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Platillo Sabio - Esquimole de Pollo · Revista del Consumidor

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  Speaker 3: Bienvenidas y bienvenidos a Revista del Consumidor Podcast. Soy Joy
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  Speaker 3: Ramírez y hoy tenemos una invitada muy especial, Miriam Pérez Temoxle,
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  Speaker 3: cocinera tradicional e integrante de la Red Nacional de Tejedoras
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  Speaker 3: de la Patria.
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  Speaker 4: Es un gusto estar con ustedes hoy para preparar un
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  Speaker 4: platillo sabio profeco, un delicioso esquimole de pollo con quelites
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  Speaker 4: y flor de gato. Los ingredientes que vamos a necesitar
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  Speaker 4: para la salsa son 30 gramos de chile de árbol y 60
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  Speaker 4: gramos de chile guajillo, ambos previamente tostados y desvenados, una
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  Speaker 4: cebolla blanca, media cabeza de ajo, tres flores de gato,
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  Speaker 4: también puedes utilizarte pejilote o palmitos y 100 gramos de tomate cheddar.
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  Speaker 4: Para el esquimole... 500 gramos de maíz tostado y molido, 6
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  Speaker 4: piezas de pollo, 200 gramos de quelite blanco, 150 gramos de guías
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  Speaker 4: de chayote, 10 gramos de hoja de tlanepa o hierba santa, 80
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  Speaker 4: gramos de manteca de cerdo, 2 nopales cortados en rectángulo, sal
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  Speaker 4: al gusto y 4 litros de agua purificada. Vamos al procedimiento. Primero,
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  Speaker 4: en una olla con agua hirviendo, colocamos el pollo, el ajo,
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  Speaker 4: la cebolla y sal. Dejamos cocinar hasta que el pollo
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  Speaker 4: esté bien cocido, retiramos las piezas y reservamos el caldo.
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  Speaker 4: En otra olla con agua hirviendo, añadimos los tomates cherry
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  Speaker 4: y los cocemos por aproximadamente 3 minutos. Los sacamos y reservamos.
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  Speaker 4: En esa misma agua agregamos la flor de gato previamente troceada.
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  Speaker 4: Es importante que el agua esté hirviendo. Cuando esté blanda,
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  Speaker 4: la retiramos y reservamos. Ahora, en un comal, tostamos ligeramente
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  Speaker 4: los chiles y después los desvenamos. En el molcajete, molemos
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  Speaker 4: los chiles con un poco de agua de cocción de
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  Speaker 4: los tomates, un diente de ajo y un trozo de cebolla.
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  Speaker 4: Agregamos los tomates cherries, una pizca de sal y continuamos moliendo.
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  Speaker 4: Incorporamos la flor de gato al molcajete y seguimos moliendo
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  Speaker 4: hasta obtener una salsa espesa, que concentre bien los sabores
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  Speaker 4: y la textura de los ingredientes. Aparte, tomamos un poco
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  Speaker 4: de caldo de cocción del pollo y disolvemos el maíz
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  Speaker 4: tostado y molido. El siguiente paso es sazonar nuestros ingredientes.
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  Speaker 4: En una cacerola colocamos la manteca de cerdo y sofreímos
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  Speaker 4: un poco de cebolla y ajo. Lo retiramos y enseguida
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  Speaker 4: agregamos la salsa. Podemos enjuagar el molcajete con un poco
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  Speaker 4: de caldo de pollo para aprovechar toda la preparación y
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  Speaker 4: añadirlo a la cacerola. Incorporamos la mezcla de maíz tostado
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  Speaker 4: y molido, la mitad de una hoja de hierba santa
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  Speaker 4: y el caldo de pollo. Mezclamos bien. Añadimos las piezas
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  Speaker 4: de pollo, los quelites previamente lavados, las guías de chayote
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  Speaker 4: y los nopales. Dejamos hervir aproximadamente 10 minutos para que todos
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  Speaker 4: los sabores se integren. Rectificamos la sazón y si es necesario,
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  Speaker 4: agregamos un poco más de sal. Para emplatar, colocamos en
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  Speaker 4: un plato hondo el caldo, una pieza de pollo, un
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  Speaker 4: poco de quelite blanco, trozos de flor de gato y
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  Speaker 4: terminamos con una pizca de maíz tostado espolvoreado.¡ Y listo!
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  Speaker 4: Ya tenemos nuestro esquimole de pollo con quelites y flor
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  Speaker 4: de gato. Recuerden que el platillo sabio profeco es fácil
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  Speaker 4: de preparar, tiene buen sabor, aporta un balance nutricional y
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  Speaker 4: rinde para varias porciones. Aprendamos más de nuestra cocina tradicional,
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  Speaker 4: nos da identidad. desde nuestra cultura, nuestra lengua y nuestras tradiciones.
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  Speaker 4: La cocina tradicional es muy rica y nutritiva, y más
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  Speaker 4: con ingredientes de la montaña, ingredientes que son ricos y saludables.
