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10.839 - Pumpkin spice al bar moda importata o opportunità anche per il bar italiano · HORECA AUDIO NEWS - Le pillole quotidiane

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  Speaker 2: Pumpkin spice al bar. Moda importata o opportunità anche per
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  Speaker 2: il bar italiano? Per oltre vent'anni il pumpkin spice è
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  Speaker 2: stato uno dei simboli dell'autunno nelle caffetterie americane. Oggi, però,
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  Speaker 2: liquidarlo come una moda d'importazione rischia di raccontare solo una
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  Speaker 2: parte del fenomeno. Il gusto è entrato anche nei menù
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  Speaker 2: italiani e, soprattutto, si è trasformato. Non identifica più soltanto
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  Speaker 2: il classico latte caldo alla zucca e spezie. ma una
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  Speaker 2: famiglia di bevande che va dal caffè freddo al matcha.
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  Speaker 2: Per il bar italiano la domanda diventa quindi più interessante.
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  Speaker 2: Può funzionare come proposta stagionale senza stravolgere l'identità della caffetteria?
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  Speaker 2: Dal pumpkin spice latte a un'intera famiglia di bevande. Il
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  Speaker 2: prodotto che ha reso popolare questo gusto nasce nel 2003
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  Speaker 2: nei laboratori Starbucks e viene inizialmente testato in circa 100 locali.
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  Speaker 2: 23 anni dopo continua a essere una delle referenze stagionali
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  Speaker 2: più riconoscibili della catena. Ma il dato più significativo del
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  Speaker 2: 2026 è un altro. Accanto al pumpkin spice latte sono
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  Speaker 2: comparsi pumpkin cream cold brew, pumpkin spice chai, iced pumpkin
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  Speaker 2: cream shaken espresso e iced pumpkin cream matcha. Negli Stati
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  Speaker 2: Uniti e in Canada, il 25 agosto è stato inoltre
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  Speaker 2: il miglior giorno di lancio di un menù autunnale nella
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  Speaker 2: storia Starbucks. La stessa evoluzione è visibile in Italia, dove
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  Speaker 2: l'offerta comprende attualmente, tra le altre proposte, pumpkin spice latte
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  Speaker 2: caldo e freddo, pumpkin spice caramel macchiato, pumpkin spice frappuccino,
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  Speaker 2: pumpkin spice maccia latte e pumpkin cream iced maccia latte.
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  Speaker 2: Il messaggio per il bar è interessante. Un gusto stagionale
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  Speaker 2: può essere utilizzato su più occasioni di consumo, invece di
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  Speaker 2: restare confinato a una sola ricetta. Cosa significa davvero pumpkin spice?
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  Speaker 2: Il nome può trarre in inganno. Il profilo aromatico non
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  Speaker 2: deriva semplicemente dalla zucca. ma dall'associazione con le spezie tipiche
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  Speaker 2: dei dolci autunnali nordamericani, soprattutto cannella, zenzero, chiodi di garofano
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  Speaker 2: e noce moscata. Le formulazioni professionali possono includere anche vera zucca.
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  Speaker 2: Il nuovo Mexibo Pumpkin Spice Plus di Fabri 1905, ad esempio,
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  Speaker 2: contiene il 15% di succo di zucca insieme a zenzero.
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  Speaker 2: cannella e chiodi di garofano ed è proposto espressamente per
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  Speaker 2: caffetteria calda e fredda, cappuccini speziati, espresso martini e cocktail autunnali.
