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10.816 - Acqua microfiltrata al ristorante: cosa insegnano i controlli NAS · HORECA AUDIO NEWS - Le pillole quotidiane

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  Speaker 2: Acqua microfiltrata al ristorante. Cosa insegnano i controlli NAS? Quella
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  Speaker 2: che nel linguaggio comune viene chiamata acqua microfiltrata è ormai
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  Speaker 2: una presenza abituale in molti ristoranti, bare strutture ricettive. Dietro
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  Speaker 2: una bottiglia o una caraffa servita al tavolo, però, c'è
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  Speaker 2: un sistema che richiede attenzione non soltanto al momento dell'installazione,
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  Speaker 2: ma durante tutta la sua gestione. A riportare il tema
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  Speaker 2: in primo piano è stata la campagna nazionale condotta dai
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  Speaker 2: carabinieri del NAS, d'intesa con il Ministero della Salute, dal
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  Speaker 2: 1 al 31 luglio 2026 sul corretto imbottigliamento e sulla
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  Speaker 2: somministrazione delle acque trattate nei bar e nella ristorazione. Su
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  Speaker 2: 272 ispezioni, accompagnate dal prelievo di 53 campioni per le
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  Speaker 2: analisi di laboratorio, sono emerse 147 situazioni non conformi. pari
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  Speaker 2: al 54% dei controlli. Complessivamente sono state contestate 256 violazioni,
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  Speaker 2: una di carattere penale per commercio di alimenti con segni
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  Speaker 2: mendaci e 255 amministrative. Le sanzioni hanno riguardato irregolarità nelle
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  Speaker 2: indicazioni per la vendita e la somministrazione dei prodotti non preimmallati,
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  Speaker 2: oltre a carenze igienico- strutturali, procedurali e autorizzative. Il comunicato riferisce
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  Speaker 2: inoltre il sequestro di 2.000 litri di acqua potabile non
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  Speaker 2: filtrata e di 7 attrezzature non conformi, mentre per 10
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  Speaker 2: aziende è stata disposta la sospensione dell'attività. Quel 54% non
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  Speaker 2: va però interpretato come la quota di locali che servivano
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  Speaker 2: acqua contaminata o non potabile. Dentro le non conformità rilevate
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  Speaker 2: rientrano problemi molto diversi, dalla corretta indicazione dell'acqua servita fino
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  Speaker 2: agli aspetti igienici, procedurali e autorizzativi. più che alimentare allarmismi.
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  Speaker 2: I controlli offrono quindi uno spunto concreto per capire quali
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  Speaker 2: elementi richiedono maggiore attenzione nella gestione quotidiana del servizio. Acqua
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  Speaker 2: microfiltrata o acqua trattata. Nel linguaggio comune si parla spesso
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  Speaker 2: di acqua microfiltrata, ma la normativa utilizza un'espressione più ampia,
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  Speaker 2: acqua potabile trattata. La microfiltrazione è infatti soltanto una delle
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  Speaker 2: tecnologie che possono essere impiegate. Il Decreto legislativo 231-2017 stabilisce
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  Speaker 2: che l'acqua destinata al consumo umano, quando viene sottoposta a
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  Speaker 2: trattamento e somministrata negli esercizi pubblici, deve essere indicata come
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  Speaker 2: acqua potabile trattata oppure acqua potabile trattata e gassata quando
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  Speaker 2: viene aggiunta anidride carbonica. L'obiettivo è permettere al cliente di
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  Speaker 2: sapere con chiarezza che cosa sta bevendo ed evitare confusioni
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  Speaker 2: con l'acqua minerale naturale. L'Istituto Superiore di Sanità ricorda infatti
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  Speaker 2: che quest'ultima deve essere servita nella propria bottiglia chiusa e
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  Speaker 2: munita di etichetta. Per il gestore, quindi, il controllo riguarda
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  Speaker 2: anche il modo in cui l'acqua viene presentata e identificata
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  Speaker 2: al cliente. L'impianto va seguito nel tempo. Un altro punto
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  Speaker 2: centrale riguarda l'apparecchiatura utilizzata per il trattamento. Il Decreto Ministeriale
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  Speaker 2: 25 2012 disciplina questi sistemi e si applica anche ai
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  Speaker 2: pubblici esercizi. Installare una macchina non significa però poterla dimenticare.