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  Speaker 4: Anímense a prepararlo y platíquenos en nuestras redes sociales cómo
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  Speaker 4: les fue. Soy Miriam Pérez de Moxley, cocinera tradicional, y
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  Speaker 4: fue un gusto compartir esta receta.
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  Speaker 3: Después de conocer esta receta, quisimos platicar un poco más
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  Speaker 3: con nuestra querida cocinera tradicional, Miriam Pérez Temochtli, para que
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  Speaker 3: nos diera otros detalles sobre su cocina y lo que
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  Speaker 3: distinga a este platillo dentro de nuestra cocina tradicional. Miriam,
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  Speaker 3: muchas gracias por acompañarnos.
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  Speaker 4: Muchísimas gracias a ustedes por esta gran hospitalidad.
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  Speaker 3: Muchas gracias.¿ Queremos platicar acerca del platillo sabio de este mes?¿
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  Speaker 3: Nos puedes contar un poco acerca
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  Speaker 4: de la elección de este platillo? Claro, pues estoy muy
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  Speaker 4: contenta de poder compartir una receta tradicional de la bella
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  Speaker 4: sierra de Zongolica, Veracruz, la zona centro del bello estado,
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  Speaker 4: en donde es este platillo tradicional el esquimole.¿ Por qué
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  Speaker 4: el esquimole? Es un platillo que se prepara en fiestas
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  Speaker 4: del pueblo, en mayordomías, en bautizos, en confirmaciones, en fiestas especiales.
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  Speaker 4: Y es un platillo muy rendidor, pero sobre todo muy
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  Speaker 4: rico y nutritivo. Nos
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  Speaker 3: estabas platicando que el maíz es un superalimento y este
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  Speaker 3: platillo es un platillo sabio porque se conforma por todos
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  Speaker 3: estos elementos. Tiene la proteína, tiene el maíz, tiene las verduras.¿
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  Speaker 3: Qué verduras utilizaste para este platillo?
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  Speaker 4: Bueno, pues en la bella sierra de Zongolica tenemos un
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  Speaker 4: bosque muy rico, es el bosque mesófilo de montaña. Y
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  Speaker 4: pues esta tierra bendita nos da los quelites, las guías
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  Speaker 4: de chayote y este peculiar ingrediente que es la flor
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  Speaker 4: de gato que se da entre los cafetales. Es una
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  Speaker 4: florecita de color blanco que se parece mucho a la
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  Speaker 4: cuna de Moisés. Y bueno, pues este ingrediente ha sido
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  Speaker 4: parte fundamental de las recetas de las abuelas.¿ Y por
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  Speaker 4: qué utilizamos el pinole? El pinole comúnmente lo conocemos dulce,
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  Speaker 4: con azúcar, con canela, pero en este caso solamente es
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  Speaker 4: el maíz tostadito y molido que le da también esa
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  Speaker 4: espesor a nuestra sopita, a este esquimole.
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  Speaker 3: Cómo fue que decidiste continuar con este legado de la
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  Speaker 3: cocina tradicional?
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  Speaker 4: Pues desde muy pequeña crecí al lado de mi abuelita María.
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  Speaker 4: La señora Conchita Juárez, que en este momento ya no
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  Speaker 4: está con nosotros, pero de ella me inspiré mucho porque...
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  Speaker 4: pues siempre era el fogón, ese lugar, ese espacio mágico.
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  Speaker 4: Y al crecer al lado de ella, pues vi cómo
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  Speaker 4: ponía el nixtamal. Siempre también me cuestionan cuál fue mi
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  Speaker 4: primer platillo o la receta que preparé de pequeña. Y
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  Speaker 4: pues fue una salsa de molcajete justamente con la flor
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  Speaker 4: de gato. Siempre era ese chilito seco tostado y molido
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  Speaker 4: junto con el ajo y la cebolla y estas flores
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  Speaker 4: de gato. Entonces fue esa parte fundamental que para mí
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  Speaker 4: inspiró mucho por la cocina tradicional. Y cuéntame,¿ parte de
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  Speaker 4: este
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  Speaker 3: trabajo que tú haces con la comunidad forma parte de
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  Speaker 3: la Red Nacional de Tejedoras o cómo fue que tú
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  Speaker 3: decidiste entrar a esta convocatoria
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  Speaker 4: Bueno, desde el 2020 que vino la pandemia empezamos a inspirarnos
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  Speaker 4: más por el trabajo colectivo y comunitario con mujeres, médicas tradicionales,
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  Speaker 4: artesanas en textiles y alfarería y Y pues soy cofundadora
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  Speaker 4: de un colectivo que se llama Sigualcentli, que yo saludo
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  Speaker 4: y apapacho con todo mi corazón a cada una de
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  Speaker 4: las mujeres, que no solamente son de Zongolica, son de
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  Speaker 4: otros municipios como Mixla de Altamirano, como Atlahuilco, como Tequila,
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  Speaker 4: como Los Reyes, esos lugarcitos en donde queremos que nuestra
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  Speaker 4: cocina tradicional siga resistiendo. Entonces, a partir del 2020 que nació
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  Speaker 4: el colectivo Sigualcentli Mujeres de Maíz, pues caminamos, tocamos puertas
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  Speaker 4: y hace un año formamos parte de la Red Tejedoras
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  Speaker 4: de la Patria, una convocatoria que se lanzó a nivel
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  Speaker 4: nacional para conocer las historias de las mujeres, de todo
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  Speaker 4: lo que están trabajando en sus comunidades, en su territorio.
