Italiensk matkultur — myter, nyheter och hoten
Andreas Kjäll och Patrick Risotto Botlero berättar om ett matland i förändring.
Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app.
Bilden av den italienska matkulturen har de fått genom många resor i Italien och många möten med kockar. Intryck som de samlat i boken Det nya italienska köket. Titeln anspelar både på nya smaker och rätter, men också på att många klassiska rätter dök upp efter andra världskriget.
Under 80- och 90-talen blåste det konservativa vindar. Plötsligt skulle klassiska rätter bara göras på ett enda sätt. Olika konsortier satte upp kriterierna. Tagliatellen i bolognese ska t ex…
The skinny
The skinny isn't ready yet — notes appear once the transcript is processed.