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  Speaker 2: È un'indicazione importante. Il pumpkin spice non è più soltanto
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  Speaker 2: un fenomeno delle grandi catene, ma un profilo aromatico già
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  Speaker 2: disponibile per il banco bar professionale italiano. Come inserirlo senza
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  Speaker 2: complicare il servizio? Per un bar indipendente avrebbe poco senso
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  Speaker 2: replicare un menù composto da molte varianti. Più interessante può
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  Speaker 2: essere partire da una base e due o tre referenze,
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  Speaker 2: lavorando con le attrezzature già presenti. Una potrebbe essere calda,
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  Speaker 2: ad esempio un cappuccino o un latte speziato. Una seconda fredda,
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  Speaker 2: come cold coffee o cold brew. Una terza potrebbe spostarsi
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  Speaker 2: verso l'aperitivo o il dopo cena, utilizzando il pumpkin spice
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  Speaker 2: in una variazione dell'espresso martini. La versatilità è già evidente
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  Speaker 2: nelle applicazioni suggerite dai produttori professionali. Maison Routine, ad esempio,
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  Speaker 2: propone il proprio sciroppo pumpkin spice in cold brew, thé frappé.
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  Speaker 2: Anche la gestione della materia prima può essere relativamente semplice.
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  Speaker 2: Fabri indica per il proprio prodotto un rapporto di una
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  Speaker 2: parte di sciroppo e otto di latte. Con una bottiglia
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  Speaker 2: da un litro si ottengono quindi, teoricamente, nove litri di preparazione.
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  Speaker 2: circa 45 porzioni da 200 millilitri. Al prezzo attualmente indicato
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  Speaker 2: nello store ufficiale, 18 euro, la sola componente pumpkin spice
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  Speaker 2: inciderebbe per circa 40 centesimi a porzione, prima naturalmente di latte, caffè, guarnizioni,
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  Speaker 2: mano d'opera e altri costi. Una proposta di stagione, non
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  Speaker 2: un nuovo standard della caffetteria. Il punto non è convincere
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  Speaker 2: il cliente italiano ad abbandonare espresso e cappuccino. Il pumpkin
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  Speaker 2: spice può funzionare piuttosto come referenza temporanea, capace di creare
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  Speaker 2: novità senza appesantire stabilmente il menù. Ottobre e novembre offrono
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  Speaker 2: una finestra naturale. A lui può diventare il momento di
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  Speaker 2: maggiore comunicazione, ma limitare tutto al 31 ottobre sarebbe riduttivo. Zucca, cannella, mela,
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  Speaker 2: frutta secca, cioccolato e caramello appartengono all'intero immaginario gastronomico autunnale.
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  Speaker 2: Qui entra in gioco anche il food. Un pumpkin spice
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  Speaker 2: cappuccino può essere abbinato a cinnamon roll, torta di mele,
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  Speaker 2: carrot cake, cookie speziati o croissant. Una versione fredda può
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  Speaker 2: accompagnare brownie o prodotti da bakery. E non è necessario
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  Speaker 2: che anche il dolce contenga zucca. Spesso funziona meglio costruire
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  Speaker 2: l'abbinamento sulle affinità aromatiche, evitando un menù monotematico. Per il
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  Speaker 2: bar questo permette di creare una piccola proposta beverage plus food,
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  Speaker 2: facilmente raccontabile al banco, sulla lavagna del locale e sui social,
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  Speaker 2: aumentando anche le occasioni per proporre un consumo combinato. La
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  Speaker 2: lezione che può interessare il bar italiano. Il vero elemento
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  Speaker 2: da importare, quindi, potrebbe non essere il pumpkin spice latte
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  Speaker 2: in sé. È piuttosto la logica della stagionalità, scegliere un
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  Speaker 2: gusto riconoscibile, utilizzarlo su poche referenze, affiancargli una proposta food
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  Speaker 2: e ritirarlo dal menù quando la stagione finisce. Una soluzione
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  Speaker 2: semplice che consente di introdurre novità e testare la risposta
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  Speaker 2: della clientela senza trasformare la carta permanente. In quest'ottica il
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  Speaker 2: pumpkin spice smet di essere soltanto una moda americana e
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  Speaker 2: diventa un interessante banco di prova per capire quanto il
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  Speaker 2: bar italiano possa lavorare meglio con il calendario.