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Con Cúrcuma, Programa 435 · Con Cúrcuma Media

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  Speaker 1: El
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  Speaker 2: salitre nace el sabor Nuestra tierra es puro color Entre
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  Speaker 2: el mar y el volcán Los frutos que nos darán
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  Speaker 2: Un festín en la mesa, el producto es la riqueza.
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  Speaker 2: Con Cúrcuma, Alba Isleña, la radio que siempre enseña.
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  Speaker 3: Bueno, qué bonita canción, qué bonita melodía para iniciar esta
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  Speaker 3: nueva etapa de Con Cúrcuma en la Radio Canaria, el
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  Speaker 3: programa número 435. Escucharán una voz a la que no
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  Speaker 3: están acostumbrados por aquí, pero que es la voz que
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  Speaker 3: les acompañará en esta nueva etapa de Con Cúrcuma. Espero
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  Speaker 3: que la disfruten. Les prometí que íbamos a mantener esa
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  Speaker 3: excelencia gastronómica, ese trato... con todos ustedes de seguir informando
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  Speaker 3: sobre gastronomía y les aseguro que lo voy a cumplir.
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  Speaker 3: Sean bienvenidos a Con Cúrcuma, sean bienvenidos a la Radio Canaria. ¡Empezamos!
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  Speaker 3: A
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  Speaker 4: fuego lento, la entrevista en profundidad.
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  Speaker 3: Para esta primera entrevista en profundidad, bueno, hemos querido viajar
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  Speaker 3: hasta Fuencaliente de La Palma. Ahí se encuentra, o ahí nació,
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  Speaker 3: una de las 50 mejores panaderías de España. Qué orgullo, ¿no?
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  Speaker 3: Desde La Palma, desde ese fantástico municipio del sur, hasta
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  Speaker 3: convertirse en una de las grandes panaderías de España. Hablo
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  Speaker 3: de Zulay. Y hemos venido hasta La Palma porque hemos
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  Speaker 3: querido hablar, nos hemos citado con uno de sus propietarios,
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  Speaker 3: con Brian Medina, uno de los tres hermanos al frente
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  Speaker 3: del negocio, que generosamente recibe hoy aquí con Cúrcuma. Brian,¿
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  Speaker 3: qué tal?¿ Qué tal, Reina? Pues Mayra
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  Speaker 5: muy bien, muy bien. Muchas gracias por la invitación. Siempre
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  Speaker 5: es un placer poder compartir... estas conversaciones contigo.
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  Speaker 3: Bueno, he venido porque... no dejas de ganar premios, ¿no?
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  Speaker 3: Hace poco era... veíamos en prensa que estabas... que has
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  Speaker 3: ganado la segunda estrella... que ahora nos explicarás... qué significa
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  Speaker 3: esto de la segunda estrella del pan... que te has colado...
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  Speaker 3: en el buen sentido de la palabra... entre las 50
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  Speaker 3: mejores panerías del país... que has ganado la amiga de
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  Speaker 3: oro de Canarias... que no dejas de abrir locales... en fin...
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  Speaker 3: vaya éxito ¿no?...¿ cómo lo vas asimilando todo esto?
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  Speaker 5: Pues mira... yo aquí siempre me... me susurra una voz...
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  Speaker 5: que me dice con mucha humildad... nosotros venimos de... como
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  Speaker 5: tú bien dices de aquí de Fuencaliente... una panadería pequeñita
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  Speaker 5: que surtía a los negocios locales, que iba dejando el
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  Speaker 5: pan puerta por puerta y con esos ingredientes, con esos valores,
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  Speaker 5: con esas inquietudes, hemos creado pues esto lo que es
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  Speaker 5: Sulay hoy en día, que al final somos un grupo,
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  Speaker 5: no solamente nuestros tres hermanos, sino el gran equipo que
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  Speaker 5: nos respalda, también nuestra familia y que bueno, que día
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  Speaker 5: a día pues intentamos abrir las persianas, yo creo que
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  Speaker 5: Al final lo bonito y a veces lo no tan
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  Speaker 5: bonito de la panadería es que está abierta de día
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  Speaker 5: y de noche y que afrontamos estos premios con mucha
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  Speaker 5: gratitud también y siendo conscientes de que cada vez tenemos
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  Speaker 5: que tener más responsabilidad con los clientes que nos visitan
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  Speaker 5: porque sus expectativas también son más altas y que también
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  Speaker 5: tiene que ir acompañado del trabajo, la formación, la curiosidad.
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  Speaker 5: y el amor por el oficio que es lo que
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  Speaker 5: nos ha llevado hasta aquí.
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  Speaker 3: Cuéntanos, Brian,¿ qué es esto de las estrellas al pan?
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  Speaker 3: Yo creo que los oyentes, yo tampoco sé muy bien
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  Speaker 3: lo que es, ¿no? Quiero que nos los explique la
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  Speaker 3: importancia que tiene esto de las estrellas, que ustedes ya
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  Speaker 3: tienen dos, y que les posicionan la élite nacional.
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  Speaker 5: Pues mira, este premio, esta distinción, yo creo que era
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  Speaker 5: muy necesario ya desde hace... bastante tiempo... y nosotros en 2022...
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  Speaker 5: logramos la primera estrella... la estrella DIR... a la panadería...
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  Speaker 5: que bueno, no es más que una distinción... que valora
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  Speaker 5: a las mejores panaderías... en primer lugar del archipiélago... en
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  Speaker 5: este caso de Canarias ¿no?... la primera, bueno de las
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  Speaker 5: comunidades autónomas... en este caso Canarias... y que además las
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  Speaker 5: mejores puntuaciones... las distinguen... entre las 50 mejores panaderías de España... Entonces, bueno,
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  Speaker 5: al final también te ponen esa motivación, en esa curiosidad,
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  Speaker 5: en ese gusanillo constante que a los panaderos les hace
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  Speaker 5: esforzarse cada día porque sin duda es un orgullo que
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  Speaker 5: se distinga tu trabajo, que se valore y que durante
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  Speaker 5: mucho tiempo las panaderías artesanales fueron maltratadas de alguna manera
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  Speaker 5: o desacreditadas por la industria. por la industrialización, mejor dicho,
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  Speaker 5: de este producto del pan, y que parece que hoy
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  Speaker 5: en día cobra más protagonismo, más sentido, y que se
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  Speaker 5: nos mira más a los artesanos.
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  Speaker 3: Bueno, he querido venir a San Juan Caliente porque yo
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  Speaker 3: creo que es necesario venir al origen, ¿no? De donde
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  Speaker 3: nació todo. Quizás la gente les conozca a ustedes porque
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  Speaker 3: son muy mediáticos en redes, son tres hermanos muy jóvenes,
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  Speaker 3: con mucha actividad, pero yo creo que recordar el origen
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  Speaker 3: es necesario, ¿no? Y el Zulaide hoy no tiene nada
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  Speaker 3: que ver con el Zulaide del principio, de cero, ¿no?
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  Speaker 3: Que comenzó tu bisabuelo Eladio, que continuó tu abuelo Andrés,
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  Speaker 3: y que fue el propio Andrés el que les inculcó
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  Speaker 3: a ustedes ese amor por el pan. Pero es importante, ¿no?,
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  Speaker 3: visualizar este horno donde nació todo. Y quién diría, Brian,
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  Speaker 3: que de este horno familiar histórico, pues han construido ustedes,
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  Speaker 3: Una empresa reconocida ya en Canarias, por supuesto, y que
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  Speaker 3: está acumulando múltiples premios en todo el territorio nacional. Qué
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  Speaker 3: importante es estar aquí, ¿no?
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  Speaker 5: Sí, según lo decías, me daba un poco de vértigo,
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  Speaker 5: porque es cierto que ya son casi 90 años, desde
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  Speaker 5: el 37 hasta el día de hoy, que generación tras
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  Speaker 5: generación se ha un poco conservado esas ganas de hacer pan,
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  Speaker 5: en primer lugar, de que la gente disfrute comiendo ese pan,
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  Speaker 5: y después también de conservar ese servicio, que también nos
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  Speaker 5: ponemos mucho empeño en ello, en que la gente valore,
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  Speaker 5: al final no tiene ningún sentido que dediquemos detrás del telón,
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  Speaker 5: por así decirlo, todo el esfuerzo, todas las ganas, todo
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  Speaker 5: el amor por hacer un buen pan, si después la
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  Speaker 5: gente no lo disfruta fresco, si después la gente no
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  Speaker 5: lo disfruta sabiendo lo que está comiendo, cómo está fermentado
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  Speaker 5: ese pan, qué cereales tiene ese pan, y al final
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  Speaker 5: yo creo que no hacemos un pan para saciar, no
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  Speaker 5: hacemos un pan para simplemente llenar estanterías, sino que hacemos
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  Speaker 5: un pan donde la gente interprete, al igual que un vino,
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  Speaker 5: al igual que un aceite, al igual que un tomate
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  Speaker 5: que ha sido cultivado de X maneras y que hay
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  Speaker 5: diferentes tipos de tomates, y hay tomates buenos y hay
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  Speaker 5: tomates regulares y hay tomates malos, pues que también eso
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  Speaker 5: suceda con el pan y que no sea cualquier cosa
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  Speaker 5: para echarnos a la boca.
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  Speaker 3: La gente es consciente del pan que come? O sea,
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  Speaker 3: la gente sigue yendo al supermercado a comprar 10 panes
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  Speaker 3: por un euro o la gente ya dice, espérate un momento,
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  Speaker 3: prefiero ir a la panadería que me expliquen cómo hacen
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  Speaker 3: el pan, saber cómo elaboran ese pan y cuidarme un poquito.
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  Speaker 3: Hablamos de tendencia en el mundo del vino, en el
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  Speaker 3: mundo de la gastronomía, quizás no ponemos el foco siempre
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  Speaker 3: en el mundo del pan. Tú como empresario del pan,
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  Speaker 3: como panadero,¿ qué percibes
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  Speaker 5: en este sentido? Mira, yo creo que cada persona va
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  Speaker 5: buscando lo que quiere. Hay gente que va buscando en
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  Speaker 5: un vino precio, hay gente que va buscando calidad.¿ Qué
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  Speaker 5: es lo que tiene el pan? Que el pan es
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  Speaker 5: un producto de primera necesidad, que puedes buscar precio y
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  Speaker 5: puedes buscar calidad. Es que tiene esta dualidad, que puedes
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  Speaker 5: conseguir estas dos cosas en un mismo producto. Entonces, yo
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  Speaker 5: no sé lo que pide la gente en el supermercado, pero...
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  Speaker 5: Sí sé lo que pide la gente cuando viene a Zulay,
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  Speaker 5: que ya te viene pidiendo un tipo de cereal concreto,
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  Speaker 5: un tipo de fermentación incluso concreta, cosa que me ha
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  Speaker 5: parecido interesante. Yo creo que cada vez el público que
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  Speaker 5: viene a visitarnos viene más informado, viene más exigente, porque
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  Speaker 5: eso también es bueno, porque nos hace a los profesionales,
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  Speaker 5: a los panaderos, seguir formándonos y seguir siendo críticos con
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  Speaker 5: nuestro trabajo. Y yo creo que este negocio, este trabajo
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  Speaker 5: ha ido evolucionando para bien, porque al final hoy en
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  Speaker 5: día hay mucha información, estamos aturdidos de muchos frentes, de
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  Speaker 5: muchos estímulos y creo que aterrizar en un obrador donde
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  Speaker 5: tú veas que hay harina, que hay harina en el suelo,
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  Speaker 5: que hay harina en los pantalones y en el delantal
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  Speaker 5: del panadero, te crea confianza y te crea fidelidad. Yo
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  Speaker 5: creo que eso es lo que nos ha llevado hasta aquí.
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  Speaker 3: Por qué el pan de Zulay es mejor que el resto,
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  Speaker 3: según estos reconocimientos?¿ Por qué el pan de Zulay es
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  Speaker 3: uno de los 50 mejores panes de España?¿ Qué lo diferencia?
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  Speaker 3: Cuéntanos para los inexpertos, en el proceso de elaboración del
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  Speaker 3: pan de este nivel como yo, qué diferencia tu pan
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  Speaker 3: del pan de la competencia.
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  Speaker 5: Te voy a poner un ejemplo que me puso un
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  Speaker 5: colega de la panadería, de los mayores divulgadores del oficio
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  Speaker 5: de la panadería que hay en España, que lo admiro
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  Speaker 5: un montón, que se llama Iván Yarsa, que no es paradero,
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  Speaker 5: pero es periodista gastronómico y se ha dedicado a traducir
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  Speaker 5: libros de panadería y a divulgar esto por todo el mundo.
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  Speaker 5: que decía algo así como, para hacer una buena ensalada
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  Speaker 5: tienes que tener un buen tomate, una buena lechuga, bueno,
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  Speaker 5: diferentes ingredientes que sean de calidad. Si esos ingredientes no
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  Speaker 5: son de calidad, al final tú puedes hacer una ensalada
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  Speaker 5: más o menos buena con unos ingredientes más o menos buenos.
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  Speaker 5: Sin embargo, con el pan no sucede así, porque aquí
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  Speaker 5: interviene el factor transformación, el factor fermentación. Es más importante
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  Speaker 5: incluso tener un buen proceso de fermentación es decir, que
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  Speaker 5: tú respetes esos tiempos de fermentación natural... de esas levaduras
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  Speaker 5: y esas bacterias naturales... que tiene nuestra masa madre... que
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  Speaker 5: es una de las distinciones de nuestro pan... más que
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  Speaker 5: realmente el propio cereal que utilices para hacer ese pan...
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  Speaker 5: entonces en Sulay yo creo que mezclamos diferentes cosas... por
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  Speaker 5: un lado tenemos buena materia prima... y por otro lado
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  Speaker 5: esa materia prima es bien transformada... es bien respetada, diría...
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  Speaker 5: porque nuestros panes son como mínimo... 16 a 18 horas
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  Speaker 5: de fermentación... con lo cual esto ya es una distinción,
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  Speaker 5: es un valor añadido que en el sabor, en la textura,
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  Speaker 5: en el crujiente, en el aroma de nuestro pan se
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  Speaker 5: nota y se nota porque somos muy metódicos a la
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  Speaker 5: hora de hacer el pan y sabemos que los panaderos
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  Speaker 5: que tenemos al frente del obrador, en La Palma Estarod
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  Speaker 5: y en Tenerife está David, pues son verdaderos expertos y
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  Speaker 5: que saben interpretar las condiciones... para saber si hoy le
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  Speaker 5: tienen que poner más agua, menos agua, a más temperatura
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  Speaker 5: o a menos temperatura. Y yo creo que ese criterio
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  Speaker 5: es lo que hace tener un buen pan regularmente, que
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  Speaker 5: es lo más complicado.
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  Speaker 3: Hace poco leía a uno de los grandes críticos gastronómicos
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  Speaker 3: de España, un periodista que lleva, bueno, en fin, toda
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  Speaker 3: la vida hablando de gastronomía, de restaurante, con gran reputación,
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  Speaker 3: que la masa madre, al igual que el sexo, estaba sobrevalorada.
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  Speaker 3: Yo no comparto tal afirmación, no creo ni que la
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  Speaker 3: masa madre ni que el sexo esté sobrevalorado.¿ Por qué
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  Speaker 3: crees que habrá dicho esto? Quizás haya un exceso de
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  Speaker 3: masa madre o quizás se está abusando de la masa madre,
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  Speaker 3: igual que se abusa de tantas otras modas en el
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  Speaker 3: mundo gastronómico.
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  Speaker 5: Mira, esto es muy interesante, ¿no? Porque, no por lo
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  Speaker 5: de sexo, que también, pero es muy interesante lo que
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  Speaker 5: estás diciendo, porque muchas panaderías, o bueno, incluso pseudo panaderías,
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  Speaker 5: diría yo, se han apuntado al carro conveniente de la
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  Speaker 5: etiqueta de masa madre, ¿no? Aquí quiero aclarar algo que
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  Speaker 5: quizás no todos tenemos por qué saberlo, y es lo siguiente.
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  Speaker 5: La industria permite hoy en día denominar a un pan...
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  Speaker 5: hecho con una masa madre deshidratada que al final no
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  Speaker 5: deja de ser un saborizante permite etiquetar ese pan como
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  Speaker 5: un pan de masa madre hay que recordar que la
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  Speaker 5: principal función de la masa madre es fermentar el pan
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  Speaker 5: entre otras funciones como puede ser tal un sabor peculiar
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  Speaker 5: o alargar la vida de ese producto una vez horneado
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  Speaker 5: pero que pasa cuando una panadería dice vendo pan de
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  Speaker 5: masa madre y lo que estoy haciendo es comprar unos
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  Speaker 5: polvos que es masa madre deshidratada que no tiene vida,
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  Speaker 5: se la añado al pan, pero además le tengo que
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  Speaker 5: poner levadura química para que ese pan fermente, porque la
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  Speaker 5: masa madre deshidratada que le estoy poniendo no permite que
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  Speaker 5: ese pan fermente. Al final es como, tengo un Ferrari
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  Speaker 5: que es eléctrico, pero necesita gasolina para caminar. Lo que
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  Speaker 5: me estoy aprovechando es de la marca, que es eléctrico,
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  Speaker 5: pero necesita gasolina. Entonces, a los artesanos lo que nos molesta,
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  Speaker 5: lo que nos da rabia, es que... no se etiqueta
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  Speaker 5: a las cosas por su nombre. Y ahí yo creo
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  Speaker 5: que con esa, si me permite la palabra prostitución, de
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  Speaker 5: la palabra masa madre, es lo que a los que
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  Speaker 5: realmente la estamos utilizando bien, pues a veces se nos
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  Speaker 5: vuelva el tiro en contra, ¿no? Entonces esto conviene aclararlo
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  Speaker 5: muy bien y ojo, que un pan, yo siempre lo
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  Speaker 5: he dicho, un pan fermentado con levadura no es un
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  Speaker 5: pan malo. Lo que es malo es un pan... fermentado
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  Speaker 5: con exceso de levadura... cuando no respeta los tiempos de fermentación...
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  Speaker 5: cuando es hiperacelerado... cuando es un pan hecho en dos horas...
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  Speaker 5: que al final... estás comiendo aire... y estás comiendo pues...
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  Speaker 5: química pura ¿no?
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  Speaker 3: Bueno para ir terminando esta... entrevista en profundidad... este a
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  Speaker 3: fuego lento... el primero de la nueva etapa de Con Cúrcuma...
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  Speaker 3: y para situar al oyente... que aún no conoce Zulay...
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  Speaker 3: al frente está... Rubén está Day... está el propio Brian...
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  Speaker 3: que hoy nos atiende... los tres hermanos... Medina Santos... y Brian...
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  Speaker 3: puntos de venta... en La Palma... en Tenerife... no sé...
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  Speaker 3: si tiene... algún punto de venta... más en mente... en
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  Speaker 3: qué fase está la empresa... consolidación expansión qué nos puedes
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  Speaker 3: contar aquí...
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  Speaker 5: pues mira... ahora tenemos un proyecto... muy bonito... que llevamos trabajando...
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  Speaker 5: ya varios meses... tenemos como punto de venta... a corto plazo...
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  Speaker 5: es cierto que no... Aquí no puedo desvelarte nada prometedor.
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  Speaker 5: Es cierto que estamos buscando un sitio donde poder tener
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  Speaker 5: más capacidad de producción en Tenerife. Tenemos mucha demanda, no
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  Speaker 5: solo en Tenerife, sino en otras islas. Y estamos queriendo
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  Speaker 5: crear ese equilibrio entre artesanía y producción, que es como
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  Speaker 5: en el limbo en el que nos manejamos. Pero, si
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  Speaker 5: me permites, te quiero nombrar un proyecto que tenemos en
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  Speaker 5: La Palma de siembra de cereal, de siembra de trigo,
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  Speaker 5: siembra de centeno. que no solamente estamos presumiendo de masa madre,
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  Speaker 5: sino que además estamos ahora con un proyecto muy bonito
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  Speaker 5: de utilizar, por qué no, trigo y centeno de verdaderamente
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  Speaker 5: kilómetro cero, como se diría, y colaborando con agricultores como
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  Speaker 5: Víctor Acosta en Fuencaliente, como José Santos, que nos están
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  Speaker 5: dando vida, nos están dando cereal para poder convertirlo en harina,
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  Speaker 5: Y el objetivo es que en 2027, por lo menos
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  Speaker 5: el 10% de los cereales que se consuman en Sulay
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  Speaker 5: sean de kilómetro cero. Es un dato bastante ambicioso, pero
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  Speaker 5: desde luego que estamos en el camino.
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  Speaker 3: Para que luego digan que no hay talento en la
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  Speaker 3: juventud canaria. Brian Medina, desde Fuencaliente, en una noche bastante apacible,
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  Speaker 3: por cierto. Muchísimas gracias por tu tiempo. Mucha suerte en
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  Speaker 3: tus proyectos y estaremos pendientes de ellos. Muchas gracias a
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  Speaker 3: ustedes por la difusión.
