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Chef Pao Barchiesi - Ranking de guizos · Libertad Radio 105.5

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Bueno y la columna de hoy tiene que ver con guisos.
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Con guiso guiso yo a ver ayer cuando terminó el día dijimos
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que buen día, más allá de que esta época y el ISO y el
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Argentina es como. Nada es todo eso, todo lo que
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está bien. ¿Nada dijimos, bueno, cómo?
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¿Cómo se empieza un buen guiso? ¿No, cómo vamos a hablar de cómo
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se empieza a hacer un buen guiso?
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¿Cuál es la base de un buen guiso?
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Primero son los ingredientes. Saber elegir los ingredientes
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vamos a hacer un guiso. Común, un guiso Carrero, por
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ejemplo, es un guiso con lo que tenés.
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¿No hay nada fijo en guiso, Carrero no dice que tiene que
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llevar ni fideo ni que tiene que llevar papá ni que tiene que
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llevar carne, es con lo que tiene, pero siempre qué es lo
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que tenéis que tener de base? Es una buena proteína, sí podés
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hacer los vegetarianos y usar una proteína vegetal.
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Alguna legumbre tiene que tener una mezcla de vegetales que den
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sabor como la cebolla, como una zanahoria, como un apio o una
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puntita de avión. No se necesita tampoco tanta
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cantidad ajo sí, entonces eso le va a aportar sabor, algunos le
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ponen morrón. Y está perfecto que le va a dar
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mucho sabor y después tiempo y amor.
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Porque él quiso. Se trata de eso, de tiempo, un
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poquito de tiempo, hacer un guiso rápido.
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No sé si es muy. Muy aceptable porque la idea del
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guiso que vos lo puedas comer con cuchara y quizá carne se
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desarme o que esas legumbres estén bien tiernas, entonces, si
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vos lo vas a hacer rápido, nada no va a salir muy.
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De hecho, creo que los visos recalentados son los más ricos
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del mundo me. Hizo el otro día, es mucho más
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rico. Si vos querés comer locro un 25
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tranquilamente para hacerlo un 24 a ver.
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Nosotros pensamos cuando éramos cuando íbamos a hacer el loco y
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bueno, lo hacemos el día antes. Total, el otro día es mejor.
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Pero claro, te tienes que tomar el mismo tiempo de calentarlo.
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¿Para calentarlo, porque cómo haces para calentar?
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No sé para 30 hizo altas. Así no, no se puede de
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calentarlo. Lo ideal sería calentarla a baño
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María porque así no se pegaría porque nada.
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El guiso ya pasado un día es espeso, principalmente poner en
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nuestro caso locro que es espesa más porque tiene zapallo,
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entonces se desapacio, se desarma y se hace una crema.
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Entonces, nada sería baño María o al.
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Es similar no señor microondas, pero que targuist cosa para el
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guiso del locro para 30 es muchísimo microondas, bueno,
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nada sigamos con nuestro visito, vamos a cocinarlo con mucho amor
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y tener un caldo, una base o puede ser un poco de vino o
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puede ser agua, pero siempre en cuando tenga el nuestro visito,
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mucho sabor sí. También si 1 va a usar una
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proteína de la carne, por ejemplo, dorarla un poquito.
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¿Por qué? ¿Por qué ese efecto de mediar
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que hace que se caramelice esa proteína sobre la olla?
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Eso caramelizado es sabor. Entonces, con qué lo levantamos
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con un poquito de agua y todo ese saborcito queda dentro de.
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El guisita este domingo temprano a la mañana.
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Y hay que empezar temprano, sí. O sea, a las 8 y pico podemos
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estar haciendo ese proceso con la carne.
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Sí, capaz que un poquito a ver depende de que ahora quieras
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comer. Sí, no sé.
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Los domingos viste que puede ser que coma dos de la.
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Tarde. Las paredes bueno se va a comer
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a las de la tarde, puedes empezar tranquilamente a las 11
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después de desayunar empezar. Creo que el promedio argentino
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debe ser 1 entre 1 y dos el domingo.
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Almorzamos y cenamos. ¿Muy tarde?
