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PaoCocina - Fiesta de la Carbonada · Libertad Radio 105.5

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El frío es un frío con humedad que tenemos hoy no fuertes bien.
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Bueno, tenemos columna de pago, cocina, día miércoles especial
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acercándonos al 9 de julio si acercándonos de julio y
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planteando bueno a ver qué comemos al 9 de julio ya
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hablamos del locro. Bueno, hoy queremos hablar un
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poquito de la carbonara. La carbonada es un plato típico,
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un guiso argentino elaborado en carnes a pasar Ros, choclo, papa
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y orejones de durazno o Damasco, que tiene como su origen en
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Bélgica y fue traído acá por los españoles y fue enriquecido con
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productos de nuestro, de nuestra cultura, de nuestra región.
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En cada lugar se hace de manera diferente y también es un plato
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que compartimos con países latinoamericanos.
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Chile tiene su típica carbonada. Eh Perú tiene la suya picante,
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menos picante, algunos ingredientes más, algunos
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ingredientes menos, pero bueno. Eh.
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¿Compartimos ese es, digamos, ese ese plato típico?
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¿Sí, bueno, y entonces, a partir de acá, la última vez que fui la
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última vez, no? ¿La vez que fui a tu pasar que
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era la fiesta de la trufa, se acuerda que estuvimos hablando?
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Sí conocí a un grupo de gente que tiene la fiesta provincial
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de la carbonada. ¿Y, bueno, y ahora le invitamos
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a Lorena, tenemos a ya en línea a Lorena canitrot, canitrot,
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secretaria de la Comisión de Cultura de espartillar, que no
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va a hablar un poco de su fiesta, de su carbonada y bueno,
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buen día, Lorena, cómo estás? Hola, Buenos días, cómo están
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Buenos días, muy bien vos les gusta comer muy bien, parece en
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particular se come bien. Sí, sí, realmente sí.
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Bueno, un gusto que nos han llamado y bueno agradecerles que
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nos ayuden a promocionar nuestra fiesta.
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Y bueno, me alegra que ayas, no sé si habrás probado la el plato
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en justo en la fiesta de acá de las trufas, no sé si lo hará, si
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la probamos estaba muy buenos, fuimos el domingo.
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Ajá que había un poco menos de gente y bueno, entonces podíamos
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acceder a todo, claro, si sí. O el sábado el sábado hubo
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muchísima gente y bueno, nos quedamos un poquito cortos de de
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porciones. Era medio incierto.
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Todo esto era nuevo para nosotros y bueno, no sabíamos
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con cuántos, cuánta gente iba a asistir, así que bueno, el
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sábado vendimos 165 porciones y bueno, el domingo apostamos a
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algunas mas y el domingo bueno estuvo más tranquilo y bueno
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logramos hacer. ¿175 y que las vendimos todas, pero bueno fue
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más más tranquilo, más espaciado que bueno, no fue tanto como el
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sábado que el sábado la oséa a la 1:15 h ya no había más tarde
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nada claro, bueno, buenísimo, buenísimo, igual que que también
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la gente lo conozca, que que la gente se acerque y buenísimo
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también el trabajo que ustedes hacen, lo que sí había leído que
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su fiesta era a nivel asi distrital OO, el tema del pueblo
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y que ahora se convirtió hace un año en fiesta provincial, no?
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Claro sí, sí, nosotros bueno, esta fiesta de rango hace más de
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25 casi 25 años con la Peña Guardia, mucho que teníamos acá
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y bueno, están viendo de buscar algo como para para realizar
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juntar fondos vistes, entonces bueno, que tenían una comisión y
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empezaron con una ollita hacer carbonada era la idea diciembre
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al aire libre y bueno, en la época eran febrero que algunos
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nos dicen, pero esto no sirve en febrero, pero bueno, en febrero
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tenemos noches fresquitas. Sí, así que bueno, así empezó a
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ser así de esa forma. Y bueno, cada año se fue
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agrandando y bueno, a medida que fueron pasando los años y que
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las ediciones fueron en viviendo, porque este, digamos,
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es un trabajo constante en yo hace más o menos unos 8 a 10
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años que estoy en la comisión, pero hay gente que está desde
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desde el inicio, sea las Carboneras, que son las que
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laboran en el plató, están desde el inicio, o sea que ya la
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primera carbonada la hicieron ellas.
