Latest / 上田祐有子と梶川隆史のTU・MU・GIのWA
第18回「和食と出汁」
「世界から注目を浴びている和食。和食文化に火がついたのは、ユネスコ無形文化遺産に登録されたことが大きい様な気がします。
登録された理由は、自然の恵の食材、調理や保存の工夫、栄養バランスがよい、花や葉を使い自然の美しさがあり、五感で楽しむことができるお料理であるとされています。
和食に欠かせないのが出汁、仏教伝来による肉食禁止から生まれ、特に昆布と鰹節の旨みとして、出汁が浸透してきました。大名のお料理は本膳料理を基本として、地元の豊かな食材を取り入れたりしたことで、地元の伝統料理、郷土食が生まれてきました。黒田藩のお食事はどんなものであったかをお話しさせていただいてます。」
The skinny
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