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Sí, sí, sí, sí, yo creo que sí. Domingo va bueno nosotros los
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días de semana también porque entre que llegamos trabajamos YY
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1 viene y el otro se va y hacemos el intercambio siempre
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los almuerzos son tarde, o sea en mi casa es tarde, no sé si
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vos sos muy de las 12, algunos que no requieren las 12 o por
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ahí cuando tenés chicos que van a horario escolar, si antes de
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las 12 tiene que estar comiendo, porque si.
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No, sí, sí, en la semana sí, pero no, pero el domingo es
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distinto. Sí el domingo 1 se relaja más y
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está bien que sea así. Bien bueno, entonces seguimos.
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Una vez que tenemos la carne. Doramos la carne.
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Un poquito de las verduritas levantamos todo esos juguitos y
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esa caramelización que se hizo en el fondo de la olla con un
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caldo un poquito de vino o agua si no tienen y después ponemos
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el resto de los vegetales o agregamos, no sé, fideítos un
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poquito de arroz, podemos agregar, podemos agregar alguna
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otra, algún otro cereal como cebada podemos agregar
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legumbres, inclusive por más que le pongamos una proteína con la
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carne, le podemos seguir agregando legumbres.
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Garbanzos podemos hacerlo de lentejas, podemos agregarle de
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tomate podemos, nada podemos meter lo que tengas en tu casa.
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Sí, entonces hay que jugar un poquito con los sabores y
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condimentarlo bien. No sean tímidos, pónganle hora.
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Ganado pónganle laurel pónganle. No sé si te gusta un poco de
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comino, hay gente que no le gusta el comino, pero un poquito
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yo creo que le queda bien a los guisos.
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Nosotros somos nada. Nuestras empanadas tienen comino
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tradicionalmente http es como comino, es un sabor argentino,
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es un sabor que está en los platos argentinos más típicos,
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entonces pongámosle un poquito de comino, somos un perejil,
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usemos, no sé Romero, si te gusta no mucho es invasivo.
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Que no se pase. Claro de Romero, claro, vayan
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agregándole de a poquito y sal. ¿Último diría yo porque si le
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vas a poner, no sé gusto, nos dijimos panceta y chorizo, pero
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si le va a poner panceta y chorizo, preferentemente panceta
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salada, porque qué pasa? La panceta salada tiene mucho
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más sabor. Eh tiene esa grasa, que es lo
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que también le va a aportar sabor al ISO, entonces nada es
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como que le va a dar un poquito de sabrosura y también le va a
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dar sal. Entonces salen a lo ultimo,
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primero prueben y después agreguen sal porque la
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concentración de ese ISO cuando se va parando se va valorando
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ese caldo y ese jugo que tiene va a hacer que quede más al
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lado. Entonces salen ya sobre el final
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cuando están terminando. Bien hay que ir.
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Probando hay que ir probando ir probando.
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¿Y después hicimos como una pequeña encuesta de qué
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preferís? Volvimos al crepe.
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Qué preferís de izos bueno. ¿La verdad que mucha gente me
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contestó por privado, muy difícil elegir y más como un día
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como hoy que decís y sí no, yo quiero probar todos, no es?
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Que voy por. ¿Todos voy por todos, entonces
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en un ranking pusimos qué preferís?
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Locro o hizo de lentejas, el 14% votó el otro y el 86 se quedó
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con lentejas bastante separadito el tema a ver votaron sí bajaron
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bastante, 40 votaron el guiso de lentejas.
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Guiso de lentejas y mi botonera. Guiso de lentejas también me
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parece. Yo creo que el guiso a mí el
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locro me gusta, no para todos los días, pero el 25 de mayo
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para mí es locro. Y.
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Lo que tiene el guiso de lentejas, que es algo que puedes
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comer de lunes a lunes, no que puedes comer siempre durante la
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semana. No necesitas ser un día patrio o
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ser un fin de semana que decir me reviento con un guiso de
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lenteja, puedes ponerle carne, verduras, lentejas y ya tienes
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una buena comida ni te cuento si arriba le pones un huevito, si
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no tienes carne le pones un huevito jugosito queda.
