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Alimenti Ultra Processati: Come Riconoscerli al Supermercato 🛒 · Ricette Fit Cooking Podacast

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  Speaker 2: Bentornati
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  Speaker 3: a Cooking Podcast!
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  Speaker 2: Che bello dirlo di nuovo!
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  Speaker 3: Prima puntata della seconda stagione, stagione 2. Dopo la pausa estiva,
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  Speaker 3: dopo valigie, caldo, notifiche ignorate, siamo tornati.
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  Speaker 2: E io sono felicissima. Ciao Marco, ciao a tutti!
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  Speaker 3: E bentornata anche a te cuoca, mi eri mancata.
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  Speaker 2: Anche tu, però non esageriamo eh.
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  Speaker 3: Già parte così. Perfetto, allora nuova stagione, nuovi temi, nuove domande,
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  Speaker 3: nuovi dubbi miei. Quelli non sono mai andati in vacanza.
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  Speaker 2: Quelli lavorano tutto l'anno.
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  Speaker 3: E per chi ci ha scoperti adesso, benvenuti! Potete recuperare
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  Speaker 3: tutte le puntate della prima stagione, sono lì, pronte. Così
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  Speaker 3: capite anche perché io faccio domande molto semplici.
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  Speaker 2: Sono le domande che facciamo tutti.
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  Speaker 3: Esatto. E oggi partiamo subito con un tema da supermercato.
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  Speaker 3: Quello vero. Quello dove entri per comprare due cose e
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  Speaker 3: dopo dieci minuti stai fissando un'etichetta come se fosse un
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  Speaker 3: esame universitario.
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  Speaker 2: Sì, oggi parliamo di alimenti ultraprocessati.
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  Speaker 3: E di come riconoscerli quando facciamo la spesa.
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  Speaker 2: Esatto.
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  Speaker 3: Lo spunto arriva da un tuo articolo su Ricette Fit.
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  Speaker 3: Si intitola Quali sono gli alimenti ultraprocessati? Ecco come riconoscerli.
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  Speaker 2: Sì, ci tenevo tanto a scriverlo.
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  Speaker 3: Perché
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  Speaker 2: Perché c'è tanta confusione, tantissima. Appena dici processato, molte persone
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  Speaker 2: pensano Oddio, allora tutto quello che non è crudo fa male.
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  Speaker 3: Ecco, io ero lì
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  Speaker 2: Lo so, Marco.
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  Speaker 3: Mi hai visto arrivare.
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  Speaker 2: Ti ho visto proprio entrare nella stanza.
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  Speaker 3: Quindi, partiamo da qui. Ultraprocessato non vuol dire semplicemente cucinato?
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  Speaker 2: No, assolutamente no. Cucinare è trasformare, certo, ma non è
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  Speaker 2: quello il punto.
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  Speaker 3: Ok.
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  Speaker 2: Se tu prendi pomodori, olio, sale, basilico e fai un sugo,
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  Speaker 2: hai trasformato degli alimenti.
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  Speaker 3: Fin qui ci arrivo, miracolo.
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  Speaker 2: Però sono ingredienti riconoscibili, li potresti avere in cucina. li
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  Speaker 2: potresti comprare normalmente.
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  Speaker 3: Quindi è ancora cibo vicino a casa.
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  Speaker 2: Sì, mi piace questa cosa, vicino a casa.
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  Speaker 3: Segnatela, è rara
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  Speaker 2: Invece un ultraprocessato è molto più lontano, ha tante fasi industriali,
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  Speaker 2: ha ingredienti che a casa non useresti mai.
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  Speaker 3: Tipo?
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  Speaker 2: Aromi, emulsionanti, amidi modificati, stabilizzanti, coloranti, dolcificanti particolari, cose così.
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  Speaker 3: Quindi la domanda è, Io questa roba ce l'ho nella dispensa?
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  Speaker 2: Esatto, e spesso la risposta è no
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  Speaker 3: E se la risposta è no?
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  Speaker 2: Ti fermi un attimo, non per colpevolizzarti, solo per capire
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  Speaker 2: cosa stai comprando
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  Speaker 3: Questa cosa mi piace, perché non è terrorismo?
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  Speaker 2: No, io non voglio fare terrorismo, non sono nutrizionista, non
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  Speaker 2: sono dietologa Racconto quello che faccio io, quello che mi
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  Speaker 2: ha aiutata
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  Speaker 3: E quando serve il parere professionale?
