No.002-从零养一瓶老面，实现馒头自由还能传给下一代

Meat上线 · Oct 13, 2026 · 31m

老面馒头和工业酵母馒头到底差在哪？本期从微生物组成、发酵速度、口感风味聊到升糖指数，告诉你为什么老面更健康、更有嚼劲，而工业酵母更适合新手。主播还分享了制作老面引子的详细步骤和独家蓄养秘诀，用玻璃瓶就能轻松搞定。从面粉到水，从比例到温度，实操干货满满。想要做出麦香浓郁、口感扎实的馒头？快来听听如何养一瓶可以无限循环的老面吧！

00:02:08:老面发酵 vs. 工业酵母：时间与成品口感的对比分析

00:04:09:传统老面 vs 工业酵母：面食制作的四个差异分析

00:06:12:传统老面 vs 工业酵母：口感、风味与健康角度的综合分析

00:08:12:发酵食物的玻璃瓶与塑料桶：优劣分析及使用建议

00:10:30:传统老面发酵秘笈：口感浓郁，风味独特的黄酒酿造过程

00:13:09:简单易学的面食制作方法：十克面粉十克水，一发成功！

00:15:47:如何用老面发面？详细介绍步骤和注意事项

00:18:25:如何制作老面引子？让面食发酵更简单有效的方法

00:21:04:如何制作老面引子？全麦馒头的健康益处是什么？

00:23:42:热量对比：全麦馒头与白馒头的真正区别是什么？

00:26:19:制作馒头的秘诀揭秘：蓬松剂、乳化剂和添加剂的作用及注意事项

00:28:56:“传统与现代的烘焙艺术：了解工业酵母和实用碱”的标题：