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Risotto alla zucca e speck con mandorle tostate: cremoso e buonissimo · Rossella In Padella

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  Speaker 2: Un risotto alla zucca e speck cremoso, saporito e perfetto
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  Speaker 2: per l'autunno. La dolcezza della zucca si abbina allo speck
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  Speaker 2: croccante e alle mandorle tostate. Dosi per 4 persone. Preparazione
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  Speaker 2: 20 minuti. Cottura 20 minuti. Ingredienti 400 g di riso
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  Speaker 2: carnaroli o arborio 650 g di zucca delica o butternut
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  Speaker 2: 100 g di speck 30 g di mandorle a lamelle,
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  Speaker 2: 1 cipolla, 60 g di burro freddo di frigorifero, 60
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  Speaker 2: g di parmigiano o grana, 1 litro di brodo vegetale,
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  Speaker 2: sale quanto basta, pepe quanto basta, noce moscata quanto basta,
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  Speaker 2: rosmarino quanto basta, olio extravergine d'oliva quanto basta. Pulite la zucca,
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  Speaker 2: eliminate buccia e semi, poi tagliatela a pezzetti. Tritate finemente
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  Speaker 2: la cipolla e fatela rosolare in un tegame con un
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  Speaker 2: filo di olio extravergine d'oliva. Aggiungete la zucca e insaporite
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  Speaker 2: con sale, pepe, noce moscata e rosmarino. Coprite con il
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  Speaker 2: coperchio e lasciate cuocere a fuoco dolce per circa 10 minuti,
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  Speaker 2: mescolando ogni tanto, fino a quando la zucca sarà morbida.
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  Speaker 2: Tritate lo speck e rosolatelo in una padella con un
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  Speaker 2: filo leggero di olio extravergine d'oliva, fino a renderlo croccante.
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  Speaker 2: Aggiungete le mandorle a lamelle e lasciatele tostare per qualche istante.
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  Speaker 2: Spegnete il fuoco e tenete da parte. Eliminate il rosmarino
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  Speaker 2: dalla zucca. Frullatene una parte fino a ottenere una crema
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  Speaker 2: liscia e vellutata. Poi, tenete da parte qualche cucchiaio di
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  Speaker 2: crema di zucca per decorare i piatti al momento di servire.
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  Speaker 2: Versate il riso in un tegame caldo e lasciatelo tostare
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  Speaker 2: per un paio di minuti, mescolando spesso. Aggiungete il brodo
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  Speaker 2: vegetale caldo, un mestolo alla volta, mescolando e aspettando che
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  Speaker 2: venga assorbito prima di aggiungerne altro. A metà cottura, unite
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  Speaker 2: la zucca cotta a pezzetti e mescolate delicatamente. Aggiungete anche
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  Speaker 2: la crema di zucca e continuate la cottura, versando altro
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  Speaker 2: brodo caldo quando serve. Quando il riso è cotto al dente,
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  Speaker 2: spegnete il fuoco e mantecate con il burro freddo e
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  Speaker 2: il parmigiano grattugiato. Mescolate bene fino a ottenere un risotto cremoso,
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  Speaker 2: aggiustando di sale e pepe, se necessario. Poi lasciate riposare
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  Speaker 2: per un minuto. Impiattate completando con lo speck croccante, le
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  Speaker 2: mandorle tostate e qualche cucchiaiata della crema di zucca tenuta
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  Speaker 2: da parte. Servite subito, ben caldo.