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Espectacular. Igual.
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Me da la sensación que podéis prepararlo más seguido y que no
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necesita saber por ahí tan cargado como el como el locro.
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No, claro, no, no, no es mucho menos.
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Encargado, inclusive, me parece que es como que podés hacer un
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poquito de más y guardar en el freezer y decís, uy, ya tengo el
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almuerzo, lo sacas si te quedo poquito le pones.
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Un huevito y si te quedó porque por ahí viste queda muy lento.
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Joso y cero verdurita. Puedes rallarla alguna verdura,
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entonces cuando calentase visito eso esa verdurita rayada, ya sea
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zanahoria, puede ser zapallo, se va a mezclar y va a ser un
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poquito más verdura histórico, o sea, como para agregar un
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poquito más de. De amor.
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Exactamente bueno, innovarlo, así que ahí ganaron las
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lentejas. Ahí ganaron las lentejas,
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bastante por bastante. Después el otro era guiso de
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fideos o guiso de arroz. Y el 42% guiso de fideos y el 58
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guiso de arroz, pero subió ahora porque estaba primero guiso de
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fideos. Bien yo voy por el de.
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Arroz yo también yo también no sé fideos. 1000 maneras de.
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De comer los. ¿Fideos no?
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Y el guiso de arroz también hay 1000 maneras de comer arroz,
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pero ni nada. Yo tengo como la memoria de mi
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abuela que hacía el guiso de arroz con los menudos de.
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Pollo increíble, eso no se no se ve más.
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No se ve más. Con los menudos de pollo y las
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alitas patitas. ¿Entonces qué hacía?
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No se hacía un pollo al horno o hacía pollo a la olla y lo que
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sobraba el otro día se hacía. En visita sino.
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Las alitas que por ahí son más difíciles de comer.
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Y si nos habremos ensuciado las manos con una pata de pollo, no
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cogote con esa toda cosa gelatinosa que tiene la plata.
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No habrá quien le da asco y a nosotros que nos gusta y mi
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abuela no lo hacía con salsa de tomate lo hacía con ha azafrán o
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cúrcuma, pero bueno, usaba la hacía amarillo.
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Claro, quedaban de ese color que no, que después fue reemplazado,
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tal vez por ese condimento que viene para.
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Para arroz para Roque, básicamente es cúrcuma y alguna
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otra cosita que de tener hay que leerlo otras que tiene pero.
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Es básicamente eso entonces y ella lo hacía con eso y estaba
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buenísimo. Pero el secreto era las horas de
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fuego. Sí, siempre en el caso del arroz
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no se pasen de los 20 minutos. Si no te queda pastoso también
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hay ahora mucha más variedad de arroz en el mercado, entonces
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puedes elegir 1 que sea que no sepa mucho más duro, claro, un
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parbolizado puedes elegir podés nada elijan un arroz de grano
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fino y largo o si quieren algún integral, siguen hacerse.
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Te lleva más tiempo de cocción. Lleva un poquito más tiempo de
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cocción y cuando vos lo dejas en la olla no se te pasa, pero la
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idea es que la cocción esté previa de las verduras del
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pollo, dejar con un poquito de caldo que sea blanda.
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Después le pones arroz 20 minutos, lo tapas.
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Yo creo que es a modo como de paella, de como se hace una
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paella que no se mueve y queda abajo todo pegadito.
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Bueno, una cosa así. Bien.
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Guisito de arroz amarillo y quienes lo hacen con tomate y
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estaba igual y siempre va con queso.
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No sé por qué estar siempre va con queso, no, no creo que
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combine mucho. No creo que un español le ponga
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quiso la paella pero. Claro, yo por ejemplo, a ese
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tipo de preparaciones no le he dicho ahora que eso digo y me
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encanta el queso en en un montón de cosas o me encanta el queso,
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pero vos sabes que a la al al arroz y tipo guiso.
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A al alentejanas esa onda no le. Yo no sé si es algo una
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costumbre de como de de chico mi papá le ponía queso le gustaba
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mucho el queso, le ponía queso. Hay gente que le pone queso a
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todo, obviamente no a la sopa, a la sopa tampoco.
