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Cocina Express - Info Hongos + Receta · Libertad Radio 105.5

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Ah y para la cocina madrina acá yo vengo a militar fuerte.
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¿El uso del cuchillo ay cómo me gustan estas cosas?
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Porque hay muchas brujerías que 1 hace para no llorar más de
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Bing en cuanto a los cuchillos, después hay otro que es más
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chiquito que se llama cuchillo de oficio.
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El resto del tomate. Pedúnculo.
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Pero vamos aprendiendo cosas en esta columna. 8 son los minutos
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que pasaron de las 11. Seguimos en este miércoles de
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mañana a las urnas con 11º bienvenida madre digna.
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¿Cómo va? ¿Como va a ser miércoles?
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Bien hemos cambiado de día. Esto esto me va a desconfigurar
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toda la semana a mí, porque yo ya me venía acostumbrado los
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lunes después cambiamos los martes y me costó.
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Ahora ya voy miércoles, se me va a hacer como corta la semana
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vista se me va a pasar más rápido.
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Bueno, vamos acomodando según cada 1 pueda.
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Tal cual totalmente sí. Bueno que tenemos para cocina
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exprés de hoy. Bueno, para el día de hoy hace
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un rato estuviste haciendo una nota a Cristian que hablaba de
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la producción de hongos que estaban en la biofábrica de
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agrotécnico, que dije porque no han.
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Ahondar un poquito más en el tema de los hongos que por ahí
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no estamos tan acostumbrados a consumirlos.
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O encontramos generalmente siempre el mismo, la verdulería.
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El champi. El champiñón de París que se
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llama la palabra champiñón en francés, significa hongo, o sea
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que sí hicimos champiñones, estamos hablando de todos los
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hongos, el longuito blanco, el que conseguimos en la
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verdulería, que es el que viene en bandejita.
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Generalmente eso se llama champiñón de país de París.
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Después podemos encontrar también en la verdulería el
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Porto velho, que es de la misma forma que el champiñón de París,
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digamos, tiene como ese pie y ese sombrero no esa la parte de
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arriba. Llama sombrero ajá que es un
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poco más grande de color marrón y tiene un sabor bastante
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particular. El el hongo de París tiene como
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un sabor bastante sutil. Generalmente se lo puede
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utilizar fresco en ensaladas, lo filete ahí y se lo pone
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directamente en una ensalada se puede saltear también
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obviamente, pero es ideal para consumirlo fresco.
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El Porto velho también tiene un sabor muy piola y es más grande,
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entonces rinde un poquito más. Está buena la textura por ahí
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del del mar. Conocido no es una textura rara.
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Que es lo que genera amor odio con los hongos, no, porque
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muchas personas a mí, por ejemplo, me encanta la textura
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aparte del sabor, pero la textura que aporta el hongo a
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los platos me encanta, pero hay personas que por ahí les gusta
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el sabor, pero esa textura es como que les da cosita, viste
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como que no sé si se animan a ok para que lo corren, lo ponen de
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costadito. Iguales como muchas cosas es por
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lo menos me parece que si no tiene ningún condimento, si lo
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comes solo, ponerles como que no tiene tanto gusto algo.
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No demasiado sabor. Es más que nada, la textura
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mezclada con condimentos me parece con otros vegetales.
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Totalmente. ¿De hecho, bueno, depende de
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cómo lo combinemos, va a resaltar o no el sabor de ese
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hongo? Dígamos y también de cómo lo
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cocinemos, si lo hacemos salteados con aceite y sal, ahí
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vamos a aumentar el sabor propio del hongo y lo vamos a sentir un
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poquito más. Después están las ciruelas.
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¿Bueno, cómo hablaba Cristian? Digamos, la idea es hablar de
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los de los hongos más conocidos y de los que podemos conseguir
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acá en las ciruelas que últimamente se ha desarrollado
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bastante la producción, por esto que contaba el no que es por ahí
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el más fácil de reproducir y lo que tiene es la forma de la
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ciruela para quienes no lo conocen, en la parte del
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sombrero, en la parte de arriba es como plana, dígamos redonda y
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grande. ¿Y tiene un pie muy cortito
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también, eh? O sea, no tan corto como el de
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El hongo de París, pero es bastante corto y esa es ideal
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para hacerla rebozada tipo una milanesa.