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  Speaker 2: Si chiede a un professionista, sempre Soprattutto se ci sono patologie, terapie,
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  Speaker 2: esigenze specifiche
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  Speaker 3: Ok, però oggi stiamo facendo educazione da carrello
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  Speaker 2: Sì, educazione da carrello! Bellissimo!
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  Speaker 3: Allora, nell'articolo parli del sistema NOVA Sì Che sembra una
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  Speaker 3: cosa complicatissima
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  Speaker 2: E invece no, è una mappa
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  Speaker 3: Una mappa?
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  Speaker 2: Sì, divide gli alimenti in quattro gruppi, dal più naturale
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  Speaker 2: al più industriale
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  Speaker 3: Partiamo dal primo
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  Speaker 2: Gruppo NOVA 1 Alimenti non processati o minimamente processati.
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  Speaker 3: Tipo frutta e verdura?
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  Speaker 2: Sì, legumi, cereali integrali, carne e pesce freschi, uova, latte.
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  Speaker 3: Quelli che riconosci subito?
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  Speaker 2: Esatto. Sono alimenti semplici, magari lavati, tagliati, congelati, però restano riconoscibili.
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  Speaker 3: Quindi una verdura surgelata non è automaticamente il male?
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  Speaker 2: No, no, no. Questo è importante. Surgelato non significa ultraprocessato.
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  Speaker 3: Già mi hai salvato Metastreaser.
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  Speaker 2: Dipende da cosa c'è dentro. Se sono solo zucchine, sono zucchine.
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  Speaker 3: Chiaro.
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  Speaker 2: Gruppo 9-2. Ingredienti culinari processati.
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  Speaker 3: Cioè?
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  Speaker 2: Olio, burro, zucchero, sale. Sono ingredienti che usi per cucinare.
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  Speaker 3: Non sono un pasto.
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  Speaker 2: Esatto. Non ti siedi a cena con una ciotola di sale.
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  Speaker 3: Speriamo.
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  Speaker 2: Ecco.
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  Speaker 3: Gruppo 3
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  Speaker 2: Alimenti processati. Hanno subito una trasformazione, ma restano abbastanza semplici.
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  Speaker 3: Esempi
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  Speaker 2: Pane tradizionale, formaggi, yogurt bianco, tonne in scatola semplice, conserve
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  Speaker 2: di pomodoro.
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  Speaker 3: Quindi non tutto ciò che è confezionato è ultraprocessato.
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  Speaker 2: Bravo, questo è il punto
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  Speaker 3: Oggi sto andando forte.
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  Speaker 2: Non montarti.
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  Speaker 3: Mi ridimensioni sempre.
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  Speaker 2: Serve equilibrio anche lì.
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  Speaker 3: E arriviamo al gruppo 4.
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  Speaker 2: Gruppo 9-4, gli alimenti ultraprocessati.
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  Speaker 3: Qui cambia tutto. Sì,
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  Speaker 2: qui parliamo di formulazioni industriali. Prodotti pieni di additivi, ingredienti
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  Speaker 2: poco familiari, sapori molto spinti.
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  Speaker 3: E progettati per essere irresistibili.
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  Speaker 2: Esatto. Questa parola è importante. Progettati.
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  Speaker 3: Cioè non è un caso se ne vuoi ancora?
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  Speaker 2: No. Spesso sono studiati proprio per quello. Consistenza, sapore, profumo, praticità.
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  Speaker 2: Tutto lavora insieme.
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  Speaker 3: Mi viene in mente quando dici ne mangio solo un
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  Speaker 3: po' e poi sparisce tutto.
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  Speaker 2: Succede. Però non deve diventare senso di colpa.
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  Speaker 3: Ok, perché qui rischio di partire
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  Speaker 2: Lo so, ma il punto non è demonizzare il singolo
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  Speaker 2: alimento
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  Speaker 3: Il punto è capire la frequenza
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  Speaker 2: Sì, la quantità, la presenza quotidiana, quanto spazio occupano nella
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  Speaker 2: tua alimentazione
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  Speaker 3: Quindi se una volta mangi una merendina non è la
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  Speaker 3: fine
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  Speaker 2: No, non è la fine, respiriamo
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  Speaker 3: Grazie, serviva
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  Speaker 2: Però se ogni giorno la base sono prodotti ultraprocessati, allora
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  Speaker 2: cambia
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  Speaker 3: E qui arriviamo alla salute
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  Speaker 2: Sì, con cautela, perché io non faccio diagnosi, però si
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  Speaker 2: parla molto del fatto che un consumo elevato sia associato
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  Speaker 2: a obesità, diabete e problemi cardiovascolari.