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  Speaker 4: como también ya nos están dando la oportunidad para trabajar
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  Speaker 4: en las asambleas comunitarias, porque antes era siempre el hombre
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  Speaker 4: el que tenía el poder,
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  Speaker 3: el hombre el que
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  Speaker 4: participaba más. Ahora ya las mujeres somos parte de la comunidad,
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  Speaker 4: ya participamos en faenas, en decisiones comunitarias y colectivas. Entonces
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  Speaker 4: a partir de esa convocatoria también se me reconoce esta
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  Speaker 4: participación y fue un escaloncito más.¿ Y en la comunidad
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  Speaker 4: cómo lo
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  Speaker 3: toman? estos cambios, por ejemplo, en donde la participación de
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  Speaker 3: la mujer es mayor o más bien ya está como
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  Speaker 3: un poco a la par del hombre,¿ cómo es la
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  Speaker 3: dinámica
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  Speaker 4: ahora? Pues ya hay una aceptación, hay una aceptación porque
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  Speaker 4: en la comunidad se empieza a implementar el tema de
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  Speaker 4: la cartilla, en donde se lleva el reconocer los derechos
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  Speaker 4: de las mujeres, empiezan a nacer colectivos de mujeres y cuidadoras,
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  Speaker 4: salvadoras de los ecosistemas, cuidadoras de, pues, que hoy en
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  Speaker 4: día tenemos tantos temas de desigualdad, en donde también integramos
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  Speaker 4: a los jóvenes y a los niños. Y sobre todo
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  Speaker 4: esa educación que traen desde la escuela, porque también es
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  Speaker 4: una participación para nosotros, el poder llegar a las comunidades
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  Speaker 4: y estar con las escuelas, las primarias, secundarias, preparatorias, pues
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  Speaker 4: para que justo se empiece a cambiar ese chip.
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  Speaker 3: Y forjar comunidad, ¿no? Creo que muy bien lo dijiste.
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  Speaker 3: Pues es tiempo de mujeres, es tiempo de que todas
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  Speaker 3: lleguemos y llega una, pues llegamos todas. Y nosotras también
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  Speaker 3: ir impulsando a las infancias, a los jóvenes para crear
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  Speaker 3: comunidad y que resistamos.
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  Speaker 4: Así es, tenemos que... Resistir porque nuestra cocina tradicional existe
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  Speaker 4: y resiste gracias a cada uno de nosotros. Y también
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  Speaker 4: invitarlos a que nos visiten en la Sierra de Zongolica,
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  Speaker 4: a conocer también más historias de mujeres. Y a una
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  Speaker 4: servidora me encuentran como Chef Miriam Pérez Tlacualchi en Facebook,
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  Speaker 4: en redes sociales. Tlacualchi se escucha como tlacuache,
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  Speaker 3: pero es en
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  Speaker 4: lengua náhuatl que quiere decir cocinera, tlacualchi, tlacualchi, de cocinar.
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  Speaker 4: Y pues estoy para apoyarles, para hacer comunidad, porque justo
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  Speaker 4: es esto, hacer comunidad. Y pues el día de hoy,
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  Speaker 4: la comida tradicional de mi pueblo, de mi comunidad, me
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  Speaker 4: llevó hasta aquí. Muchísimas gracias.
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  Speaker 3: Al contrario, Miriam. Muchas gracias por estar con nosotros y
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  Speaker 3: por haber aceptado esta invitación para cocinar el platillo sabio
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  Speaker 3: de este mes. Así que si quieren conocer más sobre
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  Speaker 3: la receta completa, visiten nuestro canal de YouTube Profeco TV,
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  Speaker 3: donde encontrarán esta y más recetas. Y no olviden seguirnos
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  Speaker 3: en todas las redes sociales de la Revista del Consumidor.
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  Speaker 3: Soy Joy Ramírez y fue un gusto estar con ustedes
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  Speaker 3: en Revista del Consumidor Podcast
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  Speaker 2: Si tienes alguna queja o denuncia en contra de un
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  Speaker 2: proveedor de bienes o servicios, comunícate al 5555-688722 y al 800-468-8722.
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  Speaker 2: Procuraduría Federal del Consumidor. 50 años protegiendo tus derechos. Revista
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  Speaker 2: del Consumidor Podcast Gobierno de México