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Ajá sí queda espectacular, le queda un sabor fantástico y
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además nos queda la forma como de la milanesa no para aquellos
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que por ahí no consumen carne, es una opción bastante piola y
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muchas veces también algunos han dicho que si la condimenta con
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un poco de limón y demás. Puedes simular también el el el
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látex tura más que nada de una raba.
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¿Viste que la rabia tiene como esa textura más?
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Gomo. Sí, sí, podríamos decir cuando
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está bien hecha, no debería estar demasiado chiclosa, pero
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te ofrece como una resistencia al momento de morderlo bueno con
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la ciruela pasa lo mismo y las veces que yo he comido en
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milanesa decirle la verdad que son fantásticas, así que las
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pueden cocinar de esa forma. Después tenemos los hongos de
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pino. Que los hongos de pino los
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conseguimos generalmente secos, que los vamos, si los compramos
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en una dietética, pero los podemos recolectar ustedes un
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poco. También hablaron en la nota
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sobre eso y a mí me gustaría ahondar un poquito más, porque a
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veces nos copamos y salimos. Si juntamos cualquier hongo y
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nos podemos mandar una gran macana, entonces algunos
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consejos para reconocerlos y para recolectarlos.
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¿En primer lugar, en qué época se pueden encontrar esa
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principios de otoño, fines de marzo o principios de abril?
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Es la época en la que empiezan a crecer los hongos de pino,
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generalmente después de una lluvia.
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Si cuando termina el verano y viene las primeras lluvias de
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otoño que bajan la temperatura ambiente, ahí empiezan a crecer
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en donde donde hay pinos. Obviamente, generalmente digo la
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mayoría, veo que de las especies salen después de la lluvia, si
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los que son comestibles y los que no siempre están ahí en un
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par de horas y nada más. Sí exactamente, y eso es muy
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importante. Hay que estar atentos porque el
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ciclo del hongo dura muy poco. Días entonces, cuando llueve al
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segundo o tercer día después de la lluvia, cuando ya no llueve
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más y salió un poco el sol, ahí vamos a ver si ya empezaron a
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aparecer los hongos, si son muy chiquitos, los vamos a dejar que
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crezcan un par de días más para nada, para que rindan un poco
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más al momento de consumirlos, no los hongos de pino.
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Cuáles son en él cuando lo encontramos así, en el pasto
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vamos a ver un sombrero grande de color marrón por encima y por
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debajo tiene como una especie de esponja.
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Generalmente los hongos tienen se llama el librito que son
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láminas. Si en la parte de abajo del
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sombrero. Como si fuera un libro, pero
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mojado a veces me parece un poco humedecido que siga un.
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Poquito caro pero es bien esponjas son poros bien, pero no
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no tiene que tener láminas los hongos que tienen láminas no lo
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junten porque no sabemos si son comestibles o no.
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Acá en la zona de los que podemos encontrar son los de
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pino o el hongo polvera, que es el hongo blanco gigante que se
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también se puede consumir. Se me hace acordar el el blanco
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del pueblo era a el plástico que se pone en la pileta con las
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pastillas de cloro. No es esa forma como para que la
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gente tenga una idea de qué estamos hablando.
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Pero hace un par de meses atrás, seguramente de quienes salen a
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caminar OA recorrer el pueblo, seguramente los han visto cerca
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de la ruta. En esta es otra recomendación
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los hongos de pino, hoy todos los hongos absorben metales
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pesados del suelo. Entonces si van a recolectar
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hongos de pino, tengan en cuenta que no esté muy cerca de las
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rutas o del asfalto o de las vías, o lo que sea porque pueden
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absorber esos metales que pueden ser perjudiciales para nuestra
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salud. Si.
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Entonces los reconocemos así, sombrero, marrón, esponja del
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lado de abajo que puede ser media marrón, media amarilla.
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Sí, tenemos que tener en cuenta que no tenga mucha humedad ese
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hongo que no esté pasado de humedad porque ya no es apto
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para el consumo porque se le meten bichitos, ya está como
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medio pudriéndose, así que atentos a la cantidad de días
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entre el día más o menos 7 u 8 después de que empezó a crecer.
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Este es el momento ideal para ir a cosecharlo.
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Es un un hongo firme. Que cuando lo tocan, no, no, no
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está pegajoso, que tiene buen tamaño, sí.