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Y la carbonada que hicimos el el el fin de semana largo la
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hicieron ella y la hacen todos los febreros.
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¿Y bueno, y si con esa tradición de las mismas Carboneras?
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Sí, sí, siempre, siempre con las mismas, con las mismas
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Carboneras. Y bueno, la comisión, bueno, la
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cita sexual granjo, siendo cada vez más grande y el año pasado,
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en plena posesión, el 2020, en plena pandemia, después de haber
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cumplido la la carbonada 20, haber podido realizar la cadena
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20 que fue después de ahí arrancó, digamos, la del.
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El encierro y está nosotros fue la única fiesta que se pudo
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hacer lobby en este año. Nos declararon en fiesta
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provincial, muy bien que bueno y tuvieron que hacer algún trámite
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o si nosotros hacía años que la veníamos, que la veníamos
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solicitando con varios varios gobiernos, varios senadores
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varias, varias gestiones y bueno éste salió, salió justamente ahí
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a mediados de este año, en plena pandemia con con nosotros.
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La incertidumbre si la 20:21 h la íbamos a poder hacer que De
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hecho claro, no la realizamos, no la pudimos hacer, así que.
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La primera provincial fue este año en el 20 y 22, si aún
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todavía con oficialización, o sea, está el nombre está, pero
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bueno, todavía no, no, no se han contactado con nosotros como
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para para ver qué beneficios podemos tener.
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Esto de la pandemia retrasó todo y bueno, vas allá de eso,
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nosotros la fiesta de la hicimos igual y fue la primera fiesta
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provincial en la 20:22 h buenisimo.
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Bueno recordar los quefecha bien se hace.
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Creo que todas las que hemos el primero o el segundo fin de
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semana de febrero, por lo general vemos la fecha que pone
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la fiesta del reservado, que es otra fiesta grande que se hace
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en nuestro distrito, entonces para no superponernos las 20:23
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h va a ser que no me no me olvido el cuatro o 5 de febrero,
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creo que es el sábado, va a ser este año, va a ser el año que
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viene, va a ser el primer fin de semana.
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¿Bueno que se planteó en algún momento pasará?
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¿Para el invierno se se debatió eso en el grupo en algún
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momento? No porque bueno, te cuento.
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Nosotros recibimos 1200, 1300, 1500 personas y no hay ningún,
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nosotros no tenemos una capacidad, no hay ningún salón
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que tenga esa capacidad, nosotros nos ha pasado alguna
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carbonada, tener que trasladarnos al al zoom que es
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el zoom de la escuela en donde antes nos dejaban realizar la
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fiesta, podríamos trasladar los ahí, pero después por quintas
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disposiciones ese salón no se puede usar para vender.
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¿Bebidas alcohólicas y ese tipo de cosas, entonces nosotros
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apostamos a hacer la nevera, no? Y al aire libre está al aire
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libre. Muy bien, muy bien y en y si
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llegaba a haber lluvia ebueno, tienen un salón ahí en frente
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tiene el del club. Sí, pero bueno, ya te digo, la
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capacidad no nos dan nada como para para para la gente que te
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recibe ya estaba preguntaba eso porque digo los argentinos
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encanta, aunque haga calor, comer calorías, comidas con
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mucho calor, pensaba también no sé en la fiesta del churro, en
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billetes, en febrero también únase.
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Imagina todas esas cosas con chocolate, un churro con unos
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mate caliente, café con leche y claro, en febrero igual lo come
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la playa también. Sí, sí, es cierto, es cierto.
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Sí, pero nos ha pasado años que hemos tenido que hacer café en
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febrero. Claro, café a la noche que
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empieza a refrescar, decir bueno, le voy a dar un poquito
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de para que continúe la gente estando ahí.
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Este año en la 20:22 h eran las 19:00 h de la tarde y estaba
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lloviendo en espartillar. Claro, vino bien.