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¿Llega y dice me da un cachete musarela claro no?
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Se dio cuenta de lo bueno que estaba el queso.
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Claro, la verdad es que yo quiero ese ese ese grande, ese
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marrón no hija este no, no, porque todos los días en cada
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momento de su vida es queso para merendar, para desayunar, para
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todos queso. Mira como se dio cuenta de que
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es. Como es curio de chiquita ya lo
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que es bueno, bueno y después pusimos guiso Carrero.
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O guiso de mondongo y el 85% a dijimos el del arroz que por
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cuánto 34 personas votaron el de arroz y 25 personas el de fideos
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bastante parejita. Está parejo eh sí.
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¿Y después, por último, tenemos guiso Carrero o guiso de
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mondongo, el guiso Carrero, el 85% votó y el mondongo el 15% y
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recién Fernando me decía, cómo se hace un buen guiso de
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mondongo? Siempre vapuleado un poco el el
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mondongo sí, pero por el corte de carne, por el.
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Tremendo sí. No si no quiero comer toalla te
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dicen todas las cosas. Y bueno yo el otro día ayer un
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chico me dijo, a mí me hicieron comer una empanada de mondongo y
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cuando me enteré que era mondongo me dio mucho asco,
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digo, pero estaba rica. Sí, sí, estaba buena.
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Y por qué no trataste de comer porque nada es una empanada,
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pero bueno, empanada de mondongo también se hace milanesa.
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He escuchado que han hecho. Y a mí me pasaba que.
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Todos los años tenía un evento. ¿De un cumpleaños y hacía las
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dos cosas hacía guiso de mondongo tenía que hacer y tenía
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que hacer guiso de lentejas, no? Pero convengamos que igual la
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familia era fan de guiso de mondongo.
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Entonces se hacían en iguales cantidades porque.
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Sí sobraba perfecto, se iba para el freezer y si no sobraba
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bueno. Una familia dividida entre las
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arvejas y el mondongo. Lentejas.
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Lentejas lentejas. Y arvejas.
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Sí entre las lentejas y el mono. Y el mono no sí, sí, sí, pero
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bueno, ahí se mondongo es, es un guiso nuestro, no De hecho.
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Nosotros la hacemos comí guiso de mondongo hace previo al 25,
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digamos, fue mi celebración, no comí locro, pero comí.
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Mondongo mondongo. Porque hay gente que le puede
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pone mondongo al locro. ¿El logro es 1000 versiones?
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No, no estamos de acuerdo de cada cual, lo hace como quiere,
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yo lo hago amigable, hago dos tipos de locro 1 infantil súper
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amigable que tiene, tiene porotos, tiene maíz blanco,
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tiene cebolla, tiene el sofrito que es cebolla, morrón, ajo y un
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poco de zanahoria tiene el zapallo, pero no le pongo tantas
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cositas, le pongo un poquito de falda, le pongo un poquito de
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cerdo, de pechito, de cerdo y listo, no le pongo chorizo, no
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le pongo pancita. Me pongo güerita no me pongo
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patitas no le. Se le va todo lo que puede ser
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que no sea tan amigable. Con El Mundo, pero bueno es rico
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y sabroso, prueben, cocinen, hagan guisitos que ya se viene
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el frío, el invierno y como ya hablamos de la sopa, un guiso
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también es otra buena opción y siempre se puede tener en la
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heladera. Qué bueno, bueno y el.
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Así que el resultado fue del mondongo.
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Perdón que. Sí del mondongo fue 8 personas
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votaron mondongo y 46 e hizo carrera.
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Robo. Hizo carrera y bueno YY si
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cocina y cocinar un guiso Carrero.
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Hace con lo que se tiene en su casa.
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Muy bien, excelente, bueno, la pueden seguir a pago en sus
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redes con mucho movimiento. Sí arroba pago baches y cocina o
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llamarme al 2923436130 por algún evento.
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¿Masivo o no masivo? Sí masivo no masivo.
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No importa. No pueden ser 6 personas que
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también podemos solucionar. Excelente, gracias y en 15 días
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nos encontramos. Hasta luego.
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Chao Chao.