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  Speaker 8: Frescor, aromas y sensaciones. Así es el nuevo concepto gastronómico
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  Speaker 8: de comida árabe en el sur de Tenerife. Soco, su
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  Speaker 8: restaurante en Arona. Una conexión con siglos de historia de
• 17:52
  Speaker 8: la cocina. Soco, una invitación a saborear la vida con
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  Speaker 8: una amplia variedad de sabrosos entrantes. Una carta de ensueño
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  Speaker 8: y un local para conocer. Soco Arabic Grill Cuisine. recomendado
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  Speaker 8: por la guía Repsol Soco en Avenida San Francisco Centro
• 18:08
  Speaker 8: Comercial Pasarela Los Cristianos búsquenos en redes sociales y haga
• 18:12
  Speaker 8: su reserva en Soco
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  Speaker 9: Cuál es el secreto de la denominación de Origen Abona
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  Speaker 9: para ganar tantos premios
• 18:24
  Speaker 10: La excelencia y el saber hacer de nuestros viticultores cuidamos
• 18:28
  Speaker 10: cada planta cada detalle desde la poda hasta la vendimia
• 18:33
  Speaker 9: Denominación de Origen Abona.
• 18:36
  Speaker 10: Nuestro premio es que nuestras bodegas sean reconocidas por ti
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  Speaker 10: y que tú elijas compartir este proyecto, paisaje y cultura
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  Speaker 9: Denominación de Origen Abona. Por ti cultivamos
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  Speaker 10: Si hablamos de cocina canaria, hay un nombre. Restaurante El
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  Speaker 10: Lajar de Bello, en Los Cristianos, Arona. Si hablamos de
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  Speaker 10: cocina nacional, internacional, carnes premium, arroces en paella, caldosos y repostería,
• 19:05
  Speaker 10: restaurante El Lajar de Bello, en su nueva ubicación. Disfrute
• 19:09
  Speaker 10: de la mano del chef Alejandro Bello de una experiencia
• 19:12
  Speaker 10: que siempre recordará. Llámenos y reserve 922 690 416. Restaurante
• 19:20
  Speaker 10: El Lajar de Bello, en la calle Landa Golf número 1,
• 19:24
  Speaker 10: en el Golf de las Américas. Reservas en el teléfono
• 19:27
  Speaker 10: 922 690 416. Con Cúrcuma, José Luis Reina.
• 19:44
  Speaker 3: Bueno, y en esta nueva etapa de Con Cúrcuma estará
• 19:48
  Speaker 3: acompañándonos en Canarias, programa Mulchan Chanray como copresentador, como productor
• 19:54
  Speaker 3: ejecutivo y sobre todo como el gran especialista en vinos
• 19:57
  Speaker 3: de Canarias. Amante de los vinos, es gran experto, escribe
• 20:00
  Speaker 3: sobre ellos desde hace mucho tiempo de manera regular, viaja
• 20:04
  Speaker 3: a Catar. En fin, va a ser la voz del
• 20:07
  Speaker 3: vino en Con Cúrcuma. Mülchen Chenray, bienvenido a esta nueva etapa,
• 20:12
  Speaker 3: bienvenido a tu programa,¿ qué tal?
• 20:14
  Speaker 12: Gracias, Reina, la verdad que con muchísima ilusión y con
• 20:18
  Speaker 12: mucha responsabilidad, después de heredar este programa tan conocido en
• 20:23
  Speaker 12: Canarias de Contacto Prestigio, así que, Estamos aquí para seguir
• 20:26
  Speaker 12: la estela de Con Cúrcuma y a contar historias, que
• 20:30
  Speaker 12: es lo que nos gusta y lo que hacemos siempre.
• 20:33
  Speaker 3: Eso de heredar, tampoco te cargues a Fran Belín, hombre,
• 20:37
  Speaker 3: que sigue vivo y estará con nosotros también.
• 20:40
  Speaker 12: Bueno, por supuesto, claro que sí, Belín siempre estará con
• 20:42
  Speaker 3: nosotros
• 20:43
  Speaker 12: pero heredamos lo que es el programa en sí, ¿no?
• 20:46
  Speaker 12: realmente nos ilusiona y nos hace sentir bien. Y creo
• 20:51
  Speaker 12: que este programa va a dar mucho que hablar. Vamos
• 20:53
  Speaker 12: a hablar de gastronomía, de vinos y de muchas cosas,
• 20:55
  Speaker 12: así que muy interesante. Y encima, para el día de hoy,
• 20:58
  Speaker 12: tengo una persona muy, muy importante en mi sección en
• 21:01
  Speaker 12: el enófilo que te va a gustar
• 21:03
  Speaker 3: mucho. Vale, pues antes de escuchar esa entrevista con esa persona,
• 21:08
  Speaker 3: explícanos brevemente en qué va a consistir esta sección de
• 21:12
  Speaker 3: El Enófilo, qué quieres aportar con ella y por qué
• 21:15
  Speaker 3: los oyentes deben escucharla siempre aquí en Concurso Madero.
• 21:18
  Speaker 12: Bueno, pues el enófilo va a ser una sección donde
• 21:20
  Speaker 12: vamos a contar, como ya he dicho, muchas historias alrededor
• 21:23
  Speaker 12: del mundo del vino, ya sea dentro de los restaurantes
• 21:26
  Speaker 12: con los sumilleres o en bodega a través de los enólogos.
• 21:30
  Speaker 12: Y también contaremos historias interesantes sobre vinos a Catar, vinos
• 21:35
  Speaker 12: de diferentes lugares. Vamos a hablar mucho de Canarias, de Catar.
• 21:39
  Speaker 12: de lo importante que está siendo el sector en el mundo,
• 21:42
  Speaker 12: y también hablaremos, como no, de vinos internacionales, traeremos algunas
• 21:47
  Speaker 12: de las referencias importantes del mundo para que la gente
• 21:49
  Speaker 12: también las conozca, y lo que vamos a hacer es
• 21:51
  Speaker 12: disfrutar contando historias, que es lo que más nos gusta.
• 21:53
  Speaker 12: Pues vamos allá, vamos con tu primer invitado. El Enófilo
• 22:01
  Speaker 12: Y estamos con Roberto Santana, del famoso bodeguero de Envínate.¿
• 22:06
  Speaker 12: Qué tal, Roberto? Bienvenido con Cúrcuma. Hola, buenas.¿ Qué tal? Muchas. Bueno,
• 22:09
  Speaker 12: pues para que la gente conozca un poco a Roberto,
• 22:12
  Speaker 12: vamos a dar algunas pinceladas de lo que ha hecho
• 22:15
  Speaker 12: hasta ahora un enólogo y viticultor como tú, que es
• 22:18
  Speaker 12: bastante conocido y que ha formado una de las marcas
• 22:22
  Speaker 12: más importantes que hay en España de vino. Así que
• 22:24
  Speaker 12: cuéntanos un poco quién es Roberto y de dónde viene.
• 22:27
  Speaker 13: Bueno, pues yo soy de Tenerife, yo siempre he estado
• 22:31
  Speaker 13: aquí en Tenerife, estudié química orgánica en la Universidad de
• 22:34
  Speaker 13: La Laguna y mi padre tiene un restaurante en Santa
• 22:38
  Speaker 13: Cruz y bueno, siempre me llevaba a sitios de gastronomía
• 22:43
  Speaker 13: y sobre todo también a cursos de catas. y cuando
• 22:45
  Speaker 13: acabé la carrera de química orgánica, pues tuve la oportunidad
• 22:49
  Speaker 13: de estudiar en tecnología, porque era un oficio que siempre
• 22:53
  Speaker 13: me apasionaba, y fui a la Universidad Miguel Hernández, donde
• 22:57
  Speaker 13: estudié la licenciatura de tecnología, y ahí conocí a mis amigos,
• 23:03
  Speaker 13: que son mis socios de Envínate, José G. Albacete, Laura
• 23:09
  Speaker 13: de Murcia y Alfonso de Galicia. Y bueno, en el
• 23:13
  Speaker 13: 2004 empezamos a trabajar, trabajando en bodegas, etc. Y en
• 23:19
  Speaker 13: el 2008 quedamos en Vínate, empezamos a asesorar bodegas a
• 23:23
  Speaker 13: nivel nacional, aprendiendo, todavía obviamente seguimos aprendiendo, y bueno, hasta
• 23:31
  Speaker 13: el 2017 que dejamos de asesorar bodegas y solo nos
• 23:35
  Speaker 13: dedicamos a Vínate. Actualmente tenemos casi unas 50 hectáreas que
• 23:39
  Speaker 13: trabajamos que las controlamos todas nosotros en propiedad y arrendada,
• 23:43
  Speaker 13: y tenemos tres proyectos, uno en Galicia, que es Lousa,
• 23:46
  Speaker 13: otro en Albacete, y en Tenerife trabajamos en cuatro zonas,
• 23:52
  Speaker 13: debido a la gran diversidad que hay en Tenerife y complejidad,
• 23:55
  Speaker 13: y bueno, trabajamos en cuatro, que una es Taganana, otra
• 23:59
  Speaker 13: es en la Orotava y los Realejos, y Santa Úrsula,
• 24:03
  Speaker 13: y en Santiago del Teide, que es donde ahora mismo
• 24:05
  Speaker 13: tenemos ubicada la bodega. Un pequeño resumen más o menos.
• 24:08
  Speaker 12: Bueno, un buen resumen nos ha puesto en lugar. Zonas
• 24:11
  Speaker 12: de elaboración, socios, todo lo que tiene que ver con
• 24:13
  Speaker 12: un binete. Claro, ahora estamos en una época importante para
• 24:15
  Speaker 12: la bodega, como es la época de vendimia. Y claro,
• 24:17
  Speaker 12: todo el mundo quiere saber cómo va la cosa, cómo
• 24:20
  Speaker 12: va la vendimia, cómo ha sido el año. Cuéntanos un
• 24:22
  Speaker 12: poco qué tal esa vendimia.
• 24:24
  Speaker 13: La verdad que el 2026 ha sido un año muy complicado,
• 24:28
  Speaker 13: sobre todo en Europa. Pero en Canarias la verdad que
• 24:32
  Speaker 13: no fue tan complicado. No sé si recuerdan los golpes
• 24:35
  Speaker 13: de calores que han habido últimamente. desde junio, julio, en
• 24:39
  Speaker 13: toda Europa, pero en Canarias la verdad que no afectaron
• 24:41
  Speaker 13: tanto como en estas zonas de Europa. Entonces, la verdad
• 24:45
  Speaker 13: que ha sido un año donde iba bastante bien lo
• 24:50
  Speaker 13: que es las condiciones climáticas.¿ Qué es lo que pasa?
• 24:53
  Speaker 13: Que sí que es verdad que estos últimos algunos días,
• 24:58
  Speaker 13: en septiembre, pues han habido una una ola de calor
• 25:01
  Speaker 13: que lo que ha hecho es que se hayan adelantado
• 25:05
  Speaker 13: algunas parcelas que supuestamente se van a venir un poco
• 25:08
  Speaker 13: más tarde. Pero la verdad que con la añada 26
• 25:10
  Speaker 13: estamos muy contentos en Tenerife, cómo se ha desarrollado, tanto
• 25:15
  Speaker 13: en cantidad como en calidad. Obviamente nosotros trabajamos en cuatro
• 25:18
  Speaker 13: zonas que comenté antes, no siempre va a ser buena
• 25:21
  Speaker 13: en todas, pero estamos muy contentos. Sí que es verdad
• 25:24
  Speaker 13: que pensábamos que iba a ser una añada excepcional en
• 25:27
  Speaker 13: algunos sitios, pero con estos golpes de calor no ha
• 25:30
  Speaker 13: llegado a ser excepcional, pero sí creemos que es muy buena.
• 25:35
  Speaker 13: Pero en resumen estamos bastante contentos, y sobre todo si
• 25:39
  Speaker 13: lo comparamos con esta añada en Europa.
• 25:42
  Speaker 12: El año pasado fue un año de vendimia complicada, si
• 25:45
  Speaker 12: no tengo mala memoria, especialmente por la sequía y el calor,
• 25:49
  Speaker 12: y aquí al final... pues ha habido una subida de
• 25:52
  Speaker 12: temperatura en el último momento que ha hecho que los
• 25:54
  Speaker 12: vinos no preveas que son lo mejor posible, pero seguramente
• 26:00
  Speaker 12: serán de muy buena calidad.¿ Qué puntuación crees propia que
• 26:05
  Speaker 12: van a tener los vinos de este año?
• 26:06
  Speaker 13: Los del 2026? Pues yo creo que van a ser
• 26:13
  Speaker 13: una buena idea. No excepcional, vamos a decir que no
• 26:17
  Speaker 13: va a ser un 10 o un 100, pero sí
• 26:19
  Speaker 13: que hay cosas muy interesantes y muy buenas. Y lo
• 26:23
  Speaker 13: que tú comentabas también, que nos comenté que para nosotros
• 26:27
  Speaker 13: lo que es muy importante también en el año 26
• 26:28
  Speaker 13: en Canarias es que tuvimos un invierno frío, que hubo
• 26:31
  Speaker 13: un reposo invernal en el viñedo, que eso no teníamos
• 26:35
  Speaker 13: hace años, y después también las lluvias, y eso ha
• 26:38
  Speaker 13: sido una añada muy importante. muy buena y la viña
• 26:41
  Speaker 13: se veía bastante equilibrada. Pero yo creo que va a
• 26:44
  Speaker 13: ser un año muy bueno, muy bueno, de cantidad y demás.
• 26:47
  Speaker 13: No excepcional, pero muy bueno, sí. Entonces, puntuaciones
• 26:50
  Speaker 12: yo creo
• 26:51
  Speaker 13: que 8, 9, una cosa así.
• 26:53
  Speaker 12: Además, hay que recordar a nuestros oyentes que Envínate es
• 26:57
  Speaker 12: una de las únicas bodegas en el mundo que tiene
• 27:00
  Speaker 12: 100 puntos Parker, que tiene un Margalagua del año 21,
• 27:04
  Speaker 12: del año 23, con 100 puntos Parker. Y con alguno
• 27:07
  Speaker 12: de ellos que está, en mi opinión, a punto de conseguirlos,
• 27:11
  Speaker 12: el blanco de Palo Blanco de Las Molinas y en
• 27:15
  Speaker 12: Galicia el Camino Novo, que son vinos que están ahora
• 27:18
  Speaker 12: mismo en una calidad excelente y espero que en el
• 27:23
  Speaker 12: futuro consigan esos 100 puntos Parker para ti. Sería un
• 27:27
  Speaker 12: éxito absoluto, ¿no, Roberto?
• 27:29
  Speaker 13: Sí, hombre, nosotros, las fundaciones Parque para nosotros es ahora
• 27:33
  Speaker 13: mismo la más seria que hay, la que más nosotros
• 27:38
  Speaker 13: le damos más importancia porque es una guía, es como
• 27:42
  Speaker 13: la guía Michelin, pero no, es decir, que no hay
• 27:45
  Speaker 13: que pagar, es una guía muy independiente y la verdad
• 27:48
  Speaker 13: que creemos que es una de las más serias y, hombre,
• 27:51
  Speaker 13: el sueño de los enólogos siempre es llegar a tener
• 27:55
  Speaker 13: 100 puntos Parque porque es una cosa muy complicada. Entonces, bueno,
• 28:01
  Speaker 13: pues sí hemos tenido la suerte y el trabajo, y
• 28:04
  Speaker 13: afortunadamente de dos añadas, lo que comentaba, porque han sido
• 28:08
  Speaker 13: condiciones excepcionales de llegar a los 100 puntos con Margalagua,
• 28:11
  Speaker 13: pero sí que es verdad que otros proyectos, como en
• 28:13
  Speaker 13: Rivera Sagra, como bien comentaste tú, por ejemplo, Camino Novo,
• 28:16
  Speaker 13: que también ha estado 99... y por ejemplo también una
• 28:19
  Speaker 13: parcela que para nosotros... nos parece que es única, que
• 28:21
  Speaker 13: es Las Molinas... de los realejos Pablo Blanco... pues si
• 28:25
  Speaker 13: ha tenido dos años seguidos 99... y bueno, el 25
• 28:28
  Speaker 13: para nosotros es una de las mejores añadas... que hemos
• 28:31
  Speaker 13: tenido en los realejos y vamos a ver... pero bueno,
• 28:33
  Speaker 13: lo importante yo creo que siempre es... con humildad, aprender
• 28:37
  Speaker 13: de cada zona, seguir aprendiendo... y interpretar cada vez con
• 28:41
  Speaker 13: más precisión y con más sensibilidad cada parcela, que eso
• 28:46
  Speaker 13: es lo que vamos intentando aprendiendo año tras año, independientemente
• 28:50
  Speaker 13: de las puntuaciones, obviamente.
• 28:51
  Speaker 12: Está claro que las puntuaciones son importantes, son un reflejo
• 28:56
  Speaker 12: del trabajo bien hecho. Cuéntanos un poco eso de gestionar
• 29:02
  Speaker 12: varias zonas dentro del territorio español y luego varias zonas
• 29:05
  Speaker 12: dentro de la isla de Tenerife.¿ Cómo lo hacéis entre
• 29:09
  Speaker 12: los cuatro?¿ Cómo gestionáis bodega?¿ Cómo gestionáis la cata?¿ Cómo
• 29:14
  Speaker 12: elegís las uvas?¿ Cómo hacéis todo el proceso de selección?
• 29:17
  Speaker 13: Pues bueno, lo importante para entendernos, para entender el proyecto
• 29:22
  Speaker 13: de Envínate, es que los cuatro, ninguno de los cuatro
• 29:24
  Speaker 13: de Envínate, venimos de familia de bodegueras. Y bueno, cuando
• 29:30
  Speaker 13: empezamos a estudiar enología, pues no teníamos ni idea de vino,
• 29:33
  Speaker 13: todavía no tenemos idea de vino y seguimos aprendiendo, pero
• 29:37
  Speaker 13: esto lo que quiero decir es que desde el principio hemos...
• 29:40
  Speaker 13: empezado a aprender con la misma filosofía, es decir, los
• 29:45
  Speaker 13: cuatro tenemos la misma filosofía, seguimos aprendiendo y vamos de
• 29:48
  Speaker 13: la línea.¿ Qué quiero decir con esto? Que los cuatro
• 29:51
  Speaker 13: tenemos una visión similar, hemos crecido juntos en el tema
• 29:55
  Speaker 13: de enológico, Y cada vez que hablamos, por supuesto, hay
• 29:59
  Speaker 13: a veces algunas ideas distintas, pero sí que tenemos la
• 30:02
  Speaker 13: misma filosofía. Entonces, bueno, siempre desde el principio hemos trabajado
• 30:07
  Speaker 13: en muchas zonas. Al principio, como comenté también, hemos asesorado
• 30:10
  Speaker 13: bodegas desde Ribera del Duero, en Montilla, en Cataluña, en Extremadura,
• 30:15
  Speaker 13: en muchos sitios. Y esto nos da una visión mucho
• 30:18
  Speaker 13: más amplia. Entonces al final, pues para nosotros nuestra filosofía
• 30:23
  Speaker 13: es que el vino se hace en el viñedo y
• 30:26
  Speaker 13: es muy importante desde la poda, todo el proceso durante
• 30:31
  Speaker 13: todo el año, cómo se trabaja ese viñedo, también el
• 30:34
  Speaker 13: factor humano, la gente que trabaja con nosotros, entenderla y
• 30:37
  Speaker 13: nosotros lo que sí que intentamos hacer, que es lo
• 30:40
  Speaker 13: que más nos gusta de este trabajo, es viajar entre
• 30:42
  Speaker 13: todas las zonas y cada vez ir aprendiendo entre los cuatro.
• 30:45
  Speaker 13: Entonces obviamente yo que vivo en Tenerife, físicamente sí estoy
• 30:48
  Speaker 13: más aquí, pero eso no quiere decir que los otros
• 30:51
  Speaker 13: tres de Minate viajen aquí constantemente y vamos viendo cosas,
• 30:54
  Speaker 13: al igual que yo también viajo mucho a las otras zonas, obviamente. Entonces,
• 30:59
  Speaker 13: esto es lo que vamos haciendo. Y ahora, por ejemplo,
• 31:01
  Speaker 13: en Mendimia sí que es verdad que yo estoy un
• 31:03
  Speaker 13: poquito más en Tenerife, Alfonso ha estado un poquito más
• 31:05
  Speaker 13: en Galicia, José y Lala en Albacete, pero sí que
• 31:09
  Speaker 13: nos vamos moviendo. A lo mejor algún fin de semana
• 31:11
  Speaker 13: o tres días, pues uno va para otro lado, otro
• 31:13
  Speaker 13: va para otro lado y otro va para otras zonas.
• 31:16
  Speaker 13: Lo que quiero decir con esto es que si, por ejemplo,
• 31:17
  Speaker 13: a mí me pasa algo aquí, pues puede venir Alfonso
• 31:20
  Speaker 13: José y Lala y seguir llevando la vendimia como la
• 31:23
  Speaker 13: estamos llevando ahora mismo. Sí, hay mucha gente que piensa
• 31:26
  Speaker 13: que a lo mejor yo soy el que hago los
• 31:27
  Speaker 13: vinos de Tenerife y no es así. Nosotros creemos que
• 31:31
  Speaker 13: el éxito que ha tenido Envínate es que somos cuatro
• 31:34
  Speaker 13: personas que seguimos aprendiendo con un inlay entre los cuatro,
• 31:37
  Speaker 13: seguimos haciendo el trabajo. Y eso yo creo que es
• 31:40
  Speaker 13: muy importante y en nuestra línea es lo que intentamos
• 31:43
  Speaker 13: seguir haciendo.
