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CODA DI ROSPO CON CREMA DI PORRI · Non solo le torte di Anna

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  Speaker 2: Un secondo di pesce raffinato e semplice, con coda di
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  Speaker 2: rospo e crema di porri. Un piatto delicato, perfetto da
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  Speaker 2: servire ben caldo. Per 4 persone. Preparazione 15 minuti. Cottura 25 minuti. Ingredienti.
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  Speaker 2: 1 kg di coda di rospo, rana pescatrice. 1 kg
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  Speaker 2: di porri. 130 ml di vino bianco secco. 50 g
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  Speaker 2: di panna fresca liquida. 2 mestoli di brodo vegetale. 3
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  Speaker 2: bacche di ginepro. 1 foglia di alloro. 2 cucchiai di
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  Speaker 2: olio extravergine d'oliva. 1 rametto di timo fresco. 2 pizzichi
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  Speaker 2: di sale. Pepe nero quanto basta. Scaldate in una padella
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  Speaker 2: capiente un filo di olio extravergine d'oliva con le bacche
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  Speaker 2: di ginepro leggermente schiacciate e la foglia di alloro. Adagiate
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  Speaker 2: la coda di rospo intera, già pulita e privata della pelle.
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  Speaker 2: Fatela dorare a fiamma viva per un paio di minuti,
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  Speaker 2: poi giratela delicatamente con una paletta forata e doratela anche
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  Speaker 2: dall'altro lato. Aggiungete un mestolo di brodo vegetale caldo, coprite
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  Speaker 2: con il coperchio e cuocete a fuoco basso per circa 10 minuti.
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  Speaker 2: Controllate la cottura con uno stecchino, la polpa deve essere
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  Speaker 2: soda e bianca. Quando è pronta, spegnete il fuoco e
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  Speaker 2: tenetela in caldo nella padella coperta. Eliminate dai porri la
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  Speaker 2: parte verde più dura e la radice, poi tagliatele a
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  Speaker 2: rondelle sottili. Trasferiteli in una casseruola con due cucchiai di
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  Speaker 2: olio extravergine d'oliva e pochissima acqua, circa due o tre cucchiai.
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  Speaker 2: Coprite e lasciate stufare a fuoco dolce finché saranno teneri,
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  Speaker 2: trasparenti e appassiti. Togliete il coperchio, regolate di sale, alzate
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  Speaker 2: leggermente la fiamma e sfumate con il vino bianco secco.
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  Speaker 2: Lasciate evaporare completamente la parte alcolica per un paio di minuti.
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  Speaker 2: Togliete la casseruola dal fuoco e frullate i porri con
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  Speaker 2: un frullatore a immersione, fino a ottenere una purea liscia
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  Speaker 2: e vellutata. Unite la panna fresca liquida, mescolate bene e
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  Speaker 2: rimettete sul fuoco molto basso per un minuto, giusto il
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  Speaker 2: tempo di scaldare e addensare la crema. Regolate infine di
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  Speaker 2: pepe nero macinato al momento. Se preferite, eliminate l'osso centrale
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  Speaker 2: della coda di rospo per servire una porzione in ogni piatto.
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  Speaker 2: Tagliate la coda a metà e poi in pezzi, in
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  Speaker 2: base al numero dei piatti da servire. Distribuite la crema
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  Speaker 2: di porri calda sul fondo dei piatti, creando un letto uniforme.
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  Speaker 2: Adagiate sopra i filetti di coda di rospo. Irrorate con
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  Speaker 2: un filo del fondo di cottura del pesce e completate
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  Speaker 2: con foglioline di timo fresco. Servite subito.