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Schiacciata d’uva toscana: la ricetta della tradizione che profuma d’autunno · Trenette, pennette e un qb di fantasia

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  Speaker 2: La schiacciata d'uva toscana è una focaccia dolce rustica, morbida
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  Speaker 2: e succosa, dal profumo di autunno. È una ricetta semplice
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  Speaker 2: della tradizione fiorentina. Dosi per 6 persone. Preparazione 20 minuti.
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  Speaker 2: Cottura 35 minuti. Riposo 2 ore. Ingredienti. 200 g di
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  Speaker 2: farina 00. 200 g di farina Manitoba. 4 cucchiai di zucchero.
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  Speaker 2: 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva. 10 grammi di lievito
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  Speaker 2: di birra fresco. 220 millilitri di acqua tiepida. 4 grammi
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  Speaker 2: di sale. Un grappolo di uva nera o fragola. 2
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  Speaker 2: cucchiai di zucchero. 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva. 2
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  Speaker 2: cucchiai di olio extravergine d'oliva. 2 cucchiai di acqua. Setacciate
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  Speaker 2: insieme la farina Manitoba e la farina 00. poi raccoglietele
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  Speaker 2: in una ciotola. Sciogliete il lievito di birra nell'acqua tiepida
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  Speaker 2: e aggiungetelo poco alla volta alla farina, iniziando a impastare.
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  Speaker 2: Unite 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 4 cucchiai
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  Speaker 2: di zucchero e un pizzico di sale. Lavorate l'impasto energicamente
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  Speaker 2: fino a ottenere un panetto morbido, omogeneo ed elastico. Formate
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  Speaker 2: una palla, copritela con un canovaccio umido e e lasciatela
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  Speaker 2: lievitare in un luogo chiuso e asciutto per circa due ore,
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  Speaker 2: o finché sarà raddoppiata di volume. Quando l'impasto è lievitato,
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  Speaker 2: dividetelo in due parti non uguali. Stendete la parte più
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  Speaker 2: abbondante e usatela per foderare una teglia di alluminio per crostate,
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  Speaker 2: lasciando fuoriuscire leggermente la pasta dai bordi. Distribuite sulla base
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  Speaker 2: circa tre quarti dell'uva. Potete schiacciare leggermente i chicchi con
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  Speaker 2: le dita per far uscire un po' del loro succo.
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  Speaker 2: Cospargete con due cucchiai di zucchero e due cucchiai di
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  Speaker 2: olio extravergine di oliva. Stendete la parte di impasto rimasta
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  Speaker 2: e usatela per coprire la schiacciata. Con le dita, create
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  Speaker 2: sulla superficie delle piccole fossette, facendo attenzione a non bucare l'impasto.
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  Speaker 2: In un bicchiere mescolate due cucchiai di olio con la
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  Speaker 2: stessa quantità di acqua. Poi, spennellate il composto su tutta
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  Speaker 2: la superficie. Distribuite i chicchi d'uva rimasti e completate con
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  Speaker 2: lo zucchero. Ripiegate verso l'interno i bordi della pasta e
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  Speaker 2: lasciate riposare la schiacciata per altri 30 minuti. Previscaldate il
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  Speaker 2: forno e cuocete la schiacciata d'uva a 180°C. per circa
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  Speaker 2: 35 o 40 minuti. Dovrà risultare ben dorata in superficie
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  Speaker 2: e l'impasto dovrà essere cotto. Lasciatela raffreddare oppure fatela appena
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  Speaker 2: inchiepidire prima di servirla.