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  Speaker 3: Ne ha parlato anche il BMJ, giusto?
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  Speaker 2: Sì, ma attenzione alla parola associato, non significa che un
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  Speaker 2: singolo prodotto da solo decide tutto.
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  Speaker 3: È il quadro generale?
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  Speaker 2: Esatto, abitudini, quantità, stile di vita, storia personale, è tutto insieme.
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  Speaker 3: Mi piace perché togli il panico, ma non togli la responsabilità.
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  Speaker 2: È quello che cerco di fare, anche perché io ci
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  Speaker 2: sono passata.
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  Speaker 3: Sì?
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  Speaker 2: Quando il rapporto col cibo è complicato, il giudizio peggiora
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  Speaker 2: tutto
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  Speaker 3: Tu lo dici spesso, il cibo da nemico ad alleato.
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  Speaker 2: Sì, per me è stato così. Da adolescente ho vissuto
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  Speaker 2: momenti brutti, anche per il mio aspetto. La cucina era
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  Speaker 2: un rifugio, poi è diventata una sfida, poi una rinascita.
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  Speaker 3: E oggi il commessaggio non è mangia perfetto. No.
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  Speaker 2: Il mio messaggio è scegli un po' meglio, quando puoi.
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  Speaker 3: Ok, facciamo una distinzione importante.
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  Speaker 2: Vai.
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  Speaker 3: Ultraprocessato non significa automaticamente junk food.
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  Speaker 2: Bravissimo, questa è una cosa che crea confusione.
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  Speaker 3: Io fino a poco fa li mettevo nella stessa scatola.
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  Speaker 2: Molti lo fanno. Il junk food è cibo povero di nutrienti,
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  Speaker 2: spesso ricco di calorie, zuccheri o grassi.
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  Speaker 3: Quindi guardiamo il profilo nutrizionale.
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  Speaker 2: Sì, invece Nova guarda il livello di trasformazione.
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  Speaker 3: Quindi un prodotto può essere ultraprocessato ma non necessariamente spazzatura.
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  Speaker 2: Esatto. Magari ha un profilo nutrizionale non pessimo, però resta
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  Speaker 2: molto lavorato.
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  Speaker 3: E viceversa?
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  Speaker 2: Viceversa puoi avere qualcosa di molto calorico e poco equilibrato,
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  Speaker 2: anche se non è ultraprocessato.
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  Speaker 3: Quindi serve doppio sguardo.
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  Speaker 2: Sì, ingredienti e valori nutrizionali, non uno solo.
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  Speaker 3: Questa cosa mi sembra molto utile al supermercato.
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  Speaker 2: Perché al supermercato veniamo bombardati.
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  Speaker 3: Sì. Light proteico, senza zuccheri aggiunti...
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  Speaker 2: Esatto. E quei claim non sono garanzie automatiche.
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  Speaker 3: A volte sembrano messaggi pensati per tranquillizzarti. Sì.
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  Speaker 2: Ti fanno pensare... Ah, allora va bene. Però poi giri
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  Speaker 2: la confezione.
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  Speaker 3: E lì inizia la verità.
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  Speaker 2: Lì almeno fai una scelta più consapevole.
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  Speaker 3: Quindi primo consiglio pratico. Girare la confezione.
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  Speaker 2: Sempre. Davanti c'è la pubblicità. Dietro ci sono gli ingredienti.
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  Speaker 3: Questo è forte.
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  Speaker 2: È vera
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  Speaker 3: Secondo consiglio...
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  Speaker 2: Guarda la lista ingredienti. Se è lunghissima, complicata, piena di
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  Speaker 2: parole strane, fermati.
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  Speaker 3: Non devi sapere tutto a memoria.
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  Speaker 2: No, non serve una laurea in chimica. Serve chiedersi, io
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  Speaker 2: questo ingrediente lo userei a casa?
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  Speaker 3: Se la risposta è no, campanellino.
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  Speaker 2: Esatto. Campanellino non condanna.