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Punto de suspenderla y bueno, gracias a Dios es ver, no sé qué
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pasó, se abrió el cielo y bueno y se pudo hacer y se pudo hacer
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y estaba lleno. Fue espectacular que bueno lo
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que, pero bueno, así que y lo que sí hacemos, una edición de
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invierno que o sea por ejemplo, ahora como vos decías al inicio
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del programa al 9 de julio hacemos una edición que la
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vendemos acá en el pueblo para servirla, las salimos al el
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sábado al mediodía en este caso. ¿Qué bueno y cómo?
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¿Para qué? Porque la gente a veces de de
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espartillar YO está de vacaciones en febrero y eso y
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siempre nos pide, así que aparte vamos a hacer.
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¿Es el momento justo para comerlo?
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Sí, justo justo, así que el sábado hacemos bueno, se juntan
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las Carboneras y la comisión y en un club acá y bueno los
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perdimos y para 2:30 h la gente la puede pasar a retirar para
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que no se haga tan larga la espera no de un año hasta que no
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tenga que esperar tanto a mitad de año.
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¿Tengo algo ya como para ir apuntándolas febrero, bueno y
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contanos qué ingredientes tiene tu hola carbonada de ustedes?
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Bueno, tiene carne, tiene el chorizo, pero el chorizo,
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digamoslo de adentro nomas, la máscara del chorizo tiene una
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cebolla, morrón, zanahoria, zapallo, batata, papa en choclo
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mote. Y bueno no se me olvide alguna
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otra cosa más que música de verdeo y bueno y el digamos la
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frutilla del postre este unos duraznos que le que le ponen al
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final buenisimo que usan durazno fresco usan orejones porque
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usamos duraznos al natural. En realidad yo te escuchaba que
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si la receta original es con orejones, pero bueno, el orejón
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es una, es algo costoso. ¿Si entonces nosotros cómo lo
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hacemos? Bastante popular, sí, sí.
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Pondríamos estos ingredientes que no se nos sube mucho.
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El costo se los va el costo claro, tal cual, claro bien, y
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la receta es la misma. Desde hace años sólo han ido
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cambiando. Me imagino que al ser un lugar
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chico como nos pasa a nosotros al momento de de venderla, te
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encontrás con alguien del pueblo.
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Tú dices, a mí me gustaría que tenga más esto, más lo otro
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digo, es la misma receta. Es la misma receta, es la misma
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receta que sube o baja las cantidades, digamos, de de de
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los ingredientes y pero bueno, teníamos nuestra nuestra
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carbonera oficial que es Carmen Carmen 3, que ella le pone su
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toque después de su condimento y que que parece que cada vez que
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las hace le sale cada vez más ricas.
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Así que así que bueno, pero la receta original, ella gusta
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siempre la misma ya te digo subió bajalas la cantidad de los
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ingredientes, pero utiliza la misma.
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Esa receta después de tantos años de estar guardada de una
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manera bastante celosa, digamos bastante claro en un lugar muy
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privilegiado de estar. Sí, sí, sí, tal cual.
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Los ingredientes principales son los que contaste vos, lo que
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sabemos es que sabes, pero debe haber un toque final así eso,
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pero ese dato no se puede tener. ¿Qué pasará la próxima
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carbonera, que va a estar a cargo de El mandato de DDD?
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Elaboración de la carbonada bueno, buenísimo, te agradecemos
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mucho. Tu presencia es muy bueno y por
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ahí en cerca de febrero nos podemos volver a comunicar para
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fomentar un poco la fiesta y como para hablar y que la gente
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conozca y se acerque, porque bueno, la idea por ahí es cada
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tanto dentro de esta columna hacer fiestas cercanas ahora se
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me había ocurrido en la carbonada por un tema del 9 de
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julio para que la gente también pueda nada animarse a hacerla en
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su casa si no llega a espartillar, por lo menos
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hacerla por acá también se Barros me olvide decirte que
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lleva arroz también así la noticia de Rossi.
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Hay algunas recetas que llevan arroz, otras que no, claro, si
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ésta está, si lleva Ros ésta, se llevaron.
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Sí, estábamos agradecerles a ustedes de esta comunicación y
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bueno y bueno, los esperamos en febrero y por ahí hablamos unos
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días antes para para promocionar la fiesta.