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¿Y, cómo los vamos a recolectar? ¿No los vamos a arrancar del
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piso, porque si los arrancamos con el tallo y todas las
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pequeñas raíces que se forman, después no van a volver a crecer
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en el mismo lugar, entonces tenemos que tratar de hacer una
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recolección consciente, digamos, como lo hacemos con un
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cuchillito, nos llevamos un cuchillo y lo cortamos al ras de
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la tierra para que la parte de abajo de las raíces queden en
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dónde están las esporas y eso después pueda volver a reiniciar
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sus ciclos? Sí.
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No los arranquen por favor y para ver si abajo tiene la
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esponjita o no, tampoco lo arranquen.
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Sea tratemos de cuidarlo porque si no después rallamos con todo
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y después no tenemos más hongos de pino, claro.
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Y así nos fue pasando con otras cosas en la.
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Tierra totalmente totalmente ya una vez que identifiquen una o
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dos después ya los van a identificar a simple vista.
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Sí y. Bien, como decíamos, el Longo
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volver a ese zono blanco gigante que también es comestible.
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¿Que en qué momento lo vamos a cosechar el tamaño?
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Bueno, cuanto más días pase va a crecer más, pero lo que tenemos
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que tener en cuenta es que tienes que estar súper súper
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blanco impoluto no tiene que tener ninguna grieta cuando se
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pasa cuando ya no está apto para el consumo, lo que sucede en la
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parte del sombrero, en la parte de arriba es que se empieza a
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agrietar y éstas empiezan a tener un color.
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Gris o marrón si es que ya se pasó de maduración y todo ese
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polvo que larga cuando lo patean, algunos son las esporas,
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son las expertas que son las que después van a producir otros
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hongos nuevos hongos y de la misma especie, así que tiene que
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estar súper súper blanco, firme, sin ninguna grieta.
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Ahí lo podemos consumir y lo vamos a cosechar de la misma
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manera, recolectar de la misma manera.
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Desigual aclaramos que consulten antes de.
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Totalmente. De de consumirlo.
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Totalmente. Porque yo me atrevo a
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recomendarles estos hongos. Tanto el hongo de pino como el
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hongo volverá son hongos comestibles que no son tóxicos.
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Si lo saben identificar bien pueden golear, pueden consultar
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obviamente para estar seguros no junten cualquier hongo con todos
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estos datos que les dí tranquilamente los pueden
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identificar, pero no son tóxicos.
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Lo que sí puede suceder es que nos provoquen indigestión.
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Sí que haya algo de ese de los componentes del hongo que no los
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podamos digerir. ¿Qué tenemos que hacer para que
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esto no suceda? Los tenemos que cocinar sí o sí.
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Los hongos que vienen, bandejita que conseguimos en la verdulería
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los podemos consumir fresco los que recolectamos no sí o sí los
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tenemos que cocinar o en su defecto, deshidratar los hongos
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de pino generalmente se deshidratan y duran muchísimo
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tiempo. Si también guardado vio el
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hongo, volverán, no se puede deshidratar porque cuando lo
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ponemos a deshidratar, enseguida se oxida y se pudre y ya no se
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puede consumir ese sí o sí, lo tenemos que consumir
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directamente después de cocinarlo bien.
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¿Cómo vamos a limpiar los hongos?
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Existe esta teoría en general vamos a hablar ahora de que,
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como tienen mucha agua, nos vamos a poner abajo del chorro
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de agua, porque si no va a absorber mucho y después cuando
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lo cocinemos va a alargar mucha agua.
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El hongo yo no sé cuál será el porcentaje exacto, pero me
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arriesgo a decir que más de un 90% es agua como nosotros, no
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como el ser humano, entonces. Generalmente los hongos están en
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un ambiente donde hay tierra, donde hay microorganismos donde
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puede haber un montón de cositas que puedan afectar a nuestra
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salud. Los vamos a lavar abajo del
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chorro de agua si tampoco un súper chorro, pero en un chorro
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finito los vamos a poner ahí abajo y los vamos a lavar y
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sacar todas las partículas de tierra que puedan llegar a tener
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y cortar las bases que tengan la tierra súper impregnadas y otra
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de las formas si ven que los que compran en la verdulería ya
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vienen bastantes limpio con un papel, una servilleta de papel.