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  Speaker 3: Terzo consiglio?
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  Speaker 2: Occhio agli ingredienti che non potresti comprare normalmente. Se non
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  Speaker 2: li trovi come ingredienti da cucina, magari sono un segnale.
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  Speaker 3: Tipo certe sigle? Sì.
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  Speaker 2: Sigle, aromi, emulsionanti, stabilizzanti. Non sempre sono pericolosi, eh. Non
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  Speaker 2: diciamo questo. Però indicano molta lavorazione.
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  Speaker 3: Quarto.
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  Speaker 2: Preferisci prodotti con pochi ingredienti, riconoscibili.
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  Speaker 3: Pochi e chiari.
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  Speaker 2: Sì. E quando puoi, scegli alimenti più vicini alla loro
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  Speaker 2: forma naturale.
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  Speaker 3: Però senza diventare rigidi.
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  Speaker 2: Assolutamente. La rigidità non aiuta. Almeno, per me, non ha
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  Speaker 2: mai aiutato.
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  Speaker 3: E se uno ha poco tempo?
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  Speaker 2: Si parte piccolo, una sostituzione, una merenda preparata a casa,
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  Speaker 2: uno yogurt bianco invece di uno pieno di aggiunte, una
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  Speaker 2: conserva semplice.
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  Speaker 3: Piccoli gesti?
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  Speaker 2: Sì, piccoli gesti ripetuti, non rivoluzioni impossibili
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  Speaker 3: Io aggiungo una cosa da persona normale. non da esperto
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  Speaker 2: vai
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  Speaker 3: non fate la spesa con la fretta assassina
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  Speaker 2: ah quello aiuta tantissimo
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  Speaker 3: perché se hai tre minuti prendi quello che urla più
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  Speaker 3: forte
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  Speaker 2: esatto il packaging urla l'etichetta sussurra
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  Speaker 3: questa me la segno io
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  Speaker 2: vedi oggi siamo ispirati
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  Speaker 3: quindi ricapitoliamo Ultraprocessato non vuol dire semplicemente cucinato.
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  Speaker 2: Vuol dire molto lavorato, molto industriale, spesso lontano da ciò
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  Speaker 2: che potresti preparare a casa.
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  Speaker 3: Il sistema Nova ci aiuta a orientarci.
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  Speaker 2: Quattro gruppi, dal cibo semplice agli ingredienti per cucinare ai
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  Speaker 2: processati fino agli ultraprocessati.
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  Speaker 3: Ultraprocessato e junk food non sono sinonimi.
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  Speaker 2: No, uno parla di trasformazione, l'altro di qualità nutrizionale.
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  Speaker 3: E non è la singola eccezione a fare tutto.
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  Speaker 2: Conta quanto spesso, quanto tanto e cosa sostituisce nella tua
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  Speaker 2: alimentazione
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  Speaker 3: Per approfondire, trovate l'articolo completo della CuocaFit su RicetteFit. Si
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  Speaker 3: chiama Quali sono gli alimenti ultraprocessati? Ecco come riconoscerli
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  Speaker 2: Lì trovate anche altri consigli
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  Speaker 3: pratici per la spesa. Cuoca, grazie. Prima puntata della seconda
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  Speaker 3: stagione e siamo già entrati nell'etichetta. Grazie a
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  Speaker 2: te Marco e grazie a chi è tornato ad ascoltarci.
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  Speaker 3: Davvero. Grazie per essere tornati qui con noi dopo la
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  Speaker 3: pausa estiva e se siete nuovi recuperate la prima stagione,
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  Speaker 3: così partiamo tutti insieme.
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  Speaker 2: Seguite Ricette Fit anche sui social Instagram, Facebook, Pinterest e Youtube.
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  Speaker 3: Su Instagram trovate anche l'account ricettefit underscore ufficiale e ovviamente
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  Speaker 3: trovate tutto su ricettefit. it
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  Speaker 2: La nuova stagione porterà tanti nuovi argomenti.
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  Speaker 3: Nuove domande, nuove scoperte e probabilmente nuove mie confusioni.
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  Speaker 2: Ma ci lavoriamo.
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  Speaker 3: Ci lavoriamo insieme. Grazie ancora, buon rientro, buona nuova stagione
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  Speaker 3: di Cooking Podcast e ci sentiamo alla prossima puntata!