intéresse. Mais aujourd'hui j'ai pas trouvé
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  la connexion avec les personnes qui voilà c'est que il faut donc
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  je citerai pas la certaine main qui qui m'approche aujourd'hui
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  j'ai j'ai évolué avec eux, je les teste.
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  Je m'y intéresse, c'est pour ça aussi.
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  Quand j'ai fait le ROC d'Azur et l'étape du tour, j'ai j'avais
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  une marque qui m'a transmis des boissons, qui m'a transmis des
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  gels alors que je suis un nanti tout ça et je vois que ça
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  fonctionne. C'est intéressant.
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  C'est que tu as une réaction avec ton corps et un
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  accompagnement sportivement et nutritionnellement qui marchent
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  quoi. C'est super.
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  Donc je suis en train de réfléchir comment on peut créer
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  une connexion un peu plus subtile et encore plus forte.
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  Mais c'est super intéressant, j'adore.
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  D'ailleurs je je rebondis là-dessus mais un bon chef
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  est-il un bon nutritionniste dans le cadre du sport ?
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  Bon après. Bon, parce que la nutrition,
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  c'est pas vraiment de l'émotion. Non mais justement, donc c'est à
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  moi de déconnecter ça. Et puis aussi aussi on a une ça,
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  c'est aussi au au regard de de la, de, de, de du public.
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  Qu'il faut faire attention de de voilà de pas amener amener une
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  barre dans un chef étoilé qui est fait pour la gastronomie et
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  s'attendre à une barre gastronomique parce qu'elle a
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  pas. Mais moi ce qui m'intéresse
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  c'est encore une fois plus la performance.
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  Et quel est l'équilibre que cela peut t'apporter en termes de
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  sensations aussi parce que c'est important aussi quand tu mets
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  quelque chose dans la bouche. Pour moi, ça me laisse pas
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  indifférent. Ma bibliothèque est toujours en
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  quête de de comprendre, de réfléchir.
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  Et aussi d'accompagner le bien être, le bien être et
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  d'accompagner du vivant. Parce que voilà, quand tu es en
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  pleine expression sportif, Ben tu dois pas avoir de brûlures à
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  l'estomac, tu dois pas. Voilà y a plein de détails qui
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  sont importants quand même. Et puis que t'es dans l'effort
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  mais je vois quand j'ai fait le VTT ton rythme que t'es à gatch
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  il est pas de la même. Ton rythme cardiaque est pas de
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  la même manière que le le un rythme cardiaque quand tu fais
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  du vélo de route. Et ça c'est super intéressant.
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  Et ton corps réagit pas de la même manière.
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  C'est passionnant ça quand même. C'est c'est super intéressant.
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  Bon Jean, un mot pour finir ? Un mot pour finir, et Ben et Ben
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  et Ben. Sport et gastronomie, c'est un
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  chemin d'expression qui est très passionnant et gourmand.
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  Donc très heureux et impatient de vous découvrir soit ma table
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  ou sur une sortie de vélo. Eh Ben Jean à mon tour donc ce
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  sera un Merci 1 1. Grand merci pour ce temps qui
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  est compté puisque alors pendant que tu es en train de me parler,
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  tu es pas en train de faire une séance de sport ou que tu es pas
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  dans ta cuisine. Donc Merci beaucoup pour ce ce
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  temps et ta disponibilité. Merci aussi pour pour cette
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  passion et cette intensité que tu mets.
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  Que je pense les gens qui nous écoutent ou qui nous regardent
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  ont, ont, ont dû ressentir et. Et moi je la ressens ici, en
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  face de toi et dans ton dans ton établissement.
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  Parce que dans tout ce que tu fais, il y a cette
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  détermination, cette force, cette intensité, cette.
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  C'est vrai cette pression, cette tension, mais toujours de
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  manière positive et bienveillante qu'on ressent et.
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  Et ça c'est hyper ouais, puissant et et inspirant aussi
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  dans le toujours dans le bon sens du terme.
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  Parce que on voit quelqu'un qui vit à 10000 à l'heure, qu'il
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  fait bien, qu'il fait à fond et qui.
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  Et qui le fait tout en créant de l'émotion et en amenant des gens
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  avec lui dans cette magnifique aventure et cette quête vers la
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  3e étoile qu'on te souhaite que tu puisses obtenir très vite ou
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  pas forcément très vite, mais en dans le bon timing pour toi.
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  Merci pour ça. Et puis Ben merci à vous qui
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  nous avez regardés ou écoutés et on espère que ça vous a plu et
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  on vous dit à la prochaine et d'ici là qui fait très fort.
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  Merci Jean, merci beaucoup, à bientôt, à bientôt.
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  Merci d'avoir regardé ou écouté cet épisode d'enroue libre et
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  j'espère sincèrement qu'il a répondu à vos attentes et qu'il
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  vous a donné envie de passer plus de temps sur votre vélo.
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  Et si c'est le cas, je vous invite à rejoindre la Communauté
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  en roue libre en vous abonnant sur Youtube et sur Instagram
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  pour ne rien manquer de l'actu, d'Enroue libre et à partager cet
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  épisode à d'autres passionnés de vélo comme vous.
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  Et enfin, si vous cherchez le moyen d'augmenter la visibilité
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  de votre marque ou de votre entreprise avec du contenu en
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  ligne, les réseaux sociaux ou des activations sur des
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  événements, je vous propose de réserver un appel avec moi
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  directement sur agenceline.fragenceline.fr.
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  Vous venez d'écouter en roue libre l'émission qui nourrit
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  votre passion du vélo et si c'est pas déjà le cas, vous
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  pouvez vous remettre à pédaler.