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YY bueno y los invitamos a que se acerquen a participar
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cualquier día que es un pueblito chiquito, pero pero tiene tiene
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sus cosas lindas de buen comer, buen comer, sí.
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Bueno, muchísimas gracias, muy amable gracias a ustedes, a
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Dios, a Dios gracias bueno y escuchamos a Lorena canitrot,
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integrante de la Comisión de Cultura, organizadora de la
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carbonada de Cultura de espartillar comisión de la
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cultura de espartillar. Ella es secretaria y bueno, nos
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hablaba un poquito acerca de la carbonada, sus ingredientes de
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la fiesta de la carbonada que se hace en febrero, este año no, el
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año que viene se va a hacer los primeros, el primer fin de
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semana de febrero, porque esta fiesta se hagan.
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Se haga ahora dentro de julio, bueno, pero hay una especial,
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obviamente especial al 9 de julio, a quien quiera saber si
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te toca un día de la de vender, vender igual no, pero si te toca
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un día de 40. ¿Sagrado y no debe ser terrible
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de bajar la venta, no? Sí, o sea debe bajar con mucha
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cerveza, porque también el vino es como que claro y calorías no
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se vino con, claro está, con hielo la mezcla, claro, por ahí
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hay que nivelar un poquito. Hay que como.
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¿Si vas a comer de una carbonada, te tomas algo bien
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fresquito? No sé.
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¿Pienso digo la fiesta del helado ahora en julio me da para
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el verano sea más frío claro de lo que haces, pero bueno,
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Argentina tiene esas cosas lindas también no?
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DDD, no importa la época del año, inclusive cuando ya estaba
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viniendo para acá estaba pensando de que bueno tenemos
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ahora nuestros platos típicos, digamos más así, de guisos son
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bastante potentes, están hechos en mayo, junio, julio, agosto,
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hay que aprovechar, hay que aprovechar a comer sus platos
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tienen por ahí productos que usamos cotidianamente.
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O sí, pero de una manera diferente, hacerlos aprobar,
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animarnos. Después voy a subir una receta
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en historias de Instagram como para que la tengan.
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¿Y bueno a ver quién se anima al 9 de julio a cocinar carbonada?
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Bueno, y hablando de carbonada va a haber especial en Greta
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este viernes 8 de julio 8 de julio, cima de dignaba a estar
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haciendo en Greta en vivo en vivo una carbonada, así que
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quien quiera reservar se comunica al 2923437983 a que la
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producción me dejó toda la lista impresa, como nos gusta,
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impecable, impecable y sino vía Instagram pueden comunicarse a
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la página de. De Greta casa de té es un menú
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bien Argentina, entrada con empanada de carne, plato
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principal carbonada postre chocotorta buenisimo para para
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determinar si para hacer un 9 de julio bien criollo bien patria
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exactamente bueno y por cosas ricas dulces saladas que todavía
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estamos a tiempo de pedir porque esa panza va creciendo y cada
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vez menos esta columna se está por extinguir.
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¿Lamentablemente este año, este año sí, pero el año que viene va
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a estar? Sí, bueno, no sé si creo que sí.
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Hay que hablar con lili para que cuiden esa criatura el año que
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estamos niñera el año que viene por lo menos unos 15201 horita
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en el horario de la columna. 20 minutos porque sino se va a
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tomar muy en serio y no decirlo. Una ahorita como está lista
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ansiosa. Sí, sí, está ansiosa.
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Sí, sí, hoy hoy ya me escribió, me dijo que terminaba unas
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cortinas que necesitaba y quería poner la ropa en en el en el
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lugar, en su abuela, ansiosas y ahora en todo el mundo.
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Está ansioso, no, pero me están generando de a poquito ansiedad,
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así que bueno, nada en la espera de de Roma que está por llegar
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en un mes, me gusta ese nombre está cocinando, entonces todavía
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estamos trabajando, estamos trabajando.
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Si quieren hacer un pedido pueden comunicarse al
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2923436130. Ohen arroba pago cocina por
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Instagram gracias y hasta el próximo lunes gracias a ustedes.
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Chao.