• 31:44
  Speaker 12: Claro, eso queda claro. Son cuatro amigos que han formado
• 31:47
  Speaker 12: un proyecto, que trabajan todos juntos, con la misma filosofía
• 31:50
  Speaker 12: y la misma forma de ver las cosas. Y una
• 31:51
  Speaker 12: cosa en particular, en la isla de Tenerife, que aunque
• 31:54
  Speaker 12: lo hagan los cuatro, pues tú estás más presente,¿ qué
• 31:56
  Speaker 12: diferencia puede encontrar uno entre las tres zonas que trabajas,
• 32:00
  Speaker 12: que son Taganana, la Orotava y el Santiago del Teide?
• 32:03
  Speaker 12: Y bueno, y ahora en Santa Úrsula también.
• 32:05
  Speaker 13: Pues hombre, pues para nosotros, lo que siempre explicamos también,
• 32:08
  Speaker 13: que vamos fuera... Pues es interesante porque cuando en tema
• 32:13
  Speaker 13: de vino hablamos de altitud, lo que es en Europa
• 32:15
  Speaker 13: contra más alto es el viñedo, pues suele ser más fresco.
• 32:19
  Speaker 13: Aquí en Canarias alrededor, al revés, perdón, aquí tenemos la
• 32:22
  Speaker 13: influencia de los vientos alisios y sí que es verdad
• 32:24
  Speaker 13: que las zonas costeras suelen ser las zonas que tienen
• 32:27
  Speaker 13: más frescura e incluso también tienen más salinidad. Entonces, por ejemplo,
• 32:32
  Speaker 13: para nosotros Taganana es la zona que tiene mucho más sapidez, salinidad,
• 32:37
  Speaker 13: también es verdad que hay mezclas de variedades de origen
• 32:40
  Speaker 13: de influencia portuguesa y para nosotros Taganana marca mucho lo
• 32:45
  Speaker 13: que es el vino que tiene el corte más atlántico.
• 32:48
  Speaker 13: Por otro lado, totalmente contrario, en Santiago del Teide, que
• 32:51
  Speaker 13: estamos a mil metros de altitud, estamos por encima de
• 32:55
  Speaker 13: las nubes, aquí el clima es más continental, los cambios
• 32:58
  Speaker 13: de temperatura entre día y noche son mucho más bruscos
• 33:01
  Speaker 13: que si lo comparamos en la zona costera como en
• 33:03
  Speaker 13: Taganana o incluso en los Entonces aquí sí que son
• 33:08
  Speaker 13: vinos con un toque más continental, con más fruta, y
• 33:11
  Speaker 13: sí que es verdad que aquí tenemos influencia castellana, donde
• 33:14
  Speaker 13: tenemos la Listán Prieto, que es la variedad de la país,
• 33:17
  Speaker 13: una de las primeras variedades que entraron en América, con
• 33:21
  Speaker 13: la Listán Blanco, que es la Palomino. Y bueno, después
• 33:25
  Speaker 13: tenemos la zona Larotava, orientación norte, influencia de los vientos alicios,
• 33:31
  Speaker 13: lo que llamamos mucho la panza de burro, y bueno,
• 33:34
  Speaker 13: los viñedos en cordón trenzado, y el suelo que para
• 33:36
  Speaker 13: nosotros Larotava es la zona donde marca más lo que
• 33:42
  Speaker 13: se puede decir mal dicho, la mineralidad volcánica. Pues la
• 33:46
  Speaker 13: sensación de mineralidad volcánica es donde vemos los toques Larotava,
• 33:49
  Speaker 13: lo muestra más, esos toques especiados... que suelen tener zonas
• 33:55
  Speaker 13: con suelo volcánico, como en Helena, como en algunas zonas
• 33:58
  Speaker 13: del lugar, que suelen tener ese hilo conductor de toque
• 34:02
  Speaker 13: especiado a pólvora, que suelen tener los vinos volcánicos. Y
• 34:05
  Speaker 13: en Larotabas es donde más lo muestra para nosotros.
• 34:08
  Speaker 12: Otra de las preguntas que me hago, y que le
• 34:11
  Speaker 12: he hecho ya a algunos compañeros también tuyos, es¿ qué
• 34:14
  Speaker 12: tiene Canarias para ser tan relevante en el mundo? Y
• 34:18
  Speaker 12: que la gente ama tanto el vino canario y tiene... Bueno,
• 34:21
  Speaker 12: esa fuerza y esa capacidad de hacer vinos tan distintos
• 34:24
  Speaker 12: en diferentes alturas, en diferentes islas.¿ Por qué es tan
• 34:26
  Speaker 12: maravilloso el vino canario?
• 34:28
  Speaker 13: Bueno, yo pienso que el vino canario, sobre todo y
• 34:31
  Speaker 13: también en el vino español, hemos venido de una, digamos, homogeneidad,
• 34:37
  Speaker 13: buscando siempre un perfil de vino igual. Un poquito aburrido
• 34:41
  Speaker 13: lo que es en España, sí que es verdad que
• 34:43
  Speaker 13: a partir del año 2000 hemos visto que se están
• 34:46
  Speaker 13: haciendo ya proyectos que no quiere imitar o atrazona o
• 34:51
  Speaker 13: ir por lo que va demandando el consumidor. Por ejemplo,
• 34:55
  Speaker 13: en España en los años 80 todo el mundo quería
• 34:57
  Speaker 13: ser rioja, todo el mundo tempranillo, en los 2000... Los
• 34:59
  Speaker 13: famosos vinos de corte americano, tipo con mucho alcohol, que
• 35:04
  Speaker 13: sean un poco dulces, etc., pues irá a Cabernet. Y bueno,
• 35:07
  Speaker 13: pero a partir del 2000 sí que empezaron a hacerse
• 35:09
  Speaker 13: proyectos en toda España, pues viendo la zona, por ejemplo,
• 35:14
  Speaker 13: las Mencias de Rivela Sacra o del Vierzo, las Garnachas
• 35:18
  Speaker 13: de Madrid o incluso de Tendalguña, la Monastres de Murcia, etc.,
• 35:21
  Speaker 13: y entonces... se ha visto la complejidad que hay en España.
• 35:26
  Speaker 13: Pues Canarias, si lo comparamos, es todavía mucho más complejo
• 35:29
  Speaker 13: porque tenemos una gran diversidad de variedades que al no
• 35:34
  Speaker 13: tener la filoxera extendida en Canarias, hemos mantenido variedades antiguas
• 35:39
  Speaker 13: e incluso sistemas de conducción totalmente únicos en el mundo,
• 35:42
  Speaker 13: como por ejemplo el cordón trenzado, y aparte de eso
• 35:46
  Speaker 13: tenemos unos microclimas totalmente distintos en islas tan pequeñas, que
• 35:51
  Speaker 13: hace que haya una complejidad brutal. Y si a eso
• 35:54
  Speaker 13: le añadimos a la ecuación, que son vinos normalmente mucho
• 35:58
  Speaker 13: más atlánticos, y es lo que hoy en día vamos
• 36:01
  Speaker 13: viendo que va buscando la gente. Vinos que sean más,
• 36:03
  Speaker 13: entre comillas, más finos, que sean un paso de boca
• 36:07
  Speaker 13: más elegante, más fresco, que te puedan... acompañar a una
• 36:10
  Speaker 13: comida sin reventarte lo que estés comiendo y vinos muy
• 36:13
  Speaker 13: placenteros que yo creo que son el perfil que está
• 36:16
  Speaker 13: demandando hoy en día el público global y en Canarias
• 36:19
  Speaker 13: es muy fácil hacerlo.
• 36:20
  Speaker 12: Muy bien, pues Roberto, la verdad que es muy interesante
• 36:22
  Speaker 12: hablar contigo. Estaríamos una hora más, pero ya sabes que
• 36:26
  Speaker 12: estamos en la radio y hasta aquí la sección del enófilo.
• 36:29
  Speaker 12: Muchas gracias por estar con nosotros.
• 36:31
  Speaker 13: Muchas gracias. Ya ves, vino canario. Con Cúrcuma en la
• 36:38
  Speaker 13: Radio Canaria.
• 36:40
  Speaker 10: Si hablamos de cocina canaria, hay un nombre. Restaurante El
• 36:45
  Speaker 10: Lajar de Bello, en Los Cristianos, Arona. Si hablamos de
• 36:49
  Speaker 10: cocina nacional, internacional, carnes premium, arroces en paella, caldosos y repostería,
• 36:55
  Speaker 10: Restaurante El Lajar de Bello, en su nueva ubicación. Disfrute
• 36:59
  Speaker 10: de la mano del chef Alejandro Bello de una experiencia
• 37:02
  Speaker 10: que siempre recordará. Llámenos y reserve 922 690 416. Restaurante
• 37:10
  Speaker 10: El Lajar de Bello, en la calle Landa Golf número 1,
• 37:14
  Speaker 10: en el Golf de las Américas. Reservas en el teléfono
• 37:17
  Speaker 10: 922 690 416.
• 37:26
  Speaker 9: Cuál es el secreto de la denominación de Origen Abona
• 37:28
  Speaker 9: para ganar tantos premios?
• 37:30
  Speaker 10: La excelencia y el saber hacer de nuestros viticultores. Cuidamos
• 37:34
  Speaker 10: cada planta, cada detalle, desde la poda hasta la vendimia.
• 37:38
  Speaker 9: Denominación de Origen Abona.
• 37:41
  Speaker 10: Nuestro premio es que nuestras bodegas sean reconocidas por ti
• 37:45
  Speaker 10: y que tú elijas compartir este proyecto, paisaje y cultura
• 37:50
  Speaker 9: Denominación de Origen Abona. Por ti cultivamos.
• 37:58
  Speaker 11: La Radio Canaria. Con Cúrcuma, presenta José Luis Reina.
• 38:12
  Speaker 4: La Cháchara, la mesa redonda.
• 38:16
  Speaker 3: La Cháchara, qué bonita palabra tan nuestra y tan divertida, ¿no?
• 38:21
  Speaker 3: Porque la Cháchara es sinónimo de... Normalmente de conversaciones de
• 38:27
  Speaker 3: las que hay que prestar mucha atención, como esta que
• 38:29
  Speaker 3: vamos a tener hoy, el amigo Mulchan y yo. La
• 38:34
  Speaker 3: chachara es una sección que formará parte de Con Cúrcuma
• 38:37
  Speaker 3: a partir de ahora. Aquí vamos a analizar, a hablar,
• 38:39
  Speaker 3: a polemizar un poco sobre temas de actualidad en Canarias.
• 38:43
  Speaker 3: A veces traeremos invitados, a veces seremos Mulchan y yo,
• 38:47
  Speaker 3: pero bueno, les aseguro que esta chachara será muy divertida
• 38:50
  Speaker 3: y además necesaria, porque Mulchan lee un artículo que salió
• 38:57
  Speaker 3: recientemente en prensa, Indignación en el Valle de la Orotava,
• 39:01
  Speaker 3: por un restaurante que embotella vino Rioja etiquetado como de huachinche. Bueno,
• 39:05
  Speaker 3: en fin, yo ya hace tiempo que perdí la esperanza
• 39:07
  Speaker 3: de los huachinches, porque huachinche como tal, si queda alguno,
• 39:13
  Speaker 3: es un pequeño milagro, pero yo ya que he perdido
• 39:16
  Speaker 3: toda esperanza de los huachinches, en comer bien en un huachinche,
• 39:19
  Speaker 3: en beber buen vino en un huachinche, pues ya esta
• 39:21
  Speaker 3: noticia es la que me termina de rematar un poco, ¿no?
• 39:24
  Speaker 3: Parece que los falsos huachinches no se cansan de acaparar titulares, ¿no?
• 39:30
  Speaker 12: Hombre, está claro que los huachinches con esto del Rioja,
• 39:33
  Speaker 12: pues básicamente lo que están buscando es la rentabilidad, ¿no?
• 39:37
  Speaker 12: Porque al final embotellar un vino de Rioja, una botella
• 39:43
  Speaker 12: en una cuarta, una media y venderlo como vino canario
• 39:46
  Speaker 12: es pues al final lo que está buscando es el
• 39:49
  Speaker 12: vino más barato y ofrecer el vino más barato a
• 39:51
  Speaker 12: sus clientes, ¿no? Eso es un poco lo que creo
• 39:54
  Speaker 12: que hacen estos huachinches. Pero más allá de eso, para
• 39:57
  Speaker 12: mí es importante también decir que en sí mismo los
• 40:00
  Speaker 12: huachinches se han convertido en negocio, ya no es la tradición,
• 40:04
  Speaker 12: la cultura y aquello que defendemos algunos de los huachinches
• 40:09
  Speaker 12: propios de Tenerife. Y está claro que hasta en el
• 40:12
  Speaker 12: vino han conseguido meter la parte económica
• 40:15
  Speaker 3: ¿no? Bueno, pero qué pena, ¿no? Porque precisamente el alma
• 40:18
  Speaker 3: del huachinche era el vino. El huachinche nace por el vino,
• 40:21
  Speaker 3: por la venta del vino, del vino familiar, del vino
• 40:23
  Speaker 3: de cosecha propia. O sea, a partir de ahí nacía todo.
• 40:25
  Speaker 3: Y para acompañar esas catas de vino, antes de venderlo,
• 40:29
  Speaker 3: pues organizaban algunos platitos y los servían para que la
• 40:33
  Speaker 3: persona que estuviera catando vino, pues, en fin, no les
• 40:36
  Speaker 3: sentara mal, pero... Esto ya es el colmo, ¿no? No
• 40:39
  Speaker 3: solo los huachinches ya abren todo el año, es decir,
• 40:42
  Speaker 3: ya no solo abren cuando tienen vino propio, sino que
• 40:45
  Speaker 3: encima son huachinches de Rioja, de Rivera, de Fabada, de Cachopo,
• 40:51
  Speaker 3: es decir, son los huachinches. Entonces, siempre hablamos de lo mismo,
• 40:55
  Speaker 3: pero la vida sigue igual, ¿no? Ahí yo creo que…
• 40:58
  Speaker 3: hay una asignatura pendiente por parte de las autoridades públicas también. Oye,
• 41:02
  Speaker 3: que son lícitos, sí, tienen derecho a ganar dinero, sí,
• 41:06
  Speaker 3: generan empleo, sí, va mucha gente a comer, sí, pero
• 41:08
  Speaker 3: no son huachinches. Ahora,
• 41:10
  Speaker 12: también déjame que te haga una pregunta y voy a
• 41:13
  Speaker 12: ser de abogado del diablo, ¿no? En un huachinche que
• 41:16
  Speaker 12: pone vino canario y que los clientes que acuden a
• 41:19
  Speaker 12: ese huachinche le dicen al camarero, oiga, este vino está malo,
• 41:26
  Speaker 12: este vino está bien, este vino no sirve, A lo
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  Speaker 12: mejor el huachinche toma la determinación de poner ríos a
• 41:31
  Speaker 12: Rivera porque al final los clientes prefieren tomar eso que
• 41:35
  Speaker 12: el vino de Canarias, ¿no? Te pregunto a ti,¿ tú
• 41:38
  Speaker 12: crees que esa es una de las razones por las
• 41:40
  Speaker 12: que el vino de ríos de Rivera está ahí en
• 41:43
  Speaker 12: esos huachinches?
• 41:44
  Speaker 3: No, vamos a ver. A mí, yo es que soy
• 41:47
  Speaker 3: un romántico con el tema del huachinche. Y me duele,
• 41:50
  Speaker 3: me duele profundamente que haya un huachinche, por ejemplo, en
• 41:53
  Speaker 3: el centro histórico de La Laguna, en la calle de
• 41:57
  Speaker 3: La Noria en Santa Cruz, o hasta huachinches en Gran Canaria,
• 42:01
  Speaker 3: que ya hay por todos lados, en zonas urbanas. Eso
• 42:05
  Speaker 3: no tiene sentido, porque los huachinches suelen estar en fincas
• 42:09
  Speaker 3: donde se planta el vino, donde se plantan esas viñas
• 42:12
  Speaker 3: donde sale el vino, con un origen muy claro. El
• 42:15
  Speaker 3: huachinche en Tenerife es cultura.¿ A cuántas personas atraen los huachinches?
• 42:19
  Speaker 3: Lo que pasa es que ya las personas vienen a
• 42:20
  Speaker 3: huachinches de mentira. Ya no son huachinches.¿ Qué diferencia hay
• 42:24
  Speaker 3: entre venir a un huachinche en Tenerife o ir a
• 42:27
  Speaker 3: cualquier restaurante en Gran Canaria, en Lanzarote o Fuerteventura, si
• 42:30
  Speaker 3: van a comer lo mismo? Rubia gallega... Cachopo, Rivera, pero¿
• 42:36
  Speaker 3: esto qué es? Esto no es un huachinche, esto es mentira, ¿no?
• 42:38
  Speaker 3: Por lo tanto, yo estoy a favor de estos negocios
• 42:41
  Speaker 3: que pongan la oferta que quieran pero por favor que
• 42:44
  Speaker 3: no lo llamen huachinche. Esto es una vieja reivindicación, porque
• 42:47
  Speaker 3: los pocos huachinches que quedan, que abren unos meses al año,
• 42:51
  Speaker 3: que además están autorizados con esa normativa, en fin, pues
• 42:55
  Speaker 3: se encuentran con estos monstruosos restaurantes que lo primero que
• 42:58
  Speaker 3: hacen es encargar el rótulo con la palabra más grande
• 43:02
  Speaker 3: que encuentren, que es huachinche. Pero bueno, tenemos que explicar
• 43:06
  Speaker 3: y proteger sobre todo. Ese es mi enfado. Por eso
• 43:09
  Speaker 3: este titular a mí no me sorprende, porque ya insisto,
• 43:12
  Speaker 3: no me sorprende nada de los huachinches, pero sí me parece, bueno,
• 43:16
  Speaker 3: en fin, grave, ¿no? Porque ya que tú afectes o
• 43:22
  Speaker 3: perjudiques esa oferta gastronómica clásica de condumio humilde, de guisos,
• 43:30
  Speaker 3: de carne de cercanía, etcétera, bueno, vale, pero que ya
• 43:35
  Speaker 3: me etiquetes como un vino propio, una botella de Rioja,
• 43:42
  Speaker 3: Yo creo que eso ya es un poco engaño al
• 43:43
  Speaker 3: comenzar al cliente directamente, ¿no
• 43:46
  Speaker 12: Hombre, el engaño existe porque estás poniendo algo que no
• 43:50
  Speaker 12: cumple los requisitos porque además en algunos ponen incluso, ni
• 43:53
  Speaker 12: siquiera te ponen Rioja, ya directamente te lo meten en
• 43:56
  Speaker 12: una cuarta y te dicen que es vino de Canarias
• 43:58
  Speaker 12: y se quedan tan anchos, ¿no? Pero yo ahí la
• 44:01
  Speaker 12: verdad que metería a las instituciones que son las que
• 44:03
  Speaker 12: tienen que proteger tienen que controlar, tienen que ver que
• 44:08
  Speaker 12: se cumplen las normas y que tienen que estar encima
• 44:11
  Speaker 12: de estos huachinches porque al final creo que son los
• 44:13
  Speaker 12: únicos que pueden hacer algo en este sector en el
• 44:17
  Speaker 12: que cada vez hay más huachinches restaurantes digamos, no los
• 44:22
  Speaker 12: huachinches de verdad y que probablemente dentro de X años
• 44:25
  Speaker 12: cuando los huachinches desaparezcan los que son tradicionales nos llevaremos
• 44:29
  Speaker 12: las manos a la cabeza y diremos¿ por qué no
• 44:32
  Speaker 12: hicimos nada antes? Así que Una de las reivindicaciones que
• 44:36
  Speaker 12: podemos hacer desde aquí, o que hago yo desde aquí,
• 44:37
  Speaker 12: es que las instituciones públicas se pongan manos a la
• 44:41
  Speaker 12: obra y definan lo que es un huachinche. Oye, si
• 44:44
  Speaker 12: la realidad es que la tendencia, la sociedad ha cambiado,
• 44:50
  Speaker 12: ya no quiere tener esos huachinches tradicionales y ha evolucionado
• 44:53
  Speaker 12: a otra cosa, perfecto, cambiemos las reglas del juego, pero
• 44:57
  Speaker 12: no demos la posibilidad de esas reglas del juego a
• 45:00
  Speaker 12: estos huachinches que están aprovechando de la nomenclatura para luego
• 45:05
  Speaker 12: aprovecharse también con la rentabilidad, ¿no? O sea que al
• 45:07
  Speaker 12: final creo que las instituciones tienen mucho que decir y
• 45:10
  Speaker 12: desde aquí abogamos a por eso.
• 45:12
  Speaker 3: A ver, recomiéndanos algún guachinche que merezca la pena, anda.
