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La carne rossa fa male e quella bianca fa bene? · The Wom Healthy

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  Speaker 2: Nel 2015 l'Agenzia internazionale per la ricerca sul cancro ha messo
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  le carni lavorate nella stessa categoria del fumo di sigaretta,
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  creando grande allarme. Ma si trattava di un equivoco. Quella
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  classificazione indica solo la certezza che un rischio esista, non
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  la sua gravità. Per chiarezza, le carni rosse provengono da
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  mammiferi come bovino, maiale e agnello, mentre quelle bianche includono pollo,
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  tacchino e coniglio. Le carni lavorate sono invece quelle trattate
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  con salatura, stagionatura o conservanti, come prosciutto, salame e wurstel,
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  indipendentemente dall'animale di origine. Il problema principale delle carni rosse
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  è il ferroeme, che nell'intestino può favorire danni al DNA.
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  Nelle carni lavorate si aggiungono nitrati e nitriti, che diventano
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  composti cancerogeni. Anche la cottura ad alte temperature crea sostanze dannose,
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  soprattutto nella carne rossa. Inoltre, i grassi saturi e il
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  sale in eccesso aumentano i rischi cardiovascolari. Gli studi mostrano
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  che sostituire la carne rossa con pollame, pesce o legumi
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  riduce la mortalità. Tuttavia, gran parte delle prove arriva da
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  studi osservazionali che mostrano associazioni ma non cause certe. Chi
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  mangia molta carne rossa spesso ha anche altri comportamenti poco salutari.
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  Le linee guida raccomandano al massimo tre porzioni settimanali di
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  carne rossa e di limitare molto quella lavorata. Chi ha
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  una familiarità per il tumore al colon dovrebbe essere ancora
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  più prudente. Il messaggio finale è che non esistono alimenti
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  miracolosi o veleni assoluti. Una dieta a base vegetale, con
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  proteine alternate con intelligenza e una bistecca occasionale gustata senza
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  sensi di colpa, è la scelta più equilibrata. Anche la
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  serenità a tavola fa parte di una buona nutrizione.