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  Speaker 2: Il Ministero della Salute sottolinea che dispositivi non idonei o
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  Speaker 2: gestiti in modo scorretto possono non garantire le prestazioni previste e,
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  Speaker 2: in alcuni casi, compromettere la qualità dell'acqua dopo il trattamento.
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  Speaker 2: La corretta gestione deve quindi seguire le indicazioni del produttore,
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  Speaker 2: comprese le modalità e le scadenze previste per la manutenzione e,
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  Speaker 2: dove necessario, per la sostituzione dei componenti. Lo stesso vale
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  Speaker 2: per le operazioni di pulizia e sanitizzazione eventualmente indicate per l'apparecchiatura.
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  Speaker 2: Per il gestore diventa importante poter ricostruire con facilità quali
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  Speaker 2: interventi sono previsti e quando sono stati effettuati, conservando la
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  Speaker 2: relativa documentazione. Acqua trattata e autocontrollo. L'impianto non è un
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  Speaker 2: elemento separato dalla gestione igienica del locale. Il Regolamento europeo
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  Speaker 2: sull'igiene degli alimenti affida all'operatore del settore alimentare la responsabilità
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  Speaker 2: delle procedure basate sui principi HACCP. Nell'autocontrollo dell'attività vanno quindi
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  Speaker 2: valutati anche gli eventuali rischi legati al sistema utilizzato per
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  Speaker 2: trattare e somministrare l'acqua, tenendo conto della tecnologia, delle caratteristiche
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  Speaker 2: dell'impianto e delle indicazioni del produttore. Non esiste una frequenza
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  Speaker 2: di manutenzione valida allo stesso modo per ogni apparecchiatura e
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  Speaker 2: ogni locale. Ciò che conta è che gli interventi previsti
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  Speaker 2: siano effettivamente eseguiti e che la loro gestione possa essere documentata.
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  Speaker 2: Non conta solo quello che accade dentro la macchina. Una
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  Speaker 2: volta trattata, l'acqua passa attraverso punti di erogazione e viene
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  Speaker 2: spesso raccolta in bottiglie o carafferi utilizzabili. Anche questi elementi
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  Speaker 2: fanno parte della gestione igienica. Erogatori e contenitori devono essere
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  Speaker 2: puliti e gestiti correttamente. Perché una manutenzione accurata dell'impianto può
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  Speaker 2: perdere efficacia se le fasi successive del servizio vengono trascurate?
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  Speaker 2: Dopo periodi prolungati di inattività è inoltre opportuno seguire le
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  Speaker 2: eventuali procedure di rimessa in servizio indicate dal produttore. Cosa
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  Speaker 2: conviene verificare nella gestione quotidiana? I controlli dei NAS mostrano
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  Speaker 2: quindi che il tema non si esaurisce nella qualità dell'acqua
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  Speaker 2: in uscita dalla macchina. Per un ristorante o un bar
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  Speaker 2: entrano in gioco più elementi, manutenzione dell'impianto, pulizia, autocontrollo, documentazione
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  Speaker 2: e corretta informazione al cliente. Nella normale gestione è quindi
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  Speaker 2: utile verificare che la denominazione utilizzata sia corretta, che la
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  Speaker 2: documentazione dell'apparecchiatura sia disponibile, che manutenzioni e sostituzioni previste siano
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  Speaker 2: state effettuate e che anche punti di erogazione e contenitori
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  Speaker 2: siano inclusi nelle procedure di pulizia. Più che una verifica
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  Speaker 2: da fare in vista di un eventuale controllo, è una
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  Speaker 2: gestione che deve accompagnare l'utilizzo quotidiano dell'impianto.