• 45:17
  Speaker 12: Pues mira, a mí me gusta mucho Chojuana en Wimar,
• 45:20
  Speaker 12: que siempre te he hablado de él. Voy mucho y
• 45:25
  Speaker 12: probablemente ella sigue cumpliendo algunos de los requisitos tradicionales, que
• 45:32
  Speaker 12: seguramente no son todos porque tiene algún refresco y eso
• 45:35
  Speaker 12: ya no es un huachinche tradicional del todo, pero sí
• 45:38
  Speaker 12: que sigue manteniendo esa parte tradicional de la historia culinaria
• 45:43
  Speaker 12: de su familia, de todo lo que las cabras que
• 45:48
  Speaker 12: utilizan en la cocina, el producto es propio y la
• 45:51
  Speaker 12: verdad que además está todo buenísimo, desengrasa todo, lo tiene limpio,
• 45:57
  Speaker 12: hay una sopa de cabra que es maravillosa, pero maravillosa,
• 46:01
  Speaker 12: y uno de los detalles más importantes... Es que cuando
• 46:05
  Speaker 12: terminas de comer, la señora viene con una cafetera italiana,
• 46:08
  Speaker 12: con un café, que te lo pone en la mesa,
• 46:10
  Speaker 12: que es una cosa fantástica, que ha evitado las cápsulas
• 46:14
  Speaker 12: horribles y hace de la experiencia algo inolvidable. De verdad
• 46:19
  Speaker 12: que se los recomiendo porque es un sitio fantástico.¿ Y tú,
• 46:22
  Speaker 12: alguna gastropista que tengas o alguna huachinche? Bueno,
• 46:26
  Speaker 3: el huachinche Ramón yo creo que sigue cumpliendo, ¿no?
• 46:29
  Speaker 12: Es un clásico, ¿no?
• 46:32
  Speaker 3: Es un clásico y que sigue ahí, bueno, en fin.
• 46:34
  Speaker 3: Pero insisto, yo ya casi que he tirado la toalla
• 46:37
  Speaker 3: con esto porque cada vez que me han llevado alguno
• 46:40
  Speaker 3: de estos huachinches, que se llaman huachinches modernos, algunos lo
• 46:44
  Speaker 3: ponen en los carteles, huachinches modernos, yo ya salgo corriendo
• 46:46
  Speaker 3: nada más ver eso, me asusta,¿ cómo que huachinches modernos?
• 46:49
  Speaker 3: Yo es que el moderneo de los huachinches me produce
• 46:52
  Speaker 3: mucho rechazo porque, insisto, para comerme un cachopo me voy
• 46:56
  Speaker 3: a un asturiano que esté bien. Para comerme una rubia
• 46:59
  Speaker 3: gallega me voy a un asador que sepa que lo
• 47:01
  Speaker 3: tienen perfecto, pero no me voy a comer eso a
• 47:04
  Speaker 3: un huachinche. Yo a un huachinche me quiero comer una
• 47:06
  Speaker 3: ropa vieja, un buen escaldón de gofio, una buena carne
• 47:11
  Speaker 3: fiesta y probar el vino que hacen ellos, que esta
• 47:13
  Speaker 3: es la gracia, y sumergirme en esa esencia. Todo lo demás,
• 47:17
  Speaker 3: todo lo demás para mí es mentira. Pero bueno, en fin,
• 47:19
  Speaker 3: parece que en esta batalla poco tenemos que hacer, me
• 47:21
  Speaker 3: sorprendió ese titular, lo quería comentar contigo, por la parte
• 47:25
  Speaker 3: sobre todo del vino, aunque ya también hemos perdido un
• 47:27
  Speaker 3: poco la esperanza en el tema de los vinos de
• 47:29
  Speaker 3: los huachinches, ¿no? Que hay por ahí, casi todos utilizan
• 47:32
  Speaker 3: el mismo vino este, que creo que las uvas vienen
• 47:33
  Speaker 3: de no sé dónde, en fin. Pues podríamos estar hablando, sí.
• 47:37
  Speaker 3: No diremos la marca, pero sí.
• 47:39
  Speaker 12: No diremos tal, pero
• 47:40
  Speaker 3: sí. Bueno, podríamos estar hablando de este debate de los huachinches,
• 47:44
  Speaker 3: seguro que los oyentes, algunos, seguro que, bueno, muchos irán
• 47:47
  Speaker 3: a estos huachinches modernos, eh, Estarán ahora mismo arremetiendo contra
• 47:51
  Speaker 3: mí por arremeter contra ellos, pero seguro que otros muchos
• 47:55
  Speaker 3: me estarán dando la razón. Pero bueno, esta primera cháchara,
• 47:58
  Speaker 3: este titular nos venía perfecto y yo ya me he
• 48:01
  Speaker 3: quedado muy a gusto, me he desahogado. Tú te he
• 48:03
  Speaker 3: visto un poco comedido, me imagino que no quieres quedar
• 48:05
  Speaker 3: mal con tus huachinches modernos a los que tanto vas, ¿no?
• 48:08
  Speaker 12: No, no es por eso, básicamente estamos debatiendo y divirtiéndonos
• 48:11
  Speaker 12: a la hora de comentar y además me gusta verte
• 48:14
  Speaker 12: en plena efervescencia en nuestro primer programa, así que es
• 48:19
  Speaker 12: mucho más interesante verte así.
• 48:21
  Speaker 3: Pues venga, se acabó la chachara.
• 48:24
  Speaker 11: La Radio Canaria
• 48:28
  Speaker 8: Frescor, aromas y sensaciones. Así es el nuevo concepto gastronómico
• 48:33
  Speaker 8: de comida árabe en el sur de Tenerife. Soco, su
• 48:36
  Speaker 8: restaurante en Arona. Una conexión con siglos de historia de
• 48:40
  Speaker 8: la cocina. Soco, una invitación a saborear la vida con
• 48:43
  Speaker 8: una amplia variedad de sabrosos entrantes. Una carta de ensueño
• 48:47
  Speaker 8: y un local para conocer. Soco Arabic Grill Cuisine. recomendado
• 48:52
  Speaker 8: por la guía Repsol Soco, en Avenida San Francisco Centro
• 48:55
  Speaker 8: Comercial Pasarela, Los Cristianos búsquenos en redes sociales y haga
• 48:59
  Speaker 8: su reserva en Soco Con Cúrcuma, con José Luis
• 49:13
  Speaker 3: Reina Vamos ahora a escuchar a Fran Belín con su
• 49:16
  Speaker 3: análisis en la sección La Palabra de Belín, una de
• 49:18
  Speaker 3: las novedades de esta nueva etapa de Con Cúrcuma.
• 49:21
  Speaker 4: Palabra de Belín
• 49:25
  Speaker 14: Muy buenas a toda la audiencia de Con Cúrcuma Radio,
• 49:28
  Speaker 14: la Radio Canaria y sean muy bienvenidos a esta rendija gastronómica.
• 49:34
  Speaker 14: Nueva sección personal en la que habrá cabida a cualquier
• 49:38
  Speaker 14: detalle de la actualidad. guiños a la historia o lo
• 49:41
  Speaker 14: que desprenda la actividad cotidiana de las mujeres y hombres
• 49:45
  Speaker 14: de la cocina y la sala, así como los que
• 49:49
  Speaker 14: hacen posible la excelencia de la materia prima. Todo esto
• 49:54
  Speaker 14: alineado desde la salsera del análisis y de la reflexión fluida,
• 49:59
  Speaker 14: que no se suda ni para pontificar desde la suficiencia.
• 50:05
  Speaker 14: Se trata, con no pocas dosis de socarronería y desde
• 50:09
  Speaker 14: la amplia experiencia periodística, de fijar conclusiones a modo de
• 50:15
  Speaker 14: enseñanzas a la que el primero que se apunta voy
• 50:19
  Speaker 14: a ser yo, el mismo que hoy les invita a
• 50:22
  Speaker 14: escucharme en adelante. Tal y como cuando uno va al
• 50:27
  Speaker 14: mercado con la talega y se predispone a pertrecharse de
• 50:31
  Speaker 14: producto de cercanía, Esta palabra de cada semana va a
• 50:36
  Speaker 14: conducirse ciñéndose a la triple A. Me explico. A de afinada,
• 50:44
  Speaker 14: A de atinada y A de acertada. En este caso,
• 50:49
  Speaker 14: aproximándonos a rubricar todo lo que se pueda comentar con
• 50:53
  Speaker 14: la máxima puntería periodística. En el entorno de tan especial
• 50:59
  Speaker 14: recoba radiofónica, me pongo entonces a la faena de curiosear,
• 51:05
  Speaker 14: recopilar y comentar el devenir del panorama canario y foráneo,
• 51:10
  Speaker 14: después de recibir con pleno disfrute la invitación del director
• 51:14
  Speaker 14: José Luis Reina y el productor ejecutivo Mulchan Chanray. Se promete,
• 51:21
  Speaker 14: ante la tarea que me encomiendan, toda la rigurosidad y
• 51:25
  Speaker 14: ética a mansalva, Además, habrá, a partes iguales, tanta prudencia
• 51:31
  Speaker 14: como la estricta observación de los hechos a debatir, a
• 51:36
  Speaker 14: modo de línea editorial que se despliegan en la gastronomía
• 51:40
  Speaker 14: de las ocho islas y fuera de ellas. Evidentemente, el
• 51:46
  Speaker 14: prólogo de este primer pase de palabra de Belín es
• 51:49
  Speaker 14: el que es a modo de saludo, viene oxigenado por
• 51:54
  Speaker 14: mi asistencia esta semana al Congreso San Sebastián Gastronómica. Ya
• 52:00
  Speaker 14: les contaré que créanme que he pasado por el cruzado
• 52:04
  Speaker 14: de los tierras un buen manojo de ocasiones. Cambiaré ahora
• 52:10
  Speaker 14: el rol de la información pura por el del tamiz
• 52:13
  Speaker 14: de la opinión frente a esos porqués que planean en
• 52:18
  Speaker 14: la gastronomía. No solo lo asumo de forma ilusionante, sino
• 52:22
  Speaker 14: con las brasas en combustión para espolear el que ha
• 52:26
  Speaker 14: sido mi instinto profesional a la hora de curiosear, una
• 52:30
  Speaker 14: vez más, en estos fenómenos tan cambiantes. Ahora, en lugar
• 52:36
  Speaker 14: de la crónica viajera, en esta etapa que empiezo toca
• 52:40
  Speaker 14: la de diseccionar la noticia y en la que espero
• 52:43
  Speaker 14: que me acompañe. Habrá por mi parte derroche de vitalidad,
• 52:48
  Speaker 14: de sentido del humor y de responsabilidad, como de costumbre.
• 52:54
  Speaker 14: Pasen y escuchen. Con Cúrcuma presenta José Luis Reina El
• 53:24
  Speaker 3: Picoteo Hoy nos vamos de Picoteo hasta la Laguna, hasta
• 53:29
  Speaker 3: la ciudad patrimonio de la humanidad de Canarias, la única
• 53:33
  Speaker 3: en Tenerife. Porque ahí abrió recientemente, pero ya con gran éxito,
• 53:38
  Speaker 3: está dando mucho que hablar, en la calle San Antonio,
• 53:41
  Speaker 3: la vuelta de José Vera. Y hasta ahí hemos querido
• 53:44
  Speaker 3: hacer esta primera sección de El Picoteo porque nos espera
• 53:47
  Speaker 3: el mismo José Vera.¿ Qué tal amigo?¿ Cómo estás? Hola, buenas,¿
• 53:51
  Speaker 3: qué tal?¿ Cómo estamos? Pues aquí, en la batalla. Bueno,
• 53:55
  Speaker 3: ha sido una apertura, José, realmente interesante. Tuviste mucho apoyo
• 54:00
  Speaker 3: el día de la inauguración y parece que no lo
• 54:02
  Speaker 3: has perdido desde que abriste prácticamente
• 54:04
  Speaker 15: siempre lleno, ¿no? Sí, la verdad que ese famoso tardeo,
• 54:10
  Speaker 15: simplemente por la tarde, ese famoso picoteo con vino está
• 54:14
  Speaker 15: siendo todo un éxito.
• 54:16
  Speaker 3: Oye, cuéntame en qué consiste tu local, pero su propuesta
• 54:20
  Speaker 3: gastronómica de vino sobre todo, porque yo no creo que
• 54:23
  Speaker 3: sea un wine bar, sino una tasca con muchos vinos,
• 54:26
  Speaker 3: pero cuéntame primero, para que los oyentes se sitúen, cómo
• 54:30
  Speaker 3: surge esta idea, cómo lo fuiste transformando, creo que lo
• 54:34
  Speaker 3: hiciste tú casi todo a mano, con tus conocimientos, y
• 54:39
  Speaker 3: hasta que abriste la puerta por primera vez.
• 54:42
  Speaker 15: Sí, la verdad que ha sido un proyecto con mucha ilusión,
• 54:46
  Speaker 15: porque tener en cuenta que tener un poco de conocimiento
• 54:48
  Speaker 15: del mundo de la carpintería, toda la obra la hice
• 54:51
  Speaker 15: prácticamente yo con mis manos, y luego darle la vuelta,
• 54:54
  Speaker 15: nunca mejor dicho, al proyecto, un sitio donde puedas venir
• 54:58
  Speaker 15: a tomar una copa, no necesariamente nos tenemos que tomar
• 55:00
  Speaker 15: una botella, un vermouth que hago un vermouth tradicional, un
• 55:03
  Speaker 15: vermouth casero, que lo hago yo mismo, Y bueno, sacando
• 55:06
  Speaker 15: eso desde haber estudiado un poco de viticultura, enología y
• 55:09
  Speaker 15: ser sumillar, pues te da esa ventaja, ¿no? Hacemos una
• 55:12
  Speaker 15: parte gastronómica súper sencilla, tradicional, croquetas de saladilla, tortilla y
• 55:18
  Speaker 15: carne en salsa. Y algún fuera de carta que hacemos,
• 55:20
  Speaker 15: como arroz caldoso de vez en cuando y es propuesta casera.
• 55:25
  Speaker 15: Cuéntanos
• 55:26
  Speaker 3: José, cómo haces, por ejemplo, esa saladilla que se ha
• 55:28
  Speaker 3: convertido en uno de los platos estrella, ¿no? Mucha gente
• 55:30
  Speaker 3: viene a por ella, mucha gente que llega tarde ya
• 55:32
  Speaker 3: no se la encuentra porque ha volado, ¿no
• 55:35
  Speaker 15: Correcto. En este caso hacemos una propuesta de comida en
• 55:39
  Speaker 15: el mismo día, comida tradicional en el mismo día y
• 55:43
  Speaker 15: cuando se termina, se terminó. Incluso estamos teniendo muchas reservas
• 55:46
  Speaker 15: que nos reservan la comida. Es que me parece súper heavy, ¿no?
• 55:50
  Speaker 15: Porque yo no soy cocinero, pero es verdad que tengo
• 55:52
  Speaker 15: conocimientos de cocina y ha sido como un éxito el
• 55:55
  Speaker 15: tener la posibilidad de esa parte gastronómica casera.
• 55:59
  Speaker 3: Claro, yo creo que también ahí es porque la gente
• 56:00
  Speaker 3: está buscando, o estaba buscando, conceptos de este tipo, ¿no?
• 56:04
  Speaker 3: De cocina reconocible, de tipo taberna, con los sabores de
• 56:08
  Speaker 3: siempre y acompañada de, bueno,¿ cuántas referencias de vino? Quizás
• 56:13
  Speaker 3: no tantas, pero sí muy personales, ¿no
• 56:16
  Speaker 15: Sí, está bien lo que dices porque no nos vamos
• 56:19
  Speaker 15: aquí a tener 40 referencias de vino, pero sí es
• 56:22
  Speaker 15: verdad que entre 15 y 20 referencias de vino sí
• 56:24
  Speaker 15: estamos teniendo. hacemos una propuesta local, una propuesta nacional y
• 56:29
  Speaker 15: una propuesta internacional. Sin volvernos muy locos, siempre buscando cositas
• 56:34
  Speaker 15: pequeñas y que sean gustosas. En este caso, experiencia mía laboral.
• 56:40
  Speaker 3: Bueno, no siempre has estado relacionado con el mundo de
• 56:42
  Speaker 3: la hostelería, ¿no? Te has ido enamorando del mundo del
• 56:45
  Speaker 3: vino a medida que has ido madurando, que has ido cambiando.
• 56:50
  Speaker 3: Pero bueno, tus inicios laborales distaban mucho de este sector, ¿no?
• 56:56
  Speaker 15: Correcto, es verdad que va relacionado un poco la madera
• 56:59
  Speaker 15: con las barricas en este caso, pero es verdad que
• 57:05
  Speaker 15: mis primeros trabajos son carpinteros y actualmente sigo haciendo labores
• 57:10
  Speaker 15: de carpintería, sobre todo aquí en mi local, dedicarme a
• 57:13
  Speaker 15: montar cocinas y montar parques, a dedicarme a estudiar viticultura,
• 57:16
  Speaker 15: enología y tener la posibilidad de ser su mujer, que
• 57:20
  Speaker 15: para mí es un sueño hecho realidad.
• 57:23
  Speaker 3: Bueno, el cliente que viene por primera vez a la
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  Speaker 3: vuelta de José Vera, a La Laguna, imagino que pedirá recomendaciones, ¿no? Oye,¿
• 57:32
  Speaker 3: qué puedo comer?¿ Qué vinos tienes?¿ Cuál me recomiendas?¿ Cómo
• 57:35
  Speaker 3: es esa experiencia? Vamos a hacer una simulación de cómo
• 57:37
  Speaker 3: es esa experiencia de un cliente que viene por primera vez,
• 57:39
  Speaker 3: que se encuentra, y cómo lo atiende.
• 57:42
  Speaker 15: Pues básicamente hago un trato muy personalizado, muy de casa.
• 57:48
  Speaker 15: Doy la oferta gastronómica y doy la oferta de vinos
• 57:52
  Speaker 15: por copa. pero la gente viene como media desorientada normalmente
• 57:55
  Speaker 15: y no hay nada como hacer algo natural. Es decir,
• 57:59
  Speaker 15: aquí ofrecemos cualquier vino por copas que te sueles beber,
• 58:02
  Speaker 15: que te pueda ayudar, que te pueda ofrecer y la
• 58:04
  Speaker 15: gente la verdad que está concienciada a dejarse llevar, a
• 58:08
  Speaker 15: dejar probar cosas nuevas y esto está siendo un éxito aquí.
• 58:12
  Speaker 3: Claro, porque además tarejas de etiquetas convencionales que están en
• 58:16
  Speaker 3: todos lados, las que ya todos conocemos de vinos. Buscas
• 58:22
  Speaker 3: vinos especiales, más pequeños, de producciones más limitadas, un poco
• 58:27
  Speaker 3: también para diferenciarte de la competencia, ¿no
• 58:30
  Speaker 15: Correcto. Es verdad que tengo vinos que algunas bodegas vas
• 58:34
  Speaker 15: a reconocer cuando las veas, pero otras no se reconocen.
• 58:37
  Speaker 15: Y son cosas que realmente es lo que me gusta.
• 58:41
  Speaker 15: Bodegas perdidas. Hablemos de Mallorca, por ejemplo. Hablemos de aquí,
• 58:45
  Speaker 15: a nivel canario. Hierro, Fuerteventura, Lanzarote, saliéndonos de lo convencional,
• 58:52
  Speaker 15: de lo típico, de lo que conocemos, hay cositas también
• 58:55
  Speaker 15: diferentes y eso es lo que está gustando aquí. Oye,
• 58:58
  Speaker 15: una de las últimas cosas
• 59:00
  Speaker 3: que hiciste con gran éxito, que fue parte del motivo
• 59:06
  Speaker 3: por el que hemos empezado aquí el picoteo de Con Cúrcuma,
• 59:09
  Speaker 3: fue esa oferta de pinchos, ¿no? Que fue un éxito total,
• 59:14
  Speaker 3: de hecho creo que vas a repetir, ahora me lo dirás,
• 59:17
  Speaker 3: pero bueno, cuéntanos cómo fue, qué pinchos hiciste, por qué
• 59:20
  Speaker 3: se te ocurrió esta idea y cuánto duraron, porque creo
• 59:25
  Speaker 3: que volaron
• 59:26
  Speaker 15: tan rápido como a la ensaladilla, ¿no? Pues sí, la
• 59:28
  Speaker 15: verdad es que la idea surge de hace mucho tiempo...
• 59:31
  Speaker 15: y siempre me ha gustado, a mí soy una persona
• 59:33
  Speaker 15: que me gusta mucho comer... y sobre todo, tomar vino,
• 59:36
  Speaker 15: me encanta... y siempre, muchas ocasiones que he ido al
• 59:42
  Speaker 15: País Vasco, por ejemplo... sabemos que ese típico pincho está
• 59:45
  Speaker 15: muy a la orden del día, ¿no?... pues en este
• 59:48
  Speaker 15: caso quise hacer algo diferente... hacer una propuesta de pinchos
• 59:52
  Speaker 15: que yo tenía recetas en mi cabeza... y plasmarlas en
• 59:56
  Speaker 15: ese día... Y la verdad que fue totalmente éxito. Hice
• 1:00:01
  Speaker 15: 5 propuestas de pinchos. Fueron en cantidades unas 420 pinchos
• 1:00:08
  Speaker 15: con diferentes ingredientes. Y es verdad que fue a abril
• 1:00:11
  Speaker 15: a las 6 de la tarde y a las 8
• 1:00:13
  Speaker 15: y media no teníamos pinchos. O sea, una barbaridad que
• 1:00:15
  Speaker 15: la verdad que estoy súper contento de esa experiencia que
• 1:00:19
  Speaker 15: volverá a repetirse en breve.