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Húmeda con eso también lo pueden ir limpiando para que queden
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impecables y aptos para el consumo, así que estos fueron
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algun un repaso como bastante rápido y express de los hongos
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que podemos conseguir acá, como recolectarlos, cómo cocinarlos y
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qué cuidados hay que tener y voy a pasar a contarles una receta
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que para quienes miran masterchef hace poquito o hace
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un par de semanas hicieron un lomo Wellington éllos muy buen
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ringtones un plato superclásico. Francés, que tiene un montón de
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técnicas, tiene un montón de cosas, es como parece re
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difícil. Hoy les traigo una receta súper
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express para el lomo Wellington. Bien que rico.
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Vamos a necesitar una tapa de tarta.
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De masa hojaldrada si preferentemente un fetas de
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panceta ahumada si no sale nada ni jamón crudo, o sea porque
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sino después va a quedar muy fuerte ese sabor.
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Yo prefiero usar panceta ahumada.
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Vamos a tener una porción de carne entera que puede ser un
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solomillo o un lomo sí, o sea lo mismo es un poco más barato,
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pueden ir por esa opción también y vamos a preparar una duckmxel
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que es la docsel. Acá es donde entra el hongo en
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esta receta, la duxelle es nada más y nada menos que hongo
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picado. Salteados en manteca, a veces
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con cebolla, un poquito de sal y vino blanco.
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Sí, súper súper picadito, la cebolla también picada, super
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finita, salteamos todo eso en manteca con un poco de sal y
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vino blanco y nos queda. Como una pasta espectacular,
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entonces vamos a disponer sobre la mesada la masa de la tarta,
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si aceitera como ésta, le vamos a poner las fetas de panceta
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ahumada. Esta masa de tarta si quieren la
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pueden pincelar con alguna mostaza con algún aderezo si
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quisieran. Ponemos la oferta de panceta
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ahumada y en el medio vamos a poner la mitad de la ducks, el
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que preparamos, que cantaban a preparar y dependiendo del
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tamaño de la pieza de carne que eligieron, sí más o menos le van
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a calcular porque esa dulce él tiene que cubrir toda la carne
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bien, entonces ponemos la mitad de la docsel en ahí, en el
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centro, el trozo de carne va a ir entero, pero va a estar
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sellado previamente y si se quieren asegurar que quede bien
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cocido, bueno, cocínelo. Un poquito, mas no solamente un
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sellado superficial, si esto después va a ir al horno, pero a
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veces tenemos miedo de que nos quede cruda de la carne.
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Entonces bueno, la cocinamos un poquito más enlazarte ni no pasa
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nada. Si sobreestadías el colocamos el
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trozo de carne y la mitad de duccia, el que nos quedaba la
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colocamos por encima distribuyendo la bien sobre toda
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la pieza para que quede bien cubierta y ahí la vamos a
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envolver. Con la masa, si ponemos las dos
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mitades hacia el centro, digamos, y la envolvemos como un
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paquetito y el pliegue tiene que quedar hacia abajo en la placa
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cuando nos pongamos en el horno todo el doble que realicemos al
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momento de cerrar la tiene que quedar así abajo.
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Así se nos forma bien esa capa hojaldradas si la pueden pintar
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con huevo y ahí lo mandan a un horno que tiene que ser un horno
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medio. Sí, para que se desarrolle bien
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el hojaldre y para que se termine de cocinar bien la carne
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adentro también. Horno medio 30 minutos 40
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minutos cuando vean que la masa ya está dorada, infladas
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espectacular, ahí lo sacan y se comen un plato espectacular,
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francés, francés y ahí con eso se pueden lucir.
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Hay no mira, te hizo un lomo Wellington y es súper fácil.
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Una tapa de tarta lista de int. Muy bien, bueno, ahí está la
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receta del día de hoy, acompañada de hongos.
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Sí exactamente. ¿Bueno, y si quieren chequear
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busquen información para comparar y saber bien por a
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través de una foto no cuál es el logo de pino?
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Existen guías en internet, hay páginas en donde pueden
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consultar específicamente o bueno, nada algún profesional
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que también esté en el tema lo pueden hacer y por último me
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quedo recomendarles el documental que está en Netflix
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de hongo fantásticos que no habla tanto quizás de los hongos
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comestibles, pero si se explaya un poco más en este mundillo de
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los hongos de que que cuando fabulosos son no para nuestra
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salud y para el ambiente y demás, así que vayan a chusmear.
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Está en Netflix y muy bien bueno gracias madre vigna y nos
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encontramos el día viernes. Como no aquí estaré. 12:00 h del
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mediodía para cerrar la semana. Perfecto.
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Gracias.