• 1:00:22
  Speaker 3: Bueno, eso te demuestra que la gente pide pinchos, ¿no?
• 1:00:24
  Speaker 3: Yo siempre lo he dicho, qué pocas barras con pinchos
• 1:00:27
  Speaker 3: hay en Canarias, ¿no? A pesar de que hay una
• 1:00:29
  Speaker 3: demanda muy alta.¿ Por qué crees que no se lleva
• 1:00:33
  Speaker 3: esta oferta?¿ Por qué no ha terminado de explotar?¿ O
• 1:00:35
  Speaker 3: por qué nadie la ejecuta? Ahora tú la hiciste, has
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  Speaker 3: tenido éxito, la vas a repetir. Quién sabe si en
• 1:00:40
  Speaker 3: el futuro veremos la barra de la vuelta con pinchos fijos, ¿no?
• 1:00:45
  Speaker 15: Pues sí, yo creo que lo que estás diciendo es
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  Speaker 15: verdad en el sentido de por qué no se hacen más.
• 1:00:51
  Speaker 15: Pues yo creo que es el miedo al decir contra.
• 1:00:54
  Speaker 15: Y si después no vendo todos esos pinchos, se me estropean,
• 1:00:57
  Speaker 15: los tengo que tirar. No, si tú haces una propuesta noble,
• 1:01:03
  Speaker 15: una propuesta diferente, una propuesta que no te tires en precios, evidentemente,
• 1:01:09
  Speaker 15: y que puedas ajustar todo, teniendo en cuenta que yo
• 1:01:11
  Speaker 15: hice unos pinchos con pan de sulay. Cuidado, que la
• 1:01:15
  Speaker 15: gente decía que conjunto, que gustaba mucho. Estuvimos
• 1:01:23
  Speaker 3: en el programa, en este primer programa, ya hablamos con
• 1:01:26
  Speaker 3: Brian y nos viene bien eso que dices porque justo
• 1:01:29
  Speaker 3: antes hemos conocido ya la historia de Zulay. Oye, cuéntame
• 1:01:32
  Speaker 3: qué pinchos hiciste, los ingredientes, los más vendidos, si hay
• 1:01:36
  Speaker 3: alguno que vas a repetir, porque tengo mucho interés, yo
• 1:01:39
  Speaker 3: soy un gran amante de los pinchos, no pude venir
• 1:01:42
  Speaker 3: a esa pincho fiesta que hiciste, pero a la
• 1:01:44
  Speaker 15: segunda seguro que vengo. Pues sí, pues mira, por votación,
• 1:01:48
  Speaker 15: es que todo el mundo nos está escribiendo en Instagram
• 1:01:50
  Speaker 15: ahora cuando repetimos y qué pincho vamos a repetir. El uno,
• 1:01:55
  Speaker 15: que fue chistorra batida con mayonesa y huevo picado dentro
• 1:02:02
  Speaker 15: con una base de almohbrote. O sea, fue un pincho
• 1:02:05
  Speaker 15: que gustó muchísimo y la segunda propuesta que gustó más todavía,
• 1:02:11
  Speaker 15: diría yo, que es base de sobrasada con un toque
• 1:02:15
  Speaker 15: de trufa Tortilla de papas de toda la vida, cebolla caramelizada,
• 1:02:21
  Speaker 15: aceituna con anchoa y un toque picante. Ese fue el
• 1:02:24
  Speaker 15: pincho que más gustó. O sea, claro, ya estoy buscando
• 1:02:27
  Speaker 15: otras recetas porque no quiero repetir las otras. Entonces, cinco
• 1:02:30
  Speaker 15: propuestas otra vez, lo que haré más cantidad, porque estas
• 1:02:34
  Speaker 15: 420 unidades que hicimos volaron en dos horas.
• 1:02:37
  Speaker 3: Y además, José, aquí el tique me dio, bueno, es
• 1:02:40
  Speaker 3: muy razonable, ¿no? Uno puede venir aquí, tomarse un par
• 1:02:43
  Speaker 3: de copas de vino, una botella... Y un par de
• 1:02:46
  Speaker 3: platos que además están muy bien servidos y se va
• 1:02:49
  Speaker 3: por una relación calidad-precio ya casi inexistente, ¿no
• 1:02:53
  Speaker 15: No, no, o sea, aquí prácticamente tú puedes comer prácticamente
• 1:02:58
  Speaker 15: por 20 euros y estás comiendo, o sea, y con
• 1:03:01
  Speaker 15: postre incluso. O sea, hago un postre casero, comida casera, comida,
• 1:03:05
  Speaker 15: recetas de mi madre que las estoy versionando yo y...
• 1:03:10
  Speaker 15: Tened en cuenta que una ensaladilla te cuesta 8,50 euros,
• 1:03:13
  Speaker 15: un pedazo de ensaladilla. Es el éxito que está teniendo.
• 1:03:17
  Speaker 15: Las tortillas, a unas tortillas es enorme y las saco
• 1:03:20
  Speaker 15: por porciones. Otra cosa que está gustando mucho, la carne
• 1:03:24
  Speaker 15: en salsa. O sea, nadie quiere que quite la carne
• 1:03:26
  Speaker 15: en salsa. Y digo, otra, tendré que cambiar la carta
• 1:03:28
  Speaker 15: algún día, ¿no? Solo llevo cuatro meses, pero es verdad
• 1:03:32
  Speaker 15: que hay que innovar y hacer cosas nuevas. Pues ese
• 1:03:35
  Speaker 15: es el éxito de ello.
• 1:03:37
  Speaker 3: Bueno, pues, qué gran picoteo aquí en la Vuelta de
• 1:03:40
  Speaker 3: José Vera, en la Laguna, local de reciente apertura, pero
• 1:03:44
  Speaker 3: que ya está dando mucho que hablar. Por eso, con Cúrcuma,
• 1:03:48
  Speaker 3: queríamos compartirlo con todos los oyentes, porque es uno de
• 1:03:51
  Speaker 3: esos lugares que merece la pena visitar, revisitar y consolidarse.
• 1:03:55
  Speaker 3: José Vera, muchas gracias, mucha suerte y estaremos atentos sobre
• 1:03:59
  Speaker 3: todo a esos pinchos y a esos vinos fantásticos que
• 1:04:01
  Speaker 3: tienes por aquí.
• 1:04:02
  Speaker 15: Muy bien,
• 1:04:03
  Speaker 3: pues, muchas gracias a ustedes. Un saludo.
• 1:04:07
  Speaker 4: Con Cúrcuma en la Radio Canaria.
• 1:04:11
  Speaker 8: Frescor, aromas y sensaciones. Así es el nuevo concepto gastronómico
• 1:04:16
  Speaker 8: de comida árabe en el sur de Tenerife. Soco, su
• 1:04:19
  Speaker 8: restaurante en Arona. Una conexión con siglos de historia de
• 1:04:23
  Speaker 8: la cocina. Soco, una invitación a saborear la vida con
• 1:04:26
  Speaker 8: una amplia variedad de sabrosos entrantes. Una carta de ensueño
• 1:04:30
  Speaker 8: y un local para conocer. Soco Arabic Grill Cuisine, recomendado
• 1:04:35
  Speaker 8: por la guía Repsol. Soco, en Avenida San Francisco, Centro
• 1:04:38
  Speaker 8: Comercial Pasarela, Los Cristianos. Búsquenos en redes sociales y haga
• 1:04:42
  Speaker 8: su reserva en Socorro.
• 1:05:06
  Speaker 10: Nuestro premio es que nuestras bodegas sean reconocidas por ti
• 1:05:10
  Speaker 10: y que tú elijas compartir este proyecto, paisaje y cultura.
• 1:05:15
  Speaker 9: Denominación de Origen Abona. Por ti cultivamos
• 1:05:21
  Speaker 10: Si hablamos de cocina canaria, hay un nombre. Restaurante El
• 1:05:25
  Speaker 10: Lajar de Bello, en Los Cristianos, Arón. Si hablamos de
• 1:05:29
  Speaker 10: cocina nacional, internacional, carnes premium, arroces en paella, caldosos y repostería,
• 1:05:35
  Speaker 10: restaurante El Lajar de Bello, en su nueva ubicación. Disfrute
• 1:05:40
  Speaker 10: de la mano del chef Alejandro Bello de una experiencia
• 1:05:43
  Speaker 10: que siempre recordará. Llámenos y reserve 922 690 416 Restaurante
• 1:05:50
  Speaker 10: El Lajar de Bello En la calle Landa Golf Número
• 1:05:54
  Speaker 10: 1 en el Golf de las Américas Reservas en el
• 1:05:57
  Speaker 10: teléfono 922 690 416 Con Cúrcuma José Luis Reina
• 1:06:19
  Speaker 3: Aquí no le apetece un buen vino... acompañado de un
• 1:06:23
  Speaker 3: buen pincho... una buena tortilla... unos embutidos fantásticos... escuchando el mar...
• 1:06:29
  Speaker 3: a unos pasos de... la mejor playa urbana del mundo...
• 1:06:34
  Speaker 3: que es la playa Las Canteras... en las palmas de
• 1:06:36
  Speaker 3: Gran Canaria... bueno pues ese plan es... muy sencillo de cumplir...
• 1:06:39
  Speaker 3: solo tienen que ir a la bodega extremeña... que por cierto...
• 1:06:43
  Speaker 3: en este 2026 cumple 25 años de trayectoria, 25 años
• 1:06:50
  Speaker 3: de vida que se dice pronto. Siempre lleno, claro, siempre
• 1:06:55
  Speaker 3: una felicidad plena, es muy pequeñito pero tiene una personalidad desbordante.
• 1:07:01
  Speaker 3: Los que me conocen saben que es uno de mis
• 1:07:03
  Speaker 3: cuarteles generales que me apasiona ese sitio porque mientras hay
• 1:07:08
  Speaker 3: tabernas que intentan sobreactuar esa autenticidad, en la bodega extremeña
• 1:07:14
  Speaker 3: no hace ninguna falta. Y ahí está al frente el
• 1:07:17
  Speaker 3: gran Gerardo Gutiérrez, un anfitrión de lujo de esos profesionales
• 1:07:23
  Speaker 3: de sala como los que ya no quedan, que llegó
• 1:07:26
  Speaker 3: de Valladolid a Canarias y que se ha hecho un
• 1:07:29
  Speaker 3: gran canario más. Gerardo,¿ cómo estás?
• 1:07:32
  Speaker 17: Buenas tardes, José Luis. Pues la verdad que muy bien
• 1:07:35
  Speaker 17: y agradecido por tus palabras. Y como bien dices, pues
• 1:07:39
  Speaker 17: un canario más, son muchos años. Y agradecido que me
• 1:07:44
  Speaker 17: hayan acogido también.
• 1:07:47
  Speaker 3: Cuántos años llevas trabajando en la bodega extremeña, Gerardo?
• 1:07:51
  Speaker 17: La bodega extremeña llevo 20, para 21 voy exactamente.
• 1:07:56
  Speaker 7: Madre mía.
• 1:07:56
  Speaker 17: Con Ángel empezamos para estar unos meses y tú fíjate
• 1:08:02
  Speaker 17: ya el largo recorrido que llevamos.
• 1:08:04
  Speaker 3: 21 años trabajando en el mismo local, Gerardo, claro... Es
• 1:08:10
  Speaker 3: que además es un sitio donde la clientela suele ser
• 1:08:13
  Speaker 3: muy regular, repite cada semana. Me imagino que no lo
• 1:08:17
  Speaker 3: ves como un trabajo, sino como ir a servir a
• 1:08:20
  Speaker 3: tus amigos, ¿no?
• 1:08:22
  Speaker 17: La verdad que es un disfrute, porque ya más que clientes,
• 1:08:25
  Speaker 17: la gran mayoría son amigos, entre los que tú estás,
• 1:08:28
  Speaker 17: por supuesto. Y la verdad que es un disfrute, es
• 1:08:32
  Speaker 17: una alegría. Porque eso quiere decir que, vamos, o a
• 1:08:36
  Speaker 17: mí parecer, quiere decir que las cosas se hacen bien.
• 1:08:39
  Speaker 17: Cuando tienes una gente que te sigue, que repite, repite,
• 1:08:43
  Speaker 17: repite así nuevamente, pues oye, eso quiere decir, a mi entender,
• 1:08:47
  Speaker 17: que las cosas se hacen bien. Luego estará que hayamos
• 1:08:52
  Speaker 17: más simpáticos o menos, pero por lo menos el producto,
• 1:08:54
  Speaker 17: que aquí se respeta mucho, de gran calidad y la elaboración,
• 1:08:58
  Speaker 17: pues al final... es lo que a la gente le
• 1:09:01
  Speaker 17: hace repetir. Y el ambientillo, como tú referías antes en
• 1:09:04
  Speaker 17: la entrada del programa, esa taberna de antes, ¿sabes? Que
• 1:09:10
  Speaker 17: ya casi no hay, que ya no existe y sí
• 1:09:12
  Speaker 17: se echa de menos.
• 1:09:15
  Speaker 3: Hombre, claro, además hay muchas tabernas que nacen Ahora, ¿no?
• 1:09:21
  Speaker 3: Y que tratan de forzar un ambiente como el que
• 1:09:25
  Speaker 3: tiene la bodega extremeña, por ejemplo, ¿no? De clientes de
• 1:09:29
  Speaker 3: toda la vida, del camarero que saluda al cliente por
• 1:09:32
  Speaker 3: su nombre, de esa oferta, bueno, muy reconocible de platos,
• 1:09:37
  Speaker 3: de una variedad de vinos exquisita. Es decir, y eso
• 1:09:40
  Speaker 3: hace 25 años, pues es que fueron pioneros. Pero lo
• 1:09:44
  Speaker 3: sorprendente no es eso, sino que los que han ido
• 1:09:48
  Speaker 3: a la bodega extremeña hace 10 años van hoy, y
• 1:09:51
  Speaker 3: se encuentran con el mismo ambiente, con las mismas caras
• 1:09:53
  Speaker 3: y con los mismos sabores. Y eso sí que tiene
• 1:09:55
  Speaker 3: un mérito descomunal, ¿no?
• 1:09:58
  Speaker 17: Sí, hombre, eso tiene un mérito descomunal. Ya no solo
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  Speaker 17: que se encuentren con los mismos sabores y la misma carta,
• 1:10:02
  Speaker 17: sino también con la misma gente trabajando. ¿Sabes? Que aquí
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  Speaker 17: no suele haber cambios drásticos en cuanto a personal. El
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  Speaker 17: que menos lleva, bueno, salvo Pedro, que era el último
• 1:10:13
  Speaker 17: en comparación hace un par de años, el que menos
• 1:10:17
  Speaker 17: lleva son 12, 13 años. Pues oye, eso también tiene
• 1:10:22
  Speaker 17: mucho que decir del ambiente que se ha vivido aquí siempre,
• 1:10:26
  Speaker 17: que Ángel ha sido un fenómeno para eso, porque ha
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  Speaker 17: llevado la bodega extremeña a donde está hoy en día.
• 1:10:35
  Speaker 17: Y eso es gracias a su mérito y a su
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  Speaker 17: forma de ser, que es fantástica, no solo como amigo,
• 1:10:40
  Speaker 17: sino como jefe y empresario, que siempre ha sido un referente,
• 1:10:44
  Speaker 17: por lo menos para mí. Me imagino que para alguno
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  Speaker 17: más también, porque además es un hombre muy serio
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  Speaker 3: Claro, y tú lo que has hecho, Gerardo, es, bueno,
• 1:10:55
  Speaker 3: continuar con ese camino trazado, continuar siendo tú mismo, porque,
• 1:11:02
  Speaker 3: en fin, tú eres una parte esencial de la bodega
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  Speaker 3: y no tocar gran cosa, ¿no? Hacer algunos cambios, quizás
• 1:11:10
  Speaker 3: la novedad de los pinchos los sábados, ¿no? si es
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  Speaker 3: que continúa, entiendo, esta tradición de los pinchos los sábados, Gerardo.
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  Speaker 17: Sí, ahora lo hemos tenido parado en verano, porque claro,
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  Speaker 17: con estos calores, con los pinchos, tampoco procede que estén
• 1:11:26
  Speaker 17: muy expuestos y hemos parado un poquito. Ahora volveremos entre
• 1:11:32
  Speaker 17: noviembre y diciembre. Lo único que en vez de todos
• 1:11:35
  Speaker 17: los sábados, pues hará un sábado al mes, porque al final...
• 1:11:40
  Speaker 17: Es casi imposible lo laborioso que es, el trabajo que
• 1:11:44
  Speaker 17: da y al final lo hace uno solo, como quien dice, ¿sabes?
• 1:11:49
  Speaker 17: Porque eso sí que corre, corre y única y exclusivamente
• 1:11:51
  Speaker 17: por mi cuenta. Pero bueno, lo que comentabas ya antes
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  Speaker 17: del producto y todo y el cambiar, la verdad que
• 1:11:59
  Speaker 17: no hemos cambiado nada, pequeñas cositas, que a lo mejor
• 1:12:02
  Speaker 17: hay un par de cositas fuera de cartas, Pero yo
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  Speaker 17: creo que cambiar lo que funciona como ha funcionado siempre,
• 1:12:07
  Speaker 17: además una carta extensa, amplia y variada, pues no hemos
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  Speaker 17: cambiado nada. Quizá añadir un par de cositas por fuera
• 1:12:15
  Speaker 17: de carta, pero poco más. Porque yo creo que si
• 1:12:18
  Speaker 17: algo funciona, algo va bien, cambiarlo no es prudente. Es
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  Speaker 17: lo que me ha enseñado a mí la vida y
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  Speaker 17: el trabajo.
• 1:12:30
  Speaker 3: Evidentemente, lo que funciona no se cambia, pero vaya éxito
• 1:12:33
  Speaker 3: han tenido esos pinchos que un día lanzaste a votación
• 1:12:38
  Speaker 3: popular para que los probaran y creo que ha tenido
• 1:12:40
  Speaker 3: una demanda tremenda y que vuelan los sábados que se hacen.
• 1:12:45
  Speaker 17: La verdad es que sí, además, mira, hoy, por cierto,
• 1:12:47
  Speaker 17: acabamos de terminar ahora el servicio de comidas y me
• 1:12:50
  Speaker 17: lo han dicho unos cuantos clientes,¿ cuándo vuelve?¿ cuándo vuelve?¿
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  Speaker 17: cuándo vuelve? Y ya les he dicho, en noviembre, en
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  Speaker 17: noviembre volveremos. Lo único que sí que únicamente haremos un
• 1:12:59
  Speaker 17: sábado al mes Quizá después de fiestas, de navidades, ya
• 1:13:04
  Speaker 17: cuando empieza a llegar un poquito más el fresquito, pues sí,
• 1:13:07
  Speaker 17: lo ampliemos a los sábados mensuales, hasta verano. Porque la
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  Speaker 17: verdad es que... El sábado ese...
• 1:13:14
  Speaker 3: Claro, el sábado ese, Gerardo, la cola va a llegar
• 1:13:17
  Speaker 3: hasta la CISER. Mira,
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  Speaker 17: estuve este fin de semana, hice un evento, una fiesta particular,
• 1:13:26
  Speaker 17: y me pidieron exclusivamente solo ir para hacer pinchos. Y...
• 1:13:30
  Speaker 17: Era para hacer 300 pinchos y acabamos haciendo 460 pinchos.
• 1:13:34
  Speaker 17: Madre mía.
• 1:13:36
  Speaker 2: Una
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  Speaker 17: locura. Una locura, una locura. Y la verdad que la
• 1:13:39
  Speaker 17: gente es que lo pide, lo pide. Sobre todo hay
• 1:13:42
  Speaker 17: uno
• 1:13:42
  Speaker 2: que ese creo
• 1:13:43
  Speaker 17: que al final lo pondremos en carta, que es uno
• 1:13:46
  Speaker 17: de los pinchitos que hacemos de stick tartar con Gilda,
• 1:13:50
  Speaker 17: que eso es ponerlo y vuela. Entonces, pues bueno, eso
• 1:13:58
  Speaker 17: sí que puede ser, vamos, lo vamos a meter en
• 1:14:00
  Speaker 17: carta y será un pinchito, una nueva incorporación a la bodega.
• 1:14:08
  Speaker 3: Bueno, pero más allá de esos pinchos, que bueno, en fin,
• 1:14:12
  Speaker 3: es relativamente nuevo, hay grandes clásicos en la bodega para
• 1:14:16
  Speaker 3: los oyentes de Concurcuma en la Radio Canaria, que nunca
• 1:14:19
  Speaker 3: hayan estado por ahí. Bueno, yo diría, si me permites
• 1:14:24
  Speaker 3: aconsejarles en una primera visita que se pidan una tabla
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  Speaker 3: de embutidos, otra tabla de queso, la tortilla, bueno, en fin,
• 1:14:31
  Speaker 3: que ya es icónica, la ensalada de aguacate con tomate
• 1:14:34
  Speaker 3: y ventresca, las carrilleras y ese polvito extremeño para acabar.
• 1:14:37
  Speaker 3: Yo creo que no es mala oferta para la primera vez, ¿no, amigo?
• 1:14:42
  Speaker 17: No, yo creo que además has dicho la comanda estándar
• 1:14:44
  Speaker 17: para todo el que viene por primera vez. Sobre todo
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  Speaker 17: si es un grupito de cuatro, pues hacen el completo.
• 1:14:50
  Speaker 17: Y la verdad que sí. Yo creo que los que
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  Speaker 17: has comentado son los platos emblemáticos de la bodega, por antonomasia. Entonces,
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  Speaker 17: eso es el ABC de la bodega. Embutidos, ibéricos de Extremadura, fantásticos,
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  Speaker 17: jamón de nominación de origen de esa Extremadura, quesos canarios,
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  Speaker 17: que no hay que olvidar que tenemos los mejores quesos
• 1:15:12
  Speaker 17: de España y del mundo. Que eso no te lo
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  Speaker 17: dice nadie por fuera, porque mucha gente no... Los quesos
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  Speaker 17: de Canarias no se conocen mucho y tenemos los mejores
• 1:15:21
  Speaker 17: quesos del mundo. Pero del mundo. Y luego, pues, oye,
• 1:15:25
  Speaker 17: la carrera de cerdo ibérico y la tortillita de ibérico
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  Speaker 17: que a ti tanto te gusta también.
• 1:15:31
  Speaker 3: Bueno, a mí yo
• 1:15:32
  Speaker 17: creo que y a
• 1:15:33
  Speaker 3: todo el mundo, ¿no? Y el polvito
• 1:15:35
  Speaker 17: Pero cuéntanos
• 1:15:36
  Speaker 3: Gerardo, cuéntanos el truco de esa tortilla tan... Porque es
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  Speaker 3: que la bodega estremeña es un baile de tortillas en
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  Speaker 3: todas las mesas, en todas las direcciones.
• 1:15:45
  Speaker 17: Sí, la verdad que la tortilla yo creo que será...
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  Speaker 17: Por platos diarios yo creo que la tortilla es la
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  Speaker 17: que más sale. La ensalada también, la de aguacate. Pero
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  Speaker 17: al final yo creo que la tortilla es la que
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  Speaker 17: más sale. Un viernes puedo llegar a vender 40 o
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  Speaker 17: 50 tortillas.¿ Cuál es el truco?¿ Cómo la haces? No
• 1:16:08
  Speaker 17: tiene mucho secreto. Pochas la papa, la pochas bien pochadita.
• 1:16:15
  Speaker 17: y luego eso sí... el secreto es el embutido... pues
• 1:16:20
  Speaker 17: el codillo del jamón... lo taqueteas... las puntas del chorizo...
• 1:16:25
  Speaker 17: de los lomos que son todos hibéricos... de bellota, de
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  Speaker 17: la morcilla... un poquito de chistorrita... entonces todo eso pues
• 1:16:32
  Speaker 17: lo cocinas un poquito... al final se lo añades a
• 1:16:34
  Speaker 17: la patata... a la papa y al huevo... y luego...
• 1:16:39
  Speaker 17: fuego fuerte para que... cuaje bien el huevito de entrada...
• 1:16:43
  Speaker 17: das la vuelta... vuelve a coger rápidamente por el otro
• 1:16:46
  Speaker 17: lado y sacas, porque la tortillita tiene que salir jugosita.
• 1:16:49
  Speaker 17: Si no sale, si no se reseca demasiado. Y el
• 1:16:53
  Speaker 17: truco es ese, el truco es la materia prima. Buen jamón,
• 1:16:56
  Speaker 17: buen chorizo, buen lomo, buen salchichón, que llevan todo eso,
• 1:16:59
  Speaker 17: la tortilla. Lo hacemos un picadillo, lo cocinamos y para adentro.
• 1:17:04
  Speaker 17: Ese es el secreto. No tiene más.
• 1:17:08
  Speaker 3: Ni más ni menos. A mí una de las cosas
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  Speaker 3: que más me gusta de la bodega tremeña es, más
• 1:17:13
  Speaker 3: allá de los platos, Decíamos el ambiente, pero sobre todo
• 1:17:15
  Speaker 3: el servicio, ¿no? Y ahí tú lo lideras. Es decir,
• 1:17:18
  Speaker 3: cuando es hora punta, cuando la noche esa donde todo
• 1:17:22
  Speaker 3: el mundo quiere cenar ahí y el espacio es reducido, evidentemente,
• 1:17:26
  Speaker 3: pero no sé cómo lo haces, Gerardo, que siempre te
• 1:17:29
  Speaker 3: veo buscando soluciones para ubicar al máximo número de personas posible,
• 1:17:34
  Speaker 3: cambiando mesas, inventándote espacios donde no los hay y todo
• 1:17:38
  Speaker 3: el mundo feliz, tanto fuera como dentro, ¿no?¿ Qué arte
• 1:17:42
  Speaker 3: tienes ahí con eso, no?
• 1:17:44
  Speaker 17: Son muchos años ya, también se intenta, hay veces que
• 1:17:46
  Speaker 17: hay gente que le podrá gustar o no, porque también
• 1:17:48
  Speaker 17: hay veces que muchas veces les dices, no, pero si
• 1:17:51
  Speaker 17: es que quiero un hueco, sí, pero si es que
• 1:17:53
  Speaker 17: no puedo, es que es imposible. Y luego hay otras
• 1:17:56
  Speaker 17: veces que puedes jugar, que hay muchas mesas que son
• 1:17:58
  Speaker 17: amigos y a lo mejor dices, mira, te cambias aquí
• 1:18:00
  Speaker 17: y te pongo aquí y puedo poner aquí a esta gente.
• 1:18:02
  Speaker 17: Y la verdad que la gente se porta de maravilla.
• 1:18:05
  Speaker 17: Y bueno, pues vas ahí jugando y como no reservamos
• 1:18:08
  Speaker 17: nada más que a primera hora, luego lo bonito es
• 1:18:11
  Speaker 17: que si te van viniendo los clientes, pues les puede decir,
• 1:18:14
  Speaker 17: pues mire, pásese a las nueve y media, o pásese
• 1:18:16
  Speaker 17: a las nueve y cuarto, o pásese a las diez
• 1:18:17
  Speaker 17: y menos cuarto. Más o menos, ya uno es perro viejo,
• 1:18:21
  Speaker 17: y más o menos sabe lo que puede tardar una mesa,
• 1:18:25
  Speaker 17: o puede tardar otra, y es raro que me equivoque.
• 1:18:27
  Speaker 17: Y ahí, pues la gente viene, pues a los 45 minutos,
• 1:18:30
  Speaker 17: y yo ya me he quedado con su cara, porque
• 1:18:32
  Speaker 17: no les cojo ni el nombre. Me he quedado con
• 1:18:34
  Speaker 17: su cara de señores, aquí tiene su mesa. Pues ahí
• 1:18:37
  Speaker 17: vas a jugar, pero me imagino que habrá gente que
• 1:18:40
  Speaker 17: que no les parezca, porque también, claro, soy de Valladolid
• 1:18:42
  Speaker 17: y siempre me dicen que soy muy serio. Sobre todo
• 1:18:47
  Speaker 17: en primeras, porque claro, y es verdad, creo que soy
• 1:18:51
  Speaker 17: una persona bastante afable, pero en primeras a lo mejor
• 1:18:54
  Speaker 17: puedo resultar un poquito seco por esta voz grave que
• 1:18:58
  Speaker 17: tengo y mi forma de ser castellana, ¿no? Pero bueno,
• 1:19:02
  Speaker 17: intentamos agradar, intentamos ser simpáticos y contentar a todo el mundo.
• 1:19:09
  Speaker 3: Y el que no se quede contento y al que
• 1:19:11
  Speaker 3: no le guste el sistema, Gerardo, que se vaya a
• 1:19:13
  Speaker 3: hacer una tortilla a su casa, a ver si le
• 1:19:15
  Speaker 3: queda tan buena.
• 1:19:17
  Speaker 17: No, pero bueno, no se trata de eso. No te
• 1:19:21
  Speaker 17: creas que a mí si se va alguien o ves
• 1:19:23
  Speaker 17: a alguien que se puede ir a ofrecer, porque hay
• 1:19:24
  Speaker 17: veces que hay gente que se va. Como me han
• 1:19:27
  Speaker 17: dicho a mí, es que parece que no quieres que
• 1:19:29
  Speaker 17: venga a cenar. Pero es que no puedo, es que
• 1:19:32
  Speaker 17: no hay hueco. O mucho que quiera. Y encima que
• 1:19:35
  Speaker 17: le dices, mira, venga media hora, 45 más tarde... Pues oye,
• 1:19:38
  Speaker 17: no puedes contentar a todo el mundo, no puedes quedar
• 1:19:40
  Speaker 17: lleno de todo el mundo. Pero bueno, intentamos hacerlo y
• 1:19:45
  Speaker 17: bienvenido todo el que venga, de donde venga. Y
• 1:19:49
  Speaker 14: aquí
• 1:19:49
  Speaker 17: estamos agradecidos a todo el mundo. Oye, la parte líquida
• 1:19:54
  Speaker 3: siempre tiene joyitas,
• 1:19:59
  Speaker 17: ¿no? La parte líquida, hombre, pues la verdad que no
• 1:20:02
  Speaker 17: es que tengamos una carta súper extensa, pero bueno, yo
• 1:20:05
  Speaker 17: creo que tenemos una cartita... bastante aceptable. Predomina, sí que
• 1:20:11
  Speaker 17: es cierto, los ribera de adoros, pero eso es una
• 1:20:13
  Speaker 17: cuestión ya de... de tierra. Pero bueno, hemos ido incorporando
• 1:20:20
  Speaker 17: también vinos canarios, que antes no había. Mira, por cierto,
• 1:20:23
  Speaker 17: ahora estoy... Estaba esperando tu llamada y me estaba... Estaba
• 1:20:27
  Speaker 17: comiéndome un poquito de queso de aquí, que me trae
• 1:20:30
  Speaker 17: el amigo Víctor de Fagagesto, un queso magnífico. Y... con
• 1:20:35
  Speaker 17: un vinito blanco de la aldea, que se llama Inagua,
• 1:20:39
  Speaker 17: que lo hace Braulio, una persona que yo no sé
• 1:20:43
  Speaker 17: cómo ha podido sacar de allí
• 1:20:45
  Speaker 18: aquellas parras,
• 1:20:47
  Speaker 17: que ha recuperado una uva de aquí autóctona, la dice
• 1:20:50
  Speaker 17: Arego Viejo, y hace 800 botellas al año, no hace más,
• 1:20:53
  Speaker 17: y es un pedazo de vino espectacular. Pues si me
• 1:20:57
  Speaker 17: estabas esperando con ese
• 1:20:59
  Speaker 3: queso y ese vino, vamos, podrías haber estado esperando una
• 1:21:02
  Speaker 3: hora más tranquilamente y
• 1:21:03
  Speaker 17: tan feliz, ¿no? Esperaba, esperaba. Yo esperaba, digo, a ver
• 1:21:06
  Speaker 17: si tengo suerte y se acerca José Luis y aquí
• 1:21:09
  Speaker 17: hacemos la entrevista con buen vino y buen jamón y queso.
• 1:21:15
  Speaker 3: Amigo Gerardo, lo que tenemos que hacer tú y yo,
• 1:21:18
  Speaker 3: como nos queda pendiente, es irnos a tu tierra, Valladolid,
• 1:21:21
  Speaker 3: y que me hagas una ruta por ahí de esa
• 1:21:24
  Speaker 3: del placer. porque tú eres, al fin y al cabo,
• 1:21:27
  Speaker 3: un hedonista como yo, de buen comer, de buen beber,
• 1:21:30
  Speaker 3: y sin muchas historias más, que eso es lo importante.
• 1:21:33
  Speaker 3: Querido amigo Gerardo Gutiérrez, uno de los grandes profesionales de
• 1:21:36
  Speaker 3: la sala en Canarias, al frente de la bodega extremeña,
• 1:21:39
  Speaker 3: sin duda una parada obligatoria para todos los oyentes que
• 1:21:42
  Speaker 3: aún han cometido el error de no haber estado por ahí. Gerardo, amigo,
• 1:21:48
  Speaker 3: gracias por estar en esta primera etapa de la era...
• 1:21:54
  Speaker 3: del que te habla al frente de Concurcuma en la
• 1:21:56
  Speaker 3: Radio Canaria. Quería contar contigo porque ya sabes que el
• 1:21:58
  Speaker 3: cariño que te tengo a ti y a tu negocio. Gracias, amigo.
• 1:22:03
  Speaker 17: Gracias a ti, José Luis. Tú sabes que te aprecio
• 1:22:05
  Speaker 17: un montón y estoy esperando hacer ese viaje contigo a
• 1:22:09
  Speaker 17: Valladolid que lo vamos a pasar estupendamente. También beberemos bastante.
• 1:22:15
  Speaker 14: No lo dudo.
• 1:22:15
  Speaker 17: Pero bueno, es el viaje que tendremos que pagar por ir.
• 1:22:19
  Speaker 17: Y agradecido por vuestra invitación, José Luis. Siempre es un
• 1:22:25
  Speaker 17: placer hablar contigo, que eres una persona fantástica, maravillosa y
• 1:22:30
  Speaker 17: que de esto sabe un huevo.
• 1:22:33
  Speaker 3: Aquí tienes tu casa, amigo. Hasta la próxima.
• 1:22:36
  Speaker 17: Muchas gracias, José Luis. Un abrazo grande y aquí te espero.
• 1:22:45
  Speaker 3: Bueno, seguimos en Gran Canaria y vamos a conocer el
• 1:22:49
  Speaker 3: nuevo proyecto de Mario Reyes al frente de Vinófilo, una
• 1:22:53
  Speaker 3: de las grandes empresas del vino en Canaria. Y que
• 1:22:56
  Speaker 3: ha sido noticia recientemente por ese proyecto que tanta ilusión
• 1:23:00
  Speaker 3: ha despertado. Mario,¿ qué tal?¿ Cómo estás?
• 1:23:03
  Speaker 18: Hola José Luis,¿ qué tal? Buenos días. Muy bien, muy bien, ilusionado.
• 1:23:07
  Speaker 3: Bueno, detállanos el proyecto, lo hemos leído en prensa, lo
• 1:23:13
  Speaker 3: habíamos escuchado ya, pero bueno, los detalles son realmente fascinantes,
• 1:23:16
  Speaker 3: vaya apuesta por el vino y por la historia, ¿no?
• 1:23:20
  Speaker 18: Sí, bueno, como le cuento a todo el mundo, ese
• 1:23:22
  Speaker 18: local forma parte de la historia de la ciudad, de
• 1:23:24
  Speaker 18: las palmas de Gran Canaria, y yo creo que el
• 1:23:27
  Speaker 18: patrimonio de Canarias en general, porque Miguel Martín Fernández de
• 1:23:29
  Speaker 18: la Torre, que es una persona muy relevante en la
• 1:23:32
  Speaker 18: historia de Canarias, y su hermano Néstor, con lo cual, bueno,
• 1:23:35
  Speaker 18: Al caer ese local en nuestras manos, pues se me
• 1:23:38
  Speaker 18: ocurre automáticamente montar un espacio, digamos, a puerta cerrada para
• 1:23:43
  Speaker 18: hacer cosas interesantes alrededor del vino, de la gastronomía y
• 1:23:45
  Speaker 18: la cultura. Y para eso utilizo ese término, que crea
• 1:23:49
  Speaker 18: cierta controversia a veces, que se llama choco, pero que
• 1:23:52
  Speaker 18: los que nos dedicamos a la gastronomía, solo nombrando la palabra,
• 1:23:55
  Speaker 18: entendemos perfectamente qué puede pasar ahí dentro. Eso es lo interesante. Bueno,
• 1:23:59
  Speaker 3: para los oyentes de Con Cúrcuma que nos escuchen de
• 1:24:01
  Speaker 3: otras islas, detállanos. la grandeza o la riqueza de este local,
• 1:24:08
  Speaker 3: su importancia histórica y también detállanos o adelántanos un poco
• 1:24:12
  Speaker 3: qué es lo que puede pasar ahí dentro para los
• 1:24:14
  Speaker 3: que no sepan lo que es un choco.
• 1:24:18
  Speaker 18: Sí, la importancia arquitectónica histórica es importante porque esto, Miguel
• 1:24:21
  Speaker 18: Martín Fernández de la Torre construyó este edificio entre 1920
• 1:24:24
  Speaker 18: y 1924. Es por la que aquí en esta isla
• 1:24:28
  Speaker 18: se produce una revolución arquitectónica llevada de la mano de
• 1:24:30
  Speaker 18: él en el Hotel Santa Catalina, el Pueblo Canario, el
• 1:24:32
  Speaker 18: Teatro Cuyás y un montón de... de eso aparte de
• 1:24:36
  Speaker 18: un montón de viviendas particulares y en ese edificio Martín
• 1:24:40
  Speaker 18: fabrica edifica su vivienda familiar un edificio arquitectónicamente gigante maravilloso
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  Speaker 18: y en esa parte baja donde estamos nosotros pero un
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  Speaker 18: local que era mucho mayor anteriormente porque nosotros ocupamos solo
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  Speaker 18: 200 metros cuadrados se establece su despacho de arquitectura donde
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  Speaker 18: él diseña porque eran parte de esos proyectos y en
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  Speaker 18: la parte alta de ese local en una especie de
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  Speaker 18: entreplanta que hay ahí su hermano Néstor tiene un taller
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  Speaker 18: de pintura y ahí pinta pues gran parte de su
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  Speaker 18: obra Néstor... de hecho Néstor fallece en ese mismo edificio...
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  Speaker 18: hay una placa conmemorativa en la puerta... por lo cual
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  Speaker 18: ese privilegio de Videófilos... de tener en nuestras manos un local...
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  Speaker 18: que tiene mucha alma y mucha historia... y a partir
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  Speaker 18: de ahí un poco lo que queremos... que suceda dentro
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  Speaker 18: de Choco... pues es vivir la gastronomía en un entorno
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  Speaker 18: muy a puerta cerrada, no precisamente muy elitista, pero sí
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  Speaker 18: muy íntimo, y donde queremos un poco que tenga cabida
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  Speaker 18: la música, la literatura, la pintura, el arte, siempre alrededor
• 1:25:39
  Speaker 18: del vino, y donde nosotros haremos también, lo que termino
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  Speaker 18: de contarle a la gente, que es como nuestra oficina
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  Speaker 18: en la ciudad, donde también acogeremos a nuestros clientes y
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  Speaker 18: cocinaremos con ellos. Ahora tenemos un par de talleres de
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  Speaker 18: cata muy importantes con personas muy relevantes a nivel nacional.
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  Speaker 18: Y bueno, un programa de actividades que iremos desarrollando a
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  Speaker 18: medida que vayamos avanzando con el local, porque realmente su
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  Speaker 18: puesta en escena más potente será en el 27. Ahora
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  Speaker 18: estamos como rodándolo un poco, ¿no?
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  Speaker 3: Que esto complementa, digamos, la oferta ya existente de tu empresa, ¿no?
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  Speaker 3: es una pata más, ¿no? Es un proyecto nuevo y,
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  Speaker 3: por lo tanto, la ambición de Mario de la empresa,
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  Speaker 3: pues parece que crece año tras año, ¿no? Pero hay
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  Speaker 3: que ser valiente todavía para emprender más y más,
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  Speaker 18: ¿no? Yo creo que más que hacerlo más grande, lo
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  Speaker 18: hace más bonito. Yo creo que la idea un poco
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  Speaker 18: nuestra siempre es vivir alrededor del vino y de la gastronomía,
• 1:26:35
  Speaker 18: pero hacer cosas bonitas, ¿no? Yo creo que desde que
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  Speaker 18: empezamos nosotros en el año 2007 en Vinófilos, nunca hemos
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  Speaker 18: querido precisamente ser un comerciante más. Hemos querido aportar valor,
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  Speaker 18: por eso nuestros tasting, nuestros cursos de cata y lanzado
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  Speaker 18: todo esto. Entonces yo creo que lo que hace esto
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  Speaker 18: es que de alguna manera cierra el círculo de la formación,
• 1:26:52
  Speaker 18: también básicamente pensado en la empresa, en decir, no solo
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  Speaker 18: dedicarnos al particular como nos habíamos dedicado ahora en el
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  Speaker 18: tema de la formación, sino dedicarnos a la empresa, a
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  Speaker 18: hacer talleres para empresas que quieran participar en esto y
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  Speaker 18: a hacer crecer el sector. Yo siempre digo una cosa
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  Speaker 18: que a mí me... me forma parte de nuestro core
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  Speaker 18: un poco, que es nosotros queremos dejar un mundo mejor
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  Speaker 18: del vino del que nos encontramos. Y creo que Choco
• 1:27:16
  Speaker 18: suma esa idea de la continuidad. La voz invitada
• 1:27:19
  Speaker 4: Que la gastronomía es salud, bueno, no es nada nuevo
• 1:27:30
  Speaker 3: ¿verdad?, debemos también analizar la gastronomía desde esa parte saludable,
• 1:27:37
  Speaker 3: porque al fin y al cabo somos lo que comemos.
• 1:27:40
  Speaker 3: Y esto, aunque suena tópico, pues tiene mucho de verdad.
• 1:27:44
  Speaker 3: Por lo tanto, en este nuevo concúrcuma, que es un
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  Speaker 3: concúrcuma 100% gastronómico, también tenemos que estudiar la gastronomía desde
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  Speaker 3: ese punto de vista nutricional, saludable, combinado con ejercicio físico,
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  Speaker 3: con deporte. Al fin y al cabo, y se lo
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  Speaker 3: digo por experiencia, los que nos dedicamos a esto de
• 1:28:06
  Speaker 3: la gastronomía, visitamos muchos restaurantes, estamos todo el día viajando,
• 1:28:11
  Speaker 3: vamos muy rápido y a veces, bueno, en fin, le
• 1:28:14
  Speaker 3: prestamos poca atención a lo que comemos, cómo lo comemos,
• 1:28:17
  Speaker 3: qué deporte hacemos para que eso nos siente bien. Por eso,
• 1:28:22
  Speaker 3: cada semana en Con Cúrcuma vamos a contar con un
• 1:28:26
  Speaker 3: nutricionista que además es un deportista de élite que es
• 1:28:31
  Speaker 3: un asesor, que está muy valorado, que es muy respetado
• 1:28:35
  Speaker 3: y que tiene un conocimiento bastante amplio en la materia.
• 1:28:39
  Speaker 3: Él es Cristian Noda y vamos a saludarlo, si es
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  Speaker 3: que está por ahí. Cristian,¿ qué tal? Buenas, José,¿ qué
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  Speaker 16: tal?¿ Cómo estamos? Bueno, yo estoy muy feliz de
• 1:28:51
  Speaker 3: que estés con nosotros, amigo. Estoy muy feliz porque, bueno,
• 1:28:57
  Speaker 3: también la gastronomía hay que estudiarla desde este punto de vista.
• 1:29:00
  Speaker 3: Esto es un programa gastronómico, ya lo sabes. Pero sí
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  Speaker 3: me parecía interesante contar contigo, ¿no? Contar contigo para hablar
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  Speaker 3: de esa otra gastronomía, de la gastronomía de la salud,
• 1:29:08
  Speaker 3: del deporte, de la actividad física.
• 1:29:10
  Speaker 16: Bienvenido
• 1:29:13
  Speaker 16: Muchas gracias, muchas gracias por la invitación. Y la verdad que,
• 1:29:17
  Speaker 16: como dices, sí, al final van de la mano. Se
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  Speaker 16: puede disfrutar de la gastronomía, pero siendo también un poco
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  Speaker 16: conscientes de lo que nos aporta la nutrición y lo
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  Speaker 16: importante que es cuidar en sí la salud.
• 1:29:31
  Speaker 3: Bueno, cuéntanos, Cristian, para los que no te conocen, cuéntanos
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  Speaker 3: a qué te dedicas, cuál es tu día a día
• 1:29:39
  Speaker 3: y qué papel juegas en la vida de numerosas personas.
• 1:29:45
  Speaker 16: Bueno, pues sí, como bien dices, me dedico actualmente al asesoramiento,
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  Speaker 16: en este caso online, a través de mi negocio, Noda
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  Speaker 16: Coach Online, en el que acompaño a personas a mejorar
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  Speaker 16: su salud y su forma física, adaptando el entrenamiento, la
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  Speaker 16: alimentación y los propios hábitos a su día a día,
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  Speaker 16: a su realidad personal.
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  Speaker 3: Claro, fundamental, ¿no? Yo que te he visto, yo que
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  Speaker 3: te conozco, he visto en el estado físico en el
• 1:30:18
  Speaker 3: que te encuentras, bueno, ya sé que lo haces muy bien,
• 1:30:22
  Speaker 3: pero es que además tienes una alta demanda en tu empresa,
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  Speaker 3: trabajas con mucha gente. En esa fórmula online, que es
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  Speaker 3: muy interesante porque te permite estar, bueno, 100% personalizado con
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  Speaker 3: tanta gente y me imagino que todos felices y contentos contigo, ¿no?
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  Speaker 16: Pues sí, la verdad que, como bien dices, intento personalizar
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  Speaker 16: al máximo posible mi trabajo. Intento entender cada caso de
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  Speaker 16: cada uno de los chicos que están trabajando conmigo y
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  Speaker 16: hacérselo sencillo, hacérselo fácil, y creo que esta es una
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  Speaker 16: de las claves de mi trabajo. Entender qué es lo
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  Speaker 16: que ocurre, qué problema tienen, y aportarles desde mi punto
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  Speaker 16: de vista... pues el hecho de que todo es más
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  Speaker 16: fácil de lo que nos pintan y de que es
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  Speaker 16: más fácil que lo que el día a día nos
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  Speaker 16: hace ver.
• 1:31:22
  Speaker 3: Cristian,¿ cuáles son las peticiones más solicitadas hacia ti por
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  Speaker 3: parte de los que contactan contigo por primera vez? Pues
• 1:31:32
  Speaker 3: bajar de peso, ganar masa muscular, simplemente ponerse en forma.¿
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  Speaker 3: Qué es lo más solicitado?
• 1:31:40
  Speaker 16: Pues mira, actualmente lo más solicitado suele ser el bajar peso,
• 1:31:46
  Speaker 16: pero hay algo que últimamente me suele demandar mucho la
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  Speaker 16: gente y es el poder disfrutar de la comida, el
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  Speaker 16: entrenamiento y en sí una vida saludable sin pasarlo mal.
• 1:32:00
  Speaker 16: Y esto creo que es algo súper importante y es
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  Speaker 16: algo que intento aplicar en general en mi trabajo y
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  Speaker 16: con todas las personas con las que empiezo a trabajar.
• 1:32:12
  Speaker 3: Bueno, se habla mucho de ayunos intermitentes, de cenar o
• 1:32:18
  Speaker 3: no cenar, de desayunar o no desayunar, en fin. Cada
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  Speaker 3: uno tiene sus propios trucos o su propio pensamiento. Me
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  Speaker 3: imagino que tú adaptas la estrategia a cada cliente, ¿no?
• 1:32:31
  Speaker 3: Porque todos somos diferentes, no todos necesitamos la misma estrategia, ¿no?
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  Speaker 16: Claro, claro, claro. Al final es cuestión de entender de
• 1:32:41
  Speaker 16: dónde vienes, qué venías haciendo...¿ Cuáles son los problemas que
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  Speaker 16: tienes actualmente? Y adaptarlo. Igual lo que me funciona a
• 1:32:49
  Speaker 16: mí puede ser el ayuno intermitente, como comentas, y a
• 1:32:54
  Speaker 16: ti quizás no, no te va bien, pasas hambre y demás. Entonces, pues,
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  Speaker 16: entendiendo bien qué problema tienes y cómo es tu día
• 1:33:02
  Speaker 16: a día, como te decía antes, adaptamos, adaptamos en base
• 1:33:07
  Speaker 16: a la necesidad de cada persona.
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  Speaker 3: Oye, Cristian, cuéntame tu experiencia, cuántos años llevas ejerciendo este trabajo,
• 1:33:16
  Speaker 3: tu formación, para que los oyentes también te conozcan, ya
• 1:33:18
  Speaker 3: que te van a escuchar cada semana en este programa.
• 1:33:22
  Speaker 16: Genial, pues claro. Actualmente llevo unos nueve años aproximadamente en
• 1:33:28
  Speaker 16: el sector del fitness. Y bueno, soy técnico superior en
• 1:33:34
  Speaker 16: acondicionamiento físico y también en dietética
• 1:33:39
  Speaker 3: Fantástico. Pues yo lo que quiero que nos aporte con Cúrcuma, Cristian,
• 1:33:46
  Speaker 3: cada semana en cada programa es consejos genéricos de alimentación
• 1:33:52
  Speaker 3: y de rutina, porque al final este programa no solo
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  Speaker 3: lo escucha la gente del sector de la hostelería, sino
• 1:34:00
  Speaker 3: lo escucha todo el mundo, porque es un programa en
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  Speaker 3: la Radio Canaria dirigido a todos los públicos y siempre
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  Speaker 3: hay dudas muy genéricas. Ya habilitaremos un teléfono de contacto,
• 1:34:12
  Speaker 3: un correo para que los oyentes puedan dirigirse a ti
• 1:34:16
  Speaker 3: con preguntas y que tú nos vayas aclarando todo. Pero bueno,
• 1:34:21
  Speaker 3: te voy a pedir truquitos, consejos, rutinas, alimentos que debemos
• 1:34:27
  Speaker 3: evitar a toda costa, alimentos buenos para la salud. Por ejemplo,
• 1:34:32
  Speaker 3: ahora que estamos ya en Ya la vuelta al cole
• 1:34:35
  Speaker 3: ya está consolidada, ya estamos en octubre, pero estamos en
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  Speaker 3: esa parte del año, Cristian, en la que hemos dejado
• 1:34:43
  Speaker 3: agosto atrás, todo el mundo en septiembre se autoimpone intentar
• 1:34:48
  Speaker 3: ponerse en forma, quizás en octubre pierda esa motivación y
• 1:34:54
  Speaker 3: con la mirada puesta ya en navidades, que es otro
• 1:34:56
  Speaker 3: picó de... de cierta irregularidad. Entonces, Cristian, primeros trucos, primeros consejos,
• 1:35:04
  Speaker 3: explícanos qué podemos hacer nosotros en tus manos para seguir
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  Speaker 3: manteniendo un poco la motivación inicial de septiembre.
• 1:35:14
  Speaker 16: Pues mira, José, la verdad que justo lo que me comentas,
• 1:35:17
  Speaker 16: que acaba de terminar septiembre, estamos volviendo del verano y
• 1:35:22
  Speaker 16: mucha gente quiere empezar a cuidarse y el mayor error
• 1:35:26
  Speaker 16: posible que suele cometer es querer empezar con todo. Es decir,
• 1:35:31
  Speaker 16: dejamos atrás alcohol, azúcares, queremos ir cinco días al gimnasio.
• 1:35:38
  Speaker 16: Pues lo que yo quiero traer y quiero enseñar un
• 1:35:40
  Speaker 16: poquito hoy va a ser la técnica del plato.¿ Y
• 1:35:46
  Speaker 16: cómo funciona esto? Pues muy sencillo. No hace falta ni
• 1:35:50
  Speaker 16: pesar comida ni contar calorías. Vamos a distribuir nuestro plato,
• 1:35:55
  Speaker 16: la mitad de nuestro plato, para verduras hortalizas. Da igual
• 1:35:58
  Speaker 16: si es ensalada, si es verdura a la plancha, al horno,
• 1:36:01
  Speaker 16: en crema, como más nos guste. Luego, un cuarto del
• 1:36:05
  Speaker 16: plato lo dejaremos para proteína. Todo tipo de carnes, pescado, huevos, legumbres.
• 1:36:11
  Speaker 16: Y luego, por otra parte, el otro cuarto de plato
• 1:36:16
  Speaker 16: lo vamos a rellenar con hidratos. Arroz, pasta, pan, papa.
• 1:36:24
  Speaker 16: por ejemplo, y lo último que podemos añadir al plato
• 1:36:29
  Speaker 16: va a ser una fuente de grasa saludable, como por
• 1:36:32
  Speaker 16: ejemplo podríamos añadir un chorrito de aceite de oliva.
• 1:36:36
  Speaker 3: Fantástico, ¿no? Y Cristian, sé un poco piadoso para un
• 1:36:41
  Speaker 3: tipo como yo. Bueno, yo hago deporte, voy a un centro,
• 1:36:46
  Speaker 3: pero claro, tengo que visitar muchos restaurantes, tengo que hacer maridajes,
• 1:36:52
  Speaker 3: catas a veces.¿ tú eres radical con el cero alcohol
• 1:36:56
  Speaker 3: o haces excepciones para un tipo como yo, por ejemplo?
• 1:37:02
  Speaker 16: Bueno, en tu caso... Habría que ver cómo gestionas el
• 1:37:06
  Speaker 16: resto del día, pero vamos, que si tu base y
• 1:37:10
  Speaker 16: tu gran parte del día se sostiene de una alimentación
• 1:37:14
  Speaker 16: saludable y con aporte de macronutrientes y también los micronutrientes
• 1:37:19
  Speaker 16: adecuados para ti, no habría problema en que tomes una
• 1:37:23
  Speaker 16: copa de vino o incluso una cerveza.
• 1:37:27
  Speaker 3: Bueno, venga, pues nada, Cristian, qué feliz me haces, vas
• 1:37:30
  Speaker 3: a seguir... Vas a continuar con más motivo en Concurcuma, aconsejándonos,
• 1:37:35
  Speaker 3: enseñándonos pautas saludables, qué comer, qué no comer, ejercicio físico.
• 1:37:41
  Speaker 3: Eres un gran fichaje, Cristian Noda. Así que la voz
• 1:37:44
  Speaker 3: invitada de Concurcuma está en buenas manos contigo. Muchas gracias
• 1:37:49
  Speaker 3: por tu tiempo. Gracias por presentarte, por poder conocerte. Y
• 1:37:53
  Speaker 3: nos vemos aquí cada semana, señor. Muchas
• 1:37:56
  Speaker 16: gracias a ti y muchas gracias a todos ustedes. La
• 1:37:58
  Speaker 16: verdad que para mí es un placer. Y nada, aquí
• 1:38:01
  Speaker 16: estaremos para aportar un granito de arena y poder ayudar
• 1:38:05
  Speaker 16: a mucha gente.
• 1:38:08
  Speaker 4: Con Cúrcuma en la Radio Canaria.
• 1:38:14
  Speaker 10: Si hablamos de cocina canaria, hay un nombre. Restaurante El
• 1:38:18
  Speaker 10: Lajar de Bello, en Los Cristianos, Arona. Si hablamos de
• 1:38:22
  Speaker 10: cocina nacional, internacional, carnes premium, arroces en paella, caldosos y repostería,
• 1:38:28
  Speaker 10: restaurante El... Lajar de Bello, en su nueva ubicación. Disfrute
• 1:38:33
  Speaker 10: de la mano del chef Alejandro Bello de una experiencia
• 1:38:36
  Speaker 10: que siempre recordará. Llámenos y reserve 922 690 416.¿ Cuál
• 1:38:43
  Speaker 10: es el secreto de la denominación de Origen Abona para
• 1:38:45
  Speaker 10: ganar tantos premios? La excelencia y el saber hacer de
• 1:38:47
  Speaker 10: nuestros viticultores cuidamos cada planta, cada detalle desde la poda
• 1:38:50
  Speaker 10: hasta la vendimia
• 1:39:12
  Speaker 9: Denominación de Origen Abona.
• 1:39:14
  Speaker 10: Nuestro premio es que nuestras bodegas sean reconocidas por ti
• 1:39:19
  Speaker 10: y que tú elijas compartir este proyecto, paisaje y cultura.
• 1:39:23
  Speaker 9: Denominación de Origen Abona. Por ti cultivamos. La
• 1:39:31
  Speaker 11: Radio Canaria. Con Cúrcuma. Presenta José Luis Reina.
• 1:39:52
  Speaker 3: Cómo nos gusta un viajito?¿ Cómo nos gusta un viajito?
• 1:39:54
  Speaker 3: Y además,¿ en qué paraíso vivimos para estar continuamente de viajitos?
• 1:39:58
  Speaker 3: Descubriendo restaurantes, descubriendo historias, personas, vinos o lo que sea.
• 1:40:06
  Speaker 3: Un viajito siempre es una buena excusa para todo. Así
• 1:40:08
  Speaker 3: que esta sección del viajito va a consistir en eso.
• 1:40:12
  Speaker 3: En dar recomendaciones, en proponer sitios y en contar historias
• 1:40:18
  Speaker 3: de cualquier lado. Vamos a priorizar Canarias, pero podemos salir,¿
• 1:40:22
  Speaker 3: por qué no? Mulchan,¿ sigues por ahí? Sí, ¿no? Hombre,
• 1:40:25
  Speaker 3: por supuesto, aquí estoy, reina. Pues venga, estrenate en el
• 1:40:29
  Speaker 3: viajito y danos algún truquito y luego yo te daré otro.
• 1:40:34
  Speaker 3: Pues mira, para
• 1:40:35
  Speaker 12: cambiar un poco de archipiélago, nos vamos a coger un
• 1:40:37
  Speaker 12: avión y nos vamos a ir directamente hasta la isla
• 1:40:40
  Speaker 12: de Menorca, en Baleares, donde poder disfrutar de una isla...
• 1:40:45
  Speaker 12: que combina cultura, gastronomía, tradición y hay dos lugares fantásticos
• 1:40:52
  Speaker 12: para comer que se los recomiendo que es visita obligatoria
• 1:40:55
  Speaker 12: si uno va por Menorca que son el restaurante Zapedrera
• 1:41:00
  Speaker 12: en San Luis y el restaurante Sayagosta en Fornells el
• 1:41:04
  Speaker 12: Zapedrera una cocina tradicional menorquina con algunos platos tan maravillosos
• 1:41:10
  Speaker 12: como la sopa tradicional menorquina o la raya a la
• 1:41:13
  Speaker 12: manteca negra que son increíbles y, por supuesto, el chef
• 1:41:18
  Speaker 12: Dani les hará un Wellington deluxe, lo podemos llamar. Y
• 1:41:23
  Speaker 12: luego el Sallagosta, que es el restaurante por excelencia del mar,
• 1:41:29
  Speaker 12: donde tomar la famosa caldereta de langosta, que es una maravilla. Y, además,
• 1:41:35
  Speaker 12: esa langosta en varias versiones diferentes. Déjense aconsejar. por el
• 1:41:42
  Speaker 12: restaurante que tiene un nivel también muy alto, y pueden
• 1:41:45
  Speaker 12: disfrutar de dos zonas, la zona del sur de Menorca,
• 1:41:48
  Speaker 12: al lado del aeropuerto, y la zona del norte, en Fornells,
• 1:41:51
  Speaker 12: que es un sitio fantástico también para visitar. Y, por supuesto,
• 1:41:54
  Speaker 12: todo ello acompañado de un gran vino de Torralbeng, blanco
• 1:41:59
  Speaker 12: o tinto, que es una de las marcas más importantes
• 1:42:03
  Speaker 12: que hay en Menorca, y que hacen unos vinos excelentes
• 1:42:06
  Speaker 12: con este tipo de gastronomía. Así que no se pierdan
• 1:42:08
  Speaker 12: la oportunidad de ir a Menorca en un viaje directo
• 1:42:12
  Speaker 12: pasando por la península y disfrutar de la
• 1:42:15
  Speaker 3: isla. Bueno, pero vamos a ver, Langosta, Wellington Deluxe, que
• 1:42:20
  Speaker 3: hay que pedir un préstamo para esta experiencia gastronómica. Recuerda
• 1:42:24
  Speaker 3: que no todo el mundo es multimillonario como tú, Munchan.
• 1:42:27
  Speaker 12: No hace falta. En estos restaurantes hay para todos los niveles.
• 1:42:30
  Speaker 12: Aunque parezca Langosta... hay precios para todos los niveles. Se
• 1:42:34
  Speaker 12: puede compartir la langosta, se puede compartir el solomillo. Y
• 1:42:38
  Speaker 12: además te digo una cosa, cuando la gente viaja, normalmente
• 1:42:41
  Speaker 12: se va afuera, ahorra un poquito de dinerito para poder
• 1:42:44
  Speaker 12: ir a ese viaje y disfrutar de la gastronomía tradicional
• 1:42:48
  Speaker 12: del lugar o la gastronomía local. Así que no te
• 1:42:51
  Speaker 12: hagas el loco que tú también lo
• 1:42:52
  Speaker 3: haces. Bueno, pues con ese viajito a Menorca que propone Murchan,
• 1:42:59
  Speaker 3: que no está mal, A mí todavía no me terminan
• 1:43:02
  Speaker 3: de salir las cuentas con esas recomendaciones. Te vamos a
• 1:43:05
  Speaker 3: pedir otro día bares de barrio en Menorca, a ver
• 1:43:07
  Speaker 3: si los has pisado, donde se pueda comer bien también,
• 1:43:10
  Speaker 3: que seguro que sí, porque tú has pisado mucho por ahí,
• 1:43:13
  Speaker 3: por esa península. Por descontado, por descontado. Pero bueno, yo
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  Speaker 3: te quiero proponer un viajito más cerca. Yo te quiero
• 1:43:21
  Speaker 3: proponer un viajito, una experiencia en Costa Calma, en Fuerteventura,
• 1:43:28
  Speaker 3: porque ahí hay un cocinero cubano... que la está liando,
• 1:43:33
  Speaker 3: la está liando para bien, la está liando para bien
• 1:43:35
  Speaker 3: porque tiene un talento descomunal cocinando, porque tiene un restaurante
• 1:43:39
  Speaker 3: con vistas al Atlántico formidable, porque tiene diferentes ambientes dentro
• 1:43:43
  Speaker 3: de ese restaurante, alguno gastronómico, uno más informal, y sobre
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  Speaker 3: todo porque se come de maravilla y se bebe aún mejor.
• 1:43:53
  Speaker 3: Te propongo este viaje, vamos a escucharlo. El Viajito, planes
• 1:43:56
  Speaker 3: de la semana. Bueno, en Costa Calma, aparte de ser
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  Speaker 3: un oasis paradisiaco... en Fuerteventura, en el sur... pues ya
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  Speaker 3: es también un punto gastronómico a tener muy en cuenta...
• 1:44:11
  Speaker 3: ahí está el restaurante El Peisco de Rigoberto Almeida... que
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  Speaker 3: entró ya en la guía Michelin como recomendado... y que
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  Speaker 3: está moldeando la Fuerteventura gastronómica... como titulé en un reportaje
• 1:44:24
  Speaker 3: después de haber comido ahí fantásticamente. Rigoberto Almeida,¿ cómo estás?
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  Speaker 19: Oye, un placer estar acá con ustedes, bien, contento, estar
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  Speaker 19: de nuevo acá con Cúrcuma y feliz, feliz con todo,
• 1:44:35
  Speaker 19: feliz con lo que está sucediendo y cansado también.
• 1:44:38
  Speaker 3: Bueno, cuando comí ahí hablamos después del almuerzo y... Conocí
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  Speaker 3: a un joven cocinero realmente ambicioso, pero con las ideas claras.
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  Speaker 3: Me dijiste que ibas a ir a por todas y
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  Speaker 3: parece que el tiempo te está dando la razón, ¿no
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  Speaker 19: Bueno, Reina, ya sabes, el objetivo al final es transmitir
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  Speaker 19: lo que somos y te lo dije en su momento
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  Speaker 19: que la idea era llenar de palabras todo aquello que
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  Speaker 19: yo tenía en mi cabeza y poco a poco lo
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  Speaker 19: vamos consiguiendo más. Poco a poco parece que la gente
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  Speaker 19: está entendiendo nuestro concepto y cada vez queremos más y
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  Speaker 19: cada vez queremos mejorar más y cada día queremos ser mejores.
• 1:45:14
  Speaker 3: Bueno, tu flamante menú, que aún no he tenido la
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  Speaker 3: suerte de disfrutar, pero lo haré pronto. Bueno, sigue con
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  Speaker 3: el mismo hilo conductor, ¿no? Uniendo tu tierra, Cuba, con Canarias,
• 1:45:24
  Speaker 3: pero de una manera muy sutil, muy técnica, muy elegante.
• 1:45:27
  Speaker 3: Adelántanos o cuéntanos.¿ Cómo ha ido evolucionando ese menú y
• 1:45:30
  Speaker 3: cómo has ido evolucionando tú como cocinero?
• 1:45:32
  Speaker 19: Bueno, partimos que mis dos menús son un homenaje a
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  Speaker 19: la mujer, un homenaje a la mujer canaria y un
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  Speaker 19: homenaje a la mujer cubana. Como nombre tienen La Majorera
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  Speaker 19: y La Guantanamera. Es un menú más cortito, uno con
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  Speaker 19: menos platos y el otro con más platos. Y son
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  Speaker 19: menús que, como bien dices tú, crean un puente entre Canarias,
• 1:45:54
  Speaker 19: y vamos a globalizarlo ya, a generalizarlo, entre Canarias y América.
• 1:45:58
  Speaker 19: que es una cocina que a veces no la hemos
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  Speaker 19: visto tanto, pero bueno, de hecho es algo que no pasa,
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  Speaker 19: pero tiene mucho que ver entre ellas, hay una sinergia,
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  Speaker 19: de hecho hay una palabra que a mí me encanta,
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  Speaker 19: que es transculturación, que fue definida precisamente en la emigración
• 1:46:12
  Speaker 19: de canarios a América, y es que cuando dos culturas
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  Speaker 19: se encuentran, no se destruyen, crean algo nuevo, y eso
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  Speaker 19: es lo que está pasando en el pellizco, y eso
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  Speaker 19: es lo que nosotros queremos pretender, con los recuerdos de
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  Speaker 19: mi infancia, es la propia fusión que tengo en la sangre,
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  Speaker 19: es un mis abuelos canarios y mis abuelos cubanos, yo
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  Speaker 19: viví el poder comer moros y cristianos y también tomar
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  Speaker 19: monzancocho y entonces esa fusión es la que intentamos transmitir
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  Speaker 19: con los productos de Fuerteventura y transmitir esa fusión que
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  Speaker 19: llevo yo en mi propia sangre, transmitirla con elaboraciones sutiles
• 1:46:48
  Speaker 19: y evidentemente contemporáneas adaptadas a los tiempos que corren.
• 1:46:53
  Speaker 3: Bueno, además con espacios diferenciados en el restaurante, la parte
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  Speaker 3: líquida apostando mucho por el vino canario, ¿no? Eso lo mantienes,
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  Speaker 3: vistas limpias al Atlántico y una zona gastronómica con mantelería
• 1:47:03
  Speaker 3: más premium, más dedicada a esos objetivos que tienes en mente,
• 1:47:06
  Speaker 3: ¿no
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  Speaker 19: Bueno, al final damos 16 comensales por servicio como máximo
• 1:47:13
  Speaker 19: y hemos definido, apostamos por los vinos en los cuales creemos.
• 1:47:17
  Speaker 19: De esa parte, Yaimara es la gran protagonista porque... es
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  Speaker 19: la persona que se encarga de esa búsqueda, de buscar
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  Speaker 19: esas joyas que tenemos en Canarias, ahora mismo contamos con
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  Speaker 19: casi 160 referencias canarias, aparte de las nacionales que tenemos,
• 1:47:34
  Speaker 19: pero apostamos mucho por ese vino canario y por esas
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  Speaker 19: joyas que tenemos en las islas, y a partir de
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  Speaker 19: ahí hay espacios, Ahora en el nuevo menú que queremos comenzar,
• 1:47:45
  Speaker 19: que se va a llamar Travesía, queremos empezar la experiencia
• 1:47:47
  Speaker 19: en la zona de arriba, donde está ese mirador que
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  Speaker 19: tiene esas vistas fantásticas al Atlántico. Y bueno, siempre tratando
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  Speaker 19: de hacer una experiencia más sensorial a nuestros clientes. Bueno
• 1:48:00
  Speaker 3: y la entrada en la guía Michelin como recomendado es
• 1:48:02
  Speaker 3: el paso previo para la estrella.¿ Sigues teniendo esa idea?¿
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  Speaker 3: Sigues teniendo el hambre de... que me demostraste aquella primera vez, porque, hombre,
• 1:48:10
  Speaker 3: no hay que tener falsa modestia. Los objetivos están claros.
• 1:48:13
  Speaker 3: Tienes talento, además, para ello.¿ Cómo te tomaste la entrada
• 1:48:16
  Speaker 3: a Michelin y cuáles son tus próximos objetivos?
• 1:48:19
  Speaker 19: Amigo... la entrada a la IA Michelin fue un sueño
• 1:48:23
  Speaker 19: cumplido porque hacía 10 años que Fuerteventura no estaba en
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  Speaker 19: la IA Michelin y que nosotros hayamos tenido la posibilidad
• 1:48:32
  Speaker 19: de incluirla, de posicionarla, era un sueño, además con nuestro
• 1:48:36
  Speaker 19: concepto que al final es lo que defendemos. Y reina,
• 1:48:41
  Speaker 19: tenemos hambre, queremos comernos al mundo, vamos a seguir para adelante.
• 1:48:45
  Speaker 19: Va a llegar todo con trabajo, con humildad, pero sí,
• 1:48:48
  Speaker 19: queremos seguir a por todas. Creo que lo podemos hacer,
• 1:48:53
  Speaker 19: creo que yo no, pero sí tengo un equipo fantástico
• 1:48:55
  Speaker 19: que me acompaña, que sigue las locuras de este loco
• 1:49:00
  Speaker 19: y estamos con las ganas. Y ahora mismo el pellizco
• 1:49:03
  Speaker 19: está efervescente de ganas, no solamente mía, de todo mi equipo,
• 1:49:07
  Speaker 19: todo el mundo está... queriendo más, y por qué no
• 1:49:10
  Speaker 19: soñar con esa estrella, y con una, y con dos,
• 1:49:12
  Speaker 19: y con tres, si fuera posible, es decir, todo lo
• 1:49:15
  Speaker 19: que la mente sea capaz de imaginar puede ser posible,
• 1:49:18
  Speaker 19: se pueden materializar los sueños, yo creo en ello, y
• 1:49:20
  Speaker 19: creo que la energía, y cuando haces un buen trabajo,
• 1:49:22
  Speaker 19: al final el resultado cae,¿ por qué cae? No hay otra.
• 1:49:28
  Speaker 3: Rigoberto Almeida, no olviden este nombre, creo que nos dará
• 1:49:31
  Speaker 3: muchas alegrías a la gastronomía en Canarias, y a la
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  Speaker 3: de Fuerteventura en particular. Llegó desde Cuba con mucho talento,
• 1:49:38
  Speaker 3: aquí lo ha ido evolucionando y en el peguisco, en
• 1:49:42
  Speaker 3: Costa Calma, pues lo está demostrando. Rigoberto, gracias amigo.
• 1:49:45
  Speaker 19: Un placer como siempre estar aquí en esta que también
• 1:49:48
  Speaker 19: es mi casa y contigo que siempre es un gusto hablar,
• 1:49:51
  Speaker 19: de verdad.
• 1:49:57
  Speaker 8: Frescor, aromas y sensaciones. Así es el nuevo concepto gastronómico
• 1:50:02
  Speaker 8: de comida árabe en el sur de Tenerife. Soco, su
• 1:50:05
  Speaker 8: restaurante en Arona. Una conexión con siglos de historia de
• 1:50:09
  Speaker 8: la cocina. Soco, una invitación a saborear la vida con
• 1:50:12
  Speaker 8: una amplia variedad de sabrosos entrantes. Una carta de ensueño
• 1:50:16
  Speaker 8: y un local para conocer. Soco Arabic Grill Cuisine. Recomendado
• 1:50:21
  Speaker 8: por la guía Repsol. Soco, en Avenida San Francisco, Centro
• 1:50:24
  Speaker 8: Comercial Pasarela, Los Cristianos. Búsquenos en redes sociales y haga
• 1:50:28
  Speaker 8: su reserva en Soco. La Radio Canaria
• 1:50:42
  Speaker 11: Con Cúrcuma Presenta José Luis Reina
• 1:50:49
  Speaker 3: Déjame que les adelante un contenido que podrán escuchar íntegramente
• 1:50:54
  Speaker 3: en el siguiente programa de Con Cúrcuma. Por supuesto, desde
• 1:50:58
  Speaker 3: este programa, en la Radio Canaria, hemos querido estar también
• 1:51:02
  Speaker 3: en San Sebastián Gastronómica. Ahí se une multitud de cocineros
• 1:51:06
  Speaker 3: de todas partes del país que van a intercambiar opiniones,
• 1:51:09
  Speaker 3: a conocer tendencias, a dar ponencias. Y ahí Canarias, por supuesto,
• 1:51:13
  Speaker 3: tiene un papel destacado. Este año... Tanto Tenerife como Gran Canaria,
• 1:51:20
  Speaker 3: también el municipio de La Oliva de Fuerteventura han estado presentes.
• 1:51:23
  Speaker 3: El stand de Gran Canaria ha dado mucho que hablar.
• 1:51:27
  Speaker 3: Han recreado una especie de tienda de aceite y vinagre,
• 1:51:31
  Speaker 3: un bochinche. Han recreado Casa Flora, que es un lugar
• 1:51:37
  Speaker 3: emblemático de la isla y la verdad es que está
• 1:51:40
  Speaker 3: dando mucho que hablar. Pero en la parte de Tenerife,
• 1:51:44
  Speaker 3: en el día inaugural... de esta feria gastronómica, hubo un
• 1:51:48
  Speaker 3: gran protagonista. San Sebastián Gastronómica quiso premiar, quiso destacar a
• 1:51:55
  Speaker 3: Martín Berazategui y a Arlán Gorostiza. Por lo tanto, quiero
• 1:52:00
  Speaker 3: que escuchen este adelanto de la entrevista que le hicimos
• 1:52:04
  Speaker 3: al propio Gorostiza en San Sebastián. Bueno, en el espacio
• 1:52:12
  Speaker 3: dedicado a Tenerife, evidentemente, uno de sus máximos exponentes el Langorostiza,
• 1:52:17
  Speaker 3: con el que tengo el placer de hablar... además este
• 1:52:19
  Speaker 3: año con un protagonismo estelar... Herlanz,¿ qué tal amigo? Pues
• 1:52:23
  Speaker 3: muy bien, aquí encantado... en esta isla, o en este
• 1:52:26
  Speaker 3: trocito de isla... que tenemos aquí en San Sebastián. Bueno,
• 1:52:29
  Speaker 3: dime las sensaciones... el primer día del Congreso... con ese homenaje...
• 1:52:35
  Speaker 3: a Martín Berazategui... con esa ponencia que diste, esa unión...
• 1:52:39
  Speaker 3: entre Berazategui y Tenerife... pues muy emocionante, ¿verdad? Hombre, yo
• 1:52:43
  Speaker 3: creo
• 1:52:43
  Speaker 20: que... Yo, por lo menos, a nadie que ame esta producción,
• 1:52:47
  Speaker 20: no fue capaz ayer de no soltar alguna lagrimilla. Yo primero,
• 1:52:51
  Speaker 20: en el homenaje a Martín, a la una y media,
• 1:52:52
  Speaker 20: ya las estuve soltando y después en el escenario tuve
• 1:52:56
  Speaker 20: que respirar dos veces para que no se me quebrase
• 1:52:58
  Speaker 20: la voz porque creo que ha sido un momento... súper
• 1:53:01
  Speaker 20: especial ¿no?... ahora hablábamos con Dimple... que realmente es algo
• 1:53:04
  Speaker 20: que no tiene ni precio... nunca nos habíamos juntado todos
• 1:53:06
  Speaker 20: los jefes de cocina juntos... y creo que qué mejor
• 1:53:09
  Speaker 20: que hacerlo... en torno a Tenerife... por todo lo que...
• 1:53:12
  Speaker 20: como contamos ahí en la ponencia... Tenerife nos ha dado ¿no?...
• 1:53:14
  Speaker 20: no solamente es lo que nosotros... en especial Martín ha
• 1:53:16
  Speaker 20: dado a la isla... sino es lo que hemos recibido
• 1:53:18
  Speaker 20: a cambio... que es muchísimo más. Claro
• 1:53:21
  Speaker 3: además tú... ahora que hablamos de alta cocina... hemos normalizado
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  Speaker 3: esa excelencia en Tenerife... pero siempre hay que poner el
• 1:53:27
  Speaker 3: foco en los pioneros... en los que empezaron el camino cuando...
• 1:53:30
  Speaker 3: cuando este mundo era un desconocido aún en la isla
• 1:53:33
  Speaker 3: y con la complejidad que ello conlleva.¿ Está
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  Speaker 20: bien
• 1:53:36
  Speaker 3: recordarlo esto?
• 1:53:37
  Speaker 20: Por supuesto que está bien recordar. Primero que fue Martín
• 1:53:40
  Speaker 20: una de las primeras personas que con pico y pala
• 1:53:42
  Speaker 20: se puso a luchar por ello y también que la
• 1:53:44
  Speaker 20: familia Polanco hizo esa gran apuesta cuando abrió el hotel.
• 1:53:47
  Speaker 20: Rich Cartanabama, para traer a Martín, para aguantar unos primeros
• 1:53:51
  Speaker 20: años que fueron muy duros, sobre todo a nivel económico,
• 1:53:53
  Speaker 20: y tener la confianza de que los resultados iban a llegar.
• 1:53:56
  Speaker 20: Quizás es algo que hoy en día se pueda ver
• 1:53:58
  Speaker 20: como algo más normalizado, como bien dices, pero hace 20
• 1:54:01
  Speaker 20: años era algo que era extremadamente difícil de conseguir, no
• 1:54:04
  Speaker 20: solamente en Tenerife, sino en cualquier sitio.
• 1:54:06
  Speaker 3: Bueno, y hablando de Tenerife, MB, por supuesto, Lava, Amalur,¿
• 1:54:12
  Speaker 3: a qué le estás dedicando más esfuerzo?¿ Cuál es¿ Cuál
• 1:54:15
  Speaker 3: es tu ojito derecho ahora?¿ Qué te motiva más? O bueno,
• 1:54:17
  Speaker 3: estás en todos los frentes, ¿no? Intento
• 1:54:20
  Speaker 20: estar en todos los frentes. Seguramente me dejaré algo en
• 1:54:22
  Speaker 20: cada uno de ellos, pero es verdad que me encuentro
• 1:54:24
  Speaker 20: siempre más cómodo nadando entre muchas cosas que poder hacer
• 1:54:27
  Speaker 20: e ir dedicándole a cada una de ellas un tiempo.
• 1:54:30
  Speaker 20: No tengo ningún ojito derecho. Todo lo que hago me gusta.
• 1:54:32
  Speaker 20: Y mira, me gusta desde hacer la última receta que
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  Speaker 20: hemos hecho de pollo frito hasta hacer el restaurante más
• 1:54:38
  Speaker 20: gastronómico de todos. Creo que lo bonito de una profesión
• 1:54:41
  Speaker 20: es ser capaz de empujar para superarte a ti mismo
• 1:54:44
  Speaker 20: y precisamente eso es en cada uno de los ámbitos,
• 1:54:47
  Speaker 20: en cada uno de los restaurantes donde estoy, lo que
• 1:54:49
  Speaker 20: intento hacer cada día, sobre todo apoyado por grandísimos equipos
• 1:54:52
  Speaker 20: que son los que realmente están ahí en el día
• 1:54:54
  Speaker 20: a día para dirigir cada uno de ellos.
• 1:54:56
  Speaker 3: José Lángor Ostisa desde San Sebastián, San Sebastián Gastronómica, en
• 1:55:00
  Speaker 3: una edición muy especial para Tenerife. Muchísimas gracias por estar
• 1:55:04
  Speaker 3: una vez más en Con Cúrcuma y nos seguimos escuchando.
• 1:55:07
  Speaker 20: Hasta siempre y nada, un fuerte, fuerte abrazo y muchas, muchas,
• 1:55:10
  Speaker 20: muchas ganas y mucha ilusión para este nuevo proyecto.
• 1:55:17
  Speaker 4: Con Cúrcuma, con José Luis Reina.
• 1:55:27
  Speaker 3: Y hasta aquí el programa de hoy con Cúrcuma en
• 1:55:30
  Speaker 3: la Radio Canaria, como habrán podido escuchar. Han sido dos
• 1:55:33
  Speaker 3: horas de gastronomía, de gastronomía canaria. diferentes islas, con diferentes protagonistas,
• 1:55:40
  Speaker 3: poniéndole voz a esas historias que tanto nos gusta descubrir,
• 1:55:43
  Speaker 3: a los que nos dedicamos a esto de encontrar historias
• 1:55:47
  Speaker 3: para luego compartirlas con los demás. Desde la entrevista en
• 1:55:50
  Speaker 3: profundidad a Fuego Lento en La Palma, pasando por esa
• 1:55:54
  Speaker 3: entrevista de Bulchan, a uno de los grandes genólogos de Canarias,
• 1:55:58
  Speaker 3: a Roberto Santana en El Enófilo, Con ese debate de
• 1:56:01
  Speaker 3: la cháchara... Que es una sección que me divierte especialmente...
• 1:56:06
  Speaker 3: Y creo que a ustedes les va a gustar mucho...
• 1:56:08
  Speaker 3: Porque vamos a tratar temas de actualidad ahí... En ese tono...
• 1:56:11
  Speaker 3: Hasta la palabra de Belín... Qué grande Belín... Siempre estará aquí...
• 1:56:15
  Speaker 3: Además en un formato que le gusta mucho... Luego el picoteo...
• 1:56:21
  Speaker 3: La entrevista en profundidad con el restaurante La Semana... El nutricionista,
• 1:56:24
  Speaker 3: nuestro amigo Cristian... Que nos acompañará como ya saben... Toda
• 1:56:28
  Speaker 3: la semana... Y ese viajito donde vamos a viajar por
• 1:56:31
  Speaker 3: todas las islas y más allá. Ha sido un verdadero
• 1:56:34
  Speaker 3: placer presentar este primer programa de la nueva etapa de
• 1:56:39
  Speaker 3: Con Cúrcuma. Espero que hayan disfrutado de esta propuesta, de
• 1:56:43
  Speaker 3: este magazín gastronómico. Espero que haya tenido el ritmo adecuado
• 1:56:47
  Speaker 3: y sobre todo confío en tenerlos ahí de nuevo la
• 1:56:52
  Speaker 3: próxima semana. Para mí será un honor. desde luego, y
• 1:56:56
  Speaker 3: les pido que estén, porque juntos vamos a seguir creciendo
• 1:56:59
  Speaker 3: y a pasarlo muy bien. Recuerden que tenemos la página
• 1:57:02
  Speaker 3: web de concurcuma.com, donde pueden ver el equipo que formamos
• 1:57:06
  Speaker 3: este programa y escuchar todos los episodios y demás. Les recomiendo,
• 1:57:11
  Speaker 3: por cierto, que se descarguen la aplicación de la Radio Canaria,
• 1:57:14
  Speaker 3: que está muy bien, y ahí tienen toda la programación
• 1:57:16
  Speaker 3: de la radio, y la verdad es que es bastante
• 1:57:19
  Speaker 3: útil esa aplicación. Y darle las gracias, por supuesto, a
• 1:57:24
  Speaker 3: nuestro jefe en la parte técnica, Paco Bastarrica, que sin él, bueno,
• 1:57:32
  Speaker 3: pues esto sería un audio de aficionado. Queridos oyentes, nos
• 1:57:38
  Speaker 3: escuchamos la próxima semana en Con Cúrcuma, aquí, en la
• 1:57:42
  Speaker 3: Radio Canaria. Gracias.
• 1:57:52
  Speaker 6